шаверма: последние новости сегодня | Федеральное агентство новостей
шаверма: последние новости сегодня | Федеральное агентство новостейОбщество 15 июня 2023 01:10
Диетолог Соломатина предупредила об опасностях употребления покупной шаурмы
Диетолог Елена Соломатина рассказала о неожиданных опасностях употребления шаурмы для здоровья. Об этом пишет «Вечерняя Москва».
Происшествия 14 июня 2023 08:14
Удивительная начинка: 30 человек отравились, поев шаурмы в Братске
30 человек отравились шаурмой в Братске, поев в одном из заведений общественного питания.
Происшествия 25 мая 2023 15:37
Житель Уфы не поделился с незнакомцем шаурмой и получил пулю в ладонь
Житель Уфы предпринял попытку застрелить прохожего мужчину за отказ откусить шаурму.
Происшествия 08 мая 2023 22:21
17 человек отравились в общепите в Башкирии
В Башкирии, в городе Мелеуз шаурмой отравилось 17 человек. Среди пострадавших девять детей.
Происшествия 30 апреля 2023 18:18
Петербуржцы подрались за бесплатную шаверму на открытии закусочной в Красносельском районе
Открытие закусочной в Красносельском районе Санкт-Петербурга закончилось дракой посетителей в очереди. Об этом сообщает Telegram-канал «Мегаполис».
Общество 09 апреля 2023 11:09
В Steam появилась игра, где можно открыть свою палатку с шавермой
Симулятор собственной палатки с шавермой появился в Steam. Теперь пользователи могут столкнуться с проблемами предпринимательства в сфере общепита на экране компьютера.
Происшествия 19 января 2023 19:26
В Екатеринбурге 12 человек отравились шаурмой в закусочной
Роспотребнадзор собирается через суд добиться закрытия киоска с шаурмой в Екатеринбурге, где отравились 12 человек, сообщает пресс-служба надзорного органа.
Происшествия 20 сентября 2022 08:31
В Петербурге разговор водителя с автоинспектором стоил ему шавермы
Петербургские пользователи соцсети «ВКонтакте» поделились курьезной информацией из жизни автовладельцев.
Происшествия 25 июля 2022 13:02
Палатка с шавермой загорелась на Ленинском проспекте в Петербурге
Пожар произошел на Ленинском проспекте в Петербурге. Там вспыхнул ларек с шавермой. Сейчас возгорание уже потушили, сообщает 78.ru.
Происшествия 22 апреля 2022 17:55
Жителя Чебоксар изрезали ножом за отказ угостить приятелей шавермой
Сотрудники полиции задержали 31-летнего жителя Чебоксар. По версии силовиков, мужчина несколько раз ударил приятеля ножом. Мотивом стала месть за «жадность».
почему закрылась та самая шаурма — Хабр Фриланс
Три года назад в Ульяновске была достопримечательность — ларёк «ШаурMAN». Этот бизнес открыли двое парней без опыта. Они рассудили так: сделаем крутой продукт и дерзкий бренд — это должно выстрелить. И у них получилось. Маленький ларёк стал так знаменит, что гугл помнит 1550 упоминаний «ШаурMAN».Один из бывших владельцев рассказал, как удалось из лаваша и курицы сделать легендарную вещь. А ещё о том, почему закрылся бизнес, который клиенты обожали, а конкуренты копировали.
- Бизнес существовал 3 года
- Бюджет на открытие: 102 000 ₽
- Оборот не зафиксирован, потому что не было финансового учёта
- Прибыль со второго года: 120-420 000 ₽
- Наёмные сотрудники: 4 продавца и один закупщик-доставщик
- Количество точек: 1
В 2013 году мы с другом решили открыть первый бизнес, чтобы разбогатеть и переехать из маленького Ульяновска в город побольше. Идея появилась спонтанно — у друга накопились деньги, которые он решил инвестировать. Нишу долго не могли выбрать: читали статьи в интернете, спрашивали друзей, но нам ничего не нравилось.
Однажды мы оказались в гостях в Нижнем Новгороде и там наткнулись на знаменитую в России «Шаурму на Средном». Очередь за ней была больше 40 человек. Мы отстояли, и это того стоило: шаурму сделали очень большую, на глаз не меньше 500 грамм, из них большая часть — мясо. Это и стало отправной точкой: мы решили открыть такую же щедрую шаурму в Ульяновске.
Сделали бренд из комикса и мема
Мы решили, что открывать безымянную шаурму скучно, поэтому я придумал концепцию супергеройской закусочной. За основу взяли словосочетание «супер шаурма» и образ Супермена, как одного из самых известных в нашем городе персонажей. Получился персонаж «ШаурMAN».
Мы забрендировали киоск цветами супергеройского костюма и логотипом «ШаурMAN». Решили, что яркий дизайн выделит нашу палатку. Рядом поставили фигуру Супермена с лицом из популярного на тот момент мема «я твой дом труба шатал». Нам показалось, что это забавно и привлечёт людей, знакомых с мемом.
Я даже хотел запатентовать название, но на это не нашлось денег. А зря. Через год после открытия наша концепция стала очень популярной: фото киоска и фигуры показали в пабликах «Шедевры рекламы», Adme.ru и Pikabu. Закусочные с таким же названием появились в 6 городах России и Украины.
Нашли удачное место
У нас в городе есть центральная улица Гончарова — она самая проходная. Во время прогулки мы заметили ларьки с цветами, которые сдавались в аренду. Кроме цветов там ничего не было, а мимо шли толпы людей. Мы подумали, что это идеальная локация: конкурентов нет, проходимость высокая. Наш киоск с шаурмой стал первой закусочной на несколько километров.
Запустили бизнес за 102 000 ₽
Открыть точку хотелось с минимальными вложениями, ведь денег у нас было немного, и мы не знали, когда бизнес начнёт окупаться. Мы взяли только самое необходимое. На открытие точки потратили 102 000 ₽.
- Брендирование киоска и статуя: 60 000 ₽
- Аренда киоска в центре Ульяновска: 10 000 ₽ в месяц
- Гриль: 3000 ₽
- Холодильник: 10 000 ₽
- Стол: 7000 ₽
- Проводка: 8000 ₽
- Утварь: 4000 ₽
Работали всерую, но чистенько
Получить все разрешения и сертификаты для нас было сложно, поэтому работали по-серому. Соблюдали те пункты, которые могли, на остальные закрывали глаза.
Для ларьков действуют санитарные правила, и их не всегда получается реализовать. Например, туалет для персонала должен располагаться не меньше, чем в 100 метрах от места работы. У нас был торговый центр недалеко, но не уверен, что расстояние было как надо. Также нужно было провести дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию, но нам достался новый и аккуратный киоск, поэтому мы его просто помыли.
Чтобы нанять сотрудника, нужно было сделать для него санитарную книжку: на медосмотр нужно время и деньги. А мы брали кого получалось и неофициально, чтобы не разбираться с документами. И мы не всегда отправляли людей на медосмотр.
От Госпожнадзора мы получили огромный документ, который было страшно читать. Даже основные пункты было сложно выполнить: минимум два огнетушителя, автоматическая пожарная сигнализация с сиреной, колпаки для всех ламп в ларьке, журнал инструктажа для сотрудников. У нас не было денег, чтобы это всё покупать.
Зато мы заморачивались над чистотой и качеством продуктов, потому что боялись отравить клиента. Закупались в Метро: по правилам СанПиНа, мы могли легально использовать их полуфабрикаты, хлеб и овощи. Так нам не приходилось отдельно возиться с лицензиями на продукты, за нас всё сделал Метро. Ещё мы купили одноразовые приборы, использовали закрытые баки для хранения мусора и бутилированную воду для чая и кофе. Сотрудникам выдавали одноразовые перчатки. За три года работы жалоб от клиентов не было.
Кормили недорого и вкусно
Мы не экономили на продуктах, нашей особенностью была щедрая начинка. Вконтакте у нас был слоган «Самая вкусная и огромная шаурма в городе Ульяновске».
Одна шаурма стоила 100-120 ₽ на открытии, через два года продукт немного подорожал — 110-130 ₽. Стоимость зависела от начинки: с курицей дешевле, чем со свининой. В состав одной шаурмы входили: свиной или куриный шашлык, свежие овощи, корейская морковь, соусы на выбор и лаваш. Каждую шаурму можно было заказать в классическом варианте или на гриле.
Научились зарабатывать
Мы не вели учёт доходов и расходов. Возможно, поэтому весь первый год бизнес был в минусе и только пару раз выходил в ноль. В 2014 году ситуация улучшилась — у нас выросли продажи, мы научились лучше контролировать воровство сотрудников и выручка составляла 25 000–30 000 ₽ в день. Чистыми оставалось 4000–7000 ₽ в день на двоих.
Пик роста бизнеса пришёлся на 2015 год: тогда выручка и прибыль увеличились в два раза — мы получали уже 14 000 ₽ в день на двоих. Мы научились оптимизировать закупки, общаться с персоналом, а клиенты стабильно к нам возвращались и приводили друзей.
Житель Ульяновска Артур рассказал редакции, что особенного было в палатке «ШаурMAN».
Раньше в Ульяновске шаурму продавали в ларьках с курицей-гриль — как побочный продукт. Ну что это за шаурма? Это сырой лаваш, в который завернули корейскую морковку и чуть-чуть куриных обрезков, полили жиром. Всё очень мелко нарублено, поэтому начинка напоминает однородную непонятную массу. Так было во всех ларьках, но однажды в Ульяновске появился «ШаурMAN».
«ШаурMAN» открылся среди цветочных ларьков недалеко от моей школы. Он сразу привлёк внимание названием, логотипом и этим штендером с Суперменом. А ещё там была совершенно другая шаурма, какой не было больше нигде в городе. Её делали огромной: в поджаристый хрустящий лаваш клали большие куски курицы или мяса, свежие овощи, красный перец. И это было совсем другое дело! Через окошко было видно, что внутри чисто и опрятно. А ещё они, когда отдавали шаурму, очень аккуратно заворачивали её в салфетки и клали в пакетик зубочистку. И это вообще супер-лакшери-вип-сервис!
А однажды фотография нашей шаурмяшной оказалась на Adme и стала виральной. Это было прикольно, потому что Ульяновск чаще всего появляется в новостях с какой-нибудь хренью, например: «Ульяновск официально провозглашён родиной Колобка», «В Ульяновске взорвался арсенал с боеприпасами», «В Ульяновске поставили памятник букве Ё» — ну и «ШаурMAN» туда же Это смесь прикола и такой провинциальной гордости: типа вот, про наше болотце написали на одном из самых популярных сайтов рунета.
Сотрудники забирали прибыль
Поначалу мы работали сами, чтобы сэкономить. Когда начали выходить в плюс, опубликовали объявление на сайте Headhunter и начали искать персонал. Люди шли неохотно, а те, кто приходил, нас часто не устраивали. Нам хотелось работать с порядочными, чистоплотными и вежливыми кандидатами, а приходили прямо противоположные. Возможно, это связано с нашей нишей — работа непрестижная и малооплачиваемая.
Когда начали работать с сотрудниками, столкнулись с воровством. Персонал долго не задерживался, а потери в кассе были регулярными. Мы тратили силы и время на поиски новых людей, покрывали недостачу в кассе из своего кармана. До сих пор не знаю, сколько денег мы потеряли из-за воровства.
За рабочий день мы платили 500 ₽. Человек работал один на точке и обычно справлялся. С ростом дохода пропорционально увеличивали зарплату сотрудников — доходило до 2000 ₽ в день.
Денежная мотивация не особо помогала выстраивать открытые отношения с сотрудниками — мы сталкивались с воровством снова и снова. При этом воровали так хитро и умело, что мы не замечали все уловки, даже если сами находились на точке. А в конце дня обнаруживали недостачу в кассе и по продуктам. Справиться с этой проблемой нам за три года не удалось.
Сезонные продукты обходились дорого
Размер нашего ларька не позволял хранить продуктов больше, чем на 3-4 дня работы. Из-за этого мы не могли работать с поставщиками и делать оптовые закупки со скидкой — маленькие партии просто не доставляли, поэтому все продукты мы покупали в Метро. Так мы переплачивали в два раза: покупали без скидки за объём и с наценкой супермаркета.
Мы не экономили на ингредиентах. В списке продуктов были сезонные овощи, охлаждённое мясо, корейская морковь, лаваш, майонез и кетчуп. Одна закупка выходила примерно на 5000 ₽, стоимость зависела от сезона.
Мы не учитывали сезонность. Осенью и зимой дорожали свежие овощи, которые входили в состав — себестоимость продукта увеличивалась, а цена оставалась прежней. И в это же время уменьшался трафик. В холодное время прибыли не было или она была минимальной. Холодно у нас примерно 6 месяцев в году — значит, мы простаивали по полгода.
Тогда нам это было не очевидно и мы не понимали, куда уходят деньги.
Появились конкуренты
В 2014 году конкуренция в районе, где был открыт «ШаурMAN», начала расти. Поначалу мы не задумывались об этой угрозе и не вкладывались в рекламу или бонусы для клиентов.
Когда мы поняли, что рядом ещё десяток точек, было уже поздно. Постоянные клиенты охотно покупали у нас и приводили друзей, но случайных прохожих, которых всегда было много, конкуренты переманивали. Так мы потеряли большую часть выручки.
Из-за того, что поначалу мы не стали заморачиваться с документами, появились проблемы с управлением Роспотребнадзора. В 2016 году киоск закрыли на 20 суток из-за нарушения норм санитарно-эпидемиологических правил. Я в это время уже вышел из бизнеса, потому что понял, что прибыль будет только падать, а о событии прочитал в интернете. Вскоре после ареста «ШаурMAN» закрылся окончательно.
Константин Макаров сейчас живёт в Москве, работает в офисе. А на улице Гончарова идёт торговля. Артур рассказывает: «Теперь на Гончарова стоит 10 или даже больше ларьков с шаурмой, цветочников там уже нет. Там даже есть „ШаурMAN“. Но это уже какой-то другой „Шаурмэн“, не тот, что прежде».
Полная статья на Эвоторе: https://zhiza.evotor.ru/legendy-tozhe-umirayut-pochemu-zakrylas-ta-samaya-shaurma/
Валерия Свирская
Автор
Анастасия Мясникова
Иллюстратор
Куриная шаурма в ближневосточном стиле — Кухня у костра
Этот рецепт шаурмы с курицей в ближневосточном стиле — идеальное блюдо, если вы собираетесь отдохнуть у костра в течение нескольких часов.
Недавно я был в диком походе с братом и его пасынком. Это была первая ночь маленького человечка в спальном мешке, не говоря уже о палатке. Мы знали, что он ляжет спать довольно рано, а мы с Россом пробудем несколько часов, не имея возможности отойти слишком далеко от палатки.
Мы заставили нашего туриста-новичка собирать дрова, пока мы разбивали лагерь. Он с радостью работал и объявил лесу: «Работа — это весело, когда мы все работаем вместе». Мы не могли с ним не согласиться!
«Командная работа — это весело!»Мы быстро приготовили ему на ужин хот-доги на костре, а на десерт у него был обязательный зефир для костра. Затем мы с Россом приступили к ужину…
Шаурма с курицей
Рецепт куриной шаурмы в ближневосточном стиле вдохновлен кулинарной книгой Равии Бишары «Оливки, лимоны и заатар». Это отличная кулинарная книга, если вы поклонник ближневосточной кухни. Это книга о домашней кулинарии, поэтому, к сожалению, в ней нет шаурмы, вместо этого я использовал ее обсуждение специй в магазине, ее рецепт куриного шашлыка и свои знания, полученные за годы ночных шашлыков на вынос. Пожалуйста, не судите о ближневосточной кухне по еде, которую вы можете купить в местной кебабной. Они полюса друг от друга. Вместо этого вы найдете еду яркой, интересной и свежей. Фактически, томатный салат, который мы приготовили в лесу, был взят непосредственно из рецептов из книги Равии Бишары.
Одним из ключевых ингредиентов рецепта является заатар, смесь специй с тимьяном, которая чем-то напоминает мне чай. Его можно купить в хороших супермаркетах, я купил его в Tesco. Это хорошо, чтобы подготовиться заранее. Я приготовил курицу дома и оставил ее мариноваться в пакете на молнии примерно на 8 часов. Так что приготовление этой куриной шаурмы дома и приготовление этой ночью — это вариант, или, если вы хотите подготовиться к следующему дню, вы можете заморозить курицу в маринаде, и она должна продержаться до следующего дня, и вы действительно выиграете от дополнительного времени. в маринаде.
Просто нанизайте куриные бедра на шпажки. Выберите шампуры, которые можно завязать каким-либо образом, и повесьте их рядом с огнем. У моего была петля сверху. Я закрепил курицу, прикрепив к концу кусок моркови, чтобы она держалась. Повесьте у огня и время от времени переворачивайте, пока они не обуглятся и не станут хрустящими.
Во время приготовления снаружи явно нагревается больше, чем внутри. Я отрезала кусочки приготовленного мяса и оставила их лежать на подносе внизу. Это означало, что все бедра в шаурме немного обуглились, а курица, которая лежала на подносе, была слегка поджаренной и хрустящей от стекающих соков. Это действительно было вкусно.
Когда края подрумянились, я подрезала их на подносе, чтобы шаурма полностью пропеклась.Хлеб и гарниры
Мои массивные бабки были слишком велики для моей сковороды!Вы могли бы попробовать сделать свои собственные лепешки, используя этот рецепт, который работает довольно хорошо, но я зашел в ближайший местный североафриканский супермаркет и купил пачку массивных нанов по очень низкой цене. Я уже упоминала, что приготовила салат из свежих помидоров. Это была отличная сторона, так как свежесть трав и лимона прорезала дымный, обугленный вкус куриной шаурмы. Я также не мог устоять перед бутылкой чесночного майонеза… Я думаю, это были те годы, когда я наслаждался ночным шашлыком.
Мы не смогли устоять перед каплей чесночного майонеза!Так что эта куриная шаурма, пожалуй, довольно сложное блюдо на двоих для приготовления на костре. Но время от времени у вас есть несколько часов, которые можно убить вечером в лагере. На этот раз это произошло потому, что рядом с нами спал очень взволнованный новичок. Заняться восхитительным ужином было отличным способом провести вечер!
(Посетили 1188 раз, сегодня посетили 2 раза)
Шаурма с копченой курицей (Donairs, Gyros)
Я люблю ходить за шаурмой, или питой, или донайром, или гироскопом, есть что-то в вертикально приготовленном мясе, которое нарезают и кладут в лаваш для самого вкусного ближневосточного сэндвича. Существует множество рецептов шаурмы с использованием шампуров или гриля, но с правильными инструментами вы можете приготовить это невероятное блюдо так, как это делали в старом мире, сложив его высоко и посыпав сверху целой луковицей. Маринованная курица в этом рецепте может быть настоящим секретом, я оставил свой мариноваться на ночь в удивительной смеси специй, поэтому, когда я уложил его высоко, аромат был глубоко внедрен на каждом уровне.
Время подготовки: 30 минут минут
Время приготовления: 1 час час 30 минут минут
Блюдо: Обед, Основное блюдо
Кухня: Греческая, Птица
Ключевое слово: Разное
Сложность: Средняя 90 003
Количество порций: 8 человек
Author: Russell Bird
Шаурма стопка
- 20 шт. Куриные бедра без кожи без костей
- 1 шт. Лук
Маринад
- ½ чашки томатной пасты
- ½ чашки измельченного чеснока
- ¾ чашки оливкового масла Extra Virgin
- ¼ чашки яблочного уксуса
- ¼ чашки приправы Yonedas Gold
- сок целого лимона
- 2 ст.л. сушеного орегано
- 1 чашка греческого йогурта
- ¼ чашки майонеза
- ⅓ чашки нарезанных кубиками огурцов
- 4 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. укропа
Смешайте все ингредиенты для маринада в большой миске и тщательно перемешайте. Затем вы хотите взять курицу и поместить ее в герметичный пакет для маринования или ведро для маринования. Вылейте маринад на курицу и втирайте его в мясо в течение 5 минут. Вы хотите добиться того, чтобы маринад полностью покрыл все мясо, попадая в каждую щель. Поместите маринованную курицу обратно в холодильник на ночь или до 24 часов.
Приготовление куриного шаурмы
Положите половину очищенной луковицы на дно штабеля, это приподнимет мясо со дна, чтобы оно не подгорело во время приготовления, и приподнимет курицу от приготовления в собственном соку. Затем начните насаживать курицу на шампур, следя за тем, чтобы каждый кусок был выложен ровно. Ходите по кругу, насаживая каждую часть на стопку так, чтобы она не совпадала с частью под ней, это сделает вашу стопку красивой и ровной для равномерного приготовления на протяжении всего процесса. Как только вы доберетесь до верха, поместите вторую половину луковицы поверх шипа, это поможет удерживать мясо внизу и предотвратит подгорание наверху.
Коптить куриную шаурму
Полить мясо
Примерно через час приготовления вам захочется полить мясо последними ¼ стакана оливкового масла. Начните сверху и двигайтесь вниз до самого низа. Это должно немного охладить поверхность мяса, чтобы оно не стало слишком темным. Если вы обнаружите, что мясо темнеет в этот момент, не достигая 165 градусов посередине, у вас есть 2 варианта. Вы можете либо срезать часть темного снаружи мяса, а затем положить его обратно в коптильню, либо вы можете накрыть мясо фольгой, чтобы изолировать его, пока внутренняя часть не достигнет этих последних нескольких градусов.
Как узнать, что шаурма готова
Используя внутренний термометр, вы хотите проверить внутреннюю температуру. Убедитесь, что шаурма тестируется при температуре 165 градусов, чтобы убедиться, что она приготовлена правильно. Как только вы достигнете желаемой внутренней температуры, выньте шаурму из коптильни и дайте ей отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой. Когда я готовила шаурму, у меня на дне кастрюли была тонна потеков, которые немного пригорели (наверное, потому что было -29).градусов снаружи, когда я это делал!), поэтому, прежде чем нарезать мясо на дно сковороды, я использовал металлическую лопатку, чтобы удалить некоторые пригоревшие кусочки, чтобы они не повлияли на вкус мяса.
Нарезать мясо
Чтобы нарезать шаурму, используйте острый нож для нарезки, я рекомендую слайсер Yonedas Raion. Снимите с каждого ломтика около ½ дюйма мяса и обведите шаурму по кругу, как только нижняя кастрюля будет заполнена мясом, остановитесь и подавайте, затем вы можете нарезать свежее мясо по мере необходимости во время еды. Весь опыт невероятен, и потрясающе выглядящая мясная башня выглядит невероятно на вашем сервировочном столе.
Смешать соус цацики
Цацики, безусловно, лучший соус для шаурмы, поэтому смешайте все ингредиенты для соуса цацики и перемешайте. Подавайте этот удивительный сливочный соус в качестве гарнира или прямо поверх шаурмы во время подачи.
Шаг за шагом
Смешайте все специи для маринования
Добавьте курицу и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике
Поместите луковицу на кухонный стержень, а затем нанижите на него всю маринованную курицу
Насыпьте на стержень еще одну луковицу и поместите в коптильню при температуре 350 градусов по Фаренгейту
Готовьте в течение 1 часа, а затем полейте мясо с оливковым маслом
Выберите свое собственное приключение: либо накройте мясо фольгой на последние 30 минут, либо срежьте мясо снаружи и продолжайте готовить, пока не достигнете внутренней температуры 165 градусов.
Как только ваша внутренняя температура будет достигнута, дайте шаурме отдохнуть в течение 5 минут, а затем нарежьте и подавайте. Когда мы делали этот рецепт, мы использовали Trompo King, следите за нашим магазином, так как мы надеемся представить их этим летом.
Вы также можете использовать шампуры или гриль для приготовления этого блюда. Другими терминами, которые помогут вам найти то, что вы ищете, являются шампуры Gaucho, бразильские вертикальные шампуры Oraneyun, бразильские вертикальные шампуры для барбекю, съемные шампуры из нержавеющей стали Fireloop, подставки для шипов для кебаба и многие другие термины. Многие из них представляют собой просто шампур, который нужно поместить в кастрюлю, поэтому Tromp King нам понравился тем, что сковорода прикреплена и поставляется с шипами различных размеров для использования практически в любой коптильне. Где я могу купить приправы и ножи Yonedas? Если вы заглянете на сайт www.yonedas.com, они расширят свои продажи по всей Канаде и, надеюсь, скоро появятся в США. Вы также можете купить его на нашем веб-сайте, где мы бесплатно отправляем заказы на приправы на сумму более 150 долларов США по всей Канаде.