Оборудование для макаронных изделий: Ошибка 404. Страница не найдена

Оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления макаронных изделий самостоятельно — Sous Chef UK

Паста — спаситель многих дилемм с ужином в будние дни. Готовую сушеную пасту готовить быстро и легко, и она подходит практически ко всему, что у вас есть в шкафу. Но приготовьте пасту самостоятельно, и вы обнаружите, насколько особенной может быть эта кладовая. Итак, закатайте рукава и наденьте фартук, пока мы расскажем, какое оборудование и ингредиенты вам понадобятся для приготовления свежей домашней пасты.

Какое оборудование мне нужно для приготовления макарон?

Основное оборудование для изготовления макаронных изделий:

• Вилка — для взбивания яиц перед добавлением в муку
• Чаша для смешивания — для замешивания муки и яиц в тесто
• Скалка — для раскатки теста
• Нож — для нарезания макарон нужной формы

Использование этого оборудования — это хорошо для начала, но вы захотите приобрести более специализированное оборудование, чтобы сделать вашу домашнюю пасту еще лучше.Например, одним из лучших гаджетов для изготовления макаронных изделий является производитель макаронных изделий Imperia.

Imperia используются на профессиональных кухнях по всему миру.Но не волнуйтесь — этого достаточно, чтобы поместиться на кухне дома! Это самый простой способ раскатать макароны до однородной толщины — как только вы попробуете его, вы удивитесь, как вы вообще обходились без него. Также макаронная машина позволяет скатывать листы макарон тоньше, чем когда-либо, с помощью скалки. У макаронников Imperia есть шесть настроек толщины и два разных резака для идеально ровного тальятелле и феттуцина.

Какие еще аксессуары для приготовления макаронных изделий доступны?

В Sous Chef есть множество аксессуаров для изготовления макаронных изделий, которые упростят вам работу и позволят проявить творческий подход:

Скалка для равиоли

Используйте эту ребристую скалку, чтобы заполнить и запечатать листы домашней пасты и сформировать идеально однородные равиоли.Деревянные скалки для пасты также доступны в стилях тальятелле, паппарделле и феттуцине.

Штамп с равиоли с сердечком 85 мм

Или вы можете запечатать и нарезать домашние равиоли за один прием! Марки бывают разных форм и размеров — выберите свой любимый или попробуйте набор разных.

Деревянная кондитерская кисть 25см

Смажьте края домашних равиоли небольшим количеством воды, затем прижмите два слоя пасты друг к другу, чтобы скрепить их.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления макарон?

В базовом рецепте домашней пасты всего два ингредиента — мука и яйца.Для приготовления макарон можно использовать практически любую муку. Но спросите любого итальянца, и он вам скажет, что лучшая мука для макарон — это мука 00.

Mulino Marino Organic 00 Мука 1кг

Также известная как «doppio zero», мука 00 очень рафинирована из самой белой части зерна пшеницы.Зерна муки меньше манной крупы, но крупнее кукурузного крахмала.

Durum Semolina ‘Rimacinata’ — мука пшеничная тонкого помола 1 кг

Еще один ингредиент, который вы часто встретите при приготовлении макаронных изделий, — это манная крупа твердых сортов.Его делают из твердых сортов пшеницы, которые измельчают до крошечных твердых гранул, а не превращают в муку. Все сушеные макаронные изделия, произведенные в Италии, изготовлены из манной крупы твердых сортов, которая придает характерный вкус и слегка ореховый привкус.

Когда дело доходит до макарон из свежих яиц, манную крупу твердых сортов обычно смешивают с мукой 00. Соотношение варьируется в зависимости от конечной текстуры, которую вы хотите получить.Чем больше манной крупы вы используете, тем тверже будет текстура домашней пасты. Как только вы освоите основной рецепт, вы можете использовать другие ингредиенты для придания вкуса и цвета макаронам.

Чистый порошок свеклы 500 г

Придает домашней пасте темно-розовый оттенок.Он также придает сладкий землистый привкус свеклы.

Для пасты темно-зеленого цвета, особенно популярной с листами тортеллини и лазаньи.Или, если вы любите приключения, попробуйте органический кулинарный порошок чая матча того же зеленого оттенка с нежным землистым вкусом зеленого чая.

Порошок ахиоте — Порошок Аннатто 10 г

Этот южноамериканский ингредиент придает пасте более глубокий оранжево-красный цвет, чем томатный порошок.У него умеренно ореховый вкус с оттенком сладкого перца — отлично подходит для тортеллони с рикоттой.

Пакетики «чернила кальмара» — чернила каракатицы

Придайте домашней пасте драматический черный оттенок.Чернила кальмара часто используются для окраски лингвини и придания ей минеральных ноток моря. Наслаждайтесь блюдами ндуджи и пастой из морепродуктов.

Бамбуковый уголь в порошке 50 г

Если вам нравится внешний вид черной пасты, но вы не хотите соленого вкуса чернил кальмара, используйте вместо нее порошок древесного угля.

Хорошо, я готов сам приготовить пасту! С чего мне начать?

Когда вы учитесь готовить макароны с нуля, неплохо было бы сначала иметь под рукой несколько полезных советов.Прежде чем начать, ознакомьтесь с нашими 8 советами по приготовлению макаронных изделий.

Когда вы освоите основной процесс приготовления макаронных изделий, переходите к пасте с начинкой, например, к равиоли. Наша статья «Равиоли в кратчайшие сроки: как использовать скалку для равиоли» — отличное место для начала. Прилагаемый рецепт равиоли из тыквы и амаретти разделен на разделы, которые шаг за шагом проведут вас через весь процесс.

После этого нет предела! Попробуйте этот рецепт Тортеллини из лобстера, приготовленного из пасты с чернилами кальмара, и приготовьте потрясающее блюдо для званого ужина. А если вам не хватает макарон с начинкой, есть еще рецепт тортеллони из свиной лопатки, запеченной на медленном огне. Удачного приготовления пасты!

Здесь вы можете найти весь наш ассортимент оборудования для производства макаронных изделий.

Теперь, когда вы овладели искусством приготовления пасты, почему бы не попробовать свои силы в приготовлении пиццы? Шаг первый: купите себе кожуру от пиццы.

Оборудование для приготовления макаронных изделий — Советы по приготовлению

7 Основные инструменты и оборудование для макаронных изделий, которые должен иметь каждый повар

Если макаронные изделия являются основным продуктом вашего дома, то вы должны быть оснащены соответствующим кухонным оборудованием. Этот список выглядит как покончить с вилками, которые отчаянно кололи при приготовлении макарон (при этом пытаясь избежать ожогов), и ситами, используемыми для процеживания макарон. Если вы серьезно относитесь к своей пасте, вам следует серьезно относиться к инструментам, которые вы используете для ее приготовления.Вот наши 7 незаменимых инструментов для приготовления макарон, которые должен иметь каждый домашний повар.

Essential Pasta Tool № 1: Машина для макаронных изделий

Слушайте, давайте не будем ходить вокруг да около. Сушеные макароны действительно лучше всего подходят для нарезанного хлеба, потому что они экономят все последние обеды в середине недели и налеты на холодильник. Но если вы готовите макароны на выходных или на званый обед, пора активизировать игру. Свежая паста — это просто и вкусно, попробуйте наш рецепт — не пожалеете. Поэтому, если вы сами делаете макароны, машина для макаронных изделий очень важна.Вы можете раскатать тесто скалкой, но чтобы тесто получилось ровным и хорошо ламинированным, вам понадобится машина.

Основной инструмент для приготовления макарон № 2: большая кастрюля

Вот в чем дело, ваша паста сделана из теста. Это тесто станет мягким, когда оно будет помещено в воду, поэтому вам понадобится большая кастрюля, чтобы в нем было достаточно места для завихрения, чтобы тесто не слипалось в один большой комок. Итак, наполните большую кастрюлю большим количеством воды и доведите ее до кипения, прежде чем добавлять макароны.Если вас беспокоит, что ваша кастрюля недостаточно велика для комфортного размещения всей пасты, добавьте немного оливкового масла, которое поможет предотвратить слипание макарон.

Essential Pasta Tool No. 3: Много соли

Нам не нужно говорить о важности приправы к еде. Добавление соли в воду также не подлежит обсуждению. Если вы не добавляете приправы в воду, паста не впитает аромат соуса, и в результате вы получите в целом безвкусное блюдо.Некоторые итальянцы говорят, что вода должна иметь вкус моря. Мы не уверены, официально ли это, но у нас это работает. И не заставляйте себя использовать вашу дорогую морскую соль — поваренная соль или даже крупная морская соль тоже подойдут.

Essential Pasta Tool Number 4: оливковое масло

Паста и оливковое масло прекрасно сочетаются друг с другом, как Бейонсе и Джей-Зи. Добавляете ли оливковое масло в свежее тесто для макарон или поливаете готовое блюдо, оливковое масло улучшит любое блюдо. Как упоминалось выше, очень удобно добавить немного масла в воду для готовки.Это не только предотвратит слипание пасты, но и придаст ей насыщенности.

Ознакомьтесь с нашими любимыми местными оливковыми маслами ЗДЕСЬ .

Основной инструмент для макаронных изделий № 5: Ложка для макаронных изделий

Хотя это оборудование может показаться необычным, у вас, вероятно, уже есть один в кухонном ящике. Если вы готовите короткие макароны, такие как пенне, ложка для макарон отлично подходит для перемешивания между кусочками, чтобы они не прилипали. Также удобно вытаскивать кусочки из воды, чтобы попробовать их на степень готовности.Кроме того, никогда не забывайте о пользе использования центрального отверстия для измерения сушеных спагетти. Вы больше никогда не будете готовить слишком много макарон. Хотя это никогда не было настоящей проблемой, не так ли?

Essential Pasta Tool No. 6: Дуршлаг

Когда приходит время вынуть макароны из воды, действительно есть только один разумный способ сделать это. С дуршлагом в раковине. Если вам нужно оставить воду для макарон, чтобы добавить их в соус, просто найдите достаточно большую миску, чтобы поместиться под дуршлаг.Это самый эффективный способ слить воду с макарон, так как после того, как они приготовятся, вам нужно будет быстро достать их из воды, чтобы избежать переваривания.

Essential Pasta Tool No. 7: Щипцы

— еще один отличный способ поднять макароны в середине процесса приготовления, чтобы проверить их готовность, но они также являются лучшим способом приготовить длинные макароны, как спагетти. Если вы любите фантазию, вы можете сделать маленькие кружочки макарон на каждой сервировочной тарелке. Лучше всего подойдет пара с силиконовым покрытием.

Итак, теперь вы все экипированы, попробуйте свои силы в этих рецептах креветок и мидий лингвини или цветной капусты и гороха паппарделле . В качестве альтернативы, посмотрите эти рецепты пасты .

Хотите большего? Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

8 лучших инструментов для приготовления свежих макаронных изделий

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении домашней пасты или делаете это уже много лет, убедитесь, что вы не упускаете самые важные инструменты, когда дело доходит до приготовление макарон в домашних условиях.

В этой статье перечислены лучших инструментов и оборудования для изготовления макаронных изделий . Конечно, основы: машина для макаронных изделий, ножницы и ролики для макаронных изделий, сушилка … но что еще вам нужно, чтобы дополнить набор инструментов для макаронных изделий?

Некоторые из инструментов в этом списке действительно необходимы — особенно макаронная машина и резак для макарон . Другие инструменты, такие как сушильная стойка , значительно облегчают вашу жизнь, а противни для равиоли , штампы и доска для ньокки позволяют проявить супер-творческий потенциал без какого-либо изящного оборудования.

Макаронная машина

При приготовлении макарон в домашних условиях большинство людей подумают об использовании макаронной машины. Я не могу винить вас, если вы так думаете, потому что это один из самых простых способов приготовить макароны. По сути, эти машины очень простые. Вы раскатываете тесто все тоньше и тоньше, медленно закрывая зазор между двумя роликами.

Когда вы закончите раскатывать листы, вы можете использовать насадки для резки, чтобы делать спагетти или фетучини. Или просто используйте идеальные тонкие листы лазаньи, которые затем можно использовать для лазаньи, равиоли и многих других замысловатых форм макарон ручной работы — если вы выберете правильные инструменты для работы.Продолжайте читать, хм!

Я рекомендую Marcato Atlas 150 (Amazon), так как последние 6 лет подряд это был мой лучший выбор в моем руководстве по покупке хорошей макаронной машины.

Валик и нож для макаронных изделий

Устройство для обрезки макарон и колесико — очень важная вещь. Это очень удобно, когда вы готовите равиоли, а также если вы хотите разрезать листы лазаньи на идеальные квадраты. Благодаря двухголовому диску вы можете создать как зубчатую кромку, так и простой прямой пропил стандартным резаком.

Я рекомендую этот инструмент для приготовления макарон и многого другого. Если у вас его еще нет, они очень дешевые и определенно того стоят на кухне. Не только макароны, но подумайте обо всем, что вы выпекаете.

Хороший отборщик — дешевый, но прочный двойной отрезной круг от Norpro (Amazon).

Стойка для сушки макарон

При изготовлении макаронных изделий любой из более длинных форм решетка для сушки макаронных изделий помогает избежать образования липких выступов на макаронных изделиях. Высушить спагетти, фетучини, реджинетт или любую другую длинную лапшу из макарон на воздухе — это просто суперэффективно.

Честно говоря, это очень простой инструмент. Я много лет сушил макароны на старой метле, прежде чем купить приличную стойку. Лучшая покупка прямо сейчас — определенно сушилка Navaris (Amazon), но любая другая стойка в значительной степени справится с этой задачей, как я написал в своем руководстве по покупке лучшей стойки для сушки макаронных изделий.

Просто выберите сушилку, которую можно легко убрать, не занимая слишком много места. О, и на сборку действительно не должно уходить более 5 минут!

Поднос для равиоли

Итак, вы сделали несколько листов лазаньи скалкой или макаронами? Если вы хотите приготовить равиоли, использование противня для равиоли — один из самых простых и удобных способов для новичков.Противень для равиоли — лучший инструмент при приготовлении нескольких партий равиоли, особенно если вы готовите для большого количества людей.

Выбирая противень, выбирайте мой любимый планшет Marcato Ravioli Tablet или более дешевый пресс для равиоли Bellemain (Amazon), не теряя слишком много качества.

Рекомендуемые мной кухонные весы для взвешивания макаронной муки

Еще один важный, но очень простой инструмент. Хорошие кухонные весы, удобные (и дешевые), такие как Ozeri, определенно имеют значение при взвешивании многих вещей, а не только при приготовлении макарон.

При пошаговом следовании рецепту макаронных изделий кухонные весы значительно упрощают взвешивание макаронной муки для получения идеального теста для макарон.

Доска для ньокки и гарганелли

Да, да, ньокки — это не паста … но гарганелли (и ньоккетти) — это одна из моих любимых пасты ручной работы. Для начала потребуется немного усилий, но как только вы бросите первую гарганелли, вы влюбитесь.

Супер дешевый инструмент, который добавит дополнительные возможности для вашего творчества в области макаронных изделий.Безусловно, незаменим в вашем наборе инструментов для макаронных изделий. Какой получить? Большинство этих клецок и гарганелли дешевы, это всего лишь причудливый кусок дерева. Их можно найти в Интернете или в большинстве магазинов кулинарии и кухни.

Стол для сушки макаронных изделий

Макаронные изделия лапшу легко сушить на сушилке, но небольшие формы, такие как пенне и ригатони, лучше сушить на противне или на настоящем сушильном столе. Ваши макароны, как лапша, так и макаронные изделия меньшего размера, получают оптимальный поток воздуха для сушки.Благодаря широким отверстиям в сетке макаронные изделия практически не прилипнут к поверхности.

Этот сушильный стол от Eppicotispai можно штабелировать, поэтому вы можете продолжать его обновлять и начинать делать еще большие партии макаронных изделий. Помимо лапши и более мелких форм, он также прекрасно подходит для сушки равиоли.

Марки равиоли

Я люблю использовать марки равиоли, когда могу. Хотя они не такие быстрые, как доска для равиоли, они просто бывают разных форм.Сердечки, кружочки, ромбики … действительно, есть марки равиоли всех размеров и форм. При приготовлении равиоли у вас есть много вариантов — обратитесь к моему руководству по выбору лучшего инструмента для равиоли для ваших нужд.

Если вы ищете базовый стартовый набор, я бы выбрал что-нибудь подешевле. Марки для равиоли более высокого качества, которые производятся в Италии, довольно дороги, особенно в США.

Книга рецептов макаронных изделий

Макаронные изделия и их ингредиенты, от начала до конца — пшеница, глютен, белок, мука — Ветри очень четко объясняет это.

Если вы хотите улучшить свои навыки приготовления макаронных изделий, это отличный инструмент для получения дополнительных знаний на кухне. Искусство и практика изготовления макаронных изделий ручной работы, ньокки и ризотто — отличное чтение, если вы хотите глубоко погрузиться в науку об используемых ингредиентах.

Перечисленные выше инструменты являются наиболее важными для получения максимальной отдачи от приготовления макаронных изделий в домашних условиях. Они делают подготовку теста и раскатывание макарон очень доступными. Как только вы научитесь делать листы лазаньи, возможности безграничны.

Все виды равиоли и макаронных изделий ручной работы можно приготовить с помощью простого ролика и резака. С помощью этого же ролика вы также сможете вручную приготовить лапшу фетучини.

Чтобы приготовить макароны дома, много не нужно. Essentials, нет, всегда можно просто скалкой. Однако большинство итальянских nonna’s не одобрят использование вами макаронных изделий, подносов для равиоли или милых марок. Они счастливы, что вы готовите свежую пасту … дома!

Чтобы приготовить макароны в домашних условиях, вам не понадобятся модные кухонные принадлежности. Основы помогут вам практически в любом месте.Тем не менее, есть некоторые вещи, которые у вас уже есть — несколько основных кухонных принадлежностей, которые отлично подойдут во время приготовления пасты.

При приготовлении макарон убедитесь, что у вас есть следующие вещи, лежащие в доме. Хотя на самом деле это не инструменты, это предметы первой необходимости на кухне, которые облегчат вам жизнь при приготовлении теста и макаронных изделий.

Основы кухни, необходимые для приготовления домашней пасты

Перед тем, как начать готовить макароны дома, убедитесь, что у вас есть следующие предметы:

• Пластиковая пленка — это то, что вам нужно иметь в кладовой.Это незаменимый продукт, если вы дадите макаронам постоять 30 минут в холодильнике. Пожалуйста, не забывайте этот шаг, так как он позволяет активировать глютеновую сеть теста. Просто прочтите книгу Марка Ветри, если хотите стать профессионалом в области макаронных изделий!
  
• Используйте пергаментную бумагу для сушки макаронных изделий, когда у вас нет сушилки или стола. Добавьте муку (подойдет AP-мука) на поверхность пергаментной бумаги, и все готово. Сделайте гнездо из более длинной лапши, чтобы она высохла, и равномерно распределите короткие формы.
  
• Пульверизатор для увлажнения теста водой (без оливкового масла!), Когда это необходимо. Используйте этот инструмент экономно, вы не хотите, чтобы он превратился в мокрый шарик из макарон. Если это произойдет, просто добавьте больше муки, как вы добавляли воду. Не стоит беспокоиться!
  
• При приготовлении макаронных изделий кондитерские пакеты отлично подходят для большей точности и контроля при нанесении начинки на равиоли. Таким образом можно добавить даже более густую начинку с кусками мяса или овощей — это наверняка проще, чем ложкой.Если профессионалы Bon Appétit используют их для своих равиоли, почему бы и нет?

Вот и все … больше ничего не нужно. Есть много других инструментов, которых нет в этом списке … пока.

Сообщите мне ниже, если вы считаете, что этот список нуждается в дополнениях!

Как приготовить домашнюю пасту (без макаронного станка!)

Я делаю макароны с нуля уже около восьми лет, часто с ребенком, стоящим у каждого бедра, и все без использования макаронной машины .

Иногда гаджеты могут быть препятствием для экспериментов на кухне, но небольшая кухня или недостаток финансирования не должны мешать кому-либо готовить вкусную домашнюю еду. Я считаю, что большинство блюд можно приготовить с помощью нескольких простых инструментов, которые служат разным целям.

В случае с моими домашними макаронами моя скалка выполняет роль ролика для макарон.

Видео: как приготовить домашнюю пасту

Кроме того, зайдите на YouTube, чтобы посмотреть, как наша старший редактор Саммер Миллер готовит этот рецепт со своими детьми в рамках нашей серии Simply Kids Cook на YouTube!

Домашняя паста вручную

Делая макароны вручную, вы используете скалку, чтобы имитировать действие макаронщика: раскатайте небольшой кусок теста, пока он не станет тонким, как бумага, а затем с помощью ножа разрежьте его на отдельные кусочки лапши.

Это требует немного больше мускулов и терпения, но вы можете сделать пасту такой же тонкой, как если бы вы использовали машину.

Домашняя паста, по вашему расписанию

На приготовление макарон с нуля нужно время, но не позволяйте этому отвлекать вас от приготовления макарон в домашних условиях. Тесто можно приготовить в один прекрасный день, его можно оставить в холодильнике на ночь или заморозить, чтобы вы могли разрезать и придать форму макаронам в другой день.

Однако не охлаждайте тесто для макарон более суток, иначе оно обесцветится.Если вы не планируете готовить макароны в течение дня, заморозьте ее.

• Чтобы заморозить шарик из теста для макарон, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы из него был выпущен воздух (масло не требуется). На утро, когда вы планируете приготовить пасту, просто переложите ее из морозильной камеры на стол. Его можно будет развернуть и разрезать во второй половине дня.
• Нарезанную лапшу можно также заморозить . Каждый раз, когда я готовлю домашнюю пасту, я всегда делаю большую партию и замораживаю лишнюю лапшу на те моменты, когда жизни требуется больше углеводов.Домашняя лапша готовится даже прямо из морозильной камеры быстрее, чем сушеная паста из магазина, поэтому в будние дни можно быстро перекусить.

Советы для успеха

• Если яйца прорываются сквозь муку при перемешивании, не паникуйте. . Просто протолкните рукой немного муки до прорыва и продолжайте перемешивать. Скребок для скамейки также очень полезен, потому что он позволяет быстро убрать много беспорядка. Если он у вас есть, держите его под рукой.
• Важно дать тесту отдохнуть перед его раскатыванием: Это дает клейковине в тесте возможность расслабиться, что облегчает раскатывание. Большая разница, когда вы раскатываете макароны вручную, стихи на машине.
• Если ваша паста в какой-то момент липкая, добавляйте больше муки по чайной ложке за раз. . Раскатывая его, регулярно посыпайте столешницу мукой. Также важно тщательно посыпать раскатанные макароны мукой перед тем, как складывать или раскатывать тесто, чтобы нарезать желаемую форму.
• Если тесто начинает «раскатываться», когда вы его раскатываете: Сделайте паузу и дайте ему отдохнуть в течение 5–10 минут (чтобы клейковина успела расслабиться), затем попробуйте снова раскатать.
• Приготовление замороженной лапши: Замороженную лапшу используйте прямо из морозильной камеры, не размораживая. Не оставляйте их таять на прилавке, пока вы готовите остальную еду. Иногда внутри пакета образуются конденсат или кристаллы льда. Они увлажнят вашу лапшу и заставят ее слипаться при оттаивании.

Что делать с домашней пастой

По этому же рецепту и технике скручивания можно приготовить тонкую лапшу лингвини, лапшу лазаньи, равиоли, тортеллини и любые промежуточные макароны.

Соедините эту пасту с вашим любимым соусом, чтобы быстро и легко перекусить в будние дни, или добавьте их в свой любимый рецепт домашнего куриного супа с лапшой.

Рецепты домашнего соуса для пасты

Домашняя паста

Приготовим домашнюю пасту! Если у вас есть мука, два яйца, немного оливкового масла и немного соли, вы можете сделать это прямо сейчас.Вам не нужна особая итальянская мука для макарон, чтобы приготовить отличную домашнюю пасту, и вам не о чем беспокоиться, если у вас нет макаронной машины. Вы можете приготовить макароны вручную с помощью простой скалки. Я все время готовлю макароны дома, и это стало моим «повседневным» рецептом. Из него получается прекрасное универсальное тесто, которое можно раскатать в разные формы и формы.

Здесь вы найдете мое основное тесто для макарон и процесс. Основы. Помимо этого, я хочу вас послушать.Ниже я расскажу вам о ряде вариантов и соображений. И я добавлю пошаговые изображения процесса приготовления теста для макарон. Вы можете сделать это вручную, с помощью подставки или макаронной машины. Домашние макароны — одно из моих любимых деликатесов, и я объединил все, что узнал о них за эти годы, в этом одном посте вместе со ссылками на мои любимые ресурсы. Для меня это постоянный путь, поэтому я буду продолжать его обновлять. Наслаждайтесь приготовлением макаронных изделий!

Оборудование для домашних макарон

Начнем с оборудования.У меня есть мнения относительно некоторого оборудования для макаронных изделий, и за эти годы я приобрел и использовал довольно широкий ассортимент. Мой вывод? В конце концов, вам не нужно много. Конечно, не для начала. Начните с приготовления макарон вручную, а если вам это нравится, купите макаронную машину Marcato Atlas 150 с ручным заводом. Мой у меня уже почти двадцать лет, и при небольшом уходе он прослужит всю жизнь. Я делаю тесто для макарон вручную, раскатываю его с помощью атласа.

• Скалка: если вы начинаете делать макароны вручную, скалкой (и острым ножом для резки лапши) подойдет.В крайнем случае, если у вас короткая скалка, вам может помочь высокая бутылка с водой.
• Pasta Maker: Моя макаронная машина Atlas 150 — это рабочая лошадка. Со временем вы можете собирать разные насадки, чтобы экспериментировать с макаронами разной формы. Немного потренировавшись, можно легко раскатать тесто для макарон до однородной толщины. Вам понадобится прилавок или столешница, чтобы закрепить его. Альтернатива? Многим людям нравится замешивать тесто в настольном миксере и использовать насадку KitchenAid Pasta Roller & Cutter, чтобы закончить макароны.Я расскажу, как это использовать, ниже.
• Стеллажи для сушки макаронных изделий: Скажу честно, у меня их несколько. Редко используйте какой-либо из них. Если я хочу сохранить макароны на потом, я замораживаю их (подробности ниже). Я купил стопку этих сушилок Eppicotispai, но больше всего использую их для трав и перца чили.
• Beautiful Pasta Tools: У меня слабость к красивым инструментам для макаронных изделий, и я собрал небольшую коллекцию. Некоторые фавориты — это традиционная доска гарганелли, и каждое Рождество я прошу новый медный инструмент LaGondola или штамп для пасты.Моя фантазия заключается в том, что когда-нибудь я смогу использовать матарелло, чтобы раскатать идеальную сфолью из неразрезанной пасты. Но моя реальность такова, что я люблю свой Атлас, мои приключения со сфолглией меня разочаровывают, и вот где я нахожусь в своем путешествии по пасте.
• Бутыль с распылителем и скребок для теста: я отнесу эти два предмета к бонусной категории. Их приятно иметь, но не обязательно. Мне нравится, когда распылитель контролирует количество воды в тесте для макарон. Вы не хотите, чтобы тесто намокло слишком сильно, аэрозольный баллончик позволяет при необходимости распылять его, чтобы немного увлажнять его.Скребок для теста отлично подходит для очистки столешниц от муки, перекачивания стекающих жидкостей, когда они пробиваются сквозь стенки из муки, и для разрезания теста на кусочки.

Ингредиенты для домашней пасты

• Мука: Вы можете приготовить домашнюю пасту из разных видов муки. Экспериментируйте! Это половина удовольствия. Когда дело доходит до пасты, я обычно думаю о муке от шелковистой и тонкой до сытной и плотной. Тип муки, которую вы используете, поможет определить индивидуальность и «хватку» вашей лапши, но идея о том, что вам нужна суперспецифическая мука, чтобы начать делать прекрасные, красивые и вкусные макароны, не годится.
  
  • Универсальная мука. Похоже, есть клеймо против использования универсальной муки для домашней пасты, но на самом деле я думаю, что это отличное место для начала. Особенно, если это то, что есть у вас в кладовой прямо сейчас. В итоге вы получаете гладкую и шелковистую лапшу из макарон, которую я люблю разными способами. Мне нравится сочетать макароны, приготовленные из универсальной муки, с супер простым томатным соусом, опускать их в острый бульон, они также великолепны в качестве компонента карри (готовьте их, слейте воду и переложите их бульоном карри).И теперь, когда у вас есть базовый уровень для универсальной муки, вы можете начать экспериментировать, используя различные соотношения «00», манной крупы и / или цельнозерновой муки. И вы заметите различия.
    
  • Мука «00»: Порошок мелкого помола из мягкой пшеничной муки с низким содержанием глютена. Это то, что используется в большинстве традиционных яичных паст, с которыми вы сталкиваетесь. Он выглядит и почти ощущается как сахарная пудра.
  • Цельнозерновая мука: Каждая цельнозерновая мука имеет свой вкус, текстуру, белковый профиль и характер.Поиграйте, начиная с процента от вашей общей муки. Я обычно экспериментирую с мукой, которая способствует выработке глютена — ржаной, полбовидной, фарро, камут или цельнозерновой. Попробуйте 1/2 чашки или, если вы чувствуете себя смелее, сделайте полную чашку. Приведенный ниже рецепт требует 2 стакана муки, так что это будет половина вашей муки в целом. Смотрите, как вам нравится, делайте заметки, настраивайте. Повторить.
  • Мука из манной крупы: Изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы, при использовании манной крупы получается более крутое тесто для макарон. Мне это нравится, когда я хочу, чтобы моя паста была более вкусной, текстурированной или более деревенской.Если вы хотите приготовить тесто для макарон без яиц (см. Ниже), отследите количество манной муки. Я заметил, что помол в разных брендах может незначительно отличаться, например, Bob’s Red Mill Semolina немного более песочный по сравнению с более порошкообразной семолиной Hayden Flour Mills. Я приготовил восхитительную пасту из обоих ингредиентов, просто отметьте, что вам нравится, чтобы вы могли разработать свой собственный стиль и личные предпочтения! Когда вы увеличите количество манной муки в тесте, вам нужно будет увеличить время приготовления.

• Яйца: Мой основной повседневный рецепт макарон (тот, над которым мы работаем сегодня) требует двух яиц.Я готовил много макарон с более высоким соотношением яиц, и иногда я делаю макароны без яиц (см. Ниже) — мне нравятся два яйца. Он придает тесту немного сочности, цвета, эластичности и прочности, что, как я считаю, делает пасту весьма универсальной. Особенно, если я готовлю достаточно пасты, чтобы потом заморозить. То есть, я не знаю, какой соус или приготовление мне приготовить. Здесь важны яйца хорошего качества.
• Оливковое масло первого отжима: Не все используют оливковое масло в своем тесте. Я использую тач.Я чувствую, что это помогает держать тесто гидратированным и облегчает плавное перекатывание через ролики макаронной машины, если вы идете по этому маршруту.
• Мелкозернистая морская соль: вы хотите посолить тесто для макарон и воду для макарон.

Как приготовить пасту без яиц

Я знаю, что многие из вас захотят узнать, как приготовить пасту без яиц или веганское тесто для макарон. Без проблем. На самом деле я использую такое тесто для одной из моих любимых форм пасты — пичи. Вы в основном нарезаете 1/4-дюймовые полоски теста и раскатываете вручную.Такое тесто без яиц, как это, обычно не используется для макаронной лапши, как другие, на которые мы в первую очередь обращаем внимание сегодня, а для таких форм, как пичи, кавателли, трофи и орекьетте. Чтобы приготовить тесто для макарон без яиц: смешайте 200 г муки «00», 200 г манной муки, 200 г теплой воды и 1 чайную ложку мелкозернистой морской соли. Используйте эти ингредиенты и следуйте инструкциям «Как приготовить макароны вручную» в разделе рецептов ниже. В ресторане My Calabria от Rosetta Costantino также есть рецепт свежей пасты без яиц, приготовленной из универсальной муки.

Как приготовить тесто для макарон вручную

Это описано в рецепте ниже, но я хотел включить несколько справочных изображений и пошаговую информацию. Начните с того, что приготовьте насыпь из муки прямо на столешнице. Сделайте в верхней части глубокую воронку и добавьте яйца, оливковое масло и соль.

Как раскатать и нарезать свежую пасту вручную

Чтобы раскатать тесто для макарон вручную, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру.Тесто разрезать на четыре равных части. Выберите одну деталь для работы и сразу же заверните остальные, чтобы они не высохли. Вам понадобится посыпанная мукой поверхность, и вы также захотите, чтобы макароны были немного посыпаны мукой, чтобы они не прилипали к себе. Если тесто прилипает, потрите еще немного муки. С помощью скалки раскатайте тесто до желаемой толщины. Я обычно становлюсь тоньше, чем я думаю, потому что макароны немного разбухают во время приготовления. После того, как вы раскатали тесто, чтобы нарезать его на фетучини (или любой другой ширины, которая вам нравится), свободно сложите / скатайте тесто в цилиндр и разрежьте острым ножом.

Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как раскатать пасту с помощью макаронной машины

Обильно посыпать противень мукой и отставить в сторону. Когда вы будете готовы раскатывать макароны, убедитесь, что тесто у вас комнатной температуры. Разрежьте его на шесть равных клиньев и раздавите один из них пальцами. Сразу же заверните оставшееся тесто, чтобы оно не высохло.

Как приготовить пасту в настольном миксере

Сначала замесите тесто. Добавьте в чашу миксера муку, яйца, оливковое масло, соль и 2 столовые ложки воды. Месите тесто крючком на средней скорости в течение 6-7 минут.Скорее всего, вам нужно будет добавлять больше воды, небольшими брызгами за раз, пока тесто не сойдет, вы хотите, чтобы тесто не получилось слишком влажным или липким. См. Изображения вверху. Мешайте, пока тесто не станет шелковистым, эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и поместите в полиэтиленовый пакет. Как вариант, можно завернуть в полиэтиленовую пленку. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре. Используйте немедленно или поместите в холодильник на срок до суток. Возможно, вам удастся продержаться два дня, но тесто начнет обесцвечиваться.

Когда вы будете готовы раскатать макароны, этот метод в основном представляет собой автоматизированную версию традиционной макаронной машины с ручным заводом. Подключите насадку для макаронных валиков к миксеру и установите максимальную ширину регулировки.

Пропустите пасту несколько раз на каждой ширине, уменьшая ширину, пока паста не достигнет желаемой толщины. Время от времени нужно промакивать макароны небольшим количеством муки, пока вы прорабатываете толщину, чтобы избежать липкости.А если ваша паста становится слишком широкой, просто сложите ее пополам или на три и начните заново с самого широкого угла.

Когда у вас есть лист макарон, замените насадку ролика на насадку резака и протяните тесто через резак. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить домашнюю пасту

Когда вы будете готовы приготовить макароны, сделайте это в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой.В зависимости от толщины и формы вашей пасты это может занять около минуты. Паста, приготовленная с высоким содержанием манной или цельнозерновой муки, будет готовиться немного дольше, чем паста, приготовленная из муки «00». Оставьте одну-две чашки воды для пасты (на случай, если вы хотите использовать ее для соуса), слейте воду и сразу же используйте.

Как ухаживать за макаронным аппаратом

При небольшом внимании ваши инструменты для макаронных изделий должны прослужить всю жизнь, особенно ваша макаронная машина! Я использую кисточку для кондитерских изделий, чтобы смахивать пыль и тесто с моей макаронной машины после каждого использования.Это позволяет мне проникать во все складки, швы и щели. Слегка влажная ткань поможет избавиться от стойких пятен, но не забудьте полностью высохнуть перед хранением. То же самое касается любых моих латунных штампов и фрез с деревянной ручкой.

Как заморозить домашнюю пасту

Замораживание — мой предпочтительный метод хранения любых домашних макарон, которые я не использую сразу. Разложите свежеприготовленную сырую пасту на посыпанном мукой противне. Если вы работаете с такими фигурами, как трофи, гарганелли, равиоли, кавателли и т. Д.- убедитесь, что они в один слой. Для более длинной лапши, феттучини, пичи, спагетти и т. Д. Разложите их по гнездам. Заморозьте пару часов, а затем переложите в двухслойные полиэтиленовые пакеты. Можно заморозить на срок до пары месяцев. И готовить можно прямо из морозилки. Оттаивать не нужно, просто слейте макароны в кипящую подсоленную воду и немного увеличьте время приготовления.

Поваренные книги с обширной информацией о приготовлении макаронных изделий

Я подумал, что перечислю несколько книг в своей коллекции, в которых есть хорошие главы или разделы о приготовлении домашней пасты или вдохновении на то, что из нее можно сделать.Я уверен, что мне многого не хватает (заранее извиняюсь), поэтому, если у вас есть фаворит, укажите его в комментариях!

Рецепты со свежей пастой

Несколько любимых рецептов, которые действительно поют, когда вы используете свежую пасту.

Варианты основного рецепта пасты

Простой свекольный феттучини: Самый простой способ сделать вариации вкуса — заменить воду в рецепте пасты овощным соком. Мне нравится этот фетучини со свекольным соком, свекла придает красивый розовый цвет, и вы можете поиграть с тем, насколько бледная или насыщенная ваша лапша, добавив больше или меньше свекольного сока.

Кавателли: Простая домашняя паста кавателли — одна из самых забавных форм для приготовления. Вы можете использовать простое тесто или сделать что-то еще, похожее на то, что изображено здесь.Cavatelli приправлен куркумой и черным перцем и приправлен жареными зимними овощами и пармезаном. Я использую специальную машину кавателли, чтобы в короткие сроки выковывать фигуры, изображенные на картинках, но их также можно формировать без специального оборудования.

Форма: поиграйте с разными формами! Вы можете готовить макароны каждый день в течение года, и никогда не придется повторять.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Рецепт домашней пасты из 2 ингредиентов (без машины)

Привет, смелые пекари!

Большая часть того, чтобы быть по-настоящему смелым пекарем, — это умение работать с тестом! Тесто, будь то дрожжевой хлеб, домашние лепешки или даже свежая паста, состоит из одинаковых ингредиентов.

Это свежее тесто для макарон меня восхищает! Невероятно, что вы можете сделать с небольшим количеством муки и свежих яиц (если вы предпочитаете цельнозерновую муку, попробуйте мою пасту из цельной пшеницы с 3 ингредиентами! А если вы не хотите использовать яичные продукты, попробуйте мою домашнюю веганскую пасту с 3 ингредиентами).

Держу пари, вы никогда не знали, что использование этих двух общих ингредиентов означает, что вы можете приготовить свежую пасту дома РУЧНЫМ! Мой рецепт домашней пасты с двумя ингредиентами — это чудо, которое всегда в вашем рукаве. Я обещаю, что после того, как вы попробуете этот рецепт, вы почувствуете себя как макаронная машина!

Сколько домашней пасты мне нужно на человека?

Я рекомендую 2 унции свежей пасты на человека. Как только макароны приготовлены, это должно равняться примерно 1 стакану макаронных изделий. Тем не менее, я могу есть миску за миской этого материала.Я люблю эту пасту со всеми видами соусов, но она просто райская с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла и моим рецептом домашнего сыра рикотта.

Почему нужно дать пасте отдохнуть?

Замесив домашнее тесто для макарон и скатав его в шар, очень важно дать тесту отдохнуть. Я заворачиваю тесто в пищевую пленку и даю ему постоять минимум 30 минут и максимум 4 часа в холодильнике. Это даст тесту время, чтобы мука впитала жидкость, а глютен расслабился.Клейковина — это то, что позволяет растянуть и раскатать тесто для макарон, чтобы получилось очень тонкое.

Вкус и консистенция

К тому времени, как вы закончите делать и готовить макароны, она должна быть свежей, жевательной и вкусной.

Почему моя домашняя паста сухая?

Как и любое другое тесто, домашнее тесто для макарон должно указывать вам, что делать. Мой рецепт домашней пасты требует всего 3 стакана муки и 4 больших яйца. Сочность и влажность яйца — все, что нужно для этого теста.Третий ингредиент — смазка для локтей.

Если вы не торопитесь и будете терпеливо собирать их вместе, то при замешивании этого теста для макарон вы обнаружите, что оно не слишком влажное и не слишком сухое. — это момент при первом замешивании теста, когда я сам думал, что мне нужно добавить больше яиц, но хитрость с тестом заключается в том, что оно становится более влажным, когда оно отдыхает.

Так что придерживайтесь теста при замешивании, и оно превратится в мягкое, эластичное и плотное тесто. Примечание: лучше быть слишком сухим, чем слишком влажным, так как тесто выделяет влагу, когда оно расслабляется в холодильнике.

Как приготовить пасту с нуля

Этот лучший рецепт домашней пасты, состоящий из двух ингредиентов, не только прост, но и дает вам возможность сделать лапшу своей собственной формы. Самое приятное, что вам не нужна макаронная машина. Без лишних слов, вот мой простой рецепт теста для макарон (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

1. Насыпьте муку в насыпь на ровную чистую поверхность.
2. Вбейте 4 яйца в углубление в центре насыпи.
3. Добавьте муку в яйца до образования теста.
4. Сложите тесто ладонями и месите 5 минут.
5. Как только тесто начнет формировать шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
6. Разрежьте тесто на четыре равных части, накройте каждый полотенцем.
7. Присыпьте рабочую поверхность мукой и скалкой скатайте каждый шарик теста в большой тонкий лист.
8. Раскатав тесто, несколько раз сложите его на слегка посыпанной мукой поверхности.Нарежьте рулет на полоски в зависимости от типа готовящейся пасты.
9. Присыпать мукой нарезанные полоски и распустить.
10. Повторите процесс с оставшимся тестом.

Какой формы мне сделать домашнюю пасту?

Когда тесто раскатано в очень тонкий лист (см. Инструкции по рецепту), я складываю его в красивое бревно. Оттуда я использую острый нож, чтобы разрезать макароны на полоски толщиной 1/4 дюйма.

Вот где вы можете проявить творческий подход с помощью простых домашних макаронных изделий.Вы можете сделать более тонкие полоски, больше похожие на лапшу фетучини, или более толстую пасту в стиле паппарделле. Здесь нет ничего неправильного или правильного, я уверен, какую бы форму вы ни выбрали, вы найдете ее одной из самых приятных частей при приготовлении макарон вручную.

Разрезав на полоски, я разворачиваю тесто и разрываю полоски, открывая великолепные клубки домашней свежей пасты. Удивительно, насколько профессионально этот рецепт свежей пасты получается без помощи машины — это волшебство пасты!

Как долго готовить домашнюю пасту

После того, как вы добавили форму домашнему тесту для макарон, самое время приступить к его приготовлению.

• Поставьте среднюю кастрюлю на средний или сильный огонь и вскипятите 8 стаканов воды. Когда вода закипит, добавьте соль.
• Добавьте пасту в подсоленную воду и дайте ей вариться примерно 2 минуты или до готовности. Когда паста всплывет на поверхность кастрюли, она готова.
• Процедите воду с макарон и подавайте по желанию.

Как хранить домашнюю пасту?

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в сыром виде в закрытом виде до 3 дней.Если он уже приготовлен, сбрызните его оливковым маслом, чтобы оно не слипалось. Также вы можете заморозить свежую пасту в герметичном контейнере на срок до 8 недель.

Убедитесь, что вы попробуете другие мои рецепты пасты!

и получите больше рецептов с ограниченным количеством ингредиентов!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!