Технологическая схема производства яблочного сока: Организация производства яблочного сока прямого отжима – фруктовый и прибыльный бизнес

Содержание

Технологическая линия производства осветленного яблочного сока

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

 

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОСКОВСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)»

В ГОРОДЕ СМОЛЕНСКЕ

 

КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ

Специальность: 260602 «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ  МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»

 

Дисциплина: ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ  ПРОИЗВОДСТВ МАЛЫХ        ПРЕДПРИЯТИЙ

 

 

 

 

РАСЧЕТНОЕ ЗАДАНИЕ

Технологическая линия производства

осветленного яблочного сока

 

 

 

Студентка 4 курса, гр. ПИ – 08   Егорова Е.А.

Преподаватель      Куликова М. Г.

 

К защите                                                               Защита принята с оценкой                          

      «      » _____________.                                   ____   «      »___________

     ____________________                                    ____________________    

       (подпись)                                                                 (подпись)

 

 

 

г. Смоленск, 2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬН0ГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОСКОВСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)» 

В ГОРОДЕ СМОЛЕНСКЕ

КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ

Специальность: 260602 «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»

Дисциплина: «ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ  МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»

 

 

ЗАДАНИЕ

студентка      Егорова Е.А.            группа ПИ-08

 

1.Тема: «Технологическая линия производства осветленного яблочного сока»

2. Срок представления проекта к защите (14 неделя) «    » _______2011 г.

3.Объем выполнения работы:  6 неделя — 30 %; 12 неделя — 80 %

4.Содержание  расчетно-пояснительной   записки  (перечень  подлежащих разработке вопросов):

1. Ассортимент и показатели качества;

2. Обзор существующих технологических схем производства;

3. Выбор оптимальной технологической схемы производства;

4. Технологическая схема производства;

5. Операторная модель процесса;

6. Характеристика комплексов оборудования  для производства;

7. Выбор и расчет количества оборудования;

8. Технологический расчет оборудования;

9. Расчет производственной рецептуры;

5. Перечень  графического материала:

1.Технологическая  схема производства;

2. Операторная модель технологического процесса;

3. Машинно-аппаратурная схема производства;

 

Дата  выдачи задания:                                             Руководитель:

«     »_______2011 г.                                                   _________________

 

Задание принял к выполнению:                             Студент:

«     »_______2011 г.                                                    _________________

 

 

Реферат

 

Производство концентрированных  соков получило широкое развитие во всем мире. Хранение и транспортирование  их дает значительную экономию тары, погрузочно-разгрузочных и транспортных средств, позволяет  создавать резерв на годы с низким урожаем плодов.

Путем концентрирования содержание растворимых сухих веществ в  соках можно повысить до 70-75% и  соответственно уменьшить объем  их по сравнению с натуральными в 5-6 раз.

Для перевозки и длительного  хранения соки концентрируют до 60-72%.

Концентрирование соков  может проводиться путем выпаривания, вымораживания (криоконцентрирования) или с помощью мембран. Концентрирование желательно проводить таким образом, чтобы продукт претерпевал минимальные изменения. В связи с этим необходимо учитывать изменеия, которые могут произойти с компонентами соков при удалении влаги. Так, взвеси и колоидные вещества с высокой молекулярной массой (пектиновые, белковые и дубильные) при выпаривании оседают на поверхности нагрева и могут вызвать локальный перегрев и пригорание. При концентрировании вымораживанием  и с использованием мембран они образуют агрегаты, затрудняющие течение процесса, значительно повышают вязкость концентрата. Сахара могут карамелизоваться и вызвать потемнение вследствие реакции Майяра. Витамины, ферменты, фенольные и красящие вещества чувствительны к теплу и могут подвергаться частичному окислению и изменению, летучие ароматические вещества – удаляться вместе с водяным паром, что приводит к потере характерного фруктового запаха.

 

Содержание

Введение 5

  1. Характеристика продукта 6

    1. Классификация соков 6

    1. Показатели качества 7
    1. Сырье 9

  1. Технология производства яблочного сока 12

  1. выбор технологической схемы производства 14
    1. Описание линии 14
    2. Расчет оборудования 19

Заключение 28

Список  используемых источников 23

 

 

Введение

 

Производство соков имеет  большое значение для населения  и народного хозяйства нашей  страны.

Высокое содержание минеральных  веществ и витаминов в овощных  соках обусловливает их высокую  пищевую ценность. Фруктовые соки выпускают неосветленными и с  мякотью, из одного вида плодов и смешанные  из двух или более видов плодов. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени  сократить затраты труда и  времени на приготовление пиши в  домашних условиях, разнообразить меню, обеспечить круглогодичное питание  населения, а также создавать  текущие, сезонные и страховые запасы.

По экспертным оценкам РСПС (Российского союза производителей соков), объемы производства соковой продукции в России в 2010 году составили немногим больше 3000 млн литров. По объемам потребления соковой продукции на душу населения Россия также на четвертом месте, и в 2010 году этот показатель составил 20 литров.

По данным компании «Nielsen Россия», первое место потребители отдают фруктовым смесям (27,7%), затем традиционно популярный вкус — яблоко (16,6%) за которым следуют мультифруктовые сочетания (15,1%), апельсин (13,5%) и томат (7,9%).

По данным исследований консалтинговой компании «Маркет Аналитика», объем потребления концентрированных соков для производства готовой соковой продукции составляет 500-600 млн литров в год. По итогам последних лет в России основные поставки сырья для производства соков идут из других стран и лишь 15% составляет отечественное сырье. Определяющими факторами конъюнктуры рынка концентрированных соков являются природные условия, урожайность яблок, уровень потребления соков, товарные остатки на начало урожая, колебания валютных курсов.

Новые разработки в области технологии консервирования, заморозки и сушки  плодоовощной сельскохозяйственной продукции, возрастающий спрос на отечественную  продукцию и большой диапазон между потенциальным и фактическим  рынком делает эту отрасль пищевой  промышленности привлекательной для  инвесторов.

 

1. Характеристика продукта

1.1. Классификация  соков

 

Яблочный сок наиболее популярен из всех фруктовых соков. Различают два основных типа соков; без мякоти (прессованные) и с  мякотью (гомогенизированные). Сок из яблок преимущественно изготовляют  натуральным без мякоти, осветлённым  или не осветлённым.

Классификация концентратов соков  соответствует классификации напитков, изготовляемых из них, а именно:

  • 100% чистые концентраты, производимые в местах произрастания фруктов по оптимальной технологии из мякоти спелых отборных плодов соответствующего ботанического наименования (по способу хранения гораздо чаще это заморозка, чем асептика)
  • «основы» (bases) для производства нектаров и напитков (используются в соответствии с тем, что в них добавлено)
  • полуфабрикаты (tailor made products) , в которые нужно добавлять только воду — они могут быть для 100% соков или других напитков и дают прежде всего стабильный вкус, согласно рецептуре производителя и пожеланиям заказчика
  • и, наконец, концентраты, переработанные на промежуточном этапе на фабрике. В этом случае декларируется 100% чистота концентрата, но на практике оказывается, что это не всегда так. Часто в концентрат добавляются более дешевые продукты переработки (pulp-wash, например), другие концентраты (например, яблочный к персиковому или малиновому) или просто сахар и ароматизатор, идентичный натуральному. Иногда единственной целью переработки является асептическая упаковка, т.к. с заморозкой не все заказчики могут или хотят работать дальше

При переработке растительного  сырья для качества натуральных  соков и нектаров существенное значение имеют не только вид, но и ботанические сорта плодов и овощей, которые  разнятся по своим технологическим  свойствам. Растительное сырьё должно соответствовать критериям 

безопасности, установленными Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами. 

1.2. Показатели качества

 

Сок яблочный концентрированный  изготовлен из свежих, зрелых яблок  в соответствии с требованиями ГОСТа 18192  и  “Технологическая инструкция на производство соков плодовых и ягодных концентрированных” (таблица 1 и 2).

При производстве не используется  генетически модифицированное сырье, без добавления сахара, синтетических кислот, красителей и консервантов и по качественным показателям соответствует нормам СанПиН 2.3.2.560-96.

Органолептические и физико-химические показатели продукта представлены в  виде таблиц.

 

Таблица 1. Органолептические показатели „Сок яблочный концентрированный”

Наименование показателя

Характеристика сока осветленного

Характеристика ароматических веществ

Внешний вид

Жидкий, сиропообразный, с коричневым оттенком. Допускается на дне тары присутствие слабого осадка пектина  и альбумина

Прозрачная жидкость

Вкус и запах

Хорошо выраженые свойственные плодам из которых изготовлен сок, без посторонних  запаха и привкуса.

Хорошо выраженые свойственные плодам из которых изготовлен сок, без посторонних  запаха и привкуса.

Растворимость в воде

Полная, без повторного появления  осадка после двух часов осветления

Полная, без повторного появления  осадка

 

 

Таблица 2. Физико – химические показатели  „Сок яблочный концентрированный”

Наименование показателя

Нормы для осветленного сока

Массовая доля растворимых сухих  веществ (рефр.), %

70,0

Массовая доля титруемых кислот (в  пересчете на яблучную к-ту), %

3,0-4,5

Плотность, кг/м³

1350

Мутность, NТU

< 2,5

Патулин, мг/кг

< 0,05

Крахмал

отсутствует

Пектин

отсутствует

 

 

1. 3. Сырье

 

К сырью  для производства соков предъявляют  такие требования: в первую очередь  оценивают вкус, аромат, содержание питательных и физиологически активных веществ, учитывают степень зрелости плодов для повышения выхода сока.

В зависимости от видов  вырабатываемых соков и нектаров рекомендуются те или иные ботанические сорта, по своему химическому составу  и технологическим свойствам  наиболее подходящие для производства данной продукции.

Для выроботки сока рекомендуются  яблоки сортов Антоновка, ренеты, титовка, Белый налив, Пармен зимний золотой, Коричное, Пепин шафранный, Осеннее  полосатое, Мекинтош, Суйслепское, Бельфлер, Розмарин белый, Джиграджи, Сары-турш, Кенд-Алма, Ширван-Газеди, Анис полосатый, Кальвиль, Вагнера призовое, Сары-синап. При использовании плодов с повышенной кислотностью  к соку добавляют 5% сахара. Практикуют купажирование яблочного  сока с другими плодовыми или  ягодными соками.

Каждый сорт дикорастущих и культивируемых яблок имеет  свои характерные особенности и  различный химический состав. Все  зависит от происхождения, условий  произрастания, степени зрелости плодов. Все это определяет пищевые достоинства, вкус и использование. Химический состав яблок весьма разнообразен и богат.

 

Таблица 3. Содержание углеводов на 100 г съедобной части яблок, в граммах

Углевод

Содержание, г

Глюкоза

2.0

Сахароза

1.5

Гемицеллюлоза

0.4

Клетчатка

1.6

Крахмал

0.8

Пектин

1.0

 

В 100 граммах съедобной  части свежих яблок содержится 11% углеводов, 0.4% — белков, до 86% — воды, 0.6% — клетчатки и 0.7% органических кислот, среди которых яблочная и лимонная. Кроме того, в яблоке обнаружены жирные летучие кислоты: уксусная, масляная, изомасляная, капроновая, пропионовая, валериановая, изовалериановая. Имеет  яблоко дубильные вещества и фитоциды, являющиеся бактерицидными веществами. Крахмал имеет основное пищевое  значение. Высоким его содержанием  в значительной степени обусловливается  пищевая ценность продуктов. В пищевых  рационах человека на долю крахмала приходится около 80% общего количества потребляемых углеводов. В крахмале находятся  две фракции полисахаридов —  амилоза и амилопектин. Превращение  крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности  в сахаре. Крахмал превращается в  глюкозу последовательно, через  ряд промежуточных образований.

Производство сока из яблок

Производство сока из яблок

Производство сока из яблок — доступная и прибыльная технология переработки самых распространенных российских фруктов. Но для решения таких задач в больших масштабах нужно надежное современное оборудование. Компания «Интерагро» предлагает предприятиям отечественного АПК выгодные условия сотрудничества. Мы поможем подобрать и приобрести любое оборудование для производства сока из яблок с установкой под ключ и сервисной поддержкой.

Почему из яблок выгодно делать сок

Установка технологической линии по производству яблочного сока на предприятии является эффективным вложением, о чем свидетельствуют такие аспекты:

  1. Натуральные яблочные соки пользуются стабильным спросом у покупателей и хорошо продаются круглый год.
  2. Высокотехнологичное оборудование для производства сока может работать в режиме 24/7 и при этом срок эксплуатации может составлять не менее 15 лет.
  3. Вложенные в производство соков средства надежно защищены длительными гарантийными обязательствами.
  4. Для бесперебойной работы технологической линии по производству сока нужен минимальный штат обслуживающего персонала в количестве 3-5 человек.
  5. Технологичное оборудование потребляет небольшое количество электроэнергии и не причиняет вреда окружающей среде.
Кроме того, отходы производства также являются ценным экологически чистым сырьем. Выжимку можно использовать для получения:
  • биотоплива;
  • кормовых добавок для скота;
  • натуральных удобрений;
  • сухого ягодного порошка для пищевой промышленности.
В натуральном соке из ягод сохраняются полезные микроэлементы и витамины. Этот продукт можно хранить в герметичной таре длительное время без потери качества вкуса и цвета. В процессе производства сока не используются химические реактивы, обработка плодов происходит на основе физических методов воздействия на сырье.

 Как делают сок из яблок

Процесс промышленного производства сока из яблок обычно происходит по стандартной схеме:

1. Поступившие на переработку яблоки загружают в мойку для удаления загрязнений и сторонних примесей.
2. Чистые яблоки подаются на инспекционный конвейер, где работники вручную отбраковывают некондиционную продукцию.
3. Затем в специальных дробилках фрукты измельчаются до однородной массы.
4. Мощный пресс выдавливает сок из измельченных яблок, который по системе труб стекает в специальные емкости.
5. Отходы производства удаляют из пресса для дальнейшей переработки или утилизации.
6. Полученный сок пропускают через фильтр для устранения взвешенных грубых частиц.
7. В пастеризационной установке осуществляется термическая обработка сока для уничтожения вредных микроорганизмов.
8. Готовый продукт разливают в подготовленную тару и отправляют на склад.

Приобретайте в компании «Интерагро» современное оборудование для производства сока из яблок с гарантиями и сервисным обслуживанием. Выбирайте надежного отечественного поставщика для решения сложных задач в сфере АПК. Звоните по контактному телефону для бесплатных консультаций и получения дополнительной информации.

Получить предложение


Технология производства яблочного сока

Главная / Статьи / Технология производства яблочного сока

Самым употребляемым в пищу считается яблочный сок. Его сладковатый и приятный вкус получается благодаря присутствию сахара натурального происхождения в плодах. Данный продукт получают в крупных масштабах с последующей пастеризацией и упаковкой в асептическую тару. Яблочный сок встречается:

Вместе с производством разных видов таких продуктов выполняется транспортировка, хранение и приемка составляющих для получения яблочного сока. Фрукты хорошо моют, после убирают гнилые и испорченные. Сок из яблок получается путем измельчения плодов и их отжатия. Однако очень мелкое дробление порой не приносит нужного результата – фрукт может не пустить сок.

Особенности производства сока из яблок

Операцией прессования, центрифугирования, диффузии получается сок из яблочной мезги. Первый вариант — самый часто встречающийся. Для придания приятного вкуса натуральному соку яблоки подвергают смешиванию (купажированию). Здесь могут комбинироваться соки различных видов, включающих в себя различное количество кислоты и сахара. Кроме того, сюда могут добавляться другие фрукты или ягоды.

Для способа прессования в процессе получения сока из яблок в промышленных масштабах используют разные по конструкции и принципу работы прессы, встречающиеся непрерывного и периодического функционирования. Для обработки плодов активно используют шнековые прессы. Чтобы получить прозрачный продукт производители нарушают систему коллоидов и обеспечивают оседание частиц, и устранения некоторой части коллоидов, в первую очередь – нестойких. Но во время хранения продукта может случиться взаимодействие коллоидов друг с другом и появления более крупных частиц, вызывающих выпадение осадка и помутнение напитка. Также в промышленных масштабах делают концентраты для сока, что очень удобно для последующего производства продукта.

Встречаются различные способы осветления яблочного напитка: биохимические, физико-химические, физические. К первым относится обработка продукта специальными ферментами. Физические методы включают в себя: сепарирование, процеживание и отстаивание. Физико-химические включают в себя отстаивание, мгновенный подогрев, обработку бентонином.

После процесса осветления яблочный сок подвергается фильтрации. Существует три вида такой обработки: поверхностное, глубокое и адсорбционное.

Пример 5: Яблочный сок (яблочный напиток)

Пример 5: Яблочный сок (яблочный напиток) — Южная Америка


Введение

Существует значительный риск того, что уровни патулина в яблоках сок, произведенный в Южной Америке, превысит целевой уровень 50 мкг / кг. А исследование, проведенное в отношении яблочного сока в Чили (Canas, P. 1996), показало, что 28% частота образцов яблочного сока и яблочного концентрата превышает это предел.

Яблочный сок, произведенный в Латинской Америке, отличается от произведен в Европе, поскольку в него добавлены сахароза и вода, а также консервант метабисульфит натрия .

Задача 1 — Команда HACCP

Соответствующая группа HACCP будет состоять из: HACCP консультант, микотоксиколог, миколог, менеджер по контролю качества перерабатывающий завод, инженер-технолог, представители фермеров и Департамент сельского хозяйства и ученый секретарь.Специалист в своей области производства фруктовых соков и законодательные вопросы будут консультироваться по мере и когда необходимо.

Задачи 2 и 3. — Описание продукта и его предполагаемое использование, Проверено.

Эта информация представлена ​​в таблице 11.

Задачи 4 и 5 — Схема товарных потоков (CFD), Проверено (Рисунок 12)

CFD будет подготовлен и проверен серией посещений сады и перерабатывающий завод.Типичный CFD представлен на рисунке. 12.

Задача 6 — Анализ опасности микотоксинов и идентификация меры контроля

a) Идентификация опасности микотоксинов

Патулин был единственным опасным микотоксином, идентифицированным в этом продукт. Ряд европейских стран, включая Швейцарию, Бельгию, Австрию и Франция имеют предел 50 мкг / литр. Самый низкий предел составляет 30 мкг / кг, в Румыния.

Таблица 11.Описание и предполагаемое использование конца Товар

Название продукта

Яблочный сок

Описание

Яблочный сок 13 ° Brix с добавлением сахара, консервант (метабисульфит натрия) и вода. Отфильтровано через фильтр 5 микрон, пастеризовано при 90 ° C в течение 2 минут

Условия хранения

Наливной резервуар при пониженной температуре до обработки.
Эмбиент температура при обработке

Срок годности

Шесть месяцев при атмосферном давлении. Охлаждать и употреблять в течение 4 дней один раз открыт

Использование по назначению

Потребляется без дополнительного отопления.

Упаковка

Стеклянная бутылка или тетрапак — 1 литр

Спецификация клиента

Уровень кислоты важен для вкуса продукта.В рамках микробиологического и рекомендации по микотоксинам

Ta

Схема калорий McDonald’s

Питание
Факты
калорий калорий из
жиров
Всего жиров (г)
Chocolate
Triple Thick® Shake (чашка 32 жидких унций)
1160 240 27
Deluxe
Завтрак (бисквит большого размера) без сиропа и маргарина
1150 540 60
Strawberry
Triple Thick® Shake (чашка 32 жидких унций)
1110 240 26
Vanilla
Triple Thick® Shake (чашка 32 жидких унций)
1110 240 26
Deluxe
Завтрак (рег.Размер печенья) без сиропа и маргарина
1090 510 56
Big
Breakfast® (печенье большого размера)
800 470 52
Ангус
Бекон и сыр
790 350 39
Ангус
Грибной и швейцарский
770 360 40
Шоколад
Triple Thick® Shake (чашка 21 жидкая унция)
770 160 18
Ангус
Делюкс
750 350 39
Двойной
Quarter Pounder® с сыром ++
740 380 42
Big
Breakfast® (печенье обычного размера)
740 430 48
Strawberry
Triple Thick® Shake (чашка 21 жидкая унция)
740 160 18
Vanilla
Triple Thick® Shake (чашка 21 жидкая унция)
740 160 18
Куриная грудка
Selects® Premium Breast Strips (5 шт.)
660 360 40
Premium
Клубный сэндвич с хрустящей курицей
630 250 28
McFlurry®
с конфетами M & M’S® (чашка 12 жидких унций)
620 180 20
McSkillet ™
Буррито с колбасой
610 320 36
Premium
Хрустящий сэндвич с курицей Ranch BLT
580 200 23
Шоколад
Triple Thick® Shake (чашка 16 жидких унций)
580 120 14
Колбаса
Бисквит с яйцом (Large Size Biscuit)
570 330 37
McSkillet ™
Буррито со стейком
570 270 30
Колбаса,
Яйцо и сыр McGriddles®
560 290 32
Strawberry
Triple Thick® Shake (чашка 16 жидких унций)
560 120 13
McFlurry®
с печеньем OREO® (чашка 12 жидких унций)
550 150 17
Vanilla
Triple Thick® Shake (чашка 16 жидких унций)
550 120 13
Big Mac® 540 260 29
Премиум
Классический сэндвич с хрустящей курицей
530 180 20
Premium
Клубный сэндвич с курицей на гриле
530 160 17
Горячие пирожные
и колбаса (без сиропа и маргарина)
520 210 24
Четверть
Pounder® с сыром +
510 230 26
Big N ’
Tasty® с сыром
510 250 28
Колбаса
Бисквит с яйцом (Обычное печенье)
510 290 33
McRib ® 500 240 26
Большой
Картофель фри
500 220 25
Бекон, яйцо
и сырное печенье (печенье большого размера)
480 240 27
Колбаса
Бисквит (Large Size Biscuit)
480 280 31
Premium
Сэндвич с курицей Ranch BLT
470 110 12
Южный стиль
Куриное печенье (бисквит большого размера)
470 220 24
Big N ’
Tasty®
460 220 24
Цыпленок
McNuggets® (10 шт)
460 260 29
Корица
Плавится
460 170 19
Горячий
Шоколад (большой) §
460 160 18
Колбаса
McMuffin® с яйцом
450 250 27
Двойной
Чизбургер
440 210 23
Chocolate
Triple Thick® Shake (чашка 12 жидких унций)
440 90 10
Premium
Юго-западный салат с хрустящей курицей
430 180 20
Колбаса
Бисквит (печенье обычного размера)
430 240 27
Premium
Классический сэндвич с курицей на гриле
420 90 10
Бекон, яйцо
и сырное печенье (обычное печенье)
420 210 23
Бекон, яйцо
и сыр McGriddles®
420 160 18
Колбаса
McGriddles®
420 200 22
Strawberry
Triple Thick® Shake (чашка на 12 жидких унций)
420 90 10
Vanilla
Triple Thick® Shake (чашка на 12 жидких унций)
420 90 10
Четверть
Pounder® +
410 170 19
Южный
Куриное печенье (обычное печенье)
410 180 20
Южный
Сэндвич с хрустящей курицей
400 150 17
Куриная грудка
Selects® Premium Breast Strips (3 шт.)
400 210 24
Мокко
(Большой) §
400 130 14
McDouble 390 170 19
Горячий
Шоколад с обезжиренным молоком (большой) §
390 50 6
Филе-O-Fish® 380 170 18
Средний
Картофель фри
380 170 19
Горячий
Шоколад (средний) §
380 130 15
Premium
Салат с беконом и хрустящей курицей
370 180 20
Колбаса
McMuffin®
370 200 22
МакЧикен
®
360 150 16
Горячие пирожки
(без сиропа и маргарина)
350 80 9
Hi-C®
Orange Lavaburst (большой) §
350 0 0
Ranch
Snack Wrap® (Хрустящий)
340 150 17
Горячий
Карамельное мороженое
340 70 8
Мед
Горчица Snack Wrap® (Хрустящая)
330 140 16
Chipotle
BBQ Snack Wrap® (хрустящий)
330 140 15
Mac Snack
Обертка
330 170 19
Премиум
Салат Цезарь с хрустящей курицей
330 150 17
Hot Fudge
Sundae
330 90 10
Мокко с обезжиренным молоком
(большой) §
330 50 6
Карамель
Латте (большой) §
330 80 9
Фундук
Латте (большой) §
330 80 9
Ваниль
Латте (большой) §
330 80 9
Мокко
(средний) §
330 110 12
Premium
Юго-западный салат с курицей гриль
320 80 9
Бисквит
(большой размер)
320 140 16
Coca-Cola®
Classic (большой) §
310 0 0
Sprite®
(большой) §
310 0 0
Горячий
Шоколад с обезжиренным молоком (средний) §
310 50 6
Iced Mocha
(Средний) §
310 120 13
Чизбургер 300 110 12
Яйцо
McMuffin®
300 110 12
Колбаса
Буррито
300 140 16
Горячий
Шоколад (маленький) §
300 110 12
Карамель
Капучино (большой) §
290 70 8
Фундук
Капучино (большой) §
290 70 8
Ваниль
Капучино (большой) §
290 70 8
Цыпленок
McNuggets® (6 шт)
280 160 17
Клубника
Мороженое
280 60 6
Холодный
Кофе — Обычный (Большой) §
280 100 11
Мокко с обезжиренным молоком
(средний) §
280 50 6
Карамель
Латте (средний) §
280 70 8
Фундук
Латте (средний) §
280 70 8
Ваниль
Латте (средний) §
280 70 8
Мокко
(Малый) §
280 100 11
Ranch
Snack Wrap® (на гриле)
270 90 10
Холодный
Кофе – Карамель (большой) §
270 100 11
Iced
Кофе – Фундук (большой) §
270 100 11
Iced
Кофе-ваниль (большой)
270 100 11
Мокко со льдом
с обезжиренным молоком (средний) §
270 70 8
Мед
Горчица Snack Wrap® (на гриле)
260 80 9
Chipotle
BBQ Snack Wrap® (на гриле)
260 80 9
Premium
Салат с беконом и курицей гриль
260 90 9
Бисквит
(стандартный размер)
260 110 12
McDonaldland®
Файлы cookie
260 70 8
Нежирный
Карамельный латте (большой) §
260 0 0
Нежирный
Латте с лесным орехом (большой) §
260 0 0
Нежирный
Ванильный латте (большой) §
260 0 0
Гамбургер 250 80 9
Горячий запеченный
Яблочный пирог
250 110 13
Апельсин
Сок (большой) §
250 0 0
Горячий
Шоколад с обезжиренным молоком (маленький) §
250 45 5
Hi-C®
Orange Lavaburst (средний) §
240 0 0
Мокко с обезжиренным молоком
(маленький) §
240 45 5
Карамель
Капучино (средний) §
240 50 6
Фундук
Капучино (средний) §
240 50 6
Ваниль
Капучино (средний) §
240 50 6
Маленький
Картофель фри
230 100 11
Сладкий чай
(большой)
230 0 0
Нежирный
Карамельный капучино (большой) §
230 0 0
Нежирный
Фундук Капучино (большой) §
230 0 0
Нежирный
Ванильный капучино (большой) §
230 0 0
Карамель
Латте (малый) §
230 60 7
Фундук
Латте (малый) §
230 60 7
Ваниль
Латте (малый) §
230 60 7
Iced
Карамельный латте (большой) §
230 50 6
Iced
Латте с лесными орехами (большой) §
230 50 6
Iced
Ванильный латте (большой) §
230 50 6
Premium
Салат Цезарь с курицей гриль
220 60 6
POWERade®
Mountain Blast (Large) §
220 0 0
Нежирный
Карамельный латте (средний) §
220 0 0
Нежирный
Латте с лесным орехом (средний) §
220 0 0
Нежирный
Ванильный латте (средний) §
220 0 0

Оборудование для обработки яблок и заводы для производства сока и пюре

Оборудование для обработки яблок и заводы для производства сока и пюре Bertuzzi

Специалист по оборудованию для переработки фруктов

В большей части мира яблочный сок — один из самых популярных морсов.Bertuzzi может поставить комплектных заводов по переработке яблок и груш для производства мутного и / или прозрачного сока , а также пюре . За последние десятилетия Бертуцци установил линии по производству яблочного и грушевого сока во многих странах, таких как Италия, Китай, Россия и другие.

Мойка и сортировка

Яблоки и груши поступают в моечную машину Bertuzzi InoxAll , где путем погружения в воду и с помощью системы Jet System промывается поверхность плодов.Затем фрукты ополаскиваются потоком пресной воды на элеваторе, который доставляет фрукты на последующие операции сортировки.

Чтобы гарантировать наилучшее качество конечной продукции, гнилые и незрелые плоды необходимо выбросить. Универсальная сортировочная линия Bertuzzi Selinox позволяет эффективно проверять фрукты, заставляя их медленно вращаться на ленточном роликовом конвейере на виду у операторов.

Яблоки поступают в бетонных резервуаров возле завода по переработке яблок, поставленных в Китай Стиральная машина Bertuzzi InoxAll и линия сортировки Selinox на линии по производству яблочного сока, установленной в Узбекистане Сортировочная линия Selinox работает с яблоком

Измельчение фруктов

Первым этапом производства сока и пюре является измельчение свежих яблок и груш до гранулометрии подходящего размера для производства сока и / или пюре.Bertuzzi производит измельчителей с различной производительностью, от 1 до 10 т / ч, и с различными опциями, чтобы соответствовать характеристикам обрабатываемых фруктов.

Вид внутри Bertuzzi Chopper модель 6 Bertuzzi Модель вертолета 6 Bertuzzi Модель измельчителя 2

Отжим сока

Измельченный продукт поступает на ленточный пресс .В некоторых случаях измельченный продукт предварительно нагревают с помощью трубчатого теплообменника или трубчатого варочного аппарата и подвергают ферментации.

Щелкните, чтобы получить дополнительную информацию о доступных плитах и теплообменниках

Ленточный пресс для отжима сока Сок, поступающий из ленточного пресса , очищается на вибросеивателе Трубчатая плита
на испытаниях на объекте Бертуцци Трубчатая плита модели CTTP (справа), установленная на заводе по переработке косточковых

Осветление сока

Для высококачественного осветленного яблочного сока, в зависимости от применения, осветление может выполняться группой ферментативной обработки , за которой следует вакуумный фильтр или ультрафильтрация .Обе системы предназначены для достижения очень низкой степени мутности, сохраняя органолептические свойства (цвет, вкус, аромат и т. Д.) Свежего яблока.

Смесительные баки для ферментативной обработки перед Ультрафильтрация Два вакуумных фильтров , установленных параллельно, чтобы гарантировать непрерывное производство Установлена ​​линия ультрафильтрации для осветления яблочного и гранатового сока

Экстракция пюре

Для производства высококачественного пюре (как одинарного, так и концентрированного) Bertuzzi гордится своим универсальным рафинером и турбоэкстрактором TurboMax .

Машина поставляется с инвертором для регулировки скорости вращения для различных применений и может быть оборудована для работы в атмосфере инертного газа для защиты продукта от окисления. Эта же машина является основой системы холодного пилинга Bertuzzi.

Два гидрораспылителя TurboMax в процессе сборки Очистка яблок от системы холодного пилинга, осуществляемой с помощью TurboMax Яблочное пюре после экстракции

Концентрация сока / пюре

По желанию сок и пюре могут быть концентрированными .Пластинчатый испаритель с восходящей пленкой модели Flashterm специально разработан для обработки прозрачных соков или соков с низкой вязкостью, а испаритель с принудительной циркуляцией модели Frumaco предназначен для концентрирования пюре.
Оба испарителя могут быть оснащены блоком регенерации аромата ARU .

Нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о испарительной технике

с двумя эффектами пластинчатый испаритель с восходящей пленкой модель FlashTerm обработка фруктовых соков A с тремя эффектами Испаритель с принудительной циркуляцией, модель Frumaco для концентрирования фруктовых пюре

Стерилизация и розлив сока / пюре

Соки и пюре, концентрированные или натуральные одинарной крепости, могут быть стерилизованными или пастеризованными в зависимости от конкретных требований приложения.Пюре, натуральные или концентрированные, обрабатываются с помощью трубчатых теплообменников , а прозрачные или мутные соки, натуральные или концентрированные, с пластинчатыми теплообменниками (/ термообработка № 240).

Нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о технологии стерилизации / пастеризации

В случае стерилизации продукт можно разливать в асептический мешок в бочки или в коробку благодаря Bertuzzi Aseptic Fillers или в любом типе машины для асептического розлива (асептическая картонная коробка, асептические пакеты…), в то время как пастеризованный продукт можно разливать в дурмы с лайнером или в любом типе машины для горячего или холодного розлива (стекло, ПЭТ, пакеты …)

Нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о Bertuzzi Асептические разливочные машины

Стерилизатор для планшетов Streriflash со встроенным деаэратором с улавливанием ароматического конденсата и блоком улавливания аромата ARU Стерилизатор трубка в трубке модель STTC Асептический наполнитель Aseptica Gemina перед вводом в эксплуатацию

Асептический наполнитель Aseptica Prima в процессе эксплуатации

0:47 • Без комментариев

Джем и фруктовая основа

Помимо сока и пюре, яблоки и груши можно перерабатывать также для производства джема и фруктовой основы для йогурта, выпечки и мороженого.
Производство джема Фруктовая основа для йогурта и выпечки

Очистка цеха

Все линии Bertuzzi спроектированы в соответствии с международными требованиями для пищевых продуктов и могут быть полностью очищены с использованием интегрированных процедур и систем очистки или централизованной и полностью автоматической системы CIP . Bertuzzi CipMatic специально разработан, чтобы гарантировать безупречный и эффективный CIP заводов по переработке фруктов.

CipMatic

CipMatic 3.000 / 3 во время эксплуатационных испытаний на объекте Бертуцци CipMatic модель 3.000 / 2 готов к отправке

Заинтересованы в нашей продукции?

Сообщите нам свои требования, потому что мы поставляем не только машины, но и решения. Свяжитесь с нами

Узнать больше

Посетите наш веб-сайт для получения дополнительной информации. Предпродажное / послепродажное обслуживание Дом

Последнее обновление: 8 августа 2018 г. © 2019 Bertuzzi Политика конфиденциальности

Выжимание сока из яблок — как приготовить яблочный сок своими руками

Яблочный сок (в США его часто называют сладким сидром) — это освежающий полезный напиток, который легко приготовить дома. Свежеотжатый яблочный сок из домашних яблок обладает интенсивностью вкуса, которая отличается от продуктов длительного хранения в супермаркетах.

Розовый яблочный сок прямо из пресса

Яблочный пресс лучше всего подходит, когда у вас много рук, чтобы помочь, и это отличный повод, чтобы пригласить друзей и семью присоединиться к веселью — а потом помочь разобраться в беспорядке! Детям особенно нравится смотреть, как из пресса вытекает сок, и ничто не сравнится по вкусу с свежевыжатым яблочным соком.

Преимущества отжима сока

  • Работа с профицитом. Через несколько лет на посаженных вами невзрачных молодых яблонях начнут расти яблоки … и даже карликовые яблони способны давать очень большие количества яблок. Выдавить их в яблочный сок — отличный способ избавиться от излишков.
  • Работа с яблоками второго сорта. Большинство садоводов и общинных садовников не опрыскивают свои деревья, поэтому неизбежно будет доля фруктов второго сорта.Пока они съедобны, их можно использовать для приготовления сока.

В то время как приготовление сока из яблок раньше рассматривалось в первую очередь как способ борьбы с излишками или использования яблок второго сорта, покупатели все чаще выбирают выращивание деревьев специально для приготовления сока.

Какие сорта лучше всего подходят для яблочного сока?

Для приготовления сока можно использовать все сорта яблок, но есть несколько сортов, которые особенно полезны из-за свойств их сока, и они выделены на нашем веб-сайте.Лучшие соки часто получаются из смеси острых яблок (обычно это яблоки для приготовления) и сладких яблок (обычно яблоки). Вы можете использовать страницу поиска сортов на нашем веб-сайте, чтобы найти сорта, которые производят сок хорошего качества.

Сколько яблок мне нужно?

Чтобы получить небольшое количество сока, нужно много яблок. Количество варьируется от одной разновидности к другой, а также в зависимости от мощности используемого вами пресса, но по приблизительной оценке очень :

2.5 кг яблок = 1 литр яблочного сока

или

В 1 большом пластиковом пакете супермаркета достаточно яблок, чтобы приготовить 1 литр яблочного сока

Сколько яблонь мне нужно, чтобы приготовить яблочный сок?

Урожайность яблонь сильно различается в зависимости от сорта, подвоя, почвенных и климатических условий, но вот некоторые приблизительные цифры:

Размер дерева / Подвой Предполагаемая добыча Сок с дерева
Карликовое дерево (напр.г. Подвой M9, G11) 10-20 кг (0,5 — 1 бушель) 4-8 литров
Полукарликовый (например, подвой M26, G202, G935) 10-40 кг (1-2 бушеля) 4-16 литров
Полуророслые (например, подвой MM106, M7, G30) 20-50 кг (1-2,5 бушеля) 8-20 литров
Полноразмерный (например, подвой M25, B118) 80-160 кг (4-8 бушелей) 32-64 литра

Из этих цифр может показаться, что вы всегда должны сажать полноразмерные деревья, чтобы получить максимальную производительность для производства сока, но на самом деле верно обратное, и если вашей целью является прямое производство, то карликовые деревья — лучший выбор.

Причина в том, что эти цифры не учитывают необходимое пространство, поэтому, если вы хотите максимизировать производство яблок на минимальном пространстве, делайте то, что делают коммерческие производители, и выращивайте деревья на карликовых подвоях. Вы можете легко разместить 12 карликовых деревьев на том же пространстве, которое требуется для большого традиционного дерева, и хотя каждое дерево не даст столько яблок, в совокупности они будут производить гораздо больше яблок (и вы можете выращивать разные сорта, чтобы получить диапазон ароматы).

В нашем руководстве по расстоянию между фруктовыми деревьями содержится более подробная информация о требованиях к пространству для различных подвоев.

Превращение яблок в сок

Яблоки по своей природе твердые фрукты, поэтому, в отличие от мягких фруктов и винограда, их нельзя просто нажать для выделения сока. Вместо этого приготовление яблочного сока — это двухэтапный процесс.

Шаг 1 — Разрушение

Сначала яблоки нужно раздавить или измельчить на очень мелкие кусочки, известные как «жмыхи». Большинство производителей прессов для яблок предлагают для этой цели специальные дробилки для яблок или «скребки».Вымытые яблоки целиком (стебли и все) загружаются в бункер, а затем пропускаются через вращающиеся металлические зубья, поворачиваемые ручкой. Выжимки выпадают из нижней части и собираются для следующего этапа. Часто дробилку можно установить сверху пресса так, чтобы выжимки падали прямо в него.

Если у вас нет дробилки, вы можете добиться аналогичного результата, заморозив, а затем разморозив яблоки (что разрушает мякоть), а затем забейте их деревянным столбом в большом ведре.Нарезать яблоки ломтиками вручную обычно не получается.

Шаг 2 — Нажатие

Опять же, в отличие от мягких фруктов, которые часто можно превратить в сок в кухонном сжижателе, яблоки (или, скорее, яблочные выжимки) необходимо отжать для выделения сока.

яблочные прессы бывают всех размеров, от больших старых традиционных, повернутых лошадью или волом, до маленьких домашних, повернутых вручную. Независимо от размера принцип один и тот же. Жмых помещают внутрь рамы пресса, обычно между слоями легкой ткани, чтобы поймать семена и стебли.Современные бытовые прессы обычно поставляются с мешком для фильтрации ткани, который дает тот же результат.

Ручка на верхней части пресса вдавливает деревянную пластину в пресс, оказывая давление на слои выжимок. Сок быстро вытекает к основанию пресса, где он направляется в небольшой канал и оттуда в кувшин для сбора.

Лучше прикладывать давление равномерно, чтобы стенки ячеек плода разрушались медленно, а не давить как можно быстрее.

Когда сок перестанет течь, можно размотать пресс. Сухие выжимки традиционно скармливают свиньям или их можно использовать в качестве компоста для сада. Если перед прессованием вы удалили стебли и сердцевину, выжимки также можно медленно высушить в духовке, а затем использовать в качестве ингредиента в домашней выпечке.

Консервирование и хранение яблочного сока

Вкус свежеотжатого яблочного сока заметно более интенсивный и ароматный, чем у коммерческого яблочного сока, главным образом потому, что он не пастеризован и не фильтрован.По нашему опыту, многие люди, которые обычно не любят яблочный сок, найдут аромат и чистую свежесть яблочного сока домашнего отжима откровением.

Цвета могут значительно варьироваться в зависимости от прессованных вами сортов, от темно-коричневого до бледно-желтого. Из яблок с розовой или красной мякотью получается особенно привлекательный сок.

Сок домашнего отжима можно пить сразу или хранить в закрытом кувшине в холодильнике до 2-3 дней.

Однако даже самые заядлые поклонники яблочного сока могут обнаружить, что они не могут выпить или отдать весь свой свежий сок.К счастью, сок можно легко сохранить, заморозив его.

Вы можете купить стерилизованные контейнеры для этой цели, но есть гораздо более простой способ (спасибо Бекки из Vigo Presses за этот совет).

  1. Соберите несколько старых пластиковых или картонных картонных коробок из-под сока, очистите их (но не стерилизуйте) и срежьте верхушки ножницами.
  2. Затем возьмите полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов такого же размера, вставьте его в картонную коробку и наполните ее свежим яблочным соком — картонная упаковка просто поддерживает пакет, содержащий сок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *