Оборудование для макаронных изделий: Ошибка 404. Страница не найдена

Содержание

Производство макаронных изделий: оборудование и технология изготовления

Сегодня макаронные изделия являются одним из самых популярных продуктов в мире. Только в России в год их производится 850 тысяч тонн. Любовь потребителей к этому блюду вполне объяснима из-за его высокой питательной ценности, большого количества минеральных веществ и витаминов (B1, B2 и PP), быстроты приготовления и длительного срока хранения (до 2-х лет).

Количество блюд, в состав которых входят различные макаронные изделия, очень велико.

Готовиться они могут из муки как мягких, так и твердых сортов и воды, для этого применяется специальное оборудование для производства макаронных изделий.

Линии по производству макаронных изделий

На настоящий момент существует несколько видов линий, предназначенных для производства макаронных изделий:

  1. Сборная линия.
  2. Полуавтоматическая линия.
  3. Автоматическая конвейерная линия.
    Подобный станок для производства макаронных изделий в значительной мере упрощает процесс, поскольку линия полного цикла функционирует в полностью автоматическом режиме, то есть все действия, начиная от замеса муки и заканчивая упаковкой продукции, выполняет самостоятельно. Ее достоинства:
  • обладает высокой производительностью;
  • не нуждается в большом количестве обслуживающего персонала (для работы достаточного одного человека).

Мыло всегда востребовано в быту. Узнайте больше об оборудовании для производства мыла и создайте свой прибыльный бизнес.

Хотите больше узнать о производстве евродров из опилок. На этой странице вы найдете подробную информацию о необходимом оборудовании.

Оборудование для производства макаронных изделий

Линия по производству макаронных изделий включает в себя следующее оборудование:

  • Мукопросеиватель.
  • Макаронный пресс-автомат.
  • Оборудование для сушки.
  • Оборудование для охлаждения.
  • Фасовочно-упаковочный автомат.

Мукопросеиватель

Во время транспортировки мука обычно сильно прессуется, теряя при этом кислород. Мукопросеиватель необходим для ее рыхления, просеивания и обогащения кислородом, что способствует усилению интенсивности брожения теста. Кроме этого он удаляет из муки посторонние частицы и металлопримеси, для чего используется устройство магнитного уловителя (сепарирования).

Работа установки основана на применении вибрирующего сита, пропускающего порциями муку.

Макаронный пресс-автомат

Назначение макаронного пресс-автомата – производство макарон высокого качества посредством вакуумирования. Готовое тесто попадает в бункер, где подвергается вакуумированию, которое призвано удалить перед прессованием из теста воздух. Тестовая масса, подвергшаяся данной процедуре, меньше затронута окислительным процессом, что, в свою очередь, гарантирует достижение следующих целей:

  • повышение питательных свойств изделий;
  • улучшение вкуса;
  • приобретение приятного внешнего вида;
  • увеличение прочности (что обусловлено более однородной и плотной структурой).

Очень важный элемент пресса – матрица, она диктует вид получающихся изделий. Важно, чтобы она была сделана из прочного металла, имеющего хорошие антикоррозийные характеристики (латунь, нержавеющая сталь, бронза).

Оборудование для сушки

Для сушения макаронных изделий применяются устройства нескольких видов:

  • Сушильные шкафы. В них продукт сушится в лотковых кассетах (деревянных или металлических). К данному виду относятся шкафные сушилки периодического действия, а также механизированные туннельные сушилки. Обычно такое оборудование используют на небольших предприятиях, где невозможна установка автоматизированных линий.
  • Конвейерные сушилки непрерывного действия. Они эксплуатируются на автоматических линиях. Для таких сушилок характерна сушка на бастунах.
  • Комбинированные сушилки непрерывного действия. Они применяются на автоматических линиях. Предварительная сушка происходит на рамках, а окончательная – в цилиндрических кассетах. Устройства такого вида не получили широкого распространения.

Оборудование для охлаждения

Для охлаждения продукции применяются стабилизаторы-охладители. Они являются важной частью производительной линии и необходимы, чтобы избежать перепада температур при упаковке готового продукта.

Фасовочно-упаковочный автомат

Фасовочно-упаковочные автоматы употребляются для дозирования, расфасовки и последующей упаковки готовых изделий. Макароны могут быть расфасованы порциями 1-5 килограммов, для этого применяются пакеты, произведенные из полипропиленовой или ламинированной пленки. Пакеты из полимерной пленки могут быть с высечкой отверстий для ручки. На их шве проставляется дата.
Упаковочные машины отличаются надежностью, простой в обслуживании и экономичностью, что обусловлено применением пневматических приводов.

Мечтаете о собственном производстве? Тогда мини цех по производству колбасы как раз то, что вам нужно.

Хотите узнать больше о производстве и материалах для изготовления свечей? Тогда на этой странице вы найдете всю интересующую Вас информацию.

Если вас интересует, технология производства полиэтиленовых пакетов, то перейдя по ссылке http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-pet/oborudovanie-dlya-proizvodstva-polietilenovyx-paketov/, вы можете посмотреть видео и прочитать про используемое сырье.

Технология производства макаронных изделий

Включает несколько этапов:

  1. Подготовка сырья. Мука взвешивается, смешивается, просеивается, подогревается (ее необходимая температура не менее 10°С) и очищается при помощи магнитной очистки. Используется несколько разных партий сырья одного сорта, что необходимо для улучшения качества конечного продукта.
  2. Изготовление теста. Его состав очень простой: вода, мука и определенные добавки. Для его приготовления применяют тестомесители непрерывного действия, обычно входящие в состав вакуумного пресса (в большинстве случаев они бывают многокорытного типа). Все ингредиенты поступают через дозаторы.
  3. Уплотнение теста и его формование. Оборудованием для этого процесса являются шнековые вакуумные прессы. Их назначение – превращение теста в однородную и пластичную массу. Затем оно формуется посредством продавливания через отверстия, находящиеся в металлической матрице.
  4. Разделка сырых изделий. После выпрессовывания теста, происходит раскладка получившихся изделий и их резка. Она обязательно сопровождается обдувкой, результатом которой становится подсушенная корочка, необходимая для предотвращения слипания макарон.
  5. Сушка. Ее цель – закрепление формы и профилактика развития микроорганизмов. Для этого используют транспортерные сушилки.
  6. Охлаждение. Данный процесс призван выровнять температуру изделия с температурой упаковки. В противном случае упаковка будет запотевать, и масса продукта изменится.
  7. Отбраковка, фасовка и упаковка. Для упаковки могут применяться бумажные мешки, коробочки, пакеты, короба и ящики.

Наиболее популярные производители

Машиностроительные заводы России производят ряд аппаратов, необходимых для организации малых производств, выпускающих макаронные изделия. Наиболее известными из них являются предприятие «Русская трапеза» (Санкт-Петербург), «ТЕКО» (Челябинская область, Миасс), заводы «ПЕНЗМАШ» (Пенза), «Прибой» (г. Таганрог), «Комета» (Ульяновск) и другие.

Ассортимент оборудования разнообразен, что позволяет каждому подобрать подходящую для него модель. Такая техника дает возможность делать различные изделия при помощи широкого набора матриц.

Например, линия для производства макарон МАКИЗ-02-200, полностью автоматизирована, за исключением процесса расфасовки изделий. Ее производительная мощность составляет около 150 кг/час, мощность – 35 Квт. Или автоматические и полуавтоматические линии серии SMART LINE, предназначенные для производства короткорезанных макаронных изделий (компания TFQ). Оборудование подходит как для больших компаний (500 кг/ч), как и для небольших фирм (35 кг/ч).

Если говорить об импортном оборудовании, наиболее популярными являются макаронные линии «Realpast» и «Braibanti». Например, есть макаронные линии производства Braibanti, служащие для выпуска длинных макарон, производительностью от 600 до 2 000 кг/ч, а также линии по выпуску «гнезд», производительностью 200 кг/ч.

Производство макаронных изделий становится все более и более популярным видом малого бизнеса в России. Это связано с его рентабельностью и отсутствием каких-либо специфических экономических опасностей и рисков. Подобная продукция всегда пользуется спросом у потребителей. При полной реализации конечного продукта оборудование окупается примерно за год.

Смотрите видео по производству макаронных изделий

Republished by Blog Post Promoter

МИНИ-ЛИНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Пресс макаронных изделий двухбункерный  ПМИ02

Предназначен для непрерывного замешивания теста, формования, резки и автоматической подсушки    макаронных изделий из муки любых сортов пшеницы: твердой и мягкой, тонко го и грубого помола, манки и их смеси. Пресс может использоваться автономно и в составе

линии для производства макаронных изделий, совместно с сушильным шкафом (ШКАФ СУШИЛЬНЫЙ ШС-1). Пресс предназначен для обеспечения сырыми или сухими ( в составе линии) макаронными изделиями нескольких торго вых точек или предприятий общественного питания.

Пресс обеспечивает:

– быстрое изготовление разнообразных, готовых к приготовлению макаронных изделий;

– однородность структуры макаронных изделий по всей толщине, что способствует провариванию продукта;

– сохранение формы продукта до и после варки;

– получение изделий минимальным временем варки.

Технические характеристики :

Производительность (расход теста с влажностью 28-30 % из муки твердых сортов, 31-34 % из муки мягких сортов, с     клейковиной муки 25-28 % в режиме “ВЫРАБОТКА”до, кг/ч.

Производительность зависит от вида макаронного изделия и клейковины муки.

80
Емкость бункеров по муке, кг :
нижнего 7
верхнего 5..6
Мощность электродвигателя, кВт 4
Мощность подсушивающего вентилятора ,Вт 30
Электропитание:
напряжение, В 380
частота, Гц 50
Расход воды на охлаждение, не более, л/мин. 3..5
Габаритные размеры, мм (ДхШхВ) 1100х600х1700
Масса, кг 192

Машинка для производства макарон в домашних условиях

Для запуска производства макарон необходим незначительный объем денежных средств, что делает его доступным для каждого желающего. Цена на оборудование для производства макаронных изделий позволяет начать домашний бизнес с 300$. Базовая модель машинки по производству макарон вместе с сопутствующей ей комплектацией стоит довольно дешево.

Если произвести несложные расчеты, можно заметить, что даже в первый месяц есть вероятность получить приемлемый уровень рентабельности. Но для получения ощутимой прибыли недостаточно одной хорошей рентабельности. Поэтому со временем стоит задуматься о более производительных макаронных машинках, которые также рассмотрим.

Мини-оборудование для производства макарон

Успешное производство макарон в домашних условиях в первую очередь зависит от оборудования. В стандартной комплектации оборудования идут всевозможные формирующие насадки (фильеры). Но при желании, естественно, можно приобрести дополнительные составляющие, дабы расширить ассортимент производимого товара.

Линия по производству макарон в домашних условиях комплектуется следующим оборудованием:

  1. Машинка для макарон. Располагает широкими модернизированными возможностями.
  2. Вибросито. Необходимо для просеивания муки.
  3. Духовка. Она используется для проведения сушки.
  4. Упаковщик. Потребуется полуавтоматический упаковщик с дозатором для подготовки готовой продукции к витрине.

Всего этого, естественно, хватит, чтобы можно было начать производить макаронные изделия высокого качества, а также продавать их на рынке. В макаронном бизнесе нет необходимости делать сложный бизнес-план. Все предельно просто. Мешок первоклассной муки можно приобрести по оптовой цене в 22 доллара США. А если разделить на килограммы, то выйдет в среднем по 44 центра.

Сегодняшняя розничная цена макаронной продукции на рынке составляет семьдесят четыре цента за килограмм. Произведя несложные подсчеты можно увидеть, что ориентировочная прибыль составляет 68% от изначально вложенных денежных средств.

Принцип работы машинки

Машинка для макаронных изделий работает на протяжении значительного числа производственных этапов. Например, тесто можно замесить непосредственно в машинке, для чего потребуется незначительная модернизация оборудования. Если изначально была выбрана правильная модель машинки, она может модернизироваться специальными шнеками для поддержания возможности тестомесителя.

После того как тесто уже полностью готово, его следует поставить в прохладное место на определенный интервал времени. Потом тесто следует раскачать валиком, а также подать в приемный лоток машинки, что была предварительно модернизирована под производство макаронных изделий. Благодаря широким возможностям модернизации, макаронные изделия могут создаваться любой сложности и формы.

Сырье для производства

Начиная заниматься производством продуктов питания, крайне важно сначала тщательно изучить рецептуру. Муку следует использовать только высшего качества, потому как она располагает значительным коэффициентом клейковины в своем составе. В макаронах этот важный показатель, ведь они должны иметь специальную текстуру. В подавляющем числе случаев, специалисты используют муку первого класса. Она отличается не только мягкостью, но и мелким помолом. Если есть желание производить не слишком твердые макаронные изделия, то здесь обязательно нужно использовать простую муку.

Что же относится к ингредиентам и рецептуре производства макаронной продукции при помощи специальной машинки, то тут можно использовать продукты в качестве сырья:

  • яичный желток;
  • рисовую муку;
  • манную муку.
  • пшеничную муку высшего сорта.

Разный состав и рецептура позволяет расширить ассортимент готовой продукции.

В производстве макаронных изделий важно добавлять натуральные красители (пищевого класса), с целью создания цветного теста. Данный ход позволяет придать произведенным макаронам большую конкурентоспособность и привлекательность на рынке. Просмотрев таблицу натуральных пищевых красителей, можно использовать удобные, всегда находящиеся под рукой цвета.

Название (цвет) Цветовое оформление Природный пищевой краситель (натуральный)
Оливковый
«Матча» (японский чай)
Зеленый
Шпинат (сок)
Голубой
Крахмал (растворенный)
Фиолетовый
Черная смородина (сок)
Желтый
Желток яйца (куриного)
Розовый
Красная свекла (сок)

Повышение производственных мощностей

После того как была наработана значительная база постоянных клиентов, а также налажены рынки сбыта, может возникнуть иная проблема – показатель производительности линии. Это значит, что пришла пора расширять свой бизнес. Время задуматься об обязательном повышении производственных мощностей. Это естественный процесс при увеличении объемов сбыта. Для решения данной проблемы можно, например, купить новую, более дорогую машинку с хорошей производительностью.

Высокая экспертная оценка оборудования применяемого для производства макарон у производителя марки Marcato Ristorantica. Компания занимается выпуском высокопроизводительных машинок, которые создают не только макароны, но также лапшу и спагетти. Весь производственный процесс происходит фактически в автоматическом режиме. Стоимость машинок Marcato Ristorantica достигает 4 375 долларов США.

Обладая подобной машинкой, можно с легкостью настроить непрерывный производственный процесс, создающий порядка двенадцати килограмм сформированных продуктов всего за один час. Это уже полноценный мини-станок для производства макарон с достойной производительностью для начала малого бизнеса.

Преимущества бизнес-идеи

Производство макарон при помощи машинки в домашних условиях, являет собой поистине идеальную бизнес-идею, не требующую наличия значительного объема инвестиций. Макароны относятся к той категории потребительского класса, на который во все времена будет спрос. Сегодня макаронные изделия располагают значительным кредитом популярности среди потребителей по всему миру. Следовательно, найти клиентов для сбыта произведенной продукции (при довольно приемлемой цене) вполне реально и легко.

Отличительная особенность в макаронах – значительная продолжительность хранения. Нет никакой необходимости тратить денежные средства на создание особых условий хранения, а также транспортировку. Следовательно, затраты на содержание будут минимальны. Создание бизнеса по производству макаронных изделий является отличным видом заработка даже для тех, кто не располагает сколь-нибудь значительным объемом свободных средств. Простота и удобство организации подобного вида бизнеса под силу даже домохозяйкам.

Данная бизнес-идея сегодня является одной из привлекательных. При учете незначительных капиталовложений, 68-процентном уровне рентабельности, макаронный бизнес сам себя окупает. Помимо всего вышесказанного, принцип организации бизнеса обладает простой концепцией, и прост в реализации.

3D .

Линия производства макарон — Оборудование из Китая

 Автоматизированные линии из Китая предназначены для производства вермишели, лапши, ракушек, рожек и других макаронных изделий из муки мягких и твердых сортов пшеницы. Все линии из Китая по производству макаронных изделий отличаются повышенной гибкостью в применении, высокой степенью надежности и долготой срока использования. Механические детали выверены с точки зрения их габаритов, спроектированы и изготовлены с соблюдением всех норм, что позволяет использовать их 24 часа в сутки без каких-либо последствий для механики. Используемые конструкторские критерии позволяют сохранять с течением времени высокую эффективность механических деталей и высокую остаточную стоимость линий.

Технологический процесс производства макаронных изделий

Процесс производства макаронных изделий состоит из  следующих  основных операций: подготовка сырья,  приготовление  макаронного  теста,  прессование теста,  разделка  сырых  изделий,  сушка,  охлаждение  высушенных   изделий, отбраковка и упаковка готовых изделий.

Подготовка сырья заключается в  просеивании  муки,  отделении  от  нее металломагнитной примеси, подогреве,  смешивании  разных  партий  муки  в  соответствии   с   указаниями лаборатории фабрики. Вода, предназначенная для замеса теста, подогревается  в  теплообменных аппаратах,  а  затем  смешивается  с   холодной   водопроводной   водой   до температуры, указанной в рецептуре. Подготовка   добавок   заключается   в   размешивании   их   в    воде, предназначенной  для  замеса  теста.  При  использовании  куриных   яиц   их предварительно  моют,  а  если  применяют  меланж,  то  его   предварительно размораживают.

Приготовление макаронного теста: дозирование ингредиентов (муки, воды и добавок) и замес теста. Дозирование осуществляется при помощи дозаторов, которые подают муку  и воду с растворенными в ней добавками непрерывным потоком. В смесителе происходит интенсивное перемешивание муки и воды, увлажнение и набухание частиц муки — происходит замес теста.

Прессование теста. Тесто попадает в макаронный экструдер, где под давлением выдавливается через формующую матрицу. Форма отверстий матрицы  определяет  форму  выпрессовываемых  сырых  изделий (полуфабриката).

Разделка сырых изделий состоит в разрезании выпрессовываемых из матрицы сырых изделий на отрезки нужной длины и в подготовке их к сушке. Выпрессовываемые изделия перед резкой или во время резки интенсивно обдувают воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это предотвращает прилипание сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание изделий между собой во время сушки.

Сушка изделий. Цель — закрепить их форму и предотвратить  возможность развития в них микроорганизмов. Это наиболее длительная и ответственная стадия  технологического  процесса, от правильности проведения которой зависит в первую очередь прочность изделий. Очень  интенсивная сушка приводит к появлению в сухих изделиях трещин, а очень медленная сушка может привести к закисанию изделий. На макаронных предприятиях используют конвективную сушку макаронных изделий — обдувание высушиваемого продукта нагретым воздухом.

Охлаждение высушенных изделий. Этот процесс необходим для того, чтобы выравнять высокую температуру изделий с температурой воздуха упаковочного отделения. Если макаронные изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться уже в упаковке, что  приведет  к  уменьшению  массы упакованных изделий. Охлажденные изделия подвергают отбраковке,  во  время  которой  удаляют изделия, не отвечающие требованиям к их качеству,  после чего изделия упаковывают.

Упаковка. Производится либо в мелкую тару (коробочки,  пакеты)  фасовочными машинами, либо  «насыпью»  в  крупную  тару  (короба,  ящики, бумажные мешки). 

Технологическое оборудование макаронного цеха

Макаронный экструдер (пресс)

 Пресса для изготовления макаронных изделий (вакуумные) предназначены для автоматизированного производства макаронной продукции различного ассортимента в непрерывном режиме из муки твёрдых сортов пшеницы и муки из мягкой стекловидной пшеницы. В конструкции оборудования предусмотрена блокировка работы при превышении давления прессования, перегрузке двигателей, сигнализация при прекращении подачи муки и воды. Вакуумирование теста в бункере перед прессованием позволяет легко удалить воздух из рыхлой тестовой массы. В обеднённой кислородом тестовой массе в меньшей степени происходят окислительные процессы, что повышает питательные свойства макаронных изделий, улучшает вкус и внешний вид, а более плотная и однородная структура увеличивает их прочность.

Преимущества пресса: использование вакуума на стадии замеса; непрерывный замес теста; пневмотранспорт муки; автоматическая дозировка муки и воды; пастеризация паром; высокое качество продукции, даже из муки с низким содержанием клейковины (23-25%).

 Матрицы

 Замес теста, уплотнение полученной крошковатой массы и формование сырых изделий осуществляются в макаронном прессе непрерывного действия, основным рабочим органом которого является матрица. Форма отверстий матрицы определяет вид выпрессовываемых изделий. Меняя матрицы, можно на одном и том же прессе получать  практически любой вид макаронных изделий. Таким образом, прессы и матрицы  являются основным оборудованием для замеса и прессования макаронного теста. Матрицы изготавливают из металлов, не поддающихся коррозии, обладающих достаточной прочностью и износостойкостью, с малой адгезионной способностью. Такими металлами являются бронза, латунь, нержавеющая сталь.

 Сушилка

 Оборудование предназначено для высокотемпературной сушки макаронных изделий с гидротермической обработкой, с автоматическим поддерживанием внутри каждой секции заданные параметры (температуру, влажность). Такая технология сушки позволяет получать макаронные изделия высокого качества по составу, цвету, варочным свойствам и внешнему виду. Система пневмоукладчика позволяет произвести укладку изделий на ленту ровным слоем. Оборудование выполнено из пищевой нержавеющей стали. 

Стабилизатор охладитель

 Стабилизатор-охладитель предназначен для охлаждения макаронных изделий в течении 30 минут, с получением влажности на выходе 12-13%, что делает возможным производить мгновенную упаковку продукции. Для упаковки макарон применяется фасовочно-упаковочный комплекс. Сухие макароны с помощью ленточного наклонного транспортёра подаются в бункер фасовочно-упаковочной машины. Фасовочно-упаковочная машина дозирует и упаковывает макароны в пакеты или коробки. 

Автоматическая система управления 

Все технологические процессы автоматизированы, что позволяет линии обслуживаться одним оператором, работая по заданным параметрам. Вся линия управляется одним оператором с персонального компьютера соединенного с автоматической системой управления макаронной линией. Система управления автоматически поддерживает необходимые рабочие параметры макаронной линии, а также контролирует исправность узлов. Оператор имеет возможность дистанционного контроля за работой линии и оперативного вмешательства в случае возможных проблем.

Макаронные изделия — оборудование | линии для производства макарон

Наша компания проектирует и изготавливает Автоматизированные линии для производства высококачественных макарон. Макаронные изделия могут производиться во всех возможных номенклатурных и видовых вариантах — макароны, рожки, лапша, вермишель, ракушки, звёздочки, прямые, крученые, ребристые, спиральные, длинные, короткие и другого огромного разнообразия. Линии по производству макарон производительностью от 100 до 300 кг/час создаются с учётом комплектности, индивидуальных условий, планировки и других технических требований заказчика.

Уже более 10 лет нами успешно производятся линии для производства макаронных изделий различной производительности. Разработана и запатентована инновационная технология вакуумирования теста непосредственно в экструдере пресса, а не в бункере замеса как в традиционном производстве макарон. Это значительно упростило техническое обслуживание оборудования, повысило его надёжность и сделала работу простой и эффективной. Патенты на изобретения: 2205543, 2215413, 2195582, 2222194, 55069.
 
От перегревания и для предотвращения налипания теста к поверхности шнека дно винтового канала выполнено из антифрикционного материала, что существенно снижает силы трения. При этом режим течения тестовой массы в канале становится не турбулентным, а ламинарным. Данный эффект выгодно отличает продукт, полученный на нашем оборудовании от аналогичных отечественных и зарубежных прессов. Вышеуказанный процесс в совокупности с процессом вакуумирования не разрушает клейковину, естественные пигменты, присутствующие в муке; придает макаронам высокие варочные, вкусовые свойства, а также хороший товарный вид, обусловленный прозрачностью и приятным желтоватым цветом без добавления красителей! (только вода и мука).
 
Данная технология вакуумирования теста так же позволяет вторичное использование брака макаронной продукции, который неизбежно появляется при запуске (выходе на рабочий режим) и остановке пресса (остатки теста в экструдере). Прямо в рабочем режиме пресса бракованная продукция добавляется малыми дозами в открытый бункер смесителя.
 
Разнообразие матриц (фильер) позволяет производить широкий ассортимент более 700 видов макаронной продукции. Макароны, рожки, ракушки, вермишель, лапша, спирали различных форм и размеров. Переход пресса на изготовление другой макаронной продукции осуществляется путем замены матрицы и занимает всего несколько минут. В комплект изделия входят на выбор заказчика три матрицы.
 

Производительность, кг/час

100 (мини) 100 150 200 300
Пресс автомат серии ПМИ-4В 100 ПМИ-4В 100 ПМИ-4В 150 ПМИ-4В 200 ПКМ-300
Установка сушильная УСК-5 УСК-5 УСК-7 УСК-9 УСК-15
Стабилизатор, кг/час СТ-100 СТ-150 СТ-200 СТ-300
Мукопросеиватель СМ СМ СМ СМ СМ
Установка подготовки воды ПВ
Обслуживающий персонал, чел. 1 1 2 2 2

В процессе производства макаронных изделий совершенно необходимо знание технологии и работы оборудования. Нами разработан очень подробный материал «Рекомендации для производства макаронных изделий» основанный на материалах книг: Чернова М.Е. «Макаронное производство», Медведева Г.М. «Технология макаронного производства» и Сажина Б.С. «Основы техники сушки».

Макаронное оборудование по выгодным ценам от компании «Хлеб-Оборудование»

Пользовательское Соглашение об использовании материалов и сервисов интернет-сайта (пользовательское соглашение)

Настоящее Соглашение является публичной офертой и определяет условия использования материалов и сервисов, размещенных на сайте в сети Интернет по адресу www.xleb-obor.ru, посетителями и пользователями данного интернет-сайта (далее — Сайт). Пользователи — физические и юридические лица, в том числе представители юридических лиц, обладающие возможностью визуального ознакомления и использования размещенной на сайте www.xleb-obor.ru информации (материалов и сервисов). Администрация Сайта — правообладатель сайта www.xleb-obor.ru

1. Общие условия

  1. Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.
  2. Для использования материалов, сервисов Сайта, требующих предоставления персональных данных, необходимо выполнить регистрацию Пользователя на Сайте. Действия по регистрации осуществляются в порядке п. 5 ст. 6 Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных».

2. Обязательства Пользователя

  1. Пользователь соглашается не предпринимать действий и не оставлять комментарии и записи, которые могут рассматриваться как нарушающие российское законодательство или нормы международного права, в том числе в сфере интеллектуальной собственности, авторских и/или смежных прав, общепринятые нормы морали и нравственности, а также не предпринимать любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы и сервисов Сайта.
  2. Использование материалов Сайта без согласия правообладателей не допускается.
  3. При цитировании материалов Сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на Сайт обязательна.
  4. Администрация Сайта не несет ответственности за посещение и использование им внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на Сайте.
  5. Администрация Сайта не несет ответственности и не имеет прямых или косвенных обязательств перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, регистрацией авторских прав и сведениями о такой регистрации, товарами или услугами, доступными на Сайте или полученными через внешние сайты или ресурсы либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.
  6. Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет какой-либо ответственности и не имеет каких-либо обязательств в связи с рекламой, которая может быть размещена на Сайте.
  7. Администрация Сайта может устанавливать для Пользователей рассылку информации, связанной с заказами, графиками работы офисов, проводимыми акциями и иной необходимой информацией. Рассылка осуществляется посредством сообщений sms, push или электронной почты. Необходимая контактная информация предоставляется Пользователем при регистрации.

3. Прочие условия

  1. Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
  2. Признание судом какого-либо положения Соглашения недействительным или не подлежащим принудительному исполнению не влечет недействительности иных положений Соглашения.
  3. Бездействие со стороны Администрации Сайта в случае нарушения кем-либо из Пользователей положений Соглашения не лишает Администрацию Сайта права предпринять позднее соответствующие действия в защиту своих интересов и защиту авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта.
  4. Администрация Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу по истечении 3 (Трех) дней с момента размещения новой версии Соглашения на сайте. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от доступа к Сайту, прекратить использование материалов и сервисов Сайта.
  5. Ничто в Соглашении не может пониматься как установление между Пользователем и Администрации Сайта агентских отношений, отношений товарищества, отношений по совместной деятельности, отношений личного найма, либо каких-то иных отношений, прямо не предусмотренных Соглашением. Пользователь подтверждает, что ознакомлен со всеми пунктами настоящего Соглашения и безусловно принимает их.

Оборудование для производства макаронных изделий в Мичуринске

-18%

7 919,94 ₽

9 662 ₽

Аппарат для макарон imperia titania ilovepasta ручной 695 8 (800) 23… показать

из Новосибирска в Мичуринск

Купить

-24%

20 059,35 ₽

26 297 ₽

Аппарат для макарон imperia pasta presto t. 2/4 электрический 220в 700 8 (800) 23… показать

из Новосибирска в Мичуринск

Купить

-19%

8 651,82 ₽

10 634 ₽

Аппарат для макарон imperia titania electric 675 8 (800) 23… показать

из Новосибирска в Мичуринск

Купить

-15%

5 635,60 ₽

6 613 ₽

Аппарат для макарон imperia ipasta ручной 100 8 (800) 23… показать

из Новосибирска в Мичуринск

Купить

-25%

81 497,25 ₽

108 663 ₽

Аппарат для макарон imperia restaurant prof rmn 230v 35 8 (800) 23… показать

из Новосибирска в Мичуринск

Купить

-24%

34 952,27 ₽

45 797 ₽

Аппарат для макарон imperia restaurant ручной 8 (800) 23… показать

из Новосибирска в Мичуринск

Купить

-18%

11 267,86 ₽

13 748 ₽

Экструдер для производства макарон hurakan hkn-pm6 8 (800) 23… показать

из Новосибирска в Мичуринск

Купить

-15%

14 907,30 ₽

17 538 ₽

Паста из нержавеющей стали для макаронных изделий +7 (495) 03… показать

из Санкт-Петербурга в Мичуринск

Купить

4 897 ₽

Форма для пасты amitek fusilli для pma15 +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

2 413 ₽

Аппарат для макарон HKN-RE150 +7 (351) 20… показать

из Челябинска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 8.0кг FIMAR MPF 8N 380V (CE) +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Написать

2 176 ₽

Аппарат для макарон Hurakan HKN-RE150 +7 (8312) 3… показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

47 631 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant ручной +7 (869) 27… показать

из Севастополя в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 4.0кг FIMAR MPF 4N 380V (CE) +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

625 ₽

Корзина для макароноварки HURAKAN HKN-EKT40/60 для макароноварок с серийным номером старше HKNEKT400120 +7 (495) 21… показать

из Москвы в Мичуринск

Купить

-15%

1 312,40 ₽

1 544 ₽

Пластиковые макароны Макароны Доска Спагетти Макароны Макароны Ньокки Maker Скалка Формы для пищевых добавок +7 (495) 03… показать

из Санкт-Петербурга в Мичуринск

Купить

4 897 ₽

Форма для пасты amitek fettuccine для pma15 +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 4.0кг FIMAR MPF 4N 380V (CE) +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Написать

Цену уточняйте

Аппарат для производства пасты Sirman Concerto 5 +7 (8312) 3… показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Написать

205 332 ₽

Аппарат для производства пасты Sirman Concerto 5 +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Аппарат для макарон Imperia Restaurant Prof RMN 230V +7 (869) 27… показать

из Севастополя в Мичуринск

Написать

4 897 ₽

Форма для пасты amitek casarecce для pma15 +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 3.5кг FIMAR PF40E 380V (CE) +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Написать

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 3.5кг FIMAR PF40E 380V (CE) +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

11 184 ₽

Аппарат для макарон Imperia Electric 650 +7 (869) 27… показать

из Севастополя в Мичуринск

Купить

12 076 ₽

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM6 +7 (8312) 3… показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

-5%

105 496,55 ₽

111 049 ₽

Машина для формирования пасты amitek pma15 (без насадок) +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 2.5кг FIMAR MPF 2,5N 220V (CE) +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Написать

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 2.5кг FIMAR MPF 2,5N 220V (CE) +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

11 707 ₽

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM3 +7 (8312) 3… показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

12 428 ₽

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM6 +7 (869) 27… показать

из Севастополя в Мичуринск

Купить

7 663 ₽

Фильера бронзовая для модели p3 imperia and lamonferrina диаметром 75 мм форма №532 pipe +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 1.5кг FIMAR MPF 1.5N 220V (CE) +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Написать

48 002 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant ручной +7 (8312) 3… показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 1.5кг FIMAR MPF 1.5N 220V (CE) +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

Цену уточняйте

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM3 +7 (869) 27… показать

из Севастополя в Мичуринск

Написать

5 417 ₽

Фильера бронзовая для модели dolly, p. nuova imperia and lamonferrina диаметром 59 мм форма №10 spaghetti +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 2.0кг FIMAR PF25E 220V (CE) +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Написать

11 686 ₽

Макароноварка (4 емкости) EH-804N Foodatlas +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Аппарат для макарон Hurakan HKN-RE150 +7 (869) 27… показать

из Севастополя в Мичуринск

Написать

86 090 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant Prof RMN 230V +7 (8312) 3… показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

-8%

11 293 ₽

12 275 ₽

Экструдер для производства макарон hurakan hkn-pm6 +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

11 184 ₽

Аппарат для макарон Imperia Electric 650 +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Купить

10 681 ₽

Аппарат для макарон Imperia Electric 650 +7 (8312) 3… показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

9 154 ₽

Макароноварка (2 емкости) EH-802N Foodatlas +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

Загрузите приложение

Наведите камеру и скачайте приложение Satom.ru

205 332 ₽

Аппарат для производства пасты Sirman Concerto 5 +7 (869) 27… показать

из Севастополя в Мичуринск

Купить

315 375 ₽

Макарон производства машина imperia and la monferrina p3 220/1/50 +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

12 428 ₽

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM6 +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Купить

8 856 ₽

Аппарат д/макарон imperia titania electric 675 +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

6 655 ₽

Макарон производства машина фильера imperia and la monferrina dieptfe48pnuova +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

11 686 ₽

Макароноварка (4 емкости) EH-804N Foodatlas +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Купить

112 791 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant Prof RMN 230V 35 +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

-5%

46 290,65 ₽

48 727 ₽

Тестораскатка-лапшерезка электрическая hurakan hkn-nm300zf +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM3 +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Написать

47 631 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant ручной +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

-5%

17 166,50 ₽

18 070 ₽

Тестораскатка-лапшерезка электрическая hurakan hkn-nm220h +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

9 154 ₽

Макароноварка (2 емкости) EH-802N Foodatlas +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Купить

135 888 ₽

Аппарат для макарон imperia restaurant elettronica RBT 230 V +7 (343) 38… показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

7 663 ₽

Фильера бронзовая для модели p3 imperia and lamonferrina диаметром 75 мм форма №374 fusilli +7 (495) 79… показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

8 856 ₽

Аппарат д/макарон imperia titania electric 675 +7 (351) 27… показать

по г. Мичуринск

Купить

Оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления макаронных изделий самостоятельно — Sous Chef UK

Паста — спаситель многих дилемм с ужином в будние дни. Готовую сушеную пасту готовить быстро и легко, и она подходит практически ко всему, что у вас есть в шкафу. Но приготовьте пасту самостоятельно, и вы обнаружите, насколько особенной может быть эта кладовая. Итак, закатайте рукава и наденьте фартук, пока мы расскажем, какое оборудование и ингредиенты вам понадобятся для приготовления свежей домашней пасты.


Какое оборудование мне нужно для приготовления макарон?

Основное оборудование для изготовления макаронных изделий:

  • Вилка — для взбивания яиц перед добавлением в муку
  • Чаша для смешивания — для замешивания муки и яиц в тесто
  • Скалка — для раскатки теста
  • Нож — для нарезания макарон нужной формы

Использование этого оборудования — это хорошо для начала, но вы захотите приобрести более специализированное оборудование, чтобы сделать вашу домашнюю пасту еще лучше.Например, одним из лучших гаджетов для изготовления макаронных изделий является производитель макаронных изделий Imperia.


Машины для макаронных изделий

Imperia используются на профессиональных кухнях по всему миру.Но не волнуйтесь — этого достаточно, чтобы поместиться на кухне дома! Это самый простой способ раскатать макароны до однородной толщины — как только вы попробуете его, вы удивитесь, как вы вообще обходились без него. Также макаронная машина позволяет скатывать листы макарон тоньше, чем когда-либо, с помощью скалки. У макаронников Imperia есть шесть настроек толщины и два разных резака для идеально ровного тальятелле и феттуцина.


Какие еще аксессуары для приготовления макаронных изделий доступны?

В Sous Chef есть множество аксессуаров для изготовления макаронных изделий, которые упростят вам работу и позволят проявить творческий подход:


Скалка для равиоли

Используйте эту ребристую скалку, чтобы заполнить и запечатать листы домашней пасты и сформировать идеально однородные равиоли.Деревянные скалки для пасты также доступны в стилях тальятелле, паппарделле и феттуцине.


Штамп с равиоли с сердечком 85 мм

Или вы можете запечатать и нарезать домашние равиоли за один прием! Марки бывают разных форм и размеров — выберите свой любимый или попробуйте набор разных.


Деревянная кондитерская кисть 25см

Смажьте края домашних равиоли небольшим количеством воды, затем прижмите два слоя пасты друг к другу, чтобы скрепить их.


Какие ингредиенты мне нужны для приготовления макарон?

В базовом рецепте домашней пасты всего два ингредиента — мука и яйца.Для приготовления макарон можно использовать практически любую муку. Но спросите любого итальянца, и он вам скажет, что лучшая мука для макарон — это мука 00.


Mulino Marino Organic 00 Мука 1кг

Также известная как «doppio zero», мука 00 очень рафинирована из самой белой части зерна пшеницы.Зерна муки меньше манной крупы, но крупнее кукурузного крахмала.


Durum Semolina ‘Rimacinata’ — мука пшеничная тонкого помола 1 кг

Еще один ингредиент, который вы часто встретите при приготовлении макаронных изделий, — это манная крупа твердых сортов.Его делают из твердых сортов пшеницы, которые измельчают до крошечных твердых гранул, а не превращают в муку. Все сушеные макаронные изделия, произведенные в Италии, изготовлены из манной крупы твердых сортов, которая придает характерный вкус и слегка ореховый привкус.

Когда дело доходит до макарон из свежих яиц, манную крупу твердых сортов обычно смешивают с мукой 00. Соотношение варьируется в зависимости от конечной текстуры, которую вы хотите получить.Чем больше манной крупы вы используете, тем тверже будет текстура домашней пасты. Как только вы освоите основной рецепт, вы можете использовать другие ингредиенты для придания вкуса и цвета макаронам.


Чистый порошок свеклы 500 г

Придает домашней пасте темно-розовый оттенок.Он также придает сладкий землистый привкус свеклы.


Для пасты темно-зеленого цвета, особенно популярной с листами тортеллини и лазаньи.Или, если вы любите приключения, попробуйте органический кулинарный порошок чая матча того же зеленого оттенка с нежным землистым вкусом зеленого чая.


Порошок ахиоте — Порошок Аннатто 10 г

Этот южноамериканский ингредиент придает пасте более глубокий оранжево-красный цвет, чем томатный порошок.У него умеренно ореховый вкус с оттенком сладкого перца — отлично подходит для тортеллони с рикоттой.


Пакетики «чернила кальмара» — чернила каракатицы

Придайте домашней пасте драматический черный оттенок.Чернила кальмара часто используются для окраски лингвини и придания ей минеральных ноток моря. Наслаждайтесь блюдами ндуджи и пастой из морепродуктов.


Бамбуковый уголь в порошке 50 г

Если вам нравится внешний вид черной пасты, но вы не хотите соленого вкуса чернил кальмара, используйте вместо нее порошок древесного угля.


Хорошо, я готов сам приготовить пасту! С чего мне начать?

Когда вы учитесь готовить макароны с нуля, неплохо было бы сначала иметь под рукой несколько полезных советов.Прежде чем начать, ознакомьтесь с нашими 8 советами по приготовлению макаронных изделий.

Когда вы освоите основной процесс приготовления макаронных изделий, переходите к пасте с начинкой, например, к равиоли. Наша статья «Равиоли в кратчайшие сроки: как использовать скалку для равиоли» — отличное место для начала. Прилагаемый рецепт равиоли из тыквы и амаретти разделен на разделы, которые шаг за шагом проведут вас через весь процесс.

После этого нет предела! Попробуйте этот рецепт Тортеллини из лобстера, приготовленного из пасты с чернилами кальмара, и приготовьте потрясающее блюдо для званого ужина. А если вам не хватает макарон с начинкой, есть еще рецепт тортеллони из свиной лопатки, запеченной на медленном огне. Удачного приготовления пасты!

Здесь вы можете найти весь наш ассортимент оборудования для производства макаронных изделий.

Теперь, когда вы овладели искусством приготовления пасты, почему бы не попробовать свои силы в приготовлении пиццы? Шаг первый: купите себе кожуру от пиццы.

Оборудование для приготовления макаронных изделий — Советы по приготовлению

Оборудование для приготовления теста для макаронных изделий

Оборудование

Описание

Чаши для смешивания

Чаши можно использовать для замешивания теста, если это предпочтительнее, чем замешивание на рабочей поверхности.

Кондитерская доска

Большая деревянная доска, используемая для замешивания теста для макарон. Он обеспечивает хорошую рабочую поверхность и легко чистится.

Скалка для макаронных изделий

Тонкая длинная деревянная скалка с конусом на концах. Скалка для макаронных изделий хорошо подходит для раскатывания макаронных изделий, но для того, чтобы научиться пользоваться ею, потребуется определенная практика. Также можно использовать обычную тяжелую деревянную скалку.

Земснаряд или просеиватель муки

Земснаряд — это металлический контейнер с крышкой, в которой проделаны небольшие отверстия. Он используется для посыпания макаронных изделий тонким слоем муки во время работы с ними. Просеиватель муки можно использовать таким же образом.

Скребок для кондитерских изделий

Тонкое лезвие из нержавеющей стали с деревянной ручкой, используемое для соскабливания теста, прилипающего к рабочей поверхности при работе с макаронами.Скребки иногда делают из пластика, а не из нержавеющей стали.

Электрический миксер с крючком для теста

Электрический миксер с крючком для теста может использоваться для замесить тесто для макарон.

Кухонный комбайн

Процессор можно использовать для замешивания теста для макарон и его также можно использовать для пюре или разжижения овощей, зелени и фруктов. для ароматных паст.

Макаронная машина с ручным коленчатым валом / роликовая машина

Машина для замешивания и раскатывания теста для макаронных изделий. Он также имеет режущие приспособления, используемые для обрезки прядей макаронных изделий разной ширины. Машина приводится в движение рукояткой.
Ручная экструзионная машина Машина для нарезки макаронных изделий различной формы. Машина имеет различные насадки для штампов для изготовления различных форм. Машина приводится в движение рукояткой.
Электрическая экструзионная машина Машина, которая замешивает тесто для макарон и экструдирует формы и пряди макаронных изделий в зависимости от типа используемой матрицы. Машина электрическая и не требует ручного проворачивания.

Доска для резки / разделки

Деревянная или гигиеническая нейлоновая доска, используемая для защиты поверхности, на которую она кладется при резке или измельчении пищи.

Колеса для макаронных изделий

Устройство с отрезным кругом на одном конце, которое используется для разрезания макарон на полоски.Кромка круга может быть гладкой или иметь рифленую кромку для придания макаронам декоративной кромки при резке.

Ролики для макаронных изделий

Устройство со специальным роликом на одном конце. Он доступен с различными роликами. Валики предназначены для нарезки макаронных изделий разной ширины, квадратов и кружков.

Ножницы для макаронных изделий

Устройство, похожее на формочку для печенья, которое используется для нарезания кружков макаронных изделий для приготовления фаршированных макарон, таких как равиоли.Они доступны в разных размерах и с гладкими или рифлеными краями. Если у вас есть форма для печенья подходящего размера, это тоже подойдет.

Скалка для равиоли

Тип скалки, вокруг которой есть углубления размером с фаршированные квадраты макаронных изделий. Скалка используется для разметки листа макаронных изделий для изготовления фаршированных квадратов макаронных изделий. К квадратам с одной стороны добавляют начинку, а затем складывают другую половину, чтобы сформировать верхний слой.Квадраты запечатываются по краям, а затем разрезаются на отдельные квадраты в соответствии с отметками на скалке.

Поднос для равиоли

Противень с квадратными перфорированными отверстиями для макаронных изделий с начинкой. Сверху на противень кладется лист макаронных изделий, на каждый отдельный квадрат макаронных изделий добавляется начинка, а затем добавляется верхний слой макаронных изделий. Поверх верхнего слоя наматывают скалку, которая запечатывает квадраты и разрезает их, оказывая давление, заставляя перфорированные плашки на противне для равиоли прорезать тесто для макарон.

Лопатка для сливочного масла

Деревянная посуда, которая традиционно использовалась для изготовления и обработки масла. Лопатка имеет бороздки с одной стороны и используется для образования гребней на поверхности некоторых макаронных изделий при их приготовлении вручную. При формовании макаронных изделий определенной формы, таких как гарганели, макароны наматываются по канавкам лопасти, и при приложении давления во время прокатки на поверхности макарон образуются гребни.

Кисть для кондитерских изделий

Кондитерскую кисточку можно использовать для смачивания краев фаршированных макаронных изделий перед их запечатыванием.Его также можно использовать для удаления излишков муки с макарон.
Стеллаж для сушки Стойка, используемая для подвешивания круглых или плоских прядей макаронных изделий, чтобы они могли полностью высохнуть для хранения.

Овощечистки и слайсеры

Посуда, используемая для бритья пармезана и других твердых сыров. Их также можно использовать с другими ингредиентами, используемыми для приготовления соусов для пасты, например с овощами.

Ножи разных размеров

Для разных целей могут потребоваться ножи разного размера.Их можно использовать для нарезки макарон, а также для измельчения, нарезания кубиками и фарша других ингредиентов, которые будут использоваться в макаронах, в соусе для макаронных изделий или в посуде для макаронных изделий.

Терки

Доступны различные типы терок. Их используют для терки пармезана и других твердых сыров. Их также можно использовать для терки других ингредиентов, например, мускатного ореха.

Ступка и пестик

Инструменты, используемые для измельчения таких ингредиентов, как травы, чеснок, перец горошком, соль и грецкие орехи.Ступка и пестик — это инструменты, традиционно используемые для измельчения ингредиентов для приготовления соуса песто.

7 Основные инструменты и оборудование для макаронных изделий, которые должен иметь каждый повар

Если макаронные изделия являются основным продуктом вашего дома, то вы должны быть оснащены соответствующим кухонным оборудованием. Этот список выглядит как покончить с вилками, которые отчаянно кололи при приготовлении макарон (при этом пытаясь избежать ожогов), и ситами, используемыми для процеживания макарон. Если вы серьезно относитесь к своей пасте, вам следует серьезно относиться к инструментам, которые вы используете для ее приготовления.Вот наши 7 незаменимых инструментов для приготовления макарон, которые должен иметь каждый домашний повар.

Essential Pasta Tool № 1: Машина для макаронных изделий

Слушайте, давайте не будем ходить вокруг да около. Сушеные макароны действительно лучше всего подходят для нарезанного хлеба, потому что они экономят все последние обеды в середине недели и налеты на холодильник. Но если вы готовите макароны на выходных или на званый обед, пора активизировать игру. Свежая паста — это просто и вкусно, попробуйте наш рецепт — не пожалеете. Поэтому, если вы сами делаете макароны, машина для макаронных изделий очень важна.Вы можете раскатать тесто скалкой, но чтобы тесто получилось ровным и хорошо ламинированным, вам понадобится машина.

Основной инструмент для приготовления макарон № 2: большая кастрюля

Вот в чем дело, ваша паста сделана из теста. Это тесто станет мягким, когда оно будет помещено в воду, поэтому вам понадобится большая кастрюля, чтобы в нем было достаточно места для завихрения, чтобы тесто не слипалось в один большой комок. Итак, наполните большую кастрюлю большим количеством воды и доведите ее до кипения, прежде чем добавлять макароны.Если вас беспокоит, что ваша кастрюля недостаточно велика для комфортного размещения всей пасты, добавьте немного оливкового масла, которое поможет предотвратить слипание макарон.

Essential Pasta Tool No. 3: Много соли

Нам не нужно говорить о важности приправы к еде. Добавление соли в воду также не подлежит обсуждению. Если вы не добавляете приправы в воду, паста не впитает аромат соуса, и в результате вы получите в целом безвкусное блюдо.Некоторые итальянцы говорят, что вода должна иметь вкус моря. Мы не уверены, официально ли это, но у нас это работает. И не заставляйте себя использовать вашу дорогую морскую соль — поваренная соль или даже крупная морская соль тоже подойдут.

Essential Pasta Tool Number 4: оливковое масло

Паста и оливковое масло прекрасно сочетаются друг с другом, как Бейонсе и Джей-Зи. Добавляете ли оливковое масло в свежее тесто для макарон или поливаете готовое блюдо, оливковое масло улучшит любое блюдо. Как упоминалось выше, очень удобно добавить немного масла в воду для готовки.Это не только предотвратит слипание пасты, но и придаст ей насыщенности.

Ознакомьтесь с нашими любимыми местными оливковыми маслами ЗДЕСЬ .

Основной инструмент для макаронных изделий № 5: Ложка для макаронных изделий

Хотя это оборудование может показаться необычным, у вас, вероятно, уже есть один в кухонном ящике. Если вы готовите короткие макароны, такие как пенне, ложка для макарон отлично подходит для перемешивания между кусочками, чтобы они не прилипали. Также удобно вытаскивать кусочки из воды, чтобы попробовать их на степень готовности.Кроме того, никогда не забывайте о пользе использования центрального отверстия для измерения сушеных спагетти. Вы больше никогда не будете готовить слишком много макарон. Хотя это никогда не было настоящей проблемой, не так ли?

Essential Pasta Tool No. 6: Дуршлаг

Когда приходит время вынуть макароны из воды, действительно есть только один разумный способ сделать это. С дуршлагом в раковине. Если вам нужно оставить воду для макарон, чтобы добавить их в соус, просто найдите достаточно большую миску, чтобы поместиться под дуршлаг.Это самый эффективный способ слить воду с макарон, так как после того, как они приготовятся, вам нужно будет быстро достать их из воды, чтобы избежать переваривания.

Essential Pasta Tool No. 7: Щипцы
Щипцы

— еще один отличный способ поднять макароны в середине процесса приготовления, чтобы проверить их готовность, но они также являются лучшим способом приготовить длинные макароны, как спагетти. Если вы любите фантазию, вы можете сделать маленькие кружочки макарон на каждой сервировочной тарелке. Лучше всего подойдет пара с силиконовым покрытием.

Итак, теперь вы все экипированы, попробуйте свои силы в этих рецептах креветок и мидий лингвини или цветной капусты и гороха паппарделле . В качестве альтернативы, посмотрите эти рецепты пасты .

Хотите большего? Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

8 лучших инструментов для приготовления свежих макаронных изделий

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении домашней пасты или делаете это уже много лет, убедитесь, что вы не упускаете самые важные инструменты, когда дело доходит до приготовление макарон в домашних условиях.

В этой статье перечислены лучших инструментов и оборудования для изготовления макаронных изделий . Конечно, основы: машина для макаронных изделий, ножницы и ролики для макаронных изделий, сушилка … но что еще вам нужно, чтобы дополнить набор инструментов для макаронных изделий?

Некоторые из инструментов в этом списке действительно необходимы — особенно макаронная машина и резак для макарон . Другие инструменты, такие как сушильная стойка , значительно облегчают вашу жизнь, а противни для равиоли , штампы и доска для ньокки позволяют проявить супер-творческий потенциал без какого-либо изящного оборудования.


Макаронная машина

При приготовлении макарон в домашних условиях большинство людей подумают об использовании макаронной машины. Я не могу винить вас, если вы так думаете, потому что это один из самых простых способов приготовить макароны. По сути, эти машины очень простые. Вы раскатываете тесто все тоньше и тоньше, медленно закрывая зазор между двумя роликами.

Когда вы закончите раскатывать листы, вы можете использовать насадки для резки, чтобы делать спагетти или фетучини. Или просто используйте идеальные тонкие листы лазаньи, которые затем можно использовать для лазаньи, равиоли и многих других замысловатых форм макарон ручной работы — если вы выберете правильные инструменты для работы.Продолжайте читать, хм!

Я рекомендую Marcato Atlas 150 (Amazon), так как последние 6 лет подряд это был мой лучший выбор в моем руководстве по покупке хорошей макаронной машины.


Валик и нож для макаронных изделий

Устройство для обрезки макарон и колесико — очень важная вещь. Это очень удобно, когда вы готовите равиоли, а также если вы хотите разрезать листы лазаньи на идеальные квадраты. Благодаря двухголовому диску вы можете создать как зубчатую кромку, так и простой прямой пропил стандартным резаком.

Я рекомендую этот инструмент для приготовления макарон и многого другого. Если у вас его еще нет, они очень дешевые и определенно того стоят на кухне. Не только макароны, но подумайте обо всем, что вы выпекаете.

Хороший отборщик — дешевый, но прочный двойной отрезной круг от Norpro (Amazon).


Стойка для сушки макарон

При изготовлении макаронных изделий любой из более длинных форм решетка для сушки макаронных изделий помогает избежать образования липких выступов на макаронных изделиях. Высушить спагетти, фетучини, реджинетт или любую другую длинную лапшу из макарон на воздухе — это просто суперэффективно.

Честно говоря, это очень простой инструмент. Я много лет сушил макароны на старой метле, прежде чем купить приличную стойку. Лучшая покупка прямо сейчас — определенно сушилка Navaris (Amazon), но любая другая стойка в значительной степени справится с этой задачей, как я написал в своем руководстве по покупке лучшей стойки для сушки макаронных изделий.

Просто выберите сушилку, которую можно легко убрать, не занимая слишком много места. О, и на сборку действительно не должно уходить более 5 минут!


Поднос для равиоли

Итак, вы сделали несколько листов лазаньи скалкой или макаронами? Если вы хотите приготовить равиоли, использование противня для равиоли — один из самых простых и удобных способов для новичков.Противень для равиоли — лучший инструмент при приготовлении нескольких партий равиоли, особенно если вы готовите для большого количества людей.

Выбирая противень, выбирайте мой любимый планшет Marcato Ravioli Tablet или более дешевый пресс для равиоли Bellemain (Amazon), не теряя слишком много качества.


Рекомендуемые мной кухонные весы для взвешивания макаронной муки

Еще один важный, но очень простой инструмент. Хорошие кухонные весы, удобные (и дешевые), такие как Ozeri, определенно имеют значение при взвешивании многих вещей, а не только при приготовлении макарон.

При пошаговом следовании рецепту макаронных изделий кухонные весы значительно упрощают взвешивание макаронной муки для получения идеального теста для макарон.


Доска для ньокки и гарганелли

Да, да, ньокки — это не паста … но гарганелли (и ньоккетти) — это одна из моих любимых пасты ручной работы. Для начала потребуется немного усилий, но как только вы бросите первую гарганелли, вы влюбитесь.

Супер дешевый инструмент, который добавит дополнительные возможности для вашего творчества в области макаронных изделий.Безусловно, незаменим в вашем наборе инструментов для макаронных изделий. Какой получить? Большинство этих клецок и гарганелли дешевы, это всего лишь причудливый кусок дерева. Их можно найти в Интернете или в большинстве магазинов кулинарии и кухни.


Стол для сушки макаронных изделий

Макаронные изделия лапшу легко сушить на сушилке, но небольшие формы, такие как пенне и ригатони, лучше сушить на противне или на настоящем сушильном столе. Ваши макароны, как лапша, так и макаронные изделия меньшего размера, получают оптимальный поток воздуха для сушки.Благодаря широким отверстиям в сетке макаронные изделия практически не прилипнут к поверхности.

Этот сушильный стол от Eppicotispai можно штабелировать, поэтому вы можете продолжать его обновлять и начинать делать еще большие партии макаронных изделий. Помимо лапши и более мелких форм, он также прекрасно подходит для сушки равиоли.


Марки равиоли

Я люблю использовать марки равиоли, когда могу. Хотя они не такие быстрые, как доска для равиоли, они просто бывают разных форм.Сердечки, кружочки, ромбики … действительно, есть марки равиоли всех размеров и форм. При приготовлении равиоли у вас есть много вариантов — обратитесь к моему руководству по выбору лучшего инструмента для равиоли для ваших нужд.

Если вы ищете базовый стартовый набор, я бы выбрал что-нибудь подешевле. Марки для равиоли более высокого качества, которые производятся в Италии, довольно дороги, особенно в США.


Книга рецептов макаронных изделий

Макаронные изделия и их ингредиенты, от начала до конца — пшеница, глютен, белок, мука — Ветри очень четко объясняет это.

Если вы хотите улучшить свои навыки приготовления макаронных изделий, это отличный инструмент для получения дополнительных знаний на кухне. Искусство и практика изготовления макаронных изделий ручной работы, ньокки и ризотто — отличное чтение, если вы хотите глубоко погрузиться в науку об используемых ингредиентах.


Перечисленные выше инструменты являются наиболее важными для получения максимальной отдачи от приготовления макаронных изделий в домашних условиях. Они делают подготовку теста и раскатывание макарон очень доступными. Как только вы научитесь делать листы лазаньи, возможности безграничны.

Все виды равиоли и макаронных изделий ручной работы можно приготовить с помощью простого ролика и резака. С помощью этого же ролика вы также сможете вручную приготовить лапшу фетучини.

Julia

Чтобы приготовить макароны дома, много не нужно. Essentials, нет, всегда можно просто скалкой. Однако большинство итальянских nonna’s не одобрят использование вами макаронных изделий, подносов для равиоли или милых марок. Они счастливы, что вы готовите свежую пасту … дома!

Чтобы приготовить макароны в домашних условиях, вам не понадобятся модные кухонные принадлежности. Основы помогут вам практически в любом месте.Тем не менее, есть некоторые вещи, которые у вас уже есть — несколько основных кухонных принадлежностей, которые отлично подойдут во время приготовления пасты.

При приготовлении макарон убедитесь, что у вас есть следующие вещи, лежащие в доме. Хотя на самом деле это не инструменты, это предметы первой необходимости на кухне, которые облегчат вам жизнь при приготовлении теста и макаронных изделий.

Основы кухни, необходимые для приготовления домашней пасты

Перед тем, как начать готовить макароны дома, убедитесь, что у вас есть следующие предметы:

  • Пластиковая пленка — это то, что вам нужно иметь в кладовой.Это незаменимый продукт, если вы дадите макаронам постоять 30 минут в холодильнике. Пожалуйста, не забывайте этот шаг, так как он позволяет активировать глютеновую сеть теста. Просто прочтите книгу Марка Ветри, если хотите стать профессионалом в области макаронных изделий!
  • Используйте пергаментную бумагу для сушки макаронных изделий, когда у вас нет сушилки или стола. Добавьте муку (подойдет AP-мука) на поверхность пергаментной бумаги, и все готово. Сделайте гнездо из более длинной лапши, чтобы она высохла, и равномерно распределите короткие формы.
  • Пульверизатор для увлажнения теста водой (без оливкового масла!), Когда это необходимо. Используйте этот инструмент экономно, вы не хотите, чтобы он превратился в мокрый шарик из макарон. Если это произойдет, просто добавьте больше муки, как вы добавляли воду. Не стоит беспокоиться!
  • При приготовлении макаронных изделий кондитерские пакеты отлично подходят для большей точности и контроля при нанесении начинки на равиоли. Таким образом можно добавить даже более густую начинку с кусками мяса или овощей — это наверняка проще, чем ложкой.Если профессионалы Bon Appétit используют их для своих равиоли, почему бы и нет?

Вот и все … больше ничего не нужно. Есть много других инструментов, которых нет в этом списке … пока.

Сообщите мне ниже, если вы считаете, что этот список нуждается в дополнениях!

Как приготовить домашнюю пасту (без макаронного станка!)

Элисон Конклин

Я делаю макароны с нуля уже около восьми лет, часто с ребенком, стоящим у каждого бедра, и все без использования макаронной машины .

Иногда гаджеты могут быть препятствием для экспериментов на кухне, но небольшая кухня или недостаток финансирования не должны мешать кому-либо готовить вкусную домашнюю еду. Я считаю, что большинство блюд можно приготовить с помощью нескольких простых инструментов, которые служат разным целям.

В случае с моими домашними макаронами моя скалка выполняет роль ролика для макарон.

Видео: как приготовить домашнюю пасту

Кроме того, зайдите на YouTube, чтобы посмотреть, как наша старший редактор Саммер Миллер готовит этот рецепт со своими детьми в рамках нашей серии Simply Kids Cook на YouTube!

Домашняя паста вручную

Делая макароны вручную, вы используете скалку, чтобы имитировать действие макаронщика: раскатайте небольшой кусок теста, пока он не станет тонким, как бумага, а затем с помощью ножа разрежьте его на отдельные кусочки лапши.

Это требует немного больше мускулов и терпения, но вы можете сделать пасту такой же тонкой, как если бы вы использовали машину.

Элисон Конклин Элисон Конклин

Домашняя паста, по вашему расписанию

На приготовление макарон с нуля нужно время, но не позволяйте этому отвлекать вас от приготовления макарон в домашних условиях. Тесто можно приготовить в один прекрасный день, его можно оставить в холодильнике на ночь или заморозить, чтобы вы могли разрезать и придать форму макаронам в другой день.

Однако не охлаждайте тесто для макарон более суток, иначе оно обесцветится.Если вы не планируете готовить макароны в течение дня, заморозьте ее.

  • Чтобы заморозить шарик из теста для макарон, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы из него был выпущен воздух (масло не требуется). На утро, когда вы планируете приготовить пасту, просто переложите ее из морозильной камеры на стол. Его можно будет развернуть и разрезать во второй половине дня.
  • Нарезанную лапшу можно также заморозить . Каждый раз, когда я готовлю домашнюю пасту, я всегда делаю большую партию и замораживаю лишнюю лапшу на те моменты, когда жизни требуется больше углеводов.Домашняя лапша готовится даже прямо из морозильной камеры быстрее, чем сушеная паста из магазина, поэтому в будние дни можно быстро перекусить.
Элисон Конклин

Советы для успеха

  • Если яйца прорываются сквозь муку при перемешивании, не паникуйте. . Просто протолкните рукой немного муки до прорыва и продолжайте перемешивать. Скребок для скамейки также очень полезен, потому что он позволяет быстро убрать много беспорядка. Если он у вас есть, держите его под рукой.
  • Важно дать тесту отдохнуть перед его раскатыванием: Это дает клейковине в тесте возможность расслабиться, что облегчает раскатывание. Большая разница, когда вы раскатываете макароны вручную, стихи на машине.
  • Если ваша паста в какой-то момент липкая, добавляйте больше муки по чайной ложке за раз. . Раскатывая его, регулярно посыпайте столешницу мукой. Также важно тщательно посыпать раскатанные макароны мукой перед тем, как складывать или раскатывать тесто, чтобы нарезать желаемую форму.
  • Если тесто начинает «раскатываться», когда вы его раскатываете: Сделайте паузу и дайте ему отдохнуть в течение 5–10 минут (чтобы клейковина успела расслабиться), затем попробуйте снова раскатать.
  • Приготовление замороженной лапши: Замороженную лапшу используйте прямо из морозильной камеры, не размораживая. Не оставляйте их таять на прилавке, пока вы готовите остальную еду. Иногда внутри пакета образуются конденсат или кристаллы льда. Они увлажнят вашу лапшу и заставят ее слипаться при оттаивании.
Элисон Конклин

Что делать с домашней пастой

По этому же рецепту и технике скручивания можно приготовить тонкую лапшу лингвини, лапшу лазаньи, равиоли, тортеллини и любые промежуточные макароны.

Соедините эту пасту с вашим любимым соусом, чтобы быстро и легко перекусить в будние дни, или добавьте их в свой любимый рецепт домашнего куриного супа с лапшой.

Рецепты домашнего соуса для пасты

Домашняя паста

Приготовим домашнюю пасту! Если у вас есть мука, два яйца, немного оливкового масла и немного соли, вы можете сделать это прямо сейчас.Вам не нужна особая итальянская мука для макарон, чтобы приготовить отличную домашнюю пасту, и вам не о чем беспокоиться, если у вас нет макаронной машины. Вы можете приготовить макароны вручную с помощью простой скалки. Я все время готовлю макароны дома, и это стало моим «повседневным» рецептом. Из него получается прекрасное универсальное тесто, которое можно раскатать в разные формы и формы.

Здесь вы найдете мое основное тесто для макарон и процесс. Основы. Помимо этого, я хочу вас послушать.Ниже я расскажу вам о ряде вариантов и соображений. И я добавлю пошаговые изображения процесса приготовления теста для макарон. Вы можете сделать это вручную, с помощью подставки или макаронной машины. Домашние макароны — одно из моих любимых деликатесов, и я объединил все, что узнал о них за эти годы, в этом одном посте вместе со ссылками на мои любимые ресурсы. Для меня это постоянный путь, поэтому я буду продолжать его обновлять. Наслаждайтесь приготовлением макаронных изделий!

Оборудование для домашних макарон

Начнем с оборудования.У меня есть мнения относительно некоторого оборудования для макаронных изделий, и за эти годы я приобрел и использовал довольно широкий ассортимент. Мой вывод? В конце концов, вам не нужно много. Конечно, не для начала. Начните с приготовления макарон вручную, а если вам это нравится, купите макаронную машину Marcato Atlas 150 с ручным заводом. Мой у меня уже почти двадцать лет, и при небольшом уходе он прослужит всю жизнь. Я делаю тесто для макарон вручную, раскатываю его с помощью атласа.

  • Скалка: если вы начинаете делать макароны вручную, скалкой (и острым ножом для резки лапши) подойдет.В крайнем случае, если у вас короткая скалка, вам может помочь высокая бутылка с водой.
  • Pasta Maker: Моя макаронная машина Atlas 150 — это рабочая лошадка. Со временем вы можете собирать разные насадки, чтобы экспериментировать с макаронами разной формы. Немного потренировавшись, можно легко раскатать тесто для макарон до однородной толщины. Вам понадобится прилавок или столешница, чтобы закрепить его. Альтернатива? Многим людям нравится замешивать тесто в настольном миксере и использовать насадку KitchenAid Pasta Roller & Cutter, чтобы закончить макароны.Я расскажу, как это использовать, ниже.
  • Стеллажи для сушки макаронных изделий: Скажу честно, у меня их несколько. Редко используйте какой-либо из них. Если я хочу сохранить макароны на потом, я замораживаю их (подробности ниже). Я купил стопку этих сушилок Eppicotispai, но больше всего использую их для трав и перца чили.
  • Beautiful Pasta Tools: У меня слабость к красивым инструментам для макаронных изделий, и я собрал небольшую коллекцию. Некоторые фавориты — это традиционная доска гарганелли, и каждое Рождество я прошу новый медный инструмент LaGondola или штамп для пасты.Моя фантазия заключается в том, что когда-нибудь я смогу использовать матарелло, чтобы раскатать идеальную сфолью из неразрезанной пасты. Но моя реальность такова, что я люблю свой Атлас, мои приключения со сфолглией меня разочаровывают, и вот где я нахожусь в своем путешествии по пасте.
  • Бутыль с распылителем и скребок для теста: я отнесу эти два предмета к бонусной категории. Их приятно иметь, но не обязательно. Мне нравится, когда распылитель контролирует количество воды в тесте для макарон. Вы не хотите, чтобы тесто намокло слишком сильно, аэрозольный баллончик позволяет при необходимости распылять его, чтобы немного увлажнять его.Скребок для теста отлично подходит для очистки столешниц от муки, перекачивания стекающих жидкостей, когда они пробиваются сквозь стенки из муки, и для разрезания теста на кусочки.

Ингредиенты для домашней пасты

  • Мука: Вы можете приготовить домашнюю пасту из разных видов муки. Экспериментируйте! Это половина удовольствия. Когда дело доходит до пасты, я обычно думаю о муке от шелковистой и тонкой до сытной и плотной. Тип муки, которую вы используете, поможет определить индивидуальность и «хватку» вашей лапши, но идея о том, что вам нужна суперспецифическая мука, чтобы начать делать прекрасные, красивые и вкусные макароны, не годится.
    • Универсальная мука. Похоже, есть клеймо против использования универсальной муки для домашней пасты, но на самом деле я думаю, что это отличное место для начала. Особенно, если это то, что есть у вас в кладовой прямо сейчас. В итоге вы получаете гладкую и шелковистую лапшу из макарон, которую я люблю разными способами. Мне нравится сочетать макароны, приготовленные из универсальной муки, с супер простым томатным соусом, опускать их в острый бульон, они также великолепны в качестве компонента карри (готовьте их, слейте воду и переложите их бульоном карри).И теперь, когда у вас есть базовый уровень для универсальной муки, вы можете начать экспериментировать, используя различные соотношения «00», манной крупы и / или цельнозерновой муки. И вы заметите различия.
    • Мука «00»: Порошок мелкого помола из мягкой пшеничной муки с низким содержанием глютена. Это то, что используется в большинстве традиционных яичных паст, с которыми вы сталкиваетесь. Он выглядит и почти ощущается как сахарная пудра.
    • Цельнозерновая мука: Каждая цельнозерновая мука имеет свой вкус, текстуру, белковый профиль и характер.Поиграйте, начиная с процента от вашей общей муки. Я обычно экспериментирую с мукой, которая способствует выработке глютена — ржаной, полбовидной, фарро, камут или цельнозерновой. Попробуйте 1/2 чашки или, если вы чувствуете себя смелее, сделайте полную чашку. Приведенный ниже рецепт требует 2 стакана муки, так что это будет половина вашей муки в целом. Смотрите, как вам нравится, делайте заметки, настраивайте. Повторить.
    • Мука из манной крупы: Изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы, при использовании манной крупы получается более крутое тесто для макарон. Мне это нравится, когда я хочу, чтобы моя паста была более вкусной, текстурированной или более деревенской.Если вы хотите приготовить тесто для макарон без яиц (см. Ниже), отследите количество манной муки. Я заметил, что помол в разных брендах может незначительно отличаться, например, Bob’s Red Mill Semolina немного более песочный по сравнению с более порошкообразной семолиной Hayden Flour Mills. Я приготовил восхитительную пасту из обоих ингредиентов, просто отметьте, что вам нравится, чтобы вы могли разработать свой собственный стиль и личные предпочтения! Когда вы увеличите количество манной муки в тесте, вам нужно будет увеличить время приготовления.
  • Яйца: Мой основной повседневный рецепт макарон (тот, над которым мы работаем сегодня) требует двух яиц.Я готовил много макарон с более высоким соотношением яиц, и иногда я делаю макароны без яиц (см. Ниже) — мне нравятся два яйца. Он придает тесту немного сочности, цвета, эластичности и прочности, что, как я считаю, делает пасту весьма универсальной. Особенно, если я готовлю достаточно пасты, чтобы потом заморозить. То есть, я не знаю, какой соус или приготовление мне приготовить. Здесь важны яйца хорошего качества.
  • Оливковое масло первого отжима: Не все используют оливковое масло в своем тесте. Я использую тач.Я чувствую, что это помогает держать тесто гидратированным и облегчает плавное перекатывание через ролики макаронной машины, если вы идете по этому маршруту.
  • Мелкозернистая морская соль: вы хотите посолить тесто для макарон и воду для макарон.

Как приготовить пасту без яиц

Я знаю, что многие из вас захотят узнать, как приготовить пасту без яиц или веганское тесто для макарон. Без проблем. На самом деле я использую такое тесто для одной из моих любимых форм пасты — пичи. Вы в основном нарезаете 1/4-дюймовые полоски теста и раскатываете вручную.Такое тесто без яиц, как это, обычно не используется для макаронной лапши, как другие, на которые мы в первую очередь обращаем внимание сегодня, а для таких форм, как пичи, кавателли, трофи и орекьетте. Чтобы приготовить тесто для макарон без яиц: смешайте 200 г муки «00», 200 г манной муки, 200 г теплой воды и 1 чайную ложку мелкозернистой морской соли. Используйте эти ингредиенты и следуйте инструкциям «Как приготовить макароны вручную» в разделе рецептов ниже. В ресторане My Calabria от Rosetta Costantino также есть рецепт свежей пасты без яиц, приготовленной из универсальной муки.

Как приготовить тесто для макарон вручную

Это описано в рецепте ниже, но я хотел включить несколько справочных изображений и пошаговую информацию. Начните с того, что приготовьте насыпь из муки прямо на столешнице. Сделайте в верхней части глубокую воронку и добавьте яйца, оливковое масло и соль.


Используйте вилку, чтобы разбить яйца, не пробивая стены холма. Вы должны попытаться сохранить яйца в контейнере, но не волнуйтесь, если они прорвутся — используйте лопатку или верстак, чтобы собрать их обратно.Всыпайте в яйца все больше и больше муки, понемногу. Сбрызните смесь 2 столовыми ложками холодной воды и продолжайте перемешивать, пока не получите однородное тесто.

Если вы используете исключительно универсальную муку, возможно, вам не понадобится больше воды. Некоторые другие виды муки немного более терпкие, вы можете немного сбрасывать их по ходу движения, если чувствуете, что тесто слишком сухое. Он должен выглядеть, как на картинках, вы хотите, чтобы тесто не было мокрым. С некоторыми другими видами муки я обычно использую 4-5 столовых ложек воды.

Я обнаружил, что мой любимый способ добавить воду в тесто для макарон, не добавляя слишком много воды, — это распылитель, но и брызги тоже работают. Руками сложите тесто в пакет и месите 7-10 минут, пока тесто не станет шелковисто-гладким и эластичным. Вы можете увидеть разницу в тесте. Тот, что изображен выше, еще не был замешан, а тот, что ниже, показан после того, как вы месили вручную в течение примерно десяти минут.

Как раскатать и нарезать свежую пасту вручную

Чтобы раскатать тесто для макарон вручную, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру.Тесто разрезать на четыре равных части. Выберите одну деталь для работы и сразу же заверните остальные, чтобы они не высохли. Вам понадобится посыпанная мукой поверхность, и вы также захотите, чтобы макароны были немного посыпаны мукой, чтобы они не прилипали к себе. Если тесто прилипает, потрите еще немного муки. С помощью скалки раскатайте тесто до желаемой толщины. Я обычно становлюсь тоньше, чем я думаю, потому что макароны немного разбухают во время приготовления. После того, как вы раскатали тесто, чтобы нарезать его на фетучини (или любой другой ширины, которая вам нравится), свободно сложите / скатайте тесто в цилиндр и разрежьте острым ножом.

Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как раскатать пасту с помощью макаронной машины

Обильно посыпать противень мукой и отставить в сторону. Когда вы будете готовы раскатывать макароны, убедитесь, что тесто у вас комнатной температуры. Разрежьте его на шесть равных клиньев и раздавите один из них пальцами. Сразу же заверните оставшееся тесто, чтобы оно не высохло.


Подавайте сплющенный клин, используя макароны в самом широком положении.Выполните это хотя бы 2 или 3 раза. Если возможно, вам нужно придать ему прямоугольную форму, поэтому на этом этапе сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник. Пропустите его через макаронную фабрику еще 2–3 раза на самом широком уровне.

Продолжайте пропускать тесто для макарон через макаронную машину, уменьшая ширину по мере продвижения. Я пропускаю макароны по 2-3 раза на каждую ширину и посыпаю немного муки с обеих сторон, если у меня есть прилипание. Макароны, которые вы видите здесь (вверху и внизу), были раскатаны до 4 штук на моем Atlas 150.

Когда лист макарон будет готов, прикрепите любую насадку для резки, которая вам нравится, пропитывайте макароны, постоянно вращая рукояткой. Избегайте остановки после запуска и продолжайте крутить педали. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить пасту в настольном миксере

Сначала замесите тесто. Добавьте в чашу миксера муку, яйца, оливковое масло, соль и 2 столовые ложки воды. Месите тесто крючком на средней скорости в течение 6-7 минут.Скорее всего, вам нужно будет добавлять больше воды, небольшими брызгами за раз, пока тесто не сойдет, вы хотите, чтобы тесто не получилось слишком влажным или липким. См. Изображения вверху. Мешайте, пока тесто не станет шелковистым, эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и поместите в полиэтиленовый пакет. Как вариант, можно завернуть в полиэтиленовую пленку. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре. Используйте немедленно или поместите в холодильник на срок до суток. Возможно, вам удастся продержаться два дня, но тесто начнет обесцвечиваться.

Когда вы будете готовы раскатать макароны, этот метод в основном представляет собой автоматизированную версию традиционной макаронной машины с ручным заводом. Подключите насадку для макаронных валиков к миксеру и установите максимальную ширину регулировки.

Пропустите пасту несколько раз на каждой ширине, уменьшая ширину, пока паста не достигнет желаемой толщины. Время от времени нужно промакивать макароны небольшим количеством муки, пока вы прорабатываете толщину, чтобы избежать липкости.А если ваша паста становится слишком широкой, просто сложите ее пополам или на три и начните заново с самого широкого угла.

Когда у вас есть лист макарон, замените насадку ролика на насадку резака и протяните тесто через резак. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить домашнюю пасту

Когда вы будете готовы приготовить макароны, сделайте это в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой.В зависимости от толщины и формы вашей пасты это может занять около минуты. Паста, приготовленная с высоким содержанием манной или цельнозерновой муки, будет готовиться немного дольше, чем паста, приготовленная из муки «00». Оставьте одну-две чашки воды для пасты (на случай, если вы хотите использовать ее для соуса), слейте воду и сразу же используйте.

Как ухаживать за макаронным аппаратом

При небольшом внимании ваши инструменты для макаронных изделий должны прослужить всю жизнь, особенно ваша макаронная машина! Я использую кисточку для кондитерских изделий, чтобы смахивать пыль и тесто с моей макаронной машины после каждого использования.Это позволяет мне проникать во все складки, швы и щели. Слегка влажная ткань поможет избавиться от стойких пятен, но не забудьте полностью высохнуть перед хранением. То же самое касается любых моих латунных штампов и фрез с деревянной ручкой.

Как заморозить домашнюю пасту

Замораживание — мой предпочтительный метод хранения любых домашних макарон, которые я не использую сразу. Разложите свежеприготовленную сырую пасту на посыпанном мукой противне. Если вы работаете с такими фигурами, как трофи, гарганелли, равиоли, кавателли и т. Д.- убедитесь, что они в один слой. Для более длинной лапши, феттучини, пичи, спагетти и т. Д. Разложите их по гнездам. Заморозьте пару часов, а затем переложите в двухслойные полиэтиленовые пакеты. Можно заморозить на срок до пары месяцев. И готовить можно прямо из морозилки. Оттаивать не нужно, просто слейте макароны в кипящую подсоленную воду и немного увеличьте время приготовления.

Поваренные книги с обширной информацией о приготовлении макаронных изделий

Я подумал, что перечислю несколько книг в своей коллекции, в которых есть хорошие главы или разделы о приготовлении домашней пасты или вдохновении на то, что из нее можно сделать.Я уверен, что мне многого не хватает (заранее извиняюсь), поэтому, если у вас есть фаворит, укажите его в комментариях!

Рецепты со свежей пастой

Несколько любимых рецептов, которые действительно поют, когда вы используете свежую пасту.

Варианты основного рецепта пасты

Простой свекольный феттучини: Самый простой способ сделать вариации вкуса — заменить воду в рецепте пасты овощным соком. Мне нравится этот фетучини со свекольным соком, свекла придает красивый розовый цвет, и вы можете поиграть с тем, насколько бледная или насыщенная ваша лапша, добавив больше или меньше свекольного сока.


Вы, конечно, можете заменить другие жидкости или использовать желтую (или оранжевую) свеклу. Если у вас есть успех с этой лапшой, используйте рецепт как отправную точку для других вкусов. Соотношение яиц и муки в этом рецепте немного отличается — вы можете использовать его или тот, который я здесь выделил. Идея та же, замените в рецепте крепкий сок на воду.

Кавателли: Простая домашняя паста кавателли — одна из самых забавных форм для приготовления. Вы можете использовать простое тесто или сделать что-то еще, похожее на то, что изображено здесь.Cavatelli приправлен куркумой и черным перцем и приправлен жареными зимними овощами и пармезаном. Я использую специальную машину кавателли, чтобы в короткие сроки выковывать фигуры, изображенные на картинках, но их также можно формировать без специального оборудования.


Ржаная паста: А вот и пример ржаной пасты, которую я приготовил несколько лет назад. Это хороший вариант для холодных месяцев, он хорошо замерзает (так что я могу приготовить много за один присест), и вы можете бросить связки лапши в различные восстанавливающие бульоны.

Форма: поиграйте с разными формами! Вы можете готовить макароны каждый день в течение года, и никогда не придется повторять.


Надеюсь, этот пост был вам полезен! Приготовление свежих макарон в домашних условиях — это простое удовольствие, которым может наслаждаться каждый, независимо от того, 8 вам или 88 лет! xx, -h

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Рецепт домашней пасты из 2 ингредиентов (без машины)

Привет, смелые пекари!

Большая часть того, чтобы быть по-настоящему смелым пекарем, — это умение работать с тестом! Тесто, будь то дрожжевой хлеб, домашние лепешки или даже свежая паста, состоит из одинаковых ингредиентов.

Это свежее тесто для макарон меня восхищает! Невероятно, что вы можете сделать с небольшим количеством муки и свежих яиц (если вы предпочитаете цельнозерновую муку, попробуйте мою пасту из цельной пшеницы с 3 ингредиентами! А если вы не хотите использовать яичные продукты, попробуйте мою домашнюю веганскую пасту с 3 ингредиентами).

Держу пари, вы никогда не знали, что использование этих двух общих ингредиентов означает, что вы можете приготовить свежую пасту дома РУЧНЫМ! Мой рецепт домашней пасты с двумя ингредиентами — это чудо, которое всегда в вашем рукаве. Я обещаю, что после того, как вы попробуете этот рецепт, вы почувствуете себя как макаронная машина!

Сколько домашней пасты мне нужно на человека?

Я рекомендую 2 унции свежей пасты на человека. Как только макароны приготовлены, это должно равняться примерно 1 стакану макаронных изделий. Тем не менее, я могу есть миску за миской этого материала.Я люблю эту пасту со всеми видами соусов, но она просто райская с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла и моим рецептом домашнего сыра рикотта.

Почему нужно дать пасте отдохнуть?

Замесив домашнее тесто для макарон и скатав его в шар, очень важно дать тесту отдохнуть. Я заворачиваю тесто в пищевую пленку и даю ему постоять минимум 30 минут и максимум 4 часа в холодильнике. Это даст тесту время, чтобы мука впитала жидкость, а глютен расслабился.Клейковина — это то, что позволяет растянуть и раскатать тесто для макарон, чтобы получилось очень тонкое.

Вкус и консистенция

К тому времени, как вы закончите делать и готовить макароны, она должна быть свежей, жевательной и вкусной.

Почему моя домашняя паста сухая?

Как и любое другое тесто, домашнее тесто для макарон должно указывать вам, что делать. Мой рецепт домашней пасты требует всего 3 стакана муки и 4 больших яйца. Сочность и влажность яйца — все, что нужно для этого теста.Третий ингредиент — смазка для локтей.

Если вы не торопитесь и будете терпеливо собирать их вместе, то при замешивании этого теста для макарон вы обнаружите, что оно не слишком влажное и не слишком сухое. — это момент при первом замешивании теста, когда я сам думал, что мне нужно добавить больше яиц, но хитрость с тестом заключается в том, что оно становится более влажным, когда оно отдыхает.

Так что придерживайтесь теста при замешивании, и оно превратится в мягкое, эластичное и плотное тесто. Примечание: лучше быть слишком сухим, чем слишком влажным, так как тесто выделяет влагу, когда оно расслабляется в холодильнике.

Как приготовить пасту с нуля

Этот лучший рецепт домашней пасты, состоящий из двух ингредиентов, не только прост, но и дает вам возможность сделать лапшу своей собственной формы. Самое приятное, что вам не нужна макаронная машина. Без лишних слов, вот мой простой рецепт теста для макарон (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. Насыпьте муку в насыпь на ровную чистую поверхность.
  2. Вбейте 4 яйца в углубление в центре насыпи.
  3. Добавьте муку в яйца до образования теста.
  4. Сложите тесто ладонями и месите 5 минут.
  5. Как только тесто начнет формировать шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  6. Разрежьте тесто на четыре равных части, накройте каждый полотенцем.
  7. Присыпьте рабочую поверхность мукой и скалкой скатайте каждый шарик теста в большой тонкий лист.
  8. Раскатав тесто, несколько раз сложите его на слегка посыпанной мукой поверхности.Нарежьте рулет на полоски в зависимости от типа готовящейся пасты.
  9. Присыпать мукой нарезанные полоски и распустить.
  10. Повторите процесс с оставшимся тестом.

Какой формы мне сделать домашнюю пасту?

Когда тесто раскатано в очень тонкий лист (см. Инструкции по рецепту), я складываю его в красивое бревно. Оттуда я использую острый нож, чтобы разрезать макароны на полоски толщиной 1/4 дюйма.

Вот где вы можете проявить творческий подход с помощью простых домашних макаронных изделий.Вы можете сделать более тонкие полоски, больше похожие на лапшу фетучини, или более толстую пасту в стиле паппарделле. Здесь нет ничего неправильного или правильного, я уверен, какую бы форму вы ни выбрали, вы найдете ее одной из самых приятных частей при приготовлении макарон вручную.

Разрезав на полоски, я разворачиваю тесто и разрываю полоски, открывая великолепные клубки домашней свежей пасты. Удивительно, насколько профессионально этот рецепт свежей пасты получается без помощи машины — это волшебство пасты!

Как долго готовить домашнюю пасту

После того, как вы добавили форму домашнему тесту для макарон, самое время приступить к его приготовлению.

  • Поставьте среднюю кастрюлю на средний или сильный огонь и вскипятите 8 стаканов воды. Когда вода закипит, добавьте соль.
  • Добавьте пасту в подсоленную воду и дайте ей вариться примерно 2 минуты или до готовности. Когда паста всплывет на поверхность кастрюли, она готова.
  • Процедите воду с макарон и подавайте по желанию.

Как хранить домашнюю пасту?

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в сыром виде в закрытом виде до 3 дней.Если он уже приготовлен, сбрызните его оливковым маслом, чтобы оно не слипалось. Также вы можете заморозить свежую пасту в герметичном контейнере на срок до 8 недель.

Убедитесь, что вы попробуете другие мои рецепты пасты!

и получите больше рецептов с ограниченным количеством ингредиентов!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *