Жидкое мороженое: Мягкое мороженое: бизнес, оборудование, бизнес-план

Содержание

Мягкое мороженое: торговые точки в формате самообслуживания | GastroFood

Мягкое мороженое: торговые точки в формате самообслуживания

Мягкое мороженое продолжает покорять просторы нашей страны. Сегодня о нем не слышали, наверное, только жители тундры, живущие в юртах и занимающиеся оленеводством. Да, этим лакомством сейчас никого не удивишь. Но, не смотря на это, оно пользуется высоким спросом, и приносит неплохую прибыль владельцам кафе, где есть фризеры для мороженого, и различных стационарных точек, занимающимся именно продажей мягкого мороженого. Развитие данного бизнеса в нашей стране происходило достаточно стремительно, и сейчас ларьки и точки, торгующие мягким мороженым можно встретить в каждом городе России. Но до Америки и Европы, мы еще не доросли в этом вопросе, поэтому есть куда стремиться. Надо заметить, что на западе формат торговли мягким мороженным несколько иной. Там значительно реже встречаются отдельные стационарные точки на улице, исключение составляют только курортные районы.

В Америке и Европе сейчас популярен формат торговли мягким мороженым в специализированных кафе самообслуживания. То есть это помещение, в котором все красиво и уютно организовано, установлено несколько аппаратов для изготовления мягкого мороженого, как правило, минимум 5 единиц, оснащенных двумя или тремя бункерами, чтобы одновременно можно было продавать достаточно широкий ассортимент вкусов. Также установлены специальные витрины для хранения различных добавок и посыпок – это различные фрукты, ягоды, шоколад, орехи, сиропы и топпинги. Покупатель заходит в кафе, выбирает по желанию вкус мороженого, берет необходимую ему тару и сам наливает нужное ему количество понравившегося вкуса, затем проходит на кассу взвешивает и рассчитывается. Также там есть столики для желающих присесть и насладиться лакомством в спокойной обстановке.

 

Многие помнят, что в советском союзе были очень популярны кафе мороженого, но продавалась там в основном закаленное мороженое, которое просто накладывали в креманки и подавали с украшением, мягкое мороженое было редкостью, встретить его можно было только в крупных городах.

Почему же сейчас этот формат забыт? Хотя, уже давно многие предприниматели поняли, что изготовление и торговля мягким мороженым весьма доходный бизнес. Южно-Уральский регион в этом плане также не исключение. Столицей Южного Урала по праву считается город Челябинск, большой, развитый, красивый, и в то же время очень суровый мегаполис. В этом городе огромное количество различных торгово-развлекательных центров, которые продолжают строиться и развиваться. И местные бизнесмены достаточно креативно подходят к организации своего бизнеса. И Челябинск, один из немногих городов нашей страны, в котором начали появляться первые точки по продаже мягкого мороженого в формате самообслуживания. На фуд-корте одного из торгово-развлекательных центров нашим сотрудникам удалось встретить такую точку. Красиво оформленная и соответствует всем стандартам фуд-корта. На точке продают не только мягкое мороженое, там есть холодильная витрина с весовым мороженым и другими лакомствами. Четыре аппарата для мягкого мороженого по 2+1 вкус позволяют обеспечить широкий ассортимент по вкусам и удовлетворить запросы любого покупателя.
Очень радует такой подход предпринимателей к ведению своего бизнеса. Очень хочется видеть подобные точки в каждом городе и как можно чаще, ведь люди всегда тянутся к красивому и необычному. По нашему мнению такой формат торговли является привлекательным для покупателей. Советуем многим начинающим предпринимателям, которые не знают, как лучше организовать свою точку и где лучше установить фризер, обратить внимание на такой формат. Так как не секрет, что одни из самых лакомых мест находятся как раз в крупных ТРЦ И МОЛЛах. А попасть туда не просто, потому что арендодатели требуют от предпринимателей интересного оформления своих точек и новых идей. Не обязательно устанавливать 4 фризера сразу, можно начать с двух, например.

И не стоит опасаться кризисов, ученые выяснили, что в такие времена, у людей появляется желание снять стресс, и людям хочется вкусного и сладкого, а мягкое мороженое, это одно из самых привлекательных лакомств, и цена у него достаточно приемлемая для любой группы покупателей.

Поэтому давайте расширять и развивать бизнес по торговле мягким мороженым вместе, по любым вопросам обращайтесь к нашим специалистам и мы обязательно Вам поможем в решении ваших вопросов.

Мягкое Мороженое - Оборудование - OLX.ua

Обычные объявления

Найдено 68 объявлений

Найдено 68 объявлений

Хотите продавать быстрее? Узнать как

Аппарат Фризер для Мягкого Мороженого в рожок конус с пастеризацией

Бизнес и услуги » Оборудование

42 047 грн.

Договорная

Киев, Дарницкий Вчера 17:21

Фризер для мягкого мороженого 3. 5 PM; BV 200 PM

Бизнес и услуги » Оборудование

70 079 грн.

Договорная

Вышгород Вчера 10:44

Продам фризер для мягкого мороженного Taylor 710 Тейлор

Бизнес и услуги » Оборудование

56 063 грн.

Договорная

Павленко Вчера 07:33

Фризер для мягкого мороженого SPM GT1 PUSH

Бизнес и услуги » Оборудование

23 000 грн.

Харьков, Киевский 1 февр.

Оборудование Фризеры пр. Америка на 2-5 кранов для Мягкого Мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Киев, Печерский 1 февр.

Фризера для мягкого мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

84 095 грн.

Вышгород 1 февр.

Продам фризер для изготовления мягкого мороженого 1650. Звоните Вайбер

Бизнес и услуги » Оборудование

46 252 грн.

Договорная

Херсон 1 февр.

Аппарат фризер производства мягкого мороженного фризер Vektor ICM20 L

Бизнес и услуги » Оборудование

46 252 грн.

Одесса, Киевский 30 янв.

Фризеры для производства мягкого мороженого шейков с пастеризацией

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Одесса, Малиновский 28 янв.

Фризер для производства мягкого мороженого Taylor C708

Бизнес и услуги » Оборудование

176 599 грн.

Днепр, Центральный 28 янв.

Фризер для мягкого мороженого, слашер10лтр.

Бизнес и услуги » Оборудование

8 500 грн.

Нововолынск 27 янв.

Продам фризер для мягкого мороженого Тейлор 168

Бизнес и услуги » Оборудование

112 126 грн.

Киев, Дарницкий 27 янв.

Фризер для мягкого мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

50 000 грн.

Селидово 27 янв.

Фризер ГДР ИЛКА Фризер OceanPower ИДЕАЛ!!!мягкое мороженое!

Бизнес и услуги » Оборудование

14 900 грн.

Договорная

Токмак 27 янв.

Фригомат, пастеризатор, машина для изготовления мягкого мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

50 000 грн.

Новоселица 27 янв.

TAYLOR-754 фрезер мягкого мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

98 111 грн.

Луганск, Каменнобродский 26 янв.

Фризеры пр. Америка TAYLOR для производства Мягкого Мороженого Шейков

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Киев, Печерский 26 янв.

Срочно Продам фризер для мягкого мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

19 000 грн.

Сахновщина 26 янв.

Лучший Лучшие Фризеры Carpigiani Taylor для Мягкого Мороженого Шейков

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Ивано-Франковск 24 янв.

Скидка 50% Оборудование для производства Мягкого Мороженого Фризеры

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Кропивницкий, Фортечный 23 янв.

Мощный фризер Taylor 754 для приготовления мягкого мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

86 898 грн.

Одесса, Приморский 22 янв.

Фризер для мягкого мороженого Chef Mix 30 Italy

Бизнес и услуги » Оборудование

53 260 грн.

Киев, Оболонский 22 янв.

Оборудование Фризеры Frigomat Carpigiani Taylor для Мягкого Мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Чернигов 21 янв.

Продам Фризер для Мягкого Мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

69 900 грн.

Черкассы 21 янв.

Фризер для мягкого мороженого, йогурта Electro Freeze Fm8 американец

Бизнес и услуги » Оборудование

202 600 грн.

Ужгород 20 янв.

Фризер для мягкого мороженого Oceanpower OP 138 - удобное устройство

Бизнес и услуги » Оборудование

61 670 грн.

Белгород-Днестровский 20 янв.

Срочно продам фризер для мягкого мороженого TAYLOR 710

Бизнес и услуги » Оборудование

15 000 грн.

Украинка 20 янв.

Оборудование Фризеры Carpigiani Taylor для Мягкого Мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Киев, Печерский 20 янв.

Морозилка для продажи мягкого мороженного 400 л, морозильная камера

Бизнес и услуги » Оборудование

18 000 грн.

Договорная

Житомир, Аэропорт 19 янв.

Фризер Фризеры на 3-5 кранов для Мягкого Мороженого Шейков Йогуртов

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Киев, Печерский 19 янв.

Фризер BRAVO Trittico macchina-laboratorio для Мягкого Мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

42 047 грн.

Договорная

Киев, Печерский 19 янв.

Фризер для мягкого мороженого. Новые 1650$ - с доставкой.

Бизнес и услуги » Оборудование

46 252 грн.

Договорная

Николаев, Ингульский 18 янв.

Фризеры на 3-5 кранов для Мягкого Мороженого Шейков Йогуртов Gelato

Бизнес и услуги » Оборудование

28 032 грн.

Договорная

Киев, Печерский 18 янв.

скидка надежный напольный фризер мягкое мороженое йогурт Spaceman 6240

Бизнес и услуги » Оборудование

62 500 грн.

Киев, Голосеевский 17 янв.

Фризер для мягкого мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

20 000 грн.

Херсон 16 янв.

Фризер OceanPower OP 138C для изготовления мягкого мороженого

Бизнес и услуги » Оборудование

42 047 грн.

Черкассы 15 янв.

Фризеры оборудование для мягкого твердого и весового мороженого шейков

Бизнес и услуги » Оборудование

42 047 грн.

Договорная

Киев, Печерский 15 янв.

Фризер для мягкого мороженного BQL 832

Бизнес и услуги » Оборудование

35 000 грн.

Славянск 14 янв.

Фризеры пр. Италия для Мягкого Мороженого с помпами с ночным хранением

Бизнес и услуги » Оборудование

42 047 грн.

Договорная

Черновцы 14 янв.

как выбрать профессиональное оборудование для производства мороженого

Торговля замороженными десертами собственного приготовления может стать как отдельным высокодоходным бизнесом, так и дополнительным способом привлечения клиентов в кафе, бар или ресторан. Современное оборудование позволяет создавать оригинальное мороженое с уникальным вкусом буквально на глазах у ваших гостей. Нежное джелато в вафельном рожке, разноцветные шарики в вазочке, тайские фриз-роллы – все восхитительные сласти изготавливаются из одних и тех же недорогих готовых смесей, но по разной технологии. В этой статье мы расскажем об особенностях производства мороженого и о профессиональных машинах, которые для этого понадобятся.

Мягкое мороженое

Самое простое с точки зрения приготовления и подачи мороженое делается путём тщательного перемешивания, взбивания и замораживания молочной смеси до температуры минус 6-8 градусов. Порошок или концентрированная жидкость, которую выпускают как отечественные, так и зарубежные производители, разводится с водой. Взбивать и перемешивать смесь необходимо для насыщения кислородом: именно благодаря этой процедуре джелато получает «воздушную» консистенцию и тончайший нежный вкус.

Специальные машины – фризеры для мягкого мороженого – могут быть как компактными настольными, так и стационарными напольными. В любом случае, внутри этого аппарата обязательно присутствуют холодильный агрегат и механизм, обеспечивающий непрерывное перемешивание. В ряде моделей имеются специальные помпы, нагнетающие воздух – эта опция улучшает вкусовые качества продукта, увеличивает его объём и ускоряет процесс производства.

Итак, лопасти или шнек перемешивающего механизма обеспечивают постоянное движение смеси в охлаждаемом пространстве. Ёмкостей, изготавливаемых, из нержавеющей стали или пластика, может быть несколько – для приготовления мороженого с разными вкусами. Мягкое джелато – продукт, который подаётся свежим, непосредственно из фризера. Поэтому аппараты оснащены раздаточными механизмами – дозаторами, позволяющими наполнить мороженым вафельный рожок или стаканчик.

В некоторых фризерах предусмотрена возможность хранения готового продукта. Если такой функции не имеется – в конце смены оборудование необходимо очистить от остатков смеси. Из дополнительных функций фризеров стоит отметить счётчики порций, а также возможность регулировать скорость перемешивания и температуру заморозки. Процесс смешивания может производиться в прозрачных ёмкостях – это может привлечь дополнительный интерес клиентов к продукту.

Одна выделяющихся по своему внешнему виду моделей – фризер для мягкого мороженого UGOLINI MINIGEL 1 PLUS, изготовленный в Италии, на родине джелато. Прозрачная ёмкость из поликарбоната является съёмной, поэтому аппарат легко содержать в чистоте. Устройство оборудования – простое, надёжное и эффективное: холодильный агрегат охлаждает вращающийся цилиндр шнека. Панель управления с жидкокристаллическим дисплеем позволяет настраивать температуру приготовления, а также активировать режимы чистки или ночного хранения. Компактная машина настольного типа может быть установлена на барную стойку. Хотите разнообразия? У UGOLINI MINIGEL имеются модификации на две и три ёмкости.

Если проходимость вашей точки по продаже мороженого требует большей производительности – рекомендуем обратить внимание на фризеры американской компании Taylor. Например, настольная модель Taylor C706 приготовит более 400 порций джелато в течение часа. Мощность аппарата даёт возможность делать не только мягкое мороженое, но и замороженный йогурт. Кроме того, это оборудование может приготовить шербет или заварной крем, – отличный вариант для оснащения кондитерской. Объём морозильного цилиндра составляет 3,2 литра, а камера для хранения готового продукта рассчитана на целых 19 литров.

Ищете более доступный по цене фризер? Китайское оборудование для производства мягкого мороженого уступает европейским и американским машинам в плане дизайна, надёжности и других характеристик, однако обходится на порядок дешевле. При этом разницу в качестве продукта смогут почувствовать лишь профессиональные дегустаторы. Например, китайский настольный фризер Hurakan HKN-BQ7TP с ёмкостью на 6 литров и электронной системой управления оснащён воздушной помпой, использование которой делает мороженое объёмным и нежным. Машина, большинство элементов которой выполнено из нержавеющей стали, имеет электронную панель управления с дисплеем, с помощью которой можно выставить требующуюся для приготовления или хранения температуру.

Жареное мороженое

Это мороженое называют также «тайским», поскольку придумали технологию для его приготовления именно в Таиланде. В настоящее время данный продукт не очень распространён в России, поэтому его производство является отличной бизнес-идеей. Ингредиенты – те же смеси для мороженого плюс всевозможные топпинги: фрукты, орешки, шоколад, сиропы и так далее. Компоненты помещаются на охлаждённую поверхность тонким слоем и быстро достигают нужной консистенции. Чем ниже температура поверхности и чем равномернее она охлаждается – тем быстрее происходит процесс.

Получившийся таким образом «блин» скручивают в своеобразные рулеты – поэтому продукт называют также ролл-мороженым. С виду процедура действительно напоминает обжаривание. В зависимости от оборудования, приготовление одной порции занимает от 2 до 5 минут. Важно, чтобы всё это происходило на глазах у посетителей. Ингредиенты для ледяных роллов помещаются в специальные охлаждаемые гастроёмкости, и клиент может сам выбрать составляющие для своего лакомства.

Основной элемент фризера для жареного мороженого – охлаждаемая поверхность. Многие из профессиональных аппаратов представляют собой готовую торговую точку по изготовлению и продаже десерта. Иногда конструкция оснащается колёсами, что очень удобно для уличной торговли. В нижней части расположен холодильный агрегат и отсеки для хранения продуктов, вверху – ёмкости для ингредиентов и «сковорода», на которой будет «жариться» мороженое.

Простейший фризер для жареного мороженого – Cooleq IF-48, мобильная модель китайского производства. Мощность оборудования позволяет охлаждать поверхность до -36 градусов, поэтому на приготовление порции фриз-ролла затрачиваются считанные минуты. Фризер имеет классический дизайн тележки с мороженым и красочное оформление корпуса. Более широкая по габаритам модификация Cooleq IF-48GN кроме охлаждаемой поверхности в верхней части имеет 6 контейнеров для ингредиентов – стандартных гастроёмкостей из нержавейки. Такой вариант более удобен с точки зрения автономности.

Если вы рассчитываете на большее количество клиентов, то одной охлаждаемой поверхности, особенно в жаркие дни, может не хватить. Фризер для жареного мороженого Foodatlas KCB-2F оснащён двумя «ледяными сковородками», на которых можно готовить этот азиатский холодный десерт как одновременно, так и по-отдельности. Контейнеры с ингредиентами расположены на кронштейне над охлаждаемой поверхностью. Впрочем, по сравнению с Cooleq IF-48GN эта модель не такая мощная, она охлаждает продукт только до -15 градусов, поэтому мороженое готовится примерно 5 минут. 2-компрессорный фризер, работающий на экологичном хладагенте R410A, имеет простое электромеханическое управление. Обе модели, упомянутые в этом обзоре, легко перемещаются с помощью прорезиненных колёс.

Твёрдое мороженое

Мороженое, которое также известно как «шариковое» или «закалённое», готовится по той же технологии, что и мягкое. Главное отличие в его производстве – температура, при котором продукт закаляется, она составляет -10-12 градусов, иногда ниже. И если мягкое мороженое подаётся сразу после приготовления, непосредственно из машины, то твёрдое обычно выкладывается в специальных витринах, о которых мы подробно рассказывали на страницах нашего блога. Закалка мороженого позволяет увеличить срок его хранения. А подаётся этот десерт как в традиционных вафельных конусах, так и в стаканчиках, вазочках и прочей посуде – как правило, в виде шариков.

Фризеры для твёрдого мороженого не оснащаются дозаторами. В остальном оборудование работает по такому же принципу, что и фризеры для мягкого джелато: перемешивание для получения кремообразной структуры при одновременном охлаждении. Стоит отметить, что при приготовлении мягкого мороженого во фризер нельзя добавлять орешки и прочие топпинги – некоторые производители даже советуют процеживать смесь через сито, чтобы не вывести из строя аппарат. А твёрдое мороженое можно делать из любых компонентов, поскольку оборудование не является столь «чувствительным» к однородности массы – в основном, за счёт отсутствия дозатора.

Лучшими профессиональными фризерами для твёрдого мороженого считаются итальянские. Если вы хотите приобрести небольшой аппарат для бара или кафе – оптимальным вариантом станет компактная настольная модель, такая как Nemox GELATISSIMO CLASSIC. Съёмная чаша из нержавеющей стали позволяет приготовить около килограмма мороженого или шербета примерно за полчаса. Простое двухкнопочное управление, надёжность, стильный дизайн, доступная стоимость – всё это делает данную мороженицу великолепным вариантом для оснащения небольших или не специализирующихся на мороженом заведения общепита.

Если такого объёма недостаточно – стоит рассмотреть итальянскую мороженицу Musso STELLA. Этот классический профессиональный фризер, корпус которого выполнен из нержавеющей стали, готовит до 2,5 литров мороженого за 20 минут. При скорости вращения 84 оборота в минуту шум практически отсутствует. Процесс можно контролировать, наблюдая за ним через прозрачную крышку. Аппарат имеет простое электромеханическое управление с таймером на 60 минут. Охлаждение происходит за счёт контакта смеси со стенками ёмкости.

В случае, если ваше заведение предлагает несколько сортов твёрдого мороженого, произвести большой объём с помощью настольного фризера будет нелегко. Профессиональный аппарат итальянского производства Nemox GELATO 5+5K Twin CREA готовит два вида джелато одновременно. В каждой из ёмкостей можно заморозить до 5 кило продукта в течение часа. Управлять возможностями оборудования можно в мануальном или автоматическом режиме. Во втором случае производитель предлагает воспользоваться 4 готовыми программами для различных типов мороженого. Кроме того, машина работает в 4 режимах хранения готового продукта. Конструкция предусматривает слив, благодаря чему встроенные нержавеющие чаши легко отмываются. Удобно и то, что фризер оснащён колёсами.

Спагетти из мороженого и другие дополнительные возможности

Мороженое – простой продукт с невысокой себестоимостью, однако и конкуренция в этой сфере достаточно велика. Чтобы повысить продажи, вам потребуется найти свой особенный маркетинговый подход. Возьмём, к примеру, тайское мороженое: ничего уникального в его составе нет, но манера приготовления и подачи – не самые стандартные, непривычные. Закажите оригинальные вафельные стаканчики, придумайте собственные рецепты, дайте им привлекательные названия – и клиенты наверняка это оценят.

Сделать ваше «холодное меню» оригинальным поможет итальянский формовщик мороженого Sirman ICE SPAGHETTI. Простая механическая модель действует по принципу ручного пресса. 

Вы наполняете чашу мороженым, нажимаете на рычаг – и получаете джелато в форме спагетти или лапши. Представьте, как необычно и оригинально будет смотреться это лакомство, если использовать мороженое разных цветов. Кроме того, имеется насадка с отверстиями диаметра 15,5 мм, которая позволит получить джелато в форме спаржи. 

Даже если мороженое является основной специализацией вашего бизнеса, вам следует позаботиться о разнообразии ассортимента. Установите в своём заведении кофемашину или сокоохладитель – и вы получите дополнительный источник стабильной прибыли. Не забывайте, что на основе мороженого получаются замечательные молочные коктейли. Если у вас уже есть фризер, то останется только выбрать и купить профессиональный миксер.

Для точек с большой проходимостью мы можем предложить интересное готовое решение – американский фризер премиум-класса Taylor C606, который делает не только мягкое мороженое, но и 4 вида молочных коктейлей. В течение часа аппарат способен произвести свыше 60 литров мороженого и 100 литров коктейлей. Это современное высокотехнологичное оборудование работает в атематическом режиме, оно рассчитано как на приготовление, так и на хранение продукта. Великолепный дизайн позволяет органично вписать данный фризер в интерьер любого заведения.

Всё это и многое другое профессиональное оборудование вы можете найти в нашем каталоге. Остались вопросы, не можете определиться с выбором? Звоните, наши консультанты помогут разобраться в особенностях производства мороженого и подобрать необходимое оснащение.

Что делать, если фризер для мороженого не работает

Ежедневно эксплуатируя фризер, есть вероятность столкнуться с рядом проблем. Не всегда неполадки имеют критический характер. Некоторые вы сможете устранить сами, а остальные будет по силам исправить только сервисному специалисту. Рассмотрим самые распространенные неисправности и их возможные решения.

Устройство может не включаться по следующим причинам: нет напряжения в сети, неисправны предохранители, сработал терморегулятор или не активирован режим выдачи продукции. Для решения данных проблем необходимо проверить наличие электропитания в сети, проверить работоспособность предохранителей, на панели фризеров включить кнопку стоп (в зависимости от модели название кнопки может меняться), активировать режим «выдача» и выключить устройство, после этого снова активировать режим «выдача».

Устройство включается, но мороженое не поступает из крана. Возможно, причина в замершей внутри крана жидкости или в смеси присутствует недостаточное количество сахара. Для решения первой проблемы необходимо дать фризеру разморозиться и слить часть жидкой смеси перед повторным использованием аппарата. Вторая проблема так же решается размораживанием смеси и ее заменой (или приведение в нужную консистенцию).

Не работает помпа фризера. Помпа может не работать по ряду причин, например, если используемая смесь содержит крупные, твердые ингредиенты (орехи, печенье) или если вращающие шестеренки помпы вышли из строя. Чтобы исправить первую неисправность следует процедить или задействовать другую смесь, вторая проблема решается заменой шестеренок.

Мороженое получается жидким, если в смеси присутствует лишнее количество сахара, если долгий период времени не выпускалось мороженое или если наоборот мороженое выпускается слишком часто. Первая проблема решается заменой или приведением смеси в рекомендуемое состояние. При отсутствии клиентов стараться периодически производить мороженое, чтобы смесь не застаивалась. Не готовить большее количество порций, чем указал производитель агрегата.

Иногда компрессор включается и сразу выключается, при этом продукт не успевает приготовиться. Такое может происходить в устройствах с водным типом охлаждения: перестает происходить циркуляция воды, что приводит к сбою. Аналогичная ситуация в моделях с воздушным охлаждением.  Воздух не циркулирует и происходит отключение компрессора. Проблема так же может возникнуть при низком напряжении в сети. Для устранения неисправностей в аппаратах с водным охлаждением необходимо проверить целостность трубы или шланга водяного крана. Устройства с воздушным охлаждением должны располагаться на расстоянии не менее 30 сантиметров стены и регулярно прочищать конденсатор от накопившейся пыли. Низкое напряжение в сети встречается в торговых залах из-за большого количества одновременно подключенных устройств. Чтобы избежать данной проблемы используйте стабилизатор напряжения.

Отдельной строкой выделим тот факт, что фризер для мороженого является современным высокоточным электронным устройством, основной составляющей которого является плата обработки информации и управления настройками. Поэтому рассматриваемые аппараты, как и любые другие электронные агрегаты подвержены поражению статическим электричеством. Нам известны случаи, когда аппараты выходили из строя из-за попадания статического тока на плату управления. Для недопущения подобных ситуаций аппараты для приготовления мороженого следует заземлять. При снятии боковой панели агрегата, вы увидите на двигателе, компрессоре и ряде других элементов болтик, а рядом с ним желтый значок заземления. В некоторых моделях на болтах уже присутствует заземляющий кабель, а в некоторых нет. Это может быть в двух случаях, либо если производитель забыл присоединить провод, либо если это сделано по желанию заказчика, так как не во всех странах есть возможность использования розеток с заземлением. Чтобы обезопасить себя от возникновения подобных неисправностей, позаботьтесь, чтобы к планке заземления на вилке питания был подключен соответствующий провод. Мы рассмотрели основные неисправности и их возможные пути решения, если самостоятельно устранить неполадки не удалось, обратитесь к специалистам.

Жидкое мороженое и другие продукты от торговой марки «Гармония»

Молочные десерты получили широкое распространение среди поклонников полезной и вкусной пищи. Большой ассортимент таких продуктов предлагает «Лубенский молочный завод» под брендом «Гармония». Последней новинкой производителя является жидкое мороженое, выпускаемое в нескольких вариантах – «Пломбир» и «Шоколад», «Клубника», «Фисташка».

Жидкое мороженое – лучшая новинка сезона

Производится жидкое мороженное пломбир из отборного полтавского молока. Его жирность составляет всего 3 %. Продукт не содержит вредных добавок, поэтому подходит для детского питания. Для малышей он является настоящей находкой. Часто маленьким детям запрещают кушать мороженое из-за повышенной чувствительности горла. Его жидкий вариант не содержится в морозильной камере и не способен навредить детскому горлу. Небольшая бутылка с широким горлышком и продуманной формой обеспечивает удобное хранение, ношение и удержание в одной руке.

Аналогичными характеристиками обладает шоколадное жидкое мороженное, отличающееся от «Пломбира» только вкусовыми качествами и наличием в составе какао. Напиток имеет уникальную формулу для употребления в чистом виде, а также для:

  • приготовления коктейлей;
  • заправки фруктовых салатов;
  • поливки сухих завтраков.

Уникальные качества и незабываемый вкус освежающего шейка не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых, являющихся поклонниками молочных десертов. Чтобы убедиться в этом, необходимо самостоятельно попробовать оба варианта жидкого мороженого.

Другие десерты от торговой марки «Гармония»

Торговая марка «Гармония» на протяжении многих лет радует потребителей разнообразными качественными десертами. Все продукты, выпускаемые под этим товарным знаком, имеют натуральный и полностью безопасный состав, отличаются наличием витаминов и полезных для организма микроэлементов. При их изготовлении четко соблюдаются действующие нормы и требования.

Современная молочная продукция производителя представлена множеством изделий. В его ассортименте есть кефир, йогурты, бифилайф, сладкий творожок с наполнителями и без. Большой популярностью пользуется мороженое от полтавского бренда на палочке с различными вкусами и в вафельном стаканчике. Изучить полный спектр товаров от рассматриваемой ТМ можно, посетив официальный сайт производителя. На площадке имеются фото и описания для каждого продукта.

самопастеризация, Carpigiani, Taylor. Профессиональные мороженицы с высокой производительностью.

Если вы хотите расширить меню десертами, то фризер для мягкого мороженого - это отличная инвестиция в бизнес.

Фризер - это оборудование, которое позволяет готовить мягкое мороженое из специальной смеси, замораживая ее, взбивая и насыщая кислородом. Мягкое мороженое отличается от твердого мороженого, конечно, консистенцией - мягкое мороженое легко можно смешать с сиропом, печеньем и другими добавками, поэтому можно самим создавать бесконечные варианты мороженого и десертов на его основе. Мягкое мороженое не подтвергается воздействию низких температур

Фризеры для мороженого подходят для фаст-фудов, кафе, точек уличной торговли, киосков и фуд-кортов. За пару минут вы сможете приготовить холодный десерт, популярный среди взрослых и детей.

История

Первый фризер для мягкого мороженого был изоборетен в Америке в 1938 году (да, этому десерту еще нет и 100 лет) компанией Dairy Queen, это была усовершенствованная вручную отцом и сыном модель машины для мороженого, которая была установлена в маленьком кафе-мороженое. В 1941 Dairy Queen начала развиваться в сеть. Чуть позже, в 50-х, Маргарет Тетчер работала на Дж.Лайонс Айс Крим в Хаммерсмите после окончания Оксфорда в 1940-х по специальности химика. Она была в команде, которая разрабатывала метод добавления воздуха в мороженое для его взбивания. Благодаря этому способу мороженое не становилось твердым.  

Первыми известными брендами мягкого мороженого стали Dairy Queen и Mr Whippy, эти сети кафе-мороженого до сих пор существуют.

Как пользоваться?

Прибор прост в управлении и не требует профессиональной подготовки персонала. Процесс изготовления продукта сводится к взбиванию сырья из молочной смеси (сухой или жидкой) и его охлаждению. На выходе получается нежная кремообразная масса, значительно увеличенная в объеме за счет насыщения воздухом. Увеличение массы за счет воздуха может доходить до 45%. Количество добавленного в мороженое воздуха называется взбитостью. В профессиональных машинах для мороженого этот параметр можно регулировать, влияя на плотность и консистенцию продукта. Если вы добавим в фризер 1 литр мороженого и установим взбитость 35%, то получим на выходе 1.35 л мороженого.

Кстати, на вкус мороженого тоже можно менять. Есть у мягкого мороженого еще одна интересная уловка – вкусовой обман. Молочный жир тает при температуре 32-35С, то чем теплее мороженое, тем более выражен его вкус, потому что оно быстрее тает на языке. Например, твердое мороженое обычно содержит 16% (или более) молочного жира, так как оно очень холодное. А мягкое мороженое дает такие же вкусовые ощущения при содержании молочного жира всего 5% - 6%, и все потому, что его температура значительно выше. Меньшее содержание молочного жира означает меньшая себестоимость ингредиентов.

Выгрузка мороженого осуществляется в стаканчики/рожки или в бункер. 

Виды

Фризеры бывают с разной производительностью, поэтому выбирайте фризер в зависимости от проходимости заведения. Производительность указывается в литрах в час или порциях. Небольшие кафе могут использовать машины с производительностью 2-3 порции в минуты, большие заведения - до 30 порций в минуту. Учитывайте пиковые часы для определения нужной производительности. 

Фризеры бывают напольными и настольными. Напольные фризеры, как правило, рассчитаны на несколько вкусов и имеют более высокую производительность (до 500 порций в час), а настольные фризеры компактны и подходят для небольших кафе и кофеен, так как можно устанавливать их на прилавок или барную стойку. Напольные фризеры могут быть статичными или передвижные. Фризеры на колесиках облегчают процесс уборки в зоне установке оборудования. 

Конструкция

Фризер для мягкого мороженого – это, можно сказать, небольшая фабрика мороженого, которая и производит мороженое, и хранит его, и дозирует в стаканчики.
Фризеры для мороженого имеют цилиндр, где производится мороженое, и бункер - где оно хранится, при выборе обращайте внимание на объем этих частей. Фризеры, производящие мороженое двух вкусов, имеют 2 цилиндра. Лучше выбрать машину с надежными деталями – компрессором, двигателем взбивающего механизма и другими компонентами. Мощность любой машины, должна соответствовать виду продукции, которую вы планируете выпускать. 

Большинство машин доступны в модификациях с воздушным или водяным охлаждением. Преимущества моделей с воздушным охлаждением состоит в том, что их можно поставить где угодно. Им не требуется подключение к водопроводу, только к электросети. Машины с водяным охлаждением хороший выбор, если вы покупаете модель, у которой есть отдельная рециркулирующая система или если вы можете использовать высокую температуру воды, которая охлаждает фризер для нагрева воды в остальной части вашего заведения.

Очень важным также является время восстановления. Машина может выдавать 10 порций в минуту, но она также должна продолжать замораживать новый продукт, чтобы восполнить уже проданный. Машинам с большими цилиндрами, с компрессорами соответствующего размера требуется меньше времени на восстановление. 

Помпа

Кроме того, фризеры бывают без помпы, с обычной поршневой помпой и с перистальтической помпой. Фризеры без помпы подают мороженое под действием силы тяжести. 

Фризеры с помпой, напротив, используют помпу, чтобы наполнить цилиндр, поэтому позволяют контролировать взбитость смеси. У таких фризеров есть ряд явных преимуществ. Бункер для мороженого можно расположить где угодно -  к примеру, в холодильном шкафу. Кроме того, машины с помпой обеспечивают большую производительность, так как служащим не приходится так часто загружать продукт. Перистальтическая помпа нагнетает продукт в цилиндр, и сдавливает его между двумя роликами, поэтому он подается под давлением, как будто зубная паста из тюбика. Посмотреть фризеры для мороженого с помпой.

Контроль продукта

Бывают машины для мороженого, которые контролируют температуру продукта, а есть машины с контролем взбитости и консистенции продукта. Машины с контролем температуры считают, что продукт готов, когда он достигает заданной температуры. Чем выше содержание сахара в смести (брикс), тем ниже его температура замерзания, поэтому учитывайте это при выставлении параметров.  

Если вы используете разные смеси, тогда лучше выбирать машины с контролем плотности. Они измеряют сопротивление, когда фреза срезает замороженные кристаллы со стенок цилиндра и перемешивает мороженое. Сопротивление указывает, насколько интенсивно работает взбивающий механизм фризера, а значит, какова будет плотность продукта, когда он замерзнет. По достижении смесью определенной плотности или консистенции, машина подает сигнал, что мороженое готово к подаче.

Управление

Большинство современных моделей фризеров оснащены электронным управлением. Сенсорный дисплей позволяет быстро и просто управлять фризером, программируя требуемую плотность или температуру. Задайте настройки и машина автоматически будет подстраиваться под смесь. 

Индикаторы количества смеси укажут вам, когда уровень низкий и когда смесь в бункере закончилась. Умные модели остановят свою работу, если в бункере нет смеси. Если фризер будет продолжать работу, то остатки смеси могут сильно заморозиться, и тогда фреза не сможет вращаться. Замерзший цилиндр может сломать лезвия, согнуть фрезу или сжечь компрессор. Звуковые сигналы предупредят оператора. Компрессор будет запускаться каждые 10 минут, чтобы продукт оставался холодным, пока Вы не добавите достаточное количество смеси. В некоторых моделях, когда смеси недостаточно, из конденсатора в цилиндр выпускается горячий газ, препятствующий замерзанию смеси в цилиндре.

У многих моделей также есть "ночной" или "ждущий" режим, который позволяет экономить энергию. В этом режиме мороженое тает и хранится, пока Вы не перезапустите машину. Некоторые машины автоматически переходят в режим ожидания, если фризер не подал ни одного мороженого в течение часа. Это экономит энергию и помогает поддержать качество и консистенцию продукта.

Очистка и гигиена

К молочной продукции предъявляются особо высокие требования, поэтому ваши фризеры должны регулярно и качественно мыться. При плохой очистке в смеси могут появиться колифорные бактерии. Узнайте у местных инспекторов или в отделе здравоохранения правила и регулярность очистки фризера.
Моечные комплекты могут упростить процесс мытья оборудования. Идеальный выбор - машины с автоматической программой очистки, но даже их необходимо разбирать для очистки и санации деталей. 

Машины с режимом пастеризации помогут проводить очистку реже. Фризер будет регулярно нагревать смесь до 73 или выше градусов Цельсия и некоторое время поддерживает ее. Это позволяет уничтожить бактерии. После этого фризер снова охладит смесь и будет поддерживать низкую температуру. 

Бренды

Самые популярные и отлично зарекомендовавшие себя бренды фризеров - это Carpigiani и Taylor. Это проверенные временем бренды, которые выбирают крупные сети - McDonalds, Burger King, сеть замороженных йогуртов TuttiFrutti. Фризеры Carpigiani бывают с системой самопастеризации, что позволяет мыть их раз в две недели. Кстати, для функциональности можно выбирать машины, которые производят также коктейли - комбомашины.

Сотрудники Фуд Академии помогут вам подобрать идеальные фризеры для вашего бизнеса.

Рецепты приготовления мороженого в фризерах Nemox

Мы предлагаем вам вначале попробовать некоторые из ниже перечисленных рецептов, а потом, когда вы уже привыкнете к своей мороженице Nemox, вы сможете сделать что-то свое. Напоминаем Вам, что некоторые рецепты Вы не сможете приготовить без специальной мороженицы. 


Количество смеси может быть разным в зависимости от объема Вашего аппарата для приготовления мороженного.
МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО СМЕСИ 
Для вместимости 0,6 л.: 350гр. 
Для вместимости 1,1 л.: 700гр. 

Для вместимости 1,5 л.: 900гр.

Рецепты:

ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
4 яичных желтка
3 унции (75гр.) сахара
½ пинта(10 жидких унций – 250cc.) молока
4 унции(100гр.) фисташковых орехов
1 чайная ложка миндальным экстрактом
Вскипятите воду в кастрюле, положите туда фисташки и оставьте их там на две минуты. Почистите и частично расколите орехи. Чтобы сделать заварной крем (см. Ванильное мороженное) используйте яичные желтки и молоко. Оставьте смесь заварного крема, пока она не остынет, и потом смешайте со сливками, фисташками и с миндальным экстрактом. Вылейте полученную смесь в Nemox Gelato Chef и замешивайте/замораживайте в течение 20 минут.

МЯТНОЕ МОРОЖЕННОЕ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
1 пинт (20 жидких унций 500сс.) молока
½ пинта (10 жидких унций – 250cc.) сливок двойного сепарирования
5 унций (125гр ) плитки шоколада
4 унции (100гр.) сахара
1 чайная ложка мятного экстракта

Перемешайте молоко, сливки, сахар и мятный экстракт, вылейте в Nemox Gelato Chef и Замешивайте в течение ¼ часа, на этой стадии мороженное должно начать затвердевать и Вы, наконец-то, можете добавить тертый шоколад. После этого охлаждайте еще в течение 5 минут.


ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕННОЕ
4 унции (100гр. ) сахарной пудры
4 яичных желтка
½ пинта(10 жидких унций – 250cc.) молока
½ пинта (10 жидких унций – 250cc.) сливок двойного сепарирования
½ или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Взбейте желтки, сахар и потом, продолжая взбивать, налейте сверху молоко, которое вы нагрели до точки кипения. Верните эту смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревайте, пока смесь не покроет заднюю часть ложки. Полностью охладите и, потом смешайте со сливками и с ванильным экстрактом. Вылейте смесь в Nemox Gelato Chef и замешивайте приблизительно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ПРАЛИНЕ
Ванильное мороженное
4 унции (100гр.) сахарного песка
4 жидких унции (100сс.) холодной воды
6 унций (150гр.) мягкого миндаля или орехов
Поместите сахар и воду в тяжелую кастрюлю, и медленно доводите до кипения, пока сахар не растворится. Включите подогрев, прекратите размешивать и быстро вскипятите, пока температура на сахарном термометре не достигнет 340° F или 175°С. Если же у вас нет сахарного термометра, то этот момент настанет, когда жидкость начнет становиться коричневой. Быстро добавьте миндаль, потом переставьте кастрюлю с огня и аккуратно вылейте смесь на плоскую смазанную жиром фольгу. Оставьте, пока смесь не остынет и не осядет, и потом влейте это в блендер и обработайте, чтобы все размельчилось на равные кусочки. Отложите столовую ложку этого пралине, а остальное добавьте к ванильному мороженному в Gelato Chef за 5 минут до того как мороженное будет готово. Когда вы будете подавать мороженное, то не забудьте полить верх оставшимся пралине для украшения.

МОРОЖЕННОЕ С КАРИБСКИМ КОФЕ МОККО
3 яичных желтка
1 чайная ложка быстрорастворимого кофе
1 унция (25гр.) облупившегося миндаля
2 столовые ложки кленового сиропа
¼ чайной ложки корицы
½ пинта (10 жидких . унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 унции (75гр.) тертого шоколада
Пожарьте очищенный миндаль (осторожно не сожгите их) и перед тем как смешивать их с остальными ингредиентами, кроме тертого шоколада, расколите их. Вылейте смесь в Nemox Gelato Chef на 20 минут. Добавьте туда тертый шоколад через 10-15 минут, когда смесь начнет замерзать и подниматься.

ЛИМОННОЕ МОРОЖЕННОЕ
8 яичных желтков
8 унций (225гр.) сахарной пудры
сок двух или трех больших лимонов
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
Раздробите яичные желтки в большой миске и добавьте туда сахар. Взбивайте, пока смесь не станет светлой и пенистой, затем добавьте лимонный сок и слегка взбитые сливки двойного сепарирования. Влейте в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 фунт (450гр. ) зрелых бананов
сок из двух лимонов
5 унций (125гр.) сахара
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) молока
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок
Сделайте повидло из бананов, сахара и лимонного сока в блендере. Налейте молоко и сливки в Gelato Chef, добавьте туда банановое пюре и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
1фунт (450гр.) консервированных фруктов без косточек
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
Сделайте фруктовое повидло в блендере и налейте полученную смесь в Gelato Chef , добавьте туда сливки и охлаждайте примерно 20 минут.

ДЕТСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 большая банка консервированной сгущенки
¼ пинта (5 жидких унций – 150сс) молока
4 ½ столовой ложки какао растворенного в 4 столовых ложках горячей воды.  

Перемешайте все ингредиенты и налейте их в Gelato Chef и охлаждайте примерно 25 минут

ВАНИЛЬНОЕ ПАРФЕ
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унций – 250сс) воды
6 яичных желтков
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
1 чайная ложка ванильного экстракта
Сделайте легкий сироп из воды и сахара (смотрите рецепт Малинового мороженного). Положите яичные желтки в блендер и перелейте туда кипяченый сироп. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Вы так же можете взбивать сами в большой миске.
Перелейте сироп в Gelato Chef, добавьте сливки и ванильный экстракт и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ С РОМОМ И ИЗЮМОМ
4 яичных желтка
4 унции (100гр.) сахара
½ пинта (10 жидких унций-250сс. ) молока
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
2 унции (50гр.) изюма
2 жидких унций (50сс) темного рома
Замочите изюм в роме на несколько часов или лучше за ночь до приготовления. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, затем, продолжая смешивать, добавьте кипяченое молоко. Подождите, пока заварной крем остынет, и затем налейте его в Gelato Chef вместе с молоком и изюмом. Охлаждайте примерно 20 минут.

КОНЬЯЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ
3 жидких унций (75сс) крем-какао
1 ½ fl унции коньяка
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 яичных белка
2 унции (50гр) сахара
немного тертого мускатного ореха
Перемешайте в большой миске крем-какао, коньяк, сливки, сахар и мускатный орех. Взбейте яичные белки до густоты и добавьте в сливочную смесь. Перелейте все это в Gelato Chef. Охлаждайте примерно 15 минут.

ОСТРОЕ МОРОЖЕННОЕ ИЗ АВОКАДО
3 больших зрелых авокадо
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 жидких унций (75сс) майонеза
3 жидких унций (75сс) йогурта
лимонный сок
½ зубчика чеснока
2 яичных белка
соль и перец
Сделайте повидло из мякоти авокадо, майонеза, йогурта, лимонного сока, чеснока и приправ. Положите это в Gelato Chef вместе со сливками и слегка взбитыми яичными белками и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ТУТТИ ФРУТТИ
1 унция (25гр.) изюма
2 унции (50гр.) замороженной вишни
1 унция (25гр.) разнородной кожи
3 унции (75гр. ) каштанового пюре
2 жидких унций (50сс) хереса
1 жидких унций (25сс) мараскина или киршвассера
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
2 яичных желтка
2 унции (50грю) сахара
¼ пинта (5fl унции – 125сс) молока

Смешайте фрукты и кожуру в хересе на 30 минут. Используйте яичный желток, сахар и молоко, чтобы сделать заварной крем, (смотрите Ванильное мороженное). Когда крем остынет, перемешайте его с каштановым пюре, добавьте туда фруктов и хереса, взбейте с мараскине или киршвассере и сливками. Перелейте эту смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕННОЕ “СЕМИ-ФРЕДДО”
2 яичных желтка
2 унции (50гр.) сахарной пудры
7 жидких унций (175сс) молока
¼ пинта (5 жидких унции – 125сс) сливок двойного сепарирования
5 унций (125гр. ) простого шоколада, предпочтительно горький
В большой миске взбейте яичные желтки и сахар. Нагрейте молоко до точки кипения и, продолжая взбивать, вылейте молоко на смесь из яиц и сахара. Верните смесь обратно в кастрюлю и аккуратно подогревайте, все время помешивая. Когда смесь станет достаточно плотной и полностью покроет заднюю часть деревянной ложки, уберите ее с огня и добавьте шоколад, который уже растаял в миске над кастрюлей кипящей воды. Перемешайте все и оставьте, пока не остынет, потом добавьте туда сливки. Перелейте эту смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут. Это версия приготовления итальянского мороженного “семи-фредо”, которое является традиционным блюдом, имеющим очень мягкую и подобную муссу плотность.

КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕННОЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
3 столовые ложки мгновенного кофе растворенного в ¾ пинтах (15 жидких унций -750сс) воды
6 унций (150гр.) сахара
2 унции (50гр.) колотых грецких орехов
½ пинта (10 жидких унций -250сс. ) сливок двойного сепарирования
Размешайте сахар в горячем кофе и оставьте стынуть. Добавьте туда колотые грецкие орехи и сливки двойного сепарирования, положите всю смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЙОГУРТ МЮСЛИ
1 большой (16 унций – 500сс) простой йогурт
8 унций (200гр) мюсли (без сухих фруктов)
4 жидких унции (100сс) молока
1 столовая ложка меда (жидкого)
Перемешайте все ингредиенты и охлаждайте в течение 15 минут. Если получится суховато то размочите фрукты (изюм и т.д.) в воде или яблочном соке за несколько часов до добавления в смесь и заморозки. Попробуйте ложечку Ogen или Charentais дыни, низкокалорийный летний завтрак.
МАЛИНОВОЕ И ЙОГУРТНОЕ МОРОЖЕННОЕ
8 унций (200гр.) малины
4 унции (100гр.) сахара
большой горшок (16 унций – 450гр.) обычного йогурта
Сделайте повидло из фруктов и сахара в соковыжималке. Если вы хотите гладкое мороженное, то просейте пюре из фруктов и сахара до того как вылить в Gelato Chef. Добавьте йогурт и охлаждайте примерно 20 минут.
МАЛИНОВЫЙ ШЕРБЕТ
1 фунт (450гр) свежей или замороженной малины
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унции – 125сс) воды
сок из одного лимона
Сделайте малиновое повидло в блендере и просейте, если это необходимо. Положите сахар и воду в кастрюлю и размешивайте над мягким огнем, пока сахар не растворится. Поднимите температуру и нагревайте в течение 5 минут, пока вы не получите светлый сироп или 230°F, 113°C на сахарном термометре. Когда сироп остынет, вылейте его вместе с фруктовым повидлом и лимонным соком в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ШЕРБЕТ ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
½ фунта (225гр.) малины
¼ фунта (100гр.) красной смородины
тертая корка одного апельсина и одного лимона
1 столовая ложка лимонного сока
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
4 унции (100гр.) сахара
Сделайте легкий строп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет). Сделайте фруктовое повидло в блендере и, если вы хотите, выжмите чтобы убрать косточки. Перелейте фруктовое повидло в Gelato Chef, добавьте остывший сахарный сироп, цедру апельсина и лимона и лимонный сок и охлаждайте примерно 20 минут.
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 фунт (450гр.) свежей земляники
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
4 унции (100гр.) сахарной пудры
сок из одного лимона
Сделайте земляничное повидло в соковыжималке. Налейте повидло и вышеперечисленные ингредиенты в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
АНАНАСОВЫЙ ШЕРБЕТ
12 унций (375гр.) очищенного ананаса с удаленной сердцевиной
сок из одного лимона
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) воды
2 яичных белка
Положите ананас в блендер и обрабатывайте до полного раскола или же накрошите сами, и затем перемешайте с остальными ингредиентами. Положите в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ШЕРБЕТ ИЗ ГРУШ И ЛИКЕРА “КЮРАСО”
5 свежих груш
8 унций (225гр.) сахарной пудры
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) воды
маленькая рюмка “кюрасо”
Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет). Сделайте повидло из очищенной груши в блендере. Перемешайте повидло с остывшим сиропом и добавьте туда ликер. Положите в Gelato Chef и охлаждайте примерно 30 минут.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ШЕРБЕТ

8 унций (225гр.) сахарного песка
1 пинт (500сс) воды
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) свежевыжатого апельсинового сока
сок из одного лимона
цедра двух апельсинов
Положите сахар и воду в кастрюлю и размешивайте над мягким огнем, пока сахар не растворится. Кипятите в течение 8 минут или пока не получите светлый сироп. Если же вы пользуетесь сахарным термометром, то до 115°F или 330°C. Оставьте пока сироп не достигнет комнатной температуры, и потом перемешайте с апельсиновым и лимонным соком и апельсиновой цедрой. Налейте смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 25 минут.


ШЕРБЕТ СО ВКУСОМ ШАМПАНСКОГО

7 унций (200гр.) сахара
12 жидких унций (350сс) сливок
сок из двух лимонов
1/2 бутылки шампанского или игристого вина
Положите сахар и воду в кастрюлю, медленно доводите то кипения и затем поднимите температуру и кипятите примерно 5 минут пока вы не получите светлый сироп. Лучше всего использовать сахарный термометр и кипятить до температуры 115°F или 330°C. Оставьте сироп, пока он не остынет. Перемешайте в шампанском, сливках и лимонном соке. Налейте смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

ЛАЙМОВЫЙ ШЕРБЕТ
3 лайма
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
2 яичных белка
Почистите лайм с помощью инструмента очистки кожуры, выжмите сок из лайм и погрузите кожуру в этот сок на два или три часа. Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет) и когда он остынет, налейте его в Gelato Chef. Добавьте сок и слегка взбитые белки и охлаждайте примерно 20 минут.


ШЕРБЕТ ИЗ МАНГО
2 спелых манго
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
4 унции (100гр.) сахара
2 яичных белка
сок из ½ лимона
Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет) и когда он остынет, налейте его в Gelato Chef. Сделайте пюре из очищенных фруктов в блендере и добавьте его в сироп вместе с лимонным соком и слегка взбитыми белками. Охлаждайте 15-20 минут.


ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
5 унций (150гр.) простого шоколада
1 десертная ложка быстрорастворимого кофе
2 жидких унций (50сс) горячей воды
Растворите кофе в горячей воде, растопите шоколад в миске над сковородой с горячей водой и размешайте в кофе. Этот соус можно хранить и подогревать перед тем, как полить им мороженное.


КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

8 унций (225гр.) сахарного песка
2 унции (50гр.) масла
3 жидких унций (75сс) сливок
½ пинта (10 fl. унции-250сс.) воды
Положите сахар и воду в глубокую кастрюлю и, помешивая, аккуратно разогревайте, пока сахар не растворится. Повысьте температуру, перестаньте мешать и кипятите пока не получите карамель (345°F или174°C на сахарном термометре). Положите остывать перед тем, как взбить в масле и сливках. Подавайте соус горячим вместе с ванильным, шоколадным и ореховым мороженным.

МАЛИНОВЫЙ СОУС
8 унций (225гр.) свежей или замороженной малины
8 унций (225гр.) сахарного песка
сок из ½ лимона
Сделайте малиновое повидло в блендере и просейте, чтобы избавиться от косточек. Перемешайте с лимонным соком и сахаром.

Рецепт мороженого с жидким азотом и инструкции

Вы можете использовать жидкий азот для мгновенного приготовления мороженого. Это дает прекрасную демонстрацию криогеники или фазового перехода. Это также просто развлечение. Это рецепт клубничного мороженого. Если вы не добавляете клубнику, можно добавить немного ванили в ванильное мороженое или немного шоколадного сиропа для шоколадного мороженого. Не стесняйтесь экспериментировать!

Сложность: Средняя

Требуемое время: минут

Вот как

  1. По этому рецепту получается половину галлона клубничного мороженого.Сначала смешайте сливки, пополам и сахар в миске с помощью венчика. Продолжайте перемешивать, пока сахар не растворится.
  2. Если вы делаете ванильное или шоколадное мороженое, добавьте ванильный или шоколадный сироп венчиком. Добавьте любые другие жидкие ароматизаторы, которые захотите.
  3. Наденьте перчатки и защитные очки. Налейте небольшое количество жидкого азота прямо в миску с ингредиентами для мороженого. Продолжайте перемешивать мороженое, медленно добавляя еще жидкого азота. Как только кремовая основа начнет загустевать, добавляем пюре из клубники.Энергично перемешайте.
  4. Когда мороженое станет слишком густым для взбивания, используйте деревянную ложку. Когда оно затвердеет, выньте ложку и просто вылейте оставшийся жидкий азот в мороженое, чтобы оно полностью затвердело.
  5. Дайте избытку жидкого азота выкипеть перед подачей мороженого.

подсказок

  1. Смесь взбитых сливок и пополам позволяет приготовить очень сливочное мороженое с мелкими кристаллами, которое быстро застывает.
  2. Не прикасайтесь к жидкому азоту и не храните его в закрытой таре.
  3. Если мороженое начнет таять до того, как все будут поданы, просто добавьте еще жидкого азота.
  4. В большую пластиковую кружку с ручкой можно налить жидкий азот. Если вы используете металлический контейнер, обязательно наденьте перчатки.
  5. Аккумуляторная дрель с насадкой для смешивания даже лучше венчика и деревянной ложки. Если у вас есть электроинструменты, дерзайте!

Что вам понадобится:

  • 5 или более литров жидкого азота
  • Рекомендуются перчатки и защитные очки
  • Большая чаша для пунша из пластика или нержавеющей стали или салатница
  • 4 стакана жирных сливок (взбитые сливки)
  • 1-1 / 2 чашки пополам
  • 1-3 / 4 стакана сахара
  • 1 литр пюре из свежей клубники или размороженных замороженных ягод
  • Дополнительные полстакана сахара, если вы используете несладкие ягоды
  • Деревянная ложка
  • Венчик для проволоки

Что такое мороженое с жидким азотом и как оно работает?

Кто не любит хорошую тарелку мороженого? Он может быть черпанным, свернутым или мягким.Но самый крутой способ подать эту сливочную смесь - использовать жидкий азот. Но что такое мороженое с жидким азотом? Я провел небольшое исследование, чтобы вы опередили тренд.

Что такое жидкий азот?

Жидкий азот - это газ, азот с чрезвычайно низкой температурой, который имеет точку кипения -320 ° F. Когда он не используется для мороженого, жидкий азот используется в научных экспериментах, криоконсервации биологических образцов и охлаждающей жидкости. для вакуумных труб.

Как вы используете его в мороженом?

Мороженое с жидким азотом начинается как любое мороженое: сливки, молоко, ваниль, сахар и любые другие добавки (тесто для печенья, плз). Затем вы добавляете жидкий азот в уравнение. Здесь начинается самое интересное, и из миксера вырывается прохладный туман.

Поскольку мороженое можно приготовить за считанные секунды, это позволяет покупателям создавать собственное мороженое и видеть, как оно готовится прямо перед ними. В большинстве магазинов мороженого с жидким азотом нет морозильных камер, потому что они делают мороженое на заказ.

Наука, лежащая в основе

Замораживание смеси сливок и молока жидким азотом предотвращает образование крупных кристаллов льда. Это то, что делает этот вид мороженого таким сливочным. Sub Zero Ice Cream (которое можно найти по всей стране) гордится тем, что вручную смешивает мороженое на заказ, потому что они считают, что в их мороженом меньше воздуха и что оно более плотное из-за меньшего взбивания.

Можете ли вы сделать это дома?

Да, если найдешь жидкий азот. В остальном это просто базовый рецепт мороженого. У Chef Steps есть отличное пошаговое руководство по приготовлению мороженого на жидком азоте.

Если у вас недостаточно смекалки, чтобы сделать свое собственное, вы можете найти магазины мороженого с жидким азотом по всей стране и в мире. Теперь, когда мы ответили на вопрос, «что такое мороженое с жидким азотом», наслаждайтесь этим забавным способом получить это летнее угощение.И разместите его в своем Instagram раньше любого из ваших друзей.

5 причин полюбить жидкое азотное мороженое

Этим летом тысячи магазинов мороженого и уличных торговцев представят публике свои новые продукты мороженого с жидким азотом. В этом уникальном новом тренде используется старый фаворит и сочетаются основные элементы сливочного восхитительного мороженого со взрывом жидкого азота для создания захватывающего эффекта. Вот несколько причин, по которым вам точно понравится мороженое с жидким азотом в этом году:

1.Текстура

Первое, что вы заметите в мороженом с жидким азотом, - это то, что его текстура сильно отличается от текстуры традиционного мороженого. Поскольку процесс замораживания происходит быстро, а не медленно, и без дополнительного взбивания, мороженое с жидким азотом становится более гладким и шелковистым. Вы можете почувствовать это на своем языке с самого первого укуса.

2. Плотнее

Еще одна вещь, которую вы заметите в этой новой смеси, - это то, что немного помогает.Без лишних пузырьков воздуха и молекул льда, торчащих из мороженого, вы получите густой чистый вкус настоящих ингредиентов.

3. Сделано свежим

Вместо того, чтобы покупать мороженое, которое было изготовлено за пределами предприятия и отправлено или хранилось неизвестное количество времени, жидкий азот позволяет вам наслаждаться супер свежим мороженым, приготовленным прямо на ваших глазах. Поскольку азот мгновенно замораживает ваши вкусы, вы знаете, что парень за прилавком использует свежие ингредиенты.Чем дольше мороженое хранится в морозильной камере, тем больше вводится льда и воды, что ослабляет вкус. Мороженое с жидким азотом не допускает этого.

4. Дополнительные параметры

Если вам никогда не удавалось съесть рожок мороженого, потому что вы беспокоились о том, что может быть скрыто в рецепте, не беспокойтесь. Одним из преимуществ мороженого с жидким азотом является то, что его можно легко настроить на месте для адаптации к особым ситуациям. Вы даже можете создать веганские и безмолочные блюда, соответствующие своему рациону.Вы можете смешивать или добавлять ароматы, чтобы создать что-то свое.

5. Для науки

Мы уже знаем, что использование жидкого азота для приготовления вкусных угощений совершенно безопасно, но, тем не менее, вы можете просто попробовать, чтобы понять, о чем идет речь. Вы можете быть удивлены, насколько интересен этот процесс и почему он работает.

VS Carbonics предлагает доставку жидкого азота во все виды ресторанов и предприятий общественного питания. Если вам еще предстоит узнать, что такое мороженое с жидким азотом, сейчас самое время попробовать это на себе и понять, почему так много людей в восторге от него.


Замораживание мороженого с использованием азота: как обезопасить себя при использовании азота

Жидкий азот - мощная и потенциально опасная форма азота, замораживающая содержание воды в продуктах питания и напитках за секунды. Производители мороженого разработали новые возможности для повышения эффективности процесса замораживания мороженого, применив жидкий азот для улучшения рабочего процесса и качества готового продукта.К сожалению, жидкий азот может быть опасен, если с ним не обращаться должным образом. Если часть азота остается в продукте в виде газа или жидкости, это может вызвать серьезные внутренние повреждения.

Риски работы с жидким азотом

Помимо популярности в производстве мороженого, жидкий азот стал популярным инструментом в ресторанах и барах высокого класса. Повара и бармены используют это вещество для быстрой заморозки продуктов и создания уникального эффекта тумана, поскольку жидкий азот подвергается воздействию воздуха.Когда все работает правильно, жидкий азот не представляет опасности. Однако это вещество может причинить значительный вред, если с ним не обращаться должным образом на кухне или если часть жидкого азота улетучивается в атмосферу и превращается в газ.

Азот жидкий бесцветен, без вкуса и запаха. Также здесь очень холодно, с температурой -321 градус по Фаренгейту. Если ваши рабочие случайно попадут на кожу жидкого азота при производстве мороженого, они получат серьезные ожоги.Если некоторое количество азота остается в готовом продукте, а клиенты действительно едят мороженое, это может вызвать замерзание тканей пищевода и желудка. Это крайне болезненно и очень опасно.

Контроль жидкого азота в производственном процессе

Теперь, когда мы объяснили некоторые риски, связанные с жидким азотом, мы надеемся, что вы знаете о серьезной опасности, которую он может представлять для ваших сотрудников и вашей репутации на рынке. К счастью, в этом процессе есть меры безопасности, которые могут гарантировать, что ваш персонал не будет чрезмерно подвергаться воздействию жидкого азота, разливы будут отмечены до того, как они могут вызвать повреждение, и что в конечном продукте не останется следов жидкого азота.

Монитор дефицита O2 для азотного мороженого

Когда азот попадает в атмосферу, он создает состояние кислородного дефицита . Когда в помещении недостаточно кислорода, рабочие могут не дышать комфортно. Поскольку жидкий азот не имеет запаха или цвета, рабочие могут не заметить его присутствия, пока не станет слишком поздно.

Вот здесь и появляется кислородный датчик. Кислородный датчик или монитор дефицита O2 может отслеживать уровень кислорода на производственном предприятии в любое время, даже при колебаниях температуры.Кислородный монитор регулярно измеряет содержание кислорода в окружающей среде и замечает, падает ли уровень кислорода в здании. Затем датчик уведомляет сотрудников о проблеме, давая персоналу достаточно времени для эвакуации из помещения, прежде чем что-нибудь плохое может случиться.

В датчиках дефицита кислорода

PureAire используются датчики из циркония. Они хорошо работают независимо от влажности окружающей среды и гарантированно прослужат 10 и более лет. По сравнению с другими типами датчиков O2, которые не могут служить так долго и требуют обслуживания и калибровки для продолжения работы, датчики PureAire предлагают непревзойденное сочетание надежности и производительности.

Ведущий эксперт по мониторингу дефицита кислорода , PureAire обладает более чем 15-летним опытом создания лучших в отрасли мониторов дефицита кислорода. Узнайте больше о детекторе кислорода PureAire, посетив корпоративный веб-сайт www.pureairemonitoring.com.

Что нужно знать - концессия на ломтики

Выбор смеси мороженого, которая подходит вам и вашему бизнесу, имеет решающее значение для вашего успеха.Каждая смесь жидкого и порошкового мороженого имеет свои достоинства, и в этом посте мы расскажем обо всем, что вам нужно знать, чтобы принять правильное решение.



- Продукция -

Смесь жидкого мороженого представляет собой типичное мягкое мороженое - продукт, который вы ели в детстве. По вкусу и текстуре такие же, как у больших цепочек , несущих мягкую подачу, например, Dairy Queen. Говоря техническим языком, смесь жидкого мороженого на основе молока , а содержание молочного жира выше (4-6%) , создавая более гладкое мороженое с на меньшим количеством кристаллов льда .

- Распределение, хранение и цена -

Смесь жидкого мороженого должна храниться в холодильнике на ниже 40 ℉ и имеет короткий срок хранения , что требует быстрого распределения и быстрого использования. Не каждый дистрибьютор имеет возможность распространять жидкую смесь из-за ее короткого срока хранения. Поэтому жидкая смесь для мягких сервировок доступна не везде.

Эти требования затрудняют транспортировку этого вида мороженого, затрудняя распределение и транспортировку на всех уровнях.Таким образом, жидкая смесь рекомендуется для магазинов, ресторанов и предприятий, производящих мороженое на месте, и там, где возможно распределение жидкой смеси.

Жидкая смесь для мороженого обойдется вам на несколько долларов дороже, чем порошковое, из-за более высокого содержания жира. В этом случае жир - это деньги, а более высокое содержание жира означает более дорогой продукт.



- Продукция -

Вы когда-нибудь ели мороженое на окружной ярмарке в детстве? Вам, наверное, тогда нравилось мороженое из порошковой смеси! Порошковая смесь для мороженого , обычно немолочная .По сравнению с жидкой смесью, смесь для порошкового мороженого имеет немного большую степень кристаллизации.

- Распределение, хранение и цена -

Смесь порошка для мороженого имеет стабильный срок хранения и легко транспортируется , что делает ее эффективной и действенной для распространения. Эти особенности позволяют транспортировать смесь куда угодно, что делает порошковую смесь удобной для тех, у кого нет жидкой смеси .

Простота транспортировки также позволяет покупателю готовить мороженое практически в любое время и в любом месте - машина для мороженого и устойчивость к электричеству.

По этим причинам порошковая смесь отлично подходит для ярмарок и фестивалей или для любого продавца, которому необходимо путешествовать со своим продуктом. Смесь порошка для мороженого также будет стоить дешевле из-за недостатка жира в смеси. И это всем плюс!


После того, как вы решите, какой тип смеси лучше всего подходит для вашей компании, позвоните нам, и мы подберем для вас машину, которая подходит именно вам!

или позвоните нам: ( 352) 262-9627

* Соблюдайте все местные и национальные нормы здравоохранения.Всегда соблюдайте местные и национальные правила. Эта статья - всего лишь предложение.

Amazon.com: Zeroll 1020 Original Ice Cream Уникальная теплопроводящая ручка с жидким наполнителем Простая цельная алюминиевая конструкция с легким выпуском 40 мерных ложек на 2 унции, серебро: Kitchen & Dining

Недавно я начал делать мороженое и хотел для него хороший шарик. Мне бы хотелось думать, что я неплохо получаю мороженое, но люди тоже едят глазами, так что я хотел, чтобы оно хорошо служило.Практически любой, кто делает домашнее мороженое, скажет вам, что покупное мороженое лишено множества добавок и технологий обработки, что делает мороженое идеально подходящим для сования. Домашнее мороженое проще и чище по сравнению с этим, и в результате старый метод «пропустить лопатку под теплой водой и закопаться» может привести к тому, что мороженое станет слишком плавным, в зависимости от времени, которое вы тратите на черпание и сервировку. , если вы его разморозите на прилавке, и насколько остынет ваша морозильная камера.

Имея это в виду, я искал хороший совок, который не нужно было бы нагревать под водой, и из которого получился бы совок красивой формы.Я также не хотел, чтобы совок был слишком большим; маленькие шарики мороженого дольше сохраняют свою форму, и я хотел иметь возможность подавать несколько порций маленьких шариков для вечеринок с образцами мороженого, когда я делаю кучу необычных вкусов, когда я развлекаюсь.

Помня об этих целях, я потратил некоторое время на поиск советов в Интернете, прежде чем остановился на этом, в котором есть сильные рекомендации от Джени Бриттон Бауэр, производителя мороженого, написавшего

Великолепное мороженое Джени дома , мой постоянный источник о методах приготовления домашнего мороженого.Я очень доволен, что сделал!

Он ощущается в руке качественно и очень хорошо ложится. Я предпочитаю его большей мерной ложке, с которой я вырос, так как я могу подать несколько ложек горстки вкусов, и, если кому-то что-то не нравится, нечего тратить. Я просто беру совок, наклоняю его вперед и назад в руке на мгновение, чтобы передать тепло от руки к концу совка с согревающим агентом в ручке, и я готов к подаче! Для справки я приложил несколько фотографий своего первого использования; Я бы сказал, что из этого довольно легко получить хорошие маленькие шарики.:)

(Белая ванна, в которой я храню мороженое, чтобы заморозить, - это

Tovolo Glide-A-Scoop ванночка для мороженого, белая - 2,5 кварты - незаменим для домашних производителей мороженого, которые не используют машину для мороженого или которые любят добавлять больше смесей, чем может вместить миска вашего мороженого!)

Наука о мороженом - ICE CREAM NATION

Зачем вам заниматься наукой?

- Потому что это действительно поможет вам приготовить лучшее мороженое!

Если задуматься, мороженое на самом деле представляет собой довольно сложную и многогранную композицию - оно должно быть твердым, но мягким, и желательно оставаться таким, пока оно медленно тает. Если вы просто поместите порцию сливок в морозильную камеру, у вас получится не мороженое, а блок жестко замороженных твердых сливок. Причины нежной и завораживающей природы мороженого в конечном итоге связаны с пищевой химией!

Молекулярная гастрономия в последние годы стала довольно популярной. Понимание хотя бы чего-то о физических и химических аспектах, которые превращают ваши ингредиенты в восхитительное мороженое, не только расширит ваши общие знания об окружающем мире, но также даст вам повод поговорить о следующем выборе мороженого.Однако, что наиболее важно, это поможет вам приготовить собственное мороженое лучше и внимательнее, что значительно повысит ваш успех на кухне!

Основные компоненты мороженого

Большинство мороженого состоит из замороженной эмульсии из пяти основных компонентов:

- Кристаллы льда

Создается, когда содержание воды в основании начинает замерзать; в «мороженое» кладут «лед», придавая солидности и пышности.Размер кристаллов льда во многом определяет, насколько мелким или зернистым в конечном итоге получится мороженое. Основная цель (помимо самого замораживания) состоит в том, чтобы максимально уменьшить размер кристаллов льда.

- Жир

Часто в виде сливочного (молочного) жира; добавляет насыщенности, стабилизирует базовый микс, улучшает плотность и гладкость текстуры и в целом усиливает вкус.

- Подсластители

Обычно разные сахара, мед или сиропы.Придает сладость, но также улучшает текстуру и тело. Также снижает температуру замерзания смеси, гарантируя, что мороженое не замерзнет до твердого состояния. Другими словами, уменьшение количества подсластителей (например, по причинам, связанным со здоровьем или питанием) не только влияет на сладость, но также может поставить под угрозу «структуру» и стабильность мороженого.

молекула сахарозы

- Воздух

Невидимый (и самый дешевый) ингредиент мороженого. Крошечные воздушные ячейки, взбитые в базовую смесь, в значительной степени отвечают за общую консистенцию мороженого и сильно влияют на текстуру и объем.« Превышение нормы » - технический термин, используемый для обозначения количества воздуха, удерживаемого мороженым; так как воздух свободен и увеличивает объем, коммерческое мороженое не премиум-класса может иметь взбитость, иногда даже превышающую 100%. Таким образом, наличие одной упаковки мороженого с низким перерасходом может соответствовать фактическому содержанию 2-3 (или более…) упаковок мороженого с высоким перерасходом.

- Прочие твердые вещества

Обычно так называемые твердые обезжиренные молочные продукты s, такие как протеины и минеральные соли, и ароматизаторы , такие как крошки печенья.Добавляя аромат и (возможно) сладость, они также способствуют консистенции, текстуре и гладкости. Вообще говоря, больше твердых частиц означает меньше «свободно перемещающейся» воды в мороженом, что, в свою очередь, обычно означает меньше нежелательных крупных кристаллов льда в мороженом. Из-за слишком малого количества твердых частиц мороженое часто становится неприятно ледяным. Однако слишком много твердых веществ может вызвать неприятное ощущение песка.

Собираем все вместе - создаем мороженое

Глядя на эти базовые компоненты, можно выделить то, что действительно интересно при приготовлении мороженого: в основном это вопрос создания успешной эмульсии - процесс объединения различных веществ, которые при нормальных обстоятельствах отделяются друг от друга (например, масло и уксус) а вместо этого превратите их в гладкую, слегка загустевшую смесь - основу для мороженого!

Чтобы получить эту эмульсию, к основе мороженого обычно добавляют эмульгаторов - один или несколько ингредиентов, которые помогают другим «нежелательным» ингредиентам объединяться.«Эмульгаторы» могут вызывать ужасные ассоциации с различными странными искусственными химическими продуктами, но на вашей кухне они, вероятно, чаще всего встречаются в обычной форме яичного желтка. В коммерческом производстве мороженого эмульгаторы часто представляют собой различные экстракты масел. Такими примерами являются моноглицериды и диглицериды (E 471). Другой популярный коммерческий эмульгатор - полисорбат 80 («Твин 80»), полученный из сорбита.

Стабилизаторы аналогичным образом улучшают структуру, но также текстуру (за счет снижения скорости роста кристаллов льда; см. Выше) мороженого и снижают скорость таяния мороженого.Их действие, грубо говоря, очень похоже на действие губок: они поглощают и удерживают жидкость в мороженом. Желатин (полученный из продуктов животного происхождения) - это традиционно известный стабилизатор для мороженого, который также легко доступен для домашнего производства. Еще один крахмал (подробнее про основу для мороженого с крахмалом читайте здесь ). и есть также другие, которые можно рассматривать в домашних условиях (например, агар агар и пектин).

Сегодня большинство коммерческих стабилизаторов часто представляют собой различные v резиновые камеди .Некоторыми хорошо известными стабилизаторами являются агар-агар (полученный из морских водорослей; см. здесь для примера его использования в сорбетах), гуаровая камедь (из гуарового куста), камедь рожкового дерева, ксантановая камедь (побочный продукт ферментированного кукурузный крахмал и бактерии, обнаруженные в капусте), геллановая камедь (из ферментированных бактерий) и каррагинан (из мха и других красных водорослей). Также существуют различные готовые смеси стабилизаторов, состоящие из одного или нескольких упомянутых стабилизаторов.

Кристаллы льда, пузырьки воздуха и раствор сахара… мороженое на микроскопическом уровне (From Clarke, 2003, «Физика мороженого» Физическое образование 38 (3))

Основные этапы изготовления мороженого

Основываясь на основных компонентах, правильное приготовление мороженого обычно включает следующие этапы:

- Приготовление (жидкой) основы для мороженого с использованием подходящей пропорции ингредиентов для облегчения остальной части процесса.Хотя существует множество вариантов, некоторые рекомендуемые типичные сбалансированные пропорции для основы будут включать около 60% воды (включая воду, которую вы найдете в молоке и сливках), около 15% сахара, около 10% обезжиренного молока, и где-то между 10-20% жирности молока.

Грубо говоря, качественное мороженое, как правило, содержит больше жира и меньше проникающего воздуха, что делает мороженое более плотным и насыщенным. Напротив, более дешевое промышленное мороженое, как правило, требует меньше жира, больше стабилизаторов и иногда до 100% воздуха, что делает конечный продукт более воздушным.

- Пастеризация - нагревание основы мороженого для уничтожения опасных бактерий. Незаменим для коммерческого производства мороженого и важная часть любого приготовления сырых яиц в мороженом на основе заварного крема. Обычно основу нагревают примерно до 85 ° по Цельсию (185 ° F) и перемешивают (в дальнейшем основу следует охладить довольно быстро). В промышленных условиях можно использовать периодическую пастеризацию , чтобы нагреть основу примерно до 65 ° ° C (149 ° F) и выдержать ее там в течение 30 минут.Также популярна так называемая высокотемпературная пастеризация - кратковременная пастеризация .

- Гомогенизация - по сути, дробление и лучшее диспергирование капель жира для усиления эмульсии жира в основе мороженого (тем самым предотвращая разделение воды и жира в мороженом). Обычно это делается путем взбивания основы при повышенной температуре. Более равномерно распределенные молекулы жира дадут более тонкую основу, которая, в свою очередь, сможет лучше захватывать воздух.Улучшенная способность удерживать воздух добавит телу и сделает мороженое более стабильным и гладким. В промышленном производстве смесь воды и жира обычно пропускается через узкую щель под высоким давлением, разбивая капли жира и диспергируя их до размеров менее одной тысячной миллиметра.

- Выдержка / созревание - после прохождения предыдущих этапов и охлаждения до температуры холодильника, основе мороженого дается время для выдержки и созревания перед замораживанием.

При старении химические ингредиенты основы (в основном белки, эмульгаторы и молекулы жира, а также любые ароматизаторы, уже добавленные в основу) «оседают», что значительно улучшает текстуру, гладкость и стабильность конечного льда. сливки (заметьте, однако, что некоторые утверждают, что разница в конечном вкусе, вероятно, едва заметна, по крайней мере, когда речь идет о домашнем мороженом!). С научной точки зрения, старение позволяет мириадам отдельных жировых капель частично затвердеть и покрыть их поверхность белками.Некоторые комментаторы рекомендуют период выдержки от 4 до 24 часов, при этом многие считают, что лучше всего созревать в течение ночи. При коммерческом производстве основу мороженого обычно очень быстро охлаждают примерно до +5 градусов Цельсия, а затем выдерживают при этой температуре в течение нескольких часов.

- Замораживание - Если у вас есть мороженица, это этап, на котором вы будете ее использовать. Во время сбивания основа замораживается, в то время как воздух одновременно вбивается в нее устройством для взбивания и «захватывается», и добавляются определенные твердые ароматизаторы (например, крошки печенья или кусочки шоколада).Подробнее о машинах для мороженого здесь .

Коммерческие фризеры для мороженого обычно работают аналогичным образом. Основа для мороженого перекачивается в металлическую бочку, окруженную очень холодным хладагентом. Одновременно в ствол вводится струя воздуха. Внутри ствола смесь взбивает высокоскоростной метатель. Современные полностью автоматизированные морозильные камеры могут производить тысячи контейнеров для мороженого в час.

А как насчет жидкий азот ? Жидкий азот можно использовать для немедленной заморозки основы для мороженого за считанные секунды.Однако обращение с этим замораживающим агентом требует использования как защитных очков, так и перчаток. Также существует риск сильного обморожения. Конечный результат получается очень гладким: мгновенное замораживание гарантирует, что практически никакие крупные кристаллы льда не успеют сформироваться. Даже мороженое, содержащее алкоголь, без проблем замерзнет. Несмотря на то, что в последнее время появилось несколько примеров коммерческого использования этого метода, жидкий азот явно остается маловероятной частью любого обычного кухонного оборудования для производства мороженого.

- Закалка - После заморозки вы создали мороженое! Однако свежее мороженое после взбивания фактически только наполовину заморожено, и ему может потребоваться дополнительное время в морозильной камере для достижения большей стабильности («сухости» мороженого). Некоторые считают идеальной конечную температуру от -10 до -12 ° C, при этом мороженое теперь достаточно твердое, чтобы его можно было хорошо зачерпнуть, но все еще гладкое.

Поскольку большинство морозильных камер дома поддерживают более низкую температуру, чем эта, домашнее мороженое обычно замерзает сильнее, чем если бы оно хранится в специальных морозильных камерах кафе-мороженого.Другими словами, не будьте слишком строги к себе, если мороженое замерзает «слишком сильно» - это может быть из-за вашей морозильной камеры, а не из-за рецепта мороженого, которому вы следовали.

Жир и лед… важные строительные блоки для любого мороженого

Особенности замораживания мороженого

Имея передовые технологии охлаждения и современные машины для мороженого, интересно подумать о том, что люди производят мороженое сотни лет.Как они это делали до изобретения морозильников?

Обнаружение точки замерзания-понижения (= «искусственное» понижение точки замерзания льда) считается большой точкой раздела в истории производства мороженого. Раньше людям приходилось довольствоваться снегом и льдом, которые можно было найти в природе, и смешивать их с любыми хорошими вещами, которые они могли найти. Однако при использовании техники снижения точки замерзания вкусные жидкости могут внезапно (достаточно) замерзнуть!

Итак, как это работает? Обычно лед и (каменная) соль смешивают вместе.При смешивании льда и соли температура замерзания льда снижается. Лед становится еще холоднее обычного - настолько холодным, что эта смесь льда и соли может заморозить другие жидкости. Этот физический феномен и по сей день является ядром многих машин для мороженого, а также основой популярного эксперимента по изготовлению мороженого в мешочке (вот ссылка на статью по этой теме) . Проверьте здесь , чтобы увидеть, как применяются принципы при использовании тура на велосипеде для создания мороженого !

Приготовление собственного мороженого - это не только весело, но и гораздо менее сложно, чем многие думают! Если вы хотите попробовать, ИДИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы быстро начать!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *