Домашнее приготовление твердых сыров: Изготовление твердого домашнего сыра – Рецепты – Домашний

Изготовление твердого домашнего сыра – Рецепты – Домашний

Сырная корзинка с креветками в миндале Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.

В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.

Выбор молока

Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных.

Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.

Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.

Выбор творога

Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.

Рецепт твердого домашнего сыра

Ингредиенты:

700 г творога 

1 л молока

2 ст.

ложки сливочного масла

2 яйца

1 ч. ложку соды

2 ч. ложки соли

Как приготовить твердый домашний сыр:

1. Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.

2. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

3. При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.

4. Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.

5. Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.

6. Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.

7. В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит. 

8. По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет. 

9. Через пару недель продукт будет полностью готов.

   Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!

Тэги статьи

• сыр
• закуски

Твердый сыр в домашних условиях

1. Рецепты
2. Разное
3. Закуски и бутерброды
4. Твердый сыр в домашних условиях

• Нам понадобится:
• молоко – 1 л
• творог – 1 кг
• масло сливочное – 100 гр
• яйцо куриное – 1 шт
• сода – 1 ч. л
• соль – 1 ч.л

Вкусный и полезный сыр «Домашний» из молока и творога. Очень прост в приготовлении, натуральный и очень нежный.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Для приготовления домашнего твердого сыра продукты лучше купить на рынке. Если будите покупать в магазине, то используйте молоко жирность не ниже 3% и творог жирностью не ниже 9%. Берем толстостенную кастрюлю, выливаем в нее литр молока, ставим на плиту и доводим до кипения. После закипания молока, делаем минимальный нагрев, добавляем в молоко творог и варим на минимальном огне 5 минут. Берем кастрюлю, ставим дуршлаг, застилаем двойным слоем марли и откидываем творог на дуршлаг.

Шаг 2

2

2. Даем сыворотке полностью стечь, в дальнейшем мы ее использовать не будем, но из сыворотки можно будет приготовить вкусные блинчики, а с творогом, проваренным в молоке будем работать дальше. На сковороде растопим сливочное масло, добавим соду и соль и хорошо перемешаем. Добавляем творог и варим на медленном огне непрерывно помешивая в течение 5 минут. Выключаем нагрев и даем массе немного остыть. Куриное яйцо разобьем в миску и взобьем вилкой. Яйцо вливаем в теплую сырную массу и быстро перемешиваем.

Шаг 3

3

3. Отправляем сырную массу в форму (я использовала стеклянный салатник), даем остыть и помещаем в холодильник на 4 – 5 часов, после чего сыр готов к употреблению. Вкусный, домашний, натуральный сыр готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Твердый сыр в домашних условиях»

Категория рецепта: Разное » Закуски и бутерброды

Теги: сыр, домашний сыр, твердый сыр, закуски и бутерброды

Похожие рецепты

Сыр домашний из творога. Готовим в мультиварке Домашний сыр брынза Домашний сыр с зеленью Адыгейский сыр Салат-закуска с репчатым луком и яйцами Закуска из сала «Светофор» Плавленый сыр на сковороде Чайные яйца Домашний плавленый сыр Домашний сыр Твёрдый домашний сыр Домашний сыр, как адыгейский

Другие рецепты в категории «Закуски и бутерброды»

Маринованные вешенки быстрого приготовления Карпаччо из свеклы с рукколой Лаваш с яйцом и сыром Креветки с чесноком Яйца, фаршированные авокадо Домашняя жареная колбаса Маринованные шампиньоны с брюссельской капустой Томаты черри с карамелью и кунжутом Овощная паста из свеклы Фаршированные шампиньоны на гриле Крылышки баффало Салат-закуска с репчатым луком и яйцами

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Разное / Закуски и бутерброды

Фермерский сыр — рецепт твердого сыра

Фермерский сыр — это приготовленный творожный сыр с восхитительным вкусом, напоминающим чеддер. Это более простой рецепт твердого сыра, который готовится без сыроварни или пресса.

Вощение твердого сыра.

Это упрощенный рецепт, который я разработал для своего городского дома. И у меня нет ни пресса для сыра, ни пещеры, ни даже подвала или гаража для выдержки сыра!

Примечания для начинающих

Этот рецепт предполагает наличие базовых знаний о сыроделии. Для новичков в сыроварении я рекомендую начать с приготовления 9 сыров.0013 свежий сыр .

Тем не менее, это хороший рецепт для всех, кто хочет научиться делать твердый сыр!

Если вы не уверены в каком-либо из шагов, ознакомьтесь с этим постом о том, как сделать сыр , чтобы получить более подробную информацию о ингредиентах , оборудовании и методах .

Стареющий фермерский сыр

Фермерский сыр идеально подходит для экспериментов со всеми различными способами созревания сыра. Вкус и текстура этого сыра резко меняются в зависимости от того, как он выдерживается.

Вот четыре различных способа отделки домашнего твердого сыра:

• Свежий незрелый домашний чеддер похож на творог или сырный творог . Храните сыр в холодильнике сразу после прессования незрелого твердого сыра. Это отличный вариант, если у вас нет возможности состарить сыр.
• Вощеный фермерский сыр похож на Гауда или Чеддер. Вощеные сыры должны быть тщательно высушены на воздухе перед вощением.
• Сыры с мытой коркой рассолом после прессования. Затем их регулярно промывают соленой водой, чтобы стимулировать рост оранжевой плесени на внешней стороне сыра. Эта форма придает сыру крепкую вонючий сыр вкус.
• Обертывание бинтом — самый простой способ выдержки твердого сыра. Он заключался в том, чтобы покрыть сыр слоем масла, а затем завернуть его в марлю. Слой марли будет формироваться, ароматизируя сыр без какой-либо дополнительной работы, связанной с сырами с промытой коркой. Слой плесени легко снимается при снятии повязки.

См. Созревание твердых сыров для получения более подробной информации о том, как натирать воском или перевязывать твердые сыры, а также информацию о том, как сделать пещеру старения в вашем доме.

Завернутый в бинты сыр

Печатный

Фермерский твердый сыр

★★★★★

5 из 1 отзывов

Фермерский сыр — это базовый твердый сыр, не требующий специального оборудования. Смотрите примечания, чтобы создать свой собственный пресс для сыра и сырную пещеру из предметов, которые уже есть в вашем доме! Поэкспериментируйте с вощением, перевязкой или приготовлением сыра с промытой коркой.

• Автор: Эмили
• Время подготовки: 30 минут
• color»> Время приготовления: 1 час 30 минут
• Общее время: 2 часа
• Выход: 1–2 фунта сыра 1x
• Категория: Сыр
• Метод: Чеддеринг
• Кухня: Британская
• Диета: Вегетарианская

• 1 галлон цельного молока
• 1/2 пакета порошкообразной мезофильной закваски или 1/4 стакана кисломолочной пахты
• 1/4 чайной ложки из сычужный фермент смешать с 2 столовыми ложками фильтрованной воды
• 1/4 чайной ложки пищевого хлорида кальция на 2 столовые ложки фильтрованной воды (при использовании гомогенизированного молока)
• 1 столовая ложка соли (не йодированной)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Это рецепт не для начинающих. Пожалуйста, прочитайте , как сделать сыр , чтобы узнать больше о каждом из шагов.
2. Нагрейте молоко до 90F (32C).
3. Перемешать с культурой и выдержать при температуре 90°F в течение 45 минут.
4. Добавьте хлорид кальция, затем добавьте сычужный фермент, тщательно перемешав. (Если вы используете сычужный фермент в таблетках, следуйте инструкциям на упаковке).
5. Выдержать при 90F в течение 45 минут и не перемешивать.
6. Когда на твороге появится чистый разрыв, нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма.
7. Приготовьте творог, перемешивая нарезанный творог каждые 5 минут в течение следующих 1/2 часа, медленно повышая температуру до 100F (38C).
8. Выстелите сито муслином и высыпьте в него творог. (Сохраните сыворотку! См. примечания).
9. Повесьте творог в муслин с маслом и дайте стечь в течение 1 часа.
10. Через час положите творог в миску. Разломайте творог на мелкие кусочки и смешайте с солью.
11. Уложите творог в форму для сыра, выстланную сливочным муслином. Нажмите на 11 фунтов в течение 10 минут.
12. Выньте сыр, снова заверните его и переверните, прессуйте при 22 фунтах в течение 10 минут.
13. Снова заверните сыр и переверните, прессуйте при 44 фунтах в течение 12 часов.
14. См. раздел выше, чтобы узнать о 4 способах отделки сыра. (Свежие, вощеные, вымытые или перевязанные).
15. Выдержка фермерского сыра при температуре около 55 F (13 C) и влажности 75% в течение от 1 до 4 месяцев.

Примечания

• Санитария  является ключом к производству твердого сыра. Это единственный способ гарантировать, что сыр культивируется именно с нужными штаммами мезофильных бактерий.
• Если у вас нет пресса для сыра, сделайте свой , используя тяжелые предметы, которые есть в вашем доме. Сыр не будет таким твердым, если его не прессовать при 44 фунтах, но вы все равно получите полутвердый нарезной сыр, прессуемый при 11 фунтах в течение полных 12 часов. Просто дважды переверните, как указано, чтобы равномерно прижать сыр.
• Не выбрасывайте сыворотку! Сладкая сыворотка из кисломолочного сыра может быть использована для приготовления рикотты . Вот несколько других способов использовать сыворотку .

Ключевые слова: простой, вощеный, вымытый, перевязанный, состаренный, чеддер, традиционный, сделай сам

Рецепт сыра Чеддер | Как сделать сыр дома

предыдущий | Следующие

Оценка 3,9 звезды от 21 пользователя

Ароматный, сливочный и твердый сыр чеддер можно использовать по-разному: нарезать ломтиками для бутербродов, натереть на терке в качестве гарнира для супов или салатов, нарезать ломтиками, чтобы покрыть запеканку, или просто едят небольшими кусочками с фруктами или отдельно.

Этот рецепт покажет вам, как именно делать сыр, то есть сыр чеддер. И нажмите здесь, чтобы загрузить нашу полную книгу рецептов сыроварения, наполненную советами, хитростями и рецептами, чтобы сделать удивительные сыры.

2 часа

1488 часов

20 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ, ДОСТУПНЫЕ В КУЛЬТУРАХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Mesophilic Direct-Set Starter Culture 90 Mesophilic

5 900 5

$10,39

Чеддер, Колби и От Монтерей Джек до Феты, Шевра и других сортов вы насладитесь вкусом и разнообразием домашних сыров, приготовленных с использованием этой закваски.

Хлорид кальция

Хлорид кальция

5,99 $

Добавлять в козье или коровье молоко для получения более плотного творога.

Жидкий сычужный фермент животного происхождения

Жидкий сычужный фермент животного происхождения

9,49 $

Высококачественный сычужный фермент животного происхождения одинарной концентрации. Этот сычужный фермент животного происхождения, не содержащий ГМО, предпочтительнее для выдержанного сыра, поскольку он создает более желательный вкус и аромат в процессе старения. Каждая бутылка содержит достаточное количество сычужного фермента для приготовления (12) 2-галлонных партий сыра.

Соль для сыра

Соль для сыра

5,99 $

Легко растворимая, не содержащая йода соль, идеальная для сыроварения.

Цифровой термометр

Цифровой термометр

19,99 $

Температура чрезвычайно важна, когда речь идет о выпечке. Избавьтесь от любых догадок с помощью этого цифрового термометра с мгновенным считыванием, чтобы вы могли отслеживать температуру своего теста, температуру окружающей среды!

*Требуются 2 батарейки ААА, не входят в комплект

Марля

Марля

4,99 $

Эта марля из 100%-ного хлопка более рыхлая, чем наша масляная муслиновая марля. .

 

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА:

• Мезофильная закваска для сыра Чеддер
• Большая кастрюля
• Термометр
• Длинный нож (нож для творога; не обязательно острый)
• Марля
• Сырный воск
• Пресс для сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ СЫРА ЧЕДДЕР РЕЦЕПТ:

• 2 галлона коровьего или козьего молока (не использовать UHT/UP молоко)
• 1/8 ч. л. хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (по желанию)
• Мезофильная культура (выберите одну):
  • 1 пакет мезофильной культуры прямого отверждения
  • 1/8 ч.л. объемная мезофильная культура
• Сычужный фермент, растворенный в 1/2 стакана прохладной воды (выберите один вариант):
  • 1/2 ч. л. жидкий сычужный фермент животного происхождения или
  • 1/4 ч.л. жидкий сычужный фермент двойной концентрации или
  • 1/4 таблетки растительного сычужного фермента
• 2 ст.л. морская соль

ИНСТРУКЦИЯ К РЕЦЕПТУ С СЫРОМ ЧЕДДЕР:

1. В большой кастрюле нагрейте  молоко до 85°F, часто помешивая.
2. Когда молоко нагревается,  добавьте  хлорид кальция, если он используется.
3. Когда температура молока достигнет 85°F, добавить закваску, перемешать  движениями вверх-вниз, накрыть и заквасить  в течение 1 часа. (Примечание: она не должна оставаться на уровне 85. Если температура падает естественным образом, это нормально.)
4. Перемешать  для гомогенизации молока и  медленно смешайте  в разбавленном сычужном ферменте. Движения ложкой вверх-вниз гарантируют, что сычужный фермент проникнет через все молоко, и вы сможете получить максимально возможный выход молока.
5. Снимите  с источника тепла и дайте сыру затвердеть  в течение 1 часа или до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от творога. Вы должны увидеть слой в основном прозрачной сыворотки, плавающий поверх творога, и творог должен отходить от стенок кастрюли.
6. С помощью ножа осторожно  нарежьте  творог на кубики размером ¼ дюйма и дайте настояться в течение 5 минут. Не перемешивать.
7. В течение следующих 30 минут медленно нагревайте творог до 100°F, часто помешивая. По мере перемешивания творог будет уменьшаться в размерах.
8. Когда творог достигнет 100°F , поддерживайте температуру и продолжайте перемешивание  в течение следующих 30 минут. Если творог станет слишком горячим, снимите его с огня.
9. Через 30 минут прекратите перемешивание  и дайте творогу осесть  на дно кастрюли. Это займет около 20 минут.
10. Высыпать творог в дуршлаг. Поместите дуршлаг и творог обратно в горшок для сыра и дайте стечь  в течение 15 минут.
11. Снимите дуршлаг с кастрюли и переложите творог на разделочную доску. У вас должна получиться полутвердая масса, похожая на желе. Вылейте сыворотку из кастрюли, разрежьте массу на пять частей и положите обратно в кастрюлю. Крышка .
12. Наполните раковину или таз водой 102°F  и поместите в нее кастрюлю и творог. Поддерживая температуру творога около 100°F , переворачивайте ломтики  каждые 15 минут в течение следующих 2 часов. Это процесс чеддеринга, который придаст вашему сыру уникальный вкус и вкус.
13. Через 2 часа творог станет блестящим и очень твердым. Удалить их из горшка и вырезать  на кубики размером ½ дюйма. Поместите обратно  в кастрюлю, накройте крышкой и поместите в раковину с водой температурой 102°F.
14. Через 10 минут  осторожно перемешайте пальцами или деревянной ложкой.  Повторите  еще два раза.
15. Уберите кастрюлю с раковины и добавьте  соль. Осторожно перемешайте еще раз.
16. Линия  накройте пресс кусочком марли и осторожно поместите творог в пресс. Обернуть  ткань вокруг сыра и пресс  при давлении 10 фунтов в течение 15 минут.
17. Вынуть сыр из пресса, развернуть и перевернуть сыр. Повторно оберните , используя свежий кусок марли, и нажмите под давлением 40 фунтов на 12 часов.
18. Удалите  сыр из пресса,  разверните  и переверните  сыр. Повторно оберните , используя свежий кусок марли, и  нажмите при давлении 50 фунтов в течение 24 часов.
19. Извлеките  сыр из пресса и высушите на воздухе  от 2 до 3 дней, пока он не станет гладким и сухим на ощупь.
20. Воск  сыр и выдержка при температуре от 55° до 60°F не менее 60 дней. (Нажмите здесь, чтобы узнать о практических методах старения сыра.)

НАЧНИТЕ ДЕЛАТЬ ДОМАШНИЙ СЫР ЧЕДДЕР СЕГОДНЯ!

 

 

Вы, наверное, чувствовали, что научиться делать собственный сыр сложно, но вы только что это сделали!

Если у вас еще нет закваски для сыра, что вы делаете? Этот рецепт отлично работает с заквасками, которые есть в Cultures For Health.