Технологическая линия производства осветленного яблочного сока
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
(ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)»
В ГОРОДЕ СМОЛЕНСКЕ
КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ
Специальность: 260602 «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»
Дисциплина: ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
РАСЧЕТНОЕ ЗАДАНИЕ
Технологическая линия производства
осветленного яблочного сока
Студентка 4 курса, гр. ПИ – 08 Егорова Е.А.
Преподаватель Куликова М. Г.
К защите
« » _____________.
____________________
(подпись)
г.
Смоленск,
2011
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬН0ГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
(ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)»
В ГОРОДЕ СМОЛЕНСКЕ
КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ
Специальность: 260602 «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»
Дисциплина:
«ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ
ЗАДАНИЕ
студентка Егорова Е.А. группа ПИ-08
1.Тема: «Технологическая линия производства осветленного яблочного сока»
2. Срок представления проекта к защите (14 неделя) « » _______2011 г.
3.Объем выполнения работы: 6 неделя — 30 %; 12 неделя — 80 %
4.Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов):
1.
Ассортимент и показатели
2. Обзор существующих технологических схем производства;
3.
Выбор оптимальной технологической
схемы производства;
4. Технологическая схема производства;
5. Операторная модель процесса;
6.
Характеристика комплексов
7. Выбор и расчет количества оборудования;
8. Технологический расчет оборудования;
9. Расчет производственной рецептуры;
5. Перечень графического материала:
1.Технологическая схема производства;
2. Операторная модель технологического процесса;
3. Машинно-аппаратурная схема производства;
Дата
выдачи задания:
«
»_______2011 г.
Задание
принял к выполнению:
«
»_______2011 г.
Реферат
Производство 
Хранение и транспортирование
их дает значительную экономию тары, погрузочно-разгрузочных
и транспортных средств, позволяет
создавать резерв на годы с низким
урожаем плодов.
Путем концентрирования содержание растворимых сухих веществ в соках можно повысить до 70-75% и соответственно уменьшить объем их по сравнению с натуральными в 5-6 раз.
Для перевозки и длительного хранения соки концентрируют до 60-72%.
Концентрирование соков
может проводиться путем 
Сахара могут карамелизоваться и вызвать
потемнение вследствие реакции Майяра.
Витамины, ферменты, фенольные и красящие
вещества чувствительны к теплу и могут
подвергаться частичному окислению и
изменению, летучие ароматические вещества
– удаляться вместе с водяным паром, что
приводит к потере характерного фруктового
запаха.
Содержание
Введение 5
Характеристика продукта 6
Классификация соков 6
- Показатели качества 7
Сырье 9
Технология производства яблочного сока 12
- выбор технологической схемы производ
ства 14 - Описание линии 14
- Расчет оборудования 19
Заключение 28
Список используемых источников 23
Введение
Производство соков имеет
большое значение для населения
и народного хозяйства нашей
страны.
По экспертным оценкам РСПС (Российского союза производителей соков), объемы производства соковой продукции в России в 2010 году составили немногим больше 3000 млн литров. По объемам потребления соковой продукции на душу населения Россия также на четвертом месте, и в 2010 году этот показатель составил 20 литров.
По данным компании «Nielsen Россия»,
первое место потребители отдают фруктовым
смесям (27,7%), затем традиционно популярный
вкус — яблоко (16,6%) за которым следуют мультифруктовые
сочетания (15,1%), апельсин (13,5%) и томат (7,9%).
Новые разработки в области технологии
консервирования, заморозки и сушки
плодоовощной сельскохозяйственной продукции,
возрастающий спрос на отечественную
продукцию и большой диапазон
между потенциальным и
1. Характеристика продукта
1.1. Классификация соков
Яблочный сок наиболее
популярен из всех фруктовых соков.
Различают два основных типа соков;
без мякоти (прессованные) и с
мякотью (гомогенизированные). Сок из
яблок преимущественно
Классификация концентратов соков
соответствует классификации
- 100% чистые концентраты, производимые в местах произрастания фруктов по оптимальной технологии из мякоти спелых отборных плодов соответствующего ботанического наименования (по способу хранения гораздо чаще это заморозка, чем асептика)
- «основы» (bases) для производства нектаров и напитков (используются в соответствии с тем, что в них добавлено)
- полуфабрикаты (tailor made products) , в которые нужно добавлять только воду — они могут быть для 100% соков или других напитков и дают прежде всего стабильный вкус, согласно рецептуре производителя и пожеланиям заказчика
- и, наконец, концентраты, переработанные на промежуточном этапе на фабрике.
В этом случае декларируется 100% чистота концентрата, но на практике оказывается, что это не всегда так. Часто в концентрат добавляются более дешевые продукты переработки (pulp-wash, например), другие концентраты (например, яблочный к персиковому или малиновому) или просто сахар и ароматизатор, идентичный натуральному. Иногда единственной целью переработки является асептическая упаковка, т.к. с заморозкой не все заказчики могут или хотят работать дальше
В этом случае декларируется 100% чистота концентрата, но на практике оказывается, что это не всегда так. Часто в концентрат добавляются более дешевые продукты переработки (pulp-wash, например), другие концентраты (например, яблочный к персиковому или малиновому) или просто сахар и ароматизатор, идентичный натуральному. Иногда единственной целью переработки является асептическая упаковка, т.к. с заморозкой не все заказчики могут или хотят работать дальшеПри переработке растительного
сырья для качества натуральных
соков и нектаров существенное значение
имеют не только вид, но и ботанические
сорта плодов и овощей, которые
разнятся по своим технологическим
свойствам. Растительное сырьё должно
соответствовать критериям
1.2. Показатели качества
Сок яблочный концентрированный
изготовлен из свежих, зрелых яблок
в соответствии с требованиями ГОСТа
18192 и “Технологическая инструкция на
производство соков плодовых и ягодных
концентрированных” (таблица 1 и 2).
При производстве не используется генетически модифицированное сырье, без добавления сахара, синтетических кислот, красителей и консервантов и по качественным показателям соответствует нормам СанПиН 2.3.2.560-96.
Органолептические и физико-химические показатели продукта представлены в виде таблиц.
Таблица 1. Органолептические показатели „Сок яблочный концентрированный”
Наименование показателя | Характеристика сока осветленного | Характеристика ароматических |
Внешний вид | Жидкий, сиропообразный, с коричневым оттенком. Допускается на дне тары присутствие слабого осадка пектина и альбумина | Прозрачная жидкость |
Вкус и запах | Хорошо выраженые свойственные плодам из которых изготовлен сок, без посторонних запаха и привкуса. | Хорошо выраженые свойственные плодам
из которых изготовлен сок, без посторонних
запаха и привкуса. |
Растворимость в воде | Полная, без повторного появления осадка после двух часов осветления | Полная, без повторного появления осадка |
Таблица 2. Физико – химические показатели „Сок яблочный концентрированный”
Наименование показателя | Нормы для осветленного сока |
Массовая доля растворимых сухих веществ (рефр.), % | 70,0 |
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на яблучную к-ту), % | 3,0-4,5 |
Плотность, кг/м³ | 1350 |
Мутность, NТU | < 2,5 |
Патулин, мг/кг | < 0,05 |
Крахмал | отсутствует |
Пектин | отсутствует |
1.
3. Сырье
К сырью для производства соков предъявляют такие требования: в первую очередь оценивают вкус, аромат, содержание питательных и физиологически активных веществ, учитывают степень зрелости плодов для повышения выхода сока.
В зависимости от видов вырабатываемых соков и нектаров рекомендуются те или иные ботанические сорта, по своему химическому составу и технологическим свойствам наиболее подходящие для производства данной продукции.
Для выроботки сока рекомендуются яблоки сортов Антоновка, ренеты, титовка, Белый налив, Пармен зимний золотой, Коричное, Пепин шафранный, Осеннее полосатое, Мекинтош, Суйслепское, Бельфлер, Розмарин белый, Джиграджи, Сары-турш, Кенд-Алма, Ширван-Газеди, Анис полосатый, Кальвиль, Вагнера призовое, Сары-синап. При использовании плодов с повышенной кислотностью к соку добавляют 5% сахара. Практикуют купажирование яблочного сока с другими плодовыми или ягодными соками.
Каждый сорт дикорастущих
и культивируемых яблок имеет
свои характерные особенности и
различный химический состав.
Все
зависит от происхождения, условий
произрастания, степени зрелости плодов.
Все это определяет пищевые достоинства,
вкус и использование. Химический состав
яблок весьма разнообразен и богат.
Таблица 3. Содержание углеводов на 100 г съедобной части яблок, в граммах
Углевод | Содержание, г |
Глюкоза | 2.0 |
Сахароза | 1.5 |
Гемицеллюлоза | 0.4 |
Клетчатка | 1.6 |
Крахмал | 0.8 |
Пектин | 1.0 |
В 100 граммах съедобной
части свежих яблок содержится 11%
углеводов, 0.4% — белков, до 86% — воды, 0.6% —
клетчатки и 0.7% органических кислот,
среди которых яблочная и лимонная.
Кроме того, в яблоке обнаружены
жирные летучие кислоты: уксусная, масляная,
изомасляная, капроновая, пропионовая,
валериановая, изовалериановая.
Имеет
яблоко дубильные вещества и фитоциды,
являющиеся бактерицидными веществами.
Крахмал имеет основное пищевое
значение. Высоким его содержанием
в значительной степени обусловливается
пищевая ценность продуктов. В пищевых
рационах человека на долю крахмала приходится
около 80% общего количества потребляемых
углеводов. В крахмале находятся
две фракции полисахаридов —
амилоза и амилопектин. Превращение
крахмала в организме в основном
направлено на удовлетворение потребности
в сахаре. Крахмал превращается в
глюкозу последовательно, через
ряд промежуточных образований.
Производство сока из яблок
Производство сока из яблок
Производство сока из яблок — доступная и прибыльная технология переработки самых распространенных российских фруктов.
Но для решения таких задач в больших масштабах нужно надежное современное оборудование. Компания «Интерагро» предлагает предприятиям отечественного АПК выгодные условия сотрудничества. Мы поможем подобрать и приобрести любое оборудование для производства сока из яблок с установкой под ключ и сервисной поддержкой.
Почему из яблок выгодно делать сок
Установка технологической линии по производству яблочного сока на предприятии является эффективным вложением, о чем свидетельствуют такие аспекты:
- Натуральные яблочные соки пользуются стабильным спросом у покупателей и хорошо продаются круглый год.
- Высокотехнологичное оборудование для производства сока может работать в режиме 24/7 и при этом срок эксплуатации может составлять не менее 15 лет.
- Вложенные в производство соков средства надежно защищены длительными гарантийными обязательствами.
-
Для бесперебойной работы технологической линии по производству сока нужен минимальный штат обслуживающего персонала в количестве 3-5 человек.
- Технологичное оборудование потребляет небольшое количество электроэнергии и не причиняет вреда окружающей среде.
- биотоплива;
- кормовых добавок для скота;
- натуральных удобрений;
- сухого ягодного порошка для пищевой промышленности.
Как делают сок из яблок
Процесс промышленного производства сока из яблок обычно происходит по стандартной схеме:
1. Поступившие на переработку яблоки загружают в мойку для удаления загрязнений и сторонних примесей.
2. Чистые яблоки подаются на инспекционный конвейер, где работники вручную отбраковывают некондиционную продукцию.
3. Затем в специальных дробилках фрукты измельчаются до однородной массы.
4. Мощный пресс выдавливает сок из измельченных яблок, который по системе труб стекает в специальные емкости.
5. Отходы производства удаляют из пресса для дальнейшей переработки или утилизации.
6. Полученный сок пропускают через фильтр для устранения взвешенных грубых частиц.
7. В пастеризационной установке осуществляется термическая обработка сока для уничтожения вредных микроорганизмов.
8. Готовый продукт разливают в подготовленную тару и отправляют на склад.
Приобретайте в компании «Интерагро» современное оборудование для производства сока из яблок с гарантиями и сервисным обслуживанием. Выбирайте надежного отечественного поставщика для решения сложных задач в сфере АПК. Звоните по контактному телефону для бесплатных консультаций и получения дополнительной информации..files/image012.gif)
Получить предложение
Технология производства яблочного сока
Главная / Статьи / Технология производства яблочного сокаСамым употребляемым в пищу считается яблочный сок. Его сладковатый и приятный вкус получается благодаря присутствию сахара натурального происхождения в плодах. Данный продукт получают в крупных масштабах с последующей пастеризацией и упаковкой в асептическую тару. Яблочный сок встречается:
Вместе с производством разных видов таких продуктов выполняется транспортировка, хранение и приемка составляющих для получения яблочного сока. Фрукты хорошо моют, после убирают гнилые и испорченные. Сок из яблок получается путем измельчения плодов и их отжатия. Однако очень мелкое дробление порой не приносит нужного результата – фрукт может не пустить сок.
Особенности производства сока из яблок
Операцией прессования, центрифугирования, диффузии получается сок из яблочной мезги. Первый вариант — самый часто встречающийся. Для придания приятного вкуса натуральному соку яблоки подвергают смешиванию (купажированию). Здесь могут комбинироваться соки различных видов, включающих в себя различное количество кислоты и сахара. Кроме того, сюда могут добавляться другие фрукты или ягоды.
Для способа прессования в процессе получения сока из яблок в промышленных масштабах используют разные по конструкции и принципу работы прессы, встречающиеся непрерывного и периодического функционирования. Для обработки плодов активно используют шнековые прессы. Чтобы получить прозрачный продукт производители нарушают систему коллоидов и обеспечивают оседание частиц, и устранения некоторой части коллоидов, в первую очередь – нестойких. Но во время хранения продукта может случиться взаимодействие коллоидов друг с другом и появления более крупных частиц, вызывающих выпадение осадка и помутнение напитка. Также в промышленных масштабах делают концентраты для сока, что очень удобно для последующего производства продукта.
Встречаются различные способы осветления яблочного напитка: биохимические, физико-химические, физические. К первым относится обработка продукта специальными ферментами. Физические методы включают в себя: сепарирование, процеживание и отстаивание. Физико-химические включают в себя отстаивание, мгновенный подогрев, обработку бентонином.
После процесса осветления яблочный сок подвергается фильтрации. Существует три вида такой обработки: поверхностное, глубокое и адсорбционное.
Пример 5: Яблочный сок (яблочный напиток)
Пример 5: Яблочный сок (яблочный напиток) — Южная АмерикаВведение
Существует значительный риск того, что уровни патулина в яблоках сок, произведенный в Южной Америке, превысит целевой уровень 50 мкг / кг. А исследование, проведенное в отношении яблочного сока в Чили (Canas, P. 1996), показало, что 28% частота образцов яблочного сока и яблочного концентрата превышает это предел.
Яблочный сок, произведенный в Латинской Америке, отличается от произведен в Европе, поскольку в него добавлены сахароза и вода, а также консервант метабисульфит натрия .
Задача 1 — Команда HACCP
Соответствующая группа HACCP будет состоять из: HACCP консультант, микотоксиколог, миколог, менеджер по контролю качества перерабатывающий завод, инженер-технолог, представители фермеров и Департамент сельского хозяйства и ученый секретарь.Специалист в своей области производства фруктовых соков и законодательные вопросы будут консультироваться по мере и когда необходимо.
Задачи 2 и 3. — Описание продукта и его предполагаемое использование, Проверено.
Эта информация представлена в таблице 11.
Задачи 4 и 5 — Схема товарных потоков (CFD), Проверено (Рисунок 12)
CFD будет подготовлен и проверен серией посещений сады и перерабатывающий завод.Типичный CFD представлен на рисунке. 12.
Задача 6 — Анализ опасности микотоксинов и идентификация меры контроля
a) Идентификация опасности микотоксинов
Патулин был единственным опасным микотоксином, идентифицированным в этом продукт. Ряд европейских стран, включая Швейцарию, Бельгию, Австрию и Франция имеют предел 50 мкг / литр. Самый низкий предел составляет 30 мкг / кг, в Румыния.
Таблица 11.Описание и предполагаемое использование конца Товар
Название продукта | Яблочный сок |
Описание | Яблочный сок 13 ° Brix с добавлением сахара, консервант (метабисульфит натрия) и вода. Отфильтровано через фильтр 5 микрон, пастеризовано при 90 ° C в течение 2 минут |
Условия хранения | Наливной резервуар при пониженной температуре до обработки. |
Срок годности | Шесть месяцев при атмосферном давлении. Охлаждать и употреблять в течение 4 дней один раз открыт |
Использование по назначению | Потребляется без дополнительного отопления. |
Упаковка | Стеклянная бутылка или тетрапак — 1 литр |
Спецификация клиента | Уровень кислоты важен для вкуса продукта.В рамках микробиологического и рекомендации по микотоксинам |
Ta |
| Питание Факты | калорий | калорий из жиров | Всего жиров (г) |
| Chocolate Triple Thick® Shake (чашка 32 жидких унций) | 1160 | 240 | 27 |
| Deluxe Завтрак (бисквит большого размера) без сиропа и маргарина | 1150 | 540 | 60 |
| Strawberry Triple Thick® Shake (чашка 32 жидких унций) | 1110 | 240 | 26 |
| Vanilla Triple Thick® Shake (чашка 32 жидких унций) | 1110 | 240 | 26 |
| Deluxe Завтрак (рег.Размер печенья) без сиропа и маргарина | 1090 | 510 | 56 |
| Big Breakfast® (печенье большого размера) | 800 | 470 | 52 |
| Ангус Бекон и сыр | 790 | 350 | 39 |
| Ангус Грибной и швейцарский | 770 | 360 | 40 |
| Шоколад Triple Thick® Shake (чашка 21 жидкая унция) | 770 | 160 | 18 |
| Ангус Делюкс | 750 | 350 | 39 |
| Двойной Quarter Pounder® с сыром ++ | 740 | 380 | 42 |
| Big Breakfast® (печенье обычного размера) | 740 | 430 | 48 |
| Strawberry Triple Thick® Shake (чашка 21 жидкая унция) | 740 | 160 | 18 |
| Vanilla Triple Thick® Shake (чашка 21 жидкая унция) | 740 | 160 | 18 |
| Куриная грудка Selects® Premium Breast Strips (5 шт.) | 660 | 360 | 40 |
| Premium Клубный сэндвич с хрустящей курицей | 630 | 250 | 28 |
| McFlurry® с конфетами M & M’S® (чашка 12 жидких унций) | 620 | 180 | 20 |
| McSkillet ™ Буррито с колбасой | 610 | 320 | 36 |
| Premium Хрустящий сэндвич с курицей Ranch BLT | 580 | 200 | 23 |
| Шоколад Triple Thick® Shake (чашка 16 жидких унций) | 580 | 120 | 14 |
| Колбаса Бисквит с яйцом (Large Size Biscuit) | 570 | 330 | 37 |
| McSkillet ™ Буррито со стейком | 570 | 270 | 30 |
| Колбаса, Яйцо и сыр McGriddles® | 560 | 290 | 32 |
| Strawberry Triple Thick® Shake (чашка 16 жидких унций) | 560 | 120 | 13 |
| McFlurry® с печеньем OREO® (чашка 12 жидких унций) | 550 | 150 | 17 |
| Vanilla Triple Thick® Shake (чашка 16 жидких унций) | 550 | 120 | 13 |
| Big Mac® | 540 | 260 | 29 |
| Премиум Классический сэндвич с хрустящей курицей | 530 | 180 | 20 |
| Premium Клубный сэндвич с курицей на гриле | 530 | 160 | 17 |
| Горячие пирожные и колбаса (без сиропа и маргарина) | 520 | 210 | 24 |
| Четверть Pounder® с сыром + | 510 | 230 | 26 |
| Big N ’ Tasty® с сыром | 510 | 250 | 28 |
| Колбаса Бисквит с яйцом (Обычное печенье) | 510 | 290 | 33 |
| McRib ® | 500 | 240 | 26 |
| Большой Картофель фри | 500 | 220 | 25 |
| Бекон, яйцо и сырное печенье (печенье большого размера) | 480 | 240 | 27 |
| Колбаса Бисквит (Large Size Biscuit) | 480 | 280 | 31 |
| Premium Сэндвич с курицей Ranch BLT | 470 | 110 | 12 |
| Южный стиль Куриное печенье (бисквит большого размера) | 470 | 220 | 24 |
| Big N ’ Tasty® | 460 | 220 | 24 |
| Цыпленок McNuggets® (10 шт) | 460 | 260 | 29 |
| Корица Плавится | 460 | 170 | 19 |
| Горячий Шоколад (большой) § | 460 | 160 | 18 |
| Колбаса McMuffin® с яйцом | 450 | 250 | 27 |
| Двойной Чизбургер | 440 | 210 | 23 |
| Chocolate Triple Thick® Shake (чашка 12 жидких унций) | 440 | 90 | 10 |
| Premium Юго-западный салат с хрустящей курицей | 430 | 180 | 20 |
| Колбаса Бисквит (печенье обычного размера) | 430 | 240 | 27 |
| Premium Классический сэндвич с курицей на гриле | 420 | 90 | 10 |
| Бекон, яйцо и сырное печенье (обычное печенье) | 420 | 210 | 23 |
| Бекон, яйцо и сыр McGriddles® | 420 | 160 | 18 |
| Колбаса McGriddles® | 420 | 200 | 22 |
| Strawberry Triple Thick® Shake (чашка на 12 жидких унций) | 420 | 90 | 10 |
| Vanilla Triple Thick® Shake (чашка на 12 жидких унций) | 420 | 90 | 10 |
| Четверть Pounder® + | 410 | 170 | 19 |
| Южный Куриное печенье (обычное печенье) | 410 | 180 | 20 |
| Южный Сэндвич с хрустящей курицей | 400 | 150 | 17 |
| Куриная грудка Selects® Premium Breast Strips (3 шт.) | 400 | 210 | 24 |
| Мокко (Большой) § | 400 | 130 | 14 |
| McDouble | 390 | 170 | 19 |
| Горячий Шоколад с обезжиренным молоком (большой) § | 390 | 50 | 6 |
| Филе-O-Fish® | 380 | 170 | 18 |
| Средний Картофель фри | 380 | 170 | 19 |
| Горячий Шоколад (средний) § | 380 | 130 | 15 |
| Premium Салат с беконом и хрустящей курицей | 370 | 180 | 20 |
| Колбаса McMuffin® | 370 | 200 | 22 |
| МакЧикен ® | 360 | 150 | 16 |
| Горячие пирожки (без сиропа и маргарина) | 350 | 80 | 9 |
| Hi-C® Orange Lavaburst (большой) § | 350 | 0 | 0 |
| Ranch Snack Wrap® (Хрустящий) | 340 | 150 | 17 |
| Горячий Карамельное мороженое | 340 | 70 | 8 |
| Мед Горчица Snack Wrap® (Хрустящая) | 330 | 140 | 16 |
| Chipotle BBQ Snack Wrap® (хрустящий) | 330 | 140 | 15 |
| Mac Snack Обертка | 330 | 170 | 19 |
| Премиум Салат Цезарь с хрустящей курицей | 330 | 150 | 17 |
| Hot Fudge Sundae | 330 | 90 | 10 |
| Мокко с обезжиренным молоком (большой) § | 330 | 50 | 6 |
| Карамель Латте (большой) § | 330 | 80 | 9 |
| Фундук Латте (большой) § | 330 | 80 | 9 |
| Ваниль Латте (большой) § | 330 | 80 | 9 |
| Мокко (средний) § | 330 | 110 | 12 |
| Premium Юго-западный салат с курицей гриль | 320 | 80 | 9 |
| Бисквит (большой размер) | 320 | 140 | 16 |
| Coca-Cola® Classic (большой) § | 310 | 0 | 0 |
| Sprite® (большой) § | 310 | 0 | 0 |
| Горячий Шоколад с обезжиренным молоком (средний) § | 310 | 50 | 6 |
| Iced Mocha (Средний) § | 310 | 120 | 13 |
| Чизбургер | 300 | 110 | 12 |
| Яйцо McMuffin® | 300 | 110 | 12 |
| Колбаса Буррито | 300 | 140 | 16 |
| Горячий Шоколад (маленький) § | 300 | 110 | 12 |
| Карамель Капучино (большой) § | 290 | 70 | 8 |
| Фундук Капучино (большой) § | 290 | 70 | 8 |
| Ваниль Капучино (большой) § | 290 | 70 | 8 |
| Цыпленок McNuggets® (6 шт) | 280 | 160 | 17 |
| Клубника Мороженое | 280 | 60 | 6 |
| Холодный Кофе — Обычный (Большой) § | 280 | 100 | 11 |
| Мокко с обезжиренным молоком (средний) § | 280 | 50 | 6 |
| Карамель Латте (средний) § | 280 | 70 | 8 |
| Фундук Латте (средний) § | 280 | 70 | 8 |
| Ваниль Латте (средний) § | 280 | 70 | 8 |
| Мокко (Малый) § | 280 | 100 | 11 |
| Ranch Snack Wrap® (на гриле) | 270 | 90 | 10 |
| Холодный Кофе – Карамель (большой) § | 270 | 100 | 11 |
| Iced Кофе – Фундук (большой) § | 270 | 100 | 11 |
| Iced Кофе-ваниль (большой) | 270 | 100 | 11 |
| Мокко со льдом с обезжиренным молоком (средний) § | 270 | 70 | 8 |
| Мед Горчица Snack Wrap® (на гриле) | 260 | 80 | 9 |
| Chipotle BBQ Snack Wrap® (на гриле) | 260 | 80 | 9 |
| Premium Салат с беконом и курицей гриль | 260 | 90 | 9 |
| Бисквит (стандартный размер) | 260 | 110 | 12 |
| McDonaldland® Файлы cookie | 260 | 70 | 8 |
| Нежирный Карамельный латте (большой) § | 260 | 0 | 0 |
| Нежирный Латте с лесным орехом (большой) § | 260 | 0 | 0 |
| Нежирный Ванильный латте (большой) § | 260 | 0 | 0 |
| Гамбургер | 250 | 80 | 9 |
| Горячий запеченный Яблочный пирог | 250 | 110 | 13 |
| Апельсин Сок (большой) § | 250 | 0 | 0 |
| Горячий Шоколад с обезжиренным молоком (маленький) § | 250 | 45 | 5 |
| Hi-C® Orange Lavaburst (средний) § | 240 | 0 | 0 |
| Мокко с обезжиренным молоком (маленький) § | 240 | 45 | 5 |
| Карамель Капучино (средний) § | 240 | 50 | 6 |
| Фундук Капучино (средний) § | 240 | 50 | 6 |
| Ваниль Капучино (средний) § | 240 | 50 | 6 |
| Маленький Картофель фри | 230 | 100 | 11 |
| Сладкий чай (большой) | 230 | 0 | 0 |
| Нежирный Карамельный капучино (большой) § | 230 | 0 | 0 |
| Нежирный Фундук Капучино (большой) § | 230 | 0 | 0 |
| Нежирный Ванильный капучино (большой) § | 230 | 0 | 0 |
| Карамель Латте (малый) § | 230 | 60 | 7 |
| Фундук Латте (малый) § | 230 | 60 | 7 |
| Ваниль Латте (малый) § | 230 | 60 | 7 |
| Iced Карамельный латте (большой) § | 230 | 50 | 6 |
| Iced Латте с лесными орехами (большой) § | 230 | 50 | 6 |
| Iced Ванильный латте (большой) § | 230 | 50 | 6 |
| Premium Салат Цезарь с курицей гриль | 220 | 60 | 6 |
| POWERade® Mountain Blast (Large) § | 220 | 0 | 0 |
| Нежирный Карамельный латте (средний) § | 220 | 0 | 0 |
| Нежирный Латте с лесным орехом (средний) § | 220 | 0 | 0 |
| Нежирный Ванильный латте (средний) § | 220 | 0 | 0 |
Оборудование для обработки яблок и заводы для производства сока и пюре
Оборудование для обработки яблок и заводы для производства сока и пюре BertuzziСпециалист по оборудованию для переработки фруктов
В большей части мира яблочный сок — один из самых популярных морсов.Bertuzzi может поставить комплектных заводов по переработке яблок и груш для производства мутного и / или прозрачного сока , а также пюре . За последние десятилетия Бертуцци установил линии по производству яблочного и грушевого сока во многих странах, таких как Италия, Китай, Россия и другие.
Мойка и сортировка
Яблоки и груши поступают в моечную машину Bertuzzi InoxAll , где путем погружения в воду и с помощью системы Jet System промывается поверхность плодов.Затем фрукты ополаскиваются потоком пресной воды на элеваторе, который доставляет фрукты на последующие операции сортировки.
Чтобы гарантировать наилучшее качество конечной продукции, гнилые и незрелые плоды необходимо выбросить. Универсальная сортировочная линия Bertuzzi Selinox позволяет эффективно проверять фрукты, заставляя их медленно вращаться на ленточном роликовом конвейере на виду у операторов.
Яблоки поступают в бетонных резервуаров возле завода по переработке яблок, поставленных в Китай Стиральная машина Bertuzzi InoxAll и линия сортировки Selinox на линии по производству яблочного сока, установленной в Узбекистане Сортировочная линия Selinox работает с яблокомИзмельчение фруктов
Первым этапом производства сока и пюре является измельчение свежих яблок и груш до гранулометрии подходящего размера для производства сока и / или пюре.Bertuzzi производит измельчителей с различной производительностью, от 1 до 10 т / ч, и с различными опциями, чтобы соответствовать характеристикам обрабатываемых фруктов.
Вид внутри Bertuzzi Chopper модель 6 Bertuzzi Модель вертолета 6 Bertuzzi Модель измельчителя 2Отжим сока
Измельченный продукт поступает на ленточный пресс .В некоторых случаях измельченный продукт предварительно нагревают с помощью трубчатого теплообменника или трубчатого варочного аппарата и подвергают ферментации.
Щелкните, чтобы получить дополнительную информацию о доступных плитах и теплообменниках
Ленточный пресс для отжима сока Сок, поступающий из ленточного пресса , очищается на вибросеивателе Трубчатая плита на испытаниях на объекте Бертуцци Трубчатая плита модели CTTP (справа), установленная на заводе по переработке косточковыхОсветление сока
Для высококачественного осветленного яблочного сока, в зависимости от применения, осветление может выполняться группой ферментативной обработки , за которой следует вакуумный фильтр или ультрафильтрация .Обе системы предназначены для достижения очень низкой степени мутности, сохраняя органолептические свойства (цвет, вкус, аромат и т. Д.) Свежего яблока.
Смесительные баки для ферментативной обработки перед Ультрафильтрация Два вакуумных фильтров , установленных параллельно, чтобы гарантировать непрерывное производство Установлена линия ультрафильтрации для осветления яблочного и гранатового сокаЭкстракция пюре
Для производства высококачественного пюре (как одинарного, так и концентрированного) Bertuzzi гордится своим универсальным рафинером и турбоэкстрактором TurboMax .
Машина поставляется с инвертором для регулировки скорости вращения для различных применений и может быть оборудована для работы в атмосфере инертного газа для защиты продукта от окисления. Эта же машина является основой системы холодного пилинга Bertuzzi.
Два гидрораспылителя TurboMax в процессе сборки Очистка яблок от системы холодного пилинга, осуществляемой с помощью TurboMax Яблочное пюре после экстракцииКонцентрация сока / пюре
По желанию сок и пюре могут быть концентрированными .Пластинчатый испаритель с восходящей пленкой модели Flashterm специально разработан для обработки прозрачных соков или соков с низкой вязкостью, а испаритель с принудительной циркуляцией модели Frumaco предназначен для концентрирования пюре.
Оба испарителя могут быть оснащены блоком регенерации аромата ARU .
Нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о испарительной технике
с двумя эффектами пластинчатый испаритель с восходящей пленкой модель FlashTerm обработка фруктовых соков A с тремя эффектами Испаритель с принудительной циркуляцией, модель Frumaco для концентрирования фруктовых пюреСтерилизация и розлив сока / пюре
Соки и пюре, концентрированные или натуральные одинарной крепости, могут быть стерилизованными или пастеризованными в зависимости от конкретных требований приложения.Пюре, натуральные или концентрированные, обрабатываются с помощью трубчатых теплообменников , а прозрачные или мутные соки, натуральные или концентрированные, с пластинчатыми теплообменниками (/ термообработка № 240).
Нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о технологии стерилизации / пастеризации
В случае стерилизации продукт можно разливать в асептический мешок в бочки или в коробку благодаря Bertuzzi Aseptic Fillers или в любом типе машины для асептического розлива (асептическая картонная коробка, асептические пакеты…), в то время как пастеризованный продукт можно разливать в дурмы с лайнером или в любом типе машины для горячего или холодного розлива (стекло, ПЭТ, пакеты …)
Нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о Bertuzzi Асептические разливочные машины
Стерилизатор для планшетов Streriflash со встроенным деаэратором с улавливанием ароматического конденсата и блоком улавливания аромата ARU Стерилизатор трубка в трубке модель STTC Асептический наполнитель Aseptica Gemina перед вводом в эксплуатациюАсептический наполнитель Aseptica Prima в процессе эксплуатации
0:47 • Без комментариевДжем и фруктовая основа
Помимо сока и пюре, яблоки и груши можно перерабатывать также для производства джема и фруктовой основы для йогурта, выпечки и мороженого.
Производство джема Фруктовая основа для йогурта и выпечки
Очистка цеха
Все линии Bertuzzi спроектированы в соответствии с международными требованиями для пищевых продуктов и могут быть полностью очищены с использованием интегрированных процедур и систем очистки или централизованной и полностью автоматической системы CIP . Bertuzzi CipMatic специально разработан, чтобы гарантировать безупречный и эффективный CIP заводов по переработке фруктов.
CipMatic
CipMatic 3.000 / 3 во время эксплуатационных испытаний на объекте Бертуцци CipMatic модель 3.000 / 2 готов к отправкеЗаинтересованы в нашей продукции?
Сообщите нам свои требования, потому что мы поставляем не только машины, но и решения. Свяжитесь с нами
Узнать больше
Посетите наш веб-сайт для получения дополнительной информации. Предпродажное / послепродажное обслуживание Дом
Последнее обновление: 8 августа 2018 г. © 2019 Bertuzzi Политика конфиденциальности
Bertuzzi Food Processing Srl • Corso Sempione 212 bis, 21052 Busto Arsizio VA (Италия) • П.IVA / C.F. 04898430964 • N.REA VA325999 • Capitale sociale € 110 000 i.v.Выжимание сока из яблок — как приготовить яблочный сок своими руками
Яблочный сок (в США его часто называют сладким сидром) — это освежающий полезный напиток, который легко приготовить дома. Свежеотжатый яблочный сок из домашних яблок обладает интенсивностью вкуса, которая отличается от продуктов длительного хранения в супермаркетах.
Розовый яблочный сок прямо из прессаЯблочный пресс лучше всего подходит, когда у вас много рук, чтобы помочь, и это отличный повод, чтобы пригласить друзей и семью присоединиться к веселью — а потом помочь разобраться в беспорядке! Детям особенно нравится смотреть, как из пресса вытекает сок, и ничто не сравнится по вкусу с свежевыжатым яблочным соком.
Преимущества отжима сока
- Работа с профицитом. Через несколько лет на посаженных вами невзрачных молодых яблонях начнут расти яблоки … и даже карликовые яблони способны давать очень большие количества яблок. Выдавить их в яблочный сок — отличный способ избавиться от излишков.
- Работа с яблоками второго сорта. Большинство садоводов и общинных садовников не опрыскивают свои деревья, поэтому неизбежно будет доля фруктов второго сорта.Пока они съедобны, их можно использовать для приготовления сока.
В то время как приготовление сока из яблок раньше рассматривалось в первую очередь как способ борьбы с излишками или использования яблок второго сорта, покупатели все чаще выбирают выращивание деревьев специально для приготовления сока.
Какие сорта лучше всего подходят для яблочного сока?
Для приготовления сока можно использовать все сорта яблок, но есть несколько сортов, которые особенно полезны из-за свойств их сока, и они выделены на нашем веб-сайте.Лучшие соки часто получаются из смеси острых яблок (обычно это яблоки для приготовления) и сладких яблок (обычно яблоки). Вы можете использовать страницу поиска сортов на нашем веб-сайте, чтобы найти сорта, которые производят сок хорошего качества.
Сколько яблок мне нужно?
Чтобы получить небольшое количество сока, нужно много яблок. Количество варьируется от одной разновидности к другой, а также в зависимости от мощности используемого вами пресса, но по приблизительной оценке очень :
2.5 кг яблок = 1 литр яблочного сока
или
В 1 большом пластиковом пакете супермаркета достаточно яблок, чтобы приготовить 1 литр яблочного сока
Сколько яблонь мне нужно, чтобы приготовить яблочный сок?
Урожайность яблонь сильно различается в зависимости от сорта, подвоя, почвенных и климатических условий, но вот некоторые приблизительные цифры:
| Размер дерева / Подвой | Предполагаемая добыча | Сок с дерева |
|---|---|---|
| Карликовое дерево (напр.г. Подвой M9, G11) | 10-20 кг (0,5 — 1 бушель) | 4-8 литров |
| Полукарликовый (например, подвой M26, G202, G935) | 10-40 кг (1-2 бушеля) | 4-16 литров |
| Полуророслые (например, подвой MM106, M7, G30) | 20-50 кг (1-2,5 бушеля) | 8-20 литров |
| Полноразмерный (например, подвой M25, B118) | 80-160 кг (4-8 бушелей) | 32-64 литра |
Из этих цифр может показаться, что вы всегда должны сажать полноразмерные деревья, чтобы получить максимальную производительность для производства сока, но на самом деле верно обратное, и если вашей целью является прямое производство, то карликовые деревья — лучший выбор.
Причина в том, что эти цифры не учитывают необходимое пространство, поэтому, если вы хотите максимизировать производство яблок на минимальном пространстве, делайте то, что делают коммерческие производители, и выращивайте деревья на карликовых подвоях. Вы можете легко разместить 12 карликовых деревьев на том же пространстве, которое требуется для большого традиционного дерева, и хотя каждое дерево не даст столько яблок, в совокупности они будут производить гораздо больше яблок (и вы можете выращивать разные сорта, чтобы получить диапазон ароматы).
В нашем руководстве по расстоянию между фруктовыми деревьями содержится более подробная информация о требованиях к пространству для различных подвоев.
Превращение яблок в сок
Яблоки по своей природе твердые фрукты, поэтому, в отличие от мягких фруктов и винограда, их нельзя просто нажать для выделения сока. Вместо этого приготовление яблочного сока — это двухэтапный процесс.
Шаг 1 — Разрушение
Сначала яблоки нужно раздавить или измельчить на очень мелкие кусочки, известные как «жмыхи». Большинство производителей прессов для яблок предлагают для этой цели специальные дробилки для яблок или «скребки».Вымытые яблоки целиком (стебли и все) загружаются в бункер, а затем пропускаются через вращающиеся металлические зубья, поворачиваемые ручкой. Выжимки выпадают из нижней части и собираются для следующего этапа. Часто дробилку можно установить сверху пресса так, чтобы выжимки падали прямо в него.
Если у вас нет дробилки, вы можете добиться аналогичного результата, заморозив, а затем разморозив яблоки (что разрушает мякоть), а затем забейте их деревянным столбом в большом ведре.Нарезать яблоки ломтиками вручную обычно не получается.
Шаг 2 — Нажатие
Опять же, в отличие от мягких фруктов, которые часто можно превратить в сок в кухонном сжижателе, яблоки (или, скорее, яблочные выжимки) необходимо отжать для выделения сока.
яблочные прессы бывают всех размеров, от больших старых традиционных, повернутых лошадью или волом, до маленьких домашних, повернутых вручную. Независимо от размера принцип один и тот же. Жмых помещают внутрь рамы пресса, обычно между слоями легкой ткани, чтобы поймать семена и стебли.Современные бытовые прессы обычно поставляются с мешком для фильтрации ткани, который дает тот же результат.
Ручка на верхней части пресса вдавливает деревянную пластину в пресс, оказывая давление на слои выжимок. Сок быстро вытекает к основанию пресса, где он направляется в небольшой канал и оттуда в кувшин для сбора.
Лучше прикладывать давление равномерно, чтобы стенки ячеек плода разрушались медленно, а не давить как можно быстрее.
Когда сок перестанет течь, можно размотать пресс. Сухие выжимки традиционно скармливают свиньям или их можно использовать в качестве компоста для сада. Если перед прессованием вы удалили стебли и сердцевину, выжимки также можно медленно высушить в духовке, а затем использовать в качестве ингредиента в домашней выпечке.
Консервирование и хранение яблочного сока
Вкус свежеотжатого яблочного сока заметно более интенсивный и ароматный, чем у коммерческого яблочного сока, главным образом потому, что он не пастеризован и не фильтрован.По нашему опыту, многие люди, которые обычно не любят яблочный сок, найдут аромат и чистую свежесть яблочного сока домашнего отжима откровением.
Цвета могут значительно варьироваться в зависимости от прессованных вами сортов, от темно-коричневого до бледно-желтого. Из яблок с розовой или красной мякотью получается особенно привлекательный сок.
Сок домашнего отжима можно пить сразу или хранить в закрытом кувшине в холодильнике до 2-3 дней.
Однако даже самые заядлые поклонники яблочного сока могут обнаружить, что они не могут выпить или отдать весь свой свежий сок.К счастью, сок можно легко сохранить, заморозив его.
Вы можете купить стерилизованные контейнеры для этой цели, но есть гораздо более простой способ (спасибо Бекки из Vigo Presses за этот совет).
- Соберите несколько старых пластиковых или картонных картонных коробок из-под сока, очистите их (но не стерилизуйте) и срежьте верхушки ножницами.
- Затем возьмите полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов такого же размера, вставьте его в картонную коробку и наполните ее свежим яблочным соком — картонная упаковка просто поддерживает пакет, содержащий сок.
