Что такое планирование в кулинарии: Особенности планирования в пищевой промышленности

Особенности планирования в пищевой промышленности

Какие особенности планирования выпуска продуктов питания нужно учитывать при формировании плана производства?

Какие данные необходимы для составления качественного производственного плана в пищевой промышленности?

Что отличает оперативный план производства от планирования выпуска продукции на период от месяца и более?

Особенности производства продуктов питания

План производства на предприятиях пищевой промышленности формируется по общим принципам цепочки производственных бизнес-процессов: план реализации продукции, план производства продукции и план закупки сырья и материалов для производства продукции.

В то же время выпуск продуктов питания имеет несколько специфических особенностей по сравнению с другими производствами, которые нужно учитывать при составлении производственных планов.

Во-первых, для выпуска продуктов питания, как правило, требуется значительное количество номенклатурных позиций сырья и материалов.

Во-вторых, сам процесс производства состоит из нескольких технологических переделов, на каждом из которых появляется новая номенклатура сырья или полуфабриката, которые служат входным сырьем для следующих переделов.

В-третьих, достаточно часто в пищевой промышленности при выпуске продукции образуются неиспользованные остатки сырья, которые нужно учитывать при составлении производственных планов.

В-четвертых, технологический цикл производства продуктов питания гораздо короче, чем в других производственных сферах. Это требует от экономической службы организации оперативных планов как выпуска продукции, так и закупки необходимых для этого сырья и материалов.

Учитывая такие особенности производства продуктов питания понятно, что руководителям экономических подразделений компаний пищевой промышленности приходится более тщательно и оперативно составлять производственные планы. Автор делится опытом формирования планов производства продуктов питания.

Производство продуктов питания требует детализации расчета производственного плана, так как короткий производственный цикл и широкий ассортимент необходимых сырья и материалов делает критичными для соблюдения технологических процессов и качества продукции ошибки в расчетах. Так, например, если при производстве фарша для колбасных изделий среди десятка номенклатурных позиций сырья, необходимого для его приготовления, на складе вследствие ошибочного планирования закупок не окажется только одной позиции, то под угрозой окажется дневной выпуск сразу нескольких видов продукции.

План производства продукции пищевой промышленности всегда должен основываться на данных:

• о планах продаж или заказах покупателей;
• об остатках готовой продукции на складах;
• о незавершенном производстве продукции;
• нормативе страховых запасов готовой продукции.

 

К сведению

Планы продаж используются при долгосрочном (год) и среднесрочном планировании (квартал, месяц) производства продукции, а заказы покупателей необходимы только для формирования оперативного (декада, неделя, день) производственного плана выпуска продукции.

Планирование выпуска продукции на основе плана продаж

На основе плана продаж производство продукции обычно планируют тогда, когда компания не составляет ежедневные оперативные планы производства, а формирует понедельные планы выпуска продукции, на основе которых затем выдаются ежедневные производственные задания.

При таком варианте планирования на первом этапе создания оперативного производственного плана необходимо распределить план продаж продукции на месяц по периодам оперативного планирования производства, потому что в рамках месяца спрос покупателей на продукцию всегда неравномерен.

Чтобы сформировать оперативные планы продаж на каждую неделю месяца, нужно плановый объем продаж продукции на месяц умножить на коэффициент покупательского спроса, сложившийся фактически за несколько прошедших отчетных периодов.

Коэффициент рассчитывается по формуле:

 

К спроса первой недели = Средний объем продаж 1 недели / Среднемесячный объем продаж за прошедшие периоды. (1)

 

Аналогично рассчитываются коэффициенты для каждой недели планируемого месяца.

Затем надо рассчитать потребность компании в объеме выпуска продукции, который обеспечит выполнение плана продаж. Для этого кроме еженедельных планов продаж потребуются также данные об остатках готовой продукции на начало планируемого месяца (фактические или прогнозные), а также норматив страховых запасов готовой продукции на складе компании.

 

К сведению

Норматив целесообразно устанавливать в днях реализации продукции, поскольку ее выпуск неравномерен в течение месяца.

 

План выпуска продукции формируется по каждому ее виду:

 

Плановый объем выпуска продукции = Оперативный план продаж на неделю – Остаток готовой продукции на начало недели + Нормативный страховой остаток готовой продукции на конец недели. (2)

 

Обратите внимание!

Остаток готовой продукции на начало недели берется только для первой недели месяца, для второй и последующих недель начальным остатком будет служить нормативный страховой запас готовой продукции на конец предыдущей недели.

 

И конечно, при формировании производственного плана в пищевой промышленности нельзя обойтись без прогноза потребности в сырье и материалах, необходимых для обеспечения плана выпуска продукции.

 

К сведению

Этот расчет необходим в связи с тем, что производство пищевой продукции многокомпонентно, и компания должна контролировать и своевременно пополнять запас сырья с учетом динамики производственных планов.

 

Потребность в сырье и материалах для производства продуктов питания определяется на основе планового объема выпуска продукции и производственных спецификаций выпуска каждой номенклатуры продукции. Спецификации обычно разрабатываются из расчета расхода сырья и материалов на выпуск 100 кг продукции, потому что такая детализация установлена и в планах продаж, и в планах выпуска продукции.

Таким образом, на этом этапе рассчитываем потребность в сырье и материалах по каждой номенклатурной позиции:

 

Плановый расход сырья = Плановый объем выпуска продукции / 100 кг × Расход сырья на 100 кг продукции согласно производственной спецификации. (3)

 

Проиллюстрируем методику формирования производственного плана в пищевой промышленности на основе оперативного плана продаж на примере компании «Альфа», которая производит мясопродукты (шесть номенклатурных позиций).

Предположим, экономическая служба компании должна разработать понедельные производственные планы на апрель 2018 г. исходя из плана реализации каждого вида продукции.

Сначала детализируем месячный план продаж по неделям согласно фактически сложившемуся коэффициенту покупательского спроса (табл. 1).

При расчетах учитывались фактические остатки готовой продукции на начало апреля и утвержденные нормативные страховые запасы по каждому виду продукции (табл. 2).

Далее на основе оперативных данных о продажах и данных табл. 2 руководитель экономической службы компании «Альфа» рассчитал потребность в выпуске продукции по формуле 2 и получил понедельный производственный план выпуска каждого вида продукции (табл. 3).

Осталось определить потребность компании в сырье и материалах для выполнения производственных планов. Для этого нужно взять спецификации выпуска каждого из шести видов продукции (табл. 4) и сделать сводный расчет потребности в сырье по формуле 3.

Итоги расчета потребности в сырье и материалов для компании «Альфа» на каждую из недель апреля 2018 г. представлены в табл. 5.

По итогам расчетов мы получили все необходимые для производства продукции планы на апрель 2018 г. в аналитике каждой недели.

Планирование выпуска продукции на основании заявок покупателей

Так как производство продуктов питания в основном имеет достаточно короткий производственный цикл (от нескольких часов до нескольких суток), то компании пищевой промышленности часто применяют оперативное планирование производства продукции на каждый день. В этом случае производственные прогнозы строятся не на основе планов продаж, а непосредственно по заказам, поступившим от покупателей компании.

В пищевой промышленности наряду с производственными спецификациями используются технологические карты. Чаще всего их применяют при ежедневном производстве продукции, когда задействованы не много наименований сырья и материалов, а наоборот, из одного исходного сырья, получают несколько видов продукции.

Рассмотрим особенности составления производственного плана компании «Бета», которая производит мясные полуфабрикаты и работает по заявкам от покупателей.

Производственный цикл компании включает процессы от закупки и убоя живого скота до выпуска различных видов полуфабрикатов из мяса. Поэтому компания в течение текущей недели собирает заявки от покупателей на поставку продукции на следующую неделю и на основании этих заявок составляет ежедневные производственные планы.

Технологический цикл компании представлен на рисунке.

Как видим, процесс производства продукции состоит из пяти этапов (переделов), на каждом из которых получается тот или иной вид сырья и продукции.

На первом этапе получают исходное сырье в виде туш животных.

Второй этап — разделка сырья на полутуши. Часть из них пойдет на продажу, а часть послужит сырьем для третьего этапа производства.

На третьем этапе полутуши перерабатываются в крупные куски, часть из которых будет готовой продукцией, а часть поступит в дальнейшую переработку.

На четвертом этапе крупные куски поступают на две линии полуфабрикатов: на первой линии они будут переработаны в рубленые полуфабрикаты, на второй — в порционные полуфабрикаты.

На пятом этапе все виды продукции (полученной на третьем и четвертом этапах) упаковываются и в качестве готовой продукции отправляются на склады хранения.

Особенность такого производства в том, что на каждом переделе исходное сырье теряет часть веса, поэтому на выходе объем готовой продукции всегда меньше входящего сырья. Это надо учитывать при планировании.

Следовательно, чтобы выполнить заказы покупателей, нужно закупить сырье с учетом технологических потерь, т. е. произвести обратный пересчет запланированного к выпуску объема готовой продукции в вес живого скота. Такие пересчеты экономическая служба делает на основе технологических карт разделки.

Карта разделки компании «Бета» для переработки свинины выглядит следующим образом (табл. 6).

В технологической карте отражен нормативный выход каждого из наименований сырья или продукции в процентном отношении к весу живого скота, поэтому с помощью данной карты можно достаточно легко запланировать закупку скота для выполнения заказов покупателей.

Например, если покупатель заказал поставку 200 кг грудинки в качестве крупнокусковой продукции, то компания «Бета» должна для производства указанного количества грудинки закупить свиней живым весом в 1000 кг (200 кг / 20 % × 100 %).

В остальном методика планирования производства по заказам покупателей ненамного отличается от расчета производства на основе планов продаж: сначала поступившие от покупателей заказы группируются по дням недели, затем планируется выпуск продукции с учетом остатков готовой продукции на складах хранения на начало планируемой недели и норматива остатков страховых по каждому виду продукции.

Пример оперативного планирования выпуска продукции компании «Бета» на неделю — в табл. 7.

Из данных расчета очевидно, что при таких колебаниях покупательского спроса компании «Бета» жизненно необходимо ежедневное оперативное планирование производства продукции, так как потребность в выпуске по дням недели различается в разы, а в некоторые дни вообще отсутствует.

Последний этап расчета — определение потребности в сырье для выпуска продукции.

В примере с компанией «Бета» дополнительной сложностью планирования закупок является необходимость учета того, что отдельные наименования полуфабрикатов в процессе производства выходят в различных пропорциях.  Из-за этого при подобном производственном цикле у компаний пищевой промышленности возникают проблемы:

• трудности со 100%-м выполнением заказов покупателей. Так, если при суммировании заказов выявляется превышение объёмов выхода продукции согласно технологической карты даже на незначительную величину (5–10 %), это означает необходимость дополнительной закупки сырья, большая часть которого не востребована покупателями;
• сложность соблюдения баланса выхода различных видов продукции из исходного сырья с ассортиментом продукции, заказанной покупателями.

В том же примере компании «Бета» при разделке одной туши свинины различные виды полуфабрикатов могут выпущены в строго определtнной пропорции, которую невозможно соблюсти при группировке заказов покупателей, так как эти виды полуфабрикатов пользуются различным покупательским спросом. Поэтому у компании неизбежно остается невостребованная продукция, которую приходится либо реализовывать со скидкой, либо учитывать низкий спрос на отдельные виды продукции в модели ценообразования, закладывая повышенные цены на наиболее востребованную продукцию.

Сопоставление плана выпуска продукции с производственными мощностями компании

При разработке производственных планов в сфере пищевой промышленности немаловажным моментом является проверка разработанных прогнозов выпуска продукции с техническими возможностями компании по её производству. Это нужно прежде всего для того чтобы равномерно распределить нагрузку на производственное оборудование, избегая его простоя в периоды спада и превышения планов производства на максимальной возможностью выпуска в периоды повышения покупательского спроса.
Конечно эта проблема присуща многим производственным предприятиям, но в сфере пищевой промышленности она наиболее ярко выражена, так как здесь наиболее короткий производственный цикл выпуска продукции и достаточно большая амплитуда покупательского спроса, которая обычно достигает верхнего пика перед выходными и праздничными днями и падает до минимума после них.

Чтобы проверить насколько план выпуска продукции соответствует производственным возможностям компании достаточно составить таблицу с максимально возможным выпуском продукции за расчетный период (день, неделя, декада, месяц) с производственным планом за этот же период в аналитике по производственным линиям и видам продукции, а затем вычесть из данных таблицы показатели производственного плана.  В результате в ячейках с отрицательными значениями мы увидим по какому виду продукции производственные планы превышают технические возможности и требуют корректировки в сторону повышения выработки продукции в те периоды, когда оборудование имеет неиспользуемый запас производительности.  В качестве примера используем сопоставление по продукции всё той же компании «Бета» (Таблица 8).

 

А. А. Гребенников,
главный экономист ГК «Резон»

Планирование меню в ресторане: проработки блюд, обучение официантов и другие важные этапы

Инна Андреишина –
известный профессионал с огромным опытом работы в сфере ресторанного бизнеса, руководитель компании Good Idea Prof Horeca Consulting. В 2014 году, несмотря на финансовый кризис и политическую ситуацию в Украине, команда Инны Андреишиной запустила сразу несколько успешных ресторанов и кафе в Киеве и украинских регионах.

 

 

 

 

 

 

 

Ввод нового меню в ресторане – целое событие, которое сопровождается различными историями, эмоциями и очень часто казусами и неожиданностями. Как часто в ресторане вдруг вспоминают, что вчера начался пост или завтра день влюбленных, и судорожно целую ночь готовят постное меню, считают «на глаз», распечатывают на принтере на обычной бумаге? Чтобы быть застрахованными от таких неожиданностей, я советую вам научиться планировать все изменения в меню и ввод различных специальных меню и предложений заблаговременно. У каждого ресторана может быть свой подход в этом вопросе, и, возможно, он имеет право на жизнь.

Например, Ферран Адриа, знаменитый шеф-повар ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава, который входит в число девяти лучших поваров мира, один из родоначальников молекулярной кухни, имеет свой экстраординарный подход. Став шеф-поваром в El Bulli, Адриа установил новые правила: ресторан работал лишь шесть месяцев в году. На следующие полгода Адриа с командой закрывались в лаборатории, где придумывали меню на следующий сезон. Мы таку роскошь пока себе позволить не можем, поэтому я хочу вас познакомить с методом годового планирования меню.

Годовое планирование

Есть замечательное правило, которое стоит вспомнить в связи с планированием — Правило 10/90. Оно гласит, что если первые 10% своего времени потратить на планирование своей деятельности, то это сэкономит вам 90% ваших усилий. Планирование — это всегда командная работа. Для планирования меню я предлагаю создать рабочую группу из шеф-повара, су-шефа, управляющего, бар-менеджера. В задачу этой рабочей группы будет входить разработка идей для каждого месяца, еще в таких рабочих группах очень часто появляются новые интересные идеи для подач. А потом уже шеф-повар, имея на руках этот план, сможет спокойно творить, придумывать блюда, пробовать разные технологии их приготовления и заблаговременно быть готовым к каждому месяцу.

Проработки и фотосессия

К проработкам всегда нужно относиться очень серьезно. Я советую вам обязательно планировать каждую из них заблаговременно. Писать список блюд для проработок конкретного дня, список продуктов, чтобы во время проработок не столкнуться с тем, что не хватает какого-то ингредиента. Многие известные повара прорисовывают даже подачи каждого блюда.

Я тоже предлагаю вам сделать сначала схему блюда на бумаге, особенно сейчас, когда очень многие рестораны стараются удивлять не только вкусом, но и креативностью подач. Когда игнорируются эти простые условия, очень часто одно и то же блюдо приходится прорабатывать по много раз. А это лишние затраты, как денежные, так и эмоциональные, и в итоге блюдо не всегда выходит в продажу таким, как хотелось бы, или не выходит вообще.

Большинство людей являются ярко выраженными визуалами и в первую очередь «едят глазами». Будете вы делать меню с фотографиями или не будете, рекомендую вам все же делать профессиональную фотосъемку всех ваших блюд — как основного меню, так и сезонных, специальных, фестивальных и т. д. Эти фотографии вам всегда пригодятся: в рекламных макетах, в продвижении в социальных сетях, для обучения официантов и для напоминания поварам о правильности подачи блюд.

Все проработки и дегустации должны всегда проводиться с дегустационным листом, куда каждый, кто пробует блюдо, заносит свои ощущения, пожелания и оценивает привлекательность блюда. Конечно, все это можно сделать и устно, но шеф-повару удобнее будет все же работать над усовершенствованием, имея под рукой все дегустационные записи, так есть большая вероятность не повторить ту же ошибку на следующей проработке. Еще, собирая в папку все дегустационные листы, со временем можно определить системную ошибку или проблему в приготовлении новых блюд.

Макеты и печать

Я думаю, вам знакома ситуация, когда еще два дня назад нужно было запустить новое меню, а само меню еще в печати в типографии. Имея годовой план, вы сможете сразу дать лист задач дизайнеру для разработки макетов как основного меню, так и сезонных и специальных. В этом случае у вас будет достаточно времени для корректировок и утверждения макетов.

Для специальных, акционных, фестивальных меню вы сможете распечатать дизайнерские бланки и уже прямо в них сами впечатывать тексты. То есть мы опять приходим к тому, что, эффективно потратив время на планирование, вы сможете уже легко и быстро вводить изменения и реализовывать свои идеи.

Те, кто не готов по ряду причин задействовать профессиональных дизайнеров, может воспользоваться он-лайн сервисами для создания различных макетов и самостоятельно создавать как основное меню, так и листы специальных предложений. Обратите внимание на такие сервисы, как Menumaker, www.printdesign.ru, www.musthavemenus.com и другие. С их помощью вы сможете сами по определенным шаблонам создавать очень интересные макеты меню и листовок.

Обучение официантов

До ввода нового, фестивального, сезонного меню или специальных предложений официанты обязательно должны попробовать все новые блюда. Официант, который продает блюдо, не зная его вкуса, это то же, что и экскурсовод, который рассказывает, например, о Париже, ни разу там не побывав. Поэтому обязательно перед запуском меню в продажу нужно выделить один день для дегустации новых блюд и совместить ее с обучением официантов. Обучение по блюдам должен всегда проводить шеф-повар. Также именно шеф-повар должен принимать тесты по меню у официантов. Для закрепления знаний вам как раз пригодятся фотографии блюд, о которых мы говорили выше.

Что должен знать официант о новом блюде:

1. Название.
2. Ингредиенты, специи.
3. Соус: название, что входит в соус, как он готовится.
4. На чем готовится, способ приготовления.
5. Аллергены, входящие в блюда.
6. Как подается, на чем подается.
7. Какая подгарнировка.
8. Степень приготовления (степень прожарки).
9. Возможно ли приготовить блюдо по-другому (например, на пару, отварить), чтобы не говорить гостю «сейчас я пойду узнаю». Эту информацию нужно знать заранее.
10. Возможно ли приготовить 1/2 порции этого блюда.
11. Какие напитки подаются к этому блюду: алкогольные, безалкогольные.
12. Какие сопутствующие блюда можно предложить именно к этому блюду: соусы, джемы, закуски и т. д.
13. Какое блюдо может заменить именно это в случае, если оно оказалось в стоп-листе.
14. Вкус блюда.
15. Как разделать блюдо: рыба, птица.
16. Как приготовить блюдо из ингредиентов при госте: фламбе, тартары.
17. Легенда/история блюда, если таковая имеется.

Что еще следует учитывать при планировании меню

• Анализ продаж блюд. Существует несколько методов анализа продаж: АВС анализ по принципу Парето, ранжирование блюд по методу Хайеса и Гуфмана, анализ меню по методу Д. Смита (собаки, дойные коровы и т. д.). Вы можете выбрать любой по своему усмотрению.
• Меню должно составляться с мыслями о гостях, а не о том, что любит собственник, управляющий или что может или умеет приготовить шеф-повар.
• Меню должно соответствовать концепции ресторана.
• Технология приготовления и соответствие кухонного оборудования, его мощность. При составлении меню очень важно учесть этот фактор. Проблема учета мощностей обусловлена широким разнообразием блюд в меню, приготовление которых требует сложной технологии и соответствующего оборудования. Меню, которое перегружает определенную часть оборудования, например, гриль, тандыр, фритюрница и т. д., снижает его производительность, замедляет обслуживание и делает контроль за качеством более затруднительным.
• Возможность одновременно использовать оборудование разными цехами. Например, широкая кондитерская карта при наличии всего одной печи, в которой также готовятся другие блюда. Тогда, возможно, целесообразно выпечку готовить в ночную смену.
• Сезонность. Наличие и свежесть необходимых ингредиентов. Большинство продуктов, необходимых для приготовления блюд, должны иметься в наличии круглый год. Необходимо также учитывать, что одни и те же блюда в разное время года имеют различные цены, что обусловлено сезонными изменениями цен на продукты (свежие овощи и фрукты намного дешевле летом и осенью, чем зимой и весной, и т. д.).
• Себестоимость блюд в соответствии с ценовой политикой ресторана.
• Перекрестное использование продуктов в разных блюдах. Не совсем экономически оправдано блюдо, если только для него одного нужно покупать специальные ингредиенты. Значит, нужно продумывать, в какие еще блюда может идти этот продукт.
• Наличие достаточного количества посуды для подач.

Журнал “Рестораторъ”

Личный опыт планирования меню или как организовано мое «кухонное» хозяйство

Остановитесь сейчас на секунду и попробуйте посчитать все дела, которые вы должны сегодня сделать. Например, приготовить ужин, купить продукты, отвести/забрать детей в садик/в школу, подготовить отчет, написать письмо, загрузить стирку/развесить белье/погладить, проверить уроки, почистить зубы, помыть посуду, почистить обувь, позвонить родителям и т.д. Сколько дел у вас получилось?

Готова поспорить на что угодно, что гораздо больше семи! А это значит, что оперативная память у нас критически перегружена и просто не способна «удержать» все дела, которые мы должны сделать в течение дня.

Как?

1. Все периодически повторяющиеся дела организовать в СИСТЕМУ, которая бы работала на автомате. То есть чтобы руки делали автоматически, по заданному заранее алгоритму, не тревожа лишний раз и без того воспаленный от перегрузки мозг.

2. Максимально выносить информацию из оперативной памяти на бумагу (в файл) в виде списков, таблиц, планов и т.д.

Вот к примеру, возьмем готовку. Каждый день минимум одна из семи свободных ячеек нашей оперативной памяти занята поиском ответа на вопрос «Что приготовить на завтрак/обед/ ужин?».

К моему большому облегчению, я не думаю об этом постоянно, а только 15 минут раз в неделю в пятницу вечером, а все остальное время мой благодарный мозг имеет возможность отдохнуть или решать более интересные и полезные задачи.

Итак, как это все организовано.

Все что мне нужно, помещается непосредственно на дверцу холодильника (картинка кликабельна):

1. Базовый список продуктов : листок А4 с перечислением всех продуктов и хозяйственных мелочей, которые всегда должны быть в доме
2. Ручка
3. Магнитные карточки с рецептами

В пятницу вечером я иду на кухню и снимаю с дверцы холодильника листок с таблицей, которая называется «Базовый список покупок». Этот список постоянно под рукой и в течение недели я в нем отмечают те продукты (хоз. товары), которые закончились или почти закончились в течение недели.

Картинка кликабельна

Например, вижу что заканчивается мука. Не держу в памяти этот факт, а сразу, как обнаружила, ставлю – в соответствующей строчке списка знак “минус”  и благополучно забываю. К концу недели список готов сам собой.

Кстати, чтобы удобно было видеть все «запасы», еще на этапе проектирования кухни я постаралась учесть этот момент и стараюсь, чтобы все группы продуктов хранились

– в одном месте

– были легко доступны для учета.

Например, вот так выглядит моя полка с бакалеей (крупы, макароны, бобовые и т.д.) Все хранится в одном месте, в стеклянных банках.  Сразу видно, что, например, запасы гречки и овсяных хлопьев закачиваются, и их нужно купить.

Теперь очередь составить меню. Я потратила много времени на создание магнитных карточек с рецептами, но зато сделала это один раз и уже пользуюсь 4 года. Поэтому сейчас мне не нужно напрягаться и вспоминать, какие блюда можно поставить в меню: все мои возможности перед глазами и в руках.

Итак, я беру свою «волшебную коробочку» с карточками.

 

Выбираю те рецепты, которые хочу приготовить на следующей неделе. В этом процессе мне активно помогают дети, которые тоже выбирают то, что им нравится. Чаще всего это десерты или выпечка.  Они неудержимые сладкоежки (да и я, признаться, тоже )))), поэтому «что-то вкусненькое» в нашем доме есть всегда.

Этот процесс занимает минут 10: когда перед глазами не только рецепт, но и фото + ингредиенты, сделать это можно быстро и не «морща мозг» ))))

Карточки сразу помещаются на холодильник под соответствующими днями недели. Так как они магнитные, то никаких дополнительных приспособлений для их удержания не нужно.

Я трезво рассчитываю свои силы, поэтому готовлю только 2 блюда в день, но на два дня. Например, по четным дням готовлю суп и выпечку на два дня. А по нечетным тоже на два дня второе + гарнир (или салат).

Мое меню выглядит примерно так:

Меню составлено, все запасы учтены, осталось только купить продукты.

Если за продуктами иду я, то список продуктов я не составляю, просто беру с собой карточки + список продуктов,  которые всегда должны быть дома. Так как я сама составляла меню, то в магазине иногда подглядываю в карточки и список и быстро все покупаю

Но если за покупками идет муж, то лучше без подробного списка, составленного по отделам магазина, его не отпускать.

Итак, меню составлено. Все продукты куплены. Осталось все запланированное приготовить.

Каждое утро, заходя на кухню, я просто смотрю на дверцу холодильника и ответ на вопрос «Что приготовить» всегда перед глазами. Нужно только взять нужную карточку, перевернуть ее, прочитать технологию приготовления и начать готовить.

И какое счастье, что больше не нужно думать о готовке и о покупке продуктов!  Все остальное делается уже на автомате.

 

(придут в виде посылки по почте)	(придут в виде архива по е-мейл)

Карточки и шаблоны значительно облегчат ваш ежедневный труд по планированию и готовке!

Оперативное планирование различных видов меню в ресторанах 1 — Технологу общепита

Читателей: 195

Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством (заместители), началь­ники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Для составления производственной программы заготовочного предприятия необходимы следующие данные: ассортимент выпускаемой продукции (полуфабрикатов, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий), техническая оснащенность предприятия, сеть предприятий общественного питания и розничной сети, заключивших договоры с заготовочным предприятием или специализированными заготовочными цехами; ассортимент и количество продукции, необходимые для этих предприятий, объем полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями пищевой промышленности для доготовочных предприятий. Оперативное планирование производства осуществляется в определенной последовательности, поэтому на каждой стадии необходимо создавать определенные организационные условия, способствующие правиль­ной организации технологического процесса, рациональной организации труда, четкому выполнению каждым работником своих обязанностей. Важное место в оперативном планировании работы производства занимает диспетчерская служба. Опера­тивное планирование производства заготовочного пред­приятия и специализированных заготовочных цехов осуществляется в такой последовательности. Предприятия, с которыми заключен договор, составляют дневные заказы на полуфабрикаты, кулинарные и мучные кондитерские изделия и передают их в заготовочные предприятия в диспетчерские службы (отделы). Полученные заказы в диспетчерской службе обобщаются по всем видам продукции и передаются в цеха в виде днев­ного производственного плана. Один экземпляр заказа поступает в экспедицию для последующей комплекта­ции заказа. Заявки принимаются за день до их выпол­нения. Это объясняется тем, что производственному цеху необходимо заранее получить нужный ассорти­мент и количество сырья, продуктов для осуществления технологического процесса производства продук­ции по заявкам.

Оперативное планирование в предприятиях с полным циклом производства имеет свои особенности. У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производствен­ная программа на день. В ресторанах, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество вы­пущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в ресторане можно планировать выпуск коли­чества полуфабрикатов (при обработке мяса, птицы, рыбы) и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений. В предприятиях общественного питания с опре­деленным контингентом потребителей (столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях, детских учреждениях, домах отдыха и т. д.) можно более четко планировать работу производства на каж­дый день.

Оперативное планирование работы производства включает следующие элементы:

• Ø составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его основе разработку плана-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утвержде­ние меню;
• расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составле­ние требования на сырье;
• оформление требования накладной на отпуск про­дуктов из кладовой на производстве и получение сырья;
• распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.

Первым этапом оперативного планирования явля­ется составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения про­изводства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников про­изводства. При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и се­зонность сырья, техническое оснащение предприятия. Основным этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели и  избегать повторений. В плановом меню указываются ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели или декады. При составлении такого меню учитывается множество факторов, например:

1.  Предпочтения гостей.

2.  Численность и квалификация персонала.

3.  Наличие соответствующего кухонного оборудования и его мощность.

4.  Возможность снабжения сырьем и его сезонность.

5.  Результаты качественного анализа и  оптимизации меню. Цель — сократить ассортимент предлагаемых блюд, оставив лишь те, которые пользуются наибольшим спросом и приносят  высокую прибыль.

Известно несколько классических методов анализа меню:

1. Метод Хайеса и Гуфмана (разработан в 1985 году) — каждому блюду принадлежит свой ранг в зависимости от прибыльности.

Таблица 1

Календарно-тематическое планирование по предмету кулинария

Календарно-тематическое планирование.

Настрой воспитанников на работу, создание мотивации обучения по данному профилю.

2

Правила безопасности труда на занятиях.

 

Знакомство с техникой безопасности

Знать правила техники безопасности труда на занятиях.

Знать и уметь применять на практике правила техники безопасности труда на занятиях.

3

Консервирование овощей (14 ч)

3.1

Заготовка впрок овощей и их хранение. Теория.

 

Изучение роли запасов в экономном ведении домашнего хозяйства.

Иметь представление о способах приготовления домашних запасов, способах хранения и упаковки.

Иметь преставление о способах и условиях замораживания.

Знать способы приготовления домашних запасов, способах хранения и упаковки.

Знать способы и условия замораживания.

3.2

Заготовка впрок овощей и их хранение. Овощехранилище.

 

Изучение способов приготовления домашних запасов. Знакомство со способами хранения запасов из свежих овощей и фруктов. Знакомство с упаковочными материалами для хранения запасов. Изучение правил закладки продуктов на хранение.

3.3

Консервирование овощей. Теоретический материал.

 

3.4

Замораживание овощей (свекла, морковь, перец).

 

Изучение способов замораживания овощей. Знакомство с условиями замораживания

3.5

Заправка для борща.

 

Теоретическое и практическое изучение приготовления заправки для борща.

Знать какие продукты необходимы для приготовления заправки для борща.

Знать теорию и выполнять на практике способы приготовления заправки для борща.

3.6

Лечо.

 

Теоретическое и практическое изучение приготовления лечо.

Иметь представление о технологии приготовления лечо.

Знать и выполнять на практике способы приготовление лечо.Знать правила нарезки продуктов. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

3.7

Мусс из замороженных ягод. Запись рецептов.

 

Теоритическое и практическое изучение приготовление мусса из замороженных ягод.

Знать способы приготовления мусса из замороженных ягод.

Знать и уметь иметь применить способы приготовления мусса из замороженных ягод. Уметь работать по рецепту

4 Первые блюд(20ч)

.

4.1

Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления.

 

Изучение важности первых блюд питании. Знакомство с классификацией супов Изучение способов приготовление супов

Знать классификация супов Знать способы приготовление супов

Знать и уметь применять способы приготовления супов

4.2

Суп-лапша на курином бульоне.

Теоретическое и практическое изучение приготовления супа-лапши на курином бульоне Знакомство с использованием отваров (крупяных) для приготовления супов.

Знать последовательность приготовление супа-лапши на курином бульоне

Знать и уметь применять последовательность приготовления супа-лапши. Уметь нарезать необходимые ингредиенты. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

4.3

Рассольник.

Теоретическое и практическое изучение приготовление «Рассольника» Знакомство со способами нарезки необходимых продуктов

Знать способы приготовления «Рассольника» Знать способы нарезки продуктов

Уметь применять на практике способы приготовления «Рассольника» Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

4.4

Суп картофельный с бобовыми.

Теоретическое и практическое изучение приготовления супа картофельного с бобовыми и клецками Знакомство с использованием отваров (бобовых) для приготовления супов

Знать способы приготовление супа картофельного с бобовыми и клецками. Знать способы отваривания бобовых.

Умет применять полученные знания на практике. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

4.5

Суп картофельный с клецками на курином бульоне.

4.6

Щи с квашеной капустой на мясном бульоне.

Теоретическое и практическое изучение приготовления « Щей с квашеной капустой на мясном бульоне» Знакомство с необходимыми овощами для приготовления и способами нарезки.

Знать перечень необходимые ингредиентов для приготовления щей из квашенной капусты на мясном бульоне.

Знать и уметь применять способы приготовления щей с квашенной капустой на мясном бульоне.

4.7

Борщ.

Изучение рецепта приготовления «Борща» Знакомство с необходимыми овощами и способами их нарезки Изучение способов приготовления мясного бульона.

Знать способы нарезки овощей для приготовления борща.

Знать и уметь применять на практике способы приготовления. Знать и уметь применять способы подготовки необходимых ингредиентов. Уметь приготовить мясной бульон. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

4.8

Суп молочный с вермишелью.

Изучение способов приготовления «Молочного супа с вермишелью». Знакомство с использованием отваров (крупяных) для приготовления супов.

Знать необходимые ингредиенты для приготовления супа молочного с вермишелью.

Уметь использовать отвары (крупяных) для приготовления супа. Знать и уметь применять на практике способы приготовления супа молочного с вермишелью. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

4.9

Уха.

Изучение способов приготовления «Ухи». Знакомство с необходимыми ингредиентами и способами нарезки. Знакомство с приготовлением рыбного бульона.

Знать способы приготовления «Ухи»

Знать и применять на практике способы приготовления «Ухи» Уметь нарезать необходимые ингредиенты. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

4.10

Суп-пюре

Теоретическое и практическое изучение способов приготовления супа-пюре. Знакомство с необходимыми ингредиентами.

Знать способ приготовления супа-пюре. Знать перечень необходимых ингредиентов.

Уметь применять на практике полученные знания. Уметь готовить по рецепту. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

5 Вторые блюда (20ч)

5.1

Вторые блюда, их значение в питании человека.

Знакомство со значением овощных блюд в питании. Изучение разнообразия овощных блюд в зависимости от тепловой обработки.

Иметь представления о значении овощных блюд в питании. Знать 3-4 вида овощных блюд.

Знать о необходимости приема в пищу овощных блюд. Знать овощные блюда в зависимости от тепловой обработки.

5.2

Капуста тушеная с мясом.

Изучение способов приготовления квашенной капусты с мясом.

Знакомство с отварными овощи, припущенными овощи. Изучение блюд из отварных овощей (картофель отварной, картофельное пюре). Изучения способов обработки и очистки картофеля. Изучение способов приготовление картофеля отварного, доведение до вкуса. Знакомство со способами подачи. Изучение способов приготовление картофельного пюре.

Знакомство со способами жарения овощей. Изучение правил жарения овощей основным способом. Изучение правил жарения овощей во фритюре. Знакомство с пищевой ценностью жареных блюд, калорийность.

Изучение видов тушеных блюд и правила тушения. Знакомство с правилами тушения, доведение до вкуса, подача тушеной капусты.

Изучение приготовления рагу-овощного. Изучение необходимых ингредиентов и способов нарезки. Изучение способов подачи.

Знать основной способ приготовления квашенной капусты с мясом. Знать основные ингредиенты.

Знать и уметь применять знания на практике. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

5.3

Картофель отварной.

Знать способы приготовления отварного картофеля.

Знать и уметь применять основные способы приготовления картофеля отварного. Уметь подать блюдо на стол. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

5.4

Пюре картофельное.

Знать способ приготовления пюре картофельного. Знать условия обработки картофеля.

Уметь применять на практике способы приготовления пюре картофельного, уметь соблюдать правила обработки и очистки картофеля. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

5.5

Жареные овощи.

Знать правила жарения овощей основным способом, во фритюре. Иметь представления о пищевых ценностях жареных овощей, об их калорийности.

Знать и уметь соблюдать правила жарения основным способом и во фритюре. Знать пищевые ценности жаренных овощей. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

5.6

Тушеные овощи.

Иметь представления о видах тушеных блюд и правил тушения. Знать о способах подачи блюда.

Знать и уметь соблюдать правила тушения. Уметь подавать блюдо на стол.

Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

5.7

Рагу овощное

Знать необходимые ингредиенты для приготовления рагу-овощного, знать правила обработки овощей перед приготовлением.

Уметь применять на практике способы приготовления рагу-овощного, уметь нарезать ингредиенты для приготовления. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

5.8

Макароны отварные.

Теоретическое и практическое изучение правил приготовления «Макарон отварных» и «Макарон по-флотски» знакомство с основными ингредиентами.

Знать основные ингредиенты для приготовления. Знать правила приготовления.

Знать и уметь применять правила приготовления «Макарон отварных» и « Макарон по-флотски». Уметь подать блюдо на стол. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

5.9

Макароны по-флотски.

5.10

Плов с курицей.

Теоретическое и практическое изучение правил приготовление «Плова из курицы». Знакомство с основными ингредиентами, со способами их нарезки.

Знать правила приготовления «Плова из курицы»

6 Холодные блюда и закуски (16 ч)

6.1

Значение овощей в питании человека.

Дать понятие о пищевой ценности овощей. Знакомство с виды овощей, используемых в кулинарии. Изучение сохранности питательных веществ в овощах при кулинарной обработке.

Иметь представление о пищевых ценностях овощей, о вида овощей используемых в кулинарии.

Знать о пищевых ценностях овощей, о вида овощей используемых в кулинарии. Знать о сохранности питательных веществ в овощах при кулинарной обработке.

6.2

Салат из сырых овощей (помидоры, огурцы).

Знакомство и изучение способов и формы нарезки. Знакомство с кулинарным использованием различных форм нарезки овощей. Изучение приготовление салатов из овощей. Знакомство с видами салатов, технология приготовления салатов из свежих овощей. Изучение видов заправки овощных салатов. Знакомство с правилами оформление салатов. Изучение правил подачи к столу.

Иметь представление о назначение и правилах первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка).

Знать способы приготовления салата из сырых овощей (помидоры, огурцы), белокочанной капусты,

вареных овощей с зеленым горошком. Знать правила оформление салатов. Знать правил подачи к столу.

Знать о назначение и правилах первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка).

Знать и уметь применять способы приготовления салата из сырых овощей (помидоры, огурцы), белокочанной капусты,

вареных овощей с зеленым горошком. Знать и уметь применять правила оформление салатов. Знать и уметь применять правил подачи к столу.

6.3

Салат из белокочанной капусты.

6.4

Салат из вареных овощей с зеленым горошком.

6.5

Этот вкусный бутерброд.

Теоретическое и практическое изучение способов приготовление бутербродов.

Знакомство с правилами нарезки ингредиентов для приготовление бутербродов.

Знать способы приготовления 3-4 видов бутербродов. Знать правила нарезки ингредиентов.

Знать и уметь применять способы приготовления бутербродов. Уметь правильно подавать бутерброды к столу.

6.6

Винегрет.

Теоретическое и практическое изучение приготовление салата « Винегрет».

Знать необходимые ингредиенты для приготовления салата «Винегрет» Знать основные способы нарезки овощей.

Уметь нарезать овощи для приготовления салата «Винегрет». Уметь правильно подавать салат к столу.

7 Блюда из круп, яиц и молока (20 ч)

7.1

Виды круп. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш.

Знакомство с видами круп. Их первичная обработка. Знакомство с виды макаронных изделий и их первичная обработка. Изучение правил варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Изучение технологии приготовления каш. Знакомство со способами варки макаронных изделий. Изучение процессов, происходящих при варке круп и макаронных изделий. Знакомство с причинами увеличения объема при варке. Изучение соотношение крупы и жидкости при варке. Изучение технологии приготовления каш.

Знать 3-4 видов круп. Знать правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш.

Знать правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш.

Знать и уметь применять способы варки рисовой каши на молоке, каши « Дружба», гречневой каши и манной каши. Знать причины увеличения объема при варке. Уметь подбирать режим для приготовление на варочной панели.

7.2

Рисовая каша на молоке.

7.3

Каша «Дружба».

7.4

Гречневая каша.

7.5

Манная каша.

7.6

Значение яиц в питании человека.

Изучение значение яиц в питании человека Знакомство с использованием яиц в кулинарии. Знакомство со способами определения свежести яиц.

Изучение технологии приготовления омлета и яичницы.

Иметь представление о значение яиц в питании человека Знать как использовать яйцо в кулинарии. Знать способы определения свежести яиц.

Знать значение яиц в питании человека. Уметь использовать яйцо в кулинарии. Уметь определять свежесть яиц.

7.7

Омлет.

Изучение технологии приготовления омлета и яичницы.

Знать технологию приготовления омлета и яичницы.

Уметь использовать на практике технологию приготовления омлета и яичницы. Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

7.8

Яичница.

7.9

Плов с морковью, курагой и изюмом.

Теоретическое и практическое изучение приготовления плова с морковью, курагой и изюмом.

Знакомство с необходимыми ингредиентами для приготовления.

Знать способы приготовления плова с морковью, курагой и изюмом. Знать способы нарезки необходимых ингредиентов.

Уметь применять способы приготовления плова с морковью, курагой и изюмом. Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели

7.10

Пудинг рисовый.

Теоретическое и практическое изучение приготовления «Пудинга рисового»

Знать способы приготовления «Пудинга рисового». Знать необходимые ингредиенты.

Уметь применять способы приготовления «Пудинга рисового». Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели

8 Напитки (8 ч)

8.1

Приготовление компота из сухофруктов.

Изучение роли сахара в кулинарии и в питании человека. Знакомство с технологией приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Изучение видов крахмала и его свойства. Изучение технологии приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой). Изучение технологии приготовления какао. Знакомство со способами заваривание чая.

Иметь представление о роли сахара в кулинарии и в питании человека. Знать технологию приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой).

Знать технологию приготовления какао. Знать способы заваривание чая.

Знать о роли сахара в кулинарии и в питании человека. Уметь применять на практике способы приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой).

Уметь применять на практике способы приготовления какао. Уметь заваривать чай.

Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

8.2

Приготовление киселя.

8.3

Приготовление какао.

8.4

Заваривание чая.

9 Мясо и блюда из него (16 ч)

9.1

Виды мяса и мясных продуктов (говядина, свинина, баранина, мясо птиц). Значение мясных блюд в питании человека.

Изучение место мясных блюд в питании.

Знакомство с пищевыми ценностями мяса.

Изучение видов мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса.

Знакомство с изделиями из рубленого мяса (котлеты, тефтели).

Знакомство с правилами нарезки, отбивание, шпигование, панировки мяса

Знакомство со способами разделки мяса.

Изучение подбора гарнира к мясным блюдам.

Знакомство с правилами оформления вторых блюд из мяса.

Иметь представления о месте мясных блюд в питании и их пищевых ценностей.

Знать место мясных блюд в питании и их пищевых ценностей.

9.2

Правила нарезки, отбивание, шпигование, панировки мяса.

Знать правила нарезки, отбивание, шпигование, панировки мяса

Уметь соблюдать правила нарезки, отбивание, шпигование, панировки мяса

9.3

Приготовление полуфабрикатов из говядины. Гуляш.

Знать способы приготовление полуфабрикатов из говядины. Гуляш.

Уметь применять способы приготовление полуфабрикатов из говядины. Гуляш Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

9.4

Приготовление мясного фарша.

Знать способы приготовления мясного фарша.

Уметь применять способы приготовления мясного фарша. Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

9.5

Приготовление и подача тефтелей.

Знать способы приготовления и подача тефтелей.

Уметь применять способы приготовления и подача тефтелей. Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

9.6

Приготовление и подача котлет.

Знать способы приготовления и подача котлет.

Уметь применять способы приготовления и подача котлет. Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

9.7

Приготовление и подача отбивных из свинины.

Знать способы приготовления и подача домашних пельменей

Уметь применять способы приготовления и подача отбивных из свинины. Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

9.8

Приготовление и подача домашних пельменей.

Знать способы приготовления и подача домашних пельменей.

Уметь применять способы приготовления и подача домашних пельменей. Уметь лепить пельмени по образцу.

10 Птица и блюда из мяса птицы (16 ч)

10.1

Виды птиц, используемых в питании.

Знакомство с видами птиц, используемых в питании.

Иметь представление о видах птиц, используемых в питании.

Знать виды птиц, используемых в питании.

10.2

Предварительная обработка (оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошение).

Изучение способов предварительной обработки (оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошение).

Знать способов предварительной обработки (оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошение).

10.3

Приготовление полуфабрикатов из птицы.

Изучение способов приготовления полуфабрикатов из птицы. Знакомство со способами заправки птицы, ее значение.

Изучение способов приготовление полуфабрикатов из филе птицы. Знакомство с жаркой, фаршировкой птицы и с их запеканием.

Знать способы приготовления полуфабрикатов из птицы и филе курицы.. Знать способы заправки птицы, ее значение.

Знать способы жарки и

фаршировки птицы, их запекание.

Уметь применять способы приготовления полуфабрикатов из птицы и филе курицы, способы заправки птицы, способы заправки птицы.

Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

10.4

Отварные и припущенные блюда из птицы.

10.5

Котлеты натуральные из птицы.

10.6

Жареная птица.

10.7

Запеченные полуфабрикаты.

10.8

Запеченная фаршированная курица.

11 Рыба и рыбные продукты (14 ч)

11.1

Виды рыб и правила ее обработки.

Знакомство с видами рыбы. Изучение чешуйчатой рыбы и правила ее обработки, бесчешуйчатой рыбы и правила ее обработки. Изучение способов очистки чешуйчатой рыбы от чешуи, потрошение рыбы, удаление жабр и плавников, мытье рыбы. Знакомство с разделкой рыбы на звенья, стейки, разделкой рыбы на филе, нарезка рыбного филе на брусочки, маринование рыбы. Изучение нарезки рыбного филе, измельчение на мясорубке продуктов для приготовления рубленой и котлетной массы. Знакомство с приготовлением рубленой и котлетной массы. Изучение формовки и панировки котлет. Знакомство со способами жарки рыбы.

Иметь представление о чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбе, знать способах очистки чешуйчатой рыбы от чешуи, потрошение рыбы. Знать о правилах разделки рыбы на звенья, стейки, разделки рыбы на филе, нарезки рыбного филе на брусочки.

Знать все виды рыб. Уметь разделывать чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. Уметь применять правила жарки рыбы. Уметь подбирать режим при приготовление на варочной панели.

Уметь применять способы приготовления рыбного фарша и котлет из него, под руководством.

11.2

Уход за оборудованием и инвентарем рыбного цеха.

11.3

Разделка рыбы на звенья, стейки.

11.4

Разделка рыбы на филе, нарезка рыбного филе на брусочки, маринование рыбы.

11.5

Приготовление жареной рыбы.

11.6

Приготовление припущенной рыбы под маринадом.

11.7

Приготовление рыбного фарша и котлет из него.

12 Блюда из творога (14 ч)

12.1

Пищевая ценность творога. Общая характеристика блюд из творога.

Знакомство с пищевой ценностью творога.

Иметь представление о пищевой ценности творога.

Знать о пищевой ценности творога.

12.2

Подготовка творога к приготовлению блюд.

Изучение этапов подготовки творога для приготовления блюд.

Знать основные этапы подготовки творога для приготовления блюд.

Уметь подготовить творог для приготовления блюда.

12.3

Приготовление и подача творожной массы.

Теоретическое и практическое изучение способов приготовление и подачи творожной массы.

Знать основные способы приготовление и подачи творожной массы.

Уметь применить способы приготовление и подачи творожной массы.

12.4

Приготовление и подача запеканки из творога.

Теоретическое и практическое изучение способов приготовление и подачи запеканки из творога. Знакомство с основными ингредиентами.

Знать способы приготовление и подачи запеканки из творога. Знать основные ингредиенты

Уметь применить способы приготовление и подачи творожной запеканки.

12.5

Приготовление и подача сырников.

Теоретическое и практическое изучение способов приготовление и подачи сырников.

Знать основные способы приготовление и подачи сырников.

Уметь применить способы приготовление и подачи сырников.

12.6

Приготовление и подача вареников с творогом.

Теоретическое и практическое изучение способов приготовление и подачи вареников из творога. Знакомство с основными ингредиентами.

Знать основные способы приготовление и подачи вареников из творога.

Уметь применить способы приготовление и подачи творожных вареников.

12.7

Приготовление и подача блинчиков с творогом.

Теоретическое и практическое изучение способов приготовление и подачи блинчиков из творога. Знакомство с правилами замеса теста и использованием творога в качестве начинки.

Знать основные способы приготовление и подачи блинчиков с творогом.

Уметь применить способы приготовление и подачи блинчиков из творога . Уметь подбирать режим для приготовления блинов.

13 Изделия из теста (22ч)

13.1

Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста.

Знакомство с питательными ценностями хлебобулочных изделий, виды теста. Изучение основных и дополнительных продуктов для приготовления теста. Знакомство с правилами определения качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Знакомство с термином «Разрыхлители теста» (дрожжи, сода, взбивание). Изучение приготовление пресного теста.

Иметь представление о

питательной ценности хлебобулочных изделий, виды теста, разрыхлителей теста.

Знать способы приготовления пресного теста.

Знать о питательной ценности хлебобулочных изделий.

Знать виды теста.

Уметь применять способы приготовления пресного теста.

13.2

Приготовление блинов.

Изучение основных изделий из этого теста. Знакомство со способами приготовления теста для блинов. Изучение технологии выпечки блинов. Знакомство с правилами подачи блинов к столу.

изучение приготовления песочного теста. Основные изделия из этого теста.

Правила приготовления песочного теста.

Изучение приготовления теста для печенья.

Знакомства с технологией приготовления печенья, кексов, беляшей, чебуреков. Изучение основных ингредиентов для приготовления.

Знать основные способы приготовления теста для блинов

Уметь приготовить тесто для блинов. Знать основные ингредиенты.

13.3

Приготовление домашнего печенья.

13.4

Приготовление вафель со сгущенкой.

Знать приготовление основных изделий из разных видов теста (вафель со сгущенкой, домашнего пирога с повидлом, капустой, домашнего пирога с повидлом, кекса, беляшей и чебуреков). Знать ингредиенты для их приготовления.

Знать и уметь применять на практике способ приготовление основных изделий из разных видов теста (вафель со сгущенкой, домашнего пирога с повидлом, капустой, домашнего пирога с повидлом, кекса, беляшей и чебуреков). Знать ингредиенты для их приготовления.

Уметь подбирать режим при готовки.

13.5

Приготовление пирожков с картошкой.

13.6

Приготовление домашнего пирога с повидлом.

13.7

Приготовление домашнего пирога с капустой.

13.8

Булочки из сдобного теста.

13.9

Приготовление кекса.

13.10

Приготовление беляшей.

13.11

Приготовление чебуреков.

14

Подведение итогов за четверть, год.

25 основ кулинарии, которые должен знать каждый

Кухня станет вашим любимым местом, где все просто и вы сможете развить свою страсть без проблем. Мы представляем вам несколько простых кухонных приемов — основ кулинарии, которые помогут вам почувствовать себя шеф-поваром.

Вам понадобятся определенные навыки. Сначала мы рассмотрим несколько основных методов приготовления, таких как обжаривание, жарка и тушение, а затем краткий обзор некоторых из самых основных процедур приготовлений в кулинарном искусстве. 

Для большинства обычных людей эти основные навыки приготовления пищи — единственные, которые действительно нужны.

Вот 25 самых важных методов приготовления пищи, которые должен знать каждый.

Обжаривание — это форма жарки на огне, в которой используется горячая сковорода и небольшое количество масла. В основном используется для быстрого приготовления таких продуктов, как овощи, мясо и морепродукты. Обжаркой готовят поверхности пищи, так как задача не полностью приготовить пищу, а раскрыть сложные вкусы и ароматы.

Как обжаривать

Как правило, жарка означает приготовление чего-либо в духовке или на открытом огне при очень высокой температуре, около 200 ° С или выше. Тогда как при выпечке может использоваться более низкая температура, например от 160 до 190 ° С. Но это не абсолютные определения. Независимо от того, как вы их называете, жарка и запекание — это методы приготовления на огне, которые используют духовку или открытый огонь и используются для приготовления мяса, жареных овощей, выпечки тортов и многого другого.

Как жарить и выпекать

Тушение блюд — это метод влажного тепла для приготовления мяса и овощей. Низкие и медленные температуры помогают смягчить жесткие куски мяса, а также корнеплодов, зелени и бобовых, и являются отправной точкой для приготовления супов и тушеных блюд.

Как тушить

Не путать с кипячением, варить на медленном огне — это метод влажного приготовления. Варить на медленном огне — это щадящая техника, при которой жидкость держится чуть ниже кипения, это полезно для приготовления блюд, таких как овощи, суп и рагу.

Как правильно варить на медленном огне

Нарезка, нарезание кубиками или измельчение — все начинается с кухонного ножа шеф-повара в руке. Изучение правильного использования поварского ножа может не только обеспечить вам безопасность на кухне, но и улучшить вашу технику приготовления пищи.

Мастер класс шеф ножа

Как только вы освоите базовые навыки ножа, вот ваш первый тест: нарежьте лук. Любое количество соленых блюд и соусов содержит нарезанный лук, так что вы можете научиться нарезать их безопасным и простым способом.

Как правильно нарезать лук!

Деглазирование (фр. dégazer) сковороды — это метод, используемый после обжаривания, жарки или подрумянивания пищи на сковороде. Жидкость добавляется, например, бульон или вино, чтобы ослабить и растворить частицы пищи, которые прилипли к дну сковороды. Ароматизированная смесь, полученная дегазированием, может быть использована для приготовления простого соуса.

Деглазирование сковороды / dégazer

Варка яйца — это кулинарный навык, который полезен в повседневной жизни. Это руководство не только поможет вам сварить идеальные яйца вкрутую, которые не будут пахнуть серой или на вкус не похожи на резину, но также раскроет секрет их легкой очистки.

Как правильно сварить яйца

Как только вы овладеете правильным способом приготовления яйца пашот, вы в первую очередь станете шеф поваром для себя. Легче, чем вы думаете, вареные яйца пашот восхитительны на тостах, макаронах и многом другом.

Как правильно приготовить яйцо

Если вы можете сделать пушистую яичницу болтунью без переваривания или обжига, вы удивите завтраком любого гурмана. Ключом к этой технике является то, что в яйца попадает много воздуха, что делает их легкими и пушистыми.

Метод готовки яичницы болтуньи

Одна из самых важных основ кулинарии, которую должен освоить начинающий повар — как приготовить вкусный омлет на сковородке.

Идеальный омлет

Полезный и сытный запеченный картофель — одно из самых больших удовольствий в жизни. Эта техника для запекания картофеля экономит 20 минут по сравнению с обычным способом.

Печеный картофель

Жареный цыпленок с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом является кулинарным продуктом, который любой кулинар должен уметь делать.

Жаренная курица

Гладкий, бархатистый соус — важнейший гарнир ко всему: от жареной курицы до картофельного пюре и мясного рулета. Когда наступят праздники, вы будете рады, что узнали этот рецепт, как и ваши гости.

Как приготовить соус

Домашний бульон — это не просто то, что кулинарные инструкторы заставляют своих учеников делать. Создание вкусного домашнего бульона — отличный способ использовать продукты, придающие вашим супам, тушеным блюдам и соусам вкус, как они были сделаны профессионалом.

Создание своих заготовок

Вам не нужен специальных навыков для приготовления идеального риса — выберите подходящий способ приготовления риса. Техники подходят одинаково хорошо для белого или коричневого риса (просто продлите время приготовления).

Искусство приготовления риса

Кажется сложным, но проще, чем вы можете думать! Наши эксперты по основам кулинарии разработали полезные пошаговые инструкции, в которых рассказывается, как правильно разрезать курицу. Вы также в итоге получите больше мяса от птицы!

как разделать курицу

Умение приготовить сочный стейк в домашних условиях входит в список многих. Нет необходимости тратить состояние на профессионально приготовленную говядину в ресторане. Идеальный стейк достижим, и это намного проще, чем вы думаете.

Идеальный стейк

Искусство и наука о кулинарных эмульсиях — ключ к созданию классической заправки для салатов из масла и уксуса, известного как соус винегрет. Узнайте правильные соотношения масла и уксуса, когда добавлять приправы и как сохранить винегрет.

Винегрет — классическая заправка для салатов

Если вы собираетесь сделать еду, вы должны научиться хранить ее в безопасности, чтобы ни одно из ваших тщательно приготовленных блюд не вызывало болезни. Предотвратите порчу пищи и пищевое отравление с этими советами и уловками.

Как сберечь еду

Мало того, что приготовление домашних блинов является одним из самых основных кулинарных навыков. Когда вы овладеете искусством приготовления блинчиков, у вас также появятся преимущества в создании связанных блюд, таких как оладья, вафли, кексы и пирожные.

Домашние блины

Техника перетирания сливочного масла лежит в основе любого приготовления с использованием слоеного теста, от печенья до пирога. Кусочки сливочного масла идеального размера делают конечный продукт более рыхлым.

Техника нарезки сливочного масла

Изучение того, как приготовить свой собственный домашний майонез, не только освобождает вас покупного майонеза, но и является одним из самых приятных разделов кулинарного колдовства в мире. Это еще одна основа кулинарии, которая отделяет новичков от мастеров.

Домашний майонез

Соусы по своей сути состоят из жидкости, загустителя, ароматизаторов и приправ. Как только вы поймете, как делают классические соусы, вы сможете начать создавать свои собственные соусы с нуля, чтобы улучшить свои домашние блюда.

Домашний соус

И последнее, но не менее важное, простой шоколадный торт. Если вы сможете быстро испечь его с нуля, вы никогда не растеряетесь, когда наступит день рождения, угощение или праздничное собрание.

Испечь вкусный домашний торт

кулинарий — Студенты | Britannica Kids

Введение

Розмари Веллер / Стоун

«Открытие нового блюда делает больше для счастья человечества, чем открытие новой звезды», — заметил один эксперт по хорошей еде. Приготовление питательной пищи настолько важно для хорошего здоровья, что кулинария важна и как искусство, и как наука. В лаборатории ученые постоянно делают открытия о продуктах питания, необходимых человеческому организму. На домашней кухне осторожные покупатели планируют сытные, а также привлекательные и аппетитные блюда.Они выбирают разнообразную пищу, содержащую элементы, способствующие росту детей в семье и поддержанию здоровья и бодрости у взрослых.

Современная кулинария — тоже большой бизнес. Профессиональные повара готовят все большее количество мировой еды на кухнях отелей и ресторанов, а рабочие фабрик обрабатывают консервированные, фасованные и замороженные продукты для широкого распространения. ( См. Также пищевые продукты и питание; пищевая промышленность.)

Что такое кулинария?

Роберт Фрерк / Odyssey ProductionsContunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц

Приготовление пищи меняет физически или химически продукты, делая их более вкусными и легко усваиваемыми.Использование тепла убивает или инактивирует болезнетворные организмы и паразитов в пище. Тепло также замедляет действие ферментов и организмов, вызывающих порчу пищи. Значение слова «кулинария» не ограничивается нагреванием продуктов. Пищу меняют, готовя ее разными способами. Их можно изменить путем нарезки, измельчения, охлаждения и замораживания, а также путем смешивания различных пищевых продуктов. Таким образом, слово кулинария определяет все способы приготовления пищи для стола.

Кулинария в доисторические времена

Люди готовили пищу на протяжении бесчисленных веков — вероятно, с тех пор, как доисторические люди впервые научились пользоваться огнем.Археологи нашли обугленные кости животных, засохшие семена и зерна в остатках самых старых пещерных костров.

Примитивная кулинария была грубой, утомительной и трудной. У повара не было кастрюль, сковородок или грилей, поэтому он мог повесить кусок мяса на мокрую ветку над огнем. Повар также может выкопать яму и выстелить ее шкурами животных, чтобы удержать кашу или тушеное мясо, затем нагреть камни на огне и бросить их в смесь, чтобы она закипела. Прошли века, прежде чем люди изобрели глиняные сосуды для приготовления пищи.Люди продолжали экспериментировать, чтобы улучшить вкус своей еды и сделать свой рацион более удовлетворительным.

Наука и промышленность Помогите повару

Современная кулинария отражает столетия экспериментов, изобретений и научных открытий. Он отличается от приготовления пищи в каменном веке так же, как современные машины отличаются от каменных орудий той эпохи. Сегодняшних поваров обслуживают огромные предприятия. Индустрия распределения продуктов питания приносит им продукты со всего мира. Промышленность бытовой техники поставляет новейшее оборудование для приготовления пищи и консервирования.Диетологи, экономисты и другие специалисты издают научно проверенные инструкции по сбалансированному питанию и хранению продуктов. Они также предлагают рецепты полезных и вкусных блюд. Некоторые из их рецептов доступны в супермаркетах и ​​в специальных разделах газет и журналов.

Способы и средства подачи тепла претерпели множество изменений. Люди все еще использовали открытый камин для приготовления пищи в колониальные и пионерские времена в Америке. Знакомая плита не использовалась повсеместно до начала 19 века ( см. Печь и камин ).Современные плиты обладают множеством функций и получают тепло от различных видов топлива. В некоторых даже есть самоочищающиеся духовки. Существуют также отдельные электроприборы для жарки, жарки, запекания, барбекю, тостов и жарки продуктов. Скороварки можно использовать для повышения температуры выше точки кипения путем удержания пара ( см. вода, «Давление влияет на точку кипения»). Короткие волны высокой частоты используются в микроволновой печи. Волны выделяют тепло только тогда, когда их перехватывает еда в духовке.Затем готовят за считанные минуты. Инфракрасные лампы на мясном столе в кафетерии поддерживают желаемую температуру пищи.

Разнообразие и традиции в кулинарии

Несмотря на все новые гаджеты, повара возвращаются к старым способам приготовления определенных блюд. Повар на заднем дворе жарит еду на углях, как и его первобытные предки. В кукурузном жареном или кламбаке пища готовится на пару в яме, как в традиционном гавайском луау ( см. Гавайи). Некоторые домохозяйки используют солнечное тепло для приготовления клубничного и персикового джема.

Хорошие повара хотят доставить удовольствие посетителям, будь то семья, гости или клиенты. Им нравится создавать новые комбинации и воссоздавать старые любимые. То, как повар готовит еду, зависит от таких вещей, как принадлежности и оборудование, количество доступного времени, методы, полученные от родителей или учителей, и личные предпочтения. Возможный выбор продуктов питания увеличился в последние годы, потому что современные методы хранения и распределения пищевых продуктов сделали доступным большее разнообразие ингредиентов.

Традиции оказывают сильное влияние на кулинарию. Во многих странах Старого Света повара веками готовили одни и те же блюда. Национальные блюда часто основаны на мясе, рыбе, злаках, овощах, фруктах и ​​специях, которые легко выращиваются в стране. Жареная баранина — основное блюдо на засушливых пастбищах овец в Азии. Рецепты из риса и рыбы являются фаворитами в теплых, залитых дождями прибрежных землях Юго-Восточной Азии. Скандинавы славятся прекрасными рыбными и сырными блюдами. Ржаной и другие темные сорта хлеба популярны в Северной Европе.Французы делают из урожая пшеницы восхитительный белый хлеб. Их богатые сельскохозяйственные угодья дают множество ингредиентов для многих рецептов, которые сделали французскую кулинарию всемирно известной.

Национальные и региональные блюда

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц

В таких странах, как Соединенные Штаты и Канада, которые были заселены народами многих наций, часто продолжаются кулинарные традиции различных родных земель. Канадская провинция Квебек придерживается французской кухни, а также французской речи.В англоязычных провинциях излюбленные блюда включают ростбиф и йоркширский пудинг из Англии, а также кашу и булочки из Шотландии. Широко распространен обычай полдника. Повара всех американских стран обязаны индейцам, которые представили такие прекрасные продукты, как кукуруза, помидоры, тыква, какао, индейки и картофель.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц

Огромное разнообразие блюд в Соединенных Штатах частично является результатом того, что многие народы поселились в стране и принесли сюда свою традиционную кухню.В каждом большом городе и во многих небольших есть итальянские, китайские, польские, немецкие, мексиканские и другие специальные рестораны.

В разных частях Соединенных Штатов есть любимые блюда, но региональные предпочтения меняются по мере того, как люди все больше и больше перемещаются по стране. Знаменитые тушеные бобы Новой Англии подают в Кентукки и Айдахо. Популярность чили распространилась по стране из приграничных с Мексикой регионов. В каждом штате Союза регулярно подают омаров из штата Мэн и другие деликатесы из морепродуктов на восточном побережье, а также лосось с северо-запада, лосось и щенков с юга и ломбард из Филадельфии из Пенсильвании.

Коммерческая кулинария

Robert Frerck / Odyssey Productions

Все возрастающая доля еды, потребляемой в Соединенных Штатах, готовится, по крайней мере частично, вне дома. Деньги, потраченные на питание в ресторанах и других подобных заведениях питания, составляют около четверти расходов на питание гражданского населения. Примерно две пятых еды, потребляемой дома, готовится на фабриках, маслозаводах или других перерабатывающих предприятиях. Переход к питанию вне дома в значительной степени является результатом роста городского населения и увеличения занятости домохозяек вне дома.

Кейтеринг значительно расширился за последние десятилетия. Еда готовится для обслуживания на борту самолетов и на производственных предприятиях, в больницах и других учреждениях. Поставляется горячим или холодным, готовым к немедленному обслуживанию.

Коммерческое приготовление пищи также включает производство полуфабрикатов, которое увеличилось после Второй мировой войны. Пироги и сдоба, запеканки и другие закуски, даже целые обеды, готовятся и замораживаются, чтобы хозяйка дома могла их разогреть и подать.Постоянно растущий список смесей для тортов, печенья и вафель упакован. Консервы, такие как равиоли, спагетти, картофельный салат и тушеная говядина, полностью готовы.

полуфабрикаты экономят время и силы повара. Их можно хранить для сервировки, когда приходят неожиданные гости или когда шторм или другие чрезвычайные ситуации изолируют повара от магазина или даже от источников тепла и воды. Списки предметов первой необходимости, включая рекомендованные продукты питания, доступны в справочнике Федерального агентства по чрезвычайным ситуациям.

Учимся готовить по рецептам

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц

Готовить может каждый, кто будет читать, смотреть и практиковаться. Многие ученики осваивают искусство в школе на курсах домоводства. Хорошие повара обычно любят делиться своими знаниями, открытиями и навыками. Поваренные книги предлагают подробные инструкции. Многие добавляют достаточно научной информации о свойствах пищи, чтобы лучше понять процессы приготовления. Рецепты предлагаются в рекламе продуктов питания, на этикетках банок или в буклетах, вкладываемых в упаковку.Файл полезных рецептов можно собрать из этих и личных источников.

Чтобы читать и пользоваться рецептами, необходимо знать кулинарный словарь. В противном случае можно запутаться, например, если в рецепте сказано «добавить сахар, масло и сливки», а сливки не указаны в качестве ингредиента. В данном случае «сливки» — это не существительное, а глагол, означающий «тщательно смешать масло и сахар».

Рецепты обычно записываются в одной из трех форм. В стандартном рецепте все ингредиенты перечислены первыми, чтобы упростить сборку расходных материалов.Инструкции следуют парагафами или пронумерованными шагами. Тип действия описывает шаги в левой части столбца и перечисляет ингредиенты для каждого шага справа. В повествовательном рецепте сочетаются количество ингредиентов и методы. Лучше всего для коротких рецептов. Форму повествования иногда трудно понять, если есть много ингредиентов.

Уход при измерении и замене

Лучше всего выбирать рецепты, которые требуют наличия ингредиентов под рукой или легкодоступных, дают точные количества и точно говорят, что делать с каждым ингредиентом.Они должны предложить тест на степень готовности — например, на внешний вид (до коричневого цвета), на ощупь (до загустения) или температуру (от 234 ° F до 240 ° F для помадки). Они должны оговаривать выход или количество готовой еды (на 6-8 порций или 2 чашки).

Повар должен точно соблюдать измерения и другие указания и точно рассчитывать время каждого шага. При замене ингредиентов нужно проявлять изобретательность. При замене необходимо, чтобы новый ингредиент давал требуемый результат. Например, на 30 грамм шоколада нужно заменить 3 столовые ложки какао плюс одна столовая ложка жира.Только половина столовой ложки кукурузного крахмала нужна, чтобы заменить одну столовую ложку муки в загущении соуса. Когда выход рецепта слишком мал, повар может расширить рецепт, измерив его чашкой, а не ложкой. Одна чашка равна 16 столовым ложкам. В одной столовой ложке 3 чайных ложки. Из пяти яиц получается одна чашка. Один фунт муки — это примерно 4 стакана.

Планирование еды

Планирование меню так же важно, как и приготовление пищи. Образное сочетание продуктов предлагает хорошо сбалансированную диету.Людям нравятся контрасты текстуры, температуры, цвета и вкуса. Например, хрустящий холодный салат прекрасно сочетается с горячей запеканкой из морепродуктов со сливками, фруктами с хлопьями и солеными огурцами с гамбургерами. Употребляя разнообразную пищу, посетители могут получать все необходимые им витамины и другие пищевые элементы. Продукты необходимо готовить, хранить и обращаться с ними так, чтобы их питательная ценность не была разрушена.

Поскольку высокая температура увеличивает жесткость белка в мясе, при приготовлении мяса обычно используются низкие температуры.Некоторые повара вначале поджаривают мясо. Сухой жар подходит для таких видов мяса, как нежные отбивные, жаркое из ребрышек и стейки. Жир, нанесенный на мясо, плавится и помогает его смягчить. Жаркое из ребрышек следует класть на кости, чтобы жир по краям растаял и нарезал мясо. Когда термометр для жаркого используется для измерения внутренней температуры мяса, он вставляется в самую толстую часть нежирного сырого мяса. Влажный огонь (тушение и тушение) лучше всего подходит для менее нежных кусков мяса. Чтобы приготовить суп, мясо помещают в холодную воду, чтобы часть его сока просочилась в жидкость при кипячении.Яйца, молоко и сыр, как и мясо, являются продуктами с высоким содержанием белка. Также они плохо реагируют на сильную жару. Яйца твердеют и свертываются, сыр становится тягучим, молоко может свернуться или подгореть.

Овощи и фрукты готовятся как можно короче в небольшом количестве воды, чтобы сохранить в них витамины. Уксус (кислота) усиливает красный цвет свеклы и краснокочанной капусты и приглушает зеленые овощи. Немного кислоты помогает сохранить чистоту белых овощей. Когда пищевая сода используется для усиления зеленого цвета, она разрушает ценный витамин С.

При указании температуры духовки в рецептах могут использоваться градусы по Фаренгейту или один из следующих терминов:

градусов по Фаренгейту Срок

от 250 до 275 очень медленно

от 300 до 325 медленный

от 350 до 375 умеренный

от 400 до 425 горячий

от 450 до 475 очень горячая

от 500 до 525 очень горячая

Температура изготовления конфет

При изготовлении конфет температуру сиропа можно определить с помощью специального термометра для конфет.Если этого нет, это можно определить, осторожно капнув сироп с ложки и наблюдая за результатами.

Некоторые термины приготовления

• выпечка. Для приготовления в духовке, обычно на сухом огне.
• барбекю. Для медленного приготовления, вращая еду на вертеле над углями и поливая соусом.
• партия. Количество, выпеченное за один раз.
• тесто. Смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки.
• уд. Тщательно перемешать быстрыми круговыми движениями, чтобы смесь стала гладкой и / или легкой.
• бланш. Для предварительного нагрева в кипящей воде или паре. Используется для инактивации ферментов и усадки овощей или фруктов для консервирования, замораживания или сушки.
• смесь. Для тщательного перемешивания двух или более ингредиентов.
• кип. Для приготовления в жидкости, пузырьки которой образуются на дне и по бокам посуды и непрерывно поднимаются к поверхности.
• тушеный. Для медленного приготовления на влажном огне, обычно в закрытой посуде. Еда может сначала подрумяниться.
• хлеб. Для обмазывания в панировочных сухарях, а иногда после увлажнения взбитым яйцом или сгущенным молоком.
• завар. Для приготовления (как пиво или эль) путем настаивания, кипячения и ферментации или путем настаивания и ферментации, или для приготовления (как чай) путем настаивания в горячей воде.
• жаровня. Для приготовления пищи прямым нагревом от открытого пламени, древесного угля или нагревательного элемента.
• руб. Нарезать мелкими кусочками.
• крем. Для смешивания двух ингредиентов, обычно сахара и шортенинга (сливочного масла или маргарина), до получения однородной массы.
• врезка. Для распределения твердого жира в сухих ингредиентах путем измельчения ножом или блендером.
• фритюр. Для приготовления во фритюре.
• кубиков. Нарезать кубиками.
• крат. Чтобы аккуратно прорезать смесь, например, взбитые яичные белки, затем по дну миски и, наконец, приподнять на поверхность, чтобы смешать, не разрушая пузырьков воздуха.
• фрикасе. Блюдо из нарезанных кусочков мяса (например, курицы) или овощей, тушенных в бульоне и поданное в белом соусе.
• мальков. Готовить в жире. При тушении или жарке на сковороде используется немного жира. Во фритюре используется достаточно жира, чтобы покрыть продукты.
• решетка. Для измельчения пищевых продуктов, потерев их о отверстия терки с острыми краями.
• маринад. Чтобы еда оставалась в маринаде — обычно это смесь приправленных масел и кислот, например французская заправка.
• фарш. Для изготовления очень маленьких кусочков путем нарезки или измельчения.
• микс. Для объединения одного или нескольких ингредиентов таким образом, чтобы они были распределены равномерно.
• пар. Для снятия внешнего покрытия разрезанием («разрезать яблоко»).
• жаркое (обычно мясо). Запекать в открытой посуде в духовке, а иногда и на углях.
• ошп. Для нагрева жидкости, например молока, до температуры чуть ниже точки кипения. Кроме того, быстро окуните овощ в кипящую жидкость, чтобы смягчить кожицу и легко удалить.
• шептало. Для кратковременного использования сильного огня для подрумянивания (и герметизации) поверхности мяса перед тушением или запеканием.
• варить на медленном огне. Для приготовления в жидкости, пузырьки которой не разбивают поверхность, как при кипячении, при температуре ниже 212 ° F.
• пар. Водяной пар, находящийся под давлением, обеспечивает энергию для обогрева или приготовления пищи.
• рагу. Для приготовления в жидкости ниже точки кипения.
• перемеш. Перемещение ингредиентов круговыми движениями для перемешивания и перемешивания.
• тосты. Использование сухого тепла для подрумянивания пищи.
• хлыст. Для добавления воздуха и быстрого расширения.

Alice Sanderson Rivoire

Дополнительная литература

Ауликино, Арманд. Поваренная книга новой кухни (Putnam, 1981). Борода, Джеймс. Борода на еде (Кнопф, 1974). Беккер, М.Р. и Ромбауэр, Ирма. Удовольствие от готовки, 2 тома. (New American, н.о.). Блох, Барбара. Если не получится: как справиться с кулинарными бедствиями (Дембнер, 1981). Bracken, Peg. Ненавижу поваренную книгу (Фосетт, 1978). Бурмейстер, Джилл и Хатчинсон, Розмари, ред. «Лучшие дома и сады» — Быстрая и простая поваренная книга (Мередит, 1983). Буурсма, Кэтрин и Стикни, Мэри. Поваренная книга знаменитостей (Пайпер, 1980).Дитя, Юля. Из детской кухни Джулии (Кнопф, 1982). Клэйборн, Крейг. Поваренная книга New York Times (Харпер, 1975). Каннингем, Мэрион, изд. Fannie Farmer Cookbook (Knopf, 1979). Дайер, Сейл. лучших рецептов из коробок, бутылок, банок и банок (Bantam, 1981). Филд, Майкл. Кулинарная классика и импровизации, ред. изд. (Ecco, 1983). Фрэни, Пьер. More Sixty-Minute Gourmet (Фосетт, 1983). Шор, Дина. Кто-то на кухне с Диной (Doubleday, 1971). Уэйкфилд, Р. Испытанные и достоверные рецепты Toll House (Dover, 1977).

План урока кулинарии (ESL выше среднего)

Текущий английский

Планы уроков, тесты и идеи ESL

MENUMENU

• Сообщество
• Студенты
  • Идиомы и идиомы 9011 9011 Северо-Западные идиомы 9011 9011 Бизнес-идиомы
  • Викторина по идиомам
  • Запросы идиом
  • Викторина и список пословиц
  • Викторина по фразовым глаголам
  • Основные фразовые глаголы
  • North American Idioms App
• Грамматика
  Справка
  Статьи
  • Первое и второе условные
  • Разница между «так» и «слишком»
  • Разница между «несколько / несколько / немного / немного»
  • Разница между «другим» и «другим»
  • Еще…
  • Проверьте свой английский
    • Проверьте свой уровень
    • Словарь английского языка
    • Времена глаголов (средний уровень)
    • Статьи (A, An, The) Упражнения
    • Предлоги Упражнения
    • Упражнения на глаголы
    • неправильные формы глаголов
    • Упражнения
    • Подробнее …
  • Вопросы для разговора
    • Вопросы для обсуждения
    • Речевые темы
• Учителя
  • Планы уроков
    • Уроки с самым высоким рейтингом
    • Средний
    • 9044 9044
    • Продвинутый
    • Уроки чтения
    • Просмотр списка тем
  • Разговорная деятельность
    • Ролевые игры
    • Выражения для повседневных ситуаций
    • Деятельность туристического агентства
    • Настоящее прогрессивное с г-ном.Бин
    • Подробнее …
  • Деловой английский
    • Рабочие идиомы
    • Прилагательные для описания сотрудников
    • Написание тональности, тактичности и дипломатии
    • Тактичная речь
    • Подробнее …
    Преподавание
    • Советы по монетизации веб-сайта ESL
    • Преподавание вашего первого разговорного класса
    • Как научить разговорному английскому языку
    • Преподавание разных уровней
    • Преподавание грамматики в разговорном классе
    • Подробнее…
  • Вопросы и темы для разговора
    • Вопросы для обсуждения
    • Темы речи

MENUMENU

• Идиомы и фразовые глаголы
  • Североамериканские пословицы и фразовые глаголы
    • Североамериканские пословицы 9011 Идиомы 909
    • Викторина по идиомам в Северной Америке
    • Запросы идиом
    • Приложение для идиом (Android)
    • Викторина по фразовым глаголам
    • Основные фразовые глаголы
  • Грамматика
    • Глаголы и времена глаголов
    • Используйте для ‘/’ Привыкать к ‘
    • Эргативные глаголы и пассивный залог
    • Ключевые слова и упражнения на время глагола
    • Список неправильных глаголов и упражнения
    • Непрогрессивные (состояние) глаголы
    • Present Perfect vs.Past Simple
    • Present Simple vs. Present Progressive
    • Past Perfect vs. Past Simple
    • Соглашение о глаголе субъекта
    • Пассивный залог
  • Прилагательные
    • Местоимения, относящиеся к предмету и объекту
    • Местоимения, относительные / Whose
    • Запятые в прилагательных
  • Статьи (a / an / the)
    • A / An и звуки слов
    • ‘The’ с названиями мест
    • Понимание английских статей
    • Статьи Упражнения (Все Уровни)
  • Создание вопросов
    • Да / нет вопросов
    • Wh-questions
    • Как далеко vs.Как долго
  • Различия в словах
    • Влияние против эффекта
    • Несколько против немногих / немного против маленького
    • Скучно против скучно
    • Комплимент против дополнения
    • Смерть против мертвого против смерти
    • Ожидание против подозрения
    • Опыт против опыта
    • Идти домой или идти домой
    • Было лучше против необходимости
    • Приходилось против Приходилось до
    • То есть по сравнению, например,
    • В соответствии с п.Согласно
    • Лей против Лжи
    • Сделай против Дай
    • Между тем против Тем временем
    • Потребность против требования
    • Уведомление против примечания
    • «Другое» против «Другое»
    • Боль против боли против . In Pain
    • Raise vs. Rise
    • So vs. such
    • So vs. Too
    • So vs. So that
    • Some vs. Some / Most vs. Most
    • Some vs. Sometime
    • Too против любого против любого
    • Утомленного против осторожного
    • Кто противКто
    • Пока против В течение
    • Пока против Когда
    • Желание против надежды
  • Распространенные ошибки
    • 10 Распространенных ошибок письма
    • 34 Распространенных английских ошибок в кулинарии
Сегодня | TeachingEnglish | Британский Совет

Введение

Этот урок состоит из серии заданий, которые помогают студентам говорить о еде и кулинарии.

Основное внимание в уроке уделяется тексту, основанному на недавнем опросе в Великобритании, показывающем, что британцы становятся более предприимчивыми и экспериментальными в своих кулинарных и пищевых привычках из-за растущей популярности программ кулинарии.Этот урок должен бросить вызов стереотипам о британской еде и побудить студентов обсудить свои собственные предпочтения и отношение к еде и ресторанам.

Тема

Современная британская кухня и рестораны; популярность знаменитых шеф-поваров

Уровень

Средний +

Время

60-90 минут

Цели

• Выучить или пересмотреть словарный запас, относящийся к текстуре и текстуре еды, ресторанам
• . навыки чтения и понимания
• Для развития разговорных навыков / обсуждения предпочтений и отношения к еде и ресторанам

Материалы

План урока: руководство для учителя по процедуре, включая ответы на задания.

Скачать план урока 118k pdf

Рабочие листы: упражнения, которые можно распечатать для использования в классе. Рабочий лист содержит:

• Мозговой штурм
• Упражнение на лексику еды
• Британская викторина по еде
• Задание на чтение (1): статьи и вопросы на понимание
• Задание на чтение (2): обзоры ресторанов, вопросы для обсуждения и творческое задание
• Еда Упражнение с пословицами

Скачать рабочие листы 142k pdf

Для получения дополнительной информации по этой теме вы можете посетить эти сайты BBC:

Кейт Джойс, Британский Совет

Планы и рабочие листы можно загрузить в формате pdf формат.Если у вас возникли проблемы с загрузкой материалов, см. Раздел загрузки на странице справки.


Авторские права — прочтите, пожалуйста,
Все материалы на этих страницах можно бесплатно загрузить и скопировать только в образовательных целях. Вы не можете распространять, продавать или размещать эти материалы на любом другом веб-сайте без письменного разрешения BBC и British Council. Если у вас есть какие-либо вопросы об использовании этих материалов, напишите нам по адресу: [email protected]

7 причин, по которым нужно учить кулинарии в школах

Последнее изменение 16 апреля 2018 г.

Как родитель когда-нибудь задумывались о том, чтобы научить своих детей кулинарным навыкам? Если нет, то сейчас самое время серьезно подумать об этом.Даже здорово, если в школах учат детей кулинарным навыкам. Есть много причин, по которым нужно учить кулинарии в школах. Если школы этого не сделали, вы, как родитель, обязаны научить своего ребенка основным навыкам приготовления еды.

Кулинария должна рассматриваться как искусство, как и любой другой вид деятельности, требующий навыков и опыта.

В большинстве случаев процесс приготовления сопровождается риском ожога, порезов или возникновения беспорядка на кухне. Однако эти факторы не должны мешать школам лишать своих учеников опыта приготовления пищи.

В этом загруженном мире у людей нет времени готовить дома. Поэтому они покупают еду в ресторанах или уличных магазинах. Но в настоящее время врачи настоятельно рекомендуют избегать продуктов из ресторанов и уличных магазинов, поскольку они вредны для здоровья.

Залог здорового тела — это здоровое питание, а для приготовления вкусной и аппетитной здоровой диеты вам необходимо обладать отличными навыками приготовления пищи. Вот почему это так важно, и следующие причины объяснят причину того, почему кулинария должна преподаваться в школах.
Вам может понравиться: Преимущества и недостатки употребления морепродуктов

Почему в школах следует учить кулинарии

1. Кулинария — важный навык в жизни
Школы должны передавать знания ученикам, чтобы они могли руководить успешная независимая жизнь, когда они не ходят в школу. Кроме того, они могут вступить в мир, не полагаясь на других в своем выживании. Многие молодые люди тысячелетней эры понятия не имеют, как приготовить что-то, что не упаковано в коробку с инструкциями, например, добавить воды или поместить в микроволновую печь для приготовления.Не следует изучать кулинарные навыки, когда дети уже не ходят в школу. Представленные в школе уроки кулинарии охватят основы кулинарии и дадут учащимся возможность стать талантливыми поварами.

2. Люди с большей вероятностью будут есть то, что они готовят
Когда учеников и детей в раннем возрасте учат готовить, у них появляется привычка готовить себе еду, даже когда они находятся дома. Это потому, что они склонны брать на себя большую ответственность за пищу, которую они готовят, что для них очень важно.А из-за того, что они приготовили еду, им будет любопытно попробовать то, что они приготовили, таким образом съедая еду.

3. Учащиеся практикуются дома
Когда в школах рассказывают о процедурах и различных методах приготовления пищи, учащиеся подходят к этому более серьезно, как и к другим предметам, таким как математика. Это побудит их изменить свои навыки и отвезти их домой, где они будут дальше практиковаться. Регулярная домашняя практика навыков, полученных в школе, позволит готовить хороших поваров, чего не было бы, если бы они научились готовить дома.

4. Приготовление пищи в школе меняет мышление ученика
У учеников или детей, которые привыкли к переработанной готовой пище, возникнут проблемы с их привычками в еде. Когда в школах учат готовить, представление о еде меняется, и вместо того, чтобы воспринимать ее как готовый продукт, ученики видят каждый ингредиент, который используется для приготовления еды. По мере того, как они привыкают самостоятельно готовить различные виды пищи и есть их, они переключают свое внимание с обработанных продуктов, приготовление которых у них нет, и начинают принимать приготовленную пищу.

5. Открытие кулинарной карьеры
Когда школы предлагают уроки кулинарии и учащиеся начинают осваивать искусство приготовления пищи, это может вызвать у некоторых учащихся интерес к тому, чтобы сделать кулинарию своей карьерой. Это даст им возможность усовершенствовать свои базовые навыки и предложит платформу для творчества на кухне. Тогда навыки, полученные в школе, будут очень полезны, когда кто-то решит открыть закусочную или искать работу шеф-поваром.

6.Кулинария способствует здоровому образу жизни
Фаст-фуд пользуется популярностью среди студентов, несмотря на то, что в этих суставах на вынос обычно подают нездоровую пищу. Всего один кусок пиццы может содержать более 300 калорий, которые действительно вредны для организма. Когда ученики учатся готовить в школах, они могут готовить сами и определять, какие ингредиенты использовать, а также являются ли те, которые они используют для приготовления, органическими или нет. Студенты также смогут узнать, как максимально увеличить ценность питательных веществ.Студентам может быть предоставлен рецепт приготовления их любимого блюда, который поможет им приготовить здоровую диету по сравнению с теми, которые они покупают.

7. Готовка экономит деньги
Одна из основных причин, по которой следует обучать кулинарии в школах, заключается в том, что ученики, как правило, тратят большие деньги на покупку готовой еды, в то время как в реальном смысле они могут приготовить вкусную еду с меньшая стоимость за счет покупки необходимых ингредиентов. Согласно отчету журнала BBC food, студенты 16-24 лет тратят примерно 63 фунта в неделю на покупку еды, по сравнению со взрослыми, которые тратят примерно 57 фунтов.Это явная причина, по которой нужно учить кулинарии в школах.

Вам может понравиться: Преимущества и недостатки современных технологий для учащихся
По этим причинам правительству следует рассмотреть возможность введения и внедрения кулинарии в качестве предмета, как и других предметов, изучаемых сегодня в школах. Учащиеся также должны принять эту практику, поскольку она приносит им пользу, особенно когда они бросают школу.

Вот некоторые из причин, по которым кулинария должна преподаваться в школах.Я надеюсь, что этот пост вам в чем-то поможет. Теперь твоя очередь. Если у вас есть другие веские причины, по которым кулинария должна преподаваться в школах, напишите об этом в поле для комментариев ниже. Также вы можете рассказать, как ваш ребенок умеет готовить. Если вам понравился этот пост, поделитесь им со своими друзьями и семьей, нажав одну из кнопок социальных сетей ниже.

Полное инфографическое руководство по специям

Умение использовать специи может значительно улучшить вкус всех ваших блюд.Наши 3 полезные инфографики ниже раскрывают все это таким простым способом.

• Стефани Пандо
• 30 сентября 2014 г.

А теперь поговорим о специях. Что делает специи такими интересными? Возьмем аналогию с художником. Вы как повар являетесь художником, а специи — вашими красками — они могут оживить чистый холст (или блюдо)!

---

Специи позволяют творчески подходить к приготовлению пищи и проявлять смелость, и, что самое главное, они не дают вам съесть еще одну несвежую еду.

---

Приправы служат нескольким целям в кулинарии и могут быть использованы для:

• Добавить вкус и аромат. Приправы могут преобразить блюдо, добавив ряд ароматов, от легкого оттенка сладости до тепла. Они также придают прекрасный аромат, который часто является первым определяющим фактором того, хотим мы есть или нет.
• Улучшает вкус еды. Мы всегда думаем о соли, как о нашем средстве, когда еда кажется слишком мягкой, но есть и другие специи, такие как тмин, которые подчеркивают естественный вкус пищи.
• Изменение или улучшение цвета. Если вы когда-нибудь ели в индийском ресторане, то могли заметить, что многие блюда имеют темно-желтый, оранжевый или красный цвет. Это потому, что специи, используемые в типичной индийской кухне, такие как куркума и перец, придают цвет продуктам, делая их более яркими и привлекательными.

Приправа со специями может напугать, если вы не знакомы с ней, но — как и рисовать — с правильными инструментами и практикой, вы быстро приготовите шедевр.

Мы создали нашу инфографику «Руководство по приправке специями» , чтобы показать вам некоторые из наиболее распространенных специй, которые прячутся в вашем шкафу, и способы их использования. Приведенная ниже таблица дает вам представление о вкусе, который каждая специя добавит вашему блюду, какие специи хорошо сочетаются друг с другом и в какие продукты их добавлять.

Инфографика

Руководство по приправке специями

Сделайте ваши блюда более яркими и вкусными с помощью этой удобной таблицы специй.

Откройте для себя новые вкусы со смесями специй

Наряду с отдельными специями существует также множество смесей специй, в которых сочетаются дополнительные специи, чтобы создать совершенно новый вкус.Хотя вы можете воссоздать каждую из этих смесей специй по своему усмотрению, иногда приятно, чтобы мастера сделали для вас несколько миксов. Мы рекомендуем выбрать 2 или 3 блюда в зависимости от ваших любимых национальных кухонь.

Инфографика

Популярные смеси специй

Смешайте специи, чтобы создать совершенно новый вкус.

Наслаждайтесь вкусами со всего мира

Многие национальные кухни отличаются специями, которые используются при их приготовлении. Если вы пытаетесь приготовить мексиканское блюдо, попробуйте использовать специи из раздела «Мексиканские» инфографики ниже, чтобы создать те традиционные мексиканские блюда, которые вам нравятся.Если вы следуете рецепту этнического блюда и результат получается слишком мягким, попробуйте добавить больше специй из соответствующего раздела, чтобы добиться желаемого вкуса.

С этими комбинациями специй вы будете готовить блюда со всего мира!


Инфографика

Приправы по кухне

Создавайте блюда со всего мира с комбинациями этнических специй.

Мы надеемся, что использование этих ресурсов придаст вам уверенности в том, что вы сможете отважиться на приключения со специями и поднять вашу кулинарию на совершенно другой уровень.Помните, чтобы стать кулинаром, нужна практика, так что не бойтесь экспериментировать, доверяйте своим вкусовым рецепторам и готовьте!

Если вы хотите профессионально напечатать эту инфографику и повесить ее на стену или на холодильник, загляните в наш Магазин, где часть прибыли от продажи наших товаров направляется на поддержку образования в области питания.

Кроме того, если вы думаете, что эта информация очень полезна, не забудьте помочь нам поделиться ею в Facebook и Twitter! И не забудьте ознакомиться со всей информацией из нашей серии «Как улучшить вкус».

10 основных преимуществ здорового питания

Здоровая диета обычно включает богатые питательными веществами продукты из всех основных пищевых групп, включая нежирные белки, цельнозерновые продукты, полезные жиры, а также фрукты и овощи разного цвета.

Здоровое питание также означает замену продуктов, содержащих трансжиры, добавленную соль и сахар, более питательными продуктами.

Соблюдение здоровой диеты имеет много преимуществ для здоровья, включая укрепление костей, защиту сердца, предотвращение болезней и улучшение настроения.

В этой статье рассматриваются 10 основных преимуществ здоровой диеты и их доказательства.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), болезни сердца являются основной причиной смерти взрослого населения в США.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что почти половина взрослого населения США страдает той или иной формой сердечно-сосудистых заболеваний.

Высокое кровяное давление или гипертония вызывает растущую озабоченность в США. Состояние может привести к сердечному приступу, сердечной недостаточности и инсульту.

Некоторые источники сообщают, что можно предотвратить до 80% диагнозов преждевременных сердечных заболеваний и инсультов, изменив образ жизни, например увеличив физическую активность и здоровое питание.

Пища, которую едят люди, снижает кровяное давление и помогает сохранить здоровье сердца.

Диетические подходы к борьбе с гипертонией, известные как диета DASH, включают в себя множество полезных для сердца продуктов. Программа рекомендует следующее:

• есть много овощей, фруктов и цельнозерновых
• выбирать обезжиренные или нежирные молочные продукты, рыбу, птицу, бобы, орехи и растительные масла
• ограничивать потребление насыщенных и трансжиров , например, жирное мясо и жирные молочные продукты
• ограничение напитков и продуктов, содержащих добавленный сахар
• ограничение потребления натрия до уровня менее 2300 миллиграммов в день, в идеале 1500 мг в день, и увеличение потребления калия, магния и кальция

Продукты с высоким содержанием клетчатки также важны для поддержания здоровья сердца.

Согласно данным AHA, пищевые волокна помогают повысить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета 2 типа.

Медицинское сообщество давно осознало связь между трансжирами и сердечными заболеваниями, такими как ишемическая болезнь сердца.

Ограничение употребления некоторых типов жиров также может улучшить здоровье сердца. Например, исключение трансжиров снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности. Этот тип холестерина заставляет бляшки накапливаться в артериях, повышая риск сердечного приступа и инсульта.

Снижение артериального давления также способствует здоровью сердца. Человек может добиться этого, ограничив потребление соли до не более 1500 миллиграммов в день.

Производители пищевых продуктов добавляют соль во многие обработанные продукты и продукты быстрого приготовления, и тем, кто хочет снизить кровяное давление, следует избегать этих продуктов.

Узнайте больше о диете DASH здесь.

Употребление в пищу продуктов, содержащих антиоксиданты, может снизить риск развития рака, защищая клетки от повреждений.

Наличие свободных радикалов в организме увеличивает риск рака, но антиоксиданты помогают удалить их, снижая вероятность этого заболевания.

Многие фитохимические вещества, содержащиеся во фруктах, овощах, орехах и бобовых, действуют как антиоксиданты, в том числе бета-каротин, ликопин и витамины A, C и E.

По данным Национального института рака, хотя испытания на людях неубедительны, являются лабораторными исследованиями и исследованиями на животных, которые связывают определенные антиоксиданты с уменьшением случаев повреждения свободными радикалами из-за рака.

К продуктам с высоким содержанием антиоксидантов относятся:

• ягоды, такие как черника и малина
• темно-зеленая зелень
• тыква и морковь
• орехи и семена

Ожирение может повысить риск развития рака и привести к ухудшению результатов . Умеренный вес может снизить эти риски.

В исследовании 2014 года исследователи обнаружили, что диета, богатая фруктами, снижает риск рака верхних отделов желудочно-кишечного тракта.

Они также обнаружили, что диета, богатая овощами, фруктами и клетчаткой, снижает риск колоректального рака, а диета, богатая клетчаткой, снижает риск рака печени.

Узнайте больше о продуктах для борьбы с раком здесь.

Некоторые данные свидетельствуют о тесной взаимосвязи между диетой и настроением.

В 2016 году исследователи обнаружили, что диеты с высокой гликемической нагрузкой могут вызывать усиление симптомов депрессии и усталости.

Диета с высокой гликемической нагрузкой включает много рафинированных углеводов, например, содержащихся в безалкогольных напитках, тортах, белом хлебе и печенье.Овощи, цельные фрукты и цельнозерновые продукты имеют более низкую гликемическую нагрузку.

Если человек подозревает, что у него симптомы депрессии, ему может помочь разговор с врачом или психиатром.

В толстой кишке полно бактерий естественного происхождения, которые играют важную роль в метаболизме и пищеварении.

Некоторые штаммы бактерий также производят витамины K и B, которые полезны для толстой кишки. Эти штаммы также помогают бороться с вредными бактериями и вирусами.

Диета с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием сахара и жира изменяет микробиом кишечника, усиливая воспаление в этой области.

Однако диета, богатая овощами, фруктами, бобовыми и цельнозерновыми, включает комбинацию пребиотиков и пробиотиков, которые помогают полезным бактериям процветать в толстой кишке.

Эти ферментированные продукты богаты пробиотиками:

• йогурт
• кимчи
• кефир
• мисо
• кефир

Клетчатка является легкодоступным пребиотиком и богата бобовыми, зерновыми и фруктами. Он также способствует регулярному опорожнению кишечника, что помогает предотвратить рак кишечника и дивертикулит.

Поддержание умеренного веса может помочь снизить риск хронических проблем со здоровьем. Избыточный вес или ожирение являются факторами риска для нескольких состояний, в том числе:

• сердечных заболеваний
• диабета 2 типа
• низкой плотности костей
• некоторых видов рака

Многие здоровые продукты питания, включая овощи, фрукты и бобы, содержат меньше калорий, чем большинство обработанных пищевых продуктов.

Человек может определить свою потребность в калориях, используя рекомендации из Руководства по питанию для американцев на 2015–2020 годы.

Соблюдение здоровой диеты, не содержащей обработанных пищевых продуктов, может помочь человеку не выходить за рамки дневного лимита, не контролируя потребление калорий.

Пищевые волокна особенно важны для контроля веса. Растительные продукты содержат большое количество пищевых волокон, которые помогают регулировать чувство голода, заставляя людей дольше чувствовать сытость.

В 2018 году исследователи обнаружили, что диета, богатая клетчаткой и нежирным белком, приводит к потере веса без необходимости контролировать потребление калорий.

Здоровая диета может помочь человеку с диабетом в:

• управлении уровнем глюкозы в крови
• поддержании артериального давления и холестерина в пределах целевого диапазона
• предотвращении или отсрочке осложнений диабета
• поддержании умеренного веса

Жизненно важно для людей с диабетом — ограничить потребление продуктов с добавлением сахара и соли. Им также следует избегать жареной пищи с высоким содержанием насыщенных и трансжиров.

Прочтите здесь о лучших продуктах для лечения диабета.

Диета с достаточным содержанием кальция и магния важна для крепких костей и зубов. Поддержание здоровья костей может минимизировать риск проблем с костями в более позднем возрасте, таких как остеопороз.

Следующие продукты богаты кальцием:

• обезжиренные молочные продукты
• брокколи
• цветная капуста
• капуста
• рыбные консервы с костями
• тофу
• на основе бобовых

Часто производители продуктов питания молоко с кальцием.

Магний содержится во многих продуктах питания, и некоторые из лучших его источников включают листовые зеленые овощи, орехи, семена и цельнозерновые продукты.

Множество факторов, включая апноэ во сне, могут нарушить режим сна.

Апноэ во сне возникает, когда дыхательные пути постоянно блокируются во время сна. Факторы риска включают ожирение, употребление алкоголя и нездоровое питание.

Сокращение потребления алкоголя и кофеина может помочь человеку получить спокойный сон, независимо от того, есть ли у него апноэ во сне или нет.

Дети учатся большей части поведения, связанного со здоровьем, у окружающих их взрослых, и родители, которые моделируют здоровое питание и привычки делать упражнения, как правило, передают их.

Домашнее питание также может помочь. В 2018 году исследователи обнаружили, что дети, которые регулярно ели вместе со своими семьями, потребляли больше овощей и меньше сладких продуктов, чем их сверстники, которые ели дома реже.

Кроме того, дети, которые занимаются садоводством и готовят дома, могут с большей вероятностью сделать выбор в пользу здорового питания и образа жизни.

Существует множество небольших позитивных способов улучшить диету, в том числе:

• замена безалкогольных напитков на воду и травяной чай
• не есть мясо как минимум 1 день в неделю
• обеспечение того, чтобы каждый прием пищи состоял примерно на 50% из свежих продуктов производство
• замена коровьего молока на молоко растительного происхождения
• потребление цельных фруктов вместо соков, которые содержат меньше клетчатки и часто содержат добавленный сахар
• избегая обработанного мяса, которое с высоким содержанием соли и может увеличить риск рака толстой кишки
• употребление в пищу большего количества нежирного белка, который люди могут найти в яйцах, тофу, рыбе и орехах

Человеку также могут быть полезны занятия по кулинарии и изучение того, как включать больше овощей в блюда.