Домашний сыр видео: Домашний твердый сыр (видео) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт сыра

“Адыгейский”

от уроженки села Бюрганы, проживающей в настоящее время в казанском поселке Салмачи

Рушании Зиятдиновой:

– Этот сыр можно приготовить и из коровьего, и из козьего молока. Мы держим много коз. Я делаю несколько сортов сыра. Училась этому по видео в интернете, участвуя в мастер-классах. По правде говоря, это наш семейный бизнес. Я хочу научить вас делать самый обычный сыр. Потому что только на словах обучить длительному, в несколько этапов производству сыра сложно. Малейшая ошибка может испортить весь процесс. Мой совет: при производстве сыра необходимо строго соблюдать все правила.

Берем 5 литров цельного молока. Хочу предупредить, что из обезжиренного молока такой сыр не делают. Молоко нужно нагреть до 85-95 градусов! Постоянно перемешивать, чтобы оно нагревалось равномерно. Я использую термометр. Обратите внимание: кипятить ни в коем случае нельзя! Сняв с огня, добавляем 9-процентную уксусную кислоту из расчета 7,8 миллилитра на 1 литр молока (вместо уксусной кислоты можно использовать стакан творожной сыворотки на 1 литр молока). Молоко начнет отделяться. Тихонько смотрим ложкой возле стенки кастрюли. Если появится зеленоватая жидкость, держим минуты две и начинаем собирать творожную массу шумовкой. Для того чтобы сыр получился мягким, вкусным делайте это быстро. Иначе сыр получится жестким. Для того, чтобы жидкость стекла полностью, я кладу массу в специальные формы с отверстиями. Через 2-3 минуты переворачиваю их и солю. На емкость в 500 граммов берется полчайной ложки соли. На перевернутый сыр насыпаю половину нормы. А спустя 15 минут вновь переворачиваю, также насыпаю оставшуюся половину соли. Соль не должна быть йодированной. Иначе она испортит вкус и цвет сыра. Чтобы не осталась сыворотки, через час переворачиваю еще раз. На языке сыроваров эта технология называется “переворот”. Если не переворачивать

несколько раз, сыворотка не стечет полностью, сыр получится кисловатым. Сыр бывает готов через 3-4 часа.

Мои земляки, при желании вы можете добавить в сыр разные приправы, орехи. Кому как нравится. Когда сыр начнет поспевать, при сборе массы в посуду насыпайте их слоями. Мне нравится сыр с черносливом. Получается своеобразный вкус. Нужно сказать и о том, что такой сыр можно пожарить на сковородке. Срок хранения в холодильнике максимум 7 дней. Приятного аппетита!

Рецепт сыра

от Разифы

Камалетдиновой:

– Я изготавливаю сыр из домашнего творога. Получается очень вкусно. Кладу килограмм творога в посуду с толстым дном и заливаю молоком. Ставлю на огонь. Помешиваю деревянной ложкой. Масса начинает прилипать к ложке. После закипания держу на медленном огне 20 минут. Убрав с огня, нужно выдержать 5 минут и слить жидкость. Можно и процедить. Снова положить в кастрюлю, добавить в массу 1 столовую ложку соли, 100 граммов сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку соды и держать на медленном огне, быстро перемешивая. Готовую массу выложить в смазанную маслом посуду, надавить и убрать на холод. Через 1-2 часа сыр готов.

Рецепт

плавленного сыра

от Чулпан Шакировой

из Буинска:

– Берем 8,5 стакана сухого творога, 2,5 столовых ложек сливочного масла, 4 чайные ложки без верха соды, 3 чайной ложки мелкой соли. Творог нужно протереть через мелкое сито. Положить массу в глубокую посуду, добавить половину нормы соды и поставить на медленный огонь. Нужно постоянно перемешивать деревянной ложкой. После того, как появится сыворотка, снять с огня и, накрыв крышкой, подержать 10-15 минут и слить жидкость. Для того, чтобы творожная сыворотка отделилась полностью, нужно добавить оставшуюся часть соды и вновь подержать на огне. Процедить. Вновь поставить на медленный огонь. Когда масса начнет густеть добавить сливочное масло. А потом соль. Готовый сыр должен получиться тягучим, как мед. Готовую массу выложить в смазанную маслом посуду и убрать на холод и выдержать как минимум несколько часов

Рецепт сыра

“Рикотта”

из козьего молока

от жительницы города

Гулюси Измайловой:

– Для этого беру 3 литра свеженадоенного козьего молока, в зависимости от размера сок 1 или 1,5 лимона. 3 литра молока нагреваю до температуры 93 градуса, но до кипения не довожу. Пока немного остывает (15 минут), выжимаю лимон, пропускаю лимонный сок через сито. Затем добавляю лимонный сок в молоко. Спустя примерно 15 минут свернувшуюся массу (творог) выкладываю в дуршлаг, на который предварительно стелю марлю. Хорошенько заворачиваю марлю, сверху ставлю гнет. После того, как вся сыворотка стечет, укладываю в форму и убираю в холодильник.

Можно изготовить сыр с зеленью, обычно с укропом, петрушкой. Для этого нужно положить в творог измельченную зелень. В этом случает ставить гнет не нужно. При желании можно немного посолить. Совсем немного. Но в этот сорт сыра соль обычно не добавляют.

Лилия Латыпова, врач-педиатр-терапевт:

В сыре содержится до 30 процентов жиров, до 27 процентов белков, витамины группы В, А, С, Е, РР, минералы. Этот продукт ценен содержанием в составе большого количества белков и кальция. Также в сыре есть аминокислота триптофан, который отвечает за синтез серотонина и способствует повышению настроения. Содержащиеся в сыре полезные бактерии улучшают микрофлору кишечника. В зависимости от сорта сыра содержание белков, жиров, витаминов, микроэлементов бывает разным.

Излишнее увлечение сыром может оказать отрицательное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы, так как в составе этого продукта много соли и холестерина. Поэтому нужно знать меру.

А домашние сыры, из-за натуральности состава, считаются полезнее.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа

Галерея

Оставляйте реакции

К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза 🙁
Мы работаем над улучшением нашего сервиса

Домашние крекеры с сыром — Кулинарные видео

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

У вас уже есть учетная запись? Войти

(3:01)

4.6

звезды

,7рейтинги

Готов 1 час 45 минут

Время подготовки 03 00 02 мин 1 час

Время приготовления 15 минут

Количество порций: 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты:
1 чашка тертого сыра чеддер
4 столовые ложки несоленого сливочного масла для посыпки, опционально

Инструкции:
1. Добавьте все ингредиенты, кроме поваренной соли, в кухонный комбайн. Процесс до образования теста. Сформируйте из теста диск и оберните полиэтиленовой пленкой.

2. Охладить 1 час (я сжульничала и сделала 30 минут). Достаньте тесто из холодильника и дайте ему размякнуть. Разогрейте духовку до 350.

3. Раскатайте тесто на гладкой поверхности, пока оно не станет толщиной около ⅛ дюйма. Используйте нож для пиццы или колесо для выпечки и сделайте 1-дюймовые квадраты.

4. При желании посыпьте тесто солью. Используйте конец деревянной отвертки, чтобы сделать отверстия в центре каждого квадрата. Положите квадраты на противень, застеленный антипригарной фольгой или пергаментной бумагой.

5. Выпекайте 10–12 минут или пока низ не станет едва золотистым. Дайте крекерам постоять в кастрюле в течение минуты, прежде чем перекладывать на решетку для охлаждения. Крекеры станут более хрустящими по мере остывания, поэтому не перепекайте. Хранить в герметичном контейнере.

Наслаждайтесь!

http://divascancook. com/2013/01/homemade-cheese-crackers-recipe-cheez-it.html

Торт с рикоттой без глютена Maya Adam

178 I Did This

Pizzas on the GrillDoc Ward

152 I Did This

Wine Country CheeseLaura Lee

123 I Did This

Домашний сыр ФетаLaura Lee

140 I Did This

Домашний голубой сырLaura Lee

113 I Did This 90 I Did This

113 I Did This 90

59 Я сделал это

Домашний сыр КабекуЛаура Ли

40 Я сделал это

Как приготовить домашний ягодный винегрет

kincommunity

19 Я сделал это 900 De 0licious Menu

3 900 02 kincommunity

48 Я сделал это

Простая домашняя лазаньяМайя Адам

286 Я сделала это

Домашний сыр Шевр Лаура Ли

80 Я сделала это

Настоящая итальянская пиццаСтефано Борелла

90 Я сделал это

Крекеры с кунжутом и хумусЭндрю Кодзима

31 Я сделал это

Домашний сыр рикоттаSan Francisco Chronicle

135 Я сделал это

Лучшая домашняя вегетарианская лазанья 09isboring 0

3

18 I Did This

Безе Nuvola с Свежие ягоды и маскарпонеStaffan Terje

130 Я сделала это

Рикотта из цельного молокаLaura Lee

46 Я сделала это

Полента Крутон и салат из рукколыПилар Санчес

40 I Did This

New York CheesecakeAnna Olson

430 I Did This

Classic Italian PestoJohn & Sage

148 I Did This

Trofie Pasta al PestoStaffan 2 This 10 I0Staffan Terje 90 90

Шпинат Рикотта РавиолиСтефано Борелла

78 I Did This

Ризотто с морепродуктами со сливками Joanne Cooke

33 I Did This

Easy and Tasty Brunch Menu

kincommunity

95 I Did This

Я просто хотел сказать спасибо за ваш сайт. Я узнал об этом от Анны Олсон, моего наставника по выпечке. Найти высококачественные кулинарные видеоролики, которые действительно учат вас еде и методам, — это такая сложная задача, и вы просто потрясающие. Я не могу дождаться, чтобы проверить некоторые рецепты, и мне нравится, что так легко отправить себе рецепты по электронной почте!

Сьюзи Р.

Видео по запросу, в свое время

Учитесь у экспертов

1000 видеороликов премиум-класса, созданных и отобранных

Как приготовить домашнюю моцареллу

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 23 августа 2022 г. | 31

Последнее обновление: 9 февраля 2023 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

ЧТО ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ:  Многие люди задаются вопросом, как приготовить домашнюю моцареллу, и мне нравится хвастаться тем, насколько легко это сделать! Рецепт «Моцарелла в домашних условиях» — это прекрасная возможность добавить приготовление сыра к своему кулинарному репертуару, наслаждаясь при этом свежим сыром в своих закусках и основных блюдах!

Говоря о сыре, нельзя не упомянуть моцареллу. Это один из тех сыров, который очень простой и мягкий, с тонким привкусом. Однако в сочетании с другими ингредиентами вас ждет взрыв вкуса.

Моцарелла также известна своей универсальностью. Если вы хотите съесть ее как холодную закуску или во фритюре, или поднять Лучший рецепт лазаньи (100% с нуля!), вы сможете насладиться как свежим, так и липким совершенством с моим рецептом домашней моцареллы.

Хотя приготовление домашней моцареллы кажется сложной задачей, для этого рецепта требуется всего 5 ингредиентов! Так что вытащите марлю и окунитесь в выпечку по-крупному!

Какое молоко следует использовать для приготовления домашней моцареллы?

Для приготовления домашней моцареллы я рекомендую использовать сырое или пастеризованное цельное молоко. Убедитесь, что молоко, которое вы используете, не является ультрапастеризованным. Это связано с тем, что ультрапастеризованное молоко нагревают при высоких температурах, денатурируя белки в молоке. С меньшим количеством белка ваше молоко не сможет образовывать правильный творог.

Что такое животный сычужный фермент и сыворотка в производстве сыра?

Животный сычужный фермент представляет собой фермент, который поступает из желудка неотлученного от груди теленка. Сычужный фермент доступен в жидкой форме, которую мы используем в этом рецепте. Это ключевой ингредиент при производстве сыра, потому что он стимулирует выделение сырного творога из жидкой сыворотки. Иногда вы можете найти сычужный фермент в магазинах здоровой пищи, но вы также можете легко заказать его онлайн!

Сыворотка представляет собой прозрачный желтоватый жидкий побочный продукт отжима сырной массы. Не выбрасывайте сыворотку! Поскольку жидкая сыворотка богата белками, важно использовать сыворотку для загущения домашнего сыра в процессе нагревания и охлаждения.

Почему моцарелла не свернется?

Есть несколько причин, по которым моцарелла не свернется. Возможно, вы добавили недостаточно соли в сырный творог или недостаточно выжали сыворотку.

Чтобы решить эту проблему, попробуйте добавить немного соли в творог и тщательно отожмите моцареллу марлей.

Почему моцарелла не растягивается?

Поначалу с моцареллой может быть сложно работать. Чтобы убедиться, что ваша моцарелла правильно растягивается, обратите внимание на температуру и уровень кислотности.

Не нагревайте моцареллу слишком сильно. Держите температуру на среднем огне или немного ниже, в зависимости от вашей плиты. Кроме того, убедитесь, что сыворотка и лимонная кислота хорошо впитались в творог. Моцарелла приобретает большую эластичность и кислотность благодаря сыворотке и лимонной кислоте, поэтому убедитесь, что вы помните об этом, чтобы получить идеальную эластичную моцареллу!

Если вы чувствуете, что моцарелла не тянется так сильно, как вам хотелось бы, подогрейте моцареллу еще немного.

Инструменты, необходимые для приготовления домашней моцареллы:

• Мерные чашки и ложки
• Чаши для смешивания
• Большая кастрюля
• Кухонный термометр
• Мелкоячеистое сито
• Марля
• Ложка с шумовкой
• Кухонные перчатки

Можно ли есть моцареллу сырой?

Моцареллу определенно можно есть сырой. Моцарелла имеет чрезвычайно мягкую и упругую текстуру, если ее есть сырой. Благодаря своему свежему вкусовому профилю хорошо сочетается с различными фруктами и овощами.

На самом деле моцарелла содержит относительно мало жира и калорий по сравнению с другими видами сыра. Свежая моцарелла содержит биотин (витамин B7), калий, цинк и рибофлавин (витамин B2). Это более здоровая альтернатива многим другим видам сыра, но все в меру!

С чем хорошо сочетается моцарелла?

Вопросы должны заключаться в том, какие продукты не сочетаются с моцареллой? Теперь я могу сказать вам, что моцарелла — это один из основных сыров, который нужно иметь под рукой, и его можно сочетать с множеством продуктов или посыпать ими: 

• Лучший рецепт лазаньи (100% с нуля!)
• Салат Капрезе
• Пикантный пирог Капрезе
• Маргарита Пицца
• Сырные палочки с моцареллой
• Салат с песто
• Сэндвич с жареным сыром
• Макароны с курицей Буффало и сыром
• Запеченная курица с пармезаном

Один из моих любимых способов использования домашней моцареллы — это мой лучший рецепт теста для пиццы (без замеса).

Как хранить домашнюю моцареллу

Чтобы насладиться свежестью домашней моцареллы, я настоятельно рекомендую подавать ее сразу же. Если вы хотите насладиться моцареллой позже, вы можете охладить ее в герметичном контейнере, погруженном в холодную воду, на несколько дней, но вы немного потеряете в качестве. Если моцарелла плавает в жидкости, она сохраняет форму и влажность.

Хотя свежую домашнюю моцареллу можно хранить в холодильнике, я бы не стал ее замораживать. Это связано с тем, что высокое содержание воды имеет высокую вероятность образования кристаллов льда. Сыр перестанет иметь мягкую и гладкую текстуру и станет очень сухим и рассыпчатым.

Советы профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению лучшей домашней моцареллы

• По моему опыту, лучше всего подходит жидкий сычужный фермент животного происхождения. Если вы используете таблетки марки Junket, вам потребуется целых 2 таблетки для образования надлежащего творога (независимо от того, что написано в инструкции).
• Не пытайтесь приготовить моцареллу без сычужного фермента. Он нужен для приготовления правильного творога.
• Термометр, марля и чистые кухонные перчатки необходимы для приготовления этого рецепта.
• Обратите особое внимание на все различные температуры. Сначала это может показаться суетливым, но как только вы попробуете этот рецепт, вы обнаружите, что он не так сложен, как кажется.
• Моцарелла сухая и рассыпчатая? Возможно, вы слишком растянули его. Не переусердствуйте с творогом из моцареллы. В противном случае гладкая структура творога сломается, а моцарелла станет очень твердой и эластичной.

Ознакомьтесь с другими рецептами сыра:

• Как приготовить сливочный сыр (основы выпечки Bold)
• Домашний сыр маскарпоне
• Как приготовить сыр рикотта
• 3 вкуса домашнего сливочного сыра для идеального перекуса рогалика

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 20 минут

Моцарелла — один из самых простых в приготовлении сыров! Я отвечу на все ваши вопросы о том, как приготовить домашнюю моцареллу.

Автор: Джемма Стаффорд

Порции: 12 унций

Ингредиенты

• 1½ чайной ложки лимонной кислоты
• ¼ чашки (2 жидких унции/60 мл) плюс ¼ чашки (2 жидких унции/60 мл) воды
• ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента животного происхождения
• 1 галлон сырого или пастеризованного (но не ультрапастеризованного) цельного молока
• 4 чайные ложки соли

Инструкции

• В небольшой миске смешайте лимонную кислоту с ¼ стакана (2 жидких унции/60 мл) воды и перемешайте до однородности. Отложите.

• В другой маленькой миске смешайте сычужный фермент с оставшейся ¼ стакана (2 жидких унции/60 мл) воды. Перемешайте до объединения, затем отложите в сторону.

• В большой кастрюле на среднем огне смешайте смесь молока и лимонной кислоты и перемешивайте в течение 30 секунд до полного перемешивания.

• Используя термометр и часто помешивая молоко, нагрейте его до 90°F (32°C). Это должно занять около 5 минут.

• Снимите с огня и вмешайте смесь сычужного фермента в течение полных 30 секунд. Обязательно перемешивайте молоко снизу вверх, чтобы оно полностью и равномерно перемешалось.

• Накройте кастрюлю крышкой и не трогайте ее 5 минут.

• Проверьте, образовался ли творог, просунув нож между молоком и стенкой кастрюли. Если он немного уходит, переходите к следующему шагу. Если нет, оставьте еще на 5 минут.

• С помощью большого ножа нарежьте творог до самого дна на полоски шириной примерно 1 дюйм (2½ см). Затем разрежьте в противоположном направлении, чтобы получилась сетка.

• Верните кастрюлю на плиту и прогрейте на слабом огне до 105°F (40°C) в течение примерно 5 минут. Аккуратно перемешайте жидкость, не разбивая творог, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

• Еще раз снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10 минут.

• Пока творог отдыхает, поместите над миской мелкое сито и застелите его марлей.

• Шумовкой достаньте творог из кастрюли и положите его на марлю, чтобы он стекал.

• Сильно надавите на творог, чтобы выжать как можно больше сыворотки, используя марлю, чтобы помочь выжать.

• Добавьте 3 чайные ложки соли в жидкость (сыворотку) в кастрюле, затем перелейте 4 чашки (32 жидких унции/260 мл) сыворотки в миску среднего размера. Нагрейте оставшуюся сыворотку до 175 ° F (80 ° C).

• Поместите творог в горячую сыворотку примерно на 10 секунд. Достаньте шумовкой, а затем растяните и сложите творог несколько раз, используя перчатки, чтобы защитить руки от жара.

• Вернуть творог в сыворотку еще на 10 секунд, затем вынуть и на этот раз растянуть творог и посыпать оставшейся чайной ложкой соли. Сложите и растяните несколько раз, затем верните в сыворотку, когда она остынет.

• Продолжайте этот процесс еще 2 или 3 раза, пока творог не станет похож на гладкую, шелковистую, блестящую моцареллу.