Открытие частной сыроварни: Открытие сыроварни с нуля с помощью бизнес идеи

Бизнес план мини сыроварни с расчетами. Открываем свое дело с нуля.

Если рассматривать рацион питания человека, то различного вида сыры занимают в нем важную роль, поскольку это полезный и вкусный продукт. Если вы обращали внимание на состав сыров в супермаркетах, то зачастую там присутствуют различные химические добавки, и это часто отпугивает покупателей, которые заботятся о своем здоровье. На этом фоне в последние годы активно начинает развиваться формат частного семейного сыроварения с последующей продажей натурального продукта в интернете или на полках эко магазинов.

Конкурировать с крупными предприятиями по изготовлению сыров у вас не получиться, особенно касательно ценового вопроса, но запустить свою собственную мини сыроварню вполне реально и продавать несколько видов сыров для жителей своего региона и не только, используя интернет. Если в придачу у вас собственная козья или коровья ферма, то это огромный плюс, за счет надежного источника молока необходимого для производства сыра.

К тому же можно организовывать целый туристический маршрут с экскурсией по ферме, цеху и дегустацией сыра.

Полезные свойства сыра

Содержание статьи

Сыр является одним из наиболее популярных молочных продуктов, к тому же он пользуется постоянным спросом на рынке, что делает его производство еще более актуальным. Сыр, как продукт, содержит в себе все полезные элементы и витамины, которые входят в состав молока, но в концентрированном виде. Сыр включает в себя жиры, в комплексе с которыми в организм попадают жирорастворимые витамины, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. В составе данных жиров есть жирные кислоты, выработка которых не осуществляется человеческим организмом. Доля жира в сырах составляет 20% – 50%.

Второй полезный компонент сыра – это кальций, он прекрасно усваиваться в организме человека.

Дополнительно, сыр включает в свой состав белок – около 25%, органические соли — 2,5%-3,5%, а также витамины групп A и B.

Вышеприведенные факты делают сыр одним из наиболее полезных молочных продуктов, которые часто даже включают в рацион диет и лечебных программ питания.

На данный момент, на рынке присутствует огромное количество разновидностей данного продукта, так специалисты отмечают цифры в 500 – 2000 сортов сыра. Все они отличаются вкусом, запахом и внешним видом.

Виды сыров

Классификация сыров, которые изготавливают мини сыроварни разделяеться на несколько параметров.

Способ производства. Используется два основных вида:

• сычужные, которые предусматривают добавления специального сычужного фермента.
• кисломолочные, в производстве которых применяют молочнокислые бактерии.

На нашем рынке наибольшую популярность получили именно сычужный способ производства сыров.

По консистенции выделяют несколько групп данного продукта.

• Мягкие сыры. Данный тип продукта имеет мягкую сливочную, можно сказать творожную, консистенцию и не предусматривают какой до дополнительной последующей обработки. Популярными представителями мягких сыров считаются: Фета, Моцарелла и Рикотта.
• Полутвердые. Имеют плотную сливочную структуру. Отличаются от предыдущего типа способами прессовки и периодом созревания. К данному типу молочных продуктов можно отнести рецептуру сыров: Эдам, Гауда, Российский, Голландский и прочих. Также среди них встречаются и варианты с плесенью.
• Твердые. У них соответственно плотная консистенция. К ним можно отнести рецепты: Маасдам, Раклетт, Пармезан, Пекорино, Романо.
• Копченые сыры. Для их приготовления вам нужна будет более дорогостоящая линия по производству, к тому же не всегда это актуально именно для формата открытия мини сыроварни.
• Плавленые сыры. В их содержание включены дополнительные жиры растительного происхождения. Имеют увеличенный срок хранения, поскольку подвергаются дополнительной обработке.
• Свежие сыры (срок созревания до 7 дней).
• Сыры с (голубой, белой) плесенью.
• Сыры с добавками (грецкий орех, тмин, зелень, соус песто и другие ингредиенты).

Еще один параметр, по которому классифицируют данный продукт – это молоко какого животного используется для производства. У нас в стране наиболее популярные виды: коровье и козье молоко. В последние годы сыр из козьего молока набирает популярность, к тому же конкуренция в этом сегменте рынка немного ниже, особенно если вы рассматриваете бизнес идею запуска сыроварни на дому.

Помещение

К выбору помещения стоит отталкиваться исходя и формата вашей деятельности. Если это будет мини сыроварня в формате домашнего бизнеса это одно, а если полноценный цех с объемным производством, то совсем другое. В данном случае мы будем рассматривать работу в формате домашнего, можно сказать даже семейного бизнеса, и отсюда будут исходить параметры выбора помещения.

Местоположение. Где лучше искать место для производства? Если вы будете позиционировать свой продукт как натуральный, то нужно искать места возле поставщиков сырья (молока), а это деревни, которые находятся вблизи крупных городов. Что это вам даст? Во-первых, экономию на арендной плате, или же вы вообще сможете выкупить небольшое помещение в собственность. Во-вторых, близость к поставщикам молока существенно сократит транспортные расходы на его доставку и снизит риск получить не качественное сырье, особенно в теплый период года. В таких деревнях есть здания старых колхозов, или же промышленных объектов, где можно выкупить часть помещения и переоборудовать его под цех.

Коммуникации. Поскольку вы будете заниматься изготовлением пищевых продуктов, то требования к вам со стороны СЭС будут очень высокими, и чтобы обеспечить базовые условия вам будут нужны следующие виды коммуникаций: водопровод, канализация, вентиляция, отопление. Готовый сыр, должен храниться на складе (камере), в котором будет поддерживаться стабильная температура воздуха и влажность в помещении. Все эти параметры будут проверять специалисты, поэтому отнестись к вопросу выполнения требований проверяющих служб нужно очень ответственно.

Ремонт помещения. Поскольку сыроварня, как бизнес предусматривает целый технологический процесс, а в результате мы получаем продукт питания, то ремонт должен отвечать также требованиям проверяющих служб. Обычно это плитка на полу и стенах, металлические столы. Должны использоваться негорючие, экологически чистые, легко моющиеся материалы отделки.

Зонирование. Арендованную площадь разделяют на несколько комнат: рабочую зону, склад для хранения готового сыра (с поддержанием температуры от +4 до +12 градусов), склад для сушки продукта, подсобное помещение для персонала + санузел.

Подъезд к помещению. Немаловажную роль играет и удобство подъезда к зданию грузовых автомобилей, поскольку вы будете принимать сырье, а потом отгружать сыр собственного производства.

Технология производства

На одном и том же оборудовании, закупленном для частной сыроварни, вы сможете изготавливать различные виды сыра, меняя только технологию процесса и рецептуру. Мы приведем в пример базовую технологию, которая используется для производства сыра.

1. Стерилизация молока.
2. Необходимый объем, молока разделяют на две ровные части. Первую пастеризуют при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждают до +38 градусов по Цельсию. Вторую часть помещают в охладитель и снижают температуру молока до +4 градусов по Цельсию.
3. Варка. В емкость с охлажденным молоком добавляют сычужный фермент (иногда в комплексе с бактериальной закваской), который используется для свертывания молока. Продается такой фермент в виде порошка. Добавляют его четко по пропорции, обычно она составляет 1 грамм сычужного фермента на 100 литров молока. После сворачивания молока, фермент не задерживается в белке, а выпадает в сыворотку.
4. После этого подготовленную массу выливают в сыворотку, в которой проходит созревание и полное сворачивание молока. Показатель температуры, который используют на данном этапе работ, зависит от типа сыра, который вы планируете приготовить. Например, для твердого вида сыра выставляют более высокую температуру и при этом сокращают время готовки. Второй параметр, который влияет на температурный режим – это жирность молока. Обычно это температура в пределах +28 — +36 градусов по Цельсию. Такой режим позволяет препятствовать быстрому сгущению массы, а также начинается процесс накопления молочнокислой микрофлоры, который длится 1,5 – 4 часа.
5. Получение сырного зерна. После свертывания молока (20 – 30 минут варки), когда молочная масса отделилась от сыворотки, ее разделяют на порции различной фракции. Размер фракции зависит от типа сыра, который вы готовите. Например, для твердого сыра размер фракции составляет 8-10 миллиметров. Сырное зерно  помещают обратно в сыворотку, и  оно вымешивается 30-40 минут, в это время сыворотка (до 30%) удаляется, и включается поднятие температуры до уровня второго нагрева длительность не более 20 минут — до температуры 40-42 градуса. При втором нагреве сыр вымешивают на протяжении 10 – 50 минут, достигая, таким образом, эффекта просушивания зерна. Когда зерно готово, сливается еще 40% сыворотки. В остатки сыворотки добавляют соль, для соления сырного зерна. Выдерживают зерно в соленой жидкости около 10 – 20 минут.
6. Сырное зерно помещают в форму, в котором оно осаждается на протяжении 30 минут. За этот период сформированную головку сыра переворачивают несколько раз. Далее ее направляют под пресс. При прессовании головки сыра переворачивают также несколько раз, каждые 15-20 мин.
7. Этап соления. Концентрация рассола для соления сыра должна составлять 20-22%. Время засолки определяют исходя из кислотности, температуры рассола и объема головки продукта. К примеру, головка сыра весом около 1 кг проводит в рассоле около 12 часов, и чем больше масса, тем дольше продукт держат в рассоле. Содержание соли в сыре обычно делают на уровне 1,6-2,2 %.
8. Обсушка. Для придания «корочки» для сыра его необходимо подсушить. Так, после соления головки помещают в сушильную камеру, где их выкладывают на металлические или деревянные полки, и переворачивают каждые 10 – 12 часов. Процесс сушки занимает около 2-х суток.
9. Созревание. Просушенный продукт помещают в камеру, с температурным режимом +10- +12 градусов по Цельсию. Срок созревания от 45 до 70 суток. На этом сыр готов и его можно хранить при температуре около +2 — +4 по Цельсию, около 4-х месяцев.

Конечно же, технология для разных видов сыров будет отличаться, но основные этапы его производства вы увидели, и представляете фронт работ и виды оборудования, необходимого вам для запуска своего дела.

Оборудование

Перед тем, как открыть сыроварню с нуля, вам нужно изучить технологию производства сыра и определиться со списком необходимого оборудования. Основной плюс данной бизнес идеи, что все оборудование не занимает много места, и его можно установить даже в домашних условиях.

Вот, что нужно чтобы открыть сыроварню:

1. Сыроварка с нагревательным элементом мощностью от 1,5 кВт. Ее подключают к проточной воде. Для контроля необходимой рабочей температуры ее дополнительно оборудуют термодатчиком и программным блоком управления. Учитывая выбранный нами формат бизнеса в виде ремесленного семейного дела, то можно не покупать на начальных порах сыроварку, а использовать специальные емкости из нержавеющей стали, которые устанавливают на электрическую плиту.
2. Пастеризатор для молока.
3. Посуда для процеживания зернообразной сырной массы.
4. Пресс стол.
5. Формы для сыра.
6. Контейнер для засолки. Представляет собой емкость из нержавеющей стали.
7. Рабочий стол для формировки.
8. Стеллажи из металла или дерева.

Дополнительно может потребоваться охладитель для молока и емкость для отбора сыроватки.

Как видите, набор оборудования достаточно простой и вам не нужно будет выделять бюджет на его ремонт, главное вовремя его мыть и просушивать.

Начните зарабатывать на выпечке тортов под заказ. Обзор идеи, организационные вопросы и уровень заработка в этой нише.

Где брать сырье?

Поскольку речь идет о запуске сыроварни в формате малого бизнеса, то в среднем в день будет изготавливаться около 50 – 70 кг сыра. В месяц, за 22 рабочих дня можно сварить до 1540 кг продукта. Если делать расчет исходя из показателей, что из 10 литров молока получается около 1 кг сыра, то поставки молока в рабочие дни должны составлять 500 – 700 литров.

Поставщиков сырья стоит искать в ближайших фермерских хозяйствах, которые выращивают коз и коров. Договоритесь о сотрудничестве. Также, можно собирать молоко у местных жителей, но там есть одна сложность – это сложность контролировать качество сырья, которое поступает на переработку. Исходя из местоположения поставщика, можно подыскивать и помещение недалеко от него, чтобы уменьшить транспортные расходы.

Персонал

Если вы планируете открыть небольшой семейный бизнес в формате сыроварни, то вам не нужно будет нанимать персонал. Обычно это характерно для небольших ферм, которые изготавливают исключительно сыр из молока коз или коров и позиционируют свой товар как экологически чистый продукт. Единственный человек, с которым нужно хотя бы советоваться, так это грамотный технолог, который поможет составить правильный производственный процесс, и даже если вы надумаете делегировать часть работы, то качество сыра не измениться.

Если же у вас цех побольше, то кроме технолога нужны рабочие, которые будут выполнять все основные процессы на производственной линии, уборщица и водитель со своим автомобилем для осуществления доставки.

Бухгалтерию можно отдать на аутсорс.

У всех ваших работников должны присутствовать медицинские карты.

Оформление документов

Поскольку вы будете производить продукты питания, то существует целый ряд требований к документам, которые нужно оформить, чтобы работать полностью официально.

• открыть ИП или ООО. Выбор зависит от рынков сбыта. Если это будут крупные продуктовые сети, то часто они хотят работать исключительно с ООО. Если же вы будете реализовывать сыр самостоятельно, то достаточно зарегистрироваться как ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – коды 10.51, 10.51.3. Для Украины это – код 10.51.
• подписать договор аренды на помещение.
• получить разрешение на производство в этом помещении от СЭС и пожарной службы.
• оформить на работу персонал.
• у всех работников должны быть актуальные медицинские книжки.
• получение сертификата на ваш продукт. Его оформляют либо на производителя, либо на контракт.
• иметь на руках сертификаты на сырье, которое вы закупаете у поставщика.

На самом деле, процесс регистрации и правильной работы вашего бизнеса лучше производить с помощью опытного юриста. Сфера продуктов питания всегда поддается множествам проверок, и консультации юриста в этом случае не будут лишними.

Где продавать изготовленный сыр?

Производство это хорошо, но ваш заработок на сыре во многом будет зависеть от рынков сбыта готовой продукции. Конкуренция в этой нише есть, но чтобы заработать имя и репутацию для молодого бренда, нужно будет инвестировать средства в рекламу.

• Собственный интернет магазин. Для его раскрутки используют как контекстную рекламу, так и поисковое продвижение.
• Социальные сети. На самом деле такие эко продукты неплохо продаются в Instagram, а доставку осуществляют почтовыми службами. Публикация готовых сыров, процесса производства, отзывов покупателей, последние новости от владельцев бизнеса. Все это в комплексе с платной рекламой в этой сети может неплохо раскрутить ваш бренд.
• Участие в выставках и ярмарках. Это еще один путь популяризации вашей торговой марки, к тому же за несколько дней таких мероприятий вы можете продать большой объем продукции и найти полезные контакты среди заинтересованных владельцев продуктовых магазинов и ресторанов.
• Напрямую предлагать свой продукт в продуктовые магазины (не обязательно крупные сети) и рестораны.
• Реклама на досках объявлений. Также неплохо работает, особенно если приплачивать размещение в ТОПе.
• Открытие небольших фирменных магазинов в крупном городе, где вы будете продавать свою продукцию.
• Интервью в СМИ. Это скорее раскрутка бренда, чем канал привлечения покупателей, но повышая доверия к вашей торговой марке, вы обеспечиваете узнаваемость и увеличиваете продажи.

Помимо приведенных выше каналов продаж, эффективно будет работать и «сарафанное радио», но для этого ваш сыр должен быть вкусный и поддерживать высокий уровень качества на протяжении многих лет.

 Сколько денег нужно инвестировать на старте бизнеса?

Без разработки бизнес плана мини сыроварни с подробными расчетами вам попросту не обойтись, ведь нужно учесть все статьи расходов, чтобы сформировать сумму стартового капитала.

Начальные вложения:

• ремонт в помещении – от $3000
• покупка оборудования – от $5000
• оформление документов – от $350
• рекламные материалы (логотип, сайт) – от $400

Ежемесячные затраты:

• аренда помещения – от 10 за 1 кв.м. + коммунальные платежи. Это если вы планируете арендовать цех в регионе. В крупном городе эта цифра будет значительно выше.
• налоги – от $250
• заработная плата персоналу – договорная.
• реклама – от $250 на старте вашего бизнеса.
• закупка сырья – от объемов продаж продукции.
• транспортные расходы – от $60

По факту сложно ответить на вопрос: «Сколько стоит открыть небольшую сыроварню?». Ведь итоговые инвестиции будут связаны с множеством факторов: регион, в котором вы будете работать, формат производства, наличие навыков и умений по сыроварению и прочих моментов. Но по приведенным выше пунктам затрат, вы можете, подставив свои значения,  приблизительно прикинуть необходимую сумму стартовых вложений.

Сколько можно заработать?

Мы приведем основные цифры, которые помогут вам сделать расчет прибыли и возврата инвестиций исходя из конкретно ваших объемов производства и продаж сыра.

Средняя наценка на сыр составляет 70% – 90%. Эко сыр из козьего молока могут продавать с наценкой выше 120%. Все зависит от репутации вашей торговой марки и собственно качества и марки сыра.

Риски в этом бизнесе

Есть несколько моментов, с которыми должен быть ознакомлен человек, который начинает сырный бизнес с нуля.

1. Качество сырья. За счет сезонности, животные, которые дают молоко, питаются разными видами трав, что в итоге влияет на биохимический состав сырья. Чтобы обезопасить себя от непредвиденных ситуаций, старайтесь работать с поставщиками молока, которые внимательно отслеживают рацион питания их животных.
2. Разработка собственных рецептов сыров. На практике это сложный и длительный процесс, который требует постоянных экспериментов. Нужно быть готовым к тому, что не все покупатели оценят тот или иной продукт и возможно потребуется еще длительная его доработка.
3. Не правильно организованная система по сбыту готового сыра. В таком случае продукт будет залеживаться на складе, а вы будете терять прибыль. Решается внедрением новых каналов продаж или же заменой менеджеров отвечающих за этот этап работ.
4. Поиск ответственного персонала для работы. Вы будете обучать работников, но все же нужно постоянно контролировать все этапы производственного процесса.

Это, пожалуй, основные проблемы, с которыми вы столкнетесь.

Выводы. Сыроварня – это сложный бизнес, который требует четкой технологии производства, продуманной рецептуры, качественного сырья. А обеспечить все это одновременно не просто. Вы как владелец бизнеса, должны принимать прямое участие, как в организационных, так и в производственных процессах. Продажи сыра выстраивают постепенно, особенно если это семейный бизнес, но в будущем такие предприятия будут только набирать популярность за счет качества итогового продукта.

Как открыть частную сыроварню — Малый бизнес

Для того чтобы начать свой бизнес, необходимо произвести расчеты, которые помогут в дальнейшем получать прибыль, а не подсчитывать убытки. Правильный подход – гарантия успеха!

 

Применимо это и к такому виду деятельности, как сыроварня. Речь идет не о большом производстве, а об открытии уменьшенной версии, мини-сыроварни. Она не потребует огромных вложений, дорогущего оборудования и высококвалифицированного персонала.

Документация

От организационных вопросов никуда не деться, поэтому прежде чем заняться бизнесом, следует получить все возможные разрешения, лицензии и сертификаты. Если вы начинаете с нуля, тогда первым делом регистрируется ваше предприятие, а уже потом на новую фирму оформляете соответствующие документы. Кроме того, следует подготовить бизнес-план, в котором нужно предусмотреть все расходы и доходы.

Выбор оборудования

Чтобы определиться с оборудованием для частной сыроварни, сначала стоит подумать об ассортименте продукции, которую вы планируете выпускать. Изготовленные из свежего молока сыры, конечно же, выигрывают на фоне промышленных. И для домашней (частной) сыроварни предпочтительнее вариант с изготовлением именно натуральных сыров.

Для такого производства не нужно супердорогое оборудование. Например, в странах, в которые традиции сыроделия насчитывают несколько веков, – это Голландия, Италия, Швейцария, их производства на допотопном, часто изготовленном самостоятельно оборудовании.

Но это не мешает производить сыры премиум – класса. Помимо сыров на таком оборудовании можно изготавливать сливки, творог, сметану, топленое масло. А это дополнительный доход. Подкупает такое оборудованием сочетанием ручного и механизированного труда.

Заключение договоров с поставщиками сырья

Производственные мощности вышеназванного оборудования позволяют перерабатывать в сутки до 2 тонн молока. Найти поставщика на такие объемы не так сложно. Особенно, если место производства сыров находится рядом с фермерским хозяйством, которое и продает молоко. Это значительно упрощает процесс доставки.

Как вариант, можно содержать небольшую ферму и самому. Но закупка молока у других лиц менее затратная, чем собственное производство.

Сбыт продукции

Целью открытия собственной сыроварни, конечно, является получение прибыли путем реализации производимой продукции. Поэтому необходимо наладить сбыт сыров. Это может быть поставка в магазины, продажа местному населению в магазинчике, открытом при производстве, либо на рынке, поставка в рестораны и другие способы.

А то, что без сыра не останетесь сами, это уж точно!

Производство сыра как бизнес — Бизнес идеи на hobiz.ru, 2021-2022

Сыры премиум-сегмента от частных мини-сыроварен пользуются стабильно высоким спросом у зажиточной части населения. Такую продукцию охотно размещают на своих полках продуктовые бутики, магазины с натуральной и органической продукцией.

На сегодня большая часть дорогих сыров представлена импортными марками по явно завышенной стоимости это на фоне экономических санкций и курсов валют, но и у отечественного производителя есть все шансы занять свою нишу. При отсутствии таможенных расходов и наличии местной сырьевой базы он может предложить продукт на порядок дешевле, при этом ничем не уступающий по качеству.

Для открытия частной мини-сыроварни с лимитированным объемом выпуска 20-25 кг сыра в день потребуется стартовый капитал в размере 10 000$. Для начала желающему открыть свой бизнес в этой сфере можно сосредоточиться на выпуске одного сорта сыра, к примеру, наиболее востребованного и популярного — твердого швейцарского. Узкая специализация позволит минимизировать вложения в реализацию бизнес-идеи и окупить инвестиции за достаточно короткий период – 10-11 месяцев, гарантирует сбыт (на долю твердых сыров приходится более 40% объема продаж, лидер – именно швейцарский).

Общий процесс изготовления сыров в сыроварнях

Несмотря на различие видов и сортов сыров — все сыры производятся из сырого или пастеризованного молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц. Жирность молока определяет жирность сыра.

У каждого вида сыра есть собственная технология производства. Но, принципиальные этапы производимого сыра одинаковы для всех видов: подготавливается молоко, добавляется закваска или сычужный фермент, собирается сырная масса. Готовая сырная масса особым образом обрабатывается — процеживается, нагревается, размешивается. После этого сыр собирается в форму, солится и отправляется на созревание. В особые виды сыра добавляются специальная плесень или бактерии, которые участвуют в процессе созревания сыра.

Сычужный фермент (реннин) — фермент, выделяемый особой железой (сычугой) у жвачных животных. В настоящее время производители сыров наравне с природным реннином используют его химические заменители.

Многие сыровары постоянно экспериментируют и создают собственную технологию производства определенных видов сыра. На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов различных сыров.

Сырье для сыроварен

Например, для изготовления популярного вида — натурального швейцарского сыра используется сырое и пастеризованное молоко, сычужный фермент, закваска из пропионовокислых бактерий и молочнокислых палочек. Поставщик выбирается из местных, путем анализа репутации и соотношения «цена-качество». На закупку первой партии материалов необходимо выделить около 4600$.

Помещение для сыроварни

Открыть мини-сыроварню можно на небольшой площади в 30 кв.м., около 15 кв.м. займет оборудование, остаток выделяется под склад сырья и готовой продукции. Требования к помещению стандартны для пищевого производства. Размер арендной платы будет зависеть от региональных расценок, первичного состояния и удаленности от центра. В среднем – 180-200 у.е. в месяц.

Оборудование и персонал

Рациональнее всего приобрести комплект оборудования сыроварня «под ключ» у российского поставщика. Узлы мощностью 20-25 кг/смена обойдутся в 5000$. В цену входят услуги по монтажу, настройке, обучение персонала. Для обслуживания линии, позволяющей выпускать 20-25 кг сыра в день, достаточно 1 сотрудника. Это может быть член семьи инициатора бизнес-идеи, ведь частные мини-сыроварни нередко позиционируются как семейный бизнес. Бухгалтерия передается на аутсорсинг. Все остальные функции (закупка сырья, маркетинг, доставка товара) возлагаются на владельца бизнеса. Все это существенно повышает рентабельность выпуска премиум-сыров.

Прибыль и расходы бизнеса на выпуске премиум-сыров

Чтобы обеспечить конкурентоспособность продукции и завоевать свою потребительскую аудиторию, швейцарский сыр можно продавать по цене, ниже среднерыночной. В среднем, по 8,5-9 у.е. за 1 кг.

Текущие расходы бизнеса: оплата коммунальных услуг, транспортные расходы на доставку, закупка сырья, рекламные траты, амортизация и ТО оборудования, аренда.

Себестоимость изготовления 1 кг швейцарского сыра – около 3,5 у.е. При налаженном сбыте доход частных мини-сыроварен составляет около 4500$ в месяц, чистая прибыль – 1200-1300$.

Видео: производство швейцарского сыра

Читайте также:

Специально для hobiz.ru

Хочу сыроварню: как начать производство сыра с нуля?

Продовольственный эмбарго на ввоз европейских сыров не только не заставил россиян отказаться от любимого продукта, но и значительно увеличил интерес к развитию отрасли. Так, с 2014 по 2018 год, по данным отчета «Росагро», производство сырной продукции выросло на 33%, а вместе с ним значительно увеличилось и его потребление.

Рынок сыров стал набирать популярность среди российских производителей. Вот и начинающий предприниматель Олег задумался о собственной сыроварне, где смог бы повторить старинную рецептуру итальянских и французских сыроделов. Он зарегистрировал бизнес, как юридическое лицо, но как быть дальше? Опытные российские производители и эксперты поделились с Олегом полезными советами, которые помогут начинающему предпринимателю сделать первые шаги на пути к собственной сыроварне.

Два правильных вопроса: кому и сколько?

Первое, что нужно сделать – определиться с видом и сортом сыра, который будете производить. Продукт может относится как к категории премиум класса, так и к товарам массового потребления. И здесь не обойтись без изучения вашей потенциальной целевой аудитории, на которую рассчитан продукт, при этом обязательно учтите доход населения в регионе, где планируете открыть производство. Скорее всего, именно там, в первую очередь, вы начнете продавать свой сыр. После того, как выбор сделан, стоит определиться с объемами производства.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс. литров переработки молока в день.  В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать. От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Как выбрать подходящее помещение?

При выборе помещения стоит учитывать требования Роспотребнадзора. Оно должно быть оборудовано всеми необходимыми коммуникациями — водоснабжением, отоплением, электричеством, канализацией, вентиляцией, а пол и стены – облицованы керамической плиткой. Арендуя или приобретая в собственность такое помещение, убедитесь, что все инженерные сети подведены к зданию и находятся в исправном состоянии, иначе их прокладка может потребовать серьезных финансовых вложений.

Комментарий эксперта. Заместитель директора департамента инвестиционной политики и развития предпринимательства Минэкономразвития РФ Олеся Тетерина

Сегодня в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» активно строятся промышленные парки, в которых можно расположить производство пищевой промышленности. На такой площадке предприниматель получает возможность арендовать уже готовую, подведенную ко всем коммуникациям площадь или помещение.  Если это промпарк типа greenfield (парк, создаваемый на абсолютно новом, ранее незастроенном земельном участке – прим. ТАСС), то управляющая компания (УК) снимает с него необходимость получения разрешения на строительство. Кроме того, УК обеспечивает резидентов транспортом, дорогами, телекоммуникационной инфраструктурой, а также снимает с резидентов все хозяйственные хлопоты по уборке мусора, охране парка, заботится о сохранности всего имущества парка. Арендная стоимость для малого бизнеса предоставляется на льготных условиях.

Что такое сыропригодность молока, и как найти поставщиков?

Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Сыропригодным называют молоко, с хорошей средой для развития бактерий закваски и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором, от которого зависит его сыропригодность, является повышенное содержание белка.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

В России существует аналитический портал молока, на котором можно найти всех производителей и их контакты.  Кроме того, подходящих поставщиков вам могут подсказать в региональном Минсельхозе, так как все фермеры курируются данным ведомством. Выбирая поставщика, стоит учитывать и его удаленность от вашего производства. Не все фермеры готовы поставлять продукцию, поэтому, возможно, транспортировку молока вам придется взять на себя.

Почему стоит перепроверять молоко?

Зачастую при сыроварнях организовывают работу лаборатории, в которой ежедневно проверяют поставляемое молоко. Собственный входной контроль позволяет еще раз проверить сырье на соответствие всем необходимым характеристикам, и тем самым обезопасить дальнейший технологический процесс.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Помимо очевидных аспектов, связанных с безопасностью и гигиеной, есть и другие, актуальные исключительно для нашей отрасли. Производство сыра – процесс сложный и «капризный», он требует полного соответствия молока всем ключевым параметрам. Изменение в одном показателе, например, в PH, может привести к тому, что через несколько месяцев, на этапе созревания сыра, вы обнаружите, что он испорчен. А это – серьезные финансовые потери для предпринимателя. Поэтому лучше заранее убедиться, что молоко не только высшего качества, но и подходит для производства именно того вида сыра, который вы хотите получить на выходе.

Как выбрать оборудование?

Больших финансовых вложений потребует запуск производства, и здесь львиная доля расходов придется на оборудование. Лучшими поставщиками сыроварен традиционно считаются европейские компании, но в последнее время на российском рынке стало появляться и отечественное оборудование, адаптированное под спрос сыроделов.

Помимо этого, вам придется приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Для производства твёрдого сыры, понадобятся камеры для созревания.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Культура потребления сыра в России только развивается, а вместе с ней и развивается производство оборудования для данного сегмента. Заказывая отечественную сыроварню, будьте готовы, что вам придется ее доработать под собственное производство. Заказывая европейское оборудование, вы знаете, что ваша сыроварня будет готова «под ключ», но разница в бюджете между отечественным и зарубежным оборудованием — колоссальная. Поэтому только за предпринимателем остается выбор, какую сумму он готов вложить.

Как продать свою продукцию?

После того, как продукт готов реализации, нужно наладить рынки сбыта. Можно открыть магазин при сыроварне, если она находится в черте города и доступна для ваших покупателей, а также продавать сыр через социальные сети и интернет-магазин.

При желании выйти на продуктовые магазины придется позаботится об упаковке – она должна быть выполнена в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки». Кроме того, практически все предприятия торговли, требуют нанесения штрих-кода на этикетку. Этим занимается отделение всемирной организации «ЮНИСКАН» в Москве. Помощь во взаимодействии с ней может оказать местное отделение Торгово-промышленной палаты.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Выйти на широкую аудиторию также можно через участие в различных фестивалях и продовольственных ярмарках. На таких мероприятиях, как правило, всегда есть возможность предложить свой продукт на пробу и, если он придётся покупателям по вкусу, расширить базу постоянных клиентов. В помощь здесь будут различные маркетинговые материалы: брошюры, буклеты, в которых представлена краткая информация о продукте и о том, где его можно потом купить. Покупатели, как правило, сами интересуются, где вас можно найти, если товар им понравился. Правда, если ты производишь некачественный продукт, то никакие маркетинговые уловки не помогут ему завоевать признание потребителей.

На какую поддержку со стороны властей я могу рассчитывать?

В рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» существует ряд инструментов, которые позволят сэкономить на запуске производства. Так, в рамках нацпроекта работает льготный лизинг оборудования и программа кредитования, по которой предприниматель может взять займ по ставке не превышающей 8,5% годовых.

Комментарий предпринимателя, владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Если у вас не хватает залога для получения льготного кредита, то можете обратиться в Корпорацию МСП и региональные гарантийные фонды. Наш кредит был обеспечен гарантиями Корпорации МСП и поручительством со стороны фонда поддержки предпринимательства Калужской области. Это позволило нам значительно увеличить объемы производства и линейку продукции. Кроме того, у производителей молочной продукции есть возможность воспользоваться субсидированием процентной ставки по кредиту, за такой мерой поддержки они могут обратиться в Минсельхоз.

5 маршрутов с фермерскими деликатесами — блог S7 Airlines

Говорят, от правильного сыра поднимается настроение, как от шоколада. Рассказываем про места, где варят, угощают, продают и знают о сыре не меньше, чем в Италии, Франции или Швейцарии.

Джавахети. Монастырь Фока

Можно ли в Грузии найти французский сыр? Можно — и не в обычном супермаркете. Около озера Паравани, в Джавахети, находится небольшая деревня Фока. В женском монастыре святой Нины с 1992 года работает сыроварня. Сестры считают производство сыра своего рода рукоделием. Особенности изготовления они переняли у ремесленников из Бургундии. Пробуй нежный кастанеа, выдержанный в каштановых листьях, или сырную пирамиду с остро-сладковатыми оттенками паприки. С собой удобно увезти сыр в баночках, который выдерживается в оливковом масле с пряными травами.

Как добраться: рейсом S7 Airlines до Тбилиси, арендовать автомобиль и проехать 150 км на юг по горной местности через город Цалка.

Подгоры. Сыроварня «Андреев сыр»

За кипрским халуми или качоттой с базиликом, нежной фетой или моцареллой — в Самарскую область. Начни свою сырную охоту на набережной Самары. Найди речной причал и плыви к Жигулевским горам. Сырная тропа начинается на берегу у села Подгоры. Здесь живет хозяин сыроварни «Андреев сыр». Тебя позовут на мастер-класс по приготовлению адыгейского сыра и научат жарить халуми на мангале.

Андрей Замыцкий

сыровар

Лет пять назад увидел передачу про сыроваров в Европе. Решил сам попробовать, получилось вкусно! Сначала просто угощал друзей. А когда меня начали спрашивать, как купить сыр, понял, что пришла пора расширяться. Сейчас это мой основной бизнес. Раньше я работал в офисе.

Как добраться: рейсом S7 Airlines до Самары, далее по воде с причала «Осипенко» по линии «Гаврилова поляна» до станции «Подгоры».

Валаам. Спасо-Преображенский монастырь

Послушник играет на дудочке коровам на лугу, ветер приносит свежесть, а облака отправляются в дальнее плавание. У тебя в корзине теплый хлеб, монастырское молоко и свежий сыр. Монахи Валаамского Спасо-Преображенского монастыря возрождают традиции сельского хозяйства. На молочной ферме можно попробовать качотту, копченую рикотту, сыр с белой плесенью и монастико, рецепт которого создан специально для этого монастыря. Здесь не обошлось без помощи итальянских сыроваров, которые обучали монахов технологиям ремесла. Монахи готовят продукты для монастыря, но излишки попадают в местную лавку. Монастырь приглашает на ферму волонтеров — следить за хозяйством и учиться: ремеслу, доброте и спокойствию.

Как добраться: рейсом S7 Airlines до Санкт-Петербурга, далее на «Метеоре» с Набережной Макарова, 36.

Солоновка. Усадьба «Три А»

Сплавляться по кристально чистым рекам или ловить рыбу, устраивать прогулки на лошадях, а вечером согреваться в русской бане… Отправляйся в небольшую усадьбу «Три А» в Алтайском крае, поселись в уютном деревянном доме. Твое утро начнется со стакана парного молока и домашнего сыра, который хозяева усадьбы делают сами. Возьми его с собой к Шинокским водопадам или урочище Щеки. Природа Алтая магическим образом притягивает каждого. Она богата травами, медом, орехами — а это все отлично сочетается с сыром. Наверное, поэтому Алтай часто называют центром сыроделия России. Кстати, первые сыроварни здесь появились еще в начале 20 века. А некоторые сыры даже отправляли на экспорт в Англию. Именно на Алтае появился сыр «Советский».

Как добраться: рейсом S7 Airlines до Горно-Алтайска, далее 190 км вдоль реки Катунь через Бийск. Время в пути 2 часа.

Медное. Сыроварня «Маленькая Италия»

Пьетро Мацца — сырный фермер в четвертом поколении. Как истинный итальянец, Пьетро способен на все ради любимой женщины — даже переехать в Тверскую область. Так в селе Медное появилась частная сыроварня La Fattoria Little Italy. Теперь семья Мацца угощает гостей моцареллой и качоттой со специями. С конца августа хозяева приглашают на мастер-классы по сыроварению и итальянские обеды. Гастрономический маршрут можно совместить с прогулкой верхом — на ферме есть конный двор. И уроки верховой езды можно взять, и по лесу прокатиться.

Как добраться: рейсом S7 Airlines до Москвы, далее на 194 км по Ленинградскому шоссе, не заезжая в Тверь, повернуть налево на село Медное.

Новоселье. Сыроварня Марии Коваль

На открытие своей сырной фермы Марию вдохновила книга о создателе первых русских сыроварен Николае Верещагине. Энтузиазм, вдохновение и опыт европейских стран — вот из чего состоит сыроварня в селе Новоселье Ярославской области. Палитра вкусов начинается с блю-норда и заканчивается гаудой. В основе ремесла лежат секреты сыроварен Голландии, Италии, Франции и Швейцарии. Перед дегустацией нагуляй аппетит у Плещеева озера и в Переславле-Залесском. Тот самый момент, когда все совпадает: самый атмосферный город Золотого Кольца, чистый воздух и гостеприимные люди, от которых не хочется уезжать.

Как добраться: рейсом S7 Airlines до Москвы, далее до Переславля-Залесского, по Ярославскому шоссе, поворот налево на пересечении улиц Московская и Подгорная, в районе Веслево еще раз налево.

Сырный словарь

• Адыгейский — мягкий сыр нежной консистенции без созревания
• Блю-норд — полутвердый сыр с голубой плесенью
• Гауда — твердый сыр с кремовым вкусом
• Кастанеа — мягкий сыр, выдержанный в каштановых листьях
• Качотта — классический мягкий столовый сыр с молочным вкусом
• Монастико — особый твердый сыр, изготовляемый только в Валаамском монастыре
• Моцарелла — молодой мягкий сыр в рассоле, приготовленный из молока черных буйволиц
• Рикотта — мягкий сыр, приготовленный из сыворотки
• Советский — твердый сычужный сыр из коровьего молока
• Фета — традиционный греческий сыр из овечьего молока
• Халуми — рассольный мягкий сыр из смеси коровьего и козьего молока

Как сицилиец открыл в Электростали собственное дело

Сыроварня Дона Гаспаре

Хотите попробовать на вкус настоящие итальянские сыры? Сыроварня сицилийца Гаспаре Коррадо совсем рядом – в Электростали, на Ногинском шоссе, дом 40А. Здесь производят и выдерживают в холодильных камерах мягкие и твердые сыры разных видов. Основная часть эксклюзивной продукции поступает в московские рестораны, но электростальцы и ногинчане специально заезжают сюда, чтобы попробовать и купить сыры, изготовленные по итальянским технологиям.

Мы тоже побывали здесь на днях и остались под впечатлением от вкуса бурраты и качотты! От гостеприимства хозяев – Гаспаре и Карины. И, конечно, от того, что узнали об этой русско-итальянской паре и их семейном бизнесе. Итак, обо всем по порядку.

Мастер и его Муза

«Я родом из Сицилии, – рассказывает Гаспаре Коррадо. – Мой отец, дед и прадед держали коз и коров, этим жили и передали мне секреты производства сицилийского сыра. В те времена не было современных технологий, почти все делалось вручную. Сыроварение – дело хоть и творческое, но труд очень тяжелый».

В двадцать лет Гаспаре был признан одним из лучших сыроваров Сицилии – получал призы и дипломы на профессиональных конкурсах. Но позже, став дипломированным инженером, начал карьеру совсем в другой области. Тогда он и не предполагал, что через несколько десятков лет снова займется семейным бизнесом. Причем не в родной Сицилии, а в России.

Однако судьба приготовила для него именно такой неожиданный поворот. Все началось со знакомства с русской женщиной, которую позже он назовет и любимой женой, и своей Музой.

– Я лингвист и переводчик, работала в московской компании, – рассказывает Карина. – По долгу службы часто бывала в Италии, в одной из таких поездок познакомилась с Гаспаре. Он был вдовцом, воспитывал дочь, а я к тому времени была разведена. Как-то сразу почувствовала в нем что-то доброе и родное. Потом он познакомил меня со своей семьей, а его дочь Орнелла, которая до этого не хотела видеть рядом с отцом ни одну женщину, меня назвала мамой. После этого мы уже и не расставались.

Сеньор Гаспаре, слушая свою супругу, комментирует: «Аморе а прима виста!» И без перевода понятно, что это: «любовь с первого взгляда».

Как «поженили» русскую и итальянскую технологии

Семь лет они жили в Сицилии, часто бывали и в России. А пять лет назад сеньор Коррадо решился на переезд на родину супруги, в страну, которую тоже успел полюбить.

– Он действительно полюбил Россию и россиян, очень уважает президента Владимира Путина, – подтверждает Карина. – Мы купили дачу в Ногинском районе, у нас много друзей в Электростали. Однажды, увидев пасущихся коров, сказал: «Попробую сделать для тебя настоящий сицилийский сыр». С этого все и началось.

Поначалу Гаспаре делал свои сыры для узкой компании друзей и знакомых. Дальше – больше: продукцию оценили в московских ресторанах, в итальянском посольстве, появилась идея создания маленькой частной сыроварни. Но где взять оборудование для производства сыров по итальянским технологиям, в условиях действующих санкций и контрсанкций? Инженер Коррадо сам спроектировал будущую производственную линию и с этой идеей пришел на Ногинский завод промышленного оборудования.

– Вместе с главным инженером предприятия они утрясали все детали проекта, – рассказывает Карина. – Что-то делали, переделывали, додумывали. В России процесс сыроварения протекает несколько иначе, надо было «поженить» русскую и итальянскую технологии, чтобы добиться результата. В итоге все получилось. Установили современное цифровое оборудование, получили необходимую документацию и сертификаты, вышла первая продукция. В феврале этого года состоялось официальное открытие сыроварни.

Сделано с душой и с любовью

Производство сыров – процесс сложный, требующий и точной рецептуры, и тщательного исполнения всех этапов получения продукта – от приемки и хранения молока до созревания сыра в специальной камере. К слову, поставщиков молока Гаспаре отбирал долго – у итальянцев серьезные требования к качеству сырья. Остановились на нескольких хозяйствах в экологически чистых местах Богородского округа, налажено тесное сотрудничество. Вкус сыра зависит от многих составляющих, в том числе и от рациона буренок.

О производстве и своей продукции сеньор Гаспаре может рассказывать долго и вдохновенно:  
– Сейчас мы делаем около двадцати видов сыров. Есть типичные сицилийские – качкавалла, моцарелла, буратта, страчателла… Мягкие и твердые сыры, разной выдержки. Есть ароматизированные, с разными специями: с перцем и чесноком, с сушеными помидорами, с пажитником.  Хотелось бы делать то, что больше нравится именно российским клиентам. Моцареллу, например, не все любят, это несоленый сыр, русским больше нравятся соленые.

Друзья семьи, итальянцы – специалисты, работающие на одном из электростальских предприятий, часто сюда заглядывают.
– Скоро они поедут домой, повезут мои сыры в Италию, – признается Гаспаре. – Говорят, пусть теперь там попробуют вкус настоящего сицилийского сыра из Подмосковья!

– А может ли сыроварня, если будет спрос, увеличивать объемы производства?

– Мы можем выпускать до трех тонн сыра в месяц, но объемы – это не главное для нас. Частные сыроварни не рассчитаны на сетевые магазины, это эксклюзивная продукция. Шефы ресторанов, к примеру, сюда приходят, выбирают сыры для своих клиентов. Так что планируем развиваться в сторону разнообразия и качества. Мы делаем свои сыры с душой, с любовью, проверяем и обрабатываем каждую головку, пока она созревает. Они для меня как дети. Мне важно, чтобы человек попробовал и сказал: «Вау, бониссимо!».

Сыроварня открыта для посетителей каждый день. И если дон Гаспаре не занят делом на одном из этапов производственной цепочки, он обязательно поприветствует каждого. Итальянское «Бенвенуто!» здесь звучит очень часто. 

Шмелёва Надежда Владимировна

Источник: http://inelstal.ru/novosti/region/kak-siciliec-otkryl-v-elektrostali-sobstvennoe-delo

приглашаем в гости! – Официальный турпортал Ярославской области

Можно ли назвать Ярославскую область сырной столицей России? Наверняка найдутся регионы, которые с этим поспорят. Кострома, например, Адыгея, Осетия или Алтай. Но то, что наш регион необычайно богат сырными традициями, — вне сомнения.

И это не пустые надежды.  В 2019 году ярославский сыродел Ирина Вырупаева в составе российской команды стала золотым медалистом Mondial du Fromage – одного из самых престижных в мире салонов сыроделов, который проводится во французском городе Tours.

Любителям и ценителям настоящего сыра предлагаем специально для них разработанный «сырный» маршрут.

 

Коприно, Рыбинский район

Именно здесь было положено начало развитию русской школы сыроварения и появился рецепт широко известного сегодня Костромского сыра.

В селе Коприне под Рыбинском в Ярославской области купец Владимир Бландов, который привез технологию изготовления сыров из своих европейских путешествий (эта технология известна как голландская), вместе с бизнес-партнером Николаем Верещагиным, братом знаменитого художника Василия Верещагина, основал в 1870 году молочную школу. Предприниматели обучили местных крестьян и сколотили из них первую молочную и сыродельческую артель.

Вскоре аналогичные предприятия стали появляться и в окрестностях Коприна. К 1904 году здесь было уже десять сырных заводов. И Коприно наравне с Угличем и селом Едимоново Тверской губернии в начале ХХ века вошло в знаменитый сырный треугольник. Причем поистине золотой треугольник —  в начале 1900 годов выручка России от продажи масла и сыра была даже выше, чем от продажи золота.

В советское время часть села затопили при создании Рыбинского водохранилища, а сыроварню разобрали и увезли.

Проект по восстановлению сыроварни и открытию музея дореволюционного сыроварения разрабатывают создатели этнодеревни Тыгыдым. Здесь же можно узнать об истории копринской молочной школы подробнее.

 

Углич

При советской власти развитие принципов русского сыроварения продолжил Углич — здесь был открыт маслосыродельный завод и ВНИИ маслоделия и сыроделия. Там работали и ученики копринской школы. В Угличе начали производить сыры по копринским технологиям — известные всем нам «Российский», «Даниловский», «Пошехонский», «Угличский», «Ярославский».

Сейчас Угличский сыродельный завод — один из лидеров на российском рынке сыроделия. Однако не единственный производитель сыра в городе.

Отведать местную продукцию можно, посетив разработанный туристским информационным центром гастрономический мастер-класс «Дегустация ремесленных сыров из Углича». Гости смогут оценить вкус шести сыров из частной сыроварни: свежие и выдержанные, традиционные и с голубой плесенью, с  травами и с перцем. На мастер-классе будут приготовлены оригинальные блюда с использованием местных  сыров, которые можно будет съесть под бокал ароматного вина.

Заказать экскурсию можно в ТИЦе Углича (ул. Ростовская, 6, тел. +7-915-966-39-99).

 

Пошехонье

Конечно, говоря о сыре, нельзя не вспомнить Пошехонье – родину одноименного продукта. Здесь вам точно расскажут о сыре много интересного. К сожалению, сам сыр сейчас в Пошехонье не производят. Лишь в местном краеведческом музее выставлена эталонная головка «Пошехонского» сыра — единственное, что напоминает о былой славе. И хоть марка известна по всей России и любой завод по производству молока обязательно выпускает такой сыр, все они не имеют стопроцентного пошехонского вкуса. Говорят, что секрет – в высоком качестве местного молока, в основе которого сочные луга и чистая вода.

Так что попробовать настоящий Пошехонский сыр пока не удастся. Разве что… Сами пошехонцы считают, что наиболее близок к оригиналу по вкусовым качествам Пошехонский сыр, который изготавливают на Даниловском маслосырзаводе. Купить этот сыр можно в обычных супермаркетах.

 

Ярославль

Настоящий фермерский сыр без красителей и консервантов предлагает ярославцам и гостям города Славольская сыроварня. Это маленькое частное производство в Ярославле. Все сыры созданы по авторским рецептам опытного сыродела и производятся вручную. О качестве продукта говорит тот факт, что сыры удостоились золота и бронзы на конкурсе «Лучший сыр России – 2019». В центре города точки продаж сыроварни можно найти на Центральном рынке в Мучных рядах и на Крытом рынке на ул. Угличской.

 

Переславль-Залесский

В живописном уголке Ярославской области, в селе Новоселье в 12 км от Переславля-Залесского, находится еще одна частная сыроварня — Марии Коваль. Это небольшое ремесленное производство, предлагающее разнообразные сорта сыров, созданные по авторским рецептам: «Бри-Норд», «Шевье», «Шеврон», «Шевротелла», «Кампомороне», «Леварден», «Сен Нектер», «Пьяная Коза», «Скаморца» — всего более 20 видов.

«Сыры Марии Коваль» – уже популярная товарная марка, признанная международными экспертами. Но что интересно — производство открыто для посещения. Для желающих проводятся экскурсии по производству с дегустацией и мастер-классами.

Купить продукцию Марии Коваль можно как на самой ферме, так и в фирменных магазинах в Ярославле и Переславле-Залесском, а также в интернет-магазине http://mariakoval.ru/

 

Брейтово

Производство сыра в фермерской усадьбе «Лесной Берег» Брейтовского района еще очень молодо, но уже доказало свою успешность. В августе 2020 года «Лесной Берег» стал победителем и призером сразу в двух номинациях конкурса «Лучший сыр России».  «Бронзу» конкурсанты получили в номинации «Козьи мягкие сыры» за представленный сыр «Фета по-итальянски козий», а «золото» — за сыр с добавками «Фета салатная по-гречески козий».

Приобрести фермерский сыр можно в интернет-магазине «Ранчо Радченко» https://www.zolotoiyagnenok.ru

 

 

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ: ИЗОБРАЖЕНИЕ ЧАСТНОЙ МАРКИРОВКИ

SEATTLE (FNS). Будучи «эпицентром развития» свежих продуктов под частной торговой маркой, молочная ферма обеспечила ритейлерам долгую историю богатства и возможностей. В то время как потребители традиционно рассматривали такие товары, как молоко, сыр, сок и яйца, как товары, розничные торговцы используют эти товары повседневного спроса, чтобы укрепить имидж магазинов, сообщают операторы.

Изображение — не единственная выгода, которую можно получить.Молочный отдел зарекомендовал себя как любимец частной торговой марки, предлагая звездные продажи в дополнение к своей доступности в качестве надежного посланника свежести для операторов. По данным Information Resources Inc., Чикаго, объединенные категории молочных продуктов занимают лидирующую роль как в доле на единицу продукции, так и в доле в долларовом выражении для частных торговых марок во всех подразделениях. Молоко, сыр, яйца и сок являются решительными сторонниками этой категории, что в значительной степени способствует укреплению собственной торговой марки в молочном отделе.

«К программам частных торговых марок в молочных категориях розничных торговцев придает большое значение лояльности потребителей», — сказал консультант по молочной промышленности Аллен Хендрикс, AMH Resources, Inc., Мэдисон, Висконсин. «Розничные торговцы разработали целые программы под собственной торговой маркой для молочных продуктов, и потребители видят качество и ценность».

«Частная торговая марка играет огромную роль в молочном сегменте», — отметил Джоли Купер, президент Pasco Brands, переработчика апельсинового сока из Тампы, штат Флорида. «Сегодня розничные торговцы все больше и больше ориентируются на развитие своего бренда и осознают, что это критически важный сегмент для магазина.Розничные торговцы сосредоточены на продуктах высшего качества, не обязательно на цене, и на эффективном маркетинге ».

Сама частная торговая марка имеет почти 100% -ное проникновение в домохозяйства, при этом, по данным Купера, три четверти всех рыночных корзин содержат некоторые продукты под частной торговой маркой.

Большая заслуга принадлежит жидкому молоку, который долгое время был основным брендом молочных продуктов. Грег Ротунно, директор по маркетингу молока компании Dairy Management, Inc., также имеющей штаб-квартиру в Чикаго, описывает молоко под частной торговой маркой как «капитан категории» в молочном бизнесе.

«Он контролирует более двух третей доли категории жидкого молока и является одним из самых продаваемых брендов в магазине», — сказал он, цитируя данные ACNielsen Supermarket & Supercenter Scantrack за последний 12-недельный период, закончившийся 19.02.00.

Связанные цифры из деятельности ACNielsen Super Scantrack за 2000 год (до 3/18) рисуют действительно оптимистичную картину:

70% всех продаж жидкого молока приходится на частные торговые марки; и

37% всех продаж сыров (включая сливочный) приходится на частные торговые марки.

Как наилучшим образом использовать эту силу — стратегический вопрос для операторов. От цепочки к цепочке стратегии различаются, поскольку розничные торговцы ищут способы проявить свою индивидуальность и создать свои собственные бренды. В то время как некоторые предпочитают единый бренд во всех категориях — от молока до майонеза, от туалетных принадлежностей до масла, — другие операторы разделяют категории, чтобы подчеркнуть качество или другие атрибуты в своих программах частных молочных продуктов.

Джексонвилл, штат Флорида, Winn-Dixie предлагает своим супербрендом широкий спектр молочных продуктов, от молока до яиц и упакованных сыров, йогурта и творога.

Haggen Food & Pharmacy, Беллингем, Вашингтон, также предпочитает непрерывность между отделами, используя свое собственное название магазина на продуктах в молочной упаковке. Обработанное мясо, включая бекон, хот-доги, франки и мясные закуски; и охлажденные изделия из теста, такие как корки для пирогов, печенье и булочки; и все сыры из кирпича имеют этикетку Haggen.

Albertson’s, Бойсе, Айдахо, — еще одна сеть, которая использует свое торговое название как собственный бренд своего магазина по всем категориям. Ящик для молочных продуктов содержит обычное молоко, яйца и масло, а также полный набор других предложений.По мнению экспертов, этот шаг, скорее всего, сделан для обеспечения преемственности и согласованности не только во всем магазине, но и во многих маркетинговых областях, в которых работает Albertson.

«Albertson’s предлагает своим клиентам чистую презентацию, — сказал Хендрикс. «Есть хорошее предложение продуктов, без особой экзотики. Они представляют нужные продукты по разумной цене».

Отраслевые наблюдатели также отмечают, что упаковка молочных продуктов Albertson хорошо продумана. Например, в категории сыров продукты под брендом Albertson имеют предпочтительную упаковку.В то время как полезность защиты содержащегося в нем продукта имеет первостепенное значение, цепочка позволяет заглянуть на сыр через хорошее окно.

В единицах, которые посетил SN, разнообразие категорий было нормой. Апельсиновый сок предлагался в обогащенном кальцием, деревенском стиле и на основе концентрата; у йогурта было 13 разновидностей, от черной вишни и клубники до персика и лимона; сметана была представлена ​​в обычном, нежирном и легком вариантах. Было доступно множество разновидностей сыров, от кирпичных до нарезанных, измельченных до удобных размеров закусок.

Safeway, Плезантон, Калифорния, отходит от приложения названия магазина в своей молочной программе частной торговой марки. Следуя своему проверенному временем бренду Lucerne, оператор позиционирует под этим лейблом традиционные молочные продукты, такие как молоко и сыр. Safeway Select — это бренд, который используется, чтобы отличать товары частных марок с помощью чутья. S-Brand — это этикетка, к которой стремятся потребители, ищущие ценность. Bel-Air отличает охлажденные соки сети.

В категории сыров бренд Lucerne украшает кирпичи, измельченные изделия и американские ломтики.Один из прогрессивных элементов, замеченных SN, — это предложения операторами измельченных смесей. Эти элементы, упакованные доской для колышков, включают комбинации колби с монтерей джек; меланж из трех острых чеддеров; и к югу от границы вдохновленные смесью среднего чеддера с монтерей джеком, а также асадеро с кесо кесадилья.

Смесь пиццы из моцареллы и чеддера была на специальной клубной карте Safeway, которую предлагали по цене два за 5 долларов. Цвета упаковки хорошо контрастируют с продуктом внутри.

Кевин Буркум, директор по маркетингу сыра DMI, сказал, что для большинства розничных продавцов и отрасли в целом 1999 год был очень хорошим годом для продаж сыров в магазинах, увеличившись почти на 5% по сравнению с 1998 годом.Этот рост превысил рост продаж фирменных сыров на 3,1%. И хотя брендовый сыр по-прежнему доминирует в категории сыров — на него приходится 63% продаж в фунтах стерлингов, — торговые марки занимают второе место с долей 37% и сокращают разрыв.

«Розничные торговцы хорошо поработали, отвечая на запросы потребителей сыра, которые требуют большего разнообразия с точки зрения формы, вкуса и цены», — сказал он. «Сейчас в наличии есть несколько замечательных сырных продуктов от торговых марок, которые дополняют ассортимент фирменных сыров и помогают создать очень сильную категорию в целом.«

В Safeway Lucerne также является предпочтительной торговой маркой, используемой в наборе йогуртов розничного продавца, при этом высококлассное название Select сети постепенно появляется на полках. Четырнадцать покрытий престижных обезжиренных йогуртов из люцерны стояли рядом с комплиментом из семи дополнительных сливочных сортов Select Twice the Fruit. Обе версии йогурта предлагались с традиционным фруктово-ягодным вкусом.

Бренд Lucerne также был представлен на двух линиях йогуртов, предлагая покупателям дополнительные преимущества и креативные вкусы.Люцерна с низким содержанием жира была представлена ​​16 облицовками. Булочка с корицей, лимонный чизкейк и кофе со сливками — вот лишь некоторые из заманчивых вкусов. Lucerne Light предложила покупателям престижное удобство в восьми вкусах, включая тропические фрукты, Mud Slide и Toasted Almond. Предлагаемые два фунта йогурта представлены под брендом Lucerne с восемью вкусами, как с низким содержанием жира, так и с обезжиренными свойствами.

Ярлык «Выбор»

Safeway используется в других категориях, где атрибуты продукта увеличивают масштаб товаров. Отборный фирменный бекон предлагается в натуральном копченом виде, с пониженным содержанием натрия на 40%, очень густым и обычным.Колбаски бывают говяжьего копчения и польские. Предметы S-Brand — это мясные сэндвичи и франки, ориентированные на ценность.

Как и в категории йогуртов, в разделе апельсинового сока Safeway использует подход двух брендов. S-Brand используется для продуктов сети из концентрата, обогащенного кальцием, в то время как Bel-Air позиционирует продукты в домашнем стиле без концентрата.

Еще один оператор, использующий двухуровневый подход в случае с молочными продуктами, — это Фред Мейер, Портленд, штат Орегон. Здесь Ф. Дж. Мейер и Фред Мейер — названия, используемые на различных товарах.

По мнению наблюдателей, у большинства операторов есть одна общая черта со своими молочными программами под собственной торговой маркой. Они взяли лидеров в молочных категориях и пометили их своим собственным именем или торговой маркой. Следующий шаг — размещение корпуса.

Price Chopper, Скенектади, штат Нью-Йорк, — это одна из сетей, на которую отраслевые обозреватели указывают, что она имеет макет витрины, очень похожий на меню ресторана. Товары, которые оператор хочет продать больше всего, имеют наиболее преимущественное расположение, а разнообразие и выбор товаров под частной торговой маркой укрепляют имидж магазина.Кроме того, большое внимание уделяется санитарии отделения, как в корпусе, так и на полу.

Другие операторы ищут другие методы, чтобы получить максимальную отдачу от вложений частных торговых марок, когда речь идет о молочных продуктах.

«Классика всегда будет продаваться», — сказал Хендрикс. «Те операторы, которые приносят пользу продуктам, будут иметь преимущество».

Некоторые сети по-новому смотрят на презентацию своей молочной продукции через упаковку и корректируют ее, чтобы удовлетворить потребности клиентов в информации.Рецепты, адреса веб-сайтов и корпоративные номера телефонов — это лишь некоторые из основных шагов, которые предпринимают розничные торговцы. Другой оператор рассматривает возможность включения количества дней, в течение которых товары будут оставаться свежими после открытия. Еще один рассматривает возможность включения информации об эквивалентном весе, поскольку она связана с объемом, чтобы информировать потребителей о приготовлении с использованием тертого сыра, ориентированного на удобство использования.

Категория соков — это еще одна категория молочных продуктов частных торговых марок, предлагающая дополнительные атрибуты. Контейнеры большого размера, фортификация и смеси соков — вот лишь некоторые из областей, в которые вникают частные торговые марки.

Часто задаваемые вопросы | Cabot Creamery

Мы являемся кооперативом более 800 семейных ферм из всех шести штатов Новой Англии и Нью-Йорка, и каждая ферма отличается по площади, типу земли, урожаю, который они могут выращивать, и источникам урожай и / или другие кормовые ресурсы, которые они покупают.

На северо-востоке пастбищная погода всего 4-5 месяцев, не считая более суровых месяцев в году.Мы знаем, что более двух третей наших ферм используют пастбища, когда они доступны для кормления коров и обеспечения физических упражнений. Мы также знаем, что многие коровы предпочитают находиться в стойле, где всегда есть свежий корм и вода. Таким образом, использование пастбищ будет варьироваться от фермы к ферме, в значительной степени в зависимости от сезона и типа доступной земли.

Основные, базовые ингредиенты кормов для молочных коров на фермах-членах нашей компании состоят из любого сочетания кукурузного силоса, сенного силоса, сухого сена и пастбищ.Многие наши фермеры используют экспертов по молочному питанию, чтобы «сбалансировать» рацион для стабильного производства молока и поддержания здоровья коровы. Обычно дополнительный белок и энергия используются для достижения необходимых результатов. Ядро кукурузы обеспечивает дополнительную энергию, а соевые бобы являются основным источником белка.

Однако у большинства фермерских хозяйств нет площадей или оборудования для обеспечения необходимой дополнительной энергии и белка. Следовательно, им необходимо покупать дополнительную энергию и белок у торговцев кормами.В США выращивается лишь небольшое количество кукурузы, которая не подвергается генетическим изменениям и не является легкодоступной. По оценкам Министерства сельского хозяйства США (USDA), в течение 2015 года 92 процента кукурузы (кукурузы) и 94 процента сои, выращиваемой в Соединенных Штатах, были генетически модифицированы для выращивания более крупных растений с более крупными початками кукурузы, устойчивыми к болезням, засухе и т. Д. грибок, гербициды, насекомые и др.

Кукуруза или люцерна, полученные с помощью биотехнологии, позволяют ограничить количество гербицидов, которые необходимо использовать нашим фермерам.Это создает меньше проблем для местных источников воды и обеспечивает нашим животным достаточно качественных кормов.

Кроме того, Министерство сельского хозяйства США, Агентство по охране окружающей среды (EPA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) подтвердили безопасность пищевых продуктов и кормов для животных, содержащих генетически модифицированные организмы. По этим причинам наши фермеры-владельцы не запретили собственное использование ГМО-кукурузы, сои или люцерны.

Рынки демонстрируют некоторый оптимизм в отношении молочной промышленности

Фермеры приняли на себя более справедливую долю коллективного наказания, нанесенного пандемией коронавируса.

Из-за приказа о надомном домоседе и приказа о социальном дистанцировании рестораны, магазины и школы закрылись, в результате чего фермеры по всей стране оказались на истощенном рынке молока.

Эта мрачная реальность усугубилась в этом месяце, когда производители открыли свои апрельские чеки на молоко, задаваясь вопросом, как они будут покрывать расходы в этом месяце и в дальнейшем.

Эксперты молочной промышленности Висконсина поделились на этой неделе своими мыслями о том, как пандемия повлияла на сырную промышленность Висконсина, во время еженедельной образовательной веб-трансляции PDPW «Молочный сигнал».

Марк Стивенсон из UW-Madison, директор по анализу политики в области молочной промышленности и директор Центра рентабельности молочной продукции штата Висконсин, говорит, что потери молочных ферм США оцениваются в 10 миллиардов долларов. По его оценкам, молочные фермы Висконсина понесли убыток в размере 2 миллиардов долларов с 1 января.

«Мы не знаем, какие потери будут в дальнейшем», — сказал Стивенсон.

В качестве положительного момента Стивенсон говорит, что цены на молочные продукты в США были конкурентоспособными по сравнению с мировыми ценами.

«Это привело к некоторым возможностям экспортных продаж, поэтому мы начинаем продвигать часть продукции в этом направлении», — сказал он.

Стивенсон говорит, что рынки молока отреагировали после того, как Министерство сельского хозяйства США объявило о закупках по Разделу 32 на сумму 470 миллионов долларов, из которых 120 миллионов долларов будут выделены на покупку молочных продуктов. Эти средства будут использованы для закупки излишков продуктов питания на фоне повсеместных перебоев с поставками продуктов питания из-за коронавируса.

Фьючерсные рынки класса III ожидают, что майское молоко вырастет на 4 цента до 11,54 доллара за цент. июньское молоко поднялось до $ 13,59. Восходящий рыночный тренд продолжился в июле до 14,79 доллара. Во второй половине года прогнозируется в среднем 15,90 долл. США за центнер.

«Хотя нам еще предстоит пройти долгий путь, чтобы компенсировать это падение с 6 до 7 долларов за центнер, я думаю, что цены начинают немного восстанавливаться», — сказал Стивенсон.

Несмотря на пандемию, продажи молочных продуктов выросли на 16% по сравнению с той же неделей прошлого года, что выше, чем у других сельскохозяйственных продуктов, таких как мясо и яйца.

«Розничные продажи молочной продукции за последние шесть недель выросли примерно на 1,6 миллиарда долларов», — сказал Стивенсон.

Джон Умхофер, исполнительный директор Ассоциации производителей сыра Висконсина, сказал, что половина роста, наблюдавшегося за последние месяцы, приходится на розничную продажу сыра.

«Люди учатся использовать сыр в домашних условиях. Так что, даже если мы надеемся, что в будущем откроются рестораны, а затем и школы, возможно, часть того, что используется дома, сохранится, и мы увидим чистый рост молочных продуктов «, — сказал Умхофер.

Прочие молочные продукты также показали рост продаж. По данным Министерства сельского хозяйства США, производство сыра и масла в марте 2020 года выросло по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Общий объем производства сыра увеличился на 0,2% и составил 1,124 миллиарда фунтов стерлингов, при этом снижение на 1,1% для итальянских сыров компенсировалось увеличением на 1,4% для американских сыров.

Производство сливочного масла составило 194,287 миллиона фунтов, что на 7,5% больше, чем в марте 2019 года.

«То небольшое падение, которое мы сделали, когда люди ели через свои запасы, похоже, сейчас находится на втором подъеме.Они вернулись в магазин и купили еще одну кучу молочных продуктов, — сказал он. — Люди заново открывают для себя молочные продукты в своих домах ».

В то время как молочные продукты находятся на волне продаж в розничном секторе, Умхофер отмечает, что снижение продаж в сфере общественного питания нанесло ущерб отрасли.

«Это все еще глубокая дыра, которую нужно заполнить, и, к счастью, розничная торговля находится на подъеме, — сказал он. — Но в конечном итоге наблюдается сокращение использования молочных продуктов. Но когда двери этих ресторанов откроются, вы увидите, что в целом по молочным продуктам вырастет чистая прибыль.«

Умхофер говорит, что последняя покупка USDA последовала за программой свежих коробок на 3 миллиарда долларов, объявленной в прошлом месяце. Эта программа направит 300 миллионов долларов, которые будут тратиться каждый месяц на мясо, молочные продукты и продукты, которые будут упакованы в коробки и отправлены в продовольственные банки по всей стране. .

«В каждую коробку мы предложили поставить по три фунта чеддера и кирпичного сыра», — сказал Умхофер. «Они собираются тратить 100 миллионов долларов на молочные продукты каждый месяц до 2020 года, так что их будет много. молочных продуктов, перемещающихся в продуктовые банки.«

Поставки ящиков с едой ожидаются в этом месяце, а новый раунд закупок продуктов питания состоится в июле, согласно объявлению Министерства сельского хозяйства США.

Стивенсон говорит, что перевод продукта из перерабатываемого материала непосредственно в каналы спроса, где он будет потребляться, что будет принесет пользу молочной промышленности в долгосрочной перспективе.

«Проблема, с которой вы сталкиваетесь с молочными продуктами, которые спрятаны на складе, во многом похожа на то, что мы видели после последней рецессии в 2009 году. Большой запас продукта может нависать над рынком в течение многих лет, продолжая снижаться. давление на то, где цены могут упасть, просто потому, что мы знаем, что это есть, и готовы выйти «, — сказал Стивенсон.

Умхефер согласен с тем, что продукты из продовольственного банка не будут проблемой для будущих рынков. Однако есть много частных сыроваренных компаний и кооперативов, которые потеряли продажи в сфере общественного питания, и они поместили большое количество моцареллы и чеддера в холодильники.

«Это должно появиться и появиться на рынке в будущем», — сказал он. «Надеюсь, что это произойдет, когда появится намного больше рынка, когда снова откроются сотни тысяч ресторанов».

Хотя это может помешать быстрому росту цен, Умхофер говорит, что отрасли придется прокладывать себе путь через создаваемые сейчас запасы, прежде чем рынки вернутся в нормальное русло.

«С другой стороны, переработчики идут на такой риск и отказываются от своей продукции, а это значит, что они по-прежнему потребляют свежее молоко», — сказал он. «Чем дольше мы идем туда, где у вас нет этой продажи для общественного питания, тем больше нагрузка на систему, потому что они производят сыр и не получают за это деньги, и они по-прежнему платят молочному фермеру как можно лучше. Так что в этой отрасли, где они производят продукт, который не продается, тратится много капитала «.

Стивенсон сравнил этот процесс с «сглаживанием кривой» в молочной промышленности.

«У нас может быть более длительное воздействие, но оно не будет таким плохим во время плохого периода. Нам удается переработать большую часть производимого молока. время, пока мы его расчищаем, это еще не самое худшее », — сказал Стивенсон. «Последний отчет о холодильном хранении показал, что запасы сыра были ниже, чем ожидалось. Так что я думаю, что мир был готов к тому, чтобы убрать немного больше сыра».

Amazon продает молоко и молочные продукты через частный бренд Happy Belly — Quartz

Amazon входит в молочный бизнес через частный бренд Happy Belly.

Молочные продукты Happy Belly, обнаруженные бренд-трекером TJI, включают различные виды безлактозного молока (1%, 2%, цельное, обезжиренное), половинное и половинное, а также взбитые сливки. «Если вам нравится Lactaid, мы приглашаем вас попробовать Happy Belly», — говорится в описании на странице продукта, где Happy Belly также идентифицируется как «бренд Amazon».

По сравнению с Lactaid цены выгоднее. Например, полгаллона молока с пониженным содержанием жира 2% Happy Belly в настоящее время стоит 3,29 доллара. Полгаллона сопоставимого продукта Lactaid продается за 3 доллара.88 в Walmart.

Загвоздка в том, что молочные продукты Happy Belly имеют ограниченный доступ. Вы можете заказать их на некоторых рынках через Prime Now, службу доставки Amazon по требованию, или купить их в магазине Amazon Go, сети автоматических магазинов Amazon. Вы также можете приобрести молочные продукты Happy Belly, подписавшись на Amazon Fresh, подписку Amazon на доставку продуктов стоимостью 14,99 долларов в месяц, которую можно приобрести помимо обычного членства Prime.

Amazon, похоже, надеется, что молочные продукты Happy Belly помогут привлечь новых пользователей на Fresh.Там, где кнопка покупки Amazon обычно предназначена для обычного покупателя Amazon или Prime, на страницах продуктов для молока Happy Belly и других молочных продуктов вместо этого есть авокадо-зеленая кнопка «Попробовать Prime Fresh», которая ведет на страницу, где вы можете подписать получите бесплатную 30-дневную пробную версию Fresh.

Скриншот с Amazon

Представитель Amazon Нелл Рона сообщила Quartz в электронном письме, что Happy Belly — первый из ее брендов, предлагающих молоко и молочные продукты, за исключением частных брендов, которые он приобрел в июне 2017 года после покупки Whole Foods Market.По словам Роны, Happy Belly начала продавать яйца в 2016 году, а молоко и сыр — в 2018 году. Его сырные предложения включают нарезанный проволоне, блоки чеддера и мексиканскую смесь из четырех сыров.

Бакалейные товары оказались белыми китами для Amazon, которая более десяти лет безуспешно пыталась ворваться в поставку свежих продуктов. Впервые Amazon представила Fresh на острове Мерсер, пригород Сиэтла, в 2007 году. Программа медленно расширялась, но так и не догнала флагманское членство Amazon Prime, возможно, из-за идеи тратить 180 долларов в год на доставку продуктов в дополнение к годовой подписке Prime. был непривлекателен для типичного пользователя Prime.

Приобретение Amazon Whole Foods вызвало слухи о том, что компания пересмотрит свою модель доставки продуктов, используя более 400 магазинов Whole Foods в качестве центров доставки. Через несколько месяцев после закрытия сделки Amazon частично закрыла доставку Fresh по крайней мере в девяти штатах.

Доставка продуктов питания — опасное направление бизнеса, потому что маржа очень мала. В типичном продуктовом магазине остается от 1 до 3 долларов на каждые 100 долларов, которые покупатели тратят. Деньги зарабатываются не тем, что заставляют клиентов заказывать продукты один раз, а много раз в течение месяца или года.Как это связано с молоком? Что ж, молочные продукты, такие как молоко и яйца, являются основным продуктом питания многих домашних хозяйств. Это означает, что покупатели продуктовых магазинов с большей вероятностью будут делать заказы на вашем сайте или делать покупки в вашем магазине, если они могут купить там эти продукты вместе со всем остальным.

Бакалейные лавки онлайн и офлайн в значительной степени полагаются на частные торговые марки, чтобы выделить свои магазины, согласно исследованию Института маркетинга пищевых продуктов, а молоко или немолочные заменители возглавляют список категорий, из которых покупатели говорят, что они покупают товары под частными торговыми марками.Amazon большую часть года продвигает частные и эксклюзивные бренды не только в продуктовых магазинах, но и в одежде, мебели, электронике, а также в сфере здравоохранения и красоты. По данным TJI, Amazon по последним подсчетам владеет 137 собственными торговыми марками.

Об искусстве сыра

Я начал свою карьеру в сыроварне с должности директора фермы Briar Gate Farm, моей местной семейной фермы, где я предлагаю возможности для творческого обучения, посвященного животным и фермерскому искусству. Я выращиваю нубийских молочных коз, которые дали мне доступ к вкусному свежему козьему молоку с фермы, когда я начал учиться делать сыр дома много лет назад.

После того, как я в течение нескольких лет баловался различными рецептами сыра и посещал несколько уроков здесь и там, в конце концов я прошел курс продвинутого сыроделия у Ларри и Линды Фэйллас с фермы трех пастухов в Вермонте, а также курс у Луэллы Хилл в Сан Франциско. Я выиграл много синих и чемпионских ленточек за свои сыры на ярмарке округа Боулдер и преподавал уроки сыроделия через Службу распространения знаний штата Колорадо, город Лонгмонт, Общественный колледж Фронт-Рейндж, обучение на протяжении всей жизни в Боулдер-Вэлли, импортеры сыра и во многих частных домах. школы и предприятия.

После многих лет таскания материалов и образцов для сыроварения вверх и вниз по Колорадо-Фронт-Рейндж, чтобы преподавать, я решил выбрать обычное место для занятий сыроварением. В октябре 2014 года The Art of Cheese открылась в общей классной комнате TinkerMill в центре Лонгмонта. Когда это место закрылось, мы переехали в другое общее пространство в Launch Longmont. В ноябре 2015 года The Art of Cheese переехала в специальное пространство в Образовательном центре сыра в новом маслозаводе Haystack Mountain Cheese.Нам нравилось преподавать в этом месте до марта 2019 года, когда они объединили свои два маслозавода, и мы потеряли класс. После недолгого пребывания в другом сообществе коворкинга, CoSolve, мы решили, что пора вернуть наши классы туда, где все началось, — на ферму. Мы построили красивый класс прямо на нашей молочной козьей ферме, которая теперь является базой для большинства наших классов!

Помимо того, что я являюсь отмеченным наградами домашним мастером по производству сыра и руководю школой сыроделия, я также остаюсь вовлеченным в жизнь общества в качестве активного члена нашей местной программы 4-H и выступаю в качестве суперинтенданта по козам на ярмарке округа Боулдер.Я также являюсь ведущим автором Goat Journal Countryside Network (ранее Dairy Goat Journal), где я публикую статьи о сыроварении и козоводстве.

Как бы сильно я не любил сыр и коз, моя самая большая страсть — обучать и делиться своими знаниями с другими! Я надеюсь поделиться с вами своим энтузиазмом, знаниями и извлеченными уроками посредством преподавания, письма или выступления.

Посмотрите это прекрасное видео о моем путешествии с сыром и козой, снятое Good Morning Longmont!

New Culture планирует выпуск в 2023 году моцареллы без коров

В то время как растительные молочные продукты продолжают совершенствоваться, сыр на растительной основе представляет особые проблемы с рецептурой, отчасти потому, что трудно воспроизвести функциональные качества казеина, белка коровьего молока. молоко отвечает за «эластичность» сыра, такого как Моцарелла, утверждает соучредитель New Culture Мэтт Гибсон.

В то время как некоторых потребительских товаров, содержащих сывороточный протеин, не содержащий животных, уже представлены на рынке , производство казеина в больших количествах с помощью микробной ферментации труднее производить, заявил Гибсон, новозеландец, переехавший в Калифорнию для создания новой культуры. : «Коровий сыр без коровьего»).

«Казеиновые белки очень сложно получить с помощью прецизионной ферментации, но за последние 18 месяцев мы добились многочисленных прорывов в производстве значительных количеств казеинового белка неживотного происхождения.Эта способность производить значительные количества казеинового протеина позволила нам стать единственной компанией, на 100% ориентированной на моцареллу, поскольку моцарелла так зависит от казеина ».

«За последние 18 месяцев мы добились многочисленных прорывов в производстве значительных количеств казеинового протеина неживотного происхождения. »

Гибсон, имеющий ученую степень в области генетики и микробиологии, использует методы синтетической биологии для вставки последовательностей ДНК в микробы, которые эффективно «программируют» или «инструктируют» их экспрессировать его целевые белки (альфа-казеины, каппа-казеины и бета-казеины) после кормления сахарным субстратом.

Они могут быть сформированы в мицеллы казеина или кластеры казеиновых белков, которые при производстве коровами складываются в сферическую «мицеллярную» структуру, так что казеиновые белки могут оставаться во взвешенном состоянии в молочной воде неопределенное время, сказал Гибсон.

«Мы производим ряд казеиновых белков и полностью освоили искусство восстановления мицелл казеина любыми и всеми типами казеина животного происхождения.

«Мицеллы казеина придают молоку его цвет, функциональность, питательные вещества и способность молока проходить через процесс производства сыра и образовывать любой сыр по выбору, включая моцареллу, в отличие от сыворотки, из которой производятся только некоторые сыры, такие как рикотта и сливочный сыр. .Мы можем делать восхитительный сыр с казеином и без него в мицеллярной форме ».

«Мы добавляем те же соли, которые естественным образом содержатся в коровьем молоке, и позволяем природе делать свое дело»

Так что же еще в моцарелле New Culture, кроме казеина, не содержащего животных? « У нас очень чистая этикетка, помимо казеина животного происхождения, у нас есть растительные жиры, небольшое количество растительного сахара, некоторые соли, витамины и минералы», — сказал Гибсон.

Что касается кальция и других минералов и витаминов, содержащихся в молочном сыре, — сказал он.

«Мы добавляем те же соли, которые естественным образом содержатся в коровьем молоке, и позволяем природе делать свое дело», — добавил Гибсон , который объединился с синтетическим биологом (соучредитель Инджа Радман, доктор философии), ученый, белковый ученый и микробиолог для разработки технологии.

Пицца с сыром Моцарелла, не содержащим животных, от New Culture. Изображение предоставлено: New Culture

«Мы специализируемся на сыре Моцарелла, и сначала мы перейдем к сфере общественного питания»

Итак, какова стратегия выхода на рынок?

Сначала служба общественного питания, начиная с пиццы, сказал Гибсон: « Мы сосредоточены на сыре Моцарелла, и сначала мы перейдем к сфере общественного питания, где потребляется большая часть Моцареллы.У нас будет бренд, ориентированный на потребителя (подумайте о Impossible Foods), с совместным брендингом продуктов, которые продаются с сыром New Culture.

« Мы только что начали нашу серию A, и с этим финансированием мы подготовим новую культуру к коммерческому запуску, что предполагает масштабирование нашего процесса и команды и прохождение нормативных требований [определение GRAS], впереди запуска в конце 2023 года в избранных ресторанах-партнерах-пиццериях в районе залива ».

Дивный новый мир, свободный от животных: как вы называете продукты животного происхождения, сделанные без животных?

Что касается брендинга / терминологии — проблема, которая вызывает некоторые дискуссии в отрасли. , поскольку на рынок выходит новая волна продуктов с животными белками, произведенными без использования животных — « необходимо больше думать о терминологии», сказал Гибсон.

«Без животных» — это термин , «который, на мой взгляд, достаточно хорош на данный момент, но его все еще можно спутать с подходами, полностью основанными на растениях, поэтому необходимо больше обдумать терминологию », — утверждал он.

На вопрос, может ли использование генной инженерии отпугнуть некоторых потребителей, он заметил, что генно-инженерные микробы уже широко используются в сыроварении для производства сычужного фермента, хотя большинство потребителей не знают об этом.

Раньше сычужный фермент изготавливали из желудков новорожденных коров, сказал он, сегодня он производится с использованием фермента (химозина), который производится путем ферментации с использованием генно-инженерных бактерий.

И хотя белки, производимые Гибсоном, производятся генно-инженерным микробом, этот микроб не присутствует в самих казеиновых белках, которые аналогичны белкам, производимым коровами, и не запускает «биоинженерный» этикетка пищевых продуктов в соответствии с новым законом США о маркировке ГМО .

* Некоторые другие участники рынка молочных продуктов без животных включают Perfect Day (Калифорния), Change Foods (Калифорния), Remilk (Израиль), Legendairy Foods (Германия) и Те Vegan Cowboys (Бельгия).

Финансирование

Дополнительная литература:

• Швеция: доля рынка молочных продуктов под частной торговой маркой 2013-2017

• Швеция: доля рынка молочной продукции под частной торговой маркой 2013-2017 | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробную информацию об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

… и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика , не учтено в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике за 1 метр
• Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
• Подробные ссылки

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Konkurrensverket. (16 сентября 2016 г.). Доля рынка отдельных молочных продуктов под частной торговой маркой в ​​Швеции в отдельные годы с 2013 по 2017 год [График].В Statista. Получено 21 августа 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/667373/market-share-of-selected-private-label-dairy-products-in-sweden/

Konkurrensverket. «Доля рынка отдельных молочных продуктов под частной торговой маркой в ​​Швеции в отдельные годы с 2013 по 2017 год». Диаграмма. 16 сентября 2016 года. Statista. По состоянию на 21 августа 2021 г. https://www.statista.com/statistics/667373/market-share-of-selected-private-label-dairy-products-in-sweden/

Konkurrensverket. (2016). Доля рынка отдельных молочных продуктов под частной торговой маркой в ​​Швеции в отдельные годы с 2013 по 2017 год.Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 21 августа 2021 г. https://www.statista.com/statistics/667373/market-share-of-selected-private-label-dairy-products-in-sweden/

Konkurrensverket.