Как приготовить творог в домашних: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как сделать творог в домашних условиях

Мира Маркина

03 мая, 17:44

Для вкусных сырников и запеканок непременно понадобится такой кисломолочный продукт, как творог. Как сделать домашний творог, используя минимум ингредиентов и зная несколько секретов, читайте в нашей статье.

© globallookpress.com

Домашний творог: главный ингредиент – молоко

Видео дня

На самом деле, приготовить творог в домашних условиях можно не только из молока, но и из кефира. Однако важно приобрести продукт высокого качества. Хозяйки рекомендуют делать домашний творог из молока деревенского, но можно брать и магазинное. Главное помнить: чем жирнее исходный продукт, тем жирнее будет и творог.

Для приготовления творога в домашних условиях берут и кефир. Если он просрочен, то использовать его можно только в тех рецептах, где подразумевается нагрев. В противном случае творог получится невкусным и может спровоцировать расстройство кишечника.

Не скупитесь на покупку кефира или молока хорошего качества. От этого зависит и то, каким будет домашний творог из простокваши, и сколько его получится.

Чтобы приготовить творог в домашних условиях, вам необходимо приобрести марлю. Стекающую в процессе сыворотку можно использовать для блинчиков.

globallookpress.com

Пять правил вкусного домашнего творога

• Готовить творог можно как на водяной бане, так и в кастрюле. Выбор способа зависит только от вас.
• Важно для нагревания молочных продуктов использовать посуду из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. В эмалированном ковше (или в кастрюле с таким покрытием) молоко и кефир могут пригореть.
• Чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет получившийся творог.
• Чтобы домашний творог держал форму, положите его на несколько часов под гнет.
• Домашний творог следует хранить в холодильнике и употребить в течение четырех дней после завершения всех этапов приготовления.

Приготовление творога «холодным способом»

Возьмите два литра коровьего молока – из этого количества получится около 400 граммов творога. Перелейте молоко в чистую посуду и оставьте в теплом месте скисать на один-три дня (время приготовления зависит от температуры в помещении). Перемешивать получившуюся простоквашу не нужно. Если процесс скисания нужно ускорить, добавьте в молоко пару столовых ложек сметаны или небольшой кусок хлеба из ржаной муки.

Мы не рекомендуем оставлять коровье молоко в холодильнике, так как продукт может стать горьким и приобрести неприятный запах.

Иногда при скисании может отделиться слой сметаны – скисших сливок. Его следует убрать.

Когда простокваша готова, пора делать творог – не откладывайте процесс. Если молоко перекиснет, появится неприятный запах. Такой продукт мы рекомендуем утилизировать и не употреблять в пищу.

Скисшее молоко по консистенции похоже на кисель или желе, вокруг которого образовалась мутная сыворотка. Загустевшую массу откиньте на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Дайте сыворотке стечь. Если вы хотите получить рассыпчатый творог из кислого молока, завяжите концы марли, сделав мешочек. Продукт оставьте подсыхать на несколько часов, чтобы сыворотка ушла полностью.

globallookpress.com

Этот рецепт творога из кефира также не подразумевает нагревание исходного продукта. Из одного литра кефира получится примерно 200 граммов творога. Рекомендуем приобрести продукт, расфасованный в пакеты, ведь пластиковая или стеклянная бутылка может лопнуть в процессе замораживания. Да, главный секрет этого творога – заморозка. Кефир оставляют в морозильной камере до тех пор, пока он не превратится в лед (если этого не произошло спустя 12 часов, к сожалению, продукт сложно назвать качественным). Затем разрежьте пакет. Лед выложите на дуршлаг и заверните в марлю. Замороженный продукт оставляем при комнатной температуре. Получившийся домашний творог из кефира можно сдобрить солью и приправами.

Приготовление домашнего творога «горячим способом»

Творог из молока и лимона готовится быстрее, так как сок способствует быстрому скисанию молока. Чтобы получить примерно 350 граммов творога вам понадобится один лимон и два литра молока. Влейте его в кастрюлю. При использовании непастеризованного коровьего молока необходимо довести продукт до кипения. Если продукт был куплен в магазине – просто прогрейте его. В горячее молоко тонкой струйкой влейте 60 миллилитров свежевыжатого лимонного сока. Перемешайте смесь. Как только вы заметите, что в кастрюле появились творожные сгустки и начала отделяться сыворотка, снимите кастрюлю с огня. Будущий творог откиньте на марлю и дайте сыворотке стечь.

Можно приготовить творог из молока в духовке. Для этого скисшую при комнатной температуре простоквашу переливаем в жаропрочную посуду и ставим в холодную духовку. Включаем ее. Нагрев выставляем от 130 до 150 градусов. Молоко оставляем на час. Извлеченный по истечению времени полуфабрикат должен остыть полностью. Затем содержимое посуды откидывают на дуршлаг. Из трех литров молока получается 600-700 граммов творога.

Unsplash

Рецепт приготовления домашнего творога из молока и кефира также прост. Разница лишь в том, что молоко необходимо довести до кипения и только потом влить кефир (соотношение продуктов один к одному). Массу следует перемешать и оставить до полного остывания. Затем творожная масса также отправляется на марлю.

Из кефира без молока также можно приготовить творог, он получится плотным, но при этом рассыпчатым. Главное отличие рецепта – необходимость нагревать продукт на водяной бане. Выход из литра кефира – примерно 200 граммов творога.

Как сделать творог из молока и кефира в домашних условиях

Творог – один из самых полезных продуктов, рекомендованный для детского и диетического питания. Однако на прилавках магазинов часто можно встретить не настоящий творог, а так называемый «молочный продукт», в составе которого значительное место занимают растительные жиры и белки, другие добавки. Впрочем, добавки можно встретить и в качественных дорогих продуктах известных производителей, повышающие срок годности кисломолочного продукта. Некоторые даже добавляют с этой целью антибиотики, которые уж откровенно вредны. Если знать, как сделать творог из молока и кефира, не придется подолгу изучать надписи на упаковках и рисковать здоровьем – домашний продукт всегда качественный и очень полезный.

 

Кулинарные секреты

Возможно, кто-то из наших читательниц уже пытался сделать творожок, но не у всех этот кулинарный эксперимент удался. На самом деле процесс производства домашнего творога прост, но требует знания некоторых секретов.

• Делать творог в домашних условиях лучше из цельного молока. Приобретая для этой цели молоко в магазинах, вы рискуете принести домой продукт, изготовленный из порошкового восстановленного молока. Сделать творожок из такого дома не всегда удается. Да и пользы в нем меньше.
• Полезнее творожок, сделанный из нежирного белкового молока и такого же кефира.
• Молочко для творога чаще требуется скисшее. Для этого можно использовать простоквашу или сметану. Добавьте ложку кисломолочного продукта в банку с молоком, размешайте, и через 5-6 часов можно будет приступать к приготовлению домашнего творожка. Более быстрый способ – выжать в молоко немного сока из лимона.
• Если не хочется, чтобы домашний творог был сухим, твердым, «резиновым», не стоит его разводить до улучшения вкуса молоком, а с плиты его надо снимать сразу же, как только он начнет сворачиваться.
• Не стоит подогревать молочные продукты слишком сильно, так как из-за этого их польза уменьшится. Домашний творожок готовят на водяной бане, тогда он получается по-настоящему полезным.

Зная эти секреты, вы можете смело выбирать способ приготовления домашнего творога из молока и кефира и приступать к готовке.

 

Как приготовить дома

Способов приготовить домашний творог из молока и кефира несколько. Все они одинаково хороши, так что выбирайте любой.

• Как сделать творожок на водяной бане. Смешайте молоко и кефир пополам. Поместите емкость со смесью на водяную баню. Подогревая, постоянно помешивайте. Как только смесь начнет сворачиваться, снимайте с огня. В дуршлаг постелите сложенную в несколько слоев марлю, откиньте на него творог и дайте сыворотке стечь.
• Как сделать на плите. На медленном огне подогрейте молоко. Когда его температура достигнет 60-80 градусов, влейте кефир, размешайте. Далее поступайте, как и при приготовлении творожка на водяной бане.
• Как сделать в микроволновке. Скисшее молоко поместите в емкость, предназначенную для использования в СВЧ-плите. Запустите агрегат на предельной мощности на 15 минут. Теперь действуйте по той же схеме, что и при приготовлении творога по предыдущим рецептам.
• Как сделать в мультиварке. Смешайте литр скисшего молока с таким же количеством свежего, добавьте 50 мл кефира и поместите эту смесь в чашу мультиварки. Выберите режим подогрева и оставьте прибор работать в этом режиме на 2 часа.
• Как сделать в холодильнике. Пакет с кефиром на ночь поместите в морозилку. Утром разрежьте пакет, замерший кефирчик поломайте на кусочки. Сложите их в дуршлаг, покрытый марлей, дайте оттаять и стечь сыворотке.

По какому бы рецепту вы ни готовили домашний творожок, у вас помимо него получится еще один ценный продукт – творожная сыворотка. Она полезна и для употребления внутрь, и для косметических процедур, например, для ухода за волосами.

Елена Пронина

Поделиться в социальных сетях

13 способов использования творога

Bhofack2/Getty Images

Автор: Моника Судакова|19 апреля 2023 г., 13:03 по восточному стандартному времени

Творог — это тип сыра, который относится к категории свежих (а не выдержанных) сыров. Его получают путем добавления бактериальной культуры или пищевой кислоты, такой как уксус, в пастеризованное молоко. Это приводит к отделению творога от сыворотки. Как только сыворотка сливается с творога, творог варят в течение дополнительного периода времени, чтобы удалить оставшуюся сыворотку, прежде чем промыть и добавить немного соли.

Хотя его происхождение восходит к месопотамским временам и было обычным явлением в Древнем Египте, а затем в Европе, оно стало популярным в Соединенных Штатах в 1800-х годах. Его название происходит от того факта, что этот тип сыра, как правило, производился дома или на даче, то есть это был деревенский крестьянский сыр, который не требовал особого приготовления.

Творог естественно содержит много белка, мало углеводов, может содержать пробиотики, насыщен витаминами группы В и богат минералами, включая кальций, селен и фосфор. Это удивительно универсальный ингредиент, но при приготовлении с ним следует учитывать несколько соображений. Поскольку в нем относительно много натрия, вам следует отрегулировать количество соли, добавляемой в рецепт при использовании творога. Кроме того, если вы готовите с творогом, держитесь подальше от нежирных сортов. Они содержат больше сахара и углеводов, а их текстура может разбавить ваши рецепты и сделать их жидкими.

Давайте посмотрим, как творог может изменить правила игры в ваших кулинарных изысках.

Сделать блины и быстрое печенье более пышными

Alice Veros/Shutterstock

Использование пахты в приготовлении блинов и быстрого хлеба уже давно используется для улучшения текстуры и вкуса этих продуктов. Но почему? Во-первых, вся еда, включая выпечку, является продуктом сложного танца между первичными вкусами — сладким, кислым, соленым, горьким и умами.

Без баланса между этими вкусами ваш язык не сможет адекватно распознавать все вкусы. Добавление кислых ингредиентов, таких как пахта или творог, может улучшить вашу способность ощущать сладость блинов или бананового хлеба, не перегружая вас кислинкой.

Кроме того, кислотные ингредиенты играют решающую роль в стимулировании действия пищевой соды. Как только кислая жидкость взаимодействует с пищевой содой, она мгновенно начинает образовывать пузырьки, позволяя тесту вздуваться, придавая ему пушистую, нежную текстуру. Если вы забыли купить пахту или хотите добавить немного белка и терпкости, творог можно заменить пахтой один к одному в любом рецепте. Действительно, pH пахты составляет 4,5, а pH творога — от 4,6 до 4,9., что делает его практически идентичным.

При замене творогом вы можете либо добавить его как есть, вместе с творогом, для более аппетитной текстуры, либо поместить творог в блендер или кухонный комбайн и превратить его в пюре до однородной кремообразной консистенции перед добавлением в тесто. . В любом случае, обратите внимание на время приготовления и готовность ваших блинов или булочек. Они могут потребовать немного больше времени, чтобы закончить.

Увлажнение тортов и маффинов

rsooll/Shutterstock

Для изготовления большинства тортов и кексов требуется молоко, сливочное или растительное масло, чтобы добавить в тесто влаги и сделать пирог нежным и нежным. Однако иногда даже с требуемым количеством молока конечный результат может быть сухим, рассыпчатым. Эта неудачная текстура может быть побочным продуктом множества факторов, начиная от высоты над уровнем моря и влажности и заканчивая типом используемой муки и тем, были ли ингредиенты рецепта даны в граммах, а не в чашках. Чтобы придать тесту отчетливый вкус и влажность, а также дополнительный белок, попробуйте добавить в рецепт немного творога.

Вы можете выбрать творожный крем со сливками или сухой творог, в зависимости от типа торта или маффина, который вы готовите. Разница между ними заключается в добавлении густых сливок в версию со сливками. Также есть три варианта размера творога — маленький, средний или большой. При использовании крупнозернистого творога вы можете заметить, что творог подрумянится при сильном нагревании, что придаст пирогу или маффину отчетливую неровную текстуру. Если вы предпочитаете, чтобы этого не происходило, пюрируйте творог в блендере или кухонном комбайне до однородной кремообразной консистенции, прежде чем добавлять его в тесто. Простым соотношением для рецепта будет 2 столовые ложки творога на каждую чашку молока в рецепте, хотя для определения точной желаемой пропорции может потребоваться немного проб и ошибок.

Добавьте протеин в смузи или овсянку

Sea Wave/Shutterstock

Смузи и овсянка — популярные варианты завтрака или перекуса для тех, кто хочет включить в свой рацион больше клетчатки, фруктов и овощей. Тем не менее, без добавления белка вы можете заметить, что чувствуете голод довольно быстро, и вам нужно съесть сладкую закуску, чтобы связать себя до следующего приема пищи, что сводит на нет всю цель полезного смузи или овсянки. Ключом к предотвращению голода является обеспечение достаточного количества белка. Хотя существует несколько различных типов протеиновых порошков, чтобы заполнить эту нишу, они могут иметь меловой вкус и сделать ваш смузи или овсянку липкой, придавая им текстуру, больше похожую на пластилин, чем на то, что вы должны есть или пить.

Из всех источников белка, которые можно добавить в смузи или овсянку, творог — один из лучших. С 14 граммами белка в 1/2 стакана порции 1% молочного жира творог, 70% калорий в твороге приходится на белок, что делает его более высоким содержанием белка, чем греческий йогурт и молоко. Около 80% этого белка составляет казеин, медленно усваиваемый белок. Доказано, что потребление медленно усваиваемого белка способствует развитию мышц, а также ускоряет обмен веществ.

Придайте пикантный вкус вашим соусам или подливам

Bhofack2/Getty Images

Из-за своего слегка кисловатого острого вкуса творог может быть восхитительным ингредиентом, добавляемым в сырный соус, такой как Альфредо, или сырный соус, такой как кесо.

Единственная проблема с творогом заключается в том, что, как и фета, это сыр с высокой кислотностью и низким pH, что означает, что он не очень хорошо плавится сам по себе. И чем ниже процент молочного жира в твороге, тем больше шансов, что он не растает. Однако его можно уговорить расплавить несколькими способами.

Одним из способов расплавления творога является микроволновая печь. Если вы добавите примерно 1 чайную ложку сливочного или растительного масла в творог и медленно разогреваете его в течение 10 секунд за раз, взбивая между каждым использованием в микроволновой печи, вы можете получить в основном однородную кремовую текстуру. Еще один способ расплавления творога — пюрировать его с равными частями сгущенного молока в кухонном комбайне или блендере, прежде чем добавлять его в соус или дип, что удалит комковатый творог и поможет включить его в свой рецепт.

Если вы похожи на нас, то нам нравится текстура творога, и поэтому мы не возражаем против нескольких комочков и неровностей в нашем соусе или соусе, особенно если творог добавляется вместе с другими сыры, которые плавятся более равномерно, например, чеддер или грюйер. Многие восточноевропейские блюда из лапши, такие как венгерская Túrós csusza и польская Kluski z Serem, классически готовятся из творога, смешанного с яичной лапшой, для деревенской, сытной еды.

Добавьте пробиотиков в запеканки

Ixepop/Shutterstock

Добавление творога в лазанью вместо рикотты или в макароны с сыром в дополнение к другим сырам — отличный способ улучшить вкус и повысить потребление белка. Но одним из наиболее захватывающих преимуществ приготовления пищи с творогом является содержание в нем пробиотиков. Как и другие ферментированные продукты, творог может быть превосходным источником этих крошечных микроорганизмов, которые населяют кишечник полезными бактериями, улучшая здоровье его микробиома.

Здоровый микробиом кишечника имеет решающее значение для общего состояния здоровья по многим причинам. Во-первых, это неотъемлемая часть правильного пищеварения и усвоения организмом витаминов и минералов, присутствующих в пище. Далее, это неоценимо для поддержания функциональной иммунной системы. В-третьих, это может иметь решающее значение для регулирования связи между разумом и кишечником, которая связана с управлением тревогой, депрессией и другими расстройствами настроения. И, наконец, это может положительно повлиять на отсроченное начало хронических заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника, заболевания почек, заболевания печени и астма.

Ключевым моментом является поиск марок творога, содержащих активные или живые культуры. Так как не все бренды это делают, необходимо искать маркировку, указывающую на то, что у бренда есть эти культуры. Некоторые бренды также указывают точные штаммы пробиотиков, присутствующих в их продукте, такие как Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei и Bifidobacterium bifidum. При приготовлении запеканки с творогом может потребоваться дополнительное время, чтобы блюдо постояло перед подачей на стол, чтобы оно не развалилось.

Уменьшение содержания жира в супах и соусах

Pamela_d_mcadams/Getty Images

Сливочные супы и соусы невероятно роскошны и привлекательны. У них бархатистый вкус, который насыщает и может красиво демонстрировать сложные ингредиенты. Однако супы и соусы часто делают кремообразными за счет добавления густых сливок или сметаны. Они оба содержат высокий уровень насыщенных жиров и холестерина. Простой способ компенсировать этот дополнительный жир, сохраняя при этом сливочную текстуру и немного резкого запаха, — добавить творог. В твороге 9На 3% меньше насыщенных жиров и в 5,6 раз меньше холестерина, чем жирные сливки. В твороге также на 83% меньше насыщенных жиров и на 71% меньше холестерина, чем в сметане. Это заметное улучшение в любом случае.

Вы можете пюрировать творог в блендере или кухонном комбайне, прежде чем добавлять его в супы или соусы, или добавить его прямо в кастрюлю, если вы используете погружной блендер. Если ваш рецепт требует, чтобы молоко придавало кремообразный вкус вашему супу или соусу, вы можете не получить многого за счет снижения уровня насыщенных жиров или холестерина, поскольку они примерно равны по уровню обоих. Тем не менее, в твороге на 237% больше белка, чем в молоке, что делает его лучшей альтернативой.

Нарежьте углеводы в пудингах или мороженом

Елена Храмова/Shutterstock

Позвольте нам быть первыми, кто скажет, что замена молока творогом в мороженом или пудинге не будет иметь точно такой же вкус, как мороженое или пудинг с полножирной и углеводной итерацией продукта. Тем не менее, если вы хотите или вам нужно создать сытное и полезное сладкое лакомство с низким содержанием углеводов, которое придется вам по вкусу, когда вы сладкоежка, использование творога вместо молока для пудинга или мороженого — это потрясающе.

В твороге не только много белка, на 237 % больше, чем в молоке, но и гораздо меньше углеводов или сахаров: 3 % против 5 % на порцию в 1 чашку, но есть одна загвоздка. В большинство вариантов обезжиренного творога добавлен сахар, чтобы компенсировать жир, что делает их более углеводными и сахаросодержащими, чем их полножирные версии. Также, когда речь идет о полножирном твороге, речь идет о 4% молочного жира против 2%, 1% или обезжиренного творога. Важно проверить этикетку на твороге. Все производители и продукты разные.

Чтобы включить творог в ваши кремовые лакомства, вы должны измельчить творог в блендере или кухонном комбайне, чтобы удалить все комочки творога и создать гладкую текстуру. Кроме того, ваш подсластитель будет иметь значение, если вы сосредоточитесь на углеводах. Лучшие подсластители с низким содержанием углеводов — это стевия, сукралоза, эритрит, ксилит, монашеский сахар и сироп якона, но они могут придать вашему сладкому угощению другую текстуру или ощущение во рту.

Поднимите ваши блюда из яиц

ФотографииDo/Shutterstock

Яйца — чудесная еда. Из них можно приготовить грешные десерты, дьявольские яйца, согревающую сердце лапшу и восхитительные блюда для завтрака. Но они требуют утонченности, чтобы хорошо приготовить, особенно при приготовлении яичницы-болтуньи. Они могут быстро стать резиновыми и жевательными, что делает их неприятными на вкус. Ключ к пушистым, легким яйцам? Добавьте жидкость. Когда яйца готовят прямо вверх, их белки слипаются при нагревании, делая их плотными. Добавление небольшого количества влаги позволит пару скапливаться между этими белковыми слоями, заставляя яйца вздуваться. Главное не переусердствовать. Слишком много жидкости сделает ваши яйца водянистыми, сырыми и безвкусными. Примерно 1 чайная ложка на яйцо — идеальное соотношение.

Когда речь идет о жидкости, не все одинаковы. Обычная вода подойдет, но ей не хватает вкуса. Введите творог для победы. Творог обеспечит нужное количество жидкости с восхитительным острым вкусом, а текстура творога придает яйцам насыщенный вкус. Суть в том, чтобы использовать творог с более высоким содержанием жира (2% или 4%), а не творог с низким содержанием жира (1% или обезжиренный), который может сделать яйца слишком водянистыми. И не используйте сливочный творог. Для этой работы требуется сухой творог, то есть творог, в который не добавлялись сливки или молоко после процеживания сыворотки. Большинство обычных творожных сыров сухие, но для уверенности можно прочитать этикетку.

Улучшите текстуру ваших вегетарианских бургеров

Natashaphoto/Getty Images

Одной из наиболее распространенных проблем с вегетарианскими бургерами является их плотная сухая текстура. Многие ингредиенты, используемые для приготовления вегетарианских бургеров, такие как бобы, чечевица, тофу, темпе, жизненно важный пшеничный глютен, орехи и злаки, могут впитывать воду и раздуваться, делая их крахмалистыми и вкусными. В то время как масло и яйца могут добавить влаги, они содержат жир и холестерин, что потенциально компенсирует некоторые питательные преимущества вегетарианского бургера. Великолепное решение с высоким содержанием белка? Вы угадали — творог.

Творог не только увеличивает влажность, но и добавит дополнительный белок, острый вкус и текстуру. Главное не добавлять слишком много влаги — это сложное балансирование, но оно того стоит. Слишком много жидкости может помешать вашему вегетарианскому гамбургеру склеиваться, когда вы его готовите, превращая его в вегетарианский омлет, а не в гамбургер. Мы рекомендуем использовать сухой, а не сливочный творог. Кроме того, лучше использовать полножирный творог, а не обезжиренный. И, наконец, попробуйте переложить творог в сито с марлей и оставить на 30 минут, прежде чем использовать, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Сохраняйте остроту, избавьтесь от насыщенных жиров на печеном картофеле

Monika_1/Shutterstock

Картофель часто пользуется плохой репутацией. Мы думаем, что это крахмалистая пища с высоким содержанием углеводов, которой следует избегать любой ценой, но это может быть не совсем так. Картофель богат клетчаткой, если его кожура не повреждена, имеет высокий уровень аминокислот, образующих белок, и насыщен витаминами и минералами. Главное, как вы их готовите. Превратить их в картофель фри, чипсы и запеканку может быть здорово, но это не самый полезный вариант. Выпекать их — это путь. Самая большая проблема запеченного картофеля — это начинка. Загружать картофель сметаной, беконом и сыром очень вкусно, но они могут содержать массу калорий и жира. Творог — более полезная и не менее вкусная начинка для запеченного картофеля.

В твороге на 356 % больше белка, чем в сметане, на 83 % меньше насыщенных жиров и на 71 % меньше холестерина. И поскольку это сыр, тепло картофеля начнет медленно разрушать творог, превращая его в маленькие липкие кусочки добра, когда вы их едите. Для вкусного сочетания смешайте творог с нарезанным зеленым луком, свежим укропом, небольшим количеством лимонного сока или цедры и щепоткой сумаха для пикантной яркой начинки. Для хруста рассмотрите поджаренные семечки подсолнуха, миндаль или фисташки, которые богаты антиоксидантами и имеют отличный вкус умами.

Замените им сливочный сыр в чизкейке

Ryzhkov Photography/Shutterstock

Чизкейк — один из тех десертов, которые обычно поляризуют людей. Вы либо любите его, либо ненавидите. Для некоторых это сливочный, слегка острый десерт, который является идеальным завершением трапезы. Других отталкивает текстура чизкейка и его легкая кислинка. Дело не в правильности или неправильности, а во вкусе.

Тем не менее, звездой классического чизкейка обычно является сливочный сыр, который удивительно универсален и вкусен, но, возможно, не самый полезный ингредиент для приготовления. В нем относительно много насыщенных жиров и холестерина. Вкусная и эффективная альтернатива – творог. В твороге на 81% больше белка, 9На 2% меньше насыщенных жиров, меньше трансжиров и в 4,9 раза меньше холестерина, чем в сливочном сыре. И в этом случае между ними не слишком большая разница в текстуре или даже во вкусе.

При замене сливочного сыра творогом их можно использовать в пропорции один к одному. Однако для получения аналогичной текстуры может потребоваться немного сливок или половинка творога, в зависимости от молока. процент жирности и тип творога, который вы используете (сливочный или сухой). И всегда тщательно пюрируйте творог в блендере или кухонном комбайне, чтобы получить гладкую текстуру, прежде чем добавлять его в рецепт чизкейка.

Добавьте его в сливочную заправку для салата

Брент Хофакер/Шаттерсток

Мы знаем, что все мы должны есть больше фруктов и овощей в своем рационе, и большой салат кажется отличным способом «здоровой» еды вместо жирного гамбургера, картофеля фри или пиццы. Но так ли это? Вы будете удивлены, узнав, что некоторые салаты могут оказаться более калорийными и жирными, чем гамбургеры или пицца. Частично это связано с добавлением начинки, такой как бекон, жареный цыпленок или тонны сыра. Но это, скорее всего, связано с заправкой для салата, особенно со сливочной заправкой для салата, такой как ранчо или сыр с плесенью, которые часто готовят с использованием майонеза или сметаны.

Не бойтесь, однако, вы можете приготовить сытную терпкую сливочную заправку, заменив сметану и майонез творогом в ваших любимых сливочных заправках для салатов. В то время как некоторые рецепты требуют добавления небольшого количества молока и лимонного сока в ваш творог, чтобы заменить им сметану, мы считаем это ненужным, особенно в заправке для салата, где вы добавляете кислотность в виде уксуса. Все, что вам нужно сделать, это превратить творог в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна, чтобы создать кремообразную текстуру. То же самое касается замены майонеза творогом. Чтобы добавить вкуса умами, вы можете добавить в рецепт щепотку вустерширского соуса, но не переусердствуйте.

Сделайте это своим секретным оружием в фаршированных яйцах

Галина Логинова/Getty Images

Мы думаем, что фаршированные яйца чертовски хороши. Ни одно барбекю или обед в честь Четвертого июля не проходит без того, чтобы кто-нибудь не привнес вариацию на эту классику. Мы любим их, но не любим то, что они могут сделать с нашей талией, тем более что съесть три (или 10, потому что вы знаете, что хотите!) этих прекрасных закусок размером с укус за раз легко. Что делать, если вы хотите осветлить фаршированные яйца, не жертвуя вкусом? Добавьте творог.

Майонез часто является ключом к созданию идеальной сливочной начинки для фаршированных яиц, но мы знаем, что майонез может быть очень калорийным и жирным, поэтому его следует использовать экономно. Хотя у творога может и не быть такого яркого вкуса, как у майонеза, он имеет сливочную консистенцию и резкий запах без всего жира, меньше калорий и тонну белка. При замене майонеза творогом вы можете превратить его в пюре, если хотите, чтобы начинка была более сливочной, но это не обязательно. Нам нравится текстура творога.

Мы также рекомендуем добавить дополнительный аромат в виде вустерширского соуса или щепотки пасты из анчоусов — одного из секретных ингредиентов вустерширского соуса. Это придаст ему тот вкус соли и насыщенности умами, который может потеряться без майонеза. И что бы вы ни делали, не забудьте дополнить их качественной венгерской копченой паприкой.

Домашний творог | Старый добрый способ

Домашний творог на удивление легко приготовить! С помощью всего нескольких простых шагов и нескольких простых ингредиентов вы можете приготовить это за очень короткое время! Результаты намного лучше, чем можно получить в магазине.

Усадьба — одна из наших многочисленных страстей. Если вы здесь, возможно, вас это тоже заинтересует! Попробуйте другие рецепты поселенцев, такие как домашнее сало. Для сложного, но полезного опыта попробуйте домашнее мыло, которое не так сложно, как вы думаете.

Чтобы просмотреть короткое видео по этому рецепту, щелкните здесь!

Мы с женой, детьми и творогом любим! Когда цены на материал взлетели до небес, мы решили сделать свой собственный. Результатом которого мы остались более чем довольны.

В стремлении производить больше собственных продуктов на нашей усадьбе это было очевидно. Он был основным продуктом домашнего хозяйства с 19 века. Раньше его использовали для приготовления чего-то из прокисшего молока.

Термин «творог» использовался в 1800-х годах для описания простого домашнего сыра. Они не ошиблись, потому что это действительно очень просто. Творог спас много молока от неиспользования.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА:

• Обезжиренное молоко, 1%, 2% и цельное молоко подойдут.
  
• Белый уксус
  
• Соль
  
• Густые сливки (по желанию)

Как я уже говорила, ингредиенты такие простые и доступные!

КАК ПАСТЕРИЗОВАТЬ МОЛОКО В КАстрЮЛЕ

• Я делаю это в кастрюле быстрого приготовления, что значительно упрощает пастеризацию! Нажмите «ЙОГУРТ» и регулируйте настройки, пока на дисплее не появится надпись «Вскипятить» или «ВЫСОКАЯ». Наденьте крышку с открытым паровым клапаном ИЛИ закрыты.

• Когда он подаст звуковой сигнал и скажет « YOGT », пастеризация завершена.

КАК ПАСТЕРИЗОВАТЬ МОЛОКО БЕЗ КАстрюли быстрого приготовления

• Нагрейте молоко на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли. Как только он показывает 190 ° F, все готово, и вы можете отключить нагрев.

КАК СДЕЛАТЬ ТВОРОГ

• После пастеризации молока влейте 3/4 стакана белого уксуса.
  
• Молоко свернется, и вы увидите, что оно сразу же начнет сворачиваться!

• Дать свернуться 30 минут!

• Накройте дуршлаг марлей.

• Приготовьте это, пока ваш творог формируется. Поместите дуршлаг в большую миску. Положите в дуршлаг лист сложенной вдвое марли.

• Это делается для того, чтобы творог располагался над сывороткой, а избыток сыворотки стекал в большую чашу.

• Выложите творог на марлю. Дайте сыворотке стечь в течение 30 минут.

• Я предпочитаю использовать шумовку для этого процесса, чтобы сохранить больше сыворотки в кастрюле.

• Поместите весь творог в марлю. Эта оставшаяся жидкость называется сывороткой и имеет множество применений.

• Оберните творог марлей, сформировав шар, и промойте его под холодной водой.

• Промойте творожную массу, пока она не станет прохладной на ощупь. Это должно занять всего несколько минут.

• Высыпать творог в миску. Начиная с 1 чайной ложки, добавляйте соль по вкусу.

• Добавьте жирные сливки по вкусу. (опционально)
  

• Традиционно творог состоит всего из 3 ингредиентов. Но чтобы получить тот сливочный и освежающий творог, к которому вы привыкли, вам захочется добавить сливок!
  

• Вы можете использовать сколько хотите, но добавляйте понемногу и размешивайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите желаемую кремовую консистенцию.

• Накройте и оставьте в холодильнике на 1 час.
  
• Перемешайте и подавайте холодным.

КАК ХРАНИТЬ ТВОРОГ:

• Храните свежий творог в закрытом контейнере до одной недели.

НАЧИНКИ ДЛЯ ТВОРОГА:

Что касается начинки для творога. Личные предпочтения являются ключевыми.

• Мед
  
• Фрукты
  
• Орехи
  
• Перец
  
• С салатом
  
• Корица

• Я мог бы продолжать и продолжать, но последнее слово за вами. Дайте мне знать, что вы положили на свой творог!

СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА:

• Выход : Получается около 3 чашек творога.
  
• Советы : Пастеризация в кастрюле быстрого приготовления намного проще, чем по старинке.
  
• Хранение : Накройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.
  
• Топпинги : Мед, фрукты, орехи, перец, корица, все, что вы хотите положить!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ:

• Легкий домашний майонез
  
• Домашний веганский майонез
  
• Легкий сливочный сыр с укропом

В гредиенты

• 1 галлон молока — обезжиренного, 1%, 2% и цельного молока подойдет
• 3/4 чашки белого уксуса
• 1 чайная ложка соли
• Сливки жирные по вкусу (по желанию)

Инструкции

1. Пастеризовать молоко. Если у вас есть кастрюля быстрого приготовления, накройте ее крышкой с открытым или закрытым отверстием для выхода пара. Нажимайте кнопку ЙОГУРТ, пока на экране не появится надпись «Вскипятить» или «ВЫСОКАЯ» в зависимости от вашей модели. Когда растворимый горшок издаст звуковой сигнал и скажет «ЙОГТ», пастеризация завершена. Если у вас НЕТ кастрюли быстрого приготовления, нагрейте молоко на среднем огне до 190°F, постоянно помешивая, чтобы молоко не подгорело на дне кастрюли.
2. Добавьте 3/4 стакана уксуса и несколько раз перемешайте. Молоко начнет сворачиваться. Дайте молоку свернуться в течение 30 минут.
3. Выложите творог на двойной слой марли, которую поместите в дуршлаг либо над миской, либо над раковиной. Дайте ему стечь в течение 30 минут.
4. Соберите углы марли вверх и сформируйте шар из творога. Промойте творожный шарик снаружи холодной водой, пока весь творог в шарике не остынет.
5. Положите творог в миску и добавьте соль по вкусу, начиная с 1 чайной ложки.
6. (Необязательно) По несколько столовых ложек добавляйте густые сливки, пока они не приобретут желаемую кремообразную консистенцию.

Примечания

Выход : Приблизительно 3 чашки творога.

Советы : Пастеризация в кастрюле быстрого приготовления намного проще, чем по старинке.

Хранение : Накройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.

Топпинги : Мед, фрукты, орехи, перец, корица, все, что вы хотите положить!

Информация о питании:

Выход:

6

Размер порции:

1/2 стакана
Количество на порцию: Калорийность: 110 Всего жиров: 4,5 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Холестерина: 20 мг Натрия: 460 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 3 г Белков: 12 г

• Автор
• Последние сообщения

Элай Миллер-Поливка

Привет, меня зовут Элай! родился в Портленде, штат Орегон.