Выращивание шиитаке: Страница не найдена | Polar Shiitake

Технология выращивания шиитаке.

 

 

Выращивание шиитаке.

      Впервые выращивание шиитаке интенсивным путем на обработанных опилках было описано в 1933 году. Для культивирования шиитаке необходимо следующее:

      1.                 Субстрат, состоящий из основы, питательной и минеральной добавки. Основу составляют опилки и/или щепа лиственных пород деревьев. Питательной добавкой служат отруби, злаки, мука. Существует большое разнообразие субстратных смесей для культивирования шиитаке и их применение зависит от наличия того или иного компонента, способа выращивания и штамма шиитаке.

      2.                 Для выращивания шиитаке субстрат помещают в термоустойчивые емкости. Для воздухообмена необходимо наличие фильтров или воздухопроницаемой пробки.

      3.                 Необходимо произвести термическую обработку субстрата, для этого существует масса способов стерилизации (дробная, атмосферная и т.д.) и пастеризации.

      4.                 Инокуляцию субстрата производят в стерильных условиях, затем наступает период инкубации при оптимальной температуре 25

0С. Инкубация длится от 40 до 120 дней в зависимости от штамма и величины блока. Мицелий колонизирует субстрат и после полного зарастания наступает фаза «белого» блока. Затем блок начинает постепенно коричневеть и наступает фаза «коричневого» блока, который полностью готов к плодоношению.

      5.                 Для начала плодоношения пакеты удаляются, при этом существуют различные системы выращивания, при которых пакеты удаляются на разных стадиях развития блока. Для начала плодообразования необходимо поместить блоки в помещение с более низкой температурой до 14-18⁰С и и высокой влажностью. Сначала образуются примордии, которые затем вырастают в отдельные грибы. Шиитаке растут поодиночке.

      6.                 После сбора урожая мицелий должен накопить питательные вещества для последующего плодоношения. Для этого влажность уменьшают, температуру увеличивают. Для индукции следующих волн плодоношения блоки замачивают в воде на 24-48 часов при температуре 10-16

0С и затем подсушивают несколько дней. После этого начинается новая волна плодоношения.

 

 

БЛОК ШИИТАКЕ (в полипропиленовом пакете с фильтрами из крафт-бумаги)	ПРИМОРДИИ	РАСТУЩИЙ ГРИБ	ТОВАРНЫЙ ГРИБ

Технология выращивания шиитаке в домашних условиях

Шиитаке довольно непривередливы, когда речь идет об условиях существования — поэтому микологи научились выращивать эти грибы искусственно и в промышленных масштабах. Грибы плодоносят непрерывно примерно с мая по октябрь. Конечно, в выращивании этих грибов есть свои тонкости, связанные с имитацией природных условий естественной среды обитания шиитаке. Но несмотря на это, технология выращивания шиитаке не так уж сложна, и гриб вполне может быть выращен не только в средней полосе России, но и в любых подходящих для него домашних условиях. Это трудоемкое занятие, поскольку мицелий гриба растет медленно и в процессе роста нуждается в дополнительной подкормке, защите от бактерий, но за 3-6 месяцев можно добиться вполне приличного урожая.

Вернуться к содержанию

Субстрат для шиитаке: приготовление и разновидности

Субстрат — это та питательная основа, на которой будут произрастать грибы. Первое, что потребуется вам для выращивания грибов шиитаке — это подходящая древесина. Подойдут стволы бука, дуба, каштана или, например, граба. Заготавливать пеньки для последующего заселения их грибной колонией лучше в начале весны, когда листья еще не начали прорастать и уровень природных сахаров в древесине наиболее высок. Дерево должно быть здоровым, без явных дефектов коры и не пораженным другими культурами (трутовиком или лишайниками).

Примерно за неделю до засевания вашей грибной плантации сухую древесину следует распилить на бруски длиной 30-40 см и вымочить в воде либо прокипятить в течение часа. Главное, чтобы на момент высевания на нее грибов влажность дерева оказалась не менее 15, но не более 70%. Для того чтобы древесина не пересыхала, ее можно обернуть полиэтиленом. Температура в помещении, где будут произрастать грибные колонии, должна составлять примерно +16°С, при этом грибы предпочитают ощутимую смену температуры днем и ночью (но температура ночью не должна быть ниже +10°С).

В бруске необходимо просверлить на одинаковом расстоянии (примерно в 10 см) друг от друга ряд небольших отверстий — около 10 мм диаметром и 6 см глубиной. В эти отверстия засыпается грибница шиитаке (мицелий). Затем отверстия закрываются ватой, смоченной чистой водой.

Процесс заселения дерева грибницей иначе называют инокуляцией.

Если грибы будут выращиваться в саду, то стоит выбирать затененный участок, а пеньки с мицелием на две трети закопать в землю, чтобы дерево не пересыхало. Грибы могут жить на пнях по несколько лет, пока древесина окончательно не истощится и не распадется в труху.

Вернуться к содержанию

Технология выращивания шиитаке на опилках

Если нет возможности выращивания шиитаке на брусках, то на помощь придет другой способ — грибы можно вырастить на древесных опилках. Для заготовки одного грибного блока объемом 2,5 литра потребуется около 1 кг древесины. Для того чтобы увеличить питательную ценность среды обитания грибной колонии, в опилки добавляются отруби, выжимки, остающиеся при изготовлении пива, зерна злаковых культур. Блок из таких обогащенных опилок не является многолетним, весь период от инокуляции и до завершения плодоношения занимает до 6 месяцев.

Выбирая субстрат, не следует брать за основу опилки деревьев хвойных пород, высокое содержание смол в их древесине препятствует росту и размножению грибниц. Опилки для выращивания шиитаке не должны быть слишком мелкими — это затруднит приток воздуха для грибов.

Собранные опилки подвергают термической обработке во избежание заселения субстрата другими грибами и бактериями. Для этого достаточно продержать опилки в кипящей воде в течение часа.

Чтобы внедрить грибницу, ее просто засыпают в контейнер, где находится уже готовый субстрат, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на несколько дней. Оптимальной температурой, которая существенно облегчит грибам процесс колонизации, будет 20 °С. В дальнейшем, когда грибницы прорастут и начнут плодоносить, ее можно снизить до 16-17°С днем и 12-14°С ночью. По мере разрастания мицелия субстрат меняет цвет, когда грибы окончательно проросли на новой территории, субстрат становится белым.

Шиитаке можно выращивать на древесных опилках

Вернуться к содержанию

Технология выращивания грибов на соломе

Некоторые используют в качестве субстрата для шиитаке ячменную или овсяную солому. Технология выращивания грибов на соломе не слишком отличается от вышеперечисленных способов вроде выращивания на пеньках. Солома также подвергается стерилизации в кипящей воде до 2-х часов во избежание поражения другими колониями грибов или бактериями. Чтобы солома не разваривалась, ее необходимо поместить в матерчатый мешок.

После того как простерилизованный субстрат остынет, его смешивают с мицелием в пропорции 30-50 г посадочного материала на один пакет. Пакет лучше заполнять слоями — слой соломы, затем грибница, еще слой соломы, и так далее. С одного соломенного блока в дальнейшем можно ждать до трех волн урожая.

Полученную смесь распределяют в полиэтиленовые пакеты в количестве 3-5 кг на один пакет, в полиэтилене проделывается ряд отверстий для вентиляции, а сам пакет с мицелием помещается в емкость с водой. Будет лучше, если пакет сверху придавить прессом (подойдет пара обыкновенных кирпичей или керамическая плитка), чтобы субстрат постоянно находился в воде. Процесс заселения и прорастания грибов в соломенном субстрате длится до двух недель. По истечении этого срока, когда колонизация грибов завершится, две трети пакета нужно освободить от пленки. Увлажнять солому необходимо по мере надобности, чтобы грибная колония не засохла.

Выращивание шиитаке может происходить практически где угодно при соблюдении надлежащего термобаланса. Сарай, летняя кухня, лужайка в саду, на которой стоят грибные пеньки, лесная вырубка…

Растут грибы довольно медленно, по сравнению с другими похожими грибными культурами вроде вешенки, но при этом они неприхотливы, поскольку на родине шиитаке, в Средней Азии, период его интенсивного роста совпадает с сезоном дождей. Непосредственно перед сбором урожая (если грибы растут в помещении), уровень влажности лучше снизить до 60%. Благодаря этой процедуре пленка на поверхности грибов станет более плотной и жесткой, что позволит собрать грибы, не повреждая их.

На момент инокуляции шиитаке чувствительны к инфекциям в виде конкурирующих с ними бактерий, но хорошо простерилизованный субстрат избавит вас от этой проблемы. Слишком высокая влажность может негативно сказаться на качестве урожая, поэтому лучшим вариантов все же будет выращивание грибов шиитаке в помещении, где внешние факторы окружающей среды проще проконтролировать.

Из шиитаке можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Благодаря его ценности во многих странах становление технологий выращивания шиитаке уже приобрело характер потокового производства. А если уж вы решили заняться разведением грибов самостоятельно, то купить мицелий шиитаке разных сортов будет несложно — его продают многие грибные фермы и интернет-магазины, как правило, в виде спрессованных палочек.

условия, технология и видео, как правильно выращивать грибы

В продажу грибы шиитаке поступают преимущественно в сушеном или консервированном виде, так как естественные ареалы их распространения на европейском континенте крайне скудны. Поэтому некоторые грибоводы-любители успешно осваивают технологии выращивания шиитаке, чтобы всегда уметь в своем распоряжении свежие плодовые тела. Для культивирования этих грибов чаще всего используются пни или спиленные бревна.

Этот гриб известен в Европе как Lentinus edodes, относится к многочисленному семейству негниючниковых, по-латыни – миразмиас, которое насчитывает более 1500 видов разных видов шляпных грибов, растущих как на разрушающейся умершей древесине, так и на растительном субстрате. В природе шиитаке вегетируют на стволах каштанового дерева, которое в Японии называют шии, что и дало соответствующее наименование этому виду гриба. Кроме этого дерева, плодовые дтела встречаются на некоторых других видах лиственных деревьев: дубе, буке, березе, тополе, грабе.

Прочтя эту статью, вы узнаете, как правильно выращивать грибы шиитаке на приусадебном участке.

Где растут и как выглядят шиитаке

В диком виде шиитаке растут в странах Восточной и Юго-Восточной Азии: в горных районах Китая, в Японии и Корее. В Европе, Америке, Африке и Австралии данный гриб в естественном дикорастущем виде не встречается. В России шиитаке обитает только на юге Дальнего Востока; в Сибири и на европейской части страны очагов природного обитания гриба не выявлено.

По характеру питания шиитаке являются грибами-сапрофитами, питающимися органическими веществами из разрушающейся древесины, поэтому они встречаются преимущественно на старых пнях, древесных отрубах, засыхающих деревьях.

В странах Азии данный гриб считается целебным и более тысячи лет культивируется на древесных обрубках.

Внешне шиитаке выглядит как шляпный гриб на короткой толстой ножке. Диаметр шляпки может достигать 20 см, но в среднем составляет 5—10 см в отличие от многих грибов-ксилотрофов. Шиитаке растет в одиночку, не образуя групп сочлененных плодовых тел. Шляпка гриба в первой фазе роста плодового тела имеет темно-коричневый цвет и выраженную сферическую форму, по мере роста и развития гриба шляпка уплощается и становится более светлой.

Мякоть грибов светлая, нежная на вкус, слегка напоминающая вкус белых грибов, при повреждении шляпки или ножки пластинки гриба темнеют.

Как правильно выращивать шиитаке

Как и большинство культивируемых грибов-ксилотрофов, шиитаке можно выращивать несколькими способами: экстенсивным, максимально приближенным к естественным условиям произрастания гриба на пнях или подготовленных свежераспиленных бревнах, и интенсивным – на индивидуально подобранном растительном или древесном сырье с использованием специальных питательных растворов.

Несмотря на повышенную рентабельность производства грибов интенсивным способом, большинство грибоводсческих ферм в Азии занимаются выращиванием шиитаке по традиционной методике: на специально подготовленных участках леса, где тень от деревьев создает оптимальные условия для выращивания этого гриба.

В российских условиях с жарким летом и холодными зимами для возделывания грибов необходимо создать специальные помещения с контролируемыми температурным режимом и уровнем влажности. При использовании экстенсивного метода шиитаке выращивают на заготовленных специальным образом обрубках лиственных деревьев, в первую очередь каштана и карликового каштана, а также граба, бука, дуба. Для возделывания питательных вкусных и полезных грибов пеньки для выращивания шиитаке необходимо заготавливать в период остановки сокодвижения в деревьях – поздней осенью либо ранней весной. В это время в древесине накапливается максимальное количество питательных веществ. При выборе деревьев для заготовки пеньков древесину необходимо тщательно осмотреть – на ней не должно быть следов поражения дерева другими грибами или болезнями. Спиленные бревна диаметром от 10 до 20 см разрезают на обрубки длиной от 1 до 1,5 м, после чего складируют в поленницу в прохладном месте, накрывают от пересушивания мешковиной и выдерживают до засева 1–3 месяца. При подсыхании древесины поленья необходимо смочить водой за 4–5 дней до начала засева мицелия.

Для выращивания шиитаке можно использовать и сухие пни, но только в том случае, если в них не начались процессы гниения. Такую древесину обильно смачивают примерно за неделю до засева мицелия. Выращивать шиитаке на обрубках можно как на свежем воздухе, так и в специально оборудованном помещении, поддерживая оптимальную температуру для роста и плодоношения гриба на уровне от 15 до 19 °C.

В первом случае грибы будут плодоносить только в теплый период времени, во втором возможно круглогодичное получение азиатского деликатеса. При выращивании грибов на открытом воздухе место для плодоношения должно быть надежно защищено от ветра и прямых солнечных лучей.

При выращивании грибов шиитакев помещении следует учитывать, что плодоношение наступает при соблюдении температурного режима в пределах 13–16 °C и уровне влажности древесины от 35 до 60 %. Как и вешенки, шиитаке плодоносят только при освещенности не менее 100 люкс.

Перед посевом приобретенного у проверенных поставщиков мицелия шиитаке дрелью просверливают в обрубках в шахматном порядке отверстия глубиной 3–5 см и диаметром 1,2 см с шагом в 20–25 см при расстоянии между рядами от 5 до 10 см.

Сделанные отверстия плотно набивают мицелием. Сверху грибницу закрывают подготовленными деревянными пробками, которые должны быть на 1–2 мм меньше диаметра проделанных отверстий. Пробку забивают внутрь отверстия молотком, после чего оставшиеся щели плотно заделывают воском. Поленья с засеянной грибницей укладывают снова в поленницу на улице под навес либо в специально подготовленное помещение. Срок развития грибницы в зависимости от качества мицелия, древесины и созданных условий выращивания шиитаке может составлять от полугода до полутора лет. Оптимальная температура для прорастания грибницы – 20–25 °C, влажность древесины – не ниже 35 %.

Для предотвращения пересыхания поленницу с заселенными мицелием обрубками накрывают материалом, увлажняют по мере подсыхания длительными, но не чрезмерными поливами из дождевальных установок. Инкубационный период развития грибницы считается завершенным тогда, когда на срезе поленьев появятся белые пятна гифов мицелия, а полено перестанет издавать звонкий звук при простукивании. После чего поленья замачивают в воде в теплое время года на 12–20 ч, а в холодное время года – на 2–3 суток, чтобы влажность древесины повысилась до 75 %.

После размножения грибницы поленья штабелируют на подготовленном для выращивания плодовых тел месте и накрывают светопроницаемой тканью, что позволяет выравнять температуру и влажность в заселенных обрубках.

После того как на поверхности поленьев появятся плодовые тела, защитную ткань снимают, влажность в закрытых помещениях снижают до 60 % или немного выше.

Период плодоношения продолжается от 1 до 2 недель.

При соблюдении технологии на одном засеянном обрубке можно выращивать грибы до 5 лет, снимая ежегодно 2–3 урожая грибов. После сбора урожая отплодоносившие обрубки снова укладывают в поленницу и накрывают белой льняной или хлопчатобумажной тканью, пропускающей свет.

Влажность древесины в период покоя поддерживается на уровне 40 %, оптимальная температура окружающего воздуха составляет 16–20 °C.

Через 1–2 месяца по мере подсыхания древесины поленья необходимо снова замочить в воде.

А теперь посмотрите видео о выращивании шиитаке, где подробно рассказывается о всех нюансах культивирования этих грибов:

Выращивание гриба шиитаке в домашних условиях

На нашей территории интерес к выращиванию шиитаке возрос в течение последних десяти лет. Однако из-за плохой изученности, недостатка знаний в технологии культивирования шиитаке и штаммам (их характеристики), гриб популярен не так, как, к примеру, вешенка. Поэтому существуют лишь рекомендации общего характера, необходимые для первых шагов процесса освоения выращивания в домашних условиях.



Экстенсивный природный метод выращивания шиитаке

Заготовка древесины. Как правило,грибы шиитаке, выращивание которых происходит на свежесрубленных обрубках, основано на природных технологиях. Прекрасно подойдут обрубки каштана, граба, бука или дуба. Деревья рубят после опадения листвы до начала сокодвижения (время спячки). Именно в этот период спокойствия уровень сахаров в древесине находится на высоком уровне. Сама древесина не должна быть заражена спорами других грибов (трутовики, гниль). Размеры брусков должны иметь 1,5м в длину, диаметр до 20 см. Бруски не должны быть с поврежденной корой, большой сердцевиной и тонким слоем заболони (подкорья). Влажность не должна быть ниже 35% и выше 70%. Обычно для ее поддержания бруски укладывают в тени, накрывая материалом, не допуская соприкосновения с землей. Если появляется мох или лишайник, их удаляют металлической щеткой с коры. Засев мицелия или чистой культуры можно производить в течение 1-3 месяцев.



Перед закладкой мицелия шиитаке, в брусках высверливают отверстия, так чтобы они были расположены в шахматном порядке (сверла необходимо обработать спиртом). Отверстия сверлят через 20 см в одном ряду, расположенными на расстоянии 10 см. Их глубина должна быть около 40-50 см, диаметр сверла – не менее 8 мм. Субстратный мицелий заталкивают и уплотняют и сразу закрывают древесными пробками, используя молоток. Сверху их необходимо покрыть воском или парафином. Все обрубки укладывают поленницей или колодцем, создавая оптимальные условия для развития мицелия в древесине. Инкубацию можно производить как в лесу, так и в специально подготовленных помещениях (теплицах, ангарах).Оптимальная температура для инкубации – от 20 до 26 градусов. Период инкубации продолжается от 6 до 18 месяцев. Длительность зависит от количества посевного материала, условий и штамма шиитаке.

После того, как мицелий полностью колонизирует древесину, необходимо провести индукцию (стимулирование) плодообразования. Определить время для индукции можно по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе. При ударе готовый брусок не должен звенеть, а внешний край заболони должен быть заселен мицелием.

В природе этот процесс запускается сезонными дождями, создавая необходимую влажность в древесине. Для получения равномерной волны урожая, плодоношение контролирует грибовод. Для этого обрубки замачивают в воде или поливают из оросительных установок продолжительный период времени. Можно укутать воздухонепроницаемым материалом для стабилизации влажности и температуры.Плодоношение может продолжаться от двух до пяти лет, в зависимости от размеров брусков. В теплое время года шиитаке плодоносят два и более раз. Через 2 месяца обрубки необходимо опять замочить и дать отдых. Этот метод культивирования грибов шиитаке особенно хорош для регионов с влажным климатом. Плантации грибов размещают в защищенных от прямого солнечного света местах, избегая сквозняков. Хорошим решением будет и размещение плантаций под пологом деревьев вблизи источников воды.Выращивание шиитаке в домашних условияхсхоже с технологией выращивания вешенки.



 

Шиитаке – выращивание в домашних условиях и правила сбора грибов

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях требует аккуратного выполнения всех этапов технологии.  Для приготовления субстрата, его стерилизации и засевания мицелием нужны некоторые навыки, а для вызревания грибов – помещение с высокой влажностью воздуха, возможностью проветривания и регулирования температуры.

Способы выращивания шиитаке

Выращивание шиитаке возможно двумя способами:

• интенсивным;
• экстенсивным.

Интенсивный способ – засевание мицелия в специальный субстрат, который состоит из опилок и стружек лиственных деревьев с добавлением щепок, соломы, сена и зерна. Обязательным условием этого метода является стерильность субстрата. Это связано с тем, что споры шиитаке слабее, чем споры плесени. При нарушении стерильности плесень заглушит размножение спор грибов, что сведет выращивание грибов на нет.

Экстенсивный способ – выращивание грибов на недавно спиленных стволах деревьев лиственных пород. Споры засевают в отверстия, просверленные в бревнах. Особенность этого метода в том, что для прорастания мицелия бревна должны находиться в условиях с невысокой температурой и влажным воздухом длительное время. Грибы растут долго — с момента заражения стволов спорами до технической спелости грибов проходит от полутора до двух лет.

В домашних условиях более результативен интенсивный метод, грибы готовы к сбору уже через несколько месяцев.

Приготовление субстрата

Выращивание шиитаке проводится в блоках, приготовленных из специального субстрата. Для этого потребуются опилки от лиственных деревьев, фракция которых не должна быть меньше 3 мм. Для воздухопроницаемости опилки обязательно смешивают со стружкой, мелкой щепой – тоже от лиственных деревьев. Хвойные породы не используют из-за входящих в них смол, которые не дают развиваться мицелию.

Вместо щепы и стружек можно использовать сено, мелко порубленную солому от овса или ячменя. Увеличивают питательность субстрата зерно, заварка, мука бобовых. Для улучшения структуры добавляют мел или гипс.

Опытным путем проверено, что в больших блоках мицелий плохо распространяется по всему субстрату. 2,5 литра – оптимальный размер. При приготовлении субстрата в домашних условиях необходимо соблюдать пропорции составляющих:

• опилки – 50%;
• солома или щепа -25%;
• зерно, отруби, заварка, мука – 25%, в произвольном сочетании;
• мел или гипс – не более 1% от общей массы.

Вес в процентном соотношении можно немного менять, но опилки и солома в совокупности должны быть не меньше 70%.

Стерилизация субстрата и упаковка в пакеты

Выращивание шиитаке в субстрате без предварительной его стерилизации невозможно. Условия, в которых растут грибы, благоприятны для размножения плесени, которая развивается стремительно и заглушает размножение спор шиитаке. Только при стерилизации в нем погибают все грибки и бактерии.

В домашних условиях можно провести стерилизацию двумя способами:

1. запарить субстрат кипятком в отдельной емкости, а после этого упаковать его в пакеты;
2. сначала упаковать в пакеты, а потом провести стерилизацию в кипящей воде.

Стерилизация первым способом, упаковка и внесение мицелия

При использовании первого способа потребуется большая емкость, в которую высыпают весь субстрат. В домашних условиях удобно использовать эмалированную кастрюлю с крышкой, предварительно посуду надо тщательно помыть. Смесь заливают доверху крутым кипятком, укутывают в одеяло и оставляют на 10 часов. После этого излишки воды сливают, слегка отжимая субстрат. Он должен остыть до комнатной температуры под крышкой, только после этого его фасуют по пакетам. Пакеты для упаковки блоков должны быть чистыми. Заполняют их только в стерильных перчатках.

Выращивание шиитаке должно проводиться в пакетах с вентиляцией. Ее можно сделать самим, проткнув отверстия сбоку после формирования блока, или купить специальные пакеты, в которых вентиляция предусмотрена.

После заполнения пакета центр смеси аккуратно протыкают и вносят в него мицелий. Количество мицелия должно составлять 3-5% от веса блока. Если блок имеет объем 2,5 литра, то мицелия нужно 100 или 150 грамм. Завязывать наглухо пакет нельзя. Грибы созревают при особом газообмене, поэтому прежде чем завязать, в горлышко вставляют пробку из стерильной ваты диаметром 2 см. В готовых пакетах в этом нет необходимости, газообмен будет осуществляться через фильтры.

Стерилизация вторым способом и заполнение мицелием

Выращивание грибов вторым способом в домашних условиях более удобно, но пакеты для блоков должны выдерживать температуру до +110°. Перед упаковкой смесь увлажняют, отжимают и заполняют пакеты. Влажность можно проверить, сжав смесь в кулаке:

• если стекают струйки воды, значит, отжим недостаточный;
• если выделяются капли – смесь готова.

Пакет завязывают нетуго и помещают в кастрюлю. Водой заливают, немного не доходя до завязки. Кипятят на медленном огне 2-3 часа. После этого пакет вынимают, и остужают до комнатной температуры. Заполнение мицелием проводят так же, как и в первом случае. Обязательно используют стерильные перчатки.

Блок в пакете формируют в форме бруска, нижняя часть которого немного меньше, чем верхняя. Грибы будут расти наверху и с боков.

Проращивание мицелия

Для проращивания мицелия в домашних условиях влажность воздуха и свет не важны, а температура воздуха должна быть +25°-27°. В течение двух-трех месяцев споры шиитаке будут заполнять блок. После этого он покроется бугорками белого цвета, а потом станет коричневым. Это означает, что рост грибов начался. Пакет с блока надо снять, а сам блок перенести в помещение, где будет проводиться дальнейшее выращивание.

Важно!

Ускорить рост шиитаке можно, если после снятия пакета поместить блок в емкость с холодной водой на сутки. После этого надо дать стечь излишкам воды.

Уход за грибами и их сбор

Грибы хорошо растут только во влажной среде, при невысокой температуре воздуха и хорошем освещении.

В домашних условиях надо создать следующий микроклимат:

• температура воздуха от +16° до +20°;
• влажность воздуха 85%;

Освещаться помещение должно около 10 часов в день. При отсутствии естественного света можно использовать лампы. Чем тусклее будет свет, тем бледнее будут шляпки у грибов. Опрыскивание блоков проводят ежедневно. Проветривание должно проводиться регулярно.

За один сезон сбор грибов проводят три раза. После этого блоки следует заменить. Готовность грибов к срезке можно определить по шляпке – если ее края почти выпрямились, перестали загибаться внутрь – урожай нужно срезать.

Итоги

Собрать хороший урожай грибов можно только в том случае, если есть возможность создать для них подходящие условия. Для выращивания подойдет застекленная лоджия или чистый подвал. Температуру можно регулировать при помощи обогревателя, оборудовать принудительную вентиляцию, а для поддержания влажности использовать увлажнители воздуха или постоянно проводить опрыскивание. Если игнорировать эти требования, то грибы не будут расти.

как выращивать на садовом участке и заставить бревно быстрее плодоносить — AgroXXI

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) — ценная культура, которая выращиваются в Китае на протяжении тысячелетий. Древесный аромат этих грибов усиливает фактор вкуса умами в продуктах, и недавние исследования подтверждают, что регулярное употребление шиитаке укрепляет иммунную систему. Кроме того, гриб шиитаке является важным источником витамина D

Выращивание грибов шиитаке на бревнах — увлекательное приключение, которое внесет разнообразие в ваш сад и расширит кругозор, не говоря уже о полезном для здоровья урожае.

По сравнению с неприхотливыми вешенками, которые растут на чем угодно – от картона до кофейной гущи, гриб шиитаке более привередлив: для урожая хорошего качества ему нужна древесина.

Опытные грибоводы советуют приступать к запуску процесса с конца осени, когда деревья уходят в спящее состоянии, потому что в живой, спящей древесине велика концентрация сахаров и других питательных веществ, которыми питаются грибы шиитаке. Но успеть надо до заморозков в том случае, когда грибная плантация находится под открытым небом.  

Прежде всего, надо раздобыть правильное бревно.

Идеально подойдет бревно из молодого дуба диаметром 10-15 см. В принципе, можно рассмотреть и другие твердые породы дерева такие как клен, но лучше дуба (особенно, красного) сложно найти. Дуб имеет питательную древесину, которая медленно гниет, а кора сохраняется долгое время, не давая другим грибам, любящим разлагающуюся древесину, колонизировать бревно и вытеснить шиитаке.

Обрезайте бревно длиной в метр. Слишком короткие бревна быстро высыхают, а длинные тяжело переносить, тем более, когда они промокли под осенним дождем.

В поисках бревна пригодится дружба с местным лесником. Возможно, он подскажет, где найти подходящий вариант. Старое бревно, покрытое мхами или лишайниками, с признаками плесени или грибов, уже обитающих в древесине, точно НЕ вариант.

Еще до того, как вы обзаведетесь бревном, нужно получить посадочный материал. У специализированных поставщиков можно приобрести пакет, куда входят маленькие кусочки твердой древесины, уже колонизированный грибом шиитаке. Исходя из того, что в пакете может быть довольно много таких дюбелей – до 100 штук, объема хватит засеять пять или шесть бревен. Таким образом, если в ваши планы не входит грибная плантация из шести бревен, то есть смысл договориться с соседом по участке и разделить все прелести грибного дела.

Примечание. Штаммы грибов шиитаке не имеют таких выраженных различий, которые вы можете увидеть у разных штаммов и подвидов вешенок. Цвет, форма и размер шиитаке в основном одинаковы. Штамм в основном влияет на условия, которые предпочитают грибы: холодная погода, теплая и широкий диапазон. Широкий диапазон лучше всего подходит для новичков и чаще всего используется для круглогодичного коммерческого выращивания.

Если бы вы могли срезать свежее бревно, а затем сделать прививку в тот же день, это было бы оптимальным решением.

Вам нужно воткнуть грибные дюбели в отверстия глубиной около 30-ти мм, просверленные в бревнах на расстоянии 15 см друг от друга. Промаркируйте сверло заранее красной краской на нужной глубине сверления – так удобнее.

Примечание. Обычно поставщик подскажет размер сверла, который следует использовать (обычно это 12 мм).

Завершив один ряд, поверните бревно и сделайте еще рядок. Также вы можете чередовать отверстия в шахматном порядке, главное, покрыть по окружности.

Затем установите грибные прививки в отверстия, закрепите молотком и сверху закройте слоем пищевого воска. Это нужно для запечатывания влаги и противодействия вторжению посторонних грибов.

Воск растапливают в металлической банке на водяной бане и наносят кистью-самоделкой (просто прикрепите обрывки ткани к палке тугими резинками).

Обработанные бревна размещают вертикально в теневом участке. Белый мицелий должен появиться через 8-14 месяцев. Да, у шиитаке время инкубации дольше, чем у вешенки.

Полив бревен в периоды засухи помогает поддерживать работу мицелия — 10 минут из садового шланга один раз в неделю, если в течение недели не было дождя. В жару не возбраняется полить два раза в неделю.

После успешной инокуляции, бревна, засеянные шиитаке, начнут плодоносить естественным путем после проливного дождя, но для того, чтобы вызвать лучшее плодоношение в Китае, например, роняют бревно (вы можете сделать импровизированную ванночку из углубления в земле и пластиковой пленки) и замачивают на сутки в холодной воде, а затем сильно поколачивают молотком и возвращают в исходное вертикальное положение.

После такой встряски через несколько дней на бревне появляются «пуговички» и быстро превращаются в полноценные грибы шиитаке. В это время поливают один или два раза в день не менее 5 минут каждый раз.

Между плодоношениями есть периоды покоя, составляющие три месяца и более.

Самые хорошие бревне будут давать урожай ориентировочно 5 недель в течение трех-пяти лет, а затем производство пойдет на убыль, так как у грибов закончится еда.

Спелые грибы надо собирать быстро, до того как их обнаружат слизни, можно сушить для добавления в супы, хранить в холодильнике, но, конечно, очень вкусны они будут в свежем виде – приготовленные на сковороде с оливковым маслом, добавленные в рис.

Как и другие грибы, шиитаке следует готовить не менее 12 минут, чтобы повысить их пищевую ценность.

Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в .ДЗЕН или Pulse или .Новости.

Комплект для выращивания шиитаке | Мицелий грибов от производителя!

Описание

Шиитаке, гриб гурманов

По мнению гурманов Японии, Китая и  многих стран Юго-Восточной Азии, шиитаке – один из самых вкусных древесных грибных сортов. Его полезные свойства были известны еще за тысячу лет до начала новой эры!

Шиитаке замедляет процессы старения в организме, благотворно влияет на нервную систему и иммунные процессы, проявляет активное антиканцерогенное действие. На его основе получены натуральные фармпрепараты, применяемые при сахарном диабете, рассеянном склерозе, гипертонии, артериосклерозе, вирусных инфекциях, нарушениях мочеполовой сферы. Японцы уверены, что грибы этого сорта способствуют долголетию.

Шиитаке (лентинус съедобный) повсеместно распространен в дикой природе восточноазиатских стран. В России его можно встретить в регионах Дальнего Востока. Это гриб-сапрофит, питающийся мертвой древесиной лиственных пород и прочими неживыми остатками растений, содержащих целлюлозу.

В искусственной среде шиитаке выращиваются около 2000 лет – в Китае и Японии. А, например, в странах Европы и США культивировать их начали сравнительно недавно. В России выращивание этих грибов успешно набирает темпы в последние годы.

Шиитаке очень богаты витамином D. По его содержанию они превосходят даже печень трески. А вообще, ни один овощ и фрукт не может сравниться по витаминно-минеральному составу с шиитаке.

Грибы настолько питательны, что заменяют мясо, рыбу, молоко, куриное яйцо и растительные продукты! В шиитаке сосредоточен весь комплекс необходимых организму веществ, включая ценные аминокислоты, липиды, углеводы. Белок грибов очень легко усваивается!

Их отличие от мяса – низкая калорийность. Энергетическая ценность свежих шиитаке – всего лишь 34 килокалории. Это не просто изысканное лакомство, но и высокоценный диетический продукт! В грибах особенно много калия и клетчатки, что обуславливает их благотворное воздействие на сердечнососудистую и пищеварительную системы.

В азиатских странах из свежих и сушеных шиитаке очень часто готовят супы и соусы. Их вкус приятен, отдает кислинкой с характерной остротой. Длительная тепловая обработка шиитаке не нужна.

В разных странах мира из грибов делают рагу, котлеты, салаты. Иногда их употребляют и сырыми – например, в качестве закусок. Шиитаке едят в жареном, тушеном, маринованном виде. Из них готовят йогурты и напитки.

Для культивирования грибов в домашних или садово-огородных условиях применяются целлюлозосодержащие субстраты – лиственная древесина и ее производные (опилки, стружка, щепа), подсолнечная лузга, шелуха гречихи, солома злаков, початки и стебли кукурузы, отходы хлопкового и бумажного производств. Выращивание шиитаке не требует каких-то сложных процедур.

Развитие и рост грибов идут хорошими темпами как на улице – в условиях дачи, сада, огорода, так и в домашней среде. Грибные грядки-блоки очень компактны, их можно расположить в подвале, на балконе, в лоджии, непосредственно в квартире или доме.

В садово-огородных условиях шиитаке выращивают в тенистых местах, главным образом, на отрезках древесины – балках, бревнах, пнях и т.д. Плантации, заложенные весной, уже к осени дают первый урожай грибов.

Четкого температурного режима для роста шиитаке не требуется. Комфортная для них температура – от +11 до + 26. Единственное важное условие – не допускать перегревания субстрата выше +28…+30 градусов.

Грибы собирают в стадии технической зрелости, когда их шляпки еще не приобрели плосковатый вид. Урожайность шиитаке в среднем составляет 135 % к единице массы сухого субстрата (втрое больше, чем, например, у вешенки).

Выращивая грибы дома или на даче, Вы получите натуральную и экологически чистую пищу. К тому же, это дополнительная прибыль! Шиитаке – редкий и ценный продукт, спрос на который есть всегда.

Наш уникальный комплект позволит Вам без труда организовать 10 аккуратных грибных блоков-грядок! Разместить их можно в любом жилом или нежилом помещении.

Зерновой мицелий, входящий в состав комплекта, производится строго по стерильной технологии, лабораторным способом. Такой посадочный материал устойчив к воздействию патогенных микроорганизмов. Всхожесть мицелия – 100 %.

Отправка комплектов для выращивания шиитаке осуществляется по почте в любые регионы России и в страны СНГ. Зерновой мицелий грибов мы поставляем в Москву, Санкт-Петербург, Ярославль, Иваново, Владимир, Саратов, Челябинск, Ставрополь, Смоленск, Тюмень, Томск, Красноярск, Новокузнецк, Нарьян-Мар, Великий Новгород, Кострому, Курган, Липецк, Петрозаводск, Ухту, Калугу, Тулу, Элисту, Казань, Тамбов, Уссурийск, Владивосток, Находку, Петропавловск-Камчатский, Елизово, Хабаровск, Южно-Сахалинск, Иркутск, Вологду, Уфу, Казань, Самару, Рязань, Воронеж, Белгород, Брянск, Курск, Орел, Омск, Кызыл, Краснодар, Сочи, Екатеринбург, Ирбит, Пермь, Пензу, Ульяновск, Тверь, Ижевск и другие города.

Надежная упаковка комплекта гарантирует 100% сохранность посадочного материала при транспортировке, гарантия всхожести 100%!

В комплекте:

1. 5 л стерильного зернового мицелия шиитаке

2. 10 пакетов 350х800мм для приготовления субстратных блоков

3. 10 уп. активатора роста шиитаке

4. термогигрометр ТГО-1 для измерения микроклимата в помещениях

5. видеотехнология (ДИСК 3,5Gb) с подробной съёмкой всего технологического процесса

6. технология выращивания мицелия шиитаке, вешенки, шампиньона в домашних условиях без автоклава.

Общий вес комплекта: 5кг.

Отправка производится по почте наложенным платежом (оплата при получении посылки).

Выращивание грибов шиитаке дома

По вкусу они напоминают лобстера и филе миньона. Он низкокалорийный, с высоким содержанием белка и витаминов группы В, а также снижает уровень холестерина в сыворотке крови. Шиитаке, острый японский лесной гриб, — восходящая звезда в мире гурманов. А для тех, у кого есть необходимое время и терпение, он также может стать основой прибыльного бизнеса с низкими трудозатратами.

Шиитаке (Lentinus edodes) коммерчески выращивался в Японии на протяжении веков и до сих пор остается одним из основных сельскохозяйственных экспортных товаров этой страны.Но до 1972 года в этой стране выращивать гриб нельзя; живая культура шиитаке была запрещена в США. Поскольку шиитаке имеет лигникол, — это означает, что он живет на древесине, черпая питательные вещества из лигнина и целлюлозы, — возникли опасения, что гриб может распространиться за пределы своих районов выращивания и поразить железнодорожные шпалы и деревянные конструкции. Однако эта теория оказалась ложной, и теперь даже обычно уравновешенное Министерство сельского хозяйства США предсказывает многообещающее будущее отечественным фермерам, выращивающим шиитаке.

Некоторые эксперты действительно ожидают, что гриб в конечном итоге вытеснит более привычный вид пуговиц в супермаркетах. Мелкие производители уже находят прибыльные рынки, поскольку все больше и больше ресторанов, кооперативов, магазинов восточной еды и фермерских рынков требуют деликатесов и платят от 4 до 20 долларов (а иногда и больше!) За фунт.

Грибы шиитаке традиционно выращивают на открытом воздухе на выдержанных бревнах лиственных пород, предпочтительно дубовых, хотя успешно используются также клен, береза, тополь, осина, бук и другие породы.Однако нерест шиитаке не будет хорошо жить на живой или зеленой древесине, и вряд ли он сможет выжить на мертвой древесине или на запасе, зараженном лишайниками или другими грибами. Следовательно, необходимо рубить бревна для выращивания шиитаке из только что срубленных деревьев или только что обрезанных ветвей.

Для удобства управления приклад должен иметь диаметр от трех до шести дюймов. Вырубайте деревья поздней осенью или зимой, когда они лишены листьев и когда содержание сахара в древесине является самым высоким и наиболее благоприятным для роста грибка.Затем разрежьте бревна на 40-дюймовые отрезки, стараясь сохранить кору нетронутой — кора является критически важным требованием для плодоношения. Также важно немедленно поднять древесину с земли, чтобы избежать заражения другими организмами. Любые бревна, которые кажутся больными или на которых растет грибок, следует использовать только в качестве дров.

Уложите заготовки в стопку от солнца и ветра, чтобы они высохли, оставив зазоры между бревнами для свободной циркуляции воздуха. Тенистое место в лесу под сосновым лесом — идеальное место для приправы бревен; или, при необходимости, вы можете создать подходящую среду, построив (или посадив) ветрозащитную полосу и используя брезент для тени.Если вы живете в районе с большим количеством осадков, возможно, вам придется накрыть лес укрытием. Снег, напротив, дереву не вредит.

Теперь вы можете ненадолго вернуться к своим домашним обязанностям, так как распиленные бревна необходимо сушить в течение 30–90 дней или до тех пор, пока их влажность не упадет до 40–50 процентов. Профессиональные лесники и культиваторы шиитаке используют специальный измерительный прибор для определения влажности древесины. Тем не менее, вы можете проверить свой запас, отрезав около шести дюймов от бревна, а затем отрезав один дюйм от нового конца.Взвесьте кусочек в один дюйм, затем высушите его в духовке при температуре 120 градусов по Фаренгейту в течение 48 часов. (Чтобы не перегружать духовку так долго, вы можете использовать небольшую тостерную печь или просто сушить ломтик в течение ночи в течение нескольких ночей подряд.) Время от времени взвешивайте древесину, а когда она перестает терять вес, вычтите сухой вес. из сырого веса, чтобы найти вес воды в бревне. Затем разделите вес воды на исходный влажный вес. Затем умножьте это число на 100, и вы получите процент влажности бревен.

Прививка бревен икрой шиитаке

Когда влажность упадет до 40 или 50 процентов, бревна могут быть инокулированы. Обычно это делают ранней весной. Приблизительно за шесть-восемь недель заранее закажите заглушки — короткие деревянные дюбеля, пропитанные икрой шиитаке. Если вы получите пробки до того, как древесина затвердеет, просто храните их в холодильнике. Вам понадобится не менее 3000 вилок на каждый деревянный шнур; Если же вы хотите выращивать грибов в количестве, достаточном только для своей семьи, 300 или около того — примерно на 15 поленьев — должно хватить.(Конечно, чем больше заглушек вы купите, тем больше будет экономия. И если вы можете, купите конические заглушки; их намного проще использовать.)

Вам также потребуется собрать несколько инструментов и дополнительных материалов: сырный воск (можно приобрести в сыродельных компаниях; обычный парафин — приемлемая, но менее желательная альтернатива), пароварку, термометр для приготовления пищи, молоток. , небольшую кисть, дрель и 5/16-дюймовую насадку со стопорным кольцом.

Готовы? Хорошо, найдите место для работы в тени, так как прямые солнечные лучи могут повредить икру.В каждом бревне, подлежащем инокулированию, просверлите ряд отверстий глубиной в один дюйм, расстояние между которыми не превышает 10 дюймов; затем поверните бревно примерно на два дюйма и просверлите еще один ряд отверстий, параллельных первому, но со смещением полостей так, чтобы каждое из них находилось рядом с пространством между отверстиями в соседнем ряду. Продолжайте этот узор вокруг бревна. (Некоторые производители рекомендуют обрезать древесину легкой плотности, такую ​​как осина и береза, до длины всего три фута, а заглушки для нереста размещать каждые пять дюймов.) Очевидно, что для бревен меньшего диаметра потребуется меньше заглушек, чем для бревен большего диаметра.

После того, как отверстия будут просверлены, важно немедленно ввести икру; если вы просверлите свои бревна в один день и вставите их на следующий день, у других организмов будет достаточно времени, чтобы заразить бревна. Плотно вбейте заглушки в отверстия, промойте их деревом, а затем с помощью кисти нанесите слой расплавленного воска на заглушки. (Растопите воск в пароварке, следя за тем, чтобы его температура оставалась ниже 212 градусов по Фаренгейту. Более горячий воск убьет икры.) Гроверы в сухом ветреном климате иногда также обрабатывают один конец каждого бревна воском, чтобы сохранить влагу и загрязняющие вещества. из.

В ожидании урожая грибов

Закончив инокуляцию, сложите бревна в хорошо дренированном, затененном месте. (На этом этапе, вместо того, чтобы использовать штабель для кроватки, многие производители прислоняют бревна под углом 45 градусов к каждой стороне горизонтальной стойки, стиль А-образной рамы, чтобы обеспечить большую поверхность для роста.) Бревна займет от одного до двух лет, чтобы приносить плоды. Однако после того, как ваш первый урожай будет собран, вы можете рассчитывать на дополнительные урожаи каждую весну и осень в течение следующих трех-пяти лет.Все хорошее стоит того!

На данный момент вам нужно проверять свои журналы только раз в неделю или около того на предмет загрязнения. Если вы заметили поверхностную плесень или другие грибки, попробуйте обеспечить большую циркуляцию воздуха вокруг бревен, чтобы решить эту проблему. Если вы заметили какие-либо бревна, которые сильно загрязнены поверхностной плесенью, теряют кору или дают другие виды грибов, удалите их.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это чрезмерное высыхание. Периодическое переворачивание бревен (обычно достаточно двух раз за вегетационный период) помогает поддерживать равномерное распределение влаги в бревнах.Если вы живете в районе, где влажность обычно низкая в летние месяцы, следует накрыть бревна пористым покрытием (например, мешковиной), чтобы они удерживали влагу. Если это очень засушливое лето, влажность бревен может упасть ниже 30 процентов, минимума, необходимого для жизни гриба. В этих условиях снова проверьте журналы на содержание воды и, если необходимо, замочите их. Одного промывания шланга недостаточно. Их следует постоянно замачивать с помощью разбрызгивателя, в ванне или в ближайшем ручье в течение 24 часов.

Сбор грибов шиитаке

Шиитаке обычно плодоносит весной и осенью. Вы можете определить, когда созреет плодоношение, проверив концы бревна на наличие белых нечетких наростов, называемых мицелий ; если вы его видите, вы знаете, что порождение проникло в бревно. Если по прошествии 18 или более месяцев после инокуляции мицелий по-прежнему не виден, отрежьте тонкий срез в шести дюймах от конца бревна и поместите его в закрытую банку с влажной тканью.Это должно вызвать появление мицелия в течение пары дней.

Как только мицелий проявится, вы можете немного расслабиться, потому что шансы на заражение древесины другими организмами в этот момент невелики. С другой стороны, возможно, вам придется подождать, пока появятся грибы. Просто проявите терпение и доверьтесь силе времени и природы. Сильные дожди — особенно после засушливого периода — могут вызвать начало плодоношения пропитанных бревен. Если мать-природа просто отказывается выполнять эту работу за вас, хорошее замачивание обычно помогает.

Когда грибы действительно начнут формироваться, вам нужно будет собирать их ежедневно во время стадии плодоношения, которая обычно длится около недели. Грибы шиитаке выглядят как округлые бугорки; по мере роста коричневые жаберные шляпки постепенно раскрываются и сглаживаются, становясь довольно большими, примерно от двух до шести дюймов в диаметре. Стебли толстые и мясистые. Лучшее время для сбора грибов шиитаке — непосредственно перед тем, как шляпка полностью сплющится; просто стяните грибок с бревна вращающим движением. (Грибы шиитаке легко отличить от большинства лесных грибов, но если у вас есть какие-либо сомнения по поводу того, какой из них растет на ваших бревнах, обязательно проконсультируйтесь с кем-нибудь, кто может провести точную идентификацию, прежде чем вы их потребляете или распространяете.)

Свежий шиитаке хорошо хранится до двух недель при хранении в вентилируемых контейнерах. Однако за каждый час после того, как грибы были собраны и не помещены в холодильник, они теряют один день срока годности, поэтому вы, вероятно, захотите быстро их заморозить. С другой стороны, если вам нужно хранить некоторые продукты дольше, чем пара недель, или если вы хотите отложить запас, чтобы дождаться ожидаемых более высоких рыночных цен, их можно легко сушить на открытом воздухе в жаркий солнечный день или в холодную погоду. коммерческий дегидратор.(Многие говорят, что вкус шиитаке усиливается при сушке; чтобы омолодить обезвоженные грибы для приготовления, просто замочите их в горячей воде на 15–30 минут.)

Грибок для прибыли

Стоимость нереста шиитаке в среднем составляет от 30 до 45 долларов за 1000 вилок. Человек, который намеревается выращивать грибы в промышленных масштабах (и который, вероятно, будет иметь право на скидку за количество), может рассчитывать потратить около 200 долларов на нерест за каждую использованную веревку.

Доходность этой деревянной веревки после начала плодоношения должна составлять не менее 450 долларов в год в течение срока службы бревен, или примерно от трех до пяти лет.Это основано на консервативной оценке рыночной цены в 4 доллара за фунт свежего веса. Конечно, рынки различаются в зависимости от региона, поэтому вам нужно будет проверить текущую ставку в вашем регионе, чтобы получить более точные прогнозы доходов. Свежий шиитаке обычно стоит самых высоких цен, но недавно я обнаружил кооператив, где сушеный шиитаке продавался по 50 долларов за фунт.

Как видите, выращивание шиитаке требует осторожности и терпения, но вы можете успешно выращивать этот восхитительный гриб и наслаждаться не только восхитительным дополнением к обеденному столу, но и дополнительным доходом.В следующий раз, когда вы отправитесь рубить дрова, вы можете обнаружить, что смотрите на эти бревна с другой точки зрения!

---

Улучшение вашего лесного покрова с помощью шиитаке

Исследователи Центра лесных ресурсов в Лейнсборо, штат Миннесота, где эксперименты с выращиванием шиитаке продолжаются в течение нескольких лет, видят дополнительное преимущество в выращивании грибов. Джо Деден и Митч Гилберт, постоянные лесники центра, рассматривают выращивание шиитаке как отличный способ для землевладельцев использовать низкосортные лиственные деревья небольшого диаметра, которые следует прореживать на лесном участке в порядке хорошего управления.«Семьи могут развивать малый бизнес с грибами шиитаке, которые могут увеличить их доход и улучшить их лесные участки», — говорит Деден. Он рекомендует вам проконсультироваться с лесником за помощью в выборе деревьев, которые обеспечат подходящие бревна шиитаке и будут способствовать лучшему росту вашего лесного участка за счет их удаления.

До сих пор Деден и Гилберт пытались выращивать шиитаке на 16 различных породах древесины, используя различные методы. В дополнение к традиционному японскому методу, описанному в этой статье, лесники экспериментировали с выращиванием грибов в помещении круглый год.Они призывают всех, кто интересуется выращиванием шиитаке, прийти в ресурсный центр, чтобы поговорить с ними и посмотреть, как они работают. «Выращивание шиитаке — это непрерывный процесс», — говорит Деден. «Мы рекомендуем людям начинать с малого, а затем расширять свою деятельность по мере того, как они узнают, какие методы лучше всего подходят для их областей».

---

Тайная жизнь гриба

Представьте себе процветающий огород, в котором нет ни листьев, ни стеблей, ни виноградных лоз — только овощи.Одни маленькие и быстрорастущие овощи, другие пухлые и полностью созревшие, третьи только что прорастают — которые медленно поднялись через почву из растений, находящихся под землей.

Это, по сути, то, что вы видите, когда наталкиваетесь на грядку грибов на лугу или в лесу.

Гриб — это только видимая часть грибного растения, плод. Вегетативная часть, называемая мицелием, растет под землей или (как в случае шиитаке) внутри органического хозяина или субстрата, такого как древесина.Дикие грибы развиваются из микроскопических семян, называемых спорами, в то время как коммерческие производители обычно размножают свои грибы, используя нерест: небольшие колонии мицелия — фактически проростки — которые были созданы в среде, подходящей для выращиваемых видов. Икры, в свою очередь, затем пересаживают в субстрат, где мицелий может распространяться, созревать и, в конечном итоге, отправлять плоды над землей.

Точные условия, при которых начинается плодоношение, еще предстоит полностью понять, отчасти потому, что требования сильно различаются в зависимости от вида (а только в Северной Америке существует около 10 000 видов грибов!).Некоторые сорта плодоносят в ответ на чередование периодов влажного и сухого и / или холода и тепла, в то время как другим требуется устойчивый климат, часто довольно влажный. Многие грибы требуют тени, в то время как другие прекрасно себя чувствуют на солнечном свете (на самом деле, есть несколько видов, которые растут только в пустынных районах). Некоторые виды грибов прорастают, созревают, высвобождают споры и загнивают в течение нескольких часов. Тем не менее, другим, особенно одревесневшим сортам, таким как шиитаке, могут потребоваться годы, чтобы появиться, и, как только они появятся, они могут расти и развиваться в течение недель или даже месяцев, прежде чем завершить свой жизненный цикл.

---

Первоначально опубликовано: январь / февраль 1986 г.

самых популярных процессов, используемых Toda — Fungi Ally

Есть ли у вас интерес к выращиванию грибов шиитаке? Откройте для себя несколько простых способов выращивания грибов шиитаке в домашних условиях или в коммерческих целях

Шиитаке — вторые по культуре грибы в мире и основные грибы, потребляемые в Азии. Вас интересует, как выращивать грибы шиитаке? Сегодня я говорю о процессах выращивания грибов шиитаке.

Первый метод выращивания грибов шиитаке предполагает использование опилок. Вы можете получить четкое представление об этом процессе на видео ниже.

Дополненные опилки блокируют плоды грибов прямо из него. На видео вы можете увидеть плодоносящие тела, готовые к сбору. Готовые шиитаке имеют. Жабры полны, а край крышки свернут. Я люблю говорить, что шиитаке можно срывать, как только край кепки загибается, как человеческое ухо.

Дополнительные блоки созданы из смеси опилок и пшеничных отрубей. На видео вы можете увидеть коричневый цвет опилок. Белый — это мицелий гриба шиитаке. Вначале у вас есть кусок опилок. Затем в него вносят мицелий шиитаке, и примерно через три месяца он готов к плодоношению. Это наиболее распространенный способ коммерческого выращивания шиитаке.

Другие термины для этого дополненного процесса выращивания блоков могут включать синтетические бревна или наборы для выращивания шиитаке.Когда вы покупаете набор для выращивания шиитаке, вы получаете массу опилок, удерживаемых мицелием шиитаке. Грибы выскакивают из всего блока.

Выращивание грибов шиитаке Как выращивать грибы шиитаке на заднем дворе

Выращивание грибов шиитаке на бревнах — отличный способ сделать это для себя дома.

Начнем с натурального журнала. Чтобы подготовить бревно, вы просверливаете в нем отверстия до упора. Затем вы помещаете мицелий в журнал. Бревно на видео имеет длину около трех футов, и когда оно заполнено мицелием шиитаке, оно считается полноценным организмом шиитаке.Мицелий связан через все бревно и может плодоносить по всему бревну.

Обработка бревен лучше всего проводить на бревнах твердых пород, таких как дуб, сахарный клен и бук. Для этого метода выращивания лучше всего выбирать бревна от 3 до 8 дюймов. Отверстия глубиной 1 дюйм просверливаются каждые 6 дюймов, и порожек вилки шиитаке вбивается в отверстия молотком. Бревно поворачивают на 2 дюйма и снова просверливают отверстия каждые 6 дюймов. Лучше всего смещать отверстия так, чтобы в конце сверление образовало ромбовидный узор.Каждое отверстие заполняется спавном шиитаке, а затем покрывается воском. Воск гарантирует, что мицелий не высохнет, и никакие другие грибки не попадут в бревно. Это самый распространенный ответ на вопрос, как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях.

С июня по октябрь — лучшее время для плодоношения шиитаке на натуральных бревнах на северо-востоке.

Бревна грибов шиитаке отлично подходят для домашнего сада. Это просто и не нужно много оборудования. Самое приятное то, что поленья шиитаке могут помочь вам произвести много грибов.Например, если у вас есть 20 поленьев, этого должно хватить на то, чтобы вы могли получать грибы шиитаке все лето.

Бонус: вы также можете попробовать выращивать грибы шиитаке на тотемах

Тотемы — это забавный и простой способ выращивания шиитаке. Что вы делаете, так это берете секцию бревна в один фут и кладете на дно спавн. Затем вы берете еще одну секцию из бревна в одну ногу, помещаете икру между ними и прикрепляете их гвоздями. Наверху вы кладете еще одного юриста порождения и двухдюймовый деревянный диск, чтобы закрыть тотем.Не забудьте также закрепить этот кусок гвоздями. Во время инкубации, по прошествии первых двух месяцев, мы держим сверху бумажный пакет, чтобы мицелий мог разрастаться над бревнами. Мы позволяем тотемам оставаться на месте и отдыхать; мы не обливаем их водой, но они действительно промокают, когда идет естественный дождь. Выращивание тотема — самый быстрый способ попробовать на улице. Вам не нужно просверливать столько отверстий или заделывать их, как при культивации бревен. Это еще один популярный метод выращивания грибов шиитаке, который часто делают на открытом воздухе.

Однако вы также можете использовать тотемы в помещении, если вы выращиваете коммерческие растения и у вас есть место. Если вы выращиваете грибы в помещении, но не занимаетесь этим в коммерческих целях и вам нужен другой метод, вы можете попробовать наш набор для выращивания грибов. Если вы хотите выйти за рамки шиитаке, попробуйте любой из предлагаемых нами наборов для выращивания грибов, в которые входят вешенки, грибы с львиной гривой, каштаны и многое другое.

Хотите начать выращивать собственные шиитаке дома? Проверьте нашу вилку грибов шиитаке для вакцинации журнала; Наши дополненные опилки шиитаке для выращивания в различных условиях; И наши наборы для выращивания грибов шиитаке.

Коммерческие возможности и варианты для энтузиастов — Союзник грибов

Если вы заинтересованы в выращивании грибов шиитаке в помещении, вы можете узнать об этом процессе у нас, и вы также можете купить икры шиитаке.

Коммерческие фермеры и фермеры-любители выращивают грибы шиитаке в закрытых помещениях, потому что они являются одними из самых продаваемых специализированных грибов в мире.

Видео ниже снято во время моей поездки на ферму Mycoterra в Западном Массачусетсе.Вы можете увидеть кадры с красивыми блоками шиитаке, сложенными на полках по всей территории фермы. Сегодня я делюсь информацией о выращивании грибов шиитаке в домашних условиях, о том, чего ожидать при этом, и сообщаю вам, что у нас есть в продаже множество грибов шиитаке, в том числе множество грибов шиитаке.

Как на этой коммерческой ферме выращивают грибы шиитаке в помещении

На многих из этих блоков можно увидеть действительно красивые пинсеты.Многие из этих шиитаке очень близки к тому, чтобы быть готовыми к сбору урожая и, вероятно, будут сняты с блоков в течение следующего дня или около того. До некоторых других осталось три или четыре дня. Вы знаете, что шиитаке готовы к сбору урожая, когда шляпка и стебель стали дифференцированными, а на нижней стороне шляпки стали видны жабры. Внешний край гриба также будет иметь красивый завиток, когда он будет готов.

На видео вы можете увидеть, как начинаются новые блоки и как они продвигаются в процессе роста.Блоки размещаются на полках с колесиками, поэтому их легко перемещать. Это также упрощает уборку, поскольку полки можно убирать в сторону. Эти новые блоки опрыскивают один или два раза в день, пока грибы не перейдут в стадию закрепления. Как только начнется закрепление, ежедневное запотевание прекратится, а влажность в комнате будет поддерживать достаточно высокую влажность, чтобы грибы могли развиваться должным образом.

Это стиль выращивания, который Mycoterra использует для выращивания грибов шиитаке в помещении на своей ферме в Дирфилде, Массачусетс.На ферме выращивают свежие высококачественные грибы, так что загляните в них, если они вам интересны.

Выращивание грибов шиитаке в помещении на соломе

Солома — отличный вариант для многих гроверов, поскольку она может привести к более высоким урожаям и хорошо работает с более быстрыми субстратами, требующими немного большей подготовки. Этот метод выращивания грибов в помещении становится более экономичным, если вы постоянно выращиваете грибы и получаете хороший урожай, который можно есть или продавать на коммерческой основе.Это не самый эффективный способ выращивания грибов в коммерческих целях, но он может стать хорошей отправной точкой.

• Обработайте основание теплом или известью.
• Засейте соломинку и упакуйте ее в пластиковые пробирки, из которых можно плодоносить.
• Подождите три недели, а затем поместите грибы в подходящие условия для плодоношения.
• Соберите урожай и дайте мешкам отдохнуть. Затем снова собирайте урожай примерно через три недели.

Выращивание грибов шиитаке с опилками на бревнах и тотемах

Многие люди связывают выращивание бревен и тотемов с выращиванием в открытом грунте.Да, бревна и тотемы для шиитаке часто выращивают на открытом воздухе, но их также можно разместить в помещении.

Тотемы позволяют легко и весело выращивать шиитаке. Вы начинаете с того, что берете кусок бревна длиной один фут и кладете на его дно опилки. Затем вы берете еще одну секцию из бревна в одну ногу, помещаете икру между ними и прикрепляете их гвоздями. Вы помещаете наверху еще одного юриста порождения и двухдюймовый деревянный диск, чтобы закрыть тотем. Закрепите и эту деталь гвоздями.

Первые два месяца будут инкубационным периодом.В это время мы держим бумажный пакет поверх тотема, чтобы грибница могла разрастаться над бревнами. Мы позволяем тотемам оставаться на месте и отдыхать. Если они выйдут на улицу, то во время дождя они промокнут, но их не нужно будет шокировать.

Выращивание тотема — самый быстрый способ попробовать на улице. Вам не нужно просверливать столько отверстий или заделывать их, как при культивации бревен.

Для выращивания бревен мы рекомендуем использовать бревна твердых пород, таких как дуб, сахарный клен и бук.Лучше всего использовать бревна от трех до восьми дюймов в диаметре. Каждые шесть дюймов следует просверливать отверстия глубиной в один дюйм, а затем в них вбивают порожки вилки шиитаке с помощью молотка. Поверните бревно на два дюйма и продолжайте сверлить отверстия каждые шесть дюймов. Лучше всего сместить отверстия так, чтобы при сверлении получился ромбовидный узор. Затем вы должны заполнить каждое отверстие отростком для пробки шиитаке и воском покрыть отверстия пчелиным воском. Воск предотвращает высыхание мицелия и предотвращает рост других видов грибов на бревне.

С июня по октябрь основное плодоношение грибов шиитаке происходит на открытых бревнах на северо-востоке. Вы также можете смоделировать эти условия в помещении, если решите выращивать бревна шиитаке или тотемы в помещении.

Выращивание грибов шиитаке в помещении с помощью набора для выращивания шиитаке

Наборы для выращивания шиитаке просты в использовании и очень быстро собирают плоды.

Набор шиитаке готовится всего за 10 дней, но его можно будет плодить около трех месяцев.Наши предлагаемые наборы просты в использовании и доступны по цене.

Чтобы начать процесс выращивания, все, что вам нужно сделать, это замочить его в воде на четыре-пять часов, а затем поместить блок в тени снаружи или под непрямым солнцем внутри. Блок необходимо опрыскивать из шланга или опрыскивать два-три раза в день, и грибы шиитаке будут готовы к сбору в течение 10 дней.

Купите набор для выращивания грибов шиитаке и ознакомьтесь со всеми другими нашими вариантами штаммов грибов.

Выращивание грибов шиитаке — грибы FreshCap

Недавнее выращивание шиитаке

5 мая я засеял 4 блока плодоношения с добавлением опилок примерно двумя.5 фунтов грибов шиитаке. Блокам дали возможность колонизироваться примерно на 7 недель, а затем поместили в камеру для плодоношения. В итоге я собрал около 4 фунтов с 4 блоков при первом смыве, и в настоящее время они высыхают для периода отдыха перед вторым смывом.

Субстраты для выращивания шиитаке

Когда дело доходит до подходящих субстратов, шиитаке немного требовательнее, чем неприхотливые вешенки. Большинство сортов хорошо растут только на древесине твердых пород, и даже добавление добавок является предметом спора с некоторыми производителями, которые утверждают, что высокие уровни добавок вызовут мутировавшие плоды.Я пробовал это, и хотя у меня, вероятно, недостаточно данных для настоящего теста, я обнаружил, что добавки с овсяной или отрубной мукой по-прежнему дают отличные результаты.

Фактически, для этих блоков я использовал тот же рецепт , который я использую для большинства других грибов для гурманов, которые я выращивал — топливные гранулы из твердых пород древесины, пшеничные отруби и воду. Отруби добавляются из расчета 1,25 стакана на 5 фунтов плодоносящего блока.

Прививка

Эти блоки были привиты с довольно высокой частотой появления, а именно 2.5 фунтов нерестилища, равномерно распределенного между 4 блоками, что составляет около 12,5% или около 0,625 фунта нереста на мешок.

Такая высокая частота нереста не только увеличивает скорость колонизации, но и действует для дальнейшего «дополнения» блоков, поскольку зерно очень питательно и может помочь улучшить время созревания плодов и общий урожай. Такой уровень нереста не всегда экономичен в коммерческих масштабах, но для домашних гроверов он может увеличить шансы на успех.

В качестве зернового отростка использовалась FreshCap Shiitake Spawn , в котором используется высокоурожайный и агрессивный сорт, выращенный на зерне сорго.Этот конкретный сорт исключительно хорошо растет на древесине лиственных пород, что является важным отличием, потому что были разработаны сорта, которые хорошо растут на соломе.

Посмотрите это видео ниже, чтобы узнать, как я прививал эти блоки.

После инокуляции блоки помещали на полку при комнатной температуре и нормальных условиях освещения и оставляли относительно нетронутыми, за исключением периодических проверок для наблюдения за развитием колонизации.

Колонизация блоков шиитаке

Сначала блоки шиитаке выглядят очень похоже на любой другой гриб, поскольку мицелий пробивается сквозь блок. Мицелий имеет тенденцию быть тонким в одних местах и ​​более толстым в других. Как только блок будет полностью колонизирован, он войдет в период консолидации, который отличается от большинства других грибов.

Многие другие виды изысканных грибов, в частности устрицы и рейши, начнут скалываться сразу после колонизации, а иногда даже раньше.Штифты обычно образуются на верхней части блока, сигнализируя о том, что пора плодоносить грибы.

Шиитаке, с другой стороны, будет продолжать «консолидироваться», укрепляя мицелий и формируя большие луковичные узлы мицелия по всей внешней стороне блока. Иногда это называют «попкорнингом». Эти капли в конечном итоге приведут к булавкам.

Блок также начинает менять цвет, при этом большие части блока (иногда целиком) становятся коричневыми.Многие гроверы-новички сочтут это признаком заражения, но на самом деле это именно то, что вы хотите, чтобы увидел.

Этим конкретным блокам позволили колонизировать около 7 недель, что значительно дольше, чем у большинства других видов. Я мог бы даже позволить им консолидироваться подольше, но мне очень хотелось поместить их в камеру плодоношения! К тому времени, когда период консолидации закончился, блоки были полностью покрыты твердыми выпуклыми сучками, но еще не начинали так сильно коричневеть, хотя некоторые части блока определенно были коричневыми.

Smacking Shiitake

На первый взгляд странный, но проверенный метод плодоношения шиитаке включает в себя нанесение блокам хорошего привкуса . Этот метод использовался в течение многих лет, сначала он применялся для ударов молотком по большим бревнам шиитаке. Мысль в том, что «привкус» имитирует падение колонизированного дерева в лесу; который является естественным спусковым крючком.

Вам не нужно сильно разбивать блоки. Обычно достаточно простого удара по блоку со всех сторон.Я хорошенько шлепнул по этим блокам прямо перед тем, как погрузить их в холодный шок.

Шиитаке холодным шоком

Для того, чтобы начать закрепление, грибы шитаке также следует подвергнуть холодному шоку перед помещением в условия для плодоношения. Это говорит грибам, что приближается зима … и сейчас или никогда , если они хотят размножаться. Это включает в себя снижение температуры блока примерно до 4-5 ° C на период 12-24 часов.

Самый простой способ сделать это — поместить блоки для плодоношения в холодильник.Я запихнул эти блоки в холодильник и оставил их примерно на 16 часов, но они определенно занимали много места! Я знаю, что не у всех есть специальный холодильник, который можно использовать для шокирующего холодом шиитаке, поэтому вам, возможно, придется проявить творческий подход. Попробуйте поставить их на ночь на улице, если температура в вашем районе за ночь опустится как минимум ниже 10 ° C. Вы также можете попробовать использовать холодильник со льдом. Даже простое размещение их в более холодном месте в вашем доме, например, на полу гаража или в холодной комнате, может положительно повлиять на плодоношение.

Плодоношение шиитаке

Еще одним уникальным аспектом выращивания шиитаке является метод полного удаления блоков из мешка для выращивания перед помещением в камеру для плодоношения. Более типичный метод, используемый для устриц, рейши, гривы льва и т. Д., Заключается в том, чтобы либо вырезать небольшие прорези в сумке, либо удалить только верхнюю часть. Однако при использовании шиитаке все шесть сторон блока должны быть полностью открыты для окружающей среды.

При этом рекомендуется дать им отдохнуть в сумке после холодового шока в течение дня или около того, прежде чем снимать сумку.Это облегчает переход к условиям плодоношения, а высокая влажность внутри мешка способствует появлению первоначальных штифтов.

Для этого выращивания, после извлечения этих плодовых блоков из холодильника, я просто помещаю их в камеру для плодоношения на день, прежде чем вынимаю их из мешка.

Когда температура осталась прежней, я полностью снял пакеты и положил их на решетку внутри камеры.

Температура и влажность

Шиитаке гораздо менее чувствителен к колебаниям температуры и влажности, чем другие грибы.

Хотя более высокая влажность определенно предпочтительна, особенно на ранних стадиях закрепления, допуск, чтобы влажность время от времени опускалась ниже 65%, поскольку грибы растут в размерах, похоже, это вообще не оказывает отрицательного влияния на результаты. Фактически, такое колебание влажности помогает снизить вероятность загрязнения, особенно при многократных промывках.

Температурные предпочтения определенно зависят от деформации. Шиитаке обычно предпочитает более низкие температуры, но были разработаны сорта для теплой погоды, которые позволяют добиться хороших результатов в более теплом климате.Температура может повлиять на размер и качество плодов. Поддержание температуры около 18 ° C обычно является хорошим вариантом для получения толстых и здоровых плодов.

Для этих блоков я установил их в камеру для плодоношения, которая была подключена к увлажнителю и вентилятору, установленному на таймере. Это принесло свежий влажный воздух, который должен был выходить только на 1 минуту каждый час. Такой уровень свежего воздуха дает устрицы странно выглядящие фрукты, но шиитаке совсем не беспокоил относительно высокий уровень CO2.Температура постоянно была ниже 20 ° C в течение всего периода выращивания.

Развитие плода

Настоящие штифты начали формироваться примерно через 3-4 дня в камере плодоношения. Это первые признаки трещин в коричневых пятнах мицелия. По прибытии штифты рост идет быстро, а полноценные плоды развиваются примерно за неделю. Большая разница в размерах плодов легко заметна в одночасье.

Я оставил таймер в том же расписании на время процесса плодоношения.Лучшая практика рекомендует более высокую влажность на ранних стадиях роста, при этом существенно снижая влажность по мере приближения урожая. Однако сохранение того же графика влажности и свежего воздуха казалось наиболее практичным подходом и в итоге дало действительно хорошие результаты.

Урожай

Когда собирать шиитаке — дело личных предпочтений. Маленькие фрукты обычно более желательны на кухне, поскольку они более ароматны и имеют лучшую текстуру, чем старые фрукты.Более молодые фрукты также имеют более длительный срок хранения. Из-за этого коммерческие производители обычно собирают плоды прямо перед тем, как шляпки начинают разворачиваться со стебля.

Если позволить фруктам вырасти больше, общий урожай значительно повысится, но снижение качества фруктов обычно сводит на нет преимущество более высокого урожая. У более крупных плодов мякоть шляпки более тонкая, и они более чувствительны к повреждениям при обращении с ними. Они также не хранятся в холодильнике. В конце концов, колпачки полностью расплющиваются, и из них выпадают споры, и тогда шиитаке определенно выходит за рамки своего расцвета.

Эти конкретные блоки были собраны 28 июня, примерно через 8 недель после первоначальной инокуляции. Это относительно быстро; хотя я позволил шиитаке расти чуть дольше, чем следовало бы. Лично меня немного больше интересует , выращивающее , чем , съедающее , поэтому мне нравится позволять им расти до точки прямо перед тем, как они начнут сглаживаться. Конечно, не все фрукты будут на одной и той же стадии роста, поэтому любой урожай будет иметь широкий спектр сортов фруктов.

Блоки дали около 4 фунтов из четырех блоков, что является действительно хорошим выходом для первого слива, даже несмотря на то, что некоторые из фруктов были немного переросли.

Чтобы собрать шиитаке, возьмите острый нож и срежьте гриб у стебля, чтобы он упал в корзину, миску или другую подходящую емкость. Хотя грибы шиитаке довольно устойчивы к повреждениям, все же лучше минимизировать обработку.

Шиитаке хранится намного дольше, чем многие другие виды грибов.Постарайтесь собрать их, когда грибы будут относительно сухими, и дайте поверхности почти полностью высохнуть, прежде чем помещать их в холодильник. Собранные таким образом шиитаке можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Множественные промывки

Блоки плодоношения шиитаке могут давать несколько промывок , причем второй и третий промывки иногда дают даже лучшие результаты, чем первый. При этом им требуется «период отдыха», когда культиватор позволяет блокам высохнуть и восстановить энергию для второй промывки.По крайней мере, через 1 неделю высыхания блоки можно повторно гидратировать, вымачивая в ванне с водой в течение 24 часов или около того, прежде чем снова ввести в условия для плодоношения.

После сбора этих блоков я просто поставил их на полку для сушки в обычных комнатных условиях. Возможно, вам придется повернуть блоки пару раз в течение первого дня или около того, чтобы предотвратить образование зеленой плесени на внешней стороне блока, но как только они высохнут, они чрезвычайно устойчивы к загрязнению.

Я планирую повторно увлажнить эти блоки и, возможно, вынести их на улицу для второй промывки — но это будет темой другого поста!

Попробуйте вырастить шиитаке

Хотя выращивание шиитаке немного сложнее, чем у многих других видов, это не так плохо, как вы думаете.Как только вы разберетесь в тонкостях этого гриба, он может стать вашим любимым видом для выращивания.

Если вы заинтересованы в выращивании шиитаке, этот точный сорт доступен здесь в мешках по 2,5 и 10 фунтов.

Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы об этом выращивании или выращивании шиитаке в целом.

Счастливого роста!

% PDF-1.4 % 104 0 объект > эндобдж xref 104 75 0000000016 00000 н. 0000002680 00000 н. 0000002819 00000 н. 0000002920 00000 н. 0000003550 00000 н. 0000003577 00000 н. 0000004011 00000 н. 0000004505 00000 н. 0000004532 00000 н. 0000004646 00000 п. 0000004758 00000 н. 0000004825 00000 н. 0000004961 00000 н. 0000005097 00000 н. 0000005947 00000 н. 0000005974 00000 п. 0000006644 00000 н. 0000007246 00000 н. 0000007393 00000 н. 0000007525 00000 н. 0000007552 00000 н. 0000008319 00000 н. 0000008887 00000 н. 0000009452 00000 н. 0000009479 00000 н. 0000009627 00000 н. 0000010290 00000 п. 0000010867 00000 п. 0000011000 00000 н. 0000011635 00000 п. 0000011787 00000 п. 0000012258 00000 п. 0000012285 00000 п. 0000013139 00000 п. 0000070999 00000 п. 0000071682 00000 п. 0000131266 00000 н. 0000131477 00000 н. 0000131548 00000 н. 0000132022 00000 н. 0000132092 00000 н. 0000132307 00000 н. 0000171935 00000 н. 0000172468 00000 н. 0000186396 00000 н. 0000186752 00000 н. 0000186822 00000 н. 0000187042 00000 н. 0000213863 00000 н. IJ3 (Р.eM. $ +

Выращивание грибов шиитаке в качестве сельскохозяйственной культуры для Новой Англии

Грибы шиитаке в выставочном зале Общегородской ярмарки. Эми Леблан фото

Стив Габриэль

Исследования, проведенные Корнельским университетом в партнерстве с Вермонтским университетом, Чатемским университетом, окружным персоналом Cooperative Extension и фермерами, повысили спрос и интерес к лесным грибам.Этим усилиям способствовали почти десятилетние исследования недавно вышедшего на пенсию профессора Корнелла доктора Кена Маджа по выращиванию шиитаке и львиной гривы.

Это исследование послужило основой для спонсируемого SARE проекта «Выращивание грибов шиитаке в качестве агролесоводческой культуры Новой Англии», в ходе которого более 250 фермеров изучили основы выращивания и ведения лесного хозяйства. Пятьдесят пять завершили пятилетний план предприятия по производству шиитаке, и из них 27 были отобраны для инокуляции 100 бревен и учета времени, затрат и продаж продукта.Пятнадцать человек выполнили инокуляцию журнала и предоставили полные наборы данных. Десять из 15 заявленных чистых прибылей.

Исследование показало, что 53 процента труда было потрачено на валку деревьев для прививки болтов (бревна длиной от 3 до 4 футов), 32 процента на техническое обслуживание и сбор урожая и 15 процентов на маркетинг и распространение. Большая часть работ по выращиванию шиитаке приходится на холодные месяцы, поскольку управление лесным хозяйством наименее обременительно зимой, а бревна можно прививать в любое время после сбора урожая, хотя, возможно, лучше будет раньше.Таким образом, фермеры могут выполнять основную часть работы, когда другие виды хозяйственной деятельности минимальны.

Производители тратят чуть более 1 часа на каждый болт на протяжении всего процесса — большую часть этого времени заранее, на валку деревьев и посев. Хорошее бревно может плодоносить четыре и более сезона.

Хорошо спроектированный кладбище делает обслуживание и сбор урожая более эффективными.

Расходы и доходы 15 участников, представивших свои данные, различались. Средняя стоимость одного болта составляла около 4,74 доллара, хотя примерно половина расходов участников была потрачена на «товары длительного пользования» — оборудование и расходные материалы, которые часто являются одноразовой покупкой.Таким образом, после некоторых первоначальных инвестиций стоимость бревна может снизиться на 50 процентов. Например, 22 процента затрат приходилось на оборудование для рубки деревьев (бензопилы, предохранительные механизмы и т. Д.), Которое фермер может уже иметь или не нуждаться в случае покупки бревен. Поставки для инокуляции, сбора урожая и продажи составляли около 75 процентов или меньше от общего количества, указанного выше.

В то время как обычный шиитаке, выращенный в домашних условиях, продается по цене от 4 до 8 долларов за фунт, шиитаке, выращенный в бревнах, стоит от 10 до 16 долларов за фунт. Большинство грибов (46 процентов) было продано в рестораны, 19 процентов — через прямые продажи, 15 процентов — на фермерские рынки, 15 процентов — в продуктовые магазины и 5 процентов — через другие рынки.Большинство производителей сообщили, что спрос на местных рынках намного превышает предложение.

Из 15 участников, представивших полные наборы данных, 10 получили прибыль в размере от 1,39 до 11,88 долларов за бревно всего за второй год производства, при средней прибыли 5 долларов за бревно за сезон или от 15 до 20 долларов за бревно в течение срока его полезного использования. . Специалисты по расширению разработали примерные бюджеты для фермы, где ежегодно проводится прививка 100 бревен до тех пор, пока в общей сложности не будет инокулировано 500 бревен. Ожидается, что прибыль будет во втором году, а в пятом году прибыль превысит 4000 долларов.Общая прибыль за пять лет оценивается в 9000 долларов. Большинство коммерческих производителей обрабатывают от 1000 до 3000 бревен.

Когда мы срезали и прививали деревья красного дуба и американского бука с трехмесячными интервалами в течение года, мы обнаружили, что бревна, собранные зимой и весной, давали аналогичный урожай грибов, который был значительно лучше, чем деревья, срубленные осенью или летом, причем обе выполняется примерно так же.

Болты, привитые ранее в апреле, дали больше грибов, чем те, которые были привиты позже весной, и чем раньше бревно было заражено после вырубки, тем лучше.

Считается, что для выращивания шиитаке лучше всего подходит дуб, при этом допустимы другие лиственные породы, такие как граб хмелевой (Ostrya virginiana), мускулистая древесина (Carpinus betulafolia), сахарный клен и американский бук, а красный клен менее приемлем. Сладкая береза, черная береза, желтая береза ​​и горький гикори являются вариабельными, тогда как белый ясень, вяз, тополь и хвойные породы (сосна, ель, болиголов) не подходят. Эти рекомендации основаны на мнениях многих производителей и на наших собственных исследованиях, но они не являются абсолютными.Продуктивность одного вида деревьев будет зависеть от тени и других аспектов микроклимата кладбища, а также от времени года, поэтому предпочтительные породы для одного производителя не обязательно будут одинаковыми для другого. Один эксперимент в Корнеллском лесу Арнот показал, что железное дерево работает значительно лучше, чем дуб, сахарный клен и хмель рога. На продуктивность любой породы дерева влияют факторы, которые производитель может иметь мало или совсем не контролировать. Новичок должен попробовать несколько видов, пока не будет определен лучший для участка.

Мы обнаружили положительную связь между выращиванием грибов и здоровьем леса. Сохранение леса обеспечивает оптимальное затенение для плодоносящих грибов, но помимо этого, рубка ухода за лесом была связана с улучшением древостоя.

Для насаждений с деревьями небольшого диаметра (от 4 до 10 дюймов) основным продуктом являются дрова, которые имеют ограниченное использование и ценность. При диаметре 6 дюймов примерно 20 деревьев делают веревку из дерева, что равняется 10-15 долларам дохода, полученному с каждого дерева (независимо от того, продается оно или для личного пользования).Из того же дерева, что собирают грибы шиитаке, можно получить от 5 до 10 бревен длиной 3 фута. Выращивание грибов может принести от 25 до 50 долларов с одного стебля — это гораздо большая прибыль, если кто-то готов потратить время и работать в течение нескольких лет. Из рубок ухода за лесонасаждениями можно получить как грибные бревна, так и дрова, что повысит эффективность и продуктивность.

Заготовка грибных бревен может быть направлена ​​на прореживание некоторых видов, чтобы поддерживать долгосрочную и благоприятную экологию лесов. Например, буковые деревья, разрушающиеся из-за болезни коры бука, не считаются высокоценными древесными породами, но их можно прореживать для получения грибных бревен.Вместо того, чтобы рассматривать ростки бука как сорняки, фермеры могли обрабатывать молодые побеги или прореживать старые больные деревья для грибных бревен. Фермеры должны разработать план управления лесонасаждениями, предусматривающий прореживание для здоровья леса, с побочным продуктом этого прореживания — бревна грибов и другие продукты.

Ресурсы на www.cornellmushrooms.org включают бесплатный PDF-файл «Лучшие методы управления выращиванием шиитаке на основе бревен на северо-востоке США»; производственные видео и анализы; отзывы фермеров; сеть производителей и рассылка электронной почты; и информация о встречах, конференциях и семинарах.

Эта статья была адаптирована из книги «Грибы, приносящие прибыль лесным фермерам на северо-востоке» Стива Габриэля, Программа малых ферм Корнелла, зима 2015 г .; https://smallfarms.cornell.edu/2015/01/12/mushrooms/. Габриэль, специалист по агролесоводству Программы малых ферм Корнелла, вместе со своей женой управляет фермой в Мекленбурге, штат Нью-Йорк, где они выращивают и продают грибы, утиные яйца, баранину и многое другое. С ним можно связаться по адресу [электронная почта защищена].

Верх

Выращивание грибов шиитаке на бревнах

Примерно каждые три года мы проходим через лес и находим небольшой дуб, чтобы вырастить грибы шиитаке.Настоящая ценная культура, грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) выращиваются в Китае на протяжении тысячелетий. Их древесный аромат усиливает фактор вкуса умами в продуктах, от бульонных супов до белой пиццы, и недавние исследования подтверждают, что регулярное употребление шиитаке укрепляет иммунную систему. Для веганов шиитаке является редким диетическим источником витамина D.

Лучшие бревна шиитаке

«Начало выращивания грибов шиитаке» — это проект, рассчитанный на период с поздней осени до конца зимы, когда деревья находятся в спящем состоянии, потому что сахара и другие питательные вещества, питающие грибы шиитаке, наиболее распространены в живой, спящей древесине.Я ищу прямой молодой дуб диаметром 4-5 дюймов (10-12 см), на котором растут большие деревья. Вы можете использовать другие лиственные породы для выращивания грибов шиитаке, но у дуба есть питательная древесина, которая медленно гниет, а кора сохраняется долгое время, не давая другим гниющим грибам, кроме шиитаке, захватить бревна. Мне нравятся бревна длиной около 3 футов (1 м). Более короткие бревна высыхают слишком быстро, а более длинные бревна слишком тяжелы для переноски, когда они насквозь мокрые.

Через несколько дней после того, как бревна шиитаке замачивают в холодной воде, появляются бутоньерки.

Если вы живете в городе, позвоните в местную деревенскую службу, чтобы найти поленья шиитаке своей мечты.Одна из моих самых успешных культур была выращена на дереве большого красного дуба, упавшего во время шторма.

Спаун грибов шиитаке

Выращивание грибов шиитаке на бревнах — увлекательное приключение в саду, потому что вы выращиваете грибы, а не растения. После того, как у вас есть журналы, вам понадобится закваска для размножения грибов, которая называется нерестом. Мне нравится использовать вилки для пробок, которые представляют собой куски дюбелей из твердой древесины, пропитанные грибком шиитаке. Многочисленные поставщики почтовых услуг продают спавн.Пакет из 100 пробок засевает от 5 до 6 бревен, что является хорошим урожаем для домашнего садовода.

Пробка — это самый простой способ привить бревна шиитаке.

Пробка — отличный вариант, потому что вы получаете плотную «прививку», когда дюбеля втыкаются в отверстия глубиной 1-1 / 4 дюйма (32 мм), просверленные в бревнах примерно на 6 дюймов (15 см). ) отдельно. Я использую обычное сверло со сверлом 3/8 дюйма (9 мм), которое помечаю краской на нужной глубине сверления.

Затем используйте молоток, чтобы вставить заглушку в отверстия.Последний штрих — слой пищевого воска (например, сырного воска), который наносится на заполненные отверстия, чтобы запечатать влагу и исключить проникновение грибков. Я растапливаю воск в металлической банке для еды, поставленной в кастрюлю с горячей водой, и наношу его на инокулированные бревна с помощью мазки, сделанной из обрывков ткани, прикрепленных к палке с помощью тугих резинок.

Выращивание грибов шиитаке

Вот и все по посадочной части. Бревна шиитаке ставят в тени в тени, пока на концах не появится белый мицелий, что обычно занимает от 8 до 14 месяцев.Полив бревен в периоды засухи помогает поддерживать работу мицелия. Бревна шиитаке будут плодоносить естественным образом после проливного дождя, когда они будут готовы, но лучше вызвать плодоношение, замочив два или три бревна в холодной воде на 24 часа, а затем сильно ударив по каждому замоченному бревну молотком, который, кажется, возбуждает грибы.