Как варить сыр в домашних условиях: Рецепт сыра в домашних условиях

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр — залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего твердого сыра из творога и молока понадобится:

творог жирный домашний — 0,5 кг;

молоко домашнее — 0,5 литра;

яйцо домашнее — 1 шт.;

масло сливочное домашнее — 25 г;

соль — 0,5-1 ч. л.;

сода пищевая — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли — сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой.

Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления — на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу. 

Приятного аппетита!

Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока

Если вам для салата, пиццы или любого другого блюда нужен сыр моцарелла, не спешите бежать в магазин. Предлагаю самим приготовить моцареллу в домашних условиях из коровьего молока. У меня этот рецепт в закладках находился давно и вот я решила его опробовать. Действительно, получается практически настоящая моцарелла, при формировании сыр тянется в длинные нити, а затем его можно скатать в маленькие шарики или один большой шар. Сыр получается упругим, нежным и вкусным, попробуйте! Для приготовления моцареллы молоко используется только домашнее. Из данного количества молока получается около 200 грамм сыра.

Для приготовления моцареллы в домашних условиях из коровьего молока понадобится:

уксус 9% — 5-7 ст. л.;

соль крупная — 2-3 ст. л.;

вода ледяная.

Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, включить средний газ. Нагревать молоко до температуры 45-50 градусов. Если нет градусника, пробуйте молоко пальцем, при нужной температуре вы его сможете свободно держать в молоке несколько секунд. Перегревать молоко также нельзя, как и не догреть. Газ выключить, а в молоко добавлять по 1 столовой ложке уксуса, интенсивно мешая его. Должен отделиться сгусток чуть тянущегося сыра от сыворотки. У меня ушло 7 столовых ложек уксуса, пока сыворотка полностью не отделилась от сыра.

Сыр переложить шумовкой в миску.

Хорошенько его отжать от сыворотки руками (делается это несложно, сыр легко собирается в комок).

Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд. Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.

После последнего прогрева сформировать из сыра маленькие шарики или один большой.

Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации.

У меня получилось около 200 грамм домашней моцареллы.

Моцарелла, приготовленная в домашних условиях из коровьего молока, получается нежной, вкусной, можете делать с ней салаты или печь пиццу. Хранится сыр не более 3-х суток в холодильнике в пергаменте и в закрытом пластиковом контейнере или в рассоле, который можно сделать самому: в 1 стакане воды растворить 1 столовую ложку соли.

Приятного аппетита!

Рецепт сыра из творога в домашних условиях — вкусно и  пользы и нежного вкуса

Привет вам, мои дорогие читатели!

Скажу вам правду: я очень люблю настоящий сыр не только за вкус, но и за то, что он очень сытный и полезный.

Часто советую кушать его женщинам. Особенно тем, кто хочет быть стройной, бодрой и подольше оставаться молодой : )

Правда, недавно  узнала такое… Аж, мурашки бегают по спине до сих пор… : (

Вы в курсе, что многие производители сыра — жулики?

Что в магазинах в основном продают вредные сырные подделки?  Не верите?.. 

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

Я вот посмотрела такую передачу и задумалась: Как же быть? Что же делать? Хоть самой сыроваром становись!..

А что? Давайте станем!  У меня есть отличный рецепт сыра из творога в домашних условиях. Даже два рецепта! Посмотрите фото. Какая красота получается, да?..

Один сыр будет немного похож на голландский, а второй — нежный, плавленный. 

Вы удивитесь, как легко можно приготовить вкусный и полезный домашний сыр из творога…

Предлагаю так. Давайте сперва послушаем вдохновляющую песню Cher – Believe  и затем сразу приступим к делу! : )

Рецепт домашнего сыра из творога так прост, что его можно делать хоть каждый день!

Следуя моему рецепту с фото, вы убедитесь, что сварить сыр совсем несложно )

Нам потребуется:

Энергетическая ценность на 100 гр — 161 кКал; 

• Белков — 8,7 г;
• Жиров — 12,52 г;
• Углеводов — 3,23 г;

В русских магазинах ниже 17% жирности не найти!!! А тут получается всего — 12%. Прямо как в Европе : )

Такой чудесный сыр подходит не только для бутербродов, но и для пиццы — поскольку прекрасно плавится в духовке. Ну, и, конечно, в салатах он очень хорош — например, в низкокалорийном салате из свёклы. 

Я уверена — Сыр из творога, сделанный своими руками, станет любимым лакомством на вашем столе : )

Сделаем музыкальную паузу?

Давайте послушаем очаровательную  Bonnie Tyler — «Total Eclipse of the Heart» , а затем и я вас удивлю. .. 

Плавленный сырок тоже можно легко сделать дома. Ваша любимая семья заслуживает самых лучших продуктов?

Так сделайте самый полезный и вкусный плавленный сыр в мире!

Продукты:

• Творог — 500 гр.
• Молоко — 0,5 л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Фруктоза — ½ ложки
• Соль — 1 чайн. ложка
• Сода — ¼ ложки

В отличие от предыдущего рецепта, в этот раз доводить продукты до кипения мы не станем. Это очень важно! Иначе сыр не будет мягким.

Рецепт:

1. Молоко и творог смешаем в кастрюле и поставим на огонь — средний, чтобы смесь прогревалась, но не могла закипеть. Помешивая, дождёмся, когда молочный белок отделится от сыворотки.

2. Откинем сырную массу в сито или в марлевый мешочек — нужно избавиться от лишней жидкости.

3. Добавим в творог яйцо, соль и фруктозу. Тщательно их смешаем, а лучше — взобьём миксером.

4. Затем собственно и начнём делать плавленный сыр из творога. Растопим на водяной бане или в кастрюле с толстым дном сливочное масло, положим туда творожную массу и станем мешать, не допуская закипания.

5. После того, как смесь станет тягучей и однородной, выложим её в форму и оставим остывать. Вскоре сыр можно будет есть. Или же его можно убрать его на 12 часов в холодильник, чтобы он приобрёл лучшую консистенцию.

С домашним плавленным сыром макароны, сырный соус и даже простой бутерброд станут невероятно нежными!

А какой вкусный и полезный получается низкокалорийный сырный суп на основе домашнего плавленного сырка… М-м-м… Обязательно попробуйте : ) 

Калорийность и БЖУ на 100 г:

• Калорийность — 123 кКал;
• Белков — 9,11 г;
• Жиров — 8 г;
• Углеводов — 3,76 г.

Считаю, что такой низкокалорийный продукт вполне подходит для диетического питания : )

И особенно плавленный сырок любят дети! 

И если магазинный сыр полон загустителей, консервантов и прочих вредностей, то за качество продукта, сделанного своими руками вы будете совершенно спокойны. : )

Не запрещайте своим детям есть плавленный сыр — приготовьте для них это лакомство сами!

Сыр… или не сыр?.. Вся горькая правда о подделках и обмане!

Я думаю, что от многих вредных магазинных продуктов совсем не трудно отказаться в пользу аналогичных домашних. С сырами — та же история.  

Обязательно посмотрите эту передачу и напишите в комментариях ваше мнение. Мне очень интересно, правда.

Ради здоровья, молодости и красоты

Не покупайте «сырные подделки» в магазинах. Сварите сыр несколько раз сами. Вы почувствуете разницу! Тем более, что это совсем нетрудно : )

Просто практикуйтесь почаще и следуйте моим советам:

1. Если вам нежелательно употреблять яйца, можно попробовать обойтись и без них. Высокое качество молока и творога гораздо важнее.

2. Чем тяжелее пресс, тем твёрже будет сыр; чем больше время выдержки, тем вкус насыщеннее, острее.

3. Козье молоко даёт нежный сливочный вкус.

4. Вы можете добавить в сырную смесь измельчённые грибы, паприку, тмин, укроп, кинзу, орехи…

5. Срок годности у такого продукта без консервантов, естественно, невелик — около недели. А хранить его лучше не в пакете, а в бумаге или хлопчатобумажной салфетке.

Понравились ли вам эти рецепты?

Напишите в комментариях. И поделитесь своими знаниями о том, как сделать сыр из творога или из молока. Мне это очень интересно!  Другим читателям, думаю, тоже. : )

Бодрости, здоровья вам и вашим семьям! 

Ольга Деккер.

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

P.S. Питаться как гурман и при этом становиться стройней, легче и подвижней!

Это — не напрасные мечты, это — суть моей уникальной программы похудения без голода и фитнеса. Узнать о ней подробней можно здесь>>>

P. P. S. Правильные сыры богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Но даже самый лучший из них не может дать всё для того, чтобы мы прекрасно выглядели и прекрасно себя чувствовали.  А вот грамотный опытный эксперт может! : )

Вы можете получать полезные советы и рецепты вкусных, здоровых блюд совершенно бесплатно. Жду вас в гости на своей страничке в Instagram @olgadekker. Заходите, читайте, задавайте вопросы в комментариях. Отвечаю каждый день ; )

Домашний сыр: лучшие рецепты

Твердый сыр

Ингредиенты:

• Мягкий творог — 700 г
• Молоко — 1 л
• Сода — 1 ч.л. без горки
• Соль — 2 ч.л. без горки
• Яйца — 2 шт
• Сливочное масло — 2 ст.л.

Как приготовить твердый сыр:

1. Творог высыпаем в кастрюлю и разминаем руками, чтобы не было больших кусков.
2. Заливаем молоком и ставим кастрюлю на маленький огонь.
3. Постоянно помешиваем творог, пока не начнет отходить сыворотка
   

   Творог должен стать твердым, а жидкость — прозрачно-желтой

4. Снимаем с огня и откидаем творог на марлю, чтоб вся жидкость стекла.
5. Кладем в кастрюлю сливочное масло и ставим ее на минимальный огонь.
   

   Нужно брать кастрюлю с антипригарным покрытием

6. Добавляем в кастрюлю творог,яйца,соль и соду.
7. Помешиваем смесь деревянной ложкой, пока она не станет однородной, без белых крупинок. На это уйдет приблизительно 20-25 минут.
8. Выкладываем сыр в форму, предварительно застелив ее пищевой пленкой.
9. Ставим сыр в холодное место, чтоб он застыл.

Твердый сыр готов!

Сыр тофу

Ингредиенты:

• Соевое молоко — 1 л
• Лимон — 1 шт

Как приготовить сыр тофу:

1. Соевое молоко нагреваем до кипения, убавляем огонь и даем потомиться 5 минут, после чего снимаем с огня и выжимаем в него сок лимона, постепенно помешивая до полного сворачивания.
2. Свернувшееся молоко процеживаем и отжимаем сгусток.

Полностью рецепт приготовления читайте тут.

Сыр Филадельфия

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт или кефир 3,5 % — 500 мл
• Сметана 21-25 % — 250 мл
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу

Как приготовить сыр Филадельфия:

1. Соединяем йогурт и сметану
2. Добавляем лимонный сок и соль. Хорошо перемешиваем.
3. Дуршлаг ставим на кастрюлю, выстилаем несколькими слоями марли и полотенцем.

Полностью фоторецепт приготовления смотрите тут.

Моцарелла

Ингредиенты:

• Молоко (непастеризованное) — 4,5 л
• Вода — 300 мл
• Лимонная кислота — 1,5 ч. л.
• Сычужный фермент — 0,25 таблетки или 0,25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Как приготовить моцареллу:

1. Растворяем лимонную кислоту в 200 мл холодной воды, а сычужный фермент в оставшихся 100 мл.
2. Наливаем молоко в кастрюлю, помешивая, добавляем лимонную кислоту и подогреваем до 33 градусов, не забывая при этом мешать смесь

Полностью рецепт приготовления читайте тут.

Сладкий крем-чиз

Ингредиенты:

• Сливки — 100 мл
• Сыр сливочный — 550 г
• Темный шоколад — 50 г
• Сахарная пудра  — 100 г

Как приготовить крем-чиз:

1. Сливки достаем из холодильника, выливаем в миску.
2. Взбиваем сливки около 3 минут.
3. Сахарную пудру просеиваем через сито и высыпаем в сливки. Перемешиваем венчиком и добавляем сыр.

Пошаговый рецепт приготовления читайте тут.

 

 

 

 

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях

Твердый сыр – излюбленное лакомство многих людей. Данный продукт является незаменимым на всех торжественных мероприятиях, банкетах и домашних посиделок. Существует множество вариаций твердого сыра, которые возможно с легкостью приобрести в магазинах. Но куда более привлекательной кажется идея сделать твердый сыр в домашних условиях.

Тонкости приготовления домашнего твердого сыра

Как приготовить сыр дома? Вопрос, интересующий многих хозяек и начинающих сыроделов, кто хочет приготовить вкусный молочных продукт своими руками.

На самом деле домашний сыр готовится достаточно просто, необходимо только определиться с рецептом и запастись всеми необходимыми ингредиентами, а также кухонной утварью.

Плюс домашнего твердого сыра – он на самом деле приготовлен из натуральных ингредиентов и не содержит дополнительных веществ в виде загустителей, ароматизаторов и консервантов, которые в той или иной степени вредят нашему организму.

Но вместе с тем сыр, сделанный дома, получается непривычным по вкусу и структуре, что, собственно, и обусловлено включением в производственную технологию тех самых дополнительных компонентов.

Выбираем молоко

Существует множество рецептов, и все они отличаются между собой ингредиентами и технологией производства. Но среди всех ингредиентов, фигурирующих в рецептуре твердых сыров, один является неизменным – это молоко.

Масштабное производство подразумевает использование фермерского молока, но о том, в каком виде оно поступает на производственную линию нам не известно. Возможно оно уже разбавлено, либо там используются всевозможные загустители – это все держится компаниями, как говорится, за закрытыми дверями.

В случае же изготовления домашнего твердого сыра советуем приобретать основной ингредиент у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты, подтверждающие, что их питомцы здоровы. Проще говоря, стоит отдавать предпочтением тому сырью, качество которого не вызывает даже малейших сомнений.

Подвергать молоко кипячению перед самой процедурой приготовления с целью стерилизации нельзя, поэтому оно изначально должно быть лишено болезнетворной и патогенной микрофлоры.

Если же нет возможности приобрести домашнее молоко, то сгодится и магазинное. Но его стоит выбирать, руководствуясь нескольким правилами:

1. Отдаем предпочтение продукту с минимальным сроком годности. Это говорит о том, что молоко подвергалось минимальной термической обработке.
2. Для приготовления продукта не годится парное молоко. Оно должно отдохнуть как минимум в течение 5-8 часов после удоя. Но и чересчур настоявшееся молоко не пригодно – ему не должно быть более 3-х суток.
3. Внимательно читаем состав молока. В нем не должно быть указано наличие сухих компонентов, из которых разводился продукт. То есть молоко должно быть цельным, а не разведенным из сухого порошка. В противном случае такой продукт не створожится.

Выбираем творог

Творог выбирается аналогичным образом. Идеальным вариантом станет продукт домашнего приготовления. Возможен и вариант самостоятельного производства творога. Но его также следует делать из высококачественного сырья.

Важно! От качества исходных ингредиентов зависит качество приготовленного продукта. Чем натуральней они, тем лучше по вкусу и структуре получится домашний твердый сыр!

Готовим домашний твёрдый сыр своими руками

Существует огромное количество рецептов, как приготовить дома сыр. В интернете возможно даже найти рецепты с фото, но и без дополнительной информации любая хозяйка сможет приготовить вкусный, домашний продукт. Следует только придерживаться описанной ниже технологии.

Из ингредиентов потребуются:

• творог – 700 грамм;
• молоко – 1000 мл;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – 2 чайные ложки.

Изготовление сыра в домашних условиях осуществляется по следующей технологии:

1. В первую очередь займемся подготовкой творога. Если он твердый, то его мы разминаем при помощи вилки так, чтобы не оставались комочки. Подготовленный творог помещаем в глубокую эмалированную емкостью с высокими бортами. Туда же вливаем молоко и тщательно перемешиваем содержимое до получения однородной массы.
2. Ставим емкость с молочной основой на огонь. Теперь массу необходимо сварить. В процессе готовки не забываем помешивать содержимое, исключая подгорание молочных компонентов. По истечению некоторого времени масса начнет ферментироваться – разделяться на сырный сгусток и сыворотку. И как только творожные хлопья станут плавиться, откидываем все содержимое на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей.
3. На дно емкости кладем сливочное масло и ждем его полного расплавления. Туда же выкладываем молочный сгусток, яйца, соль и соду и тщательно перемешиваем ингредиенты, используя деревянную ложку. Масса не должна содержать комочков.
4. Отправляем всю массу на огонь и увариваем еще на протяжении 20-25 минут. После этого перекладываем ее в подходящий контейнер, который предварительно необходимо выслать чистой хлопчатобумажной тканью, полиэтиленом либо пищевой пленкой. Но предпочтительней х/б ткань.
5. Приготовившийся сыр отправляем под твердый гнет. Это может быть тарелка с банкой, наполненной водой либо кухонная гирька. Тут же стоит понимать – чем больше вес пресса, тем плотнее по структуре получится готовый продукт.
6. Через 5 часов вынимаем головку сыра и сливаем выделившуюся сыворотку. Кстати, тут возможно использовать контейнер, в котором предварительно выполнены небольшие отверстия. Тогда нет необходимости сливать избыток сыворотки – она сама выйдет через отверстия. Если же используется обычный контейнер, то после слива сыворотки сырную головку снова помещаем в контейнер под гнет.
7. По происшествию 24 часов сыр вынимаем, оборачиваем сухой хлопчатобумажной тканью и отправляем в прохладное место на дозревание. Идеальный вариант – поставить сыр в погреб, но и холодильная камера тоже сгодится.

И уже через 14 дней сыр можно дегустировать.

Плавленый сыр в домашних условиях

Плавленый сыр, в отличие от твердого, имеет достаточно мягкую структуру, позволяющую его намазывать на бутерброды, тосты. Он же является отличной основой для сливочных крем-супов.

Приготовить плавленый сыр в домашних условиях не сложно. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• творог – 400 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• сода – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Тщательно разминаем творог либо перетираем через сито до получения однородной массы.
2. Добавляем к творогу соду, яйца и еще раз все тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков.
3. Вводим в массу сливочное масло и опять перетираем массу. Перекладываем ее в емкость и отправляем на средний огонь на четверть часа и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока не расплавятся все комочки.
4. Готовую массу переливаем в стеклянную либо пищевую емкость и отправляем в холодильник остывать.

После полного остывания массы она готова к употреблению. В рецепт возможно ввести дополнительно зелень, пряности, травы и даже кусочки овощей, получая оригинальный по вкусу плавленый сыр.

Заключение

И в завершение всего вышесказанного, добавим следующее: изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по стоимости и вкусовым характеристикам, но и по широчайшему спектру творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом. Немного фантазии и можно получить потрясающе вкусный, оригинальный сыр. Приятного аппетита!

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, имеретинского.

Это сорта свежего молодого сыра, который можно кушать уже на следующий день после приготовления.

Такой сыр можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, готовить настоящий грузинский хачапури.

А еще имеретинский сыр — это заготовка для знаменитого сыра сулугуни, который обладает замечательными плавкими свойствами.

О том, как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях, наш подробный рецепт.

Ингредиенты:

• молоко — 10 л
• сычужный фермент — 1/4 ч.л.
• кальций хлористый — 1 г
• соль

Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю из нержавейки или эмалированную. Нагрейте до 38ºС.

Пока молоко греется, разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.

Для свертывания молока отлично подойдет сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 «НТ».

Также разведите хлористый кальций в 50 мл воды.

Как только молоко нагреется до 38ºС, выключите огонь, влейте раствор хлористого кальция и перемешайте.

Следом добавьте растворенный в воде сычужный фермент.

Аккуратно плавными движениями перемешайте молоко и оставьте его в покое на 40 минут для образования сгустка.

Проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого ножом сделайте надрез сгустка. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, значит, сгусток готов. Если нет, то подождите еще немного.

Перемешайте сгусток с помощью шумовки.

Далее нужно переложить сгусток в формы.

Для, того, чтобы у вас сформировалась красивая сырная головка, лучше использовать 2 одинаковые круглые формы с дырочками для оттока жидкости.

Разложите весь сгусток в 2 формы и оставьте в покое до тех пор, пока не отделится значительная часть сыворотки, и содержимое форм не уменьшится вполовину.

Далее нужно соединить обе части в одной форме.

В течение 3-х часов вся творожная масса должна находится в форме для самопрессования сыра и оттока сыворотки.

Каждые полчаса сырную головку головку нужно переворачивать. Это легко сделать, накрыв форму с сыром второй формой и перевернув.

Всего вы должны перевернуть 6 раз за 3 часа.

За это время сформируется красивая сырная головка, которая будет уже плотной и упругой.

Далее нужно посолить сыр с двух сторон и оставить в форме на ночь для созревания.

На следующий день молодой имеретинский сыр, приготовленный в домашних условиях,  будет готов к употреблению. Приятного аппетита и успехов в сыроделии!

Сыр в домашних условиях из творога и молока, приготовление с фото

Про то, что в домашних условиях можно приготовить вкусный сыр из обычного творога и молока, без специальный ферментов и добавок, знают многие. Но многие ли пробовали это сделать? И напрасно! Потому что используя эти два основных ингредиента можно самостоятельно сделать натуральный сыр, причем как мягкий, так твердый. Эти два рецепта я вам сегодня и покажу, подробно, с пошаговыми фото.

Твердый домашний сыр из творога и молока

Давно меня посещает мысль приготовить твердый сыр из творога. Вдоволь нагуглившись на кулинарных сайтах, остановилась на одном из вариантов изготовления, который, на мой взгляд, показался более реалистичным и правдивым, так как отзывы и комментарии свидетельствовали о том, что он действительно получается вкусным. Добыла все необходимые ингредиенты, набралась терпения и приготовила. Результат превзошел мои ожидания. Получился просто отличный. Теперь очень часто мои родные будут завтракать бутербродами с домашним сыром и чашечкой горячего чая или кофе. Присоединяйтесь и радуйте своих домочадцев домашней едой. Сам технологический процесс несложный. Нужно все делать точно по рецепту и результат не заставит вас ждать. Хочу только сказать, что творог используйте не магазинный, а деревенский.

Ингредиенты:

• творог — 1кг;
• молоко — 1л;
• куриный желток — 2шт;
• сода — 1ч.л. ;
• соль — 3/4ст.л.;
• масло сливочное – 80гр;
• растительное масло для смазки формы.

Как сделать домашний твердый сыр из творога

 

1. В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Хорошо перемешиваем и отправляем на средний огонь. Помешивая, доводим почти до кипения.
2. Нужно хорошо прогреть, чтобы отделилась сыворотка.
3. Отдельно на водяную баню отправляем емкость со сливочным маслом. Плавим его, помешивая ложкой.
4. В отдельную мисочку добавляем куриные желтки, соду и соль. Перемешиваем до однородности. При использовании домашних яиц, готовый продут будет более желтого цвета.
5. Заранее готовим дуршлаг. Застилаем марлей, сложенной в два слоя. Как только отделилась сыворотка, сразу откидываем творог. Марлечку сверху собираем и подвешиваем на 3-5 минут, чтобы стекла основная масса сыворотки.
6. К сливочному маслу, которое расплавилось и находится на водяной бане, добавляем желтковую массу и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня.
7. Теперь готовим водяную баню для плавки творога. Берем одну кастрюльку, примерно, на 3 литра. Наливаем воду и отправляем на огонь. На нее устанавливаем кастрюлю поменьше, примерно, на 1,5 литра. Следим, чтобы дно не касалось кипящей воды. Добавляем яичную массу со сливочным маслом и проваренный творог. Начинаем хорошенько перемешивать, чтобы не было комочков.
8. Держим кастрюлю на водяной бане около 10-15 минут. Буквально, через 5 минут, творожные зерна начинают плавиться. Продолжаем постоянно мешать.
9. Через 8-10 минут, творог почти полностью расплавился. Остались маленькие творожные зерна. Сначала я подумала, что они так и останутся или нужно взять блендер и измельчить.
10. Продолжая мешать, творог полностью расплавился и превратился в однородную массу. На данном этапе, масса при помешивании отстает от стенок кастрюли и самое время разлить его по формам. Делать это нужно быстро, так как продукт быстро застывает.
11. Поэтому заранее готовим подходящие формочки. Смазываем их растительным маслом. Раскладываем. Оставляем полностью остывать. Затем отправляем вместе с формой в холодильник на 4-4,5 часа.
12. Через указанное время достаем из холодильника и освобождаем от форм. Заворачиваем в пергамент, чтобы впиталось лишнее масло. Устанавливаем небольшой гнет и отправляем в холодильник на 12 часов. По прошествии этого времени снимаем гнет и отставляем сыр для созревания на 24 часа в прохладном месте.

 

Он вкусный уже сразу, но если хотите получить более твердую структуру, дольше выдержите в холодильнике.

Твердый сыр из творога готов. Приятного аппетита!

Автор: Svetlaya

Сыр из творога в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

В продающемся сейчас в магазине сыра часто так мало от настоящего сыра. Недаром на многих упаковках написано «сырный продукт» и это хотя бы по-честному. А на скольких нет этой пометки? Хотя на самом деле там в составе может вовсе не быть коровьего молока и присутствовать трансжиры или еще что-нибудь. Поэтому приготовление сыра дома, это не дань моде, а иногда простая необходимость. К тому же процесс несложен, не требует много времени для вызревания и с ним справится любой.

Выход сыра – 300гр.

Ингредиенты:

• молоко 3,2% и выше – 400мл;
• творог 9% и выше – 400гр;
• яйца – 2шт;
• сливочное масло – 50гр;
• сода – 0,5ч.л.;
• соль – 0,5ч.л.

Как из творога сделать сыр

1. На умеренном огне доводим молоко почти до кипения, кладем творог, перемешиваем и варим в течение получаса, помешивая. За это время должна отойти сыворотка и это будет выглядеть как на фото ниже.
2. Над кастрюлей или миской устанавливаем дуршлаг, выстилаем его марлей, сложенной в два слоя. Перекладываем массу из кастрюли и оставляем, чтобы сыворотка стекла. Из нее, кстати, получаются отличные блины.
3. Затем собираем края марли в узелок и подвешиваем над кастрюлей. Нам нужно, чтобы сыворотка стекла максимально.
4. В кастрюлю разбиваем яйца, кладем нашу массу, сливочное масло, соль и соду.
5. Перемешиваем до однородности.
6. Ставим на умеренный нагрев и начинаем варить. Помешивать при этом надо непрерывно, чтобы содержимой кастрюли не подгорело. Варим 10 минут.
7. Смазываем сливочным маслом подходящую для этих целей емкость. Перекладываем в нее массу из кастрюли. Разравниваем и утрамбовываем. Верх нужно накрыть, чтобы не сох и можно поставить под гнет.
8. Сыру достаточно 3-х часов. За это время он остынет и будет полностью готов к употреблению.

По этому рецепту мы получим мягкий, немного рыхлый домашний сыр.

Жареный домашний сыр

Из сыра, приготовленного в домашних условиях по предыдущему рецепту, можно готовить не только традиционные бутерброды, добавлять его в салаты или запекать под ним пиццу. Можно пожарить и сам сыр. Получается вкусная закуска.

Что нам понадобится:

• сыр – 200гр;
• яйцо – 1шт;
• мука – 2ст.л.;
• панировочные сухари – 3-4ст.л.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить закуску

1. Сыр нарезаем на ломтики толщиной 7мм. Яйцо разбиваем в миску, добавляем щепотку соли и взбалтываем вилкой.
2. В отдельные миски насыпаем муку и сухари для панировки. Каждый кусочек сыра обваливаем в муке.
3. Обмакиваем в яйцо.
4. И обваливаем в сухарях.
5. В сковороду наливаем масло, очень хорошо разогреваем его. Выкладываем сыр. Обжариваем с каждый стороны до образования золотистой корочки. Жарится он быстро, поэтому следим и когда надо переворачиваем.

К готовой закуске можно подать зелень и любой соус – кетчуп, майонез, натуральный йогурт или сметану.

Автор: Анастасия Дворникова

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Рецепт фермерского сыра

Рекомендации по питанию (на порцию)
40	калорий
2 г	Жир
3 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	40
% Дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	6%
6 мг	2%
172 мг	7%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 70 мг	5%
Железо 0 мг	0%
Калий 81 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Из него получаются изумительные макаронные изделия с начинкой, а также он придает много вкуса и текстуры лазаньи и запеканкам.Его смешивают с сырами, такими как рикотта или жирный йогурт, и его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в определенных рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация — не покупайте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

Домашний рецепт свежего сыра | Все рецепты

Очень хорошо — и проще, чем я думал (учитывая, что у меня не было марли !!!). Я добавил зелень, чеснок и еще немного соли и намазал им «черный хлеб» по-немецки. Я не могу дождаться новых приключений по сыроварению !!! PS Примечание для других: если ваше молоко плохо коагулирует, у вас есть выбор: вернуться к нагреву или добавить еще уксуса — с учетом того факта, что дополнительный уксус изменит вкус, я выбрал более высокую температуру. Если сохранить сыворотку, можно приготовить рикотту! (1/4 стакана уксуса на 2 галлона сыворотки)

Я ничего не могу сказать об этих точных направлениях … но сам рецепт отличный. Я только что пошел на урок сыроделия, и это были именно те ингредиенты, которые мы делали. Мы не добавляли соль до тех пор, пока сыр не слился, смешивая ее с сыром, а не с молоком.Мы также пошли только на температуру 180 градусов. Свежий сыр ОЧЕНЬ хорош. Я предлагаю смешать немного перца и зелени, чтобы получился замечательный пастообразный сыр с травами — отлично подходит для хлеба или крекеров.

Спасибо Спасибо спасибо!! Я живу в Корее и не могу купить здесь творог. Это было ооочень легко и вкусно. Я планирую использовать его завтра в лазаньи.У меня нет термометра, поэтому я следил, чтобы он просто закипел. Перемешивают только один раз за время кипения (что я делал при самой низкой температуре газового диапазона). Когда он закипел, я выключил его и добавил уксус, оставил на 10 минут. снова перемешал и увидел желтую сыворотку. Использовал два гольфы (новые) один в другом, слитый и выжатый. Добавил соль по вкусу после слива и отжима (не в молоко) и готово !! Замечательный!! Спасибо!!

Любитель сыра в душе, я был так взволнован, когда увидел этот рецепт.К сожалению, марли у нас нет, но я обнаружил, что старые чистые колготки тоже подходят. В результате получился сыр в стиле рикотта, который хорошо подходит для макарон с начинкой. Однако вкуса не так много, так что подумайте о том, чтобы подправить его по своему вкусу. Моя была сделана примерно за 45 минут.

Я использовал тот же рецепт, и мне он очень нравится как введение в сыроварение.После того, как я осушил его, я добавил немного кошерной соли и немного измельченного чеснока. Моему 15-месячному ребенку это очень нравится! Каждый раз, когда она ест, она танцует веселый танец.

Очень просто. Я добавила свежий измельченный черный перец, молотый морской соль, свежий чеснок и рубленый чеснок. Намазывать сухариками. Так вкусно!

Это был отличный рецепт использования натурального молока, которое я продавал.Мы использовали сыр в лазаньи. Даже заморозил хорошо!

Обожаю этот рецепт! Я немного отжал ткань чеснока и дал ей стечь примерно на час дольше, чтобы она образовала шар. Мы использовали этот рецепт несколько раз за пару месяцев и будем продолжать его использовать.

Это было действительно весело! Я не был в восторге от вкуса сидра после, но думаю, с белым вином.это будет отлично. Но все это было съедено быстро.!

мы попробовали это по рецепту. это не работает. после того, как мы определили, что это, по сути, бесполезная трата, мы решили поэкспериментировать, чтобы посмотреть, получится ли у нас получиться. после добавления гораздо большего количества уксуса, чем требовалось, и ожидания в течение ночи, прежде чем процедить, получилась неплохая миска с сыром.

Как приготовить простой фермерский сыр в домашних условиях

Опубликовано: 13 мая 2013 г. · Обновлено: 8 июля 2019 г. автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Каждую неделю, с апреля по ноябрь, мы забираем 4 галлона свежего сырого молока с местного молочного завода. Нам нравится посещать ферму, на которой живут наши дойные коровы — все в оленьих гернси и свитерах, с бледно-коричневой шерстью и мягкими мордочками.Как и многие любители традиционной еды, моя семья принадлежит к поголовью; то есть мы все вместе владеем небольшим стадом коров, выкармливаемых травой, и, как владельцы коров, имеем право на их молоко.

Все началось медленно — небольшая доля, которая обеспечивала примерно полгаллона в неделю, затем увеличилась до 1 галлона, затем до 2, а теперь до 4. Послушно каждую неделю я снимаю сливки с двух галлонов молока, оставляя второй два целых. Я использую крем для десертов и для подачи с фруктами, а обезжиренное молоко — для домашнего йогурта из сырого молока или для простого домашнего фермерского сыра — иногда приправляя его свежими травами, а иногда оставляя его простым, как я делаю ниже.

Приготовление сыра в домашних условиях

Хотя для приготовления сыра часто используются как закваска, так и сычужный фермент, вы также можете сделать сыр очень просто, используя только нагревание и что-то кислое, например, лимонный сок или уксус, сочетание которых приведет к отделению сырного творога от сыворотки. Полученный сыр не отличается сложностью выдержанного сыра, а скорее имеет молочный, сладкий и мягкий вкус. Его простота делает этот фермерский сыр моим рецептом, когда у меня слишком много молока; однако для более сложных сыров я склонен полагаться на Artisan Cheesemaking at Home — книгу, которая проведет начинающих сыроваров (а я, несомненно, новичок) от очень простого сыра к более сложным сырам с простыми, пошаговыми инструкциями. пошаговые инструкции.

Этот сыр, простой и легкий фермерский сыр, быстро собирается и является отличным способом использовать излишки молока. Кажется, что у нас всегда больше молока, чем нужно сейчас, когда мы покупаем лишнее, чтобы удовлетворить наши потребности в сливках и масле. Панир, классический индийский сыр, готовят таким же образом, но вместо уксуса часто заменяют лимонный сок. Вы можете использовать этот сыр для закусок, вместо моцареллы или в запеканках. Детям, которые часто находят выдержанные и сложные сыры слишком подавляющими для их вкусовых рецепторов, обычно нравится этот простой домашний фермерский сыр.

Оцените этот рецепт ]]>

Простой фермерский сыр

Этот простой фермерский сыр можно быстро собрать. У него мягкий и сладкий вкус, он не требует сычужного фермента, что делает его отличным сыром для начинающих.

Время приготовления1 час 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

• Застелите дуршлаг двойным слоем марли или одинарным слоем масляного муслина (его можно найти здесь).

• Налейте молоко в большой котел с толстым дном и доведите его до кипения на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Когда дело доходит до кипения, немедленно убавьте огонь до минимума и добавьте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если он не расслаивается, добавляйте немного больше уксуса по столовой ложке за раз, пока не увидите, как твердые частицы молока свертываются в творог, плавающий в тонкой зеленовато-голубой сыворотке.

• Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг с футеровкой.Осторожно промойте их прохладной водой и присыпьте творог солью. Свяжите марлю и слегка прижмите руками, чтобы удалить излишки сыворотки. Дайте марле повиснуть на 1-2 часа, затем откройте ее и крупно нарежьте. Хранить в холодильнике до недели.

Примечания

Вы можете установить дуршлаг с облицовкой на ведро или кувшин, чтобы они собирали сыворотку, а не выбрасывали ее; Однако имейте в виду, что это не культивированный продукт, и если вы привыкли использовать сыворотку в качестве закваски для ферментированных овощей, она не будет работать, поскольку не содержит живых активных бактерий. Однако его можно использовать для кормления свиней и цыплят или для замачивания зерна и муки.

Попробуйте этот двухкомпонентный сыр моцарелла дома (рецепт внутри)

Положитесь на этот простой рецепт, чтобы приготовить сыр моцарелла для бутербродов и пиццы. (Источник: Неха Дипак Шах / Instagram)

Блокировка, безусловно, научила нас DIY , будь то уход за кожей и волосами или советы по приготовлению пищи. И надо признать, что создавать вещи с нуля — это определенная радость.Так что, если вам нравится простая кулинария своими руками, вы попали в нужное место. Сегодня мы расскажем об очень простом способе приготовления сыра моцарелла в домашних условиях; и все, что вам нужно, это два легко доступных ингредиента. Посмотрите этот рецепт от MasterChef India, занявшей второе место в рейтинге Нехи Дипак Шах , которая продолжает делиться легкими рецептами, которые можно попробовать дома.

Вот что она сказала: «Сыр моцарелла в домой !!! Да, ты справишься. Только два ингредиента.Одним из отличий этого метода от панир является то, что сначала вы используете непастеризованное молоко. Кроме того, для панира температура свертывания обычно выше ».

Хотя она использовала пастеризованное молоко, она сказала, что при использовании непастеризованного молока «результаты просто эпичны».

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | «Скажи сыр» о пользе для здоровья этого молочного продукта | Как сыр сформировал эволюцию человека | Это лучший сыр в мире! | Сыр усиливает вкус вина

Вот рецепт.

Состав

1 литр — Непастеризованное молоко (не тетрапак или пакет). Вам нужно чистое молоко с табелы или молочной фермы, которое не кипятилось.
4-5 столовые ложки — уксус

Метод

* подогреть молоко; его нужно согреть ровно настолько, чтобы получилось дахи (она должна быть немного выше температуры тела).

* Постепенно добавьте уксус и медленно помешивайте молоко. Молоко должно начать свертываться.

* Вы увидите, что простокваша собирается вместе и становится эластичной и эластичной.

* Процедите простоквашу и подержите в теплой воде две минуты. Продолжайте растягивать, это повысит эластичность.

* Оставьте сырный шарик в подсоленной холодной воде минимум на 30 минут или храните его в подсоленной воде до двух дней.

* Натереть на терке и добавлять в пиццу или бутерброды.

Профессиональный совет: Убедитесь, что вы выдавили достаточно воды из сыра перед использованием, нажав на него.

Знаете ли вы, как приготовить сыр в домашних условиях?

«Как делать сыр» — увлекательное хобби, к которому можно серьезно привыкнуть. Я люблю сыр. И я знаю это, потому что провожу больше времени, просматривая прилавок с сыром в супермаркете, чем в магазине модной одежды. Не проходит и дня, чтобы я не подумал о том, чтобы сбрить бок сказочного манчего, чеддера или эдама, стоящих на краю моего холодильника. Твердые, рассыпчатые, жевательные — в запечатанных пакетах они выглядят почти живописно.

Процесс изготовления сыра, каким бы восхитительным он ни был, может оказаться настоящей рутинной работой. Особенно, если вы пытаетесь приготовить твердые, такие как чеддер, гауда и т. Д. Но мягкие, такие как моцарелла, сливочный сыр, рикотта и творог, на самом деле довольно легко приготовить. И вам понадобится правильный арсенал: для творога и рикотты вам понадобится хорошая партия сырого молока, чего-нибудь кислого, например уксуса или лимонного сока, соли, термометра для готовки, марли и ситечка. Если вы амбициозны и хотите попробовать что-то вроде моцареллы, добавьте закваску и сычужный фермент в свой список покупок.Я сам попробовал несколько партий сливочного сыра — смотрел, как молоко свертывается и превращается в маленькие комочки неба, мальчик, это было хорошо. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Пратикш Мехра, владелец и основатель Spotted Cow Fromagerie, маслозавода в Мумбаи, который производит кустарный сыр, говорит: «Возьмите пакет массового или плавленого сыра и прочтите этикетку. В нем есть натрий, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты и что нет. Сыр не должен быть таким вредным для здоровья.На самом деле он заблокирован кальцием и минералами из молока. «

Если вы ищете сыр ручной работы на рынке, вы найдете множество вариантов. Flanders Dairy производит все виды сыров: гауда, маскарпоне, вишневую моцареллу, козий сыр и т. Д. The Spotted Cow специализируется на мягких итальянских блюдах. и французский сыр: бомбри, ромбей и камембей. Затем есть сырная ферма Acres Wild Organic площадью 22 акра в Тамил Наду, где производят чеддер, халуми и т. д. Существует более 1400 видов сыра, которые различаются по форме, размеру, цвету и цене. и запах.«Но они начинаются одинаково: кипячение, подкисление, прессование, созревание, выдержка», — говорит Пратеесх. Их отличает то, какое молоко используется, как долго они варятся, процеживаются, хранятся, прессуются и время созревания.

_{Кредиты на изображения: facebook.com/thespottedcowfromagerie}

Производство сыра: краткая история

Исследования показывают, что производство сыра восходит к 8-му веку, начиная с Греции и доходит до Рима и других европейских стран.По словам Рики Кэрролла в книге «Сыроделие», «сыр был основным продуктом питания в библейские времена, наряду с медом, миндалем и вином. Очевидно, древние греки питали настоящую любовь к сыру». дающий сыр. Гомер пел сыр в «Одиссее», а греческие олимпийские спортсмены придерживались диеты, состоящей в основном из сыра ». Когда он добрался до Рима, римляне добавили в сыр травы и специи, а также обнаружили копченый сыр.

В Европе сыр производился в основном на фермах для потребления дома или для продажи на месте.В то время им не хватало базового понимания науки, по крайней мере, в отношении сыра, и поэтому женщины Нормандии, Франция, нашли быстрый способ делать сыр. Они коагулировали молоко с помощью сычужного фермента, осушали творог в маленьких формочках для образования сыра, присыпали его солью и затем хранили во влажном погребе, пока плесень не разрасталась и не приобрела сырные характеристики. Англия также была известна своими мягкими сырами на основе влаги, но с годами, когда спрос начал расти, они перешли на твердые сыры с низким содержанием влаги, которые можно было транспортировать на большие расстояния без порчи.Вот как они приняли более промышленные методы, такие как приготовление при высоких температурах, чтобы производить более сухой промытый сыр. Эта технология вскоре нашла свой путь в Америку и определила следующие 300 лет производства сыра.

В США сыр в основном производился на фермах в небольших масштабах до 1850 года. В 1851 году отец и сын основали первый промышленный завод по производству сыра, на котором они производили сыр чеддер в больших количествах. Они произвели 45 000 кг чеддера и все одинакового качества.Этот формат мгновенно стал популярным, и к 1860 году в Соединенных Штатах было три крупных завода по производству сыра.

Где все начинается: молоко

Сунил Бху, владелец Flanders Dairy и профессиональный сыродел, говорит: «Качество используемого молока лежит в основе сыроварения. В Индии многое из того, что вы едите, фальсифицировано. поэтому мы очень осторожны в выборе источника молока, потому что оно может сделать или испортить вкус сыра ».

Семь восьмых молока состоит из воды, а одна восьмая — из белков, жиров и минералов.Когда молоко сворачивается, вода испаряется, и остается твердое вещество. Эти твердые вещества определяют природу сыра, и они могут отличаться в зависимости от выбранного вами животного и породы. Вкус сыра во многом зависит от используемого молока. Из козьего молока получается чуть более мягкий и желтый сыр. Оно нежное, поэтому его нужно готовить при немного более низкой температуре, чем коровье молоко. Он также дает сыр, который имеет слегка острый и острый вкус. В овечьем молоке меньше воды и больше сухого вещества, поэтому он дает более высокий надой.Таким образом, вам не нужно использовать столько сычужного фермента или соли.

Пастеризованное или нет: Хью Фернли-Уиттингстолл из Guardian предлагает, чтобы для приготовления сыра дома вы пробовали сырое и непастеризованное молоко, так как оно более полное и сливочное. Но как в Индии узнать, что он не заражен патогенами? По словам Дэвида Б. Фанкхаузера, профессора биологии и химии (https://biology.clc.uc.edu/), вы можете добавлять хлорид кальция в купленное в магазине молоко, так как оно пастеризовано. Это связано с тем, что пастеризация удаляет кальций из молока, который необходим, поскольку он способствует коагуляции и предотвращает разрушение творога при перемешивании.Некоторые люди также используют обезжиренное молоко, но из него получается гораздо меньшее количество сыра и, вероятно, не такой кремообразный.

Закваски

Закваски — это в основном тщательно отобранные бактерии, которые используются для повышения кислотности молока. Эта кислотность, в свою очередь, способствует свертыванию молока сычужным ферментом. Весь процесс называется созреванием. Джульет Харбутт говорит: «Каждая бактерия в культуре действует в рамках определенных параметров: некоторые работают медленно, некоторые начинают действовать при повышении кислотности, а некоторые создают дыры.Некоторые люди также делают свои собственные закуски из молока предыдущего дня ».

Сычужный фермент

Традиционно многие сорта сыра готовили с использованием сычужного фермента, активного ингредиента, который помогает молоку свертываться. В прежние времена сычужный фермент получали из сычужного фермента. ткань желудка забитого теленка. Но сейчас большинство сыроваров используют вегетарианский вариант сычужного фермента, который может быть сделан из коры инжира или любого другого растения с коагулирующими свойствами. Сычужный фермент используется в большинстве видов сыра, но в некоторых свежих сырах, таких как творог и рикотту можно приготовить и без нее.

Старение

Самая сложная часть сыроварения — это выдержка сыра. После того, как вы закончите кипячение, процеживание и прессование сыра, его необходимо хранить в теплой среде с надлежащей циркуляцией воздуха, чтобы сыр изящно состарился. Насколько быстро или медленно он стареет, зависит от уровня влажности в воздухе, содержания влаги и соли в сыре. Рассматриваемый сорт сыра может по-разному стареть в одних и тех же условиях. Для некоторых сыров, таких как чеддер, вам также необходимо создать поверхностную корку, в которой они будут храниться.По сути, это ароматная плесень вокруг сыра, которая удерживает его во время старения, позволяя создать почти плавный интерьер с твердым внешним видом. Некоторые виды французского сыра хранятся с порошком из стерилизованного древесного угля.

Как приготовить сыр в домашних условиях

У нас есть рецепты сыра, о котором вы мечтаете. Мягкая, губчатая и гладкая, кремовая текстура не содержит стабилизаторов, химикатов и консервантов. Так что наденьте фартук и купите себе вкусного домашнего сыра.

1. Творог ( Панир)

Он мягкий, рассыпчатый и отличный ингредиент для приготовления. Вы можете приправить его хлопьями, солью и перцем и приготовить или бросить на багет и наслаждаться этим в качестве вечерней закуски. ( Получите рецепт здесь )

2. Лабнех или сырный йогурт

Это сырная паста на основе йогурта, для которой необходимы всего три ингредиента: йогурт, соль и сухая мята. Метод :

1. Возьмите немного йогурта и разглаживайте его, пока он не станет однородным.

2. Добавьте немного соли и взбейте. Добавьте мяту.

3. Повесьте эту смесь на марлю или марлю и оставьте на 24 часа.

4. Когда вы вытащите сыр через день, он будет больше похож на глину, и вы можете раскатать его в маленькие шарики и оставить в оливковом масле.

3. Домашняя рикотта

По вкусу она очень похожа на paneer и до смешного проста в приготовлении. Вы можете использовать это в салатах, в хлебе или как начинку в равиоли. Возьмите 2 литра цельного молока, термометр, что-нибудь кислое, например, уксус или сок лайма, и соль.Это должно дать вам примерно одну чашку сыра.

Метод :

1. Нагрейте молоко до температуры от 80 до 93 градусов Цельсия.

2. Пока молоко нагревается, насыпьте 1/4 чайной ложки соли.

3. Когда молоко достигнет нужной температуры, выключите огонь и добавьте что-нибудь кислое. 1 столовая ложка на литр.

4. Молоко сразу же начнет свертываться. Поднимите комковатую часть, положите на марлю и процедите не менее часа.

Как хранить сыр в холодильнике : Сыр необходимо хранить при определенной температуре и влажности, если он должен храниться дольше. Поэтому сначала убедитесь, что вы протираете место хранения сыра уксусом, вином или каким-нибудь дезинфицирующим средством. Затем поместите пакеты с сыром и постарайтесь избежать перекрестного загрязнения. Если сыр начинает сохнуть, натрите его оливковым или кокосовым маслом. Вы также можете налить полстакана воды в коробку для сыра, чтобы отрегулировать влажность.(См. Также: Как дольше сохранять пищу свежей )

Как приготовить сыр в домашних условиях

Приготовление домашнего сыра — одна из тех вещей, которые кажутся сложными, но на самом деле это намного проще, чем вы думаете. Мне нравится думать об этом так: если средневековый фермер мог делать сыр на очень простой кухне… то и мы можем! Вот обзор всего, что вам нужно знать о том, как приготовить сыр в домашних условиях.

Сыроделие 101 — Основная информация

Сыроделие — ОГРОМНАЯ тема.Вот все, что вам нужно знать о сыроварении, разбитое на несколько кусочков размером с укус.

• Оборудование : Краткое описание оборудования, необходимого для изготовления сыра, включая простые варианты самостоятельного изготовления.
• Ингредиенты : узнайте о различных типах молока и культурах, из которых делают вкусный сыр.
• Стерилизация и дезинфекция : При изготовлении твердого сыра или созревшего сыра важно сохранять все стерильным.
• Инокуляция молока : Как выращивать молоко и закладывать творог с сычужным ферментом.
• Приготовление творога : как нарезать творог и приготовить его, а также советы о том, что делать, если творог не застыл должным образом.
• Проблемы сыроделия : Как решить общие проблемы с застыванием творога и выдержкой сыра.

Как приготовить сыр — рецепты и многое другое

После того, как вы отжали творог, вы официально сделали сыр! Вот несколько рецептов и идей, которые помогут вам отправиться в приключение по производству сыра.

• Свежие сыры идеально подходят для начинающих, поскольку они не требуют такой же точности, как твердый сыр. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении свежего сыра.
• Выдержка твердого сыра — сложный процесс. В этом посте рассказывается, как приготовить вощеные, перевязанные и промытые цедры сыров.
• Сырные рецепты — это список простых рецептов сыра, от феты до моцареллы. Все эти сыры идеально подходят для тех, кто готов делать сыр в домашних условиях.
• The Wonderful World of Whey дает вам советы о том, как израсходовать всю оставшуюся сыворотку от сыроделия.

Надеюсь, вы воодушевлены!

Домашний сырой сыр Чеддер

Налейте молоко в кастрюлю и медленно в течение пары часов нагрейте его до 86 градусов по Фаренгейту, периодически помешивая. Держите его накрытым, чтобы сохранить тепло.

Высыпьте мезофильную культуру поверх молока.

Очень хорошо перемешать.

Накройте и дайте культивироваться или «дозреть» от 45 минут до 1 часа, поддерживая температуру 86 градусов по Фаренгейту. Летом выключите конфорку и накройте кастрюлю банным полотенцем, чтобы она остыла.

Тем временем растворите сычужный фермент примерно в 1/4 стакана воды. Отложите в сторону.

По истечении времени созревания влейте водно-сычужный фермент в молоко и хорошо перемешайте.

Снова накройте кастрюлю и дайте молоку застыть на 30–45 минут, пока не образуется плотный творог.После образования творога, если его разрезать ножом, он должен образовать «чистый разрыв» — где творог расколется, и сыворотка выльется в трещину. Смотрите картинку здесь.

Затем нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма. Щелкните здесь, чтобы прочитать несколько хороших основных инструкций по выполнению этих сокращений.

Будьте осторожны с творогом на этом этапе. Фактически, после разрезания просто дайте им посидеть в течение 5 минут в спокойном состоянии. Не снимайте крышку, чтобы они не замерзли.

Затем включите конфорку (если она еще не включена) и нагрейте творог до 102 градусов по Фаренгейту в течение примерно 40 минут.

В это время осторожно помешивайте каждые 5 или 10 минут, чтобы творог не прилипал и не стал меньше.

Держите творог при температуре 102 градуса по Фаренгейту еще 30 минут.

Время от времени перемешивать. Творог должен быть плотным и немного эластичным, с большим количеством сыворотки. При нажатии они должны держаться вместе. Дополнительную информацию о тесте текстуры см. В Руководстве сыродела.

Дайте творогу осесть на дно кастрюли.

Вылейте около 2/3 сыворотки в другую кастрюлю или емкость. Вы можете сохранить эту сырую культивированную сыворотку для лакто-ферментов или замачивания там, где лучше всего подходит более сильный аромат (например, овощные ферменты).

Затем переложите творог на дуршлаг, оставив оставшуюся сыворотку в кастрюле.

Поместите дуршлаг в кастрюлю так, чтобы творог висел над теплой сывороткой. Начинается «процесс чеддеринга», который придает сыру скрипучую текстуру.

Дайте творогу стечь примерно 1 час.

Накройте дуршлаг куском марли и крышкой кастрюли.

При необходимости держите конфорку на низкой мощности, чтобы сыворотка оставалась теплой.

В течение этого часа переверните кусок творога несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо стекает.

Достаньте кусок творога из дуршлага, положите его на режущую поверхность и разрежьте на куски.

Затем нарежьте кусочки ломтиками.

Положите их в миску и перемешайте с мелкой морской солью, пока они не станут немного пересоленными. Помните, что часть соли уйдет с отжимаемой сывороткой.

Если у вас нет сырного пресса, этот творог свежий и готов к употреблению! Очень вкусно!

Если у вас есть пресс для сыра, выровняйте форму с помощью марли — это может быть тот же кусок, которым покрывали творог во время процесса чеддеринга.

Наполните форму ломтиками творога.

Используя настройку вашего пресса (толкатель и т. Д.), Прессуйте сыр весом от 10 до 15 фунтов в течение примерно получаса.

Если за это время давление ослабнет, подтяните его снова.

Вынуть сыр из формы, перевернуть и снова положить в форму (марля и все такое). Это делает его красивым сверху и снизу.

Вам понадобится поддон для сбора сыворотки, стекающей во время прессования.

Продолжайте нажимать в течение ночи (или от 12 до 15 часов) с постоянным давлением, доводя его до 35-45 фунтов на протяжении всей продолжительности.