Открыть свою пиццерию: Как открыть пиццерию в маленьком городе

Содержание

Как открыть свою пиццерию

Алексей, сеть пиццерий Mamamia! существует уже почти 15 лет. Расскажите, с чего все начиналось?

Начну с того, что у меня непрофильное образование и до того, как я решил открыть пиццерию в Киеве, работал программистом. Некоторое время жил в Швейцарии. Наверное, тогда все и началось. Мы каждый вечер ходили в ресторан, кушали пиццу, пасту и другие блюда, которые на тот момент были популярны. Потом случился кризис, наша компания развалилась. Я остался без работы. Пришлось возвращаться в Киев и искать работу. Вот тогда меня и посетила идея создания доставки простой и демократической еды.

Подпишитесь на канал DELO.UA

То есть ключевой должна была быть доставка, а не ресторан?

Да. Это был 2000 год — интересные времена, когда только начали появляться демократичные рестораны. Часто можно было встретить рестораны, в которых работали люди с советскими взглядами. К примеру, ресторан по типу советской столовки, в котором сотрудники считают нормой, когда в котлеты не докладывают мясо.

Для меня, человека, который только приехал из-за границы, это все выглядело немного странно. Мне хотелось сделать "ресторан для клиента". То есть, не для того, чтобы зарабатывать деньги, а для того, чтобы кормить людей качественной едой. Так все и началось.

Как Вы организовывали свою первую службу по доставке пиццы?

Для того чтобы начать свой бизнес, я продал квартиру, которую мне подарила бабушка, и на вырученные деньги купил свою первую печку для пиццы. Это была печь фирмы АЕМ. Помню как сейчас, она была дорогая, порядка 4 тыс. евро. В кредит был куплен бытовой холодильник. Наша первая кухня — арендованный цех в кулинарном техникуме на Печерске. Там все делалось своими руками. Мы с командой вымывали кухню. Мой отец делал проводку. Мама дала взятку $30 проверяющим, так как я не умел (смеется). Я собственноручно раздавал рекламные буклеты.

Поначалу доставку у нас осуществляли водители на своих машинах. За каждый заказ они получали "копейки" и не хотели выходить на работу. Потом ко мне пришла идея, взять в кредит две машины — это были Daewoo Matiz. Мы их забрендировали, и они стали не только развозить пиццу, но и служили рекламой нашей доставки. Заказы начали расти.

А когда Вы задумались над открытием своего первого ресторана?

К открытию первого ресторана меня подтолкнули не самые приятные события. В один прекрасный момент руководство техникума попросило нас уйти, объясняя это тем, что им нужно это помещение. Нам пришлось взять в аренду помещение ресторана на улице Киквидзе — это и стало первым заведение нашей сети.

Потом открылись на Петровке, возле бывшей заправки Лукойл. Кстати, я очень долго гонялся за тем помещением. Маленькая и очень уютная пиццерия. Теперь она, к сожалению, закрыта. Мы никак не можем договориться с новыми владельцами АЗС. Третья пиццерия открылась на проспекте Победы.

Владелец сети пиццерий Mamamia! Алексей Тюрин. Фото: Татьяна Довгань

Сколько сейчас у вас ресторанов?

На данный момент в Киеве 10 ресторанов. Мы представлены в Чернигове одним рестораном, а также тремя takе-away в Одессе.

Как кризис повлиял на ведение вашего бизнеса?

Из-за экономического кризиса доходы моей сети упали где-то в четыре раза. Это, конечно же, влияет на темпы развития сети, ведь нет достаточного денежного оборота.

С другой стороны, цены на ремонт и аренду упали. После кризиса появилось очень много помещений, ведь стали закрываться пафосные, крутые рестораны и сети, где не все было благополучно. Это позволило нам открыть несколько новых точек. Все бы хорошо, но мы заметили, что за быстро растущим телом не всегда успевает голова. Поэтому, как я говорил ранее, в этом году мы будем работать над собой и новые заведения открывать не будем.

Планируете в этом году открывать новые рестораны?

Пока не планируем. В этом году будем заниматься налаживанием своего производства, рестайлингом ресторанов. Мы открыли много заведений, и теперь нам предстоит сложная работа над собой.

Сколько сегодня нужно инвестировать в открытие новой пиццерии?

Если брать нашу сеть, то на открытие одного ресторана уходит не очень много денег. Где-то $120-150 тыс. Это ремонт и кухонное оборудование, без раскрутки, рекламы и меню.

А во сколько обойдется создание меню?

Если вы новичок, то для начала вам нужно найти шефа и заплатить ему, чтобы он составил меню. Я однажды сделал глупость и пригласил шефа, заплатив ему 100 тыс. грн. Это очень много, ко всему прочему мы сейчас это меню переделываем. Поэтому я бы советовал осторожно выбирать шефа. Думаю, что все-таки стоит самому принимать участие в процессе.

Второй путь — это нанять людей, которые занимаются ресторанным консалтингом. Кого-то вроде Димы Борисова. Они берут $1 000 за один ресторанный метр. Консультация с ним обойдется в 700 тыс. грн. Такие услуги будем предоставлять и мы.

Что лучше для новичков?

У каждого свой путь. Еще никто не отказался брать деньги у начинающих рестораторов, но тут надо помнить, что в таком случае нет гарантий дальнейшего успеха ресторана. Был такой ресторан "Собака съела голубя" на Бессарабке — вот это настоящий пример искусственного проекта. Было все, но не было команды и коллектива. Ресторан закрылся. Недавно на его месте открыли новое заведение — "Бессарабию". Посмотрим, что будет дальше.

По моему личному мнению, у ресторатора должна быть единая связка с коллективом, это должен быть единый организм. Если работа не будет вызывать эмоций, все развалится. Собственник должен быть драйвером.

Давайте поговорим о будущем ресторанного бизнеса. Какие тенденции в сегменте пиццерий?

Недавно разговаривал с одним экспертом как раз по этому поводу. Он мне сказал очень правильную вещь: "Мировые тенденции приходят в Украину через 5 лет с момента их возникновения". Я это проверил на себе. Несколько лет тому назад ездил в Америку на выставку пиццы. Основной темой выставки стала безглютеновая пицца. Сегодня это очень модно в Украине. Буквально на днях записался на курсы по приготовлению еды на безглютеновой муке. Это полностью вписывается в культ здорового питания, который активно развивается в Украине. Проблема заключается в технологии приготовления, ведь испечь корж или хлеб без глютена сложно. Цена такой пиццы будет где-то в 1,5 раза выше, чем обычная.

Кроме этого, в ближайшее время станет популярно использовать нетрадиционные ингредиенты. К примеру, добавление гречневой муки.

А вы будете вводить в меню пиццу без глютена?

Думаем над этим. Может к лету подготовим несколько новых предложений. Но мы точно будем менять десертное меню. Недавно я окончил кондитерские курсы Эктора Хименеса-Браво — будем вводить муссы и макароны. Переделаем и наши торты.

Вы уже не первый раз упоминаете, что ходите на кулинарные курсы. Можно предположить, что вы сами занимаетесь составлением меню. Почему не доверяете эту работу шеф-повару?

Я такой человек, никому не доверяю. Мне проще сделать все самому. Сейчас нам нужно сосредоточиться над созданием более профессиональной и качественной кухни. Для этого я и учусь. Конечно, я не готовлю в своих ресторанах, но в моменты, когда мы запускаем новые предложения или меняем меню, я нахожусь на кухне вместе с поваром. Потом все отдается технологам.

Интересный подход.

Трендом будущих лет станет то, что владельцы будут сами готовить. Потому что на Западе редко какой владелец не стоит на кухне. Зачастую именно шеф-повар является собственником. Да, у них есть инвестора, но все крутится вокруг шефа.

На украинском рынке есть такие рестораны?

Не хочу называть имена. В Киеве и так все знают, что это за модные рестораны и некоторые из них действительно достойны. Почему у них все получается? Да потому что существует тандем собственника и шеф-повара. Когда есть взаимопонимание, и повар не просто наемный сотрудник, а соучредитель — это первый шаг к успеху.

Как вы можете оценить конкуренцию в данный момент?

Она появилась. Но если сравнивать наш рынок с европейским, то ее как не было, так и нет. В последнее время на нашем рынке появились рестораны, которые не всегда кормят. Да, они хорошо распиаренные в социальных сетях, у них модное сочетание блюд и меню написано, словно на арабском языке, так сложно, что ничего не понятно. Но там нет души.

В тоже же время есть рестораны, которые действительно достойны. Они являются отражением нового поколения. И меня это одновременно и пугает, и заставляет меняться.

Удачное ли сейчас время для открытия пиццерии?

Повторюсь, на рынке нет конкуренции. Вы смело можете открывать новую пиццерию, и у вас будут свои клиенты. Но только при условии, что вы будете стабильно показывать результат и качество. А лучший показатель качества — это "сарафанное радио", когда клиенты вас советуют друзьям и знакомым.

Что бы Вы могли посоветовать начинающим рестораторам?

Во-первых, надо быть очень упрямым. Не бойтесь того, что у вас будут опускаться руки. Это надо преодолеть. Во-вторых, вы должны быть уверенны в своей идее и не отступать от нее. Поверьте, на вашем пути будет много людей, которые скажут вам: "Давайте лучше суши продавать. Это сейчас лучше идет. Или шаурму, ведь это в тренде". Не слушайте никого. Если у вас есть идея, ее надо воплощать в жизнь. Третий совет — нужно доверять людям, которые возле вас. В-четвертых, нужно экономить.

Пятый совет заключается в том, что если у вас есть возможность выбрать какой-то другой бизнес — сделайте это. Потому что ресторанный бизнес требует стальных нервов и постоянного участия.

бизнес-план и советы участников рынка

Время чтения: 8 мин

Если открыть пиццерию, на доставке пиццы и салата можно заработать 270 тысяч грн в месяц. Но есть два важных правила. Продукты должны быть идеально качественными, а скорость обслуживания — космической.

Иначе клиентов перехватят конкуренты. Итак, бизнес-план пиццерии от LifeGid

Современный ритм жизни заставляет украинцев обедать на ходу. Это стало причиной сумасшедшего роста популярности фастфуда, в частности — гамбургеров и пиццы. Поэтому открыть пиццерию в местах, где конкуренция невелика, а спрос полностью не закрыт, наши эксперты считают прекрасной бизнес-идеей.

С этим материалом читают:

«Это могут быть фуд-корты в торгово-развлекательных центрах; точки у рынков, метро, вокзалов, аэропортов; заведения в новых микрорайонах. Инвестиции могут стартовать от $ 25 тыс. и достигать $ 250 тыс., и даже эти суммы нельзя назвать пределом.

Самыми дешевыми и востребованными проектами можно считать доставку пиццы или точки в ТРЦ. Поэтому искать оптимальную бизнес-модель стоит в этих направлениях. Но важно помнить о качестве продукта и скорости приготовления/доставки блюда. Иначе клиентов быстро отберут конкуренты", — говорит руководитель Ассоциации франчайзинга Андрей Кривонос. Мы изучили перспективы запуска мини-пиццерии в Киеве.

На пицце можно отлично зарабатывать, но сначала нужно «прокачать» репутацию. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE


Не пропустите:

VFX — как украинские компании впечатляют спецэффектами Голливуд


Открываем пиццерию — подробный бизнес-план и расчет инвестиций

1. Описание и характеристика проекта

Открываем в Киеве небольшую пиццерию «В гостях у итальянца». Предложим клиентам мини-пиццы, салаты, кофе, чай, напитки.

Работать будем на вывоз, в рамках 10−15-минутной доступности по району.

Также забрать заказ можно будет самостоятельно. Реально будет перекусить и в самой мини-пиццерии. В зале планируется разместить до 6−8 посадочных мест.

Меню — традиционное, поэтому наше заведение смогут посещать и молодежь, и семьи с детьми. При этом большой конкуренции не прочувствуем, там как запустим заведение в новом микрорайоне.

По оценкам, если ежедневно в нашем заведении 30 человек будут покупать пиццу на средний чек в 300 грн, проект окупится через 7−8 месяцев.


С этим материалом читают: Как открыть антистресс-центр — бизнес-план и советы специалистов


2. Стартовый капитал

Перед запуском подыщем помещение для аренды на первом этаже. Желательно, чтобы в нем уже был нейтральный базовый ремонт с ровными стенами, электропроводкой и т. д. Это позволит нам сделать самый простой косметический ремонт в стиле лофт. На эти цели уйдет 160 тыс. грн.

Понадобится нам мебель и оборудование. В списке этих затрат: мойка, водонагреватель, вытяжка, столы и стулья, витрины, полки, стойка для продавца-кассира, холодильники, печи, весы, кухкомбайн, кофемашина, микроволновка, чайник, кастрюли, сковородки, тарелки, кружки, доски для разделки и т. д. Сэкономить можно, если приобрести оборудование в хорошем, но бэушном состоянии. На эти задачи заложим 250 тыс. грн.

Помимо этого, нужно будет приобрести оргоборудование. Речь идет о двух ноутбуках, паре-тройке мобилок, кассовом аппарате, ксероксе, модеме-роутере, сканере и принтере, сейфе, канцтоварах (100 тыс. грн).

Нужны также сигнализация, видеокамеры, тревожная кнопка (40 тыс. грн).

Еще 80 тыс. грн закладываем на первоначальную покупку ингредиентов. Этих денег хватит на первое время работы пиццерии.

Всего: на старте — 630 тыс. грн.

Оборудование можно подобрать и не новое, но состояние его должно быть отличным. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE


Не пропустите: Золотые правила босса — как стать лидером и мотивировать команду


3. Текущие расходы

Аренда 70 кв. м. в Голосеевском районе обойдется в 42 тыс. грн. Оплата ЖКУ, мобсвязи, интернета и сигнализации тянет на 8 тыс. грн (зимой).

Команда. Работать у нас будут 2 продавца, сменами через день (ставка — 600 грн/смена). Они примут заказы, выдадут пиццу и рассчитают клиентов. Также нужны 2 повара-пиццайоло для приготовления пицц, салатов. Они будут работать через день — 900 грн/смена. Не обойтись нам также без уборщицы (5000 грн) и бухгалтера (8000 грн). Возьмем мы в команду и курьера, но его зарплату учитывать в расходах пока не будем. Его доход будет зависеть от количества заказов, а цену доставки укажем в меню. Управлять бизнесом будет владелец пиццерии (15 тыс. грн). Он будет искать поставщиков, заниматься сайтом, следить за качеством продукции.

Запасы. Обязательно в план нужно включить текущие расходы (моющие, канцтовы, поломка техники) — 12 тыс. грн. А на поддержание продуктовых запасов заложим еще 30−40 тыс. грн.

Всего: 175 тыс. грн в месяц.

4. Маркетинг, реклама

Для популяризации проекта нужно вложиться в создание веб-сайта. Там разместим фото нашего зала, меню, контакты. Это позволит не только заказать пиццу с доставкой, но и найти наше заведение, чтобы посидеть с друзьями. Разработка сайта-визитки с оплатой годового домена и хостинга обойдется в 15 тыс. грн.

Также нужно создать странички в соцсетях, чтобы информировать подписчиков о новинках, акциях, праздниках и прочих интересных событиях. Такие инструменты будут бесплатны, но вот в интернет-рекламу стоит ежемесячно вкладывать хотя бы 5 тыс. грн.

Важно заказать вывеску и штендер — это потянет на 15 тыс. грн. Ежемесячная оплата флайеров, визиток и других раздаточных материалов тянет на 3 тыс. грн. Эту информацию будем раздавать людям в массовых точках недалеко от пиццерии.

Всего: 30 тыс. грн на старте и 8 тыс. грн в месяц.


С этим материалом читают: Финансовая грамотность — что нужно знать каждому

Сайт должен быть максимально простым и эффективным. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE


5. Окупаемость проекта

По оценкам экспертов, средний чек в пиццерии составляет 200−300 грн. Наценка может составлять от 50 до 300%, а отличной загрузкой можно считать обслуживание 30 заказов в день. Это значит, что в месяц можно заработать 270 тыс. грн.

Отсюда минусуем текущие (175 тыс. грн) и рекламные (8 тыс. грн) расходы (всего 183 тыс. грн), остается 87 тыс. грн.

С учетом стартовых (630 тыс. грн) и рекламных (30 тыс. грн) инвестиций (всего 660 тыс. грн), наш проект окупится через 7−8 месяцев.

Конечно, достигнуть такой высокой окупаемости сначала довольно сложно. Но если в новом микрорайоне мы успеем первыми открыть пиццерию среди других форматов общепита, то сможем сразу заполучить хорошее место под солнцем. А репутация нашего заведения с вкусной и доступной кухней и отличным сервисом позволит зарабатывать стабильные деньги.

Как открыть пиццерию и сразу начать зарабатывать: советы экономиста

Наш бизнес-план проанализировал руководитель секретариата Совета предпринимателей при Кабмине Андрей Забловский. Он считает, что идея открыть пиццерию в новом микрорайоне крупного города может оказаться действительно конкуретноспособной, поскольку заказчики не любят ждать свой заказ долго: максимум от 15 минут до получаса. «Как правило, в новых домах живут молодые семьи и одиночки, которые много работают. У них нет времени на приготовление ужина, поэтому если открыть пиццерию, где будут готовить бюджетно и вкусно, и при этом быстро доставлять заказы, можно быстро обрастит спросом и клиентами», — уверен эксперт.

При этом меню может быть небольшим, до тридцати наименований. Главное — чтобы были самые популярные виды пицц, салатов, закусок и т. д. Еще неплохо может сработать формат конструктора, когда человек сам формирует из предложенных ингредиентов желаемые пиццу и салат. Это позволит избежать оттока клиентов, которые пресытятся блюдами из меню. «И, конечно, нужно периодически обновлять список блюд, исходя из пожеланий клиентов», — советует Забловский.

Не бойтесь экспериментировать и придумывать новые вкусы. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE


Не пропустите: История в банке — легендарное киевское сухое варенье возвращается


Делаем ставку на быструю доставку

При этом эксперт отмечает: запуск собственного кафетерия может оказаться востребованным у клиентов, но все же поток посетителей может быть в данном случае существенно ниже, нежели в варианте доставки пиццы на дом.

«Дело в том, что многие люди работают или учатся. Они привыкли назначать встречи с друзьями или коллегами по пути домой или у места работы-учебы. Соответственно, клиентами пиццерии, которая работает в спальном районе, будут в будние дни те же молодые мамы с маленькими детьми, и только в выходные дни такое заведения могут посещать семьями. Поэтому ставку лучше делать на онлайн-доставку пиццы», — считает Забловский.

Открываем пиццерию: соблюдаем правила и оформляем бизнес законно

Торговля пиццей обычно проводится спецзаведениями общепита, и часто такой бизнес сочетается с дистанционной торговлей через интернет.

Чтобы новое дело работало без сбоев, надо открывать его легально. «Чтобы открыть пиццерию, необходимо зарегистрироваться как субъект предпринимательства (юрлицо или ФЛП), и стать на учет в налоговую. Согласно закону, осуществление любой хоздеятельности без госрегистрации является админправонарушением. За это предусмотрены штраф (максимум 51 тыс. грн) или полная конфискация продукции и денег, полученных от реализации продукции без регистрации субъекта предпринимательства», — отмечает партнер адвокатского объединения «А.Д.ХОК» Александр Иванишин.

Пиццерия — специфичный вид бизнеса, тут работают нормы законодательства в сфере безопасности пищевых продуктов. «Обязательным требованием для осуществления хоздеятельности с продуктами питания является проведение соответствующими операторами рынка госрегистрации каждой мощности (сооружения, помещения, оборудование, транспорта), что используется на любой стадии производства и/или обращения пищевых продуктов», — уточняет юрист.

Чтобы открыть пицеррию, придется повозиться с документами. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE


С этим материалом читают: Как научиться жить, не спеша, — простые упражнения и советы


То есть, для функционирования пиццерии обязательно необходимо зарегистрировать в Госслужбе Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей мощности — помещение пиццерии и транспортные средства доставки (в случае наличия в пиццерии службы доставки). «За невыполнение требования предусмотрена ответственность в виде штрафов до 30-ти минзарплат», — говорит Иванишин.

Не забываем о контактах

Также, чтобы открыть пиццерию, необходимо получить заключения госСЭС на предмет соответствия помещения саннормам.

Еще одним госорганом, куда надо обратиться за получением разрешений, является Госслужба по чрезвычайным ситуациям (ГСЧС). «Именно террорганы ГСЧС осуществляют функции регистрации деклараций соответствия материально-технической базы требованиям законодательства по вопросам пожарной безопасности», — говорит Иванишин.

Не забывайте, что запуск пиццерии согласовывается с органами местного самоуправления. Поэтому перед открытием надо сообщить письменно об этом орган местного самоуправления, на территории которого будет осуществляться хоздеятельность.

Также открытие службы доставки по интернету должно соответствовать требованиям законодательства «Об электронной коммерции», поэтому на веб-сайте надо указывать данные владельца, контакты и адрес пиццерии.


Не пропустите: Психология позитива — кто ее придумал и как победить депрессию


Не забывайте слушать пожелания клиентов, и обновлять меню. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

Упор на логистику и технологии

Прежде, чем открыть пиццерию, стоит продумать некую фишку, которая даст нам преимущества и привлечет клиентов. «С одной стороны — технология приготовления пиццы проста, так как для для этого нужна только печь. Но, с другой стороны, можно использовать разные заморочки — оригинальные ингредиенты, способы приготовления, начинки и т. д. Таким образом в свое время появились и стали популярны пиццы с морепродуктами, зеленью, открытые, закрытые, приготовленные на камне… И если новый предприниматель может экспериментировать с рецептами и создавать свои вкусные блюда, то продукция всегда будет востребована», — говорит Андрей Кривонос.

Эксперты отмечают: оптимальным форматом запуска пиццерии была бы обычная доставка по интернету. «С этого начинали многие известные сетевые заведения. Около 70% пицц на американском рынке продаются только по доставке! Этот формат требует наименьших затрат, поскольку не нужно открытие классического зала в кафе. Можно сэкономить и на аренде, если арендовать оборудованную кухню в спальном районе. Важнее всего в таком случае — продуманная логистика, чтобы доставка была молниеносной — в течение 15 минут», — продолжает Кривонос.

Соблюдаем технологию и ищем новинки

В свою очередь, предприниматели уточняют: формат пиццерии особенно хорошо может «выстрелить» в небольших городах, где конкуренция невысока. Причем можно работать неполный день — например, с двенадцати дня до десяти вечера. «Это время — период самого массового запроса на продукт, тем более — если продукт качественный, но при этом стоит бюджетно, исходя из зарплат в конкретном регионе. Люди обязательно будут заказывать пиццу, поскольку этот продукт будет для них новым, необычным по вкусу и даже где-то праздничным», — отмечает повар пиццерии в Киевской области Ольга Гребенникова.

Доставка должна быть буквально молниеносной: современные клиенты не любят ждать. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

По ее словам, нельзя воспринимать организацию пиццерии как простой формат: там важно четко соблюдать технологию. «Но если следить за технологическими новинками, бывать на выставках или смотреть соответствующие видео в интернете, можно не только быть в тренде, но и всегда удивлять клиентов новыми рецептами вкусных пицц», — говорит Гребенникова.

При этом, сколько бы средств не пришлось бы вкладывать в запуск пиццерии, хорошим периодом окупаемости является 1,5−2 года, уверяют участники рынка.


Не пропустите:

Post Views: 922

Как открыть пиццерию с нуля

Итак, у вас есть цель, но самым первым шагом является ваше решение насчет формата пиццерии. Это может быть ресторан, кафе, пицца-шоп или просто доставка.

Конечно, самым дорогостоящим вариантом будет открытие настоящего ресторана. Это аренда помещения, покупка оборудования, различные рекламные компании. Если вы все-таки решили рискнуть, открыть что-то стоящее, то хорошей пиццерии-хорошее оборудование. Купить оборудование высшего класса можно на сайте магазина profcook.ru. Оборудование для магазинов и ресторанов в Москве по приемлемым ценам. Вы готовы на все ради своей мечты, готовы открыть хорошую пиццерию с отличной пиццей, то все расходы вам окупятся примерно через год. Но вам решать, стоит ли это того.

Кафе-пиццерия менее затратное дело. Вы можете арендовать место в торговом центре или открыть небольшое летнее кафе. Но здесь конкуренция очень велика, необходимо постараться, чтобы найти свою аудиторию. Нужно тщательно проанализировать рынок, а затем вступать в игру.

Пицца-шоп или пиццерия-киоск — это маленькое заведение, где вы можете купить пиццу с собой. Там есть только кухня и стол для выдачи заказов. Пицца готовится прямо перед посетителем в течение 15-20 минут.

Доставка пиццы может осуществляться как на основе обычной пиццерии, так и самостоятельно. Но здесь необходимы затраты на рекламу, распространения информации о ваших услугах, так как посетители не смогут оценить сервис заведения.

Ваш бизнес-план должен состоять из ряда пунктов. Первый шаг — это придумать название вашего будущего заведения. Затем необходимо определиться с целевой аудиторией. Выбрать место для вашей пиццерии, и разработать дизайн проект. Если вы хотите, чтобы ваша пицца готовилась по всем итальянским канонам, то ищите повара итальянца. Так вы сможете сразу привлечь посетителей, и это будет вашим козырем. В бизнес-плане также составляется штат персонала. Следующий шаг — разработка рекламной компании, смета затрат на открытие, ожидаемые финансовые затраты и ожидаемый срок окупаемости. Вот так будет выглядеть ваш бизнес-план.

Хотите, чтобы ваша мечта воплотилась в реальности, тогда идите до конца. Любой бизнес-это взлеты и падения, так что на начальном этапе вам придется проявить смелость.

Как открыть пиццерию «с нуля» без денег и связей – опыт костанайского выпускника «Бастау»

Бизнес мечты Евгений Ильгов создавал как свою первую пиццу – методом проб и ошибок

Изучал рецепты успеха крупных сетевых пиццерий, экспериментировал с «ингредиентами», обжигался в банках, которые не верили в его стартап… В итоге у костанайского предпринимателя все получилось – и идеальная пицца, и новоиспеченный бизнес, к которому он так долго шел.

Это не первый предпринимательский опыт Евгения. Начинал он с торговли, однако довольно быстро в ней разочаровался. Магазин приносил доход, но не приносил морального удовлетворения.

– Вообще по профессии я программист, но жизнь меня изрядно помотала – трудился грузчиком, потом работал в строймагазине… В бизнес пришел ради выгоды, и в этом была моя ошибка. Со временем я понял, что торговля – не мое. Я хочу что-то создавать, двигаться вперед… С этими мыслями начал поглядывать в сторону общепита и остановился на пицце. Стал пробовать, сравнивать и постепенно научился в ней разбираться. Я чувствовал, что это будет уже серьезный осознанный бизнес, поэтому пошел на курсы «Бастау», где получил массу полезной информации, – делится Евгений.

Однако на этом реализация проекта застопорилась. Нужные для старта 8 миллионов никак не находились. Банки, в которые обращался Евгений, отказывались его кредитовать, у друзей и знакомых таких денег не было. Тогда Евгений решился на продажу квартиры, доставшейся в наследство от матери.

– Многие скажут, что это слишком смелый и даже странный шаг при том, что собственного жилья у меня нет, но я верил и верю в то, что делаю. К тому же я не изобретал велосипед. Есть много хороших мировых моделей сетевых пиццерий, на которые я опирался при написании бизнес-плана. Конечно, на деле без сложностей не обошлось, но все они оказались разрешимы, – поделился Евгений.

Например, пришлось помучиться с поиском локации для будущей пиццерии. Евгений исколесил весь город, пока не нашел более-менее подходящий вариант. После ремонта в небольшом помещении на цокольном этаже стало чисто и уютно. Вообще чистота – один из «пунктиков» Евгения. В своей пиццерии он использует специальные хирургические антисептики и моющие средства.

– Я долго думал над названием, хотелось чего-то короткого и запоминающегося. В итоге получилось LERO. Первая часть в честь дочери Леры, вторая – первые две буквы имени Рома, которое нам с женой тоже очень нравится. Следующим этапом стало создание рецептов. Это очень интересный процесс чем-то схожий с алхимией. Вооружившись гугл-переводчиком, я излазил все сайты знаменитых пиццерий и, пользуясь их наработками, создал свой рецепт идеального теста. Оно настаивается 24 часа и получается очень мягким и пышным, – говорит предприниматель.

А вот с начинкой поначалу были проблемы. Дело в том, что в Казахстане нужных соусов и мясных полуфабрикатов в тонкой нарезке попросту нет. Так что сырье приходится завозить извне.

Сегодня в пиццерии трудятся 2 курьера и 3 пиццамейкера. Всю остальную работу предприниматель выполняет сам.

– Иногда на решение всех вопросов не хватает 24 часов. Зато я многое умею делать без посторонней помощи. К примеру, у меня нет бухгалтера, но я вполне могу заполнить форму 910 и отчитаться в налоговую. Также я сам себе маркетолог. Я лично разносил листовки по подъездам и убедился в том, что реклама на ручках дверей работает. Уже на следующий день после того, как я побывал в каком-нибудь доме, на этот адрес уже выезжает мой курьер. Также мы продвигаем себя в Инстаграм – устраиваем конкурсы и акции. Да, иногда мы работаем себе в убыток, когда раздаем пиццу бесплатно, но в дальнейшем это приносит свои плоды, – говорит Евгений.

Пока новоиспеченная пиццерия работает только на доставку, но после нового года Евгений Ильгов планирует открыть стационарную точку.

Надежда МАЦАРИНА,
пресс-служба НПП “Атамекен”

Как открыть пиццерию или что входит в бизнес-план

Пиццерия – популярный в России вид заведений общественного питания, который активно начал набирать популярность относительно недавно. Еще в начале 2000-х годов можно было найти соответствующую точку только в крупных городах, тогда как сегодня пиццерии открываются повсеместно. Несмотря на высокую конкуренцию в нише, это все еще востребованное направление, поэтому многие предприниматели решают открыть свою пиццерию. Чтобы добиться успеха, нужно составить грамотный бизнес-план и учесть ряд факторов. Срок окупаемости в этой нише составляет примерно 7–10 месяцев. Стартовые инвестиции будут зависеть от региона, ассортимента и других факторов, поэтому их нужно рассчитывать отдельно.

Форматы заведения

Прежде всего, стоит определиться с тем, какая именно у вас будет пиццерия. Приготовление пиццы – популярное гастрономическое направление. Поэтому сегодня его реализуют в самых разных видах. Вот несколько популярных вариантов организации:

  • итальянский ресторан. Специализируется в основном на пицце, а также других итальянских блюдах. Для него характерны высокий средний чек, оригинальное оформление;
  • пиццерия в фудкорте. Часть общей пищевой зоны в торговом центре. Не требуются дополнительные разрешения от СЭС, Роспотребнадзора и пожарной службы, за решение организационных вопросов отвечает владелец самого корта. Формат актуален только для городов, где есть крупные торговые центры с большим потоком клиентов;
  • пиццерия, совмещающая другие виды кухонь. Например, часто в одном заведении подают пиццу, роллы и прочие блюда, предлагают уникальные закуски, например, пицца-ролл или что-то другое;
  • заведение, рассчитанное только на доставку. В этом случае помещение не оборудовано под прием клиентов, что упрощает получение разрешений. Акцент делается именно на быстром приготовлении и доставке. Требуется собственная команда курьеров, автопарк и соответствующее оборудование для доставки заказов.

Брендирование

Важным аспектом открытия любого заведения является его известность, репутация. Сейчас крайне сложно открыть собственный бизнес полностью с нуля, особенно если это касается сферы питания. Необходимо потратить немало времени и средств, чтобы сформировать клиентскую базу и узнаваемое название. Многие предприниматели выбирают более простой вариант – работа по франшизе. В формате франчайзи сегодня сотрудничают многие крупные сети: «Папа Джонс», «Домино», «Додо Пицца». Такой формат имеет свои плюсы:

  • узнаваемый бренд. Ваше заведение сразу получит известное название, что непременно привлечет большой поток клиентов. Вам не нужно тратить время на рекламу и раскрутку торговой марки;
  • готовый бизнес-проект. Подписав договор на франшизу, вы получаете уже сформированное с учетом требований рынка меню, общий план работы и соответствующий стиль, которых нужно придерживаться в работе;
  • поддержка. Представители франчайзера оказывают всю необходимую помощь на начальных стадиях: обучение персонала, подготовка документации и пр.

К минусам такого формата стоит отнести то, что вам нужно будет выплачивать определенные суммы владельцу франшизы: разово за покупку и периодически за использование торговой марки. Также вы сильно ограничены в вопросах организации меню, оформления заведения и пр., если нет каких-то отдельных пунктов в договоре (например, уникальные сезонные предложения, актуальные только для вашего региона).

Место открытия

Пиццерия может быть открыта в самых разных местах:

  • отдельно стоящее заведение;
  • фудкорт в торговом центре;
  • отдельное помещение в торговом центре;
  • первый этаж в жилых домах в спальном районе и пр.

Выбор оптимального варианта зависит от потока клиентов и бюджета.

Итак, вы хотите открыть пиццерию?

«Я всегда мечтал иметь пиццерию. Ничего особенного. Мы будем держать это под контролем. Это будет просто фантастика! Может быть, небольшой бар с прохладным разливным пивом. Ничего особенного. Несколько красивых уютных кабинок. Семьям это понравится. Мы также можем приготовить несколько блюд из пасты. Мы будем использовать старый рецепт маринары моей бабушки. Все всегда этим бредили. У всех моих друзей и семьи будет отличное место, чтобы собраться вместе, чтобы поесть и выпить.Мы всегда сможем здесь развлекаться. Это будет как второй дом для всех, кого я знаю. А это пицца. В пицце много денег, не так ли? Только мука, вода и прибыль. Я знаю отличного парня, работающего в пиццерии, который мог бы управлять этим заведением во сне. Он любит меня. Он мгновенно приедет сюда работать. Я выяснил всю финансовую структуру. Я копил двадцать лет, поэтому могу оплачивать все это из своего кармана, не взяв ссуду в банке. Я продолжу работать на своей основной работе и буду получать зарплату таким образом, и тогда мне не нужно будет получать деньги за себя.Это финансовое золото. Я тоже знаю это место. Это будет хоум-ран! »

Ах, фактор романтики владения пиццерией. Высказывались ли когда-нибудь из ваших уст или даже в вашем воображении? Многие честно ответят утвердительно. И знаешь, что? Ты прав. Все, что вы вообразили, возможно на 100 процентов. Все эти идеи и мечты могут стать реальностью. Но затем мы читаем исследования, которые показывают, что ресторанные стартапы терпят неудачу в 60% случаев в первый год, а затем в 80% в течение первых пяти лет.Как это может быть? Теоретически может показаться, что бизнес по производству пиццы, с учетом его более высокой прибыли, не попадает в эти категории. Тем не менее, это так. Давайте посмотрим на другую сторону блестящей медали и рассмотрим некоторые факторы, которые не всегда могут быть так очевидны на поверхности.

Местонахождение, местонахождение, местонахождение

Вы выбрали лучшее место. Вы уже какое-то время наблюдаете за этим пространством и можете себе представить, что оно заполнено бизнесом.Отлично. А теперь давайте глубже заглянем в это фантастическое место.

Если это место в городе, вам, вероятно, придется рассчитывать на большое количество пешеходов. Сколько людей будет проходить мимо этого места каждый день во время обеда и ужина? Какой процент из этих людей вам нужно войти в дверь в эти часы? У вас есть маркетинговый план, на который вы можете спокойно положиться, чтобы встать на ноги?

Если вы живете в пригороде, на что будет ориентирована ваша столовая? Если в ресторане обедают клиенты, вы должны быть уверены, что сможете легко их туда доставить.Им нужно будет иметь возможность припарковаться и без труда попасть в дверь, иначе они уйдут куда-нибудь. У вас есть собственная выделенная парковка? Большинство нет. Если вы разделяете общую парковку, внимательно посмотрите, с кем вы ее делите. Есть ли в соседнем здании супермаркет или, может быть, тренажерный зал? В те часы, когда вам нужны легкодоступные парковочные места, это может вызвать большие заторы. Если ваши соседи работают в медицинских или других профессиональных учреждениях, это может лучше удовлетворить ваши потребности. У вас есть не только встроенная толпа за обедом, но и вы можете быть уверены, что к 5 часам все эти люди пойдут домой, оставив эту площадку широко открытой для ваших гостей.

Может быть, вы больше ориентируетесь на бизнес на вынос. В этом случае ключевым моментом является быстрый и легкий доступ. Никто не возражает против того, чтобы пройти через парковку, когда они собираются сесть за обед. Еда на вынос - совсем другое животное. Парковочные места прямо перед дверью или очень близко к ней будут обязательно. Гости не будут довольны идеей пронести две большие пиццы, салат, крылышки и двухлитровую бутылку содовой на тысячу футов через переполненную парковку к единственному открытому месту, которое они могли найти рядом с припаркованным по диагонали Corvette через три пространства.Место расположения! Есть веская причина, по которой каждый всегда произносит слово по три раза - это критически важно для вашего успеха!

Опыт vs. неопытность

Допустим, вы стоматолог, которому всегда нравилась идея однажды стать владельцем пиццерии. Отличная еда, модный декор, отличный персонал, уютный бар и спорт по телевизору. Звучит замечательно. У вас есть деньги в банке для финансирования проекта. Здесь не о чем беспокоиться. Джим из XYZ Pizza на другом конце города приедет туда за вами.Наймите горстку других людей, и вы будете готовы к работе. Торжественное открытие прошло с огромным успехом. Ты хит. О тебе говорят в городе. Всем нравится твое место. Все идет так хорошо, что вы даже планируете инвестировать в одну из этих машин для счета долларовых купюр, чтобы помочь вам со всеми этими деньгами.

Затем наступает утро пятницы, и ваш менеджер, Джим, попадает в автомобильную аварию по дороге на работу. Сломанное бедро. От шести до восьми недель. Что вы делаете? Он был начальником.Остальные ребята не могут выполнять свою работу. К тому же сегодня пятница, а ты стал мужчиной в низком росте. Сможете ли вы прийти и прикрыть его в течение шести-восьми недель, пока он не вернется? Может быть, вы сможете очистить свой распорядок дня и обменять зубную дрель на фартук. Итак, теперь вы на своей кухне. Следующие несколько дней будет очень жарко и влажно, поэтому ребята хотят знать, насколько отрегулировать температуру воды для теста. Хм? Эй, Пит никогда раньше не делал Бешамель. Не могли бы вы показать ему, как? Новая официантка только что попросила кого-то заказать бутылку вина, и она нервничает, открывая ее.Можете ли вы подойти с ней к столу и помочь? Впереди продавец пива, парень по телефону с жалобой, а туалет в женской комнате не смывается. Где это зубное сверло, когда оно действительно нужно?

Опыт - ключ к успеху. Часто люди смотрят на пиццерию как на легкую инвестицию, от которой они могут насладиться всеми плодами. Это может быть. Но в дни, когда стены рушатся, вам нужно будет вмешаться и спасти положение. Меньшее - обрекает себя на неудачу.Вы бы не позволили своему менеджеру, Джиму, назначить миссис Смит прием по поводу корневых каналов в 3 часа, не так ли? Точно. Это твое дело. Другие могут управлять им за вас, но вы не можете позволить ему держать вас в заложниках, если ваших людей там нет. Будьте опытными.

Финансовый менеджмент

Финансовые прогнозы должны включать все обязательства. Это должно означать арендную плату, коммунальные услуги, платежную ведомость, налоги, расходы на питание и прочее на гипотетической странице 2.Слишком часто операторы уделяют пристальное внимание этим большим обязательствам на странице 2, в то время как различные расходы на странице 2 часто упускаются из виду, потому что они представляют собой всего лишь «горстку мелочей» по сравнению с большими вещами. Это область, где слишком многие потенциальные рестораторы в конечном итоге сами себя пинают. Они понятия не имели, насколько большой будет эта «разная» гора.

Давайте кратко рассмотрим некоторые из тех мелких вещей, которые часто не принимаются во внимание или сначала не учитываются должным образом.

  • Налоги на заработную плату (FICA и удержание может достигать 20% -25% дополнительных расходов на заработную плату)
  • Страхование гражданской ответственности
  • Страхование компенсации работникам
  • Федеральный налог и налог штата по безработице
  • Налог на юридическое лицо в некоторых штатах
  • Бухгалтерский учет и начисление заработной платы
  • И их всех дедушка: комиссия за обработку кредитной карты

Только эти несколько предметов могут приносить тысячи долларов каждый месяц.Это некоторые из хитрых вещей, которые сначала не всегда принимаются во внимание и могут создать финансовую опасность для начинающего пиццерии. О, и здесь тот, кто точит ножи; так же мойщик окон и парень, который чистит линии пивных кранов. Все хотят получать деньги.

Семейные обязанности

Вы не замужем? Это может помочь, если вы не возражаете, что ваше приложение для знакомств какое-то время бездействует. Если вы женаты или имеете семью, возможно, будет целесообразно обсудить с ними возможные временные ограничения.Часто мы видим хозяина, сидящего за столом, наслаждающегося пивом и беседующего с друзьями. Вы можете подумать: «Вау. Выглядит очень красиво ». Это. Но чего вы не видели, так это того, как этот владелец дошел до точки, в которой он мог так развлечься.

Если он был стартапом, то ему, очевидно, приходилось строить этот бизнес с нуля, и он не всегда имел тот денежный поток, который у него есть сейчас. Вначале, когда он мог позволить себе только себя, ему приходилось работать сто дней подряд без выходных, из-за болезней и усталости.Готовы ли вы принести такие личные жертвы, если это необходимо, чтобы добиться успеха? Есть ли у вас дома система поддержки, которая позволила бы вам делать такие вещи и при этом поддерживать здоровые семейные отношения? Это вопросы, которые нужно задавать сейчас, а не позже, когда будет слишком поздно.

Цель не в том, чтобы вас напугать. Скорее, это показать вам другую сторону этой блестящей монеты, которую часто скрывают. Намного лучше получить информацию и опыт от коллег сейчас, чем учиться на собственном горьком опыте.Вы слишком много работали, чтобы заработать этот инвестиционный капитал. Обладая надлежащей информацией и подготовкой, вы можете добиться успеха и не быть частью этой неудачной статистики. Планируйте головой, а не сердцем. И, кстати, туалет в женской комнате до сих пор не смывается!

Майкл Андроу, проработавший в ресторанах более 30 лет, начал делать пиццу в 1986 году и в настоящее время владеет отмеченной наградами пиццерией E&D Pizza Company в Эйвоне, Коннектикут.

Как открыть пиццерию за 5 простых шагов

Один из наших недавних выпускников, Маттео Венини, благодарит Университет пиццы и Центр кулинарных искусств за помощь ему и его деловому партнеру Антонио Матараццо в открытии Stellina , новой пиццерии, которая недавно была названа «одним из 15 самых популярных ресторанов в мире». DC »пользователя Eater DC .Уже известный итальянский шеф-повар, Венини был «новичком в мире пиццы» до того, как пошел на занятия в Pizza University.

Он записался в класс «Аутентичная неаполитанская пицца с VPN», который преподавал четырехкратный чемпион мира по пицце, мастер пиццайоло Джулио Адриани (который участвовал как в Chopped, так и в Beat Bobby Flay от Food Network) и президент VPN America, мастер пиццайоло Пеппе Миеле. Он также прошел курс от неаполитанского к неонаполитанскому, который также вел Джулио Адриани, и именно здесь он нашел свое «видение открытия Стеллины».«Несмотря на то, что он раньше не делал пиццы профессионально, эти курсы научили Венини, как сделать« свой собственный рецепт пиццы, разработать 48-часовое ферментированное тесто, а также инструменты, необходимые для открытия своего дела ». По словам шеф-повара Маттео, это 5 важнейших шагов для открытия успешной пиццерии:

1. Разработка рецептуры / кулинарной концепции

Как шеф-повар и сертифицированный пиццайоло, Венини хотел иметь возможность предлагать своим посетителям настоящую итальянскую уличную еду с использованием качественных ингредиентов, которые он и его деловой партнер помнили в Италии.Имея за плечами многолетний опыт в сфере изысканной кухни, его целью было придать уличной еде внимание к деталям и креативность, которых она заслуживает. Он также хотел создавать пиццу в традиционной итальянской манере - с рецептом теста, который ему нравился. Поскольку пицца - это ядро ​​бизнеса Stellina, шеф-повар Маттео знал, что один этот рецепт поможет ресторану либо сломать, либо сломать его. В результате он создал тесто, которое он лично не устанет есть изо дня в день. Опираясь на свое итальянское наследие, используя свой предыдущий опыт работы в ресторанах и предлагая меню, полное уличной еды, чего нет в других местах, шеф-повар Маттео разработал собственный рецепт успеха.Он считает, что все потенциальные владельцы пиццерий должны учитывать набор навыков своих поваров и пиццайоли , а также тип клиентов, которых они будут обслуживать, прежде чем разрабатывать концепцию. Если набор навыков и прошлый опыт кухонного персонала соответствуют потребностям востребованной концепции, у вас будет выигрышная комбинация.

2. Выбор печи

Stellina готовит в среднем 200 пицц за ночь. Поскольку иметь много обученных, профессиональных pizzaioli и поваров на линии очень дорого, шеф-повар Маттео часто работает с духовкой в ​​одиночку или с другим человеком.Он выбрал вращающуюся печь Марры Форни, потому что она была идеальным решением для его бизнеса. Вращатель позволяет шеф-повару Маттео испечь 6 пицц за раз без присмотра, что позволяет ему работать с пастой и панини, пока они готовятся. Он считает, что эта функция экономии денег и времени имеет решающее значение для чистой прибыли его бизнеса.

3. Организация пространства в задней части дома

Шеф-повар Маттео рекомендует всегда ориентироваться при планировании бюджета на кухню, прихожую или более прохладное пространство.Если вы думаете, что вам нужно место для 100 пицц, говорит он, планируйте приготовить 150 и оттуда постройте свой дом. Если вы проецируете слишком мало, вы ничего не сможете сделать, чтобы это исправить. Но если вы дадите себе дополнительное пространство, по мере развития вашего бизнеса вы будете настроены на успех.

4. Выбор места

«Местоположение, местоположение, местоположение» - одно из трех наиболее часто произносимых слов в бизнесе с коммерческой недвижимостью, и по уважительной причине. «Убедитесь, что ваша пиццерия находится в зоне интенсивного движения и желательно расширяющейся области, которая, согласно прогнозам, будет продолжать расти», - говорит шеф-повар Маттео.Таким образом, все базы покрываются в течение первых двух лет после открытия бизнеса, когда статистически известно, что трафик является медленным.

5. Создание команды

«Невозможно добиться успеха с неправильным деловым партнером или неправильной командой», - говорит шеф-повар Маттео. Убедитесь, что люди, которых вы нанимаете, разделяют ваше видение и бизнес-ценности. Чем лучше у вас будут люди, тем успешнее вы станете.

Наш кулинарный директор Pizzaiolo Феличе Колуччи подтверждает, что наше образование «дает основу и все основы, необходимые для достижения успеха.Вам решать, - заявляет он, - опираться на полученные знания и создавать на их основе свой собственный стиль. «Учитывая, что до двух наших занятий шеф-повар Маттео не обучался пицце, то, что он делает, замечательно!»

Что нужно для открытия пиццерии? | Small Business

Пиццерии часто имеют непринужденную атмосферу, которая побуждает семью и друзей собраться вместе за кастрюлей пиццы. Прежде чем вы начнете подбрасывать корки для пиццы с целью получения прибыли, рассмотрите требования к бизнесу и оборудованию для создания нового пиццерия.Многие предприниматели открывают свои рестораны без надлежащего планирования и исполнения, вынуждая их закрыть свои двери. Прежде чем начинать бизнес, составьте надежный бизнес-план с подробным описанием вашей пиццерии.

Деловые и юридические документы

Перед тем, как открыть пиццерию, вам потребуются юридические и деловые документы, необходимые для работы на законных основаниях. Штатам обычно требуется бизнес-лицензия для открытия ресторана. Вы также пройдете осмотр, чтобы убедиться, что вы соблюдаете надлежащие процедуры обращения с пищевыми продуктами.Если в меню пиццерии есть алкоголь, вам также понадобится лицензия на продажу спиртных напитков. Для защиты вашего бизнеса вам потребуется страхование гражданской ответственности и страхование имущества.

Оборудование

Качественная печь для пиццы - необходимое оборудование для пиццерии. Вам понадобится обычная печь для пиццы или кирпичная печь, в зависимости от того, как вы планируете готовить пиццу. Вам также понадобятся коммерческие холодильники, чтобы хранить все ингредиенты при безопасной температуре перед их приготовлением. Коммерческий миксер позволяет смешивать большие партии теста и соуса для пиццы.Меньшие потребности в оборудовании включают ножницы для пиццы, сервировочную посуду, сковороды и контейнеры для хранения ингредиентов. Компьютерная система заказов и кассовый аппарат позволяют вести бизнес.

Мебель

Вам также необходимо обставить внутреннюю часть пиццерии. Столы и стулья для размещения ваших гостей - очевидные потребности. Если вы планируете предлагать буфет или салат-бар, вам понадобится бар, чтобы эти блюда оставались горячими или холодными. Если у вас есть барная зона, вам понадобится сервировочное оборудование и барные стулья, чтобы обставить пространство.Добавьте декора на стены, чтобы создать особую атмосферу в пиццерии. Если хотите, например, атмосферу Старой Италии, повесьте фотографии и памятные вещи из Италии.

Пицца

Независимо от того, насколько хорош ваш ресторан, если пицца невкусная, вы не получите повторных заказов, необходимых для поддержания работы пиццерии. Улучшите основу пиццы, особенно тесто и соус. Используйте высококачественные свежие ингредиенты, чтобы приготовить пиццу с лучшим вкусом. Запишите конкретные шаги и приемы, чтобы все пиццы выглядели одинаково и имели одинаковый вкус.Это послужит основой для обучения персонала, который будет готовить для вас пиццу.

Персонал

Персонал - сердце вашей пиццерии. Серверы имеют прямой контакт с клиентами. Ваши повара несут ответственность за приготовление пиццы стабильного качества для выполнения заказов. Вам нужен квалифицированный персонал, который заботится о клиентах, чтобы создавать положительные впечатления для каждого, кто входит в ваши двери. Ищите личность, которая соответствует вашим ощущениям в пиццерии. Например, если вы хотите создать ощущение маленькой итальянской закусочной, где ко всем клиентам относятся как к семье, наймите людей общительных, представительных и искренних.

Ссылки

Писатель Биография

Шелли Фрост, проживающая на Среднем Западе, с 2007 года пишет статьи о воспитании и образовании. Ее опыт работы основан на преподавании, наставничестве и управлении внешкольными программами. Прежде чем стать писателем, Фрост работал в сфере страхования и тестирования программного обеспечения. Она имеет степень бакалавра искусств в области начального образования с рекомендациями по чтению.

Как открыть пиццерию

9.1

Укажите, сколько сотрудников вам понадобится в вашей пиццерии.

Независимо от размера вашей пиццерии, существует ряд ролей, которые необходимо заполнить, если ваш бизнес должен быть успешным. Вначале по мере роста вашего бизнеса обязанности будут частично совпадать, но со временем вам нужно будет нанять людей для выполнения определенных ролей.

Существуют инструменты найма, такие как Betterteam, которые помогут вам в привлечении, адаптации и отслеживании кандидатов.

Менеджер должен будет заниматься закупками, отслеживать запасы, обучать и управлять как обслуживающим персоналом, так и кухонным персоналом, а также заниматься маркетингом.Менеджеры в ресторанах получают в среднем 42 387 долларов в год.

Повар по пицце понадобится, если вы хотите поэкспериментировать с предложением пиццы и приготовить фирменные пироги, которые выделят вашу пиццерию среди других. Ожидайте, что вы будете платить своему повару примерно 48000 долларов в год.

Повара помогают шеф-повару, выполняя несложные приготовления, пока в ресторане тихо или до его открытия. Поварам платят в среднем от 575 до 650 долларов в неделю.

Если вы открываете пиццерию, вам следует подумать о бармене, который будет обслуживать напитки ваших клиентов.Они также готовят бар, заказывают припасы, проверяют лист заявки на спиртное и инвентарь, а затем убирают в баре непосредственно перед закрытием. Бармену платят в среднем 16 долларов в час, включая чаевые.

Хорошие серверы производят хорошее впечатление и привлекают клиентов. Они должны уметь справляться с давлением, выполнять несколько задач одновременно, обслуживать несколько столов одновременно, быть дружелюбными и сохранять позитивный настрой. Как правило, серверам выплачивается минимальная заработная плата плюс чаевые.

Посудомоечные машины

гарантируют, что всегда под рукой будет чистая посуда и столовые приборы.Обычно им выплачивается минимальная заработная плата.

Вам понадобится кто-то, чтобы мыть столы, полы, кухню и туалеты до и после службы. Во многих случаях уборщицы работают за минимальную заработную плату.

По мере роста вашего пиццерии вы можете нанять кого-нибудь на неполный рабочий день, чтобы встречать гостей, размещать их, бронировать столики и работать с кассовым аппаратом. Хозяевам в основном выплачивается минимальная заработная плата.

5 шагов к открытию пиццерии

За последние несколько лет кажется, что все, от шеф-поваров до домашних любителей и кулинарных писателей, увлеклись игрой в приготовление пиццы.Мы видим, как более качественные независимые магазины открываются во многих регионах, где когда-то доминировали Domino's и Pizza Hut. Но если вы хотите вникнуть в происходящее, прочтите - проблемы, связанные с открытием пиццерии, отличаются от проблем с другими ресторанами. В Serious Eats and Slice мы кое-что знаем о пицце. Мы поговорили с некоторыми из наших любимых пиццайоли о проблемах, характерных для успешной пиццерии.

1. Знайте, какую пиццу вы готовите.

Есть много разных стилей пиццы.Какой ты собираешься сделать? Исследуйте (читай: вкус) как можно шире. «Мы с сыновьями ездили в пиццерии, - сказал Пол Джанноне, давний любитель пиццы, открывший свою одноименную пиццерию Paulie Gee's в Бруклине в 2010 году.« Мы ходили по разным городам, чтобы попробовать хорошую пиццу ».

Тесто для пиццы - сложное существо, и важно изучить как можно больше, прежде чем определять, появится ли пиццерия в вашем будущем. «Я абсолютно самоучка, - говорит Джанноне. "Но многие пиццайоли Нью-Йорка были очень щедры, поделившись со мной своими знаниями.Я научился некоторым трюкам от Анджело [Вомака] у Роберты; Матье [Паломбино] из Моторино и Марк [Яконо] из Лукали. «Но оттуда вы должны усовершенствовать свое мастерство.« Я много играл с тестом », - говорит Джанноне, отмечая, что на это у него ушли годы ковыряется на собственной кухне, чтобы придумать идеальный рецепт, прежде чем даже задумываться об открытии ресторана

2. Знайте, какая печь вам нужна для пиццы

Духовка имеет решающее значение для правильного приготовления пиццы больше, чем любой другой вид еды.Готовите ли вы неаполитанские пироги с пышными краями, пиццу в нью-йоркском стиле с тонкой корочкой или чикагское глубокое блюдо, важно, чтобы ваша духовка соответствовала потребностям вашей пиццы. Вам нужен газ, уголь, электричество или дрова? Соответствует ли ваше пространство нужному типу вентиляции?

Некоторые пиццайоли являются источником вулканического кирпича с горы Везувий, пролетая над строителями печей из Неаполя, чтобы строить их. Поли, с другой стороны, отказался от этого, вместо этого выполняя беготню сам. Какой бы маршрут вы ни выбрали, важно учитывать, в какой печи вы сможете приготовить пиццу того типа, который вам нужен.

3. Знайте, сколько места вам нужно для вашей духовки.

Как проще открыть пиццерию? Найдите себе пиццерию с уже установленной надлежащей духовкой. Но если этого нет в картах, будьте готовы существенно изменить пространство. Мэтью Паломбино из нью-йоркского Motorino открыл свой первый ресторан в помещении, которое раньше было копировальным магазином, и ему пришлось проделать значительную работу, прежде чем установить свою духовку на 8000 фунтов. «У нас на самом деле была установлена ​​металлическая конструкция из цокольного этажа прямо через потолок подвала, а затем залита бетоном - похоже, печь стоит на полу, но на самом деле она поддерживается этой бетонной конструкцией.«Невозможно разместить несколько тонн камня где угодно.

4. Знайте свои ингредиенты.

Учитывая свою простоту, пицца может быть настолько хороша, насколько хороши ее ингредиенты. Мука, ​​вода, соль, дрожжи и т. Д. помидоры и моцарелла - важно, чтобы каждый был высочайшего качества. Вы получаете муку "00" из Италии или нашли хороший отечественный источник? Моцарелла - отечественная или импортная? Или, может быть, вы делаете свою Если вы добавляете в пиццу колбасу или сопрессату, откуда вы их берете? Обдумайте каждый кусок вашего пирога и, конечно же, сколько это будет стоить, чтобы этот ингредиент оставался на пороге.

5. Знайте своих сотрудников.

«Каждая пицца, сделанная в Motorino, напоминает мое видение того, как должна быть приготовлена ​​пицца», - сказал нам Паломбино. «Это мой метод от начала до конца». Но теперь у Паломбино две пиццерии, каждая из которых открыта долгие часы, поэтому он не может приготовить каждую пиццу сам; действительно, все, кроме самых одержимых пиццайоли, в конце концов передают весло кому-то другому - даже если всего лишь на несколько пицц за ночь.

Как обеспечить такую ​​согласованность? «Я все время преподаю, - говорит Паломбино.Он нанимал сотрудников из самых разных профессий - строителей, поваров, официантов - потому что настаивал на том, чтобы начинать их с нуля. «Им пришлось выбросить все, что они знали. Это была новая глава. Новый день».

Практическое руководство по открытию пиццерии

Кто не любит пиццу? Учитывая, что более половины жителей Великобритании едят пиццу хотя бы раз в десять дней, а средний американец съедает до 40 пицц в год, кажется, что обе страны довольно помешаны на пицце.

Если вы хотите развить свой энтузиазм на шаг вперед, открыв собственную пиццерию, не ищите дальше. В этом руководстве мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как открыть пиццерию.

Проведение маркетингового исследования пиццерии

Прежде чем открывать бизнес, необходимо провести исследование рынка. Это не только позволит вам проверить, достаточно ли у вас спроса для успешного открытия пиццерии (и «заработать»), но и поможет разработать лучшую стратегию продажи пиццы.

Исследование рынка не будет полным без углубленного анализа трех ключевых факторов:

  • текущих отраслевых тенденций
  • кто ваши конкуренты и как у них дела
  • кто ваши потенциальные клиенты и что они ищут для пиццерии

Рынок пиццерии

Пиццерии и итальянские рестораны являются одними из самых популярных ресторанов в Великобритании. Согласно отчету доктора Эткера, рынок пиццерий в Великобритании стоит 4 фунта стерлингов.9 миллиардов в 2017 году. Великобритания - страна любителей пиццы, причем пицца входит в тройку самых популярных блюд в меню.

American's продвинули эту любовь к пицце на шаг вперед: почти пятая часть (17%) всех ресторанов в Штатах состоит из пиццерий, в результате чего рынок пиццы в США достиг ошеломляющих 46 миллиардов долларов розничных продаж в год.

Популярность пиццы во многом объясняется ее разумной стоимостью и универсальностью: ее можно есть горячим или холодным, дома или на свежем воздухе, быстро доставить и разогреть дома.

С точки зрения бизнеса, это довольно простой в приготовлении продукт, не требующий специальных знаний и представляющий очень небольшой риск загрязнения.

Горячие тенденции на рынке пиццерий

Как и в остальной индустрии быстрого питания, потребители в Великобритании ищут возможности для модернизации традиционных обедов. Будь то свежие или дерзкие начинки для пиццы, основы на закваске или варианты сочетания напитков - растет популярность независимых сетей пиццерий, которые предлагают такие впечатления, и в таких местах, как Franco Manca и Homeslice, выручка в 2017 году увеличилась на 25%.

Рынок пиццы на вынос и с доставкой также значительно вырос. Растущее желание потребителей делиться и наслаждаться ломтиками, не выходя из дома, привело к 73% -ному росту рынка доставки еды на вынос за последнее десятилетие.

По той же схеме наблюдается и в Америке: гигант по доставке пиццы Dominos захватил 19% от общего объема продаж пиццы в США в 2019 году.

Правила открытия пиццерии

При открытии пиццерии обязательно соблюдать те же правила, что и при открытии ресторана.

Прежде всего, безопасность и гигиена. Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, вам необходимо выполнить несколько нормативных требований. Перед тем, как открыть пиццерию, вам необходимо зарегистрировать помещение в службе гигиены окружающей среды вашего местного органа власти как минимум за 28 дней до начала торговли.

Важно отметить, что этот процесс не стоит денег. Это просто означает, что вы разрешите местному чиновнику посетить ваше помещение, чтобы проверить пространство, которое вы будете использовать для приготовления еды, и убедиться, что оно безопасно и гигиенично.Чтобы зарегистрироваться для посещения в местных органах власти, посетите веб-сайт правительства Великобритании.

Для новых владельцев бизнеса также является обязательным составление плана, основанного на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). Этот план обеспечит безопасность вашей еды от биологических, химических и физических опасностей, а также позволит вам определить потенциальные опасности.

Вы также должны будете соблюдать все правила, установленные Агентством по пищевым стандартам - государственным органом, предоставляющим рекомендации по гигиеническим стандартам, отбору проб, маркировке и отслеживанию.

Наконец, если вы хотите продавать алкоголь, вам нужно подать заявление на получение лицензии на использование помещения. Это также позволит вам играть живую и записанную музыку и подавать горячие блюда и напитки после 23:00.

Для получения дополнительных сведений о том, как получить указанные выше лицензии, посетите страницу поиска лицензий Gov.uk.

В США вам необходимо будет зарегистрироваться для получения бизнес-лицензии. Вы можете посетить веб-сайт SBA для получения более подробной информации о том, как это получить.

Вам также понадобятся лицензия на организацию общественного питания, разрешение на работу с пищевыми продуктами и лицензия на продажу спиртных напитков.В каждом штате есть свой Совет по контролю за алкогольными напитками, который регулирует подачу алкоголя.

Чтобы получить лицензию на продажу спиртных напитков, вы должны связаться с правлением ABC вашего штата. Вы можете найти национальный каталог досок ABC здесь.

Открытие франчайзинговой или независимой пиццерии

Теперь, когда мы изучили исследование рынка, следующий этап нашего руководства по открытию пиццерии - помочь вам решить, какую пиццерию вы хотите открыть.

Открытие независимой пиццерии даст вам больше свободы в управлении ею и позволит экспериментировать со своим меню по своему усмотрению.И наоборот, приняв решение присоединиться к сети пиццерий, вы можете получить оперативную поддержку с самого начала, а также блестящую репутацию уже созданной сети и базы постоянных клиентов.

Другая возможность - изучить рынок пиццерий на вынос. Рынок доставки пиццы и еды на вынос процветает - и работа таким образом значительно снизит ваши затраты на установку.

Как выбрать подходящее место для пиццерии

Следующим шагом в нашем руководстве о том, как открыть пиццерию, является определение вашего идеального местоположения.Местоположение вашей пиццерии окажет огромное влияние на уровень ее успеха - так как от этого будет зависеть, сколько клиентов входят и выходят из вашего магазина.

Главное - выбрать место с достаточным трафиком и место, которое привлекает людей, которые любят кусок или два пиццы.

Спросите себя, на каких клиентов вы хотите ориентироваться. Если вам нужна молодая клиентура, открытие магазина рядом со средней школой или университетом не позволит вам оставаться пустыми в обеденное время.

Или, если вы предпочитаете предлагать еду на вынос и доставку по вечерам и в выходные, возможно, стоит открыть в жилом районе с ограниченными возможностями доставки на вынос.

Вы также должны взглянуть на конкурирующие рестораны, уже работающие в этом районе. Спросите себя:

  • Насколько они популярны среди местного населения?
  • Какую кухню они подают?
  • Они продают пиццу?
  • Какова их средняя цена за обед по сравнению с вашей?

Наконец, вы также можете взять на себя уже существующую пиццерию.Это позволит вам извлечь выгоду из уже оснащенного ресторана и существующего потока постоянных клиентов. Для получения дополнительной информации прочитайте наше руководство о том, как успешно захватить пиццерию.

Выбор юридической структуры пиццерии

Следующим шагом в открытии пиццерии является выбор юридической структуры вашего бизнеса. Выбор юридической формы вашей пиццерии является жизненно важным шагом, так как он повлияет на:

  • Сколько налогом облагается ваш бизнес
  • Ваше налогообложение на личном уровне
  • Ваша ответственность по долгам компании в случае банкротства

Чтобы помочь вам сделать выбор, вы можете найти более подробную информацию о различных юридических формах, доступных вам на сайте gov.руководство по великобритании для владельцев бизнеса в Великобритании и руководство SBA для тех из вас, кто живет в США.

Оборудование и штат для открытия пиццерии

После того, как вы определились с концепцией своей пиццерии, определились с местоположением и выяснили ее юридическую структуру, пора подумать об оборудовании и людях, необходимых для открытия и эффективного ведения бизнеса.

Прежде всего, необходимо оборудовать помещение мебелью и кухонным оборудованием (включая печь для пиццы) в соответствии с правилами техники безопасности и гигиены труда.

Вам также необходимо будет закупить ваш первоначальный запас ингредиентов и напитков, приобрести несколько карточных автоматов и кассу, а также все ресурсы, необходимые для бесперебойного управления вашим рестораном, включая программное обеспечение для бухгалтерского учета и расчета заработной платы.

Также подумайте о маркетинговых инвестициях (включая ваше меню, вывеску ресторана и веб-сайт) и юридических инвестициях, таких как трудовые договоры и расходы на лицензирование.

Следующий шаг - поиск сотрудников, на которых можно положиться.Успех ресторана во многом зависит от кулинарного мастерства его шеф-повара и гостеприимства официантов. При составлении плана найма оцените количество людей, которые вам понадобятся для каждой должности, будь то кухонный персонал или обслуживающий персонал, а затем наберите энтузиастов с нужной квалификацией.

Открытие пиццерии также требует, чтобы вы приобрели страховку, чтобы гарантировать, что ресторан будет застрахован в случае каких-либо инцидентов на месте. В зависимости от размера вашего ресторана вы также можете заручиться помощью таких специалистов, как дипломированный бухгалтер или маркетинговое агентство, поэтому убедитесь, что вы также учитываете эти расходы в своем финансовом прогнозе.

Разработка маркетингового плана пиццерии

Чтобы продвигать свою пиццерию и повышать лояльность клиентов, вам понадобится надежный маркетинговый план.

В вашем распоряжении множество вариантов, включая раздачу листовок на улице, создание веб-сайта и профилей в социальных сетях, оплату рекламного щита, который будет установлен в центре вашего города, или размещение вашей пиццерии на онлайн-ресурсах, включая Google. Карты и путеводители по городам.

Затраты на эти действия различаются, и некоторые из них могут быть более успешными в привлечении клиентов, чем другие, поэтому потратьте некоторое время, чтобы протестировать различные маркетинговые действия и сосредоточиться на тех, которые оказались наиболее эффективными.

Написание бизнес-плана пиццерии

Составление бизнес-плана - еще один важный шаг на пути к открытию пиццерии.

Бизнес-план - это документ, с помощью которого вы представите свою бизнес-идею и попытаетесь получить финансирование от вашего банка или потенциальных инвесторов, поэтому вам нужно сделать его безупречным.

Если вы не привыкли писать бизнес-планы, хорошим решением будет использование программного обеспечения для онлайн-бизнес-планов.

Использование специализированного программного обеспечения дает несколько преимуществ:

  • В процессе написания вас проведут подробные инструкции и примеры для каждой части плана.
  • Вы можете вдохновиться уже написанными шаблонами бизнес-планов
  • Вы можете легко сделать свой финансовый прогноз, позволив программе позаботиться о финансовых аспектах за вас.
  • Вы получаете профессиональный документ, отформатированный и готовый к отправке в ваш банк.

Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись здесь.

Вы также можете взглянуть на наш шаблон бизнес-плана для пиццерии, если хотите вдохновиться.

Обеспечение финансирования для открытия вашей пиццерии

После того, как бизнес-план для вашей пиццерии составлен, последний шаг - обеспечить финансирование, необходимое для запуска вашего бизнеса.

Открыть пиццерию без денег сложно, но с хитростями это возможно. Чтобы узнать больше о доступных вариантах финансирования, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как открыть пиццерию без денег.

Теперь вы знаете все, что нужно знать о том, как открыть пиццерию.Надеемся, эта статья была вам полезна. Если у вас есть какие-либо вопросы или вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нашей команде.

Также в магазине бизнес-плана:

Открытие пиццерии: что для этого нужно?

По данным Consumer Reports,

американцев в наши дни часто обедают вне дома, причем почти половина каждого доллара за еду идет в рестораны. Американцы тратят в среднем 2222 доллара на человека в год на питание вне дома.

The U.По данным журнала PMQ Pizza, в этом году рынок пиццы в Южной Америке составляет 4,5 миллиарда долларов, а средние продажи в 50 крупнейших сетях страны выросли. По данным Nation’s Restaurant News, пиццерии в стиле fast-casual MOD Pizza и Blaze Pizza в настоящее время являются самыми быстрорастущими сетями ресторанов.

Очевидно, что в наши дни рынок пиццы открывает много возможностей. Итак, что нужно для успеха в индустрии пиццы?

Что нужно для успешной пиццерии

Пиццерии сильно различаются, в том числе все, от высококлассных ресторанов с сидячими местами до скромных закусочных на вынос.Первый шаг в создании успешной пиццерии - решить, какое заведение вы хотите открыть. Вот краткое изложение возможностей:

    • Обед в ресторане: Пиццерии варьируются от высококлассных до скромных, поэтому цены будут сильно различаться. Тем не менее, рассуждения о ресторане с сидячей пиццей аналогичны соображениям, связанным с любым типом заведения общественного питания, например, с местоположением, мебелью, декором, оборудованием, персоналом и страховкой.
    • вынос: Этот вариант сокращает расходы и сокращает хлопоты по многим направлениям, от помещения до рабочей силы и коммунальных услуг, что делает окно на вынос хорошим вариантом для начинающих пиццерий.Эти пиццерии могут быстро подать большие объемы и хорошо зарабатывать с низкими накладными расходами.
    • Доставка: Доставка обычно является дополнением к услугам пиццерии на витрине магазина, но можно управлять пиццерией, которая почти полностью занимается доставкой. Доставка сопровождается дополнительными расходами, такими как страховка, и возможными проблемами или проблемами, такими как безопасность ваших водителей и потраченные впустую средства на заказы на розыгрыши.

Независимый или франчайзинговый?

После того, как вы определились с типом пиццерии, которую хотите открыть, следующий вопрос: хотите ли вы открыть отдельный магазин или сеть магазинов.Независимые магазины составляют большую часть отрасли, но сети сообщают о более высоких продажах и реже закрываются.

Некоторые пиццерии очень хорошо работают по франшизе, что почти гарантирует вам определенный успех. Франчайзинг требует значительных авансовых затрат, но такой формат снижает ваш потенциальный риск и уровень стресса. С другой стороны, статус независимого оператора дает вам свободу делать и продавать пиццу именно так, как вы хотите, что может быть основным преимуществом среди настоящих энтузиастов пиццы.Самые увлеченные сотрудники могут быть привлечены инновационными, независимыми пиццериями.

«Самое крутое в том, что определенно существует культура пиццы и есть люди, которым нравится работать в индустрии пиццы», - сказала Дина Самсон, совладелец лос-анджелесского Sotto, южно-итальянского ресторана, где подают настоящую неаполитанскую пиццу, и новое кафе на вынос Superfine Pizza. «Есть люди с татуировками пиццы; это действительно безумие. Я люблю это."

Оборудование и технологии

  • Технология: Пиццерии, которые наиболее процветают, - это те пиццерии, которые внедрили технологии для привлечения потребителей через социальные сети, поддерживают онлайн-заказы и установили связи со сторонними поставщиками услуг доставки, использующими технологии.Система торговых точек (POS) может потребовать больших затрат. Убедитесь, что у вас есть системы, способные удовлетворить ваши потребности в цифровых и сетевых технологиях на этом конкурентном рынке.
  • Духовки: В то время как дровяные печи для каменной кладки привлекают тех, кто ищет настоящий аутентичный пирог, эти типы духовок несовместимы с большими объемами продаж. В зависимости от того, какое заведение вы открываете и какую пиццу подаете, вам может потребоваться кирпичная, электрическая, газовая или комбинированная печь. Вы можете выбрать следующие варианты: конвекционные, ярусные, конвейерные и импинджерные печи.
  • Плита: Если вы планируете приготовить соус или начинку перед выпечкой, вам понадобится плита, чтобы приготовить эти элементы пирога. Вам нужно будет соединить духовку или плиту с жироуловителем / ловушкой и вытяжкой.
  • Тестомес: Ваша корочка - важный элемент при приготовлении пиццы, поэтому вы должны быть уверены, что ваш миксер может поддерживать высокое качество при сохранении объема. У вас должен быть специальный тестомеситель (или спиральный), чтобы тесто растянулось должным образом.
  • Другое оборудование: Вам понадобится много холодильной и морозильной камеры, а также рабочие столы, кожуры, сковороды, посуда, шкафы для подогрева и, возможно, сумки для доставки. Вам понадобится гигиеническое оборудование, требуемое департаментом здравоохранения вашего штата, например раковина с тремя отделениями, раковина для рук и раковина для швабры. И не забудьте мебель, посуду и другие предметы, необходимые для работы любого ресторана.

Лицензии и разрешения

Правительство вашего штата и местного самоуправления будет определять, какие лицензии и разрешения вам необходимы.Не игнорируйте этот аспект бизнеса. Вы неизбежно столкнетесь с медицинским осмотром, и вам нужно будет предъявить как бизнес-лицензию, так и разрешение продавца продуктов питания. Если вы хотите подавать пиво или спиртные напитки, вам также потребуются специальные лицензии, что может быть очень дорогостоящим.

Вам также необходимо зарегистрировать свой бизнес в IRS и получить федеральный идентификационный номер работодателя (EIN), чтобы платить налоги за ваших сотрудников, а также подать в свой штат документы о страховании от безработицы и налоге с продаж.Обратитесь в районный офис администрации малого бизнеса, чтобы получить помощь в оформлении документов, необходимых для открытия ресторана в желаемом месте.

Сколько стоит открыть пиццерию?

Затраты на открытие пиццерии сильно различаются в зависимости от типа магазина, который вы открываете, и от того, какую пиццу вы планируете подавать. Также имеет значение, открываете ли вы независимый магазин или сеть магазинов и занимаетесь ли вы существующим ресторанным пространством или создаете собственное с нуля.

По оценкам

Самсон, открытие небольшой независимой пиццерии может стоить от 200 000 до 1 000 000 долларов. Стоимость открытия магазина на вынос Superfine Pizza составила 180 000 долларов, потому что Самсон и ее совладелец заняли существующее пространство, которое не нуждалось в небольшом обновлении.

Захват существующего ресторана может быть хорошей стратегией, хотя вы должны тщательно продумать состояние оборудования и существующие условия аренды. «Ключевые деньги» - это платеж, который позволяет новому владельцу взять на себя аренду ресторана и разрешения на оставшийся срок их действия.Это может позволить вам быстро открыть работающий ресторан, но Самсон предупреждает, что это может означать, что вам потребуется не совсем то место, которое вам нужно, или оборудование, на которое не распространяется гарантия.

Другие расходы, которые следует учитывать, включают брендинг и маркетинг, которые могут стоить от 10 000 до 100 000 долларов, в зависимости от ваших стратегий и целей.

Затраты на открытие пиццерии по франшизе также сильно различаются. По данным Franchise Direct, стоимость открытия заведения Pizza Hut колеблется от 327 000 до 2 253 500 долларов, Domino’s - от 99 950 до 561 000 долларов, а часы Little Caesar - от 355 000 до 1 427 500 долларов.

Как пополнить счет вашей пиццерии

У ресторанного предпринимателя могут возникнуть проблемы с поиском финансирования. Частные инвесторы часто являются лучшим вариантом, особенно друзья и семья. Вам не обязательно полагаться на традиционные банковские ссуды, особенно если вы новичок в этой отрасли.

«Банки не очень любят инвестировать в рестораны, - сказал Самсон. «Если вы собираетесь получить деньги в банке, вам действительно нужно иметь некоторый опыт в управлении рестораном, и у вас должен быть хороший бизнес-план с моделью и прогнозами.”

Однако, если у вас хорошая кредитная история и / или если ваш бизнес принадлежит меньшинству или принадлежит женщинам, вам может повезти с получением ссуд от альтернативных кредиторов, в том числе с поддержкой SBA. Другой вариант - получить кредит на собственный капитал для вашего дома, но это означает, что вы рискуете своими личными активами, чтобы профинансировать новое бизнес-предприятие.

Требуется финансирование для бизнеса? Узнайте больше о ссудах для малого бизнеса здесь.

Секреты успеха в индустрии пиццы

Не все пиццерии созданы равными - вы будете принимать множество решений, которые повлияют на то, как вы открываете и управляете своим рестораном.Вот несколько советов, которые помогут вам на вашем пути.

Сохраняйте низкие затраты. Ищите аренду и ищите недорогое оборудование. Ограничьте свой бюджет на оснащение кухни. «Мы всегда стараемся заключать сделки, где мы не тратим столько же, сколько другие люди, работающие в ресторанах», - сказал Самсон. «Мы всегда ищем выгодную арендную плату; это огромная часть нашей бизнес-модели ».

Найдите существующие ресторанные помещения. Ищите помещения, в которых уже были рестораны, так как разрешения уже будут.В этих помещениях, вероятно, уже есть капоты и перехватчики жира, которые могут стать дорогими. Однако, по словам Самсона, лучше искать места, где истек срок аренды. Кроме того, платите деньги за ключ только в том случае, если ситуация правильная.

Проведите исследования и разработки своего теста. Начинка может быть отличным отличием, но корочка станет решающим фактором для вашей пиццы. «На самом деле это то, что люди ищут», - сказал Самсон. «Они хотят потрясающую корочку пиццы.”

Используйте социальные сети. Пицца - это еда, которую часто ищут и помечают хэштегами. Это блюдо, которое чаще всего публикуют в Instagram. Если людям понравится ваш пирог, вы легко получите подписчиков в социальных сетях. Поощрение клиентов делиться контентом, связанным с вашей пиццерией, может привлечь внимание ваших поклонников.

Нанимайте хороших людей. Если ваша пицца будет успешной, вам потребуется, чтобы ваши сотрудники были достаточно внимательны, чтобы делать все правильно. «Есть так много способов испортить пиццу, потому что тесто очень темпераментное», - сказал Самсон.«Не хватает одной мелочи, и это совсем другое тесто».

Правильная цена на пиццу. Пиццерия очень переполнена, поэтому убедитесь, что вы конкурентоспособны на местном рынке. Изучите цены в близлежащих и подобных пиццериях. Цените себя в диапазоне, который даст вам точку опоры среди ваших коллег.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *