Как открыть пекарню с нуля: пошаговая инструкция для предпринимателей
Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте или в Excel, а для сетевого бизнеса это вообще сложно представить. Большинство приходит к внедрению систем автоматизации для учета своего бизнеса. Тем более, что со вступлением в силу закона № 54-ФЗ, работать без специализированного кассового оборудования запрещено.
Исходя из опыта большинства новых заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, чтобы правильно оптимизировать все рабочие процессы. А именно: ускорить работу персонала, избежать краж, лишних остатков на складах и контролировать все финансы внутри заведения. За всем этим нужно следить одновременно, что и позволяет делать система автоматизации.
Условно системы учета или POS-системы, как их еще называют от англ. Point-of-Sale, можно разделить на два вида: стационарные — громоздкие, дорогие моноблоки и удобные облачные решения — мобильные приложения, которые запускаются на планшетах и ноутбуках (например, Poster).
Если вы хотите контролировать бизнес в реальном времени за пределами заведения и у вас нет больших сумм на автоматизацию, нужно смотреть в сторону облачных решений.
Минимальный набор кассового оборудования для пекарни, который вам понадобится:
Система учета для пекарни
Планшет или ноутбук
Фискальный регистратор
Денежный ящик
Весы
Полезная функция системы учета, на которую особенно следует обратить внимание владельцам пекарен — это контроль производства. Далеко не все программы умеют следить и считать остатки выпечки в готовом виде, а не только в ингредиентах: мука, сахар, дрожжи, яйца, начинка и т. п. А вам, как собственнику или администратору, важно знать на сколько еще круассанов хватит запасов, а не сколько килограммов муки у вас осталось до следующей поставки.
Хотя последнее тоже весьма полезно. Если настроить уведомления об остатках продуктов на складе, то вы и этот момент не упустите. Так ваша пекарня не будет простаивать и повара не будут сидеть без дела.
бизнес-план, сколько стоит и что нужно в 2021 году
Пекарней называют небольшое предприятие, занимающееся выпечкой и реализацией хлебобулочных и кондитерских изделий. Часто реализация проходит прямо на месте, а ассортимент составляют различные хлеба, торты, пирожные и пироги. Также многие пекарни сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а помимо хлебобулочных и кондитерских изделий ассортимент также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить продукцию прямо здесь и сейчас.
Хлебобулочные изделия любимы многими и пользуются спросом в любое, даже самое нестабильное время, поэтому открыть пекарню можно даже в кризисный период.
Перечень оборудования для пекарен
Основное:
Мукопросеиватель (от $400). Используется для рыхления, аэрации и дополнительной очистки муки. Подготовленная мука очищена от нежелательных примесей, обладает равномерной влажностью и плотностью, обогащается кислородом для улучшения последующей ферментации теста. Мукопросеиватели бывают с магнитными улавливателями, благодаря которым можно отловить металлические частицы.
Промышленный тестомес (от $800). Нужен для быстрого замеса разных видов теста. Тестомес обеспечивает точный расход продуктов и строгое соблюдение рецептуры, помогает минимизировать необходимость ручного труда и исключить ошибки человеческого фактора.
Расстоечный шкаф (от $900). Помогает при подготовке теста к выпечке, обеспечивая его отдых, подъем и доведение до нужной кондиции и для ферментирования. Заданная в нем температура и влажность обеспечивают аккуратное и равномерное увеличение хлебозаготовок, избегая трещин и сухих краев.
Конвекционная печь (цена от $1500). В ней производится выпечка хлебобулочных изделий. Бывают узкоспециализированными или подходящие для разных видов теста.
Дополнительное пекарне понадобятся:
Производственные столы, противни плоские, противни волнистые перфорированные, производственные столы и стеллажи, формы для выпечки, моечные ванны, тележка шпилька, весы.
Для кондитерских и прочих целей, в зависимости от вида используемого сырья и выпускаемой продукции, может потребоваться холодильное оборудование.
Сколько нужно денег? Чтобы открыть мини-пекарню размером в 20 м² нужно потратить на оборудование от $5000 — это цена за комплекс производительностью 400 кг изделий за 12-часовую смену. Для пекарни с выпуском 1000 кг продукции потребуется помещение примерно от 45 м² и вложения от $19000.
Пошаговая инструкция по открытию пекарни
Изучив основные особенности выбранного вектора бизнеса, следует составить пошаговый план действий. Так, наиболее важными этапами, которым будущему владельцу пекарни нужно будет уделить внимание, пошагово будут выглядеть так:
Анализ конкурентов.
Составление ассортимента продукции.
Изучение рецептур.
Анализ производителей оборудования.
Создание бренда.
Составление бизнес-плана.
Регистрация ИП или ООО. Основным кодом ОКВЭД для вас будет группировка:
Выбор помещения, ремонт и оборудование его всем необходимым. Здесь обязательно нужно позаботиться о соответствии цеха пекарни требованиям санэпидемстанции и других специализированных служб.
Закупка оборудования.
Оформление разрешительных документов для предприятия.
Подбор персонала.
Закупка сырья.
В РФ с 1 июля 2018 года организациям общепита и производителям, участвующим в обороте товаров животного происхождения, необходимо использовать ФГИС Меркурий.
Еще до открытия нужно рассчитать востребованность такого предприятия, стартовые затраты на основание бизнеса и предполагаемую рентабельность. С учетом этих обстоятельств определяют, будет ли пекарня иметь стационарный формат, или это будет мини-предприятие. Чтобы сэкономить на стартовых вложениях, можно выбрать вариант пекарни-автоприцепа. На основе таких подсчетов следует составить бизнес-план, в котором должны быть изложены основные аспекты.
После того как будет составлен с нуля бизнес-план, необходимо подобрать подходящее помещение. Если в планах открытие мини-пекарни, площадь цеха и торгового зала вместе может составить около от 20-30 квадратов. Территориально она может располагаться как в отдельном здании, так и в помещении торгового центра. Главное условие – место должно быть проходимым, а само заведение – заметным для прохожих. Стоимость аренды помещения может быть различной: это зависит как от территориального расположения, так и от площади.
Видео на тему пекарен:
Решив вопрос с поиском помещения, следует убедиться в том, что все требования, которые предъявляет санитарная служба к предприятиям такого рода, будут выполнены. Прежде всего, важно, чтобы в пекарне были холодная и горячая вода, вентиляция, канализация, туалет и другие подсобные помещения. Кроме того, помещение не должно быть подвальным.
Нужно позаботиться и о закупке производственного, торгового оборудования для пекарни. Обязательными будут:
печь;
машина для вымешивания теста;
столы для нарезки и раскатывания теста;
просеиватель муки.
Торговое оборудование, в том числи витрину, шкафы для размещения и хранения готовой продукции, сейф, аппарат кассы, также обязательно закупить еще на подготовительном этапе. Дополнительно понадобятся мебель и определенный бытовой инвентарь.
Для работы, прежде всего, нужны будут пекари, технолог и персонал для уборки помещений. Поскольку все сотрудники работают с продуктами питания, они обязательно должны иметь санитарные книжки.
Регистрация бизнеса и разрешительная документация
Основой для предпринимательской деятельности любой компании должна быть регистрация в налоговой инспекции. Для частной пекарни существует две приемлемые формы – ООО и ИП. Индивидуальное предпринимательство доступно для одного лица, поэтому открытие предприятия в партнерстве с другими гражданами невозможно. Если гражданин уже имеет статус ИП, стоит убедиться, что в кодах ОКВЭД, которые он предоставлял при регистрации, числится соответствующая отрасль деятельности, касающаяся деятельности ресторанов и кафе. Если при регистрации пекарни был выбран другой профиль деятельности, следует добавить соответствующие коды.
В тех случаях, когда предприятие будет открываться одновременно несколькими лицами, оптимальной организационной формой будет ООО.
После того как для пекарни будет выбрана подходящая организационная форма, обязательно нужно определиться, какая система налогообложения подойдет для будущего предприятия. Наиболее подходящей формой будет ЕНВД, но такой вариант будет приемлемым не для любой организации. Еще одна выгодная система налогообложения, предусматривающая оплату налога в размере 6% либо 15%, – УСН. Такая форма допустима для организаций, имеющих небольшой годовой доход.
Чтобы начать деятельность на основе упрощенной системы налогообложения, следует подать соответствующее заявление вместе с основным заявлением при регистрации.
Кроме ряда регистрационных документов, для открытия пекарни, даже мини-формата, необходимы будут определенные разрешительные документы:
заключение санэпидслужбы на производство и на саму продукцию. Его выдают в Роспотребнадзоре;
сертификат соответствия, выдача которого находится в ведомстве Федерального агентства по техрегулированию и метрологии;
разрешение пожарной службы.
Итак, для успешного бизнеса необходимо тщательно рассчитать все экономические показатели будущей пекарни, выяснить особенности выбранной сферы деятельности и зарегистрировать новую компанию в соответствии с требованиями закона.
Пример бизнес-плана пекарни
Представляем вам пример с расчетами в виде презентации, который вам поможет прикинуть примерные расходы и составить свой проект.
Скачать бесплатно пример бизнес-плана пекарни
Помните, что в вашем случае расходы и доходы могут отличаться, порою очень существенно.
Полезные ссылки
Открытие мини пекарни с нуля
Бизнес-идея мини-пекарни: почему это выгодно
Хлеб нужен людям всегда. Выпечка остается одним из наиболее ходовых товаров, как бы не изменялись мода и рыночный спрос. Небольшая пекарня не требует значительных расходов на производство, ее просто контролировать, а доход — постоянный и предсказуемый.
Затраты на открытие мини-пекарни с нуля и прибыльность бизнеса
Открывая мини-пекарню в Уфе или подобном крупном городе, можно рассчитывать на прибыль от 150 000 ₽. Окупятся вложения примерно за 1,5 года. Увеличить доходы можно, расширяя ассортимент продукции.
Затраты на открытие мини-пекарни в Уфе:
Статья расходов
Сумма, ₽
Регистрация ИП, установка ККТ и оформление разрешений
90 000
Покупка производственного и торгового оборудования
1 200 000
Подготовка помещения
150 000
Закупка сырья и расходных материалов
300 000
Рекламные и организационные расходы
50 000
Итого
1 640 000
Ежемесячные расходы:
Статья расходов
Сумма, ₽
Аренда помещения от 150 кв. м
40 000
Зарплата персоналу
200 000
Закупка ингредиентов и расходных материалов
200 000
Налоги и коммунальные расходы
60 000
Транспортные и прочие затраты
15 000
Итого
515 000
Рассмотрите идею покупки франшизы
Франшиза «Настоящая пекарня» – сеть пекарен
2 225 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость
11 мес.
Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание 950 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость
25 мес.
Франшиза «Добрый Жар» – магазин товаров для самогоноварения
1 750 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость
5 мес.
Франшиза «MAURO PRATO» – ателье-бутик эксклюзивной мужской одежды
Франшиза «Florida. Flowers workshop» – сеть цветочной мастерской
370 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость
6 мес.
Франшиза «Кофебулка» – кофейня — кондитерская
4 993 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость
14 мес.
Франшиза «BOUTIQUE AROMA DÉCOR» – сеть бутиков интерьерной парфюмерии
1 390 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость
По запросу
«24 градуса» – франшиза алкогольной продукции
950 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость
8 мес.
Регистрация бизнеса и документы для работы
Мини-пекарню можно регистрировать как ИП с ОКВЭД 10.71. Нужно приобрести и поставить ККТ, проследить, чтобы у всех работников были медицинские книжки со своевременно пройденным медосмотром, и оформить уголок покупателя. Для работы понадобятся:
Свидетельство о регистрации ИП, выписка из ЕГРЮЛ
Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство и продукцию по результатам экспертизы Роспотребнадзора
Сертификат соответствия — его выдает Федеральное агентство техрегулирования и метрологии
Заключение Роспожарнадзора и СЭС на помещения
Сертификаты на ингредиенты и оборудование
Программа производственного контроля и санитарные журналы
Договоры с прачечной, на вывоз мусора, утилизацию отходов, дезинсекцию
Договоры с поставщиками, арендодателем, сотрудниками, покупателями-юрлицами
Требования к помещению
Для мини-пекарни понадобится помещение площадью от 150 кв. м. Его, по требованиям СЭС, нельзя располагать на подвальном уровне — минимум первый этаж. В помещении, разделенном на зоны (производство, склад, моечный и торговый залы, подсобки), должны быть:
Горячая и холодная вода, канализация
Отопление и вентиляция
Отдельные санузлы
Рабочие столы и стены должны быть покрыты плиткой, а потолки — побелены.
Упаковочная техника, формы и листы, холодильник — 40 000₽
Необходимое торговое оборудование (витрины, холодильники, стеллажи, стойка для кассы, мебель) обойдется примерно в 60 000₽.
Сырье и поставщики
На 1 тонну готового хлеба нужно примерно 750 кг муки, 9 кг соли, 1 л. растительного масла и 7-8 кг сухих дрожжей, стабилизаторы, загустители по рецептуре. Если пекарня делает выпечку, понадобятся также ванилин, яйца, вкусовые ингредиенты (шоколад, джем, орехи, молоко для кремов и так далее). Закупать ингредиенты можно у посредников — на крупных оптовых базах, в гипермаркетах, работающих с предпринимателями.
Персонал
Если взять директорские и организационные функции на себя, останется нанять:
Пищевого технолога
Пекарей, фасовщиков
Водителя
Уборщика
Кассира-продавца
Также понадобится аутсорс-бухгалтер — учет ИП стоит около 5 000₽ в месяц.
Реклама
Рекламировать продукцию можно, разместив объявления на бизнес-порталах, проведя кампанию для сетей супермаркетов, кафе, ресторанов. Также раздавайте рекламные листовки в районе расположения пекарни.
Примеры рекламы:
Пример рекламной листовки к открытию пекарниПример рекламы пекарни-пироговой
Сравнение расходов на открытие пекарни с приобретением действующей:
Открытие бизнеса с нуля — 1 640 000₽
Покупка действующей пекарни в Уфе — 2 000 000₽
Возможная среднемесячная прибыль — 150 000₽
Среднемесячная прибыль — 155 000₽
Среднемесячные расходы — 515 000₽
Среднемесячные расходы — 435 000₽
Окупаемость — 18 месяцев
Окупаемость — 13 месяцев
Нужно получать все разрешения, покупать оборудование, искать точки сбыта
Передаются полностью оборудованные цеха 200 кв. м, укомплектован штат, заключены сбытовые контракты, все документы оформлены
Покупать действующую пекарню выгоднее и менее хлопотно в юридическом отношении. Затраты быстрее окупаются за счет меньших текущих расходов и налаженному сбыту.
Можно ли открыть пекарню в деревне
Просмотры: 3827
Открыть пекарню в деревне: преимущества идеи
Мини-пекарня в деревне или поселке: недостатки плана
Открыть пекарню в деревне или поселке реально. В этих типах местности, как и в городах, есть различные магазины и кафе, почему бы не появиться вашей пекарне? В сравнении с городом, в этом есть и плюсы, и минусы.
Открыть пекарню в деревне: преимущества идеи
Деревня намного меньше города, в ней расположено не так много магазинов одного типа и кафе и тем более нет такого обилия пекарен разных брендов, как в городе. Поэтому открыть пеакрню в деревне будет выгодно, так как конкуренция будет ниже. Вполне вероятно, что ваша концепция и продукт будут совершенно уникальны;
В деревне вам будет проще заручиться доверием потребителей – за счет небольшого размера территории слухи о вашем бизнесе разойдутся быстрее. Домашняя и уютная атмосфера пойдут только на пользу;
Вполне возможно, что стоимость некоторых затрат например, аренды в деревне или поселке будет ниже, чем в городе. Возможно, местные поставщики оборудования будут оказывать свои услуги по более низким ценам, чем городские.
В конце статьи будущих партнеров ждет подарок
Мини-пекарня в деревне или поселке: недостатки плана
Мини-пекарня в деревне имеет и ряд своих недостатков:
Здесь целевой трафик пекарни будет ниже, так как людей меньше, чем в городе, даже если вы открываете пекарню в маленьком городе. Сам по себе поток прохожих не столь велик;
Нередко у жителей деревень налажено собственное домашнее производство хлеба и выпечки, поэтому ваш бизнес может не заинтересовать их. Если они сами производят аналогичную продукцию, то вряд ли пойдут в пекарню;
Ваши цены могут не устроить потенциальных клиентов, однако бывает по-разному: иногда продукция в деревнях стоит дешевле, чем в городе, а иногда – дороже;
Если ваши поставщики будут из города, им будет труднее довезти для вас сырье, а значит, ваши затраты будут выше.
Конечно, если вы сами живете в деревне или поселке, вы, скорее всего, откроете свое предприятие там. Не стоит думать, что можно сделать это только в городе. Такой бизнес по-своему реализуем почти в любой местности. Однако вам стоит заранее попытаться сделать расчет: а будет ли ваш бизнес актуален в этой местности. Конечно, вы можете столкнуться с разными трудностями (впрочем, трудности бывают при любой локации). Однако сама потенциальная возможность и определенные плюсы такой идеи есть! Помните, что наши специалисты всегда готовы вас проконсультировать и поможет открыть собственную пекарню в деревне!
Как открыть пекарню | Бизнес идеи с нуля
04.11.2020
Пекарни — это один из самых популярных трендов последних лет. Бум в этом сегменте напрямую связан с изменением культуры потребления хлеба и хлебобулочных изделий, люди все чаще отдают предпочтение свежей авторской выпечке, а не дешевой продукции с использованием химических добавок!
В нашей стремительно бегущей жизни люди все меньше хотят проводить свое свободное время у плиты, зачастую просто не хватает времени, чтобы побаловать родных и близких людей вкусной выпечкой. Вместе с тем, в Украине множество людей задумывается над самостоятельным открытием собственной мини-пекарни полного цикла, этот материал подготовлен специально для них!
Пекарня, что это за бизнес?
1). ориентирован на все группы населения!
2). не подвержен риску закрыться, например, во время карантина!
3). находится в группе производящих продукцию первой необходимости!
В пользу этого бизнеса говорят многие факторы
1). Невысокие инвестиции на входе
2). Быстрый старт (1-1,5 месяца)
3). Высокая маржинальность
4). Быстрый выход на точку безубыточности (в среднем 1 месяц)
5). Короткий срок окупаемости
Ну и, конечно же, самый важный фактор, выпечку и хлеб едят всегда.
Что нужно для открытия успешной пекарни?
1) Три буквы «Л» для старта успешной пекарни — это ЛОКАЦИЯ, ЛОКАЦИЯ и еще раз ЛОКАЦИЯ
2) Знание и понимание, с чего начинается пекарня, структура пекарни изнутри
3) Качественная и отработанная рецептура
4) Четкий и понятный бизнес-план, на что и куда вы должны потратить средства
5) Продумать концепцию пекарни, ассортимент
6) Покупка необходимого оборудования и инвентаря
Бизнес план: 10 шагов открытия пекарни
Шаг 1: поиск нужной локации
Каким должно быть место, где люди не пройдут мимо вас?
Выбор локации и помещения под пекарню — это ключевой вопрос при открытии, от которого зависит 70-90 % успеха вашего бизнеса. Самый важный фактор — правильная оценка количественного и качественного состава трафика!
При подборе места и помещения важно учитывать: инфраструктуру, конкурентную среду, изучение потребительского поведения покупателей (где живут, что покупают, какими дорогами ходят).
Трафик — это поток потенциальных покупателей, ежедневно проходящий по одной и той же дороге, «народная тропа» по которой люди идут с работы домой, ведут детей из школы или детского сада, выходят гулять или отправляются за покупками.
Пекарня — это бизнес, который полностью зависит от трафика: не генерирует поток потенциальных клиентов, а ищет уже сложившийся и встает на него.
Обязательно надо учитывать такие понятия как целевой и нецелевой трафик:
ЦЕЛЕВОЙ трафик — это потенциальные покупатели идущие за покупками.
НЕЦЕЛЕВОЙ трафик — это люди спешащие куда угодно, но не за покупкой хлеба или пирога!
Два небольших примера:
1). город-миллионник, центр, бешенный трафик 1500-2000 человек в час, невзирая ни на какие предостережения и огромную аренду, люди с размахом открывают пекарню, через 3 месяца закрылись, трафик был нецелевым!
2). город с населением 320000, спальный район, пекарня встала на народную тропу с целевым трафиком, со дня открытия прошло 4 года, работают со стабильно высокими выручками.
Шаг 2: выбор формата пекарни
1). Пекарня на вынос.
2). Кофейня-пекарня или кафе-пекарня с небольшим количеством посадочных мест.
Первый вариант — это просто пекарня, где выпекается и реализуется ваша продукция, достаточно помещения от 35 м², второй вариант требует уже гораздо большего помещения, от 65 м², но требования по помещению будут одинаковы. В любом из форматов прекрасно соседствуют сопутствующие товары, это напитки, колбасная продукция, молочная продукция, можно поставить небольшую охлаждаемую витрину с хорошим сыром и колбасой.
Шаг 3: требования по помещению
— нельзя размещать пекарню в подвале или полуподвале жилого дома
— помещение должно иметь статус нежилого
— на стенах рабочих зон должна быть плитка
— водоснабжение, канализация, вентиляция
— склад
— туалет и мойка, раздевалка для работников
Это основные требования, но вы должны понимать, что любое помещение вы должны будете адаптировать под вашу пекарню.
У помещения должна быть хорошая входная зона, витражное остекление, ступенек максимум 2-3.
Шаг 4: регистрация бизнеса
После подбора помещения можно смело начинать процесс регистрации пекарни.
На территории Украины достаточно открыть ФОП, но важно ответственно подойти к выбору ОКВЭДов. Если вы примете решение открыться как пекарня и укажете соответствующие ОКВЭДы, то само помещение должно быть примерно 200 м², а это значит дорогая аренда и коммунальные услуги. Но есть очень простой выход из положения, мини-пекарня легко открывается под основным ОКВЭДом — 56.10 и добавочные — 56.10.21, 56.30, 47.1. Что дают эти ОКВЭДЫ: деятельность кафе, приготовление и продажа на месте и на вынос, приготовление и продажа напитков, а также доставка, что очень актуально! То есть вы можете спокойно открыться в формате кафе-пекарни, кофейни или бистро!
Далее основные инстанции:
1) СЭС
2) ПОЖАРНАЯ ИНСПЕКЦИЯ
Шаг 5: покупка оборудования
Для начала нужен шеф-повар или технолог, который должен разбираться, какое необходимо купить оборудование и как правильно организовать рабочий процесс, составить меню, разработать технологические и калькуляционные карты. Как правило, найти такого человека не просто и заработная плата такого сотрудника выше.
Оборудование для пекарни:
— Печь
— Расстоечный шкаф
— Тестомес
— Тестораскаточная машина
— Холодильное оборудование
Это только небольшой список основного оборудования, есть масса дополнений к списку, для того чтобы правильно открыть пекарню.
Шаг 6: формирование ассортимента
Это один из наиважнейших аспектов, к которому нельзя легкомысленно подходить!
Ассортимент, вкус, запах – это то, что вы предлагаете вашим покупателям. Вкус — они должны его помнить на кончике языка; при входе в пекарню они всеми рецепторами должны ощущать желание вкусно перекусить!
Проехав много разных городов Украины, я пришла к заключению: ассортимент пекарен скудный и однотипный, выпечка по большей части с добавлением химических добавок, слойка и круассаны из замороженного теста, хлеб невкусный и в основном несвежий, начинки мало.
В наше время люди более разборчивы и хотят видеть совсем другое на полках пекарни.
Для того чтобы выгодно отличаться от других пекарен надо иметь хороший ассортимент и качество, ассортимент не обязательно должен быть огромным, но в тоже время вы должны быть ориентированы на любого гурмана.
Шаг 7: подбор персонала
Если вы своими силами открываете пекарню, для вас самый первый работник, еще до основного запуска — это технолог, который должен помочь с закупкой оборудования и инвентаря, подготовить меню, технологические карты и калькуляцию, провести для вас дегустацию оценки качества и вкуса, подготовить план для открытия, обучить пекарей ассортиментным позициям.
Как правило, в мини-пекарнях полного цикла в смену работает 3 человека
1). Пекарь-универсал — 2
2). Кассир-бариста — 1
Как только увеличивается поток покупателей, добавляются работники.
Шаг 8: автоматизация пекарни
Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте, поэтому большинство пришли к системе автоматизации для учета своего бизнеса. Исходя из опыта большинства заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, для оптимизации и контроля пекарни.
Самое удобное решение — это POS-системы.
Минимальный набор кассового оборудования для пекарни:
— Система учета.
— Планшет или ноутбук.
— Денежный ящик.
Полезная функция системы учета — это контроль производства.
Шаг 9: привлекаем первых покупателей
Начинать рекламировать пекарню нужно за 3-4 недели до официального запуска, чтобы ваши потенциальные гости начали привыкать к тому, что скоро здесь появится пекарня! Смело развешивайте изображения вашей будущей продукции на витражах и окнах и ведите обратный отсчёт дней до открытия. Как только появится вывеска, сразу же повесьте её!
Одновременно с пассивной рекламой на месте, начните раскрутку в социальных сетях, обязательна раздача флаеров.
Шаг 10: используем маркетинговые инструменты
Особенность пекарен в том, что основные продажи и трафик приходятся на утро, обед и ближе к вечеру спадают, вечером хорошо иметь в продаже вкусный хлеб.
Обязательно запускать акцию счастливые часы, угощение деткам, делать акции 2+1, утренние скидки на кофе и пончик или круассан!
Для того, чтобы запустить успешную пекарню, необходимо проделать множество шагов, и, не имея опыта и навыков, придется пойти длинным путем и обучаться бизнесу набивая шишки на своем собственном лбу. Но, если всё сделать правильно, результат будет радовать не только вас, но и ваших клиентов!
Автор статьи – Виолетта Мишенина,
Как открыть пекарню с нуля в Украине
В Киеве каждый год появляются десятки небольших магазинов и кафе, в которых выпекается хлеб. Открыть свой бизнес можно за $10 тыс., а вернуть вложения — за полтора-два года.
Пекарни — один из самых интересных бизнесов для покупателей франшиз, рассказывает глава директората Ассоциации франчайзинга Андрей Кривонос. «Спрос со стороны предпринимателей очень высокий. Интересуются предложениями разного формата: от небольших хлебных киосков до крупных пекарень-кафе со своими столиками«, — говорит он. Открыть свой бизнес можно, имея в кармане $8–10 тыс. «Вести» выяснили, с какими рисками могут столкнуться предприниматели.
Покупатели готовы тратить деньги на выпечку
Частные пекарни пользуются все большей популярностью. За прошлый год открылось не менее 15 новых пекарен в Киеве, а их общее количество дошло до 200, рассказывает генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова.
«На самом деле их может быть и больше, поскольку в столице массово открываются хлебные киоски, но подсчитать их количество очень сложно. Нужно в буквальном смысле ездить по районам города и пересчитывать все эти объекты«, — говорит Насонова.
Существует несколько видов пекарен. По словам Насоновой, некоторые булочные продают готовый хлеб, другие — приобретают продукцию в замороженном виде и выпекают ее непосредственно на месте, третьи — замешивают тесто и готовят прямо в магазине или кафе.
«Как правило, замороженную продукцию приобретают у поставщиков. Редко какая сеть может позволить себе собственный цех по производству хлеба и булочек, поскольку это требует больших инвестиций. Речь может идти о вложениях в размере $100–200 тыс. У начинающих предпринимателей, как правило, таких денег нет«, — указывает Насонова.
Деньги на зернах: выгодно ли открывать кофейню
Самый же популярный вариант на сегодня — выпечка продукции на месте из замороженных полуфабрикатов. Горячий и ароматный хлеб на прилавке — хороший маркетинговый инструмент.
Популярность свежего хлеба постоянно растет по нескольким причинам. «Потребители не готовы ежедневно ходить за хлебом в супермаркет, несмотря на то что во многих магазинах уже установили оборудование по выпечке хлеба. Многие украинцы хотят сходить в пекарню, где вкусно пахнет и можно выпить ароматный кофе«, — объясняет Андрей Кривонос.
При этом социальные сорта хлеба — батон и украинский — не исчезли с полок супермаркетов и специализированных магазинов. Их выбирают украинцы с относительно невысоким уровнем дохода. Те, кто зарабатывают побольше, уже заглядывают в пекарни. Потребители с заработной платой более 10 тыс. грн на человека позволяют себе потратить 20–30 грн на покупку багета, булочки или круассанов.
В пекарне можно купить продукцию для перекуса. «В Киеве мало предложений уличной еды. Чаще всего можно купить шаурму или хот-дог, качество которых не всегда вызывает доверие. Именно потому люди часто отдают предпочтение выпечке, которая, по мнению некоторых потребителей, более безопасна и вкусная. Поэтому во всех пекарнях широкий ассортимент булок, пирожков, пиццы«, — говорит Насонова. Высокий спрос и приводит к тому, что количество пекарен увеличивается.
Бизнес окупится за год
Чтобы открыть небольшую булочную, больших инвестиций не нужно. Андрей Кривонос говорит, что небольшой киоск по продаже хлеба можно открыть за $8–12 тыс. с учетом аренды и покупки оборудования. Срок окупаемости инвестиций — относительно небольшой и составляет от девяти месяцев до года. За $20–30 тыс. можно открыть уже полноценную пекарню-кафе с несколькими столиками.
«Тогда можно уже и меню расширить: предложить потребителям больше закусок и напитков«, — подтверждает Кривонос. Но, по его словам, срок возврата инвестиций гораздо выше по сравнению с небольшим киоском и составляет полтора-два года. Количество желающих открыть свой бизнес стремительно растет. Украинцы по-прежнему с опасением относятся к банкам, а на покупку квартиры $10 тыс. недостаточно.
Бизнес-2019: чем стоит заняться, чтобы не прогадать
Но высокий интерес не гарантирует успеха. Не каждая пекарня становится популярной. По оценке опрошенных «Вестями» экспертов, сейчас в Киеве закрывается каждый двадцатый такой объект. И не все они расположены в непроходном месте или продают некачественный продукт. В чем проблема?
Одна из главных — менеджеры, которые не всегда могут принимать правильные решения. «Если вы открываете булочную в спальном районе, то никто не будет платить за булочки или круассаны больше 10–15 грн, а если на Печерске — то можно предлагать покупателям более интересный продукты по цене в два-три раза выше. Нужно учитывать месторасположение своего объекта и аудиторию, которая его посещает«, — рассказывает совладелец пекарни «Зерно» Игорь Лютый.
На первом этапе после открытия нужно внимательно слушать своих потребителей и не бояться вносить изменения. Например, в пекарне «Зерно» ассортимент активно менялся полгода. По просьбе клиентов, в хачапури с картофелем добавили грибы — и блюдо стало очень популярно. На определенном этапе пришлось менять рецептуру хачапури с сулугуни, сделав продукт более качественным и дорогим. «И это не испугало потребителей. Сейчас хачапури с сулугуни стоит у нас 39 грн, и это одно из самых дорогих блюд. Но его продажи растут«, — говорит Игорь Лютый. Это же касается круассанов и штруделей. Игорь Лютый уточнил, что первое заведение оказалось удачным, и он думает над открытием новых точек.
Предпринимателю, который вложил деньги в собственную пекарню, придется заниматься всеми процессами самостоятельно, говорят опрошенные «Вестями» эксперты. Отчасти это связано с нехваткой персонала. Найти несколько пекарей и продавцов на заработную плату 10–12 тыс. грн в месяц в Киеве очень сложно.
Ранее «Вести» писали, что нехватка кадров связана с большим оттоком работников за границу. Например, по данным Министерства социальной политики, только в Польше работают около 2 млн украинцев. Те, кто остался в Украине, не готовы работать за низкую заработную плату. А предложить больше денег, чем 10–12 тыс. грн, предприниматель не может, поскольку будет в убытке.
С чего начать свой бизнес и как не прогореть
Появятся салаты в коробках
По подсчетам опрошенных «Вестями» пекарей, через два года свободных мест для открытия новых пекарен может не остаться. Причем конкуренцию обычным багетам и круассанам составят грузинские блюда, которые готовят в тандыре.
«Грузинская кухня сейчас очень востребована. В небольших киосках готовят высокого качества продукцию«, — говорит Ольга Насонова.
В выигрыше останутся только те, кто смог найти лучшие места — рядом со станциями метрополитена, парками, рынками. После «захвата» Киева предприниматели могут открывать свои объекты в регионах, особенно в Днепре, Харькове и Одессе.
В столице же будут появляться новые форматы уличной еды. Например, салаты в коробках, запеченная курица и пр. В Украине большой спрос на здоровое питание и во многих ресторанах появились блюда, рядом с которыми указывается их калорийность. Вскоре такие предложения появятся не только в заведениях, но и «на улице».
Как открыть пекарню с нуля — советы и рекомендации
Мини-пекарни становятся отличным источником прибыли. Поэтому многие энтузиасты принимают решение основать свой бизнес. Решение открыть пекарню с нуля вполне обосновано, так как хлебобулочные изделия всегда пользуются спросом, поэтому бизнес быстро окупается, приносит стабильный доход. Догадливые предприниматели быстро понимают, что с продажей выпечки можно параллельно предлагать напитки, кофе, чай, что привлекает большую целевую аудиторию. Пекарня — это:
источник вдохновения;
постоянный аромат вкуснейшей выпечки;
стабильный доход.
Идеальным решением будет обустройство небольшого производства элитной выпечки, вкусных кондитерских изделий и небольшого уютного кафе, рассчитанного на небольшое количество посетителей. Пекарня интересна тем, что будет пользоваться спросом всюду — у жителей спальных районов, в центре города. Сладкоежкам всегда трудно отказать в соблазне, заглянуть на огонек, чтобы отведать свежую выпечку с ароматным чаем. Для открытия мини-пекарни подходит любое место, локация, где будут собираться истинные ценители кондитерских изделий.
Общие требования
Во время обустройства помещения стоит уделить внимание некоторым нюансам, которые ограничивает СЭС. Мини-пекарни не открывают в подвальных, полуподвальных помещениях, зданиях жилых домов. При выполнении отделочных работ профессионалы советуют обустроить водонепроницаемый пол из керамогранита. Идеальный вариант, когда стены побелены или выложены керамической плиткой. Наличие приточной вентиляции, климатической техники является обязательным условием при обустройстве помещения. Для хранения продуктов стоит обустроить специальную комнату, это может быть небольшой склад, оборудованный мощной холодильной установкой. В помещении проводится водопровод, канализационная система, чтобы соблюдать необходимые санитарные условия.
Уделим внимание контролирующим органам
Владельцу стоит задуматься над обеспечением соответствующих условий для обслуживающего персонала, кондитеров, посетителей. Раздевалка, сантехнические комнаты — обязательные помещения, которые должны быть оборудованы заблаговременно. При постройке нового здания намного проще выполнить все условия, рекомендации, тщательно разработать проект, чтобы проверяющие органы не могли найти ни одного изъяна. В целях экономии можно арендовать здание или купить постройку. Здесь придется уделить максимум внимания адаптации, чтобы найти общий язык с проверяющими, санэпидемслужбой. На сайте joinposter.com можно найти всю необходимую информацию, чтобы мини-пекарня приносила доход.
Создать PDFВерсия для печати
10 вещей, которые я хотел бы знать, прежде чем открывать пекарню •
Мишель Хоунман была владельцем / основателем собственного кафе и кондитерской Sugar Mommas ‘Bake Shop & Cafe. Магазин Sugar Mommas ‘Bake Shop — это специальная пекарня для выпечки торта и хлеба, где продаются кексы, десерты, торты и пикантная выпечка премиум-класса. Мишель давно мечтала о собственной пекарне. Она нырнула в собственность, когда ей надоело работать на других и она хотела, чтобы ее судьба была в ее собственных руках! Мишель амбициозная, талантливая, добрая и веселая.Ее пекарня только что отметила годовщину своего существования, и, как размышляет Мишель, у нее есть несколько мудрых слов!
Без лишних слов, некоторые «необходимость знать» и некоторые «поминки» для всех вас, будущих владельцев магазинов. Мы хотели дать вам несколько реальных советов, ни один из этих устрашающих бредов, которые часто пугают нас…
Открытие пекарни… то, что я хотел бы знать…
Итак, вы всегда мечтали открыть пекарню? Или, может быть, вы готовили выпечку из дома и думаете, что открытие пекарни — ваш следующий логический шаг.Но с чего начать? После того, как моя пекарня была открыта чуть больше года, я хотел бы поделиться с вами тем, что я хотел бы знать о владении пекарней, и что я бы сделал иначе, если бы мне пришлось снова начать с нуля …
1.
Бизнес-план
Так важно составить подробный бизнес-план! Я не могу этого особо подчеркнуть. Сначала я думал, что смогу обойтись; конечно, мне он НЕ НУЖЕН. Я знаю, каким хочу заниматься бизнесом, не нужно его записывать.
НЕПРАВИЛЬНО.
Особенно в первый год вы будете искать руководства в своем плане больше, чем вы когда-либо могли себе представить. Ваши клиенты, друзья и даже семья будут изливать на ваш путь бесчисленные идеи и предложения. Некоторые из них заслуживают рассмотрения, некоторые даже могут быть здравыми идеями! Однако не позволяйте чужим идеям затуманивать ваше видение. Я совершил ошибку, разойдясь с таким количеством разных идей, что потерял из виду свой собственный план. Не только это, но я также потерял деньги, пробуя эти новые идеи. Не поймите меня неправильно — бизнес-план может измениться, а новые идеи могут превратиться в отличные дополнения, но очень важно иметь руководство, на которое можно ссылаться.
Бизнес-план также необходим, если вам нужен бизнес-кредит. Инвесторы хотят знать, как вы планируете сделать свой бизнес успешным, прежде чем они ИНВЕСТИРУЮТ в ваш бизнес. Их нужно убедить, что вы вернете им взятые в долг деньги, и один из способов убедить их — показать им, что вы знаете, что делаете.
Нужна помощь в написании бизнес-плана? Звучит немного подавляюще? Я тебя слышу. Посетите местную мэрию или местную ассоциацию малого бизнеса (перейдите по этой ссылке, чтобы найти местные ссылки).Мне дали грант и бесплатные занятия, чтобы помочь мне разработать бизнес-план с помощью экспертов. Мне было предоставлено так много полезной информации, чтобы помочь уточнить мой план.
Отличных статей о бизнес-планах:
5 причин, почему вам нужен бизнес-план
10 причин, почему вы должны написать бизнес-план
2. Опыт
Блин, блин, как бы мне хотелось работать в других пекарнях, прежде чем открыть свою! Я закончила кулинарную школу, прошла стажировку в ателье по изготовлению тортов, а затем, с постоянным толчком моей матери, я открыла Just.Как. Тот.
Я знаю, сумасшедший, правда? Я рассчитывала на свою маму за ее опыт работы в ресторанном бизнесе, но в пекарне могут быть совсем другие проблемы. Мы занимаемся не только индивидуальными тортами, но и следим за тем, чтобы наша витрина для торта была полной, сохраняя при этом свежесть. И мы должны успевать за журналами усадки! Не все делается на заказ, как в большинстве ресторанов. Создание расписаний, списков номиналов, списков усадки, списков поставщиков, ротации и инвентаризации — это лишь некоторые из основных систем, которые вы лучше всего узнаете из «ДЕЛАТЬ».Я НИЧЕГО из этого не узнал в своей школе, или работая стажером, у меня, к счастью, были замечательные сотрудники, которые меня учили. Работа в пекарне перед открытием пекарни также поможет вам познакомиться с представителями службы и продуктами более высокого качества, представленными на рынке. Кто знал, что можно получить скидки, просто зная цены конкурентов? Им нужен ваш бизнес! Но не давайте им это просто так. Знайте свое дело и докажите им, что они не могут заткнуть вам глаза. Заставьте их заработать свою зарплату.В конце концов, вы так сильно сэкономите.
Кроме того, вы можете многому научиться у других людей и их навыков. Если бы я мог сделать это снова, я бы какое-то время работал в производственной / специализированной пекарне, чтобы намочить ноги. Вы можете многому научиться из обоих миров (потому что это два совершенно разных мира!), А затем создать то, что работает для вас. В конце концов, это самое главное. Как это у вас работает? Это ваше дело — пусть работает по-своему.
3.Иметь делового партнера или не иметь делового партнера
Вот в чем вопрос. Для меня это непростая тема, и это деликатная тема. Я начал с бизнес-партнером, сменил бизнес-партнеров и теперь являюсь стопроцентным владельцем. Вы должны быть правдивы и честны с собой и спросить себя, действительно ли вы можете поделиться своей мечтой. Вы также должны быть готовы позволить другому партнеру быть партнером и принимать решения.
Наконец-то я был честен с самим собой и понял, что не могу делиться своим бизнесом с партнером.У меня были деловые партнеры по совершенно неправильным причинам. Знайте разницу между инвестором и деловым партнером.
Если вы все-таки решились на партнерство, вот мой совет: Обсудите все в письменной форме. Я имею в виду все. От того, что вы ожидаете от своего делового партнера; их обязанности; что им разрешено делать; а в случае выпадения осадков — подробный договор о том, что произойдет. Я начал с разделения 70/30 с моим партнером, ответственным за все документы и человеческие ресурсы.Что ж, вам нужно подробно рассказать, что все это включает. Подробности, подробности, подробности. Если он включает в себя платежную ведомость, уплату налогов, досье сотрудников и отчеты, процедуры и оплату счетов, сделайте это в письменной форме. Позже не будет путаницы с ситуацией «он сказал, она сказала». Если придет время, когда ничего не получится, подробный план выхода избавит вас обоих от огромной головной боли. Когда дело доходит до этого, обычно с обеих сторон есть обида, и это может стать некрасивым. Семья включена!
4.Получите НУЖНУЮ ПОМОЩЬ
Бухгалтер / Бухгалтер
О, черт возьми, я бы хотел иметь один с первого дня! Прежде чем открывать двери, найдите себе бухгалтера (или квалифицированного помощника по административным вопросам) и бухгалтера. Мне посчастливилось найти кого-то, кто был одновременно бухгалтером и бухгалтером, вы можете называть меня счастливой уткой. Когда вы открываете бизнес, все говорят вам, что вы будете носить много шляп и выполнять всю работу. В этом есть правда, но, в конце концов, это бесполезно.Что касается меня, я открыла свою пекарню, потому что Я ОБОЖАЮ создавать торты и люблю свое сообщество. Я, однако, НЕ ЛЮБЛЮ всю книжную работу, и у меня это плохо получается. Вы очень быстро выгорите, если попытаетесь все это сделать, не наслаждаясь своей мечтой. Вскоре я обнаружил, что являюсь просто менеджером, а не мастером тортов. Я оказался в своем офисе, выясняя налоги на заработную плату, QuickBooks и рассматривая 100 электронных писем и жалоб сотрудников, и это складывается! Это такое облегчение, когда хороший бухгалтер приходит раз в неделю и обо всем этом позаботится.Таким образом, примерно раз в неделю в течение часа я сажусь со своим бухгалтером и просматриваю счета, новые налоговые законы, платежную ведомость, бюджет и все остальное, с чем я сталкиваюсь на этой неделе. У меня все еще есть стопроцентный контроль над своими книгами, я должен подписывать все выписанные чеки, и я знаю свой бизнес от и до, я просто нанимаю кого-то другого, чтобы он делал всю работу, и в этом есть огромный покой. Мой бухгалтер замечательный и благословение, она не только помогает мне и моему бизнесу, но и учит меня никогда не бояться задавать вопросы и учиться.Она помогла мне понять, в каких областях нам нужно экономить средства, и помогает при принятии решений в крупном бизнесе. В первый год работы в моем маленьком городке я заработал 270 000 долларов на продажах. Мои COGS (стоимость товаров) составляли 74000 долларов, а расходы на заработную плату — 122000 долларов. Так что это мне говорит? Слишком много труда, вот что. И я смог увидеть все в разбивке, потому что мой бухгалтер нашел время, чтобы научить меня. Спасайтесь и получите бухгалтера / бухгалтера!
Заведующий пекарней
Знание своих сильных сторон и делегирование своих слабостей другим часто является необходимым шагом, который мы должны предпринять как владельцы бизнеса.Иногда нам больше всего нужен кто-то, кто делал это раньше, или просто кто-то, кто поможет вам быть вашей «сдерживающей и противовесой». Кто-то, кто поможет заполнить пробелы, потому что, честно говоря, это напряженная работа, и мы ОЧЕНЬ упускаем из виду.
5. Расчет стоимости продукции
Это так важно, чтобы заполучить , прежде чем открывать розничную пекарню ! Во-первых, важно знать затраты на производство готовой продукции, а затем как правильно их оценивать. Может быть проще, чем вы думаете, занизить цену и потерять постоянный поток денег.Вы не хотите идти по этому пути, начиная с самого начала, вы в конечном итоге запутаете своих клиентов и в конечном итоге потеряете клиентов. Кроме того, вы почувствуете уверенность, зная, что ваш продукт имеет разумную цену и, если он не продается по запрашиваемой цене, снимите его с полки. Вы не занимаетесь раздачей товаров. У нас очень мало товаров с наценкой 25%, и это потому, что у нас есть другие товары с наценкой 50% и даже 200%, что составляет разницу для тех немногих, которые составляют 25%.Кроме того, я считаю, что это выделит вас среди ваших конкурентов. Недавно у меня была открыта пекарня менее чем в 1/4 мили от меня, на той же улице и по более низким ценам! К сожалению, сейчас я не могу просто снизить цены из-за новой конкуренции. Мои пирожные НЕОБХОДИМО продавать по этой цене, чтобы получать прибыль. Вступление и ослабление ваших конкурентов, в конце концов, только навредит вам.
Так как узнать цены на муку, масло, сахар и т. Д. Перед открытием?
Звоните местным поставщикам! Сообщите им, что вы открываете пекарню и оцениваете товары, они с радостью вышлют вам информацию.Они хотят схватить тебя! Вы также можете пойти в местный оптовый магазин, например Cash n Carry, Costco и Restaurant Depot. Сначала оцените их продукт, затем сравните с другими представителями, прежде чем вы решите пойти с ними. В первые несколько месяцев я ходил в Cash ‘n’ Carry каждый понедельник, тратя около 700 долларов в неделю. Теперь я заказываю через Bake Mark, Provatos и FSA, тратя около 1200 долларов каждые две недели, что экономит время и деньги. И она доставляется до дверей!
Ценовая продукция вам очень поможет вначале! А если вы не знаете, как это сделать, научитесь или наймите кого-нибудь для этого.Я учился в школе, но, несмотря на все мои другие обязанности, у меня нет времени на это. Так что я повысил зарплату своему пекарю, назначил ее помощником менеджера, и она в считанные минуты оплачивает каждую новую вещь, которую мы пробуем! И она разработала для нас программу Excel для различных затрат на масло, в которой мы можем пересчитать наши затраты, чтобы оставаться в пределах прибыли.
6.
Скопируйте все свои рецепты и сохраните их
Пригодится для любых секретных семейных рецептов или просто рецептов в целом.Это защитит вас в том редком случае, если вы наняли мошенника, который решит забрать ваш рецепт и некоторые другие хлебобулочные изделия, когда они уйдут. Теперь у меня есть книга рецептов выпечки, которая содержит все мои рецепты, которые мы используем за сезон, включая вес, стоимость и процедуру макияжа. Все это внутри папки с 3 кольцами и пластиковыми страницами для защиты. У меня также есть цифровые копии на моем компьютере и бумажные копии в сейфе у меня дома. Что подводит меня к…
7
. Проверка данных
Я никогда не думал, что мне это понадобится, будучи маленькой булочной в маленьком городке и все такое.Но после того, как я нанял отставного копа на должность менеджера пекарни, я быстро понял, в чем преимущества этого важного шага. Всегда руководствуйтесь интуицией, а затем используйте проверку биографических данных, чтобы поддержать вас. И всегда проверяйте ссылки! Если бы я делал это с самого начала, у меня не было бы 18 сотрудников. Вместо этого я узнал на собственном горьком опыте.
8.
Будь хозяином
Для меня это было и остается трудным .
Я из тех людей, которые просто хотят, чтобы я нравился всем, чтобы все веселились и ладили.Что ж, это тяжелый урок, но, будучи боссом, иногда ты сука и знаешь что? Это отстой! Но это формирует уровень уважения, который жизненно важен для ведения бизнеса с несколькими сотрудниками. Вначале меня подталкивали сотрудники, а в конце я расстраивался, потому что мой бизнес шел не так, как я хотел, а шел так, как хотели мои сотрудники.
Существует прекрасный баланс: сначала быть боссом, а потом другом. Теперь у меня потрясающая команда, которая уважает то, что я говорю, и делает это, мы также знаем, как получать удовольствие, когда работаем.Важно настроить это с самого начала.
У меня очень редкая ситуация, когда мой лучший друг бежит впереди вечера. смену, а другой мой друг работает в утреннюю смену. Вначале я сомневался в этом, но это было здорово. Рэйчел знает меня лучше, чем я сам, и мы достаточно зрелы, чтобы сохранять то, что происходит на работе, на работе! Я вижу Кили только тогда, когда хожу на тренировку по роллер-дерби, но в глубине души я знаю, что эти девушки поддерживают меня, и это очень важно для малого бизнеса. Они также знают, когда моя шляпа босса надета, и уважают это.
9. Работай усерднее
Ожидайте многих жертв. Будьте готовы работать усерднее, чем вы когда-либо думали. Я работал много смен по 18 часов, пожертвовал отношениями и потерял много часов, воспитывая сына.
Это не быстрый путь к славе. Это сложно.
Вначале он много проигрывает.
Но как здорово знать, что вы разрабатываете и несете ответственность за ВАШЕ СОБСТВЕННОЕ БУДУЩЕЕ? В этом есть покой — между опухшими лодыжками и темными кругами, что независимо от того, сколько консилера вы нанесли, вы просто не сможете скрыть недосыпание.Вы учитесь играть с этим и называете это блюзом деловых глаз.
10. Терпение
Ваш бизнес — это собственный бизнес , и вам нужно развивать его, обучать и расти вместе с ним .
Ежедневно ты будешь ее настраивать, делать красивой и делать ее своей. В некоторые дни она вас разочарует, в другие дни доставит вам столько радости, что это вызовет у вас слезы. Вы будете так гордиться, зная, что вы ее создали. В этом столько радости.Ни один класс колледжа никогда не сможет научить вас этому! Иногда я спрашиваю себя, почему я начал, потом я вспоминаю те особенные дни, и мне никогда не хочется бросать. Вы строите и создаете будущее, зарабатывая на жизнь другим людям. Вы создаете себе место в своем сообществе и меняете мир к лучшему! Это требует времени, проб и множества ошибок. Будьте терпеливы, прощайте, будьте внимательны и полны благодарности. Это действительно долгий путь. И в конце каждой ночи похлопайте себя по плечу, потому что вы сделали это, по крайней мере, в течение еще одного дня, а это намного больше, чем то, что могут сказать другие люди.Я начал свой бизнес с 15 000 долларов, купил все бывшее в употреблении и обратился к друзьям и семье за помощью в строительстве. Обратитесь к ним; вы будете удивлены, узнав, сколько людей на самом деле хотят, чтобы вы добились успеха. Все хотят быть частью истории, пусть они будут частью вашей.
Руководство пекаря по открытию успешной пекарни
Эта статья является частью нашего Руководства по запуску хлебопекарного бизнеса — тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой хлебопекарный бизнес!
Прослушайте краткую аудиозапись:
Вы тот, кто готовит потрясающие торты на каждый день рождения? Вы производите пончики, чтобы умереть ради них? Если вы готовы превратить свои таланты в прибыльную пекарню, вы попали в нужное место.
Мы объединились с несколькими замечательными пекарями, которые были готовы поделиться своими замечательными советами по ведению бизнеса. Это руководство предназначено для того, чтобы дать вам все ингредиенты, необходимые для планирования, начала и выращивания успешной пекарни.
Чтобы получить свой кусок пирога, сочетайте эти советы со своими впечатляющими талантами в выпечке, и вы будете на пути к успеху.
Встречаем владельцев пекарни:
Мишель Грин начала заниматься выпечкой, когда была подростком, но только после того, как она начала свою корпоративную карьеру, она поняла, что выпечка — ее истинное призвание.Устав от несвежих кексов, которые казались стандартной едой на всех заседаниях ее совета директоров, эта пекарь и мать тройняшек решила отказаться от делового костюма и открыть в Австралии собственный магазин под названием Three Sweeties.
Барбара Батисте в раннем возрасте также пекла угощения для своей сплоченной филиппинской семьи, и после многих лет удивления своих родственников своими творениями она решила превратить свою любовь ко всему вкусному в бизнес. Она начала в своем доме, и ее бизнес продолжал расширяться.С тех пор она переросла три коммерческие кухни, отчасти из-за ее творческого бизнес-моделирования, которое включает в себя как кейтеринг, так и мобильный грузовик с десертами. Теперь она готовится открыть магазин B Sweet Dessert Bar на западе Лос-Анджелеса.
Виктория Роу начала печь более десяти лет назад, когда ее попросили сделать морковный торт на день рождения свекрови. Она занимается домашним бизнесом в небольшой деревне в Огайо. Большинство ее клиентов находят ее из уст в уста или узнают о ее бизнесе, когда пробуют одно из ее творений в местной кофейне.Она делает упор на безглютеновые и веганские блюда, но вы никогда не узнаете их попробовать. Запуск Three Leee Cupcakery из дома дает Виктории возможность присутствовать в своей молодой семье и получать диплом в области бизнеса, принося доход.
Спланируйте свою пекарню
С помощью Мишель и Барбары приступим к процессу планирования.
1. Выберите вид пекарни, которую хотите открыть.
Одно из первых решений, которое вам нужно принять, — это тип магазина, который вы хотите открыть.Для этого вам нужно оценить свои таланты, бюджет и цели. Убедитесь, что вы принимаете это решение не на пустом месте — вам нужно внимательно следить за общенациональными тенденциями в отрасли — помните повальное увлечение кондитерскими (и реалити-шоу, посвященное кексам) несколько лет назад? Но не стоит принимать свои выводы за чистую монету. Не менее важно провести исследование местного рынка, чтобы выяснить, как национальные течения повлияют на ваше конкретное местоположение и демографические данные. Оттуда: взгляните на список ниже и решите, какой из них вам подходит.
Онлайн. Чтобы открыть пекарню, не нужна витрина. Вы можете начать онлайн. Благодаря потрясающему веб-сайту, фотографиям вашей работы и способу размещения заказа вы можете запускать его из дома.
Счетчик обслуживания. Имея небольшую коммерческую площадь, покупатели могут войти и забрать выпечку у стойки, управляемой сотрудниками.
Специализированная служба. Если вы планируете специализироваться на какой-то выпечке, специализированная услуга — ваш лучший вариант.Независимо от того, ведете ли вы бизнес из дома или снимаете помещение, решать вам.
Сядьте. Все больше владельцев пытаются извлечь выгоду из возможности посидеть и пообедать. В настоящее время это растущая тенденция в хлебопекарной промышленности. Представьте себе пространство, в котором есть место для заказа выпечки и место, где можно посидеть и насладиться ими.
2. Составьте бизнес-план
Когда вы узнаете, какую пекарню хотите открыть, вам необходимо составить бизнес-план. Это заставит вас взглянуть на бизнес со всех сторон.Это поможет вам определить свой бизнес, поставить цели, найти способы получения дохода, составить список расходов, определить свою клиентскую базу и изучить ваших конкурентов.
Оцените свои стартовые фонды
В рамках бизнес-плана вы погрузитесь в финансы. Одна из цифр, которую вам нужно будет получить, — это начальная стоимость. Вам нужно будет составить список оборудования, от бытовых приборов, таких как духовки и холодильники, до более мелких предметов, таких как посуда и сковороды. Убедитесь, что вы создали полный список инструментов. Оборудование станет единовременным хитом, но вам также потребуются деньги, чтобы жить, пока бизнес не будет развиваться.
Вы не получите прибыль в одночасье, поэтому вам нужно сесть и выяснить, когда вы выйдете на уровень безубыточности и сколько денег вам понадобится, чтобы дожить до этого времени.
3. Магазин на площадку
Если у вас дома открыта пекарня, значит, ваше пространство уже рассчитано. Если вы планируете приглашать покупателей в свой магазин, вам понадобится место для официальных мероприятий с кухней и местом для публики. Некоторые пекари решают сдавать в аренду только коммерческую кухню. Это хороший вариант, если вы не хотите, чтобы покупатели ходили по вашему магазину, а вам просто нужна большая, более оборудованная кухня.
Какими бы ни были ваши потребности, будьте разборчивы. Присмотритесь к магазинам, сравните цены, поговорите с соседними предприятиями и исследуйте район, чтобы убедиться, что вы нашли подходящее место. Неплохо изучить программы инкубаторов малого бизнеса, которые могут предлагать помещения, бизнес-обучение или наставничество по сниженным ценам. Не забудьте учесть юридические требования, которые будут варьироваться от штата к штату, например получение лицензии на выпечку на собственной кухне.
Роу говорит, что следование некоторым простым рекомендациям, изложенным Министерством сельского хозяйства США, позволяет ей получать доход, развивать оптовые отношения с местными ресторанами, независимыми отелями и кафе, но при этом пользоваться преимуществами пребывания дома у матери.«Домашняя выпечка иногда может быть проблемой, в основном из-за тайм-менеджмента и маленьких пальцев, которые хотят попробовать всю глазурь. Я также ограничена в некоторых ингредиентах, которые мне разрешено использовать в зависимости от их кислотности и сохраняемости, потому что я не занимаюсь коммерческой кухней », — говорит она.
Где бы вы ни решили открыть свою пекарню, обязательно продумайте все «за» и «против» и связанные с ними затраты.
4. Оцените свою выпечку
Большинство пекарей основывают свои розничные цены на стоимости расходных материалов и времени, необходимом для их изготовления, но Грин считает, что эта формула ошибочна.
«Ваши цены должны включать такие вещи, как время на уборку, упаковку и время, потраченное на продвижение вашего бизнеса в социальных сетях», — говорит она. «Самая большая скрытая цена в пекарне — это время. Легко забыть о времени, которое вы потратили на изготовление цветов, потому что вы смотрели телевизор, пока занимались этим. Нет ничего хуже, чем потом осознать, что вы зарабатываете 50 центов в час за чудесное творение ».
5. Имейте четкую политику в отношении друзей и семьи
Прежде чем продавать свою первую лепешку, имейте в виду, что друзья и семья, вероятно, попросят скидку.
Когда вы продаете пирожные и печенье в качестве побочного предложения, это нормально, если вы дадите соседу или президенту ассоциации скидку, но когда вы начинаете свой бизнес, все по-другому. «Всем тем замечательным людям, которые раньше покупали у вас торты за счет ингредиентов, нужно будет переучить их в том, что вы делаете сейчас»,
Грин говорит. «Те, кто действительно любит и поддерживает вас, также поймут, что вам нужно кормить семью и платить за квартиру». Если вы хотите предложить 10-процентную скидку друзьям и семье, это нормально, но какой бы ни была ваша политика, убедитесь, что она согласована.
6. Обратитесь в службу поддержки
Если говорить о друзьях и семье, система поддержки имеет решающее значение в хлебопекарном бизнесе, — говорит Батист. Открытие бизнеса требует много времени. Время, потраченное на выпечку, — это только половина обязательств. Вам нужно будет продвигать свой бизнес, принимать заказы, помогать клиентам и выполнять множество административных задач.
Если вас никто не поддерживает, это может быть сложно. Будь то ваш супруг, коллега или бизнес-наставник, вам нужен кто-то в вашем углу. Роу говорит: «Сказать, что это только я, было бы ложью.Хотя всю выпечку делаю я, муж мне очень помогает — от доставки до опоздания за органическим маслом ».
Накорми людей
Каков ингредиент, который нужен каждому успешному малому бизнесу? Клиенты. Этот следующий сегмент поможет вам найти и удержать клиентов.
1. Будь лучшим, первым или единственным
Будьте оригинальны. Эти два слова могут показаться общими советами, но, чтобы выжить, вы не можете быть точной копией своих конкурентов.«Будьте лучшими, первыми или единственными из тех, кто готовит угощения», — говорит Грин. «Если вы можете быть всеми тремя этими вещами, это даже лучше».
Знайте, какие у вас конкуренты в вашем регионе, и постарайтесь выделиться. Например, пекарня Green’s — единственная в этом районе, где продаются кексы без орехов.
Roe специализируется на безглютеновой и веганской выпечке, приготовленной из органических и местных ингредиентов. «Я действительно нахожу счастье видеть, что любой ребенок может съесть декадентский кекс или кусок торта в свой день рождения, который иначе не смог бы сделать из-за пищевой аллергии.Я без устали экспериментировал, чтобы создавать рецепты с восхитительным вкусом, даже зная, что они не содержат продуктов животного происхождения, глютена, надоедливых консервантов и всего прочего ». Такой подход находит отклик в ее сообществе, где так много людей ценят натуральные продукты местного производства.
Одно из оригинальных изюминок Батиста — фургон с едой. Вы знаете грузовики с едой, которые продают людям бутерброды и пиццу в обеденный перерыв? Что ж, у Батист есть свои собственные грузовики с десертами, которые ездят по улицам Лос-Анджелеса, продавая всевозможные вкусные угощения.У грузовиков даже есть собственная ручка в Твиттере, поэтому клиенты могут найти их в любое время.
Мобильные грузовики для десертов Батиста.
2. Будьте готовы продавать свой продукт
Вы можете провести на кухне весь день и ночь, создавая следующий лучший торт, но если об этом никто не знает, это не имеет значения. Вот почему вы должны выделить время и деньги, чтобы продвигать свой бизнес.
«Быть великолепным пекарем не гарантирует успеха», — говорит Грин. «Вы также должны быть великолепным маркетологом.«Слишком многие пекари увлекаются техникой, но« идеальные кромки с ганкой ничего не значат, если у вас нет реальных заказов на получение идеальных кромок с ганкой ».
Вот несколько недорогих или бесплатных маркетинговых идей:
Используйте социальные сети: Социальные сети — отличный способ продвижения вашего бизнеса. Если у вас мало времени, выберите одну социальную сеть и публикуйте сообщения постоянно.
Присоединяйтесь к группам: Как и в любом другом бизнесе, создание сетей может привлечь больше клиентов.Присоединяйтесь к местным бизнес-группам, таким как ваша торговая палата или ассоциация малого бизнеса, и налаживайте отношения.
3. Сосредоточьтесь на своих клиентах
Ваши клиенты — ваш ключ к успеху. По словам Батиста, довольные клиенты становятся постоянными клиентами, поэтому старайтесь сделать каждый клиентский опыт запоминающимся.
Спросите своих клиентов об обратной связи, поговорите с ними за стойкой и время от времени спрашивайте предложения по продукту. Грин соглашается. «Сделайте ставку на качество обслуживания клиентов», — говорит она.«Это лучший способ получить постоянных клиентов и деньги в реестре».
Развивайте свою пекарню
Как только пекарня заработает, можно подумать о росте. У нас есть несколько советов, как сделать так, чтобы он продолжал развиваться.
1. Диверсификация
Большинство пекарен загружены в теплые месяцы. В солнечные летние дни покупатели, которые находятся вне дома, скорее всего, зайдут в ваш магазин. Кроме того, летом много вечеринок, таких как выпускные и свадьбы.По словам Батисте, конец года тоже будет напряженным, так как праздники — всегда напряженное время для пекарей.
Чтобы выровнять поток доходов, вы можете подумать о диверсификации своего бизнеса. Батист предлагает, например, кейтеринг. Ее корпоративные клиенты поддерживают стабильный поток заказов круглый год. Конечно, добавление продуктов может увеличить ваши расходы и изменить рабочий процесс, поэтому убедитесь, что вы взвесили все свои варианты, если планируете расширяться.
2. Нанять помощника
Когда количество заказов накапливается, и вам нужно больше рук на кухне, вам придется нанять первый раз.Батист говорит, что ей было трудно нанять помощника, потому что она не хотела, чтобы качество ее продукции ухудшалось.
Она действительно привела на борт несколько сотрудников, но сделала это осторожно. «Никого не нанимайте немедленно и не ставьте новых сотрудников на испытательный срок. Вы хотите убедиться, что они заслуживают доверия и имеют возможность учиться », — говорит она. «По-настоящему делегируйте то, как вы хотите, чтобы ваш бизнес [работал] и как вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена и запечена. Установите действительно высокую планку ».
3. Не забывайте о маркетинге
Надеемся, что ваши первоначальные маркетинговые стратегии приведут к устойчивому потоку постоянных клиентов, но это не значит, что вам следует ограничивать свои маркетинговые усилия.
Попробуйте новую маркетинговую тактику. Покупайте рекламу в социальных сетях, участвуйте в благотворительных акциях и как можно чаще раздавайте визитки. Грин говорит, что вы всегда должны искать новые способы заявить о себе.
4. Пенсионный план
Когда вы только начинаете, вы думаете о безубыточности. Откладывать деньги на пенсию обычно далеко в списке дел, которые нужно выполнить, но вы не должны позволять этому задерживаться.
Как только бизнес заработает, вам следует поговорить с финансовым консультантом о накоплении средств на пенсию.Вы как владелец бизнеса обязаны составлять долгосрочные финансовые планы.
Есть ли у вас опыт открытия собственной пекарни? Что сработало для вас, а что нет? Поделитесь этой статьей в Facebook или Twitter и поделитесь с нами своим мнением.
Лиза Фергисон — журналист с десятилетним опытом работы во всех сферах СМИ.
Как открыть пекарню: пошаговое руководство
Открытие, владение и управление пекарней изо дня в день — это гораздо больше, чем просто предлагать вкусные угощения. Выпечка — это творческий выход для многих, но для работы в пекарне также требуются серьезные навыки. Если вы можете взять на себя ответственность за руководство и управление бизнесом, вы, творческая сторона, начнете придумывать для продажи любое количество выпечки.
Возможно открытие хлебопекарного бизнеса. Вы можете узнать, как распахнуть двери, и как управлять пекарней за несколько недель и начать процветать. Пекарня не так уж и отличается от своих кафе, фреш-бара или даже ресторанных аналогов.
Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения
Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS
Мы попросили Эй Джей Брауна и Кирстен Браун, соучредителей и владельцев KNEAD Bakehouse and Provisions, поделиться своим опытом открытия своего хлебопекарного бизнеса.Страсть Эй Джей Брауна к еде и ферментации, где хлеб является идеальным союзом между ними, — вот что положило начало его мечте об открытии KNEAD. Сначала он работал в нескольких ресторанах, одновременно выпекая хлеб и выпечку для местных фермерских рынков. В 2017 году Эй Джей решил, что у него достаточно опыта в выпечке, настройке условий, корректировке сроков производства и тестировании ингредиентов для производства «лучшего хлеба, который вы когда-либо пробовали», и начал свой собственный бизнес.
«Вы должны быть готовы взяться за все аспекты бизнеса, а не просто увлекаться выпечкой.Вы должны быть увлечены тем, чтобы быть предпринимателем, которому нравится быть на кухне »- AJ Brown
Жена Эй-Джея, Кирстен Браун, работала полный рабочий день в моде, переворачивая дом, получая лицензию на недвижимость и родив девочку, при этом помогая своему мужу начать KNEAD. В истинной манере «сделать это возможным» она приложила руку ко всему, стремясь изменить мир к лучшему с помощью еды и впечатлений, которые получают гости в KNEAD.
«Хотелось бы, чтобы мы знали, что все займет больше времени, чем ожидалось.Я предполагаю, что это применимо к большинству проектов или занятий, однако я думаю, что мы могли бы спланировать лучше, если бы знали, что будем продвигать наше открытие на несколько недель. Обычно это происходит из-за вещей, находящихся вне вашего контроля, таких как городские разрешения и графики работы подрядчиков. Еще нам хотелось бы знать, что вещи никогда не будут такими, какими вы хотите их видеть. У нас было так много проектов, что мы откладывали запуск, потому что хотели, чтобы они были идеальными. Мы пришли к выводу, что вы всегда будете хотеть расти, иметь новые и постоянно меняющиеся идеи, поэтому совершенство никогда не будет достижимо.Речь идет о создании наилучшего продукта и опыта, а также о том, чтобы быть несовершенным ». — Кирстен Браун
AJ Brown говорит, что он придерживается двойного подхода к кулинарии и бизнесу и атакует свою работу как техническим мастерством, так и художественной страстью. Изучив науку о продуктах питания в Бенедиктинском университете и закончив кулинарную программу в Институте Поля Бокюза в Экулли, Франция, AJ теперь опирается как на свою страсть, так и на свои технические навыки, чтобы формировать видение и создавать системы, которые могут помочь в развитии его бизнеса и цели к достижению.
‘ Распространенное заблуждение состоит в том, что вам приходится работать нелепые часы. Мы установили границы рабочего времени наших сотрудников. Они приходят в 5 утра, а не в 2 часа ночи, как в большинстве пекарен. Мы создали отличные системы, чтобы гарантировать, что мы сохраняем баланс между работой и личной жизнью наших команд. Как владельцам-операторам очень трудно придерживаться этих границ баланса между работой и личной жизнью, но мы гордимся тем, что у нас есть их для нашей команды. ’- AJ Brown
Брауны говорят, что их сила заключается в проницательности, которая хорошо сочетается с гостеприимством.Если вам нравится заставлять людей чувствовать себя включенными и желанными, и использовать свое тепло, чтобы успокоить посетителей, вам понравится владеть пекарней, несмотря на все препятствия. Однако в любом творческом бизнесе есть четкое разделение между необходимыми деловыми навыками и навыками выпечки. Хотя у вас, вероятно, уже есть умение творчески выражать себя с помощью выпечки, тортов и многого другого, есть еще несколько вещей, которые следует учитывать.
Открытие пекарни входит в список успешных бизнес-идей малых городов.В зависимости от местных тенденций и предпочтений людей вы можете выбирать между различными типами розничных пекарен. Некоторые пекарни расположены рядом с кафе, где в течение дня подают кофе и чай. Кроме того, есть пекарни, которые в основном специализируются на мучных изделиях, в том числе на сухарях и пирожных.
В розничных пекарнях можно найти огромное разнообразие:
Пекарня Кафе . Выпечка, утренние угощения, кофе или чай.
Счетчик .Практически запеченные продукты без места для сидения или обеда.
Food Truck . Вирусный кулинарный тренд: выпечка выходит на улицы.
Пекарни на мучной основе . Только представленные продукты на основе муки.
Национальность Специализированная пекарня . В зависимости от вашего опыта и интереса к погружению в определенную национальность, есть много регионов работы со специализированными пекарнями.
Панадерии встречаются за пределами Мексики и Испании, но все они содержат одинаковое разнообразие пан-дульсе, раковин и свежеприготовленных лепешек.Французские пекарни с крепами, сладостями из слоеного теста и т. Д. Также популярны во всем мире.
Тщательно выбирайте тип розничной пекарни, так как это существенно повлияет на вашу деятельность.
Как всегда, последние тенденции подскажут, что будет впереди, и это поможет вам опережать тенденции и оставаться популярными. В последние несколько лет мы наблюдаем, как эти тенденции преобладают, хотя и ненадолго:
Черные булочки, пончики и глазурь Хеллоуинская мечта или маркетинговая схема, черное тесто, — это не просто привлекательно, но привлекает много внимания.Смелые законодатели моды используют натуральные ингредиенты, такие как черника, или выбирают традиционные пищевые красители, чтобы сделать лакомства черным.
Розовый шоколад Более вкусный, чем взбитая глазурь или начинка из леденцов, розовый шоколад также делает эстетику выпечки вкусной. Розовый шоколад — это интересный способ заменить традиционный белый шоколад на торты и даже на охлажденные шоколадные формы.
Булочные с алкогольными десертами Ромовый пирог на новом уровне, пекари подают пироги с шотами, кексы с коктейлями и поливают крепкие напитки прямо на торты.Обязательно приобретите соответствующую лицензию на продажу алкоголя в вашем заведении, прежде чем распространять эту тенденцию в вашем районе.
Комбинированные пищевые ароматизаторы Эта тенденция возникла из увлечения беконом, разразившегося несколько лет назад. Кленовые батончики, завернутые в бекон, сделали выпечку классической пикантной едой. Теперь вы можете найти торты s’mores и даже булочки с курицей и вафлями. Это не просто весело и вкусно, эти вкусные блюда возрождают творческий потенциал пекарей.
Нетрадиционные начинки Что такое традиционная начинка для тортов или пирогов? Яблоки и глазурь отходят на второй план.В пончики приходят инновационные вкусы, такие как Taro и Yuzu. В то время как маття и семена чиа стали фаворитами сообществ пирогов.
Раскраска «Единорог» Раскраска Единорог — это нежное закручивание или укладка пастельной радуги. Добавьте съедобный блеск, и магия единорога появится на всем. Раскраска единорога никогда не бывает такой простой, как глазурь. Этот тип красителя часто подходит непосредственно к тесту для торта или другой выпечки.
Цветочный ароматизатор Цветочный ароматизатор появлялся и терял популярность на протяжении веков.В то время как хорошо известные ароматы, такие как ваниль, похоже, остаются неизменными, другие, такие как ромашка и лаванда, привлекают внимание каждые несколько лет. Вам обязательно нужно знать, как работать со смешанными ароматами, такими как лаванда, роза и гибискус.
Модные пекарни не обязательно должны совпадать с термином «хипстер», на самом деле большинство тенденций в пекарне доставляют больше удовольствия, чем что-либо другое. Открытие творческого бизнеса должно приносить удовольствие!
Постоянно возникают новые тенденции, но мы видели многие из них раньше, и они обязательно будут расти снова.
Приступая к делу, вам нужно научиться открывать пекарню. Какой первый шаг? Мы предлагаем вам начать с небольшого исследования и создания проекта бизнес-плана вашей пекарни. Это будет ваш непоколебимый проводник к вашей конечной цели. Это послужит напоминанием о вашем первоначальном видении и поможет вам сориентироваться во многих проблемах, связанных с открытием бизнеса. В вашем бизнес-плане должны быть указаны:
Четкое видение вашей компании.
Описание ваших целей и способов их достижения.
Анализ вашего рынка — посмотрите на ваших конкурентов!
Составьте план вашей управленческой команды и того, кто будет принимать основные решения.
Разложите все свои продукты с ценами, информацией о питании и затратами.
Создайте маркетинговый план, как люди узнают о вашем существовании?
Составьте план продаж, сколько вы будете платить и как люди будут платить?
Финансовые прогнозы.
Если вы ищете инвесторов, запрос на финансирование.
Бизнес-план будет охватывать все, что касается вашего ожидаемого денежного потока в течение первых трех лет и того, какие платформы социальных сетей вы будете использовать для маркетинга. Это жизненно важно для успеха. В конечном счете, вы лучший человек, чтобы написать это, хотя вы можете обратиться за помощью для любых финансовых прогнозов.
Дни, когда продажи и складские запасы в пекарнях осуществлялись на бумаге, прошли с тех пор, как POS-системы и системы управления запасами стали зрелыми и доступными.Будь вы открываете независимую семейную пекарню или сеть магазинов, вы найдете подходящую POS-точку для пекарни, которая облегчит вам жизнь. Даже если вы решите сделать свою пекарню мобильной, вы можете выбрать точку продажи грузовика с едой и удобно управлять своими продажами.
Если вы выберете облачное решение, базовый набор POS-оборудования и ежемесячная подписка не будут стоить вам целого состояния. Просто убедитесь, что он предоставляет все необходимые вам функции:
Отличное приложение для кассиров, которое ускоряет продажи в часы пик.
Инструмент управления запасами, позволяющий с первого взгляда узнать, какие продукты у вас есть на складе и сколько теста и наполнителей вы можете приготовить, а также выпекать кондитерские изделия.
Управление меню для автоматического расчета количества и стоимости ингредиентов, препаратов и выпечки.
Маркетинговые инструменты для запуска программ скидок и бонусов, которые увеличат продажи вашей выпечки, без какого-либо дополнительного программного обеспечения.
Статистические отчеты, чтобы увидеть самые продаваемые кондитерские изделия, наиболее эффективных сотрудников, дни и часы пиковых продаж и многое другое.
Тщательный выбор POS-системы поможет вам снизить начальные затраты и обеспечить безупречную работу в день открытия и на долгие годы.
Следующий шаг превращает ваш бизнес в реальную организацию с налоговым номером и всем остальным. Это увлекательный и, к сожалению, неприятный шаг.
Возможно, вам придется получить несколько разрешений и лицензий, все из которых потребуют подачи заявки, а затем дождаться утверждения. В зависимости от вашего штата и структуры вашего бизнеса это может занять несколько недель или месяцев.
Узнайте больше о том, как начать бизнес в сфере общественного питания, чтобы узнать о различных разрешениях. Возможно, лучший онлайн-ресурс, чтобы точно узнать, что вам нужно, — это сайты Администрации малого бизнеса США (sba.gov) или License Suite (businesslicenses.com).
Большинство пекарен в США пройдут через этот процесс или что-то подобное в зависимости от их состояния:
1. Получите общую лицензию на ведение бизнеса в вашем городе или округе.
2. Получите идентификационный номер работодателя (irs.gov).
3. Изучите милые названия пекарни, зарегистрируйте название своей компании и опубликуйте его в газете.
4. Зарегистрируйтесь в Федеральном правительстве США для получения федерального налогового идентификатора.
5. Получите справку о заселении в вашем городе.
6. Свяжитесь с окружным или городским отделом здравоохранения для получения лицензии на услуги общественного питания, первичного осмотра, разрешения на санитарное состояние здания и разрешения на охрану здоровья сотрудников.
7. Получите разрешение пожарной службы и назначьте инспекцию с начальником пожарной охраны.
8. Получите разрешение продавца в городе.
Этот процесс сильно различается от страны к стране. В Латинской Америке вы должны зарегистрироваться как физическое лицо или официальное юридическое лицо. Вы получите идентификационный номер налогоплательщика через Secretaría de Hacienda y Crédito Público, а затем сразу же приступите к поиску места и открытию своего бизнеса.
Однако в Азии , открытие пекарни не только сложно, но и дорого.В идеале у вас будут финансовые средства для поддержки бизнеса в течение примерно двух лет, так как инвесторов бывает сложно найти. Затем, в зависимости от вашего местоположения, вам, возможно, придется вести переговоры о продлении аренды ежегодно, а не каждые несколько лет.
Если посмотреть на другие особенности Азии, то в Японии есть Министерство здравоохранения, которое устанавливает правила, к которым пекарня должна подготовиться перед открытием. Вам понадобится бизнес-лицензия в дополнение к сертификатам Министерства здравоохранения. Проблема, с которой многие сталкиваются при открытии филиала в Азии, — это необходимость в специальных разрешениях для любого типа строительства, например, тех, которые вы можете получить на сайте компании в Японии.com.
Найти подходящее место для любого бизнеса непросто. Для пекарни уже есть несколько ограничений. В большинстве штатов до сих пор не разрешается компаниям, работающим в сфере общественного питания, производить еду вне коммерческой кухни. Другими словами, вы, вероятно, не сможете открыть домашнюю пекарню, а затем подавать еду платежеспособным клиентам. Помните об этом, когда выбирает местоположение :
Помещения нуждаются в водонепроницаемом полу
Требуются кондиционеры и вентиляция
Отдельное помещение для хранения сухих продуктов
Раздевалка
Имеется водоснабжение
Нельзя размещать в подвале или полуподвале
После этих первоначальных соображений вам нужно будет посмотреть на такие вещи, как, например, насколько вы близки к конкурентам или высокая посещаемость.
Многие компании могут начать продвигать свою компанию всего за несколько долларов в месяц в социальных сетях. Это одна из тех вещей, которые вы можете учесть во время простоя в ожидании разрешений и лицензий. Когда вы настраиваете свои учетные записи в социальных сетях для своего бизнеса, рассматривайте их как свою основную рекламную платформу.
Социальные сети для бизнеса — лучший способ продать вашу новую пекарню. Вы можете связаться с тысячами людей в вашем районе и привлечь последователей еще до того, как откроете двери.
Узнав, как открыть пекарню, большинство людей обеспокоены тем, сколько это будет стоить. Хлебопекарный бизнес требует больших начальных затрат, если учесть оборудование, материалы, рабочую силу и аренду.
Вам будет приятно узнать, что продажи кондитерских изделий не являются сезонными, и большинство пекарен работают стабильно круглый год. Пока вы учитесь открывать пекарню, вы должны выяснить, какой бизнес у ваших местных пекарен каждый день.
При оценке начальных затрат следует учитывать все эти категории, хотя диапазоны затрат варьируются в зависимости от местоположения.Эти цифры представляют собой вероятные начальные затраты на открытие пекарни в большом городе США .
Лицензии
1,000 — 2,000
Коммунальные предприятия
1,000 — 2,000
3
$ 1,000 — 3,500
Мебель
$ 4,000 — 10,000
Персонал
$ 10,000 — 15,000 33
Непредвиденные расходы
5000 долларов США
Оборудование
40 000 — 50 000
02, всего 02.
Хотя оборудование может показаться единовременным расходом, вы будете оплачивать амортизацию оборудования ежемесячно или ежеквартально. Такие вещи, как платежная ведомость , коммунальные услуги и договор аренды будут регулярными счетами на протяжении всей жизни вашего бизнеса.
Итак, сколько инвестиций нужно, чтобы открыть пекарню? В зависимости от вашего региона и местоположения, затраты на запуск пекарни могут составлять от 5000 до сотен тысяч долларов. Например, в Индии , вы можете открыть пекарню примерно за 1 500 000 рупий.В то время как в Австралии , стандартные начальные инвестиции в пекарню составляют 200 000 австралийских долларов.
Ваше здание, местоположение и необходимое оборудование определят, сколько вам нужно инвестировать.
Если вы найдете здание для аренды по относительно низкой цене, которое связано с арендой оборудования, ваши первоначальные вложения будут низкими. Если вы покупаете участок земли, строите собственное здание в популярном районе и покупаете совершенно новое оборудование, ваши первоначальные вложения будут значительными.
Ваш регион может существенно повлиять на стоимость открытия пекарни. Важно спланировать все возможные затраты, а в случае сомнений назначить более высокую оценку. Вы захотите узнать цены на электроэнергию в вашем районе и возможность установления отношений с поставщиками для первоначальных поставок.
Затраты на рабочую силу сильно различаются в зависимости от штата и от того, сколько вы хотите платить своим сотрудникам. Многие владельцы пекарен будут руководить «голым штатом» до тех пор, пока бизнес не пойдет на поправку, а затем будут колебать свои расходы на заработную плату в зависимости от требований бизнеса.
Пекарням почти всегда нужны: два пекаря, два кассира, два обслуживающего персонала .
Эта оценка предназначена для небольшой пекарни, в которой персонал меняет смену и выпекает в ранние утренние часы, позволяя брожению дойти до полудня. Один из таких пекарей должен быть старшим технологом, устанавливающим стандарты качества. Ваши затраты на рабочую силу должны отражать потребности вашего персонала и организационную структуру.
Вы можете нанять административный персонал, чтобы уменьшить вашу рабочую нагрузку.Назначьте инвентаризацию и планирование менеджеру. По крайней мере, наймите бухгалтера. Малые предприятия терпят крах каждый день, потому что предпочитают вести бухгалтерию. Почти 82% предприятий терпят неудачу из-за того, что не могут управлять своим денежным потоком.
Что нужно для открытия пекарни? Принадлежности для запуска жизненно необходимы. Это инструменты, которые должны прослужить вам хотя бы первые несколько лет работы. Часть этого запаса будет включать расходные материалы, и это отличное время для начала прочных отношений с поставщиками.
Необходимое основное оборудование включает:
Система точек продаж
Смесители
Шкафы расстойки
Пресс для теста
Докеры
Машины для раскатки хлеба, округлители 9173
9173 9173
Просеиватели
Подносы
Шкафы для хранения
Холодильник и, возможно, морозильная камера
Моющее оборудование, включая отделение с тремя раковинами
Климатическое оборудование
Когда дело доходит до оборудования, вы часто можете найти ресторанного склада для многих вещей из этого списка.Как правило, лучше избегать подержанного или бывшего в употреблении оборудования, поскольку гарантия может спасти ваш бизнес.
Воспользуйтесь возможностью открытия пекарни, чтобы инвестировать в качественное оборудование. Вы должны стремиться к долговечности и следить за тем, чтобы все ваше оборудование соответствовало санитарным нормам.
Что касается расходных материалов, вам нужно будет определить все ингредиенты для каждого из ваших рецептов. Затем начните работать с поставщиками, чтобы получить лучшую цену. Если у вас небольшая пекарня, не беспокойтесь о том, чтобы напрямую связаться с мукомольными заводами.
Мукомольные мельницы часто работают исключительно с коммерческими пекарнями. Ищите поставщиков, которые больше заинтересованы в поставках того, что вам регулярно нужно, по хорошей цене. Помните, что свежие ингредиенты определяют качество конечного продукта.
Для аренды помещения не требуется риэлтор или управляющая компания. Хотя работа с коммерческим агентом по продаже недвижимости может помочь вам чувствовать себя в большей безопасности при передаче залога или залога за пространство.
Когда вы сдаете помещение в аренду, что является нормальным явлением как для большого, так и для малого бизнеса, убедитесь, что вы можете работать с арендодателем.Если вы обнаружите, что арендодатель чрезмерно критически относится к условиям аренды или вообще кажется невозможным, перейдите в другое возможное место.
Вам нужно пространство, которое будет вашим на долгие годы, и работа с чрезмерно требовательным человеком в течение многих лет не стоит стресса или борьбы.
В идеале бизнес всегда должен окупать первоначальные инвестиции в течение трех лет после открытия. Многие рестораны и пекарни достигают этого намного раньше времени.Когда вы работаете над прогнозом денежных потоков, старайтесь, чтобы ваши цифры были реалистичными.
При работе над финансовыми прогнозами, оценками и прогнозами всегда лучше проконсультироваться с бухгалтером или финансовым консультантом. Эти эксперты могут помочь вам лучше понять, как ваш регион влияет на ваши оценки затрат и прогнозы продаж.
Для создания любой финансовой оценки потребуется несколько жестко заданных деталей, таких как цены на ваши продукты. Решите, что вы будете брать, и поставьте цели по прибыли .Не забудьте оставить некоторый отчет о непредвиденных финансовых проблемах, чтобы иметь под собой подушку для своих финансовых прогнозов.
Примите во внимание другие факторы, например:
Ваша экономика растет или сокращается?
Насколько близко ваши ближайшие конкуренты?
Сколько потенциальных клиентов находится в вашем районе?
Может показаться трудным учесть эти аспекты, но это может иметь решающее значение для достижения реалистичных цифр.Используйте CPA, чтобы оценить вашу демографию и колебания местной экономики.
В идеале ваша пекарня должна выйти на уровень в период между полуторагодовалым годом и . Создавая реалистичные финансовые прогнозы, вы можете установить дату достижения цели безубыточности и поработать над осуществлением действий, направленных на достижение этой цели. Добавление таких предметов, как кофе, чай или несколько сидячих столов, может повлиять на дату вашего безубыточности.
Вот и все, примените свои навыки и примените практический подход, чтобы воплотить свои мечты в реальность.Приезжайте в город, чтобы зарегистрировать свой бизнес и назначить торжественное открытие.
Как новый владелец пекарни, вы с нетерпением ждете возможности служить своему сообществу. Помогите тем, кто не занимается утром, в первые часы их дня. Приготовьте великолепный хлеб и пирожные, которые поднимут настроение любому.
Помните, что в этом процессе вам потребуется немало терпения. Воспользуйтесь длительным процессом открытия как возможностью усовершенствовать свои рецепты и сосредоточиться на маркетинге.
Может показаться, что ожидание между этапами открытия требует много времени, но вы можете заполнить это время полезными действиями, которые пригодятся вам в долгосрочной перспективе.
Удачи в вашем новом деле! Поделитесь с нами в комментариях ниже любыми мыслями об открытии нового бизнеса или пекарни.
Открытие пекарни: что нужно знать
14 августа Открытие пекарни: что нужно знать
Отправлено в 15: 28ч
в пекарне Life
Тесса
С понедельником, друзья!
За последние два года я получил так много писем от вас, ребята, с вопросами о том, как я открыл свою пекарню, как проходил процесс и т. Д.Еще в начале 2016 года я написал пост о том, что я узнал после открытия пекарни (прочтите его здесь), но на самом деле я не вдавался в подробности для некоторых из вас относительно того, что вам нужно знать до и во время процесса открытие пекарни, в результате чего вы задаете еще много вопросов. Поэтому я подумал, что пора сесть и рассказать вам то, что вам нужно знать!
Важно помнить, что этот пост написан на основе моего личного опыта, и процесс, через который я прошел, может быть не тот, через который вы пройдете (или который вы уже прошли) — каждый город, каждый домовладелец. , каждый бизнес индивидуален! Надеюсь, это поможет ответить на некоторые из ваших вопросов! Мне нравится слышать от вас, поэтому, пожалуйста, поделитесь своим опытом и задайте любые вопросы ниже.
Приятного чтения!
Открытие пекарни: что нужно знать
Создайте план и знайте свой бюджет
Это большой и очень важный! Прежде чем искать место, прежде чем нанимать кого-либо, прежде чем что-либо делать, это , поэтому важно сесть и выяснить, чего вы хотите достичь в своем бизнесе. Также известен как… бизнес-план! Это включает в себя то, что вы хотите продать, кто будут вашими клиентами, исследование цен на аренду в тех областях, которые вы рассматриваете, стоимости оборудования, наличия и стоимости ингредиентов и упаковки и т. Д.Некоторые компании очень подробно рассказывают об этом, но в основном это то, что я записал, начиная с бюджета вверху и создавая список затрат внизу. Как я уже упоминал в своем другом посте, открытие любого вида бизнеса почти всегда будет стоить немного дороже (а в некоторых случаях намного дороже), чем вы думаете, поэтому имейте это в виду, глядя на свой бюджет.
Выберите имя
Первый совет: постарайтесь быть оригинальным! Составьте список имен, которые вам нравятся, а затем выполните поиск в базе данных товарных знаков вашей страны (здесь — Канада), чтобы увидеть, не занято ли ваше имя или что-то подобное.Если это так, переходите к другому имени. Как только вы найдете имя, обязательно зарегистрируйте соответствующий веб-домен (и наймите кого-нибудь, чтобы создать для вас веб-сайт), а также обработчики социальных сетей.
Знай свой бренд
Меня все время спрашивают, как я придумал брендинг для своей компании. По правде говоря, я считаю себя худшим из человек, который когда-либо давал советы по этой теме, потому что я просто честно и искренне делал то, что мне нравилось — пекло женственное, посыпало вещи и создавало свой магазин, веб-сайт, упаковку (коробки, ленты, сумки) и визитки аналогичным образом.В меню много обсыпок, милого печенья, женственных тортов и макарон в пастельных тонах — все это просто текло естественно. У меня также было четкое видение того, чего я, , не хотел делать (супер-яркие цвета, типичные рождественские цвета, характерные торты любого рода), и направил свой бренд в более нежное, сладкое и женственное направление. Первоначально некоторые клиенты были рассержены, когда мы вежливо отказались делать торт Элмо (и некоторые из тех сотрудников, которые у меня были вначале, не понимали, почему я не делаю ничего, о чем просит любой клиент), но большинство просто поняли, что магазин сладкой выпечки не место для таких вещей — это имело смысл, потому что это был не мой бренд.Если вам неудобно разрабатывать брендинг в одиночку, вы всегда можете обратиться к специалисту по маркетингу, чтобы помочь вам разработать то, что вам нравится.
Создать меню
Для меня это было самое интересное. Поскольку я несколько лет выпекал в своей квартире, прежде чем открыть витрину, я смог протестировать воду с ароматизаторами для торта, глазурью и тестом для печенья, когда реальные клиенты заказывали их и оставляли мне отзывы. Я знала, какие вкусы у меня самые продаваемые, какие дизайны были наиболее востребованы, а также какие сладости заказывались меньше всего.После этого я заполнил пробелы новыми рецептами (больше печенья, больше вкусов для торта, больше глазури и т. Д.) И сначала проверил их на друзьях и семье. Мы начали с небольшого меню и со временем добавили новые вкусы и десерты. Все мои рецепты были распечатаны, масштабированы (пример: рецепт ванильных кексов будет иметь размеры для 24 кексов и 48 кексов и т. Д.), Ламинированы и помещены в папку, чтобы к рецептам можно было легко получить доступ и даже пролить их. .
Расценки на десерты
Каждую неделю мне задают этот вопрос: Как узнать, сколько стоит покупать десерты? Это немного сложный процесс, но пропустить его и просто узнать цену из воздуха — не лучший способ начать бизнес.Перед тем, как я определился с окончательной ценой для каждого предмета, я попросил мою маму (серьезный человек с цифрами) просмотреть все мои цены и математические расчеты. Вот как это сделать:
Начните с одного из ваших рецептов. Во-первых, вам нужно знать общую стоимость всех закупленных ингредиентов (мешки с сахаром и мукой, масло и т. Д.). Затем я разбиваю свой рецепт, чтобы знать вес или объем каждого ингредиента. Затем я выясняю, сколько рецептов я могу приготовить из каждого купленного ингредиента (каждый мешок муки, мешок сахара, палитра масла и т. Д.).
Допустим, у вас есть рецепт на 24 кекса. Вот пример ванильных кексов с разбивкой по весу упаковки / пакета и их цене. Возьмем для примера муку. 20-килограммовый мешок (20 000 грамм) муки стоит около 17 долларов. В этом рецепте мне нужно 480 граммов муки на 24 кекса.
Итак, вы разделите 20 000 граммов (это количество граммов муки в пакете) на 480 граммов (сколько граммов муки в рецепте) = 41,66 рецептов на мешок. Чтобы завершить это, давайте просто скажем 40 рецептов на мешок муки, чтобы учесть просыпание и т. Д.Затем мы берем стоимость одного мешка муки (около 17 долларов США) и делим на количество рецептов на мешок (около 40 рецептов), что равно 0,425, или примерно 43 цента в муке на рецепт. Таким образом, в этом случае стоимость муки для одного рецепта из 24 кексов составляет около 43 центов. Это один ингредиент, и вы должны повторить этот процесс для каждого ингредиента в рецепте (сахар, масло и т. Д.). После того, как у вас будут цены на каждый ингредиент, сложите их, и вы получите покрытие стоимости ингредиентов.
Вам также необходимо учитывать расходы на упаковку (коробки для кексов, вкладыши для кексов, коробки), оплату труда и накладные расходы (аренда, гидроэнергетика, WCB, страхование и т. Д.)) и учтите это. Наконец, проведите исследование и выясните, какие другие пекарни в вашем городе взимают плату, и убедитесь, что вы находитесь в том же ценовом диапазоне — вы не хотите брать 6 долларов за кекс, если текущая цена составляет около 4 долларов!
Упаковка для заказа
Правильная упаковка для выпечки очень важна! Несмотря на то, что у вас есть фантазия, нестандартная упаковка прекрасна, она может стоить действительно, действительно дорого, и она действительно может сократить ваш бюджет. Однако вам понадобится какая-то упаковка, например коробки для конфет, которые нужно выносить из магазина, сумки для покупок и т. Д.Заказ упаковки у зарубежного производителя упаковки может сократить расходы, но также может занять очень много времени, чтобы добраться до вашего порога (например, месяцев ). Однако, если вы сделаете заказ заранее, это может сработать. Если вы решите сделать заказ из Северной Америки, эти ребята великолепны в крайнем случае, и я очень люблю Georgette Packaging, поскольку владелица Сара потрясающая и точно понимает, чего я пытаюсь достичь с помощью своего бренда. Но опять же, это действительно зависит от вашего бюджета, поэтому постарайтесь изо всех сил не тратить деньги на упаковку.
Местонахождение, местонахождение, местонахождение
Познакомьтесь со своим городом, разными районами и посмотрите, что в них происходит. В районе, в котором вы хотели бы открыть магазин, уже полно пекарен? Как вы думаете, будут ли клиенты и местные жители платить по ценам, которые вы рассчитываете? Выбор района с большим пешеходным движением, безусловно, является разумным шагом, равно как и район, который находится недалеко от общественного транспорта или имеет просторную парковку (улица, паркинг, парковка и т. Д.), Чтобы люди могли легко носить с собой свою выпечку в машину.
Зонирование
Так важно быть уверенным, что интересующее вас пространство предназначено для пекарни! Чтобы узнать это, перейдите на веб-сайт вашего города (например, этот) и выполните поиск по адресу. Я никогда не забуду бедную женщину, которая стояла в очереди у мэрии перед нами, которая уже арендовала помещение и была там, чтобы получить разрешения, необходимые для перемещения водопровода … и ей сказали, что ее бизнес не может даже работать в этом помещении, потому что оно не было зонировано для того типа бизнеса, который она открывала.Душераздирающе, но этого можно избежать! Если вы заранее проведете небольшое исследование, это избавит вас от слез в будущем.
Разрешения и прочее
Эта часть открытия магазина показалась мне очень напряженной, особенно потому, что я абсолютно ничего не знал о разрешениях, правилах и положениях, связанных с открытием недавно отремонтированной витрины, где производят продукты питания. Здесь, в Ванкувере, вам, как правило, понадобятся: бизнес-лицензия, разрешения (например, электричество, сантехника, знаки / навесы, разрешения на патио и т. Д.), Разрешение на общественное питание и сертификат FoodSafe.Для получения некоторых (но не всех) разрешений могут потребоваться месяцы, что может означать, что ремонтные работы будут остановлены. Вам также нужно будет преодолеть еще несколько проблем с местным отделом здравоохранения (здесь Vancouver Coastal Health), отправив потенциальный план этажа и попросив их одобрить его, прежде чем устанавливать что-нибудь .
Вот мой потенциальный план этажа, который я отправил:
Договориться о бесплатной аренде
Худшее, что может сказать ваш потенциальный арендодатель, — это «нет».Тем не менее, совершенно нормально просить бесплатную аренду на месяц или два, пока вы делаете необходимый ремонт, и большинство владельцев бизнеса, с которыми я разговаривал по этому поводу, сказали, что это обычно встречается «без проблем», особенно если пространство действительно нужно. некоторые работы. Не бойтесь спрашивать!
Ремонт
Когда вы смотрите на потенциальное пространство для аренды, может быть сложно понять, в каком состоянии вы его получите, особенно если в то время, когда вы проверяете это пространство, на нем работает бизнес.Например, когда я подписывал договор об аренде, это помещение было полностью функционирующей парикмахерской. Раковины, стулья, сушилки феном, зеркала и все такое. Когда через несколько месяцев я завладел пространством, оно выглядело как фотография «до» ниже. Изначально я хотел выкрасить кирпич в белый цвет или, по крайней мере, покрыть его каким-то герметиком, который защитил бы его от любых пищевых продуктов, которые неизбежно оказывались на его поверхности, но мой домовладелец сказал «нет». Итак, пришли парни по гипсокартону, электрик, а затем и плиточники.Счет намного больше, чем я ожидал!
Раньше:
Во время:
После:
Сделай сам (Сделай сам)
Если у вас нет неограниченного (или очень большого) бюджета, вам, вероятно, придется выполнять большую часть работы самостоятельно. Это включает в себя шлифовку, грунтовку и покраску мебели и стен, создание собственных вывесок и, возможно, посещение аукционов ресторанного оборудования на складах в пригороде.Делая столько, сколько вы можете, вы действительно сократите свои расходы!
Оборудование
Именно здесь может быть потрачена большая часть ваших денег — оборудование дорогое! Чтобы снизить ваши расходы, я настоятельно рекомендую поискать местные аукционы по продаже ресторанов, где вы можете дешево подобрать бережно использованное оборудование. Другой вариант — арендовать новое оборудование у такой компании, как SilverChef, которая является партнером по финансированию оборудования на условиях аренды с выкупом — я использовал их и получил отличный опыт! И, конечно же, если деньги текут, вы всегда можете приобрести новое оборудование в модных ресторанах, таких как эти ребята.
Регистр по уплате налогов
Здесь, в Канаде, вам нужно будет платить налоги, такие как GST / HST и PST, если ваш бизнес зарабатывает (или будет зарабатывать) более 30 000 долларов в год. Кроме того, если у вас есть сотрудники (которые, надеюсь, у вас будут), вам необходимо будет зарегистрировать счет заработной платы для выплаты удержаний из заработной платы / налогов.
Контракты и пр.
Контракты так важны. Например, все мои сотрудники подписали соглашения о неразглашении информации, а также оговорки о недопустимости конкуренции.Меньше всего вам нужно, чтобы рассерженный бывший сотрудник отнес ваши рецепты в другую пекарню или попросил их открыть конкурирующий бизнес после того, как уволился из вашей. Не весело. Вы также захотите, чтобы ваши сотрудники подписали трудовой договор, в котором указывается их заработная плата, количество дней / часов, в течение которых они должны работать, и т. Д. Вы можете найти шаблоны для этих контрактов по всему Интернету, но вы также можете найти их также составит для вас юрист (или, по крайней мере, попросите юриста просмотреть ваши документы на предмет пробелов в контрактах).Кроме того, здесь, в Британской Колумбии, каждый, кто готовит еду, должен пройти быстрый курс чего-то, что называется FoodSafe. Тест проходит онлайн, он довольно простой, по завершении вы получите сертификат. Каждый член вашей команды должен представить вам один перед тем, как работать на вашей кухне.
Персонал
Вам (надеюсь!) Понадобятся сотрудники, которые помогут вам выпекать и позаботятся о покупателях! Обязательно проведите собеседование с каждым потенциальным сотрудником хотя бы один раз и постарайтесь нанять людей не только на основе их навыков, но и на основе их способности ладить с другими и работать в команде.Неизбежно вы в конечном итоге наймете некоторых сотрудников, которые не будут подходить для вашей компании — я никогда не встречал владельца бизнеса, который сохранил бы каждого человека, которого они когда-либо наняли. Не все хорошо работают рано утром в быстро меняющейся обстановке… и это нормально! Все, что вы можете сделать, это нанять как можно лучше, относиться ко всем с уважением и надеяться на лучшее!
Маркетинг и реклама
Как я уже упоминал выше, вы можете нанять компанию по маркетингу / связям с общественностью, которая поможет вам в развитии бренда.Они также могут помочь в распространении информации о вашем новом бизнесе, рассылая пресс-релизы, привлекая внимание средств массовой информации своим открытием и предлагая вам место на вашем местном новостном канале, где можно разместить свою пекарню. Вы также захотите использовать свои платформы в социальных сетях для ежедневной рекламы своих сладостей (что вы можете делать сами), чтобы сэкономить на расходах. Кроме того, некоторые люди размещают рекламу в своих местных газетах, что тоже может быть очень полезно! Лично я обнаружил, что Instagram оказался наиболее успешным способом рекламы моего бизнеса и продаваемых там десертов, потому что он мог обновляться ежечасно, и я полностью контролировал, когда и что там публиковалось.Плюс бесплатно — всегда хорошо!
Стоит запомнить
Заработная плата (оплата вашего персонала)
Аренда
Гидро / электричество
Ингредиенты для выпечки (излюбленный вариант — SnowCap)
Страхование помещения (страховой брокер поможет найти вам выгодную сделку)
Work Safe (или другая программа страхования вашего местного работника)
Система безопасности (рекомендуется камера)
Некоторая форма борьбы с вредителями (здесь требуется по закону)
Услуги прачечной для одежды и постельного белья (при условии, что у вас нет стиральной машины и сушилки в помещении) и / или услуги по уборке, если вы не хотите убирать свое помещение самостоятельно
Плата за бухгалтерские услуги и сборы
Реклама, если есть
Канцелярские товары / оборудование (например, принтер, бумага, чернила и т. Д.)
Телефон / Интернет
Открытие пекарни — это дорогостоящая, стрессовая (особенно вначале) и изнурительная работа, но она также очень полезна! Я уверен, что есть некоторые моменты, которые я упустил, поэтому, пожалуйста, оставляйте любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже!
Tessa xo
Как открыть пекарню за 12 шагов
Пекарни приносят радость и удобство своим сообществам, но не только клиенты извлекают выгоду из этого малого бизнеса.Владельцу тоже есть что выиграть. Представьте, что вы называете кухню, наполненную вкусными угощениями, своим офисом. Начать пекарню будет нелегко, но в то же время весело. Имея в равной степени страсть и смазку, вы можете начать бизнес, в котором клиенты выстраиваются в очередь, ожидая возможности попробовать ваши вкусные угощения. Это руководство о том, как открыть пекарню, поможет вам понять, как начать свой бизнес с нуля.
Как открыть пекарню за 12 шагов
После того, как вы выбрали и усовершенствовали рецепты, вам нужно сосредоточиться на некоторых других элементах, связанных с открытием пекарни: выбрать правильное место, создать гостеприимную атмосферу и научиться управлять своими финансами.Давайте узнаем больше об этих аспектах.
1. Выберите формат выпечки
Вы можете выбрать один из нескольких форматов выпечки. Есть даже несколько вариантов без накладных расходов на запуск дорогого магазина. Вот несколько форматов выпечки, которые стоит рассмотреть, но не стесняйтесь проявлять творческий подход.
Стиль счетчика. Этот формат является наиболее типичным и узнаваемым для пекарни, и в нем есть свои преимущества. Если вы просто предлагаете прилавок, через который клиенты могут делать заказы, требуется очень мало места перед пекарней.(Конечно, вам все равно понадобится место сзади для вашей кухни.) Обычно здесь нет обеденной зоны, что позволяет этой пекарне работать экономно и эффективно. Но этот формат действительно ограничивает ваши возможности подачи еды и удержания клиентов на месте, где они могут со временем заказать больше еды и напитков.
Гибрид пекарни и кафе. В этом варианте есть много сидячих мест для клиентов, что может дать вам пространство, необходимое для сервировки блюд, если вы хотите расширить ассортимент выпечки.Даже если вы этого не сделаете, вы все равно можете добавить места для сидения, если хотите, чтобы клиенты оставались здесь на некоторое время. Вы также можете добавить в меню кофе или чай. Кроме того, если вы предложите удобные сиденья и бесплатный Wi-Fi, вы, вероятно, добьетесь успеха среди рабочих.
Продовольственный грузовик. Запуск фургона с едой — это экономичное место для открытия пекарни, которое поможет вам найти самых разных клиентов. Возьмите с собой выпечку и припаркуйте грузовики с едой на уличных ярмарках, в офисах и на специальных мероприятиях.Как правило, в грузовике не хватает места для выпечки. Но вы можете легко упаковать свой грузовик выпечкой, приготовленной на домашней или коммерческой кухне.
Домашняя пекарня: Не готовы броситься на аренду помещений или покупку промышленного оборудования? Будьте проще и вместо этого решите открыть пекарню из дома. Вам потребуется меньше стартового капитала, и вы сможете легко продавать свои товары в Интернете, на местных фермерских рынках или предлагать услуги общественного питания. Возможно, вы даже сможете заключить сделки с местными кофейнями или кафе, чтобы продавать свои товары в их местах, предлагая им часть прибыли.
2. Составьте бизнес-план
Составление бизнес-плана пекарни — тяжелая работа, но это шаг, который поможет вам направить вас и сосредоточит внимание. Бизнес-план также может показать заинтересованным сторонам, таким как инвесторы, кредиторы и потенциальные партнеры, куда движется ваш бизнес.
Сильный бизнес-план предоставит вам структуру для организации ваших идей, планов, целей, услуг или продуктов, финансовых планов и операционной структуры. Хотя вы захотите настроить свой бизнес-план в соответствии со своими потребностями, он обычно должен содержать следующую информацию:
Краткое изложение.В резюме должна быть изложена цель вашего бизнеса, его текущее положение, ваше видение бизнеса через три-пять лет и причины успеха вашего бизнеса.
Анализ рынка. Здесь вы поделитесь подробным анализом вашей отрасли, рынка и конкурентов.
Товары и услуги. Подробно расскажите, что именно будет продавать ваш бизнес. Когда вы открываете пекарню, в этом разделе можно посмотреть на ваше меню и на то, как формат выпечки, который вы выбрали на первом этапе, будет служить вашим клиентам.
Маркетинговый план и план продаж. Объясните, как вы будете продавать свою выпечку клиентам.
Финансовый план и прогнозы. Вы должны предоставить финансовые прогнозы по крайней мере за три года, а также любые финансовые данные о прошлой деятельности вашего бизнеса. Вы хотите доказать, что у вас есть план превратить свою пекарню из идеи в прибыльное предприятие.
В общем, ваш бизнес-план пекарни будет содержать много информации, которую нужно собрать воедино, но заполнение этого документа гарантирует, что у вас есть стратегия развития и роста вашего бизнеса.
Выберите бизнес-объект
Когда вы будете писать бизнес-план пекарни, в частности, раздел об организации бизнеса, скорее всего, возникнет вопрос о том, как вы планируете структурировать свой бизнес. Выбор предприятия — важный шаг к открытию пекарни (или любого другого бизнеса). Возможно, вы захотите проконсультироваться с юристом, бухгалтером или другим ресурсом, чтобы помочь вам решить, какой тип юридического лица создать, поскольку это решение повлияет на ваши налоги, юридические обязанности и многое другое.
Для начала вы можете рассмотреть один из следующих наиболее распространенных типов хозяйствующих субъектов:
Индивидуальное предпринимательство. Некорпоративный бизнес, который либо имеет одного собственника, либо находится в совместной собственности супружеской пары.
Полное товарищество. Некорпоративный бизнес с несколькими владельцами.
Общество с ограниченной ответственностью. Также известен как ООО; зарегистрированный бизнес с ограниченной ответственностью для всех его участников.
Corporation.Зарегистрированный бизнес; наиболее распространенными типами являются корпорация S или корпорация C.
Выберите название компании
Возможно, вы уже выбрали название компании, но если вы еще не сделали этого, то сейчас самое время. Как только вы составите себе представление о том, каким будет название вашей компании, вам нужно будет убедиться, что она еще не занята другой компанией.
Вашим первым шагом должен быть быстрый поиск в Google. Вы также можете искать заявки на регистрацию товарных знаков в U.S. Ведомство по патентам и товарным знакам. Наконец, секретарь штата по поиску бизнеса выяснит, работает ли другой бизнес в вашем штате под именем вашей мечты.
Если ваш бюджет позволяет, вы также можете нанять юриста, который проведет это исследование от вашего имени. Вы сэкономите много времени и будете уверены в том, что с юридической точки зрения вы можете продвигаться вперед с выбранным вами именем.
3. Найдите правильное местоположение
Следующий шаг в изучении того, как открыть пекарню, — это сузить область поиска до подходящего места для бизнеса.Если вы открываете обычное здание, поиск агента по коммерческой недвижимости, который специализируется на поиске офисных помещений для покупки или аренды, может значительно упростить ваш поиск. Постарайтесь найти кого-то, кто в первую очередь помогает арендаторам, а не домовладельцам, с процессом аренды.
Убедитесь, что ваш агент имеет многолетний опыт работы в выбранном вами сообществе — так они будут знать, каковы справедливые цены и лучшие места. Они могут даже помочь вам найти ресторан, в котором есть необходимое оборудование для выпечки, например, большие холодильники или печи.Убедитесь, что в арендуемом помещении достаточно места для хранения оборудования и дополнительных принадлежностей для выпечки.
Если вас больше интересует маршрут фургона с едой, вам не понадобится агент по недвижимости, который поможет вам с этим. В сети и лично есть специализированные автосалоны, которые продают фудтраки и фургоны, которые можно приспособить к фургонам.
Чтобы получить более выгодную сделку, вы можете поискать подержанный фургон с едой на таких сайтах, как Craigslist. Или вы можете спросить своих местных владельцев грузовиков с едой, возможно, они хотят продать свой грузовик или знают других владельцев.
4. Получите соответствующие лицензии и разрешения.
В каждом штате действуют разные правила, поэтому вы должны уточнить в местных органах власти, какие бизнес-лицензии и разрешения вам понадобятся, чтобы открыть пекарню в вашем районе.
Даже в вашем городе или округе могут потребоваться специальные бизнес-лицензии и разрешения. Вам следует просмотреть правительственные веб-сайты своего штата, округа и города, чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая документация. Ваши потребности будут зависеть от того, какой тип пекарни вы открываете, но при запуске пекарни вы можете столкнуться со следующими лицензиями и разрешениями:
Лицензия на продажу.Если вы открываете торговую точку, вам, вероятно, понадобится лицензия на право продажи. Этот тип лицензии понадобится для продажи ваших товаров в розничном формате. Это позволяет вашей компании взимать налог с продаж вашего штата наряду со стоимостью ваших товаров.
Лицензия продавца еды. Любому предприятию, занимающемуся пищевыми продуктами, потребуется лицензия обработчика пищевых продуктов или сертификат безопасности пищевых продуктов. Вам нужно будет доказать, что вы обладаете надлежащими знаниями в области обращения с пищевыми продуктами и их хранения. Эта лицензия понадобится владельцу, как и всем сотрудникам, которые помогают готовить вашу выпечку.
Лицензия на питание. Если вы решите заняться пекарней в стиле кейтеринга, вам может потребоваться лицензия на кейтеринг или поставщика продуктов питания. Обычно это применяется, если вы сами готовите еду и доставляете ее, а не если вы готовите еду на кухне клиента.
Инспекция по охране труда и технике безопасности. Любое кухонное пространство должно пройти проверку здоровья и безопасности, чтобы получить надлежащую сертификацию. Изучение этих правил особенно важно, если вы хотите узнать, как открыть выпечку из дома.
Законы и разрешения о зонировании. Если вы открываете пекарню вне жилого помещения, вам следует ознакомиться с местными законами о зонировании, чтобы узнать, можете ли вы вести бизнес вне дома. В этом случае могут потребоваться другие разрешения. Например, разрешение может потребоваться, если кто-то приходит к вам домой за едой.
Правила товарищества собственников жилья. Если вы хотите открыть пекарню из дома, вам необходимо сначала ознакомиться с правилами и положениями ассоциации домовладельцев, чтобы убедиться, что ведение бизнеса вне дома разрешено.Это чаще всего проблема, которая затрагивает тех, кто живет в таунхаусах или кондоминиумах.
4. Зарегистрируйтесь для уплаты налогов и получите EIN
. У всех предприятий разные налоговые, лицензионные требования и требования работодателя. Изучение этих требований до открытия пекарни поможет вам избежать дорогостоящих и трудоемких ошибок. Выбранное вами юридическое лицо, а также некоторые другие факторы повлияют на налоги, которые вы должны будете уплатить. Если вы еще этого не сделали, рекомендуется проконсультироваться с налоговым специалистом, чтобы убедиться, что вы осведомлены о своих налоговых обязательствах и своевременно подаете соответствующие документы.
Если вы планируете нанимать сотрудников, которые помогут вам управлять своей пекарней, вам также необходимо будет подать заявление на получение идентификационного номера работодателя, также известного как EIN или идентификационный номер налогоплательщика. Вы можете сделать это через IRS, и этот номер будет использоваться при подаче налоговой декларации о доходах вашего бизнеса или налоговой декларации по заработной плате, а также при открытии коммерческого банковского счета, кредитной карты или при подаче заявки на получение бизнес-кредита.
Даже если вам не нужно получать EIN (индивидуальные предприятия и ООО с одним участником без сотрудников являются единственными предприятиями, которые этого не делают), получение EIN все равно дает преимущества, которые следует учитывать.
6. Бренд вашей пекарни
Закончите это предложение: Отломите мне кусок этого…. Вы ведь точно знаете, какой хрустящий шоколадный батончик сочетается с этой песней? Ну, это из-за брендинга. Хороший брендинг — ключ к успеху. Цвета, логотипы, музыка, слоганы и упаковка могут рассказать миру историю вашей пекарни.
Нет причин, по которым ваша пекарня не может произвести фурор благодаря солидному бизнес-бренду. Вот следующие области, в которых вы можете начать планировать брендинг своей пекарни:
Спросите себя, какую историю вы хотите, чтобы ваш бренд рассказал? Затем используйте эту историю, чтобы руководствоваться каждым своим решением по брендингу.Ваша история должна быть уникальной.
Вы хотите, чтобы имя и логотип были легко узнаваемыми. То же самое касается вашего декора и упаковки.
Создание страниц в социальных сетях для вашей пекарни также имеет решающее значение для распространения информации о вашем новом бизнесе при одновременном создании вашего бренда.
7. Разделите свои бизнес-финансы
Создание пекарни может показаться очень личным делом, но вы должны сделать все возможное, чтобы разделить бизнес и личные финансы.Один из лучших способов сделать это — открыть счет в коммерческом банке. Для некоторых предприятий этот шаг может быть обязательным по закону.
Когда вы открываете свой банковский счет, вам нужно решить, хотите ли вы чековый или сберегательный. Обычно для новых предприятий лучше всего использовать текущий счет для бизнеса. Более устоявшиеся компании с большим количеством наличных денег, вероятно, предпочтут сберегательный счет для бизнеса, чтобы их деньги могли расти с процентами.
В любом случае, лучше всего иметь какой-либо бизнес-счет в банке, чтобы ваши финансы были организованы и работали бесперебойно. Последнее, о чем вам нужно беспокоиться, — это спутать свои личные расходы с бизнес-расходами в преддверии налогового сезона.
Еще один способ разделить деловые и личные расходы — это получить бизнес-кредитную карту. Хотя у вас есть несколько вариантов, вы также можете рассмотреть возможность использования бизнес-кредитной карты с начальным предложением годовой процентной ставки 0%, что может быть особенно полезно для покрытия любых начальных затрат на запуск вашей пекарни.Однако имейте в виду, что вам нужно будет убедиться, что у вас есть план погашения вашего баланса к моменту окончания вступительного предложения, чтобы это было полезным инструментом.
8. Надежное финансирование бизнеса
Создание пекарни может быть дорогостоящим делом, поэтому сначала вам следует найти ответ на следующий вопрос: сколько стоит открыть пекарню?
Ответ будет зависеть от вашего местоположения, типа пекарни и необходимого оборудования, но вам нужно найти приблизительный ответ, чтобы вы могли соответствующим образом спланировать варианты финансирования.Если вам нужна помощь в финансировании вашей новой пекарни, рассмотрите следующие варианты:
Кредиты для начинающего бизнеса. Найти финансирование в качестве нового бизнеса может быть сложно, именно здесь и нужны ссуды для начинающего бизнеса. Это может быть что угодно, от микрозайма SBA до гранта для малого бизнеса. Стоит отметить, что ссуды SBA являются наиболее желанным вариантом финансирования из-за их низких процентных ставок и длительных сроков погашения. В то время как традиционные ссуды SBA нелегко получить, особенно в качестве нового бизнеса, программа микрозаймов SBA может быть хорошей альтернативой.
Кредитная линия для бизнеса. С кредитной линией у вас будет доступ к максимальному пределу кредита, под который вы можете занять любые коммерческие расходы. Вы будете платить проценты только с той суммы капитала, которую вы заимствуете из своей кредитной линии, и вам не нужен большой кредит, чтобы соответствовать требованиям, что делает их привлекательными для новых предприятий.
Финансирование оборудования. Для пекарен требуется много оборудования, поэтому вы можете рассмотреть вопрос о финансировании оборудования, чтобы помочь с первоначальными затратами.А поскольку оборудование будет служить залогом по кредиту, на него также легче претендовать, чем на некоторые другие варианты финансирования.
9. Определитесь со своим меню
Помните кронут? Сочетание пончика и круассана, созданное знаменитым Домиником Анселем, владельцем пекарни Dominique Ansel Bakery в Нью-Йорке, было настолько популярным, что люди выстраивались в очередь вокруг квартала, чтобы попытаться достать один. Однако несколько лет спустя cronut больше не попадает в заголовки газет, поэтому для Анселя было разумно продавать и другие хлебобулочные изделия, в том числе классические фавориты.
Придумывая, как открыть пекарню и составить меню, помните об Анселе. Устанавливать тенденции и следовать им — это нормально, если известно, что у вас есть надежные продукты питания.
Таким образом, когда все перестанут интересоваться последней тенденцией, они будут знать, что они все еще могут прийти к вам за своей любимой классикой. Сейчас у Ansel есть несколько пекарен в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лондоне, и они продают новые изобретения (например, замороженные мороженные) и вечную выпечку.
10.Приобрести хлебопекарное оборудование
Чтобы превратить вашу пекарню в законный, прибыльный бизнес, вам понадобится коммерческое оборудование для пекарен, которое поможет вам производить всю выпечку без поломки ваших инструментов.
Какое оборудование необходимо для открытия пекарни? Возможно, вам потребуется получить:
11. Цена вашей продукции
Когда вы пытаетесь установить цену на свои продукты питания, важно помнить, что ценообразование определяется вашими расходами, эксплуатационными расходами, налогами и рынком.Таким образом, чтобы рассчитать цены на выпечку, вам сначала нужно рассчитать свои ежемесячные операционные расходы. Это поможет вам рассчитать, сколько вам нужно будет заработать, чтобы покрыть общие расходы на ведение бизнеса.
Затем вам нужно разделить производственные и накладные расходы на операционные расходы. Себестоимость продукции учитывает все, что необходимо для производства выпечки, например ингредиенты и оборудование. Накладные расходы — это расходы, которые не являются прямыми расходами, например реклама, бухгалтерский учет, оплата труда и т.
После того, как вы определите точку безубыточности и производственные затраты на выпечку, вы сможете определить цены. Например, предположим, что у вас есть кондитерский бизнес, а содержание вашей пекарни обходится вам в 2000 долларов в месяц. Вы планируете продавать 250 кексов в месяц.
Чтобы определить, сколько вы должны брать за кекс, вы можете разделить количество запланированных кексов на ваши ежемесячные эксплуатационные расходы. Если разделить 2000 на 250, получится восемь. Это означает, что вы должны брать 8 долларов за кекс только для покрытия накладных расходов.
Теперь давайте учтем производственные затраты. Допустим, изготовление каждого кекса обходится вам в 5 долларов. Добавьте эту стоимость к минимальной стоимости для покрытия ваших операционных расходов (восемь плюс пять), и вы получите 13 долларов, что представляет собой минимальную сумму, которую вы должны взимать для покрытия ваших общих операционных расходов.
Затем вы можете решить, какую прибыль вы хотите получить, и добавить ее к цене каждого выпеченного товара.
12. Установите атмосферу
Последний шаг в изучении того, как открыть пекарню, — это персонализировать ваше пространство.Если вы решите пойти в магазин или пекарню в стиле кафе, пора усилить атмосферу.
Что касается атмосферы, есть несколько хитростей, которые помогут вам создать успешную пекарню. Например, положите самую привлекательную выпечку (например, эти причудливые замороженные пирожные) на уровне глаз на полке. Менее интересные продукты, такие как хлеб, могут занять часть места на нижних уровнях вашего дисплея или за прилавком.
Когда вы настраиваете атмосферу, главное — произвести хорошее первое впечатление.Точно так же, как в хорошо оформленном ресторане есть великолепная входная зона, найдите способ, чтобы этот соблазнительный запах свежеиспеченного печенья доносился до входа в вашу пекарню.
Точно так же вы можете приобрести плюшевые диваны, уютный декор и большие кофейные кружки. Убедитесь, что ваши клиенты чувствуют себя как дома. Как владелец, познакомьтесь со своими клиентами. Важно научить всех своих сотрудников быть одинаково дружелюбными. И, конечно же, один или два бесплатных образца никогда не помешают.
Эта статья изначально была опубликована на JustBusiness, дочерней компании NerdWallet.
Узнайте о кредитах малому бизнесу
NerdWallet разработал варианты финансирования, которые помогут удовлетворить потребности владельцев бизнеса. Если вы не уверены, какие типы финансирования и условия подходят для вашего бизнеса, вы можете использовать наш инструмент ссуды для малого бизнеса, чтобы увидеть кредиторов и их кредитные продукты. Мы оценили надежность кредиторов, объем рынка и пользовательский опыт, среди прочего, и классифицировали кредиторов по категориям, чтобы помочь вам найти лучшие варианты на основе критериев, которые включают ваше время в бизнесе и годовой доход.
Как открыть пекарню: пошаговое руководство (2021)
Вы когда-нибудь хотели порадовать людей вкусными пирожными или вкусным хлебом? Вы когда-нибудь думали о том, чтобы войти в одну из самых быстрорастущих отраслей для малого бизнеса? Возможно, пора открыть пекарню!
Сегодня мы раскрываем инсайдерскую информацию о том, как открыть свой хлебопекарный бизнес.
Мы связались с Пураном Дипом, успешным владельцем пекарни, который управляет очень популярной пекарней Wild Wheat Bakery в Кенте, штат Вашингтон.В 2019 году выручка его пекарни превысила 1 миллион долларов!
Теперь мы передаем вам его экспертный совет. Мы покажем вам шаг за шагом, как спланировать, начать и развивать процветающий хлебобулочный бизнес в этой отрасли с оборотом 30 миллиардов долларов в год.
Кроме того, мы даем ответы на популярные вопросы о бизнес-планах и факторинге. Вы получите простые советы, рекомендации и практические советы, которые помогут вам приступить к разработке своих идей для выпечки.
Как открыть свою собственную пекарню?
В этом пошаговом руководстве по открытию пекарни вы найдете все, что вам нужно!
Если вы новичок в мире пекарен или никогда не заходили на кухню, неплохо было бы посетить некоторые пекарни, чтобы почерпнуть информацию и практический опыт.Владельцы малого бизнеса часто рады поделиться своими знаниями.
Мы взяли интервью у Пурана Дипа (P.D.) из пекарни Wild Wheat Bakery в Кенте, Вашингтон. P.D. в прошлом открыла четыре различных бизнеса и сейчас управляет кафе-пекарней Wild Wheat, часто упоминаемой в The Seattle Times и лауреатом множества наград «Лучшее в Кенте».
См. Части 1 и 2 видеоинтервью здесь и здесь.
Устав от политики и крысиных бегов корпоративной Америки, П.Д. хотел развиваться самостоятельно. Именно тогда у него на столе появилась возможность купить Wild Wheat, известную булочную-кафе с отличной репутацией.
P.D. купил существующую пекарню, но у него все еще есть масса советов, которые он может дать кому-то, начиная с нуля. Мы поделимся с ним советами экспертов и другими практическими советами по мере того, как приступим к созданию пекарни как нового бизнеса.
Вы должны относиться ко всем, кто входит в эту дверь, с отличным обслуживанием клиентов.Убедитесь, что они получают то, что им нужно. Убедитесь, что вы даете им качественную еду. Более 50% наших клиентов ежедневно являются нашими постоянными клиентами.
Другой альтернативой является покупка существующей пекарни. Вы можете найти ее здесь.
Шаг 1. Решите, какой тип пекарни вы хотите запустить
При рассмотрении деталей открытия пекарни вам сначала нужно знать, какой тип пекарни вам интересен. Розничные пекарни, домашние пекарни и оптовая торговля пекарни — жизнеспособные варианты.
В последнее время выросла промышленность хлебобулочных изделий. Есть несколько вариантов открытия собственного хлебопекарного бизнеса.
Кафе-пекарня
Кафе-пекарня предлагает столы, за которыми клиенты могут сесть и поесть в обеденной зоне. Он сочетает в себе преимущества свежей выпечки с удовольствием от небольшого ресторанного бизнеса.
Подобно маленькому ресторану, этот вид бизнеса также предлагает кофе, другие напитки и расширенное меню. В пекарне Wild Wheat Bakery предлагается расширенное меню завтрака с омлетами и другими блюдами из яиц.
В качестве дополнительного компонента P.D. жарит собственные кофейные зерна прямо на месте. Клиенты могут выпить чашечку в кафе или забрать фасоль домой, чтобы заварить ее сами.
Прекрасным примером кафе-пекарни является всемирно известная пекарня Феррара в Нью-Йорке.
Оптовая пекарня
Пекарня этого типа не имеет витрины и действует как поставщик для ресторанов, продуктовых магазинов и т. Д.
Преимущество заключается в том, что повседневная деятельность предсказуема и надежна.Покупатели покупают оптом. И не нужно беспокоиться о содержании розничной пекарни.
Поиск продуктовых магазинов и ресторанов для продажи вашего продукта — ключевая задача оптовой пекарни. Этот важный аспект может быть трудным для нового бизнеса, пытающегося выйти на рынок выпечки.
Однако для любой пекарни это очень важно. Мы спросили П.Д. почему оптовая торговля так важна для пекарни, и вот что он нам сказал:
У вас есть сотрудники; у вас есть сотрудники, которые производят определенное количество хлеба или что-то еще, что они делают.Для них не так уж сложно производить немного больше с теми же сотрудниками и тем же оборудованием, но вы можете значительно увеличить свои продажи.
Marsee Baking — это оптовая пекарня, работающая в Сиэтле и Портленде.
Пекарня с прилавком
Обычно такая небольшая пекарня без излишеств требует, чтобы клиенты забирали свои заказы и уходили. Одно из преимуществ заключается в том, что это ограничивает время и энергию, затрачиваемую на обслуживание клиентов.
Являясь частью более крупной категории розничных пекарен, можно объединить пекарню с прилавком и пекарню оптом. Это означает, что пекарня будет продавать хлебобулочные изделия бакалейным лавкам или ресторанам и предоставлять услуги по доставке и / или доставке розничным клиентам.
Пекарня на Кларк-Стрит в Лос-Анджелесе начиналась с квартиры и на момент написания этой статьи имела четыре пункта обслуживания.
Food Truck Bakery
Один из самых доступных способов открыть пекарню, грузовики с едой стали жизнеспособным вариантом для ведения собственного бизнеса.Для получения дополнительной информации о том, как начать работу, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о том, как начать бизнес по производству грузовиков с едой.
Фургон с едой для кофе и пекарни Teal House — один из самых известных в Остине, штат Техас!
Домашняя пекарня
Надомный бизнес может быть простым способом открыть пекарню без больших вложений. Чтобы открыть домашнюю пекарню, просто измените шаги в этом бизнес-руководстве в соответствии с вашими потребностями в домашней выпечке.
Выпечку можно приготовить из нескольких простых ингредиентов, поэтому речь идет о простоте и ностальгии — людям напоминают о детстве.
— Пол Голливуд — знаменитый шеф-повар и судья на великой британской выпечке
Как начать свой хлебопекарный бизнес из дома?
Многие люди открывают пекарню из дома, просто продав выпечку друзьям и семье. Возможно, вам не понадобится официальный бизнес-план, но ознакомьтесь с местными законами о том, как управлять пекарней из дома без коммерческой кухни.
Шаг 2: Проведите исследование рынка
Вы можете задаться вопросом, жизнеспособно ли открытие пекарни в вашем районе.
Чтобы удовлетворить потребности клиентов, важно знать, что происходит в отрасли. В этом отчете об исследовании рынка содержится огромное количество информации и отраслевых данных о пекарнях в США.
Хорошие новости? Булочные на подъеме!
Тем не менее, важно исследовать местную бизнес-среду для таких вещей, как:
Демография
Тенденции местного рынка
Конкуренция
Бюджет
Целевая аудитория
Вся эта информация будет жизненно важной. позже, когда вы построите свой бизнес-план.
По словам П.Д., знание потребностей клиентов имеет решающее значение для ведения бизнеса. Он говорит:
… у вас должно быть правильное мышление, вы должны заботиться о клиентах и знать их потребности.
Итак, еще до того, как вы начнете заниматься бизнесом, узнайте, чего хотят потенциальные клиенты, заранее проведя исследование.
Обдумывая, какие виды выпечки следует предлагать, помните, что определенные сегменты рынка больше, чем другие, как показано ниже:
Хлеб: 32%
Булочки: 19%
Торты: 15%
Розничные хлебобулочные изделия: 10%
Мягкие торты: 8%
Пироги: 2%
Шаг 3. Изучите местные законы ведения бизнеса
Поскольку обработка документов может занять время у агентств, это важно чтобы понять лицензирование бизнеса на ранних этапах процесса.Пищевая промышленность занимается производством хлебобулочных изделий, поэтому в первую очередь вам следует обратиться в местный отдел здравоохранения.
Лицензирование и регистрация варьируются в зависимости от штата и даже в пределах местной юрисдикции. Отличным ресурсом для изучения основ является Управление малого бизнеса. Необходимые разрешения зависят от типа пекарни и местоположения.
Просмотрите этот список, чтобы оценить стоимость ваших лицензий и разрешений:
Бизнес-лицензия и разрешения Информация о приблизительной стоимости
Бизнес-лицензия — около 50 долларов США в зависимости от местоположения / типа / размера. Возобновляемый.
Лицензия в сфере общественного питания: 100–1000 долларов США в зависимости от размера и количества сотрудников. Возобновляемый.
Идентификационный номер работодателя (EIN) — бесплатно. Выдается IRS для налоговых целей. Требуется время.
Свидетельство о занятости — около 100 долларов США. Подтверждение окончательной проверки. Местное издание.
Разрешение пожарной охраны — 50-200 долларов США. Осмотр печей и т. Д. Выдано на месте.
Разрешение на работу кулинара — 100-500 долларов на каждого сотрудника. Возобновляемый.
Разрешение на подпись — 20-50 долларов США + позволяет постоянную подпись. Местное издание.
Музыкальная лицензия — 250-500 долларов США на воспроизведение музыки.
Вот ссылка на список правил и кодексов FDA США для предприятий общественного питания по штатам. Он разъясняет различия в правилах между штатами.
Чтобы получить информацию о округе и городе, выполните быстрый поиск в Интернете или обратитесь в местный отдел здравоохранения.
Сколько времени нужно, чтобы открыть пекарню?
Запуск пекарни может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от масштаба производства.
Домашняя пекарня может быть довольно быстрой, если ваши покупатели — люди, которых вы знаете. Открытие розничной или оптовой пекарни может занять несколько месяцев или даже год, в зависимости от вашего местоположения, финансирования и других обстоятельств.
Шаг 4. Рассмотрите местоположение
Если вы ищете варианты розничной выпечки, стремитесь к зоне с высокой посещаемостью. В идеале ваше пространство должно быть легко доступно для большого количества людей, иметь достаточно места для сидения и разумную арендную плату за квадратные метры.
Например, всемирно известная пекарня Ferrara находится в Нью-Йорке, в самом центре Маленькой Италии, на углу Гранд и Малберри-стрит.
Возможно, это не самое просторное кафе, но пешеходный поток с лихвой компенсирует нехватку сидячих мест. Попытайтесь найти баланс со своим местоположением!
В любом бизнесе местоположение имеет ключевое значение. Если кто-то планирует открыть новое место, уделите много внимания пешеходному потоку, где вы его открываете. Местоположение может способствовать успеху вашего бизнеса или разрушить его.Это очень важно.
При выборе местоположения бизнеса учитывайте следующие факторы:
Доступность
Конкуренция
Трафик
Парковка
Потенциал роста
Демография Целевая аудитория Шаг 5: Получите идеи меню
Прежде чем определять стоимость открытия вашего нового бизнеса, вы должны иметь приблизительное представление о вашем меню.Освоение рецептов требует времени и практики. Хорошая новость в том, что вы можете наслаждаться тестовыми рецептами!
Успех в бизнесе зависит от предложения людям продуктов высочайшего качества. Важно создать привлекательное меню.
Предлагайте особые предметы, которые выделят вас из толпы. Дайте клиентам повод вести с вами дела!
Если вам нужно вдохновение, вот несколько сайтов с рецептами, на которые стоит обратить внимание:
Посмотрите на предложения по выпечке, которые предлагают самый высокий потенциал прибыли.
Шаг 6: Финансы
Хотя проводить время на кухне очень весело, вам также необходимо вычислить числа, чтобы открыть успешную пекарню.
Сколько стоит открыть пекарню?
По словам предпринимателя, открытие пекарни может стоить от 10 000 до 50 000 долларов. А франшиза может стоить более 400 тысяч долларов. В зависимости от масштаба вы можете обойтись минимумом или выложиться на полную.
Узнайте, как оценивать свою выпечку
Чтобы вести прибыльный бизнес, вы должны выяснить, сколько стоит изготовление каждого из ваших хлебобулочных изделий.Это позволяет устанавливать цены на товары с максимальной прибылью.
Легко потерять деньги на продукте, если вы не знаете точно, сколько стоит его производство. Это включает в себя ингредиенты, труд, упаковку и даже время приготовления с учетом электроэнергии (или газа), используемой в духовке.
Прежде чем открывать, позвоните местным поставщикам, чтобы узнать цену на их расходные материалы, а затем определите стоимость производства. Обратите внимание на это руководство по оценке затрат, основанное на информации из Houston Chronicle.
РУКОВОДСТВО ПО СТОИМОСТИ ЗАПЕЧАТАННЫХ ТОВАРОВ:
Подсчитайте количество партий, которое вы можете получить из нерасфасованного ингредиента.
Например, если рецепт требует 8 унций молока, а вы покупаете молоко в галлонах, вот формула:
128 унций / 8 унций = 16 партий
Разделите стоимость каждого ингредиента на количество партий.
Если галлон молока стоит 4 доллара, это формула:
4 доллара / 16 партий = 0,25 доллара на партию молока
Выполните этот шаг для каждого ингредиента в рецепте.
3 . Сложите стоимость всех ингредиентов на партию . Это позволит рассчитать общую стоимость ингредиентов для всего рецепта.
4 . Разделите стоимость партии на количество порций по рецепту. Итак, если общая стоимость рецепта составляет 5 долларов США и составляет 10 порций:
Пакет 5 долларов США / 10 порций = 0,50 доллара США за порцию
Добавьте других предметов (вкладыши для кексов, упаковка и т. Д.)Например, вкладыши для кексов стоят 5 долларов за 100, поэтому каждый вкладыш для кексов стоит 0,05 доллара.
0,50 доллара за порцию + вкладыш 0,05 доллара = 0,55 доллара за порцию
Добавьте стоимость использования оборудования. Здесь разделите стоимость оборудования на количество дней его ожидаемого использования, а затем разделите это число на среднее количество порций, которые вы будете производить в день.
Например, для духовки стоимостью 10000 долларов США и сроком службы десять лет (1825 дней), которая должна выпекать 500 порций в день, это будет формула:
10000 долларов США / 1825 дней = 5 долларов США.48
5,48 долл. США / 500 порций = 0,01 долл. США
Повторите процедуру для каждой единицы оборудования.
Рисунок эксплуатационных расходов.
Сделайте то же, что и выше, чтобы включить все эксплуатационные расходы. Это включает в себя коммунальные услуги, складские помещения, аренду, рекламу, чернила для принтера, рабочую силу и т. Д. Например, если ваш ежемесячный счет за электроэнергию составляет 500 долларов США, разделите его на 30 дней и примерно 500 порций в день: дней / 500 порций = 0 $.03
Опять же, сделайте это со всеми своими эксплуатационными расходами и добавьте все это в.
8 . Разделите стоимость одной порции на количество ожидаемых проданных товаров. . Пекарни должны честно заявить о том, что они не будут продавать все, что есть в своих магазинах. А скоропортящиеся продукты необходимо учитывать в стоимости ведения бизнеса.
Если вы думаете, что можете продать 75% своих товаров, и ваша стоимость одной порции составляет 0 долларов.50, то ваша формула следующая:
0,60 доллара / 0,75 = 0,80 доллара
Вы должны увеличить стоимость каждой единицы товара до 0,80 доллара, чтобы учесть непроданную выпечку.
Добавьте в свою прибыль . Здесь вы должны добавить 100 к желаемой прибыли, а затем разделить это число на 100. Например, если вам нужна маржа в 200%:
200% + 100 = 300/100 = 3,0
Затем умножьте стоимость на размер прибыли, чтобы определить цену за обслуживание следующим образом:
$ 0.Стоимость 80 x 3,0 маржа = 2,40 доллара за порцию
Сравните цены.
Если эта стоимость за порцию аналогична той, которую взимают другие местные пекарни, то вы на правильном пути. Если она ниже, вам следует повысить цену. Если ваши затраты выше, подумайте, можно ли продать этот продукт с прибылью.
Отслеживайте свои финансы
Наряду с определением затрат вам необходимо решить, как отслеживать финансы вашего бизнеса.Один из вариантов — нанять надежного бухгалтера или бухгалтера, чтобы высвободить ваше время для ведения бизнеса.
Существует также несколько вариантов программного обеспечения для бухгалтерского учета малого бизнеса, включая Quickbooks, Freshbooks, Wave, Xero и другие.
Шаг 7: Создание бизнес-плана
У вас должен быть подробный бизнес-план на этапах открытия пекарни.
Учтите следующие компоненты при составлении бизнес-плана:
Краткое изложение — содержит наиболее важные моменты из каждой из следующих категорий.
Обзор компании — описание вашего бизнеса.
Анализ рынка — включает соответствующую информацию из вашего исследования рынка
Бизнес-предложение — список продуктов, которые вы будете продавать своим клиентам
Управление — включает деловые партнерства, количество сотрудников, которые будут работать в различных областях
Маркетинговый план — информация о том, как вы планируете привлекать клиентов, размещать рекламу и т. Д.
Финансовые прогнозы — прогнозы финансового успеха вашего бизнеса
Администрация малого бизнеса предлагает это руководство по написанию бизнес-плана.
Является ли пекарня прибыльным бизнесом?
Выпечка может быть очень прибыльной, если вы много работаете и предоставляете покупателям лучшие продукты. В зависимости от различных факторов заработная плата владельца пекарни колеблется от 17 до 71 тысячи долларов в год.
Эти статистические данные включают крошечные домашние пекарни, так что вы можете заработать гораздо больше!
Шаг 8: Создание юридического лица
Имея бизнес-план, пора создать юридическую компанию.Зарегистрируйте свой бизнес на федеральном уровне и уровне штата и создайте юридическую структуру. Возможна онлайн-регистрация.
Выбор бизнес-структуры (корпорация с ограниченной ответственностью, индивидуальное предприятие, корпорация, S Corporation или партнерство) может быть сложным, если вы не знакомы с процессом.
SBA и IRS располагают обширными ресурсами по бизнес-структурам. Но работайте с бухгалтером и / или бизнес-юристом, чтобы получить максимальные юридические и налоговые преимущества.
Как правило, пекарня создается как корпорация с ограниченной ответственностью (LLC), чтобы не подвергать личные активы владельца судебным искам (например, поскользнуться и упасть в пекарне).
Шаг 9: Надежное финансирование
Если у вас есть личные сбережения, чтобы начать свой бизнес, это просто фантастика! Но, возможно, вам придется занять часть начальных затрат, пока это не станет жизнеспособным бизнесом.
Если у вас всего около 50 000 долларов, но вы хотите получить большую подушку в 100 000 долларов, вы можете получить ссуду для бизнеса. Однако вы должны предоставить жизнеспособные финансовые прогнозы, показывающие вашу способность выплатить ссуду.
Как P.D. сказал:
Если вы составите хороший бизнес-план, и кредиторы поддержат его, вы сможете получить финансирование.
Рассмотрите следующие варианты обеспечения финансирования вашего бизнеса, как это предлагает Ассоциация малого бизнеса:
Венчурное финансирование
Привлечение венчурного капитала — это самое простое, что может сделать основатель стартапа.
— Марк Андриссен из фирмы венчурного капитала Andreessen Horowitz
Если вы найдете ангела-инвестора, который верит в вас и ваш план, этот тип финансирования может быть эффективным.
Однако это означает долевую собственность, что не вызывает особого восторга у многих предпринимателей.Но это также снижает риски и предотвращает получение займов.
Рассмотрим созданный нами видеоролик о венчурном финансировании.
CrowdFunding
Другой способ избежать ссуды — собрать деньги у многих людей, вкладывающих небольшие суммы денег.
Обычно инвесторы получают что-то взамен, например, рекламный кредит или подарки и другие льготы. На нескольких онлайн-платформах проводятся краудфандинговые кампании.
Бизнес-кредит
Сумма и процентная ставка по бизнес-кредитам существенно различаются.Вы можете попытаться получить ссуду через местный банк, а также через программы ссуды при поддержке правительства в SBA.
Для обеспечения этого типа финансирования требуются бизнес-план, финансовые прогнозы (обычно на 5 лет) и ведомости расходов.
Друзья и семья
Если ваши друзья или семья заинтересованы в вашем проекте, вы можете занять средства у кого-то из ваших знакомых.
Как начать пекарню без денег?
Если вы хотите открыть свою пекарню с ограниченным бюджетом, это прекрасно! Как упоминалось выше, вы можете сэкономить кучу денег, начав в собственном доме, продавая своим друзьям и семье.
Другой вариант с хорошей кредитной историей — использовать период нулевой процентной ставки по кредитной карте. Рискованно, но возможно использовать период нулевой процентной ставки, чтобы начать свой бизнес, а затем погасить карту до того, как начнутся проценты.
Примечание : Имейте надежный бизнес-план, если вы думаете об этом вариант.
Шаг 10: Разработка маркетингового плана
Когда вы инвестируете в открытие пекарни, убедитесь, что покупатели найдут вас!
стр.Стратегия Д. по привлечению новых клиентов основана на маркетинге в социальных сетях. Он привлекает маркетинговую компанию для ведения своих профилей в Instagram, Facebook и других.
Они сосредоточены на том, чтобы информировать клиентов о новых выпусках продуктов и любых интересных новостях.
В наши дни все разговаривают по телефону!
Вы можете заявить о себе и привлечь клиентов различными способами, в том числе следующими способами:
Традиционная реклама
Это включает в себя печатную рекламу, рекламные щиты, радио, листовки и постучать по домам.
Социальные сети
Изначально бесплатное использование, вы также можете приобрести дополнительные варианты рекламы в социальных сетях. Можно передать маркетинг в социальных сетях на аутсорсинг, наняв профессионального маркетолога. Найдите профессионала, который поможет с этим через Fiverr или Upwork.
Пресс-релизы
Помимо социальных сетей, не забывайте о печатных и онлайн-газетах. В зависимости от вашего местоположения местная газета может печатать открытие вашей пекарни как деловые новости, когда вы представляете это им в качестве пресс-релиза.
Купоны
Рассмотрите возможность размещения купонной рекламы в местной газете. Чтобы предложить возвратные купоны (используемые при повторном посещении), используйте онлайн-инструмент, такой как Canva, а затем распечатайте их на месте. Многие пекарни или кафе имеют карты постоянного клиента, разработанные и напечатанные таким образом.
Трудно открыть пекарню?
Открыть пекарню — тяжелая работа, но она того стоит! Согласно P.D .:
Нет ничего, чему можно было бы научиться, если у вас правильный образ мышления и правильное отношение.Вы должны быть непредубежденными. Сохраняйте правильное мышление. Придерживайтесь курса, делайте то, что должны, держитесь. В конце концов, все налаживается, и вы выходите на первое место.
Шаг 11: Покупка оборудования
Вы нашли свое место и получили финансирование. Теперь вы должны подготовить кухню и столовую, чтобы испечь и подать лучшие продукты.
Какое оборудование мне нужно, чтобы открыть пекарню?
Надежное оборудование необходимо для любой коммерческой кухни.Купите свое оборудование в Интернете или на месте. Список оборудования для пекарни для вашей коммерческой кухни должен включать:
Духовки — Коммерческие печи могут быть очень дорогими, но они являются жизненно важным оборудованием для вашего бизнеса. P.D. говорит, что каждая новая печь будет стоить около 100 тысяч долларов. Многие пекарни предпочитают арендовать более крупное оборудование, чтобы сэкономить на начальных затратах.
Миксеры — Настольные миксеры большой емкости со специальными крючками для замешивания теста.
Холодильное оборудование — Для хранения скоропортящихся ингредиентов, таких как молоко и сливки.
Таблицы / рабочее пространство — В зависимости от типа выпечки столы могут потребоваться для украшения тортов или для упаковки продуктов.
Хранение — Место для хранения ингредиентов перед использованием, а также для хранения упаковки или других предметов. Тележки с полками могут быть полезны для охлаждения выпечки, только что вынутой из духовки.
Обеденная зона — Столы, стулья и прилавок для торговой зоны — все это важные аспекты вашей пекарни.
POS-система — Один из важнейших моментов для любого бизнеса — как позволить своим клиентам платить. Система торговых точек, жизненно важная для вашего бизнеса. Когда вы можете выбрать ту, которая хорошо сочетается с вашим бухгалтерским программным обеспечением (упомянутым выше), это даже лучше!
Шаг 12: Найм персонала
Для розничной или оптовой торговли хлебобулочными изделиями квалифицированные сотрудники, работающие на кухне, являются основой бизнеса.Хлебопекарни открываются очень рано, и очень важно, чтобы надежные работники готовили хлеб в четыре часа утра.
Если у вас пекарня в кафе, вам понадобится помощь счетчика и, возможно, серверы. Они выступают в качестве передовой линии для обеспечения отличного обслуживания клиентов, обеспечивающего возврат бизнеса.
Вот несколько сайтов, на которых вы можете размещать вакансии и находить квалифицированных кандидатов:
Найти лучших специалистов в сфере общественного питания — непростая задача, поэтому выходите за рамки традиционных сайтов по найму вакансий, таких как Indeed.Вместо этого обратитесь в местные кулинарные школы и программы питания (общественные колледжи), чтобы найти надежных талантов, заинтересованных в отрасли.
По словам П.Д., заботясь о своих сотрудниках, вы не хотите экономить:
Я говорю им, чтобы они позаботились о ваших сотрудниках, а с остальным все будет в порядке. У вас есть только определенное количество часов в сутках. Вы сгорите, если не будете осторожны. Не стоит напрягаться.
Шаг 13: Развивайте свой бизнес
Начав выпечку, продолжайте непрерывный рост своего бизнеса.Это означает постановку целей и составление планов по поиску и удержанию клиентов.
P.D. говорит, что вы должны задать себе простой вопрос:
Я хочу расти на 10% каждый год. Что мне нужно сделать?
Вот еще несколько вопросов, над которыми стоит задуматься по поводу роста:
Что мне следует сделать по-другому или лучше, чтобы привлечь новых клиентов и сохранить существующих?
Есть ли место для добавления новых продуктов?
Может ли программа лояльности клиентов помочь нам в прибыли?
Что показывают наши маркетинговые данные?
Проведите мозговой штурм и исследуйте способы доставить удовольствие своим клиентам, а затем воплощайте в жизнь лучшие идеи.
По словам П.Д., оптовая продажа продуктов — один из лучших способов развития хлебопекарного бизнеса. Они обеспечивают большую прибыль без больших вложений.
Это может означать, что печи будут работать немного дольше или организовать дополнительные поставки, но это стабильный способ увеличить доход без особых усилий.
P.D. говорит, что имея образцы в руках, холодно звоните в рестораны, с которыми вы хотите вести дела, и позвольте им попробовать ваши продукты. Если ваш продукт отличного качества, он должен продаваться сам.Но вы должны заставить людей попробовать это.
Я бросал кучу образцов в машину и просто ходил в кучу разных ресторанов, бросал образцы и спрашивал их. Посмотрите на их меню, подают ли они гамбургеры, подают ли они в магазине. Дайте им булочки для гамбургеров или багеты для бутербродов. А когда им нравится товар, они звонят и готовы сделать заказ.
Какие самые большие ошибки при открытии пекарни?
P.D. заявил, что одна из самых больших ошибок при открытии пекарни — это не найти и удержать лучших сотрудников.Имея 36 сотрудников, работающих полный и неполный рабочий день, P.D. предлагает следующую информацию:
Сотрудники — это то, что вам нужно для вашего бизнеса. Вы не можете быть везде, поэтому вы должны доверять своим людям и заботиться о них, тогда они позаботятся о вашем бизнесе.
Заключение
Если вы уже чувствуете запах небесных круассанов, выпекаемых в духовке, то, возможно, пришло время начать с шагов по открытию пекарни! Следуйте нашему руководству, чтобы преодолеть многие препятствия, с которыми сталкиваются начинающие предприниматели и пекари.
При планировании и настойчивости вы будете обслуживать клиентов и загребать тесто (понимаете?), Как П.Д.
Если бы вы подумывали о создании пекарни, вы бы открыли домашнюю пекарню, оптовую торговлю или пекарню на грузовиках? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Как открыть пекарню
Начните пекарню, выполнив следующие 10 шагов:
Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг.Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по открытию вашей пекарни. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.
Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».
ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес
Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Следует рассмотреть несколько важных тем:
К счастью, мы провели для вас много исследований.
Какие затраты связаны с открытием пекарни?
Стоимость сильно различается в зависимости от вашего местоположения, качества ваших ингредиентов (органические или неорганические и т. Д.) И размера вашего предприятия. Вы продаете выпечку из дома? Из прилавка в торговом центре? Или вы планируете арендовать собственное место для сидения, где люди могут прийти и перекусить, или даже целиком?
Вот разбивка начальных и ежемесячных расходов BabyCakes NYC, веганской пекарни Эрин МакКенны:
Залог: 4000 долларов
Арендная плата за помещение и гарантийный депозит — 5 000 долларов на начальном этапе и 2 000 долларов в месяц в дальнейшем.
Строительство / реконструкция: 28 250 долларов США
Начальные запасы: 3000 долларов
Посуда: 2500 долларов
Разрешения: 255 долларов
Общие начальные затраты: 38 005 долларов США
Прочтите наше руководство по закупке пекарни, чтобы узнать о материалах и оборудовании, которые вам понадобятся для открытия пекарни, о том, сколько стоит бюджет и где делать покупки.
Какие текущие расходы у пекарни?
Как и ваши начальные расходы, ваши ежемесячные расходы в значительной степени будут зависеть от вашего местоположения, качества ингредиентов, которые вы используете, а также размера вашей команды.
Вот разбивка среднемесячных эксплуатационных расходов BabyCakes NYC с 2015 года:
Аренда и коммунальные услуги: 2 800 долл. США
Заработная плата сотрудников: 5 143 долл. США
Сырье: 3000 долларов
Страховка: 700 долларов
Среднемесячные расходы: 11 643 долларов США
Кто является целевым рынком?
Пекарня может привлечь широкий круг покупателей. Такие сети, как Dunkin ’Donuts и Krispy Kreme, преуспевают, предлагая вкусные угощения, доступные для широкой публики.Donut Plant в Нью-Йорке, с другой стороны, предлагает пончики без яиц, приготовленные из свежих органических ингредиентов, тем самым привлекая внимание тех, кто заботится о своем здоровье и вегетарианцев, которые могут позволить себе платить немного более высокую цену за более качественный продукт.
В зависимости от ваших личных интересов, ценностей и навыков вы можете аналогичным образом приспособить свою пекарню к нишевому рынку. Например, пекарня, специализирующаяся на изготовлении тортов на заказ, будет хорошо рекламировать свадьбы, дни рождения, выпускные и пенсионные вечеринки.Другие продукты, такие как рогалики или свежий хлеб, могут понравиться тем, кто просто хочет включить высококачественную выпечку в свой обычный рацион.
Как пекарня зарабатывает деньги?
Булочные получают определенную прибыль с каждого проданного товара. Во многих пекарнях доход от напитков, включая кофе, чай, соки и другие специальные напитки, даже превышает прибыль от самих хлебобулочных изделий.
Сколько вы можете взимать с клиентов?
Индивидуальная выпечка обычно стоит от 2 долларов.От 00 до 5 долларов, в зависимости от стоимости ингредиентов, а также от демографической ситуации, в которой находится ваш магазин. В целом стоимость рабочей силы и ингредиентов должна составлять около 30-50% от окончательной стоимости продажи. Это означает, что угощение, которое стоит 1,50 доллара, можно продать по цене от 3 до 4,50 долларов.
Какую прибыль может получить пекарня?
По данным Американского института хлебопечения, типичные пекарни приносят от 30 000 до 60 000 долларов годовой прибыли от продажи хлебобулочных изделий.Те, кто продает напитки, в том числе кофе или сок, могут приносить значительно больший доход, так как на эти продукты легче разметить наценки. Например, стакан сока, который стоит всего 0,40 доллара, обычно продается примерно за 2 доллара.
Как сделать свой бизнес более прибыльным?
Подача кофе, латте и других специальных напитков — это, безусловно, самый быстрый и эффективный способ увеличить ваш доход. Люди часто заказывают кофе или чай вместе с выпечкой, и легче получить прибыль от напитков, чем от выпечки, просто по той причине, что для их производства требуется гораздо меньше труда.
Рассмотрите возможность предложения сезонных предложений, а также скидок на оптовые заказы, чтобы увеличить прибыль. Врыв в коммерческую выпечку, обнаружив поблизости кафе и рестораны, которые хотят покупать ваши товары оптом для продажи своим клиентам, может значительно расширить ваши продажи.
Как вы назовете свой бизнес?
Выбрать правильное имя — это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, ознакомьтесь с нашим руководством «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью генератора имен для пекарни
.
Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, возможно, вы захотите работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.
При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:
Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.
ШАГ 2: Создайте юридическое лицо
Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.
Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от личной ответственности, если к вашей пекарне будет предъявлен иск.
Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО
Получите форму профессионального обслуживания вашего ООО для вас
Два таких надежных сервиса:
Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.
Рекомендуется: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.
ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой
Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.
Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!
Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочтите нашу статью Что такое EIN ?.
Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.
Налоги на малый бизнес
В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).
Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:
Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.
ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту
Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.
Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.
Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.
Открыть счет в коммерческом банке
Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
Это также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.
Рекомендовано: Прочтите наш обзор лучших банков для малого бизнеса, чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.
Открыть счета net-30
Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.
Условия кредита
Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.
Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.
Получите бизнес-кредитную карту
Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все бизнес-расходы в одном месте.
Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.
Рекомендуется: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.
ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета
Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.
ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий
Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.
Федеральные требования к лицензированию бизнеса
Существуют федеральные правила, касающиеся того, что можно и что нельзя добавлять, продавать и обрабатывать с пищей.Прилагается ресурс от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, подробно описывающий процесс открытия продовольственного бизнеса: Как начать продовольственный бизнес
Требования к лицензированию бизнеса на уровне штатов и местных властей
Государственные разрешения и лицензии, как правило, необходимы для ведения хлебопекарного бизнеса. Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку Управления малого бизнеса на лицензии и разрешения штата.
Кроме того, для продажи продуктов питания вам потребуется лицензия местного департамента здравоохранения; Все заведения, где подают еду, обязаны пройти санитарный осмотр.Здесь можно найти советы, как пройти медицинский осмотр.
Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».
Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:
Свидетельство о занятии
Если вы планируете вести этот бизнес из коммерческой кухни, как это делают многие владельцы, вам понадобится справка о занятости (CO).СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.
Если вы планируете сдавать помещение в аренду:
Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
Перед сдачей в аренду подтвердите, что ваш арендодатель имеет или может получить действующий СО, применимый к бизнесу, связанному с приготовлением пищи.
После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.
Если вы планируете купить или построить коммерческую кухню:
Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего предприятия, чтобы убедиться, что ваша пекарня соответствует требованиям и может получить сертификат CO.
ШАГ 7. Получите страхование бизнеса
Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.
Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не уверены в типах рисков, с которыми может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.
Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.
Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.
ШАГ 8: Определите свой бренд
Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.
Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашим Руководством по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.
Получите логотип с помощью бесплатного генератора логотипов Truic Не требуется электронная почта или регистрация
— или —
Используйте средство создания логотипов премиум-класса
Как продвигать и продавать пекарню
В пищевой промышленности лучший способ продвинуть свой бизнес — это обеспечить высокое качество обслуживания клиентов.Это означает, что в меню должно быть множество вкусных блюд, цены должны точно отражать качество ингредиентов, а общая эстетика пекарни должна нравиться вашей целевой аудитории. Успех в этих областях заставляет клиентов возвращаться снова и снова, часто с друзьями, которые могут стать новыми постоянными клиентами. Такой вид рекламы из уст в уста — лучшая маркетинговая стратегия, о которой может когда-либо мечтать пищевой бизнес.
Еще один отличный способ заявить о своем бренде — это пригласить местные новости и публикации, связанные с продуктами питания, сделать обзор вашего магазина.
Наконец, регулярный выпуск новых вкусов и выпечки побуждает постоянных клиентов зайти и попробовать ваши последние творения. Продажа праздничных угощений, таких как розовое замороженное печенье на День святого Валентина или липкие рисовые лепешки в честь китайского Нового года, — еще один отличный способ привлечь новых клиентов.
Как удержать клиентов, возвращающихся
Никогда не позволяйте вашему меню устареть. Следите за своими самыми продаваемыми товарами, а также отметьте те, которые постоянно не достигают ваших целей по продажам.Изменив меню, чтобы убедиться, что каждый продукт является лучшим, вы обязательно привлечете постоянный поток клиентов.
ШАГ 9. Создайте веб-сайт своей компании
После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.
Несмотря на то, что создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.
Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:
У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
Аккаунты в социальных сетях, такие как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.
Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.
Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.
ШАГ 10. Настройте телефонную систему для бизнеса
Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться. Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.
Предпринимателям, желающим установить систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг.Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования.
