все, что нужно знать новичку
Автор Лилия Паукова На чтение 7 мин. Просмотров 784
Хотя мода на суши и роллы пришла к нам еще в нулевых, ажиотаж вокруг них не падает до сих пор. Каждое кафе старается ввести в свое меню этот элемент японской кухни – ведь он так прост в приготовлении и любим народом. Ведь действительно, ингредиенты для суши –рис, рыба и водоросли Нори – можно купить в любом супермаркете. Так почему же их не приготовить и дома? Как сделать суши с таким же вкусом, как и в ресторанах – сейчас расскажем.
Как готовить рис для суши
Одним из определяющих в конечном вкусе суши является рис. В ресторанах его варят в специальной рисоварке, внешне напоминающей мультиварку. Но в домашних условиях его тоже можно приготовить.
Уделите особое внимание сорту риса. Можно купить крупу, которая так и называется «рис для суши». Но если вы хотите немного сэкономить – выбирайте обычный круглозерный рис, который выращивают в России. Но обязательно проверьте его качество – он не должен быть битым.
Все зернышки должны быть целыми. Только так мы получим рис, который хорошо держит форму, но при этом не превращается в непонятную клейкую массу.
Для варки тоже есть свои правила. Если вы промываете рис перед варкой, то соотношение воды и риса должно быть 1 к 1. То есть на один стакан риса нужен будет один стакан воды. Ставим воду с рисом на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем вариться на 20 минут. Затем выключаем плиту, и, не снимая крышки, оставляем дозревать рис еще на 20 минут. Готовый рис, пока он еще горячий, нужно будет пролить уксусной смесью для суши, дать настоятся и остыть. На 1 стакан сухого риса, нам понадобится 1/3 стакана специального рисового уксуса.
Как приготовить рисовый уксус для суши
Его можно купить в специальном отделе магазинов «Для суши» или приготовить самим. Он состоит из обычного рисового уксуса, соли и сахара. Именно эта жидкость дает тот самый вкус, а входящий в состав сахар, позволяет готовому блюду не распадаться, а держать свою форму.
Пропорции следующие:
- Рисовый уксус – 1/3 стакана;
- Соль – 2 ч. ложки;
- Сахар – 4 ст. ложки.
Всю смесь ставим на огонь и ждем полного растворения сахара и соли. Только после этого этим сладким уксусом можно будет заправлять рис.
Теперь наш рис готов, можно приступить и к формированию самих суши. Кстати, на родине их произношение больше похоже на слово «суси». Поэтому не удивляйтесь, если услышите такой вариант.
Какие виды суши бывают
Нигири. Этот вид суши приходит первым на ум, когда мы вспоминаем о них. Самая простая форма приготовления нигири– кусочек риса, а сверху ломтик рыбы, иногда перевязанный водорослями. Чтобы перевязка аккуратно смотрелась – нарежьте водоросли Нори на тонкие полосочки ножницами. Край полоски слегка намочите – так он лучше прилипнет. Рыба для этого вида суши подойдет любая – лосось, тунец, копченый угорь, а также морской гребешок или креветка. Если хотите приготовить вегетарианский вариант – то положите сверху спелое авокадо.
Гункан. Этот вид иногда еще называют «кораблик». Он представляет сбой кусок риса, обернутый полоской Нори, таким образом, что получается чаша, в которую кладут начинку из икры, мелко нарубленной рыбы, морепродуктов или водорослей Чука. Нори для этого нужно заранее порезать на полоски. Оборачивая рис Нори, помните, что шершавая сторона должна быть внутри, а гладкая снаружи. Если край водоросли немного отходит, гункан можно положить на бок до того, как вы выложите начинку. Лист немного наберется влагой и будет лучше склеиваться. Также вам поможет вода – слегка увлажните край, и он склеиться гораздо легче.
Другой вариант приготовления– использовать вместо листов Нори – огурец. Для того, чтобы тонко отрезать ломтик огурца, ведь иначе он поломается, используйте нож для чистки картофеля. Разрежьте огурец пополам, а затем проведите по срезу этим ножом – у вас получится тонкий ломтик огурца, из которого можно будет сформировать гункан.
Инари.
Чем-то этот вид суши похож на гункан, только в качестве мешочка используется жареный тофу. Купить уже готовые кармашки из тофу можно в отделе для суши. Но для хранения в вакууме используется много концентрированного сиропа. Поэтому перед началом приготовления промойте их с рисовым уксусом, а затем обсушите немного на бумажном полотенце. На дно кармашка положите рис, а сверху выложите начинку.
Роллы. Это тоже вид суши! Только сначала готовится рулет или ролл, который потом нарезается на отдельные порции. Но это уже совсем другая история, о которой мы вам тоже расскажем.
Как приготовить спайси соус для суши
Что положить на рис в качестве начинки – это вопрос вкуса каждого из вас. Но мы советуем также попробовать спайси-суши. Это острый соус, который добавляется к мелко нарезанной рыбе или морепродуктам в гунканах и инари. Его также можно купить уже готовым, а можно приготовить самим. Для этого соуса нам понадобится:
- Майонез;
- Острая заправка Кимчи;
- Кайенский перец.
О да, он действительно огненный. Если у вас нет под рукой соуса Кимчи, то майонез и острый перец найдется всегда. Смешайте их и спайси-соус готов. Помните, если вы добавляете молотый перец в соус, ему нужно дать около 12 часов, чтобы он раскрыл свой вкус. Кстати, пропорции смешивания мы не написали специально. Кто-то любит слегка-острые соусы, а кто-то любит действительно жгучие. Поэтому меняйте пропорции по своему вкусу – единого рецепта и правил приготовления оригинально спайси соуса нет.
Как приготовить соус «Унаги»
Соус «Унаги», что с японского означает «угорь» — идеально подчеркивает вкус копченого угря, также хорош с курицей и овощами. Если вы хотите приготовить суши именно с этой рыбой, обязательно приготовьте для нее соус «Унаги». Впрочем, его также можно найти на полке супермаркета среди остальных соусов для японской кухни.
Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и ставим на медленный огонь. Мешаем до тех пор, пока не растворится весь сахар, иначе он может пригореть.
Далее наша цель уварить соус до густого состояния. Объем массы должен уменьшиться на 1/3. Но не переживайте, если, уварившись на треть, ваш соус остался жидким. Таким он будет только до тех пор, пока он горячий. Как только он остынет, он загустеет до нужной консистенции. В среднем на уварку уходит пол часа. Но это того стоит – соус получается очень вкусным.
Почему в ресторанах такие вкусные суши
На самом деле секрет прост, и при желании вы можете применять его и дома. Все дело в усилителе вкуса. Для этого среди японских приправ есть Аджиномото (Aji-No-Moto) – по сути глутамат натрия. Его добавляют и в рис при варке, и в соевый соус. Для стран Восточной Азии эта приправа так же распространена, как соль и сахар. Но в России она воспринимается как вредная добавка, поэтому в состав наших рецептов мы ее не стали включать. Если хотите более естественный усилитель вкуса, то попробуйте добавить при варке соусов и риса кусочек водорослей Комбу. Они не развариваются и их можно потом удалить без следа из блюда, однако тонкий аромат морепродуктов они дадут.
Теперь вы знаете все секреты приготовления вкусных суши по оригинальным рецептам. Не забудьте засервировать стол палочками для суши – так вы добьётесь большей аутентичности. Ну и конечно подайте васаби и имбирь, которые также можно найти на полках отдела «все для суши» в супермаркетах.
рецепты с фото на Повар.ру (190 рецептов роллов)
Роллы с лососем 2.9
Роллы с лососем — это просто неземное кулинарное удовольствие. Скорее всего, лосось является самым популярным ингредиентом в подобных блюдах. Они имеют большой успех в Японии и по всему миру. …далее
Добавил: Яна Горностаева 11.10.2016
Кимбап 4.1
Кимбап — это блюдо корейской кухни, идея которого заимствованна у японцев. По сути, те же роллы, но с начинкой из копченой рыбы, жаренного мяса, квашенных овощей, омлета.
Вкусно, сытно и остро! …далее
Добавил: Мелисса 15.01.2019
Селедка под шубой (роллы) 4.7
Хочу предложить интересный вариант подачи всеми любимого салата «Селедка под шубой». Я не использую желатин, салат отлично держит форму с помощью листа водорослей нори. Смотрите мой рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 02.03.2017
Закуска из лаваша с крабовыми палочками 4.5
Предлагаю вам рецепт, как приготовить закуску из лаваша с крабовыми палочками. Эта закуска подойдет к любому праздничному столу: в семейном кругу, на фуршете и даже на пикнике. Обязательно попробуйте …далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2016
Рулет из лаваша на Новый Год
4. 8
8 Я люблю, когда на праздничном столе яркие не только по вкусу, но и по цвету закуски. Предлагаю мой «праздничный» вариант рулета со шпротами, сыром и болгарским перцем. Смотрим? …далее
Добавил: Вика Василенко 02.11.2016
Ролл из лаваша с курицей и овощами 5.0
Сочная куриная грудка и яркая весенняя радуга из овощей: зеленый огурчик, лист салата, красный перец и оранжевая морковь. Попробуйте, как приготовить ролл из лаваша с курицей и овощами без хлопот. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 25.02.2017
Рулет из лаваша с морковкой 5.0
Рулет из лаваша с морковкой с успехом разнообразит ваш праздничный стол.
Добавил: Марина Софьянчук 14.03.2016
Роллы из лаваша 4.1
Роллы из лаваша — универсальная закуска, которая подойдет и к праздничному столу, и к пиву, и для приема нежданных гостей. Роллы из лаваша всегда вкусные, легкие и оригинальные! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 08.04.2016
Рулет «Радуга» с овощами 5.0
Как приготовить рулет «Радуга» с овощами? Все просто! Используйте питу и набор овощей по своему выбору. Попробую все доходчиво показать и рассказать по возможности. Покупаем питу, овощи — и вперед. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 23.03.2017
Начинка для роллов «Калифорния»
5. 0
0 Роллы «Калифорния» выделяются тем, что они заворачиваются рисом наружу. Приготовить их дома не составит никакого труда. Роллы «Калифорния» — блюдо для настоящих ценителей. Попробуйте и вы! …далее
Добавил: Юлия 14.01.2019
Роллы без риса 5.0
Любите роллы, но соблюдаете низкоуглеводную диету? Для вас есть отличная новость – роллы без риса! Будет вкусно, легко и витаминов много! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 29.03.2019
Дакота роллы 5.0
Хочу с вами поделиться рецептом приготовления роллов с классическим сочетанием в начинке — это сыр, рыба и огурец. Приготовить их совсем не трудно, главное правильно сварить рис.
…далее
Добавил: Юлия 15.01.2019
Роллы с горбушей 4.0
Из горбуши получаются очень вкусные суши, поэтому предлагаю вам рецепт приготовления роллов из горбуши. …далее
Добавил: Mengrel12 20.11.2014
Закуска к белому вину 4.1
Предлагаю в качестве закуски к белому вину подать блины с рыбой. Это необычное сочетание получается очень вкусным. В качестве наполнителя будем использовать слабосоленую сельдь. Попробуйте! …далееДобавил: Евдокия Антонова 21.10.2015
Роллы с рыбой 4.3
Если вы относите себя к любителям азиатской кухни, тогда предлагаю вам очень доступный и понятный вариант, как приготовить роллы с рыбой в домашних условиях.
…далее
Добавил: Марина Золотцева 22.01.2016
Рулетики из лаваша жареные 4.0
Как приготовить рулетики из лаваша жареные, знают не многие. Этот рецепт попал на традиционную кухню совсем недавно, но очень быстро стал востребованным. Жареные рулетики — объедение! Попробуйте и вы! …далее
Добавил: Юлия Мальченко 22.09.2016
Вегетарианские суши и роллы 4.5
Если вы хотите приготовить ужин или обед без мяса и рыбы, то обратите внимание на этот рецепт вегетарианских сушей и роллов, вы сможете удивить и покорить сердца тех, кто попробует это вкусное блюдо. …далее
Добавил: Ольга Макарова 30.09.2016
Сельдь под шубой в лаваше
4. 4
4 Как приготовить сельдь под шубой в лаваше? Легкость рук и изобретательность поможет вам, а также наш пошаговый рецепт спасут вас и подскажут, на какие моменты следует обратить внимание при готовке. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 14.11.2016
Суши своими руками 5.0
Суши – это традиционная закуска страны восходящего солнца. Я люблю суши в виде роллов с разнообразными начинками. В кафе часто не походишь, это недешево, поэтому я делаю роллы дома своими руками. …далее
Добавил: Леся Федунова 17.01.2019
Рулетики из кабачков с лисичками 5.0
Я очень люблю овощные закуски. Вот и это блюдо будет служить отличной овощной закуской к столу.
Добавил: Евдокия Антонова 16.08.2017
Роллы в духовке 5.0
Как правильно приготовить роллы в духовке? Также, как и обычные, только их нужно полить соусом и запечь в духовке. Эти роллы обладают сбалансированным вкусом, получаются очень нежными и аппетитными! …далее
Добавил: Алла 29.01.2019
Роллы на дому 5.0
Поскольку суши сейчас на пике популярности, многих интересует рецепт, как приготовить роллы на дому. В этом особой сложности нет, можно использовать не только сырую рыбу, но и разные морепродукты. …далее
Добавил: Антон Сорока 19.01.2019
Суширитто
5. 0
0 Любите и суши, и мексиканские буритто? Никак не можете выбрать, что заказать? А между тем, уже давно есть компромисс! Суширитто – вот то, что нужно! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 06.06.2019
Сыроедческие роллы 4.0
Эти роллы обязательно стоит попробовать, даже если вы равнодушны к сыроедческим блюдам. В этом рецепте вместо риса используется хрустящая цветная капуста, а сливочный сыр сделан из орехов кешью. …далее
Добавил: Катерина 28.05.2019
Роллы с беконом 5.0
От такого японского блюда не откажется никто! …далееДобавил: AlenaPrika 26.04.2020
Роллы с красной икрой 5.0
Это — вкуснейшие роллы с красной икрой, крабовыми палочками и сыром «Филадельфия». Если передумали идти в суши-бар, попробуйте сделать роллы самостоятельно, в этом нет ничего сложного. Очень вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2015
Сырные рулетики с семгой 5.0
Если у вас намечается торжество и вы хотите угостить всех необычной аппетитной закуской, то возьмите на вооружение рецепт сырных рулетиков с семгой, и вы обязательно удивите своих гостей. …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 31.12.2016
Рулет с лавашом
5. 0
0 Попробуйте отличную и недорогую закуску, как приготовить рулет из лаваша. Он получается сытным, вкусным, и доступным по цене. Можно сделать вегетарианский вариант или с мясом, или колбасой. …далее
Добавил: Антон Сорока 29.09.2016
Лаваш с шампиньонами и сыром 5.0
Если у вас случается такое же, как и у меня, что гости приходят без предупреждения или звонят за 15-20 минут, то вам пригодится вот такой рецепт закуски, как приготовить лаваш с шампиньонами и сыром. …далее
Добавил: Антон Сорока 18.12.2016
Роллы из лаваша с крабовыми палочками 4.0
Люблю готовить салаты с крабовыми палочками, закуски, бутерброды и много другого.
А недавно попробовал один очень простой и доступный рецепт, как приготовить роллы из лаваша с крабовыми палочками. …далее
Добавил: Антон Сорока 30.12.2016
Сырные трубочки с острой начинкой 4.8
Универсальная и пикантная закуска, которая подойдет для семейного ужина и праздничного стола. Расскажу, как приготовить сырные трубочки с острой начинкой. Делается блюдо быстро, а получается вкусным. …далее
Добавил: Антон Сорока 28.12.2016
Новогодние рулетики 5.0
На новогодний стол хочется приготовить что-то оригинальное и особенно вкусное, поэтому расскажу, как приготовить новогодние рулетики — красивую и сытную закуску в виде елочек с брусничным соусом! …далее
Добавил: Таня Бозик 24.
11.2017
Роллы с тунцом 5.0
Как приготовить роллы с тунцом дома? Да очень просто! Достаточно следовать данному рецепту и экзотическое блюдо будет радовать ваших гостей своим непревзойденным вкусом. …далее
Добавил: Мирослава 16.12.2018
Домашние роллы с тунцом 5.0
Семья захотела роллы, значит готовим роллы. Главную цель, чтобы было необычно и вкусно, я достигла мастерски и всё благодаря этому рецепту. …далее
Добавил: Мирослава 27.12.2018
Роллы простые 5.0
Суши – это очень популярное блюдо. Можно купить готовые или сделать их самостоятельно. Расскажу, как приготовить роллы простые, с тунцом, лососем и крабовыми палочками.
…далее
Добавил: Антон Сорока 02.12.2018
Рецепт суши «Филадельфия» дома 4.6
Любители азиатской кухни легко могут приготовить самые популярные суши-роллы дома. Не верите? Давайте убедимся, приготовив вкусные суши, в которых отлично сочетаются все ингредиенты, по этому рецепту. …далее
Добавил: Арина Вольская 10.03.2018
Лаваш с приправой из фасоли 5.0
Лаваш – это просто находка в кулинарии! Из него можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Одним из самых простых, быстрых и популярных вариантов являются рулеты из лаваша. …далее
Добавил: Koch 11.06.2018
Роллы «Филадельфия» 4.6
Простой рецепт приготовления суши роллов Филадельфия.
…далее
Добавил: Jess 27.11.2012
Горячие роллы 4.5
Рецепт приготовления горячих роллов с лососем и огурцом. …далее
Добавил: Jess 29.11.2012
Роллы «Калифорния» 4.8
Рецепт, роллы Калифорния по которому получатся как в лучших суши-барах Японии. Очень вкусные и эффектные роллы с мясом краба и икрой летучей рыбы. …далее
Добавил: Jess 04.01.2013
рецепты с фото на Повар.ру (94 рецепта суши)
Салат «Суши» 4.2
На скорую руку такой салат не приготовить, к тому же желательно выложив салат послойно, дать ему хотя бы пару часов настояться.
Зато получится очень вкусное, изысканное и праздничное блюдо! …далее
Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019
Начинка для роллов «Калифорния» 5.0
Роллы «Калифорния» выделяются тем, что они заворачиваются рисом наружу. Приготовить их дома не составит никакого труда. Роллы «Калифорния» — блюдо для настоящих ценителей. Попробуйте и вы! …далее
Добавил: Юлия 14.01.2019
Роллы без риса 5.0
Любите роллы, но соблюдаете низкоуглеводную диету? Для вас есть отличная новость – роллы без риса! Будет вкусно, легко и витаминов много! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 29.03.2019
Дакота роллы 5.0
Хочу с вами поделиться рецептом приготовления роллов с классическим сочетанием в начинке — это сыр, рыба и огурец.
Приготовить их совсем не трудно, главное правильно сварить рис. …далее
Добавил: Юлия 15.01.2019
Рис для суши 3.6
Приготовить суши в домашних условиях можно, но нужно знать кое-какие секреты. Это искусство я наблюдала на мастер-классе по приготовлению суши. Рассказываю, как сделать рис для суши! …далее
Добавил: Galate 18.11.2013
Роллы на дому 5.0
Поскольку суши сейчас на пике популярности, многих интересует рецепт, как приготовить роллы на дому. В этом особой сложности нет, можно использовать не только сырую рыбу, но и разные морепродукты. …далее
Добавил: Антон Сорока 19.01.2019
Онигири 3.4
Онигири — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара.
Другими словами, если нет времени крутить роллы, — это блюдо для вас! …далее
Добавил: Ира Cамохина 08.09.2018
Суширитто 5.0
Любите и суши, и мексиканские буритто? Никак не можете выбрать, что заказать? А между тем, уже давно есть компромисс! Суширитто – вот то, что нужно! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 06.06.2019
Роллы с горбушей 4.0
Из горбуши получаются очень вкусные суши, поэтому предлагаю вам рецепт приготовления роллов из горбуши. …далее
Добавил: Mengrel12 20.11.2014
Роллы в духовке 5.0
Как правильно приготовить роллы в духовке? Также, как и обычные, только их нужно полить соусом и запечь в духовке.
Эти роллы обладают сбалансированным вкусом, получаются очень нежными и аппетитными! …далее
Добавил: Алла 29.01.2019
Суши своими руками 5.0
Суши – это традиционная закуска страны восходящего солнца. Я люблю суши в виде роллов с разнообразными начинками. В кафе часто не походишь, это недешево, поэтому я делаю роллы дома своими руками. …далее
Добавил: Леся Федунова 17.01.2019
Роллы с тунцом 5.0
Как приготовить роллы с тунцом дома? Да очень просто! Достаточно следовать данному рецепту и экзотическое блюдо будет радовать ваших гостей своим непревзойденным вкусом. …далее
Добавил: Мирослава 16.12.2018
Роллы простые 5.0
Суши – это очень популярное блюдо.
Можно купить готовые или сделать их самостоятельно. Расскажу, как приготовить роллы простые, с тунцом, лососем и крабовыми палочками. …далее
Добавил: Антон Сорока 02.12.2018
Вегетарианские роллы
Вегетарианские роллы можно приготовить дома во время поста или для диетического питания. Если у вас есть специальная бамбуковая циновочка, то справиться с задачей будет совсем нетрудно. …далее
Добавил: Galate 05.04.2015
Домашние роллы с тунцом 5.0
Семья захотела роллы, значит готовим роллы. Главную цель, чтобы было необычно и вкусно, я достигла мастерски и всё благодаря этому рецепту. …далее
Добавил: Мирослава 27.12.2018
Рецепт суши «Филадельфия» дома
4. 6
6 Любители азиатской кухни легко могут приготовить самые популярные суши-роллы дома. Не верите? Давайте убедимся, приготовив вкусные суши, в которых отлично сочетаются все ингредиенты, по этому рецепту. …далее
Добавил: Арина Вольская 10.03.2018
Суши дома 5.0
Как приготовить суши дома? Я надеюсь, что мой рецепт поможет Вам приготовить очень вкусные суши легко и просто! Готовьте с любой начинкой, которая вам по душе. И приятного Вам аппетита! …далее
Добавил: Ира Cамохина 05.01.2019
Роллы с красной икрой 5.0
Это — вкуснейшие роллы с красной икрой, крабовыми палочками и сыром «Филадельфия». Если передумали идти в суши-бар, попробуйте сделать роллы самостоятельно, в этом нет ничего сложного.
Очень вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2015
Роллы в кляре 4.0
Роллы в кляре нужно хоть разок попробовать. Я сначала очень удивлялась, вроде роллы самостоятельное блюдо, но когда попробовала, то оценила! Роллы в кляре понравятся тем, кто любит обыкновенные. …далее
Добавил: Galate 06.09.2013
Горячие роллы дома 4.9
Мы сегодня приготовим «зимний», то есть «горячий» ролл с копчёным лососем. Завершением ролла будет простой соус, приготовленный из майонеза, соевого соуса и кусочков лосося. …далее
Добавил: Nufica 04.06.2015
Роллы с сюрпризом 5.0
Всем поклонникам азиатской кухню хочу предложить сделать роллы в домашних условиях.
Да не простые, а невероятно оригинальные! Хотите удивить близких и гостей? Тогда непременно повторите этот рецепт! …далее
Добавил: Марина Золотцева 03.02.2017
Суши в стиле «Звездных войн»
«Звездные войны» сейчас стали очень популярными, поэтому предлагаю вам узнать, как приготовить суши в стиле «Звездных войн», необычные, красивые и оригинальные. Обязательно попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Таня Бозик 29.04.2017
Суши «Роллы Маки» 5.0
Если вы еще не пристрастились к японской кухне, то сейчас самое время начинать, ведь это очень легкая и вкусная еда. Смотрите, как приготовить суши «Роллы Маки» дома, и пробуйте. …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 28.02.2017
Самые простые роллы (ланч бокс)
5. 0
0 В этом рецепте я поделюсь с вами разнообразными рецептами приготовления роллов. Они отлично подойдут в качестве перекуса. Но готовить мы их будет не совсем традиционным способом. Смотрите и пробуйте! …далее
Добавил: Таня Бозик 12.05.2017
Вегетарианские суши 4.0
Вегетарианские суши с ароматными грибами с бульоном и рукколой — настоящее наслаждение. Этот рецепт даже порадует гурманов, которым не так-то просто угодить. Поститься можно вкусно! …далее
Добавил: Galate 01.04.2015
Роллы рисом наружу
Для меня домашние суши и роллы — это не просто блюдо, а целый ритуал. Подготавливаешь все ингредиенты, и садишься за стол, начиная магию.
Но без подготовленного рецепта к делу лучше не приступать. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 15.07.2017
Суши с креветками
Суши с креветками могу есть на обед, ужин и даже завтрак. Это такая вкуснятинка, особенно, со всякими соусами и горчицами. Готовим суши с креветками дома. …далее
Добавил: Galate 24.09.2014
Суши с огурцом 3.7
Суши с огурцом — настоящее произведение искусства! Наша коллега принесла на праздничный корпоративный стол эту диковинку (для нас). Все были в полном восторге, очень напоминали суши конфетки ассорти. …далее
Добавил: Galate 03.10.2014
Роллы домашние 4.8
Хотите узнать, как приготовить роллы домашние? Ведь это совсем несложно.
Много сил и времени вам не потребуется, а в результате у вас будут вкусные и необычные роллы, которыми можно угощать гостей. …далее
Добавил: Владимир Братиков 11.12.2016
Суши с авокадо 5.0
Суши с авокадо можно готовить вегетарианские, просто с рисом, а можно добавлять еще и морепродукты. Вкусно в любом варианте. Разумеется, если вы любите авокадо! Вот отличный рецепт, смело пробуйте! …далее
Добавил: Galate 14.10.2014
Суши с сыром 4.6
Суши с сыром делает моя подруга, по своему вкусу изменяя уже известные варианты. А я всегда приветствую творчество, тем более, что вариант получился отличным! Все, что входит в суши такое вкусненькое! …далее
Добавил: Galate 25.09.2014
Запеченные суши
4. 2
2 Эти суши очень быстро и легко готовятся. Хрустящая корочка придаёт особый шарм традиционным суши, что делает блюдо подходящим для любого случая. …далее
Добавил: Elle 21.02.2015
Суши с огурцом и крабовыми палочками 1.9
Суши с огурцом и крабовыми палочками — это уже русская интерпретация на тему японских суши. Надо сказать, если сделать все правильно, то получится очень даже вкусно и недорого. …далее
Добавил: Galate 14.10.2014
Суши простые 5.0
Иной раз просто хочется побаловать себя вкусными блюдами из Азиатских стран. Рекомендую рецепт, который ублажит ваши вкусовые рецепторы, а так же не затребует времени на его приготовление.
…далее
Добавил: Ира Cамохина 03.10.2017
Суши запеченные 4.5
Любители азиатской кухни, спешу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить суши запеченные. Невероятно аппетитная корочка придает им особую пикантность, от них невозможно оторваться. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016
Суши с семгой 5.0
Если вы являетесь поклонником японской кухни, тогда обязательно должны взять на заметку рецепт приготовления cуши с семгой и творожным сыром. Это любимый многими классический вариант. …далее
Добавил: Марина Золотцева 18.05.2015
Суши с семгой и огурцом 3.9
Для тех, кто не представляет себе жизни без этого традиционного блюда японской кухни, а также тех, кто хочет его впервые попробовать, предлагаю простой рецепт суши с семгой и огурцом.
…далее
Добавил: Марина Золотцева 18.05.2015
Суши с селедкой 4.4
Даже традиционное блюдо японской кухни можно приготовить на русский манер. Один из таких вариантов — простой рецепт суши с селедкой и огурцом. Это сытно, вкусно и довольно бюджетно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.05.2015
Суши с кальмаром 3.0
Любителям японской кухни на заметку предлагаю простой рецепт суши с кальмаром и огурчиком. Вкус их довольно нежный и прекрасно подойдет для разнообразия стола. …далее
Добавил: Марина Золотцева 05.06.2015
Заправка для риса суши 3.7
Сушидзу – это очень деликатный соус, который используется для ароматизации риса, используемого для суши.
Он представляет собой особую смесь из специй. Если вы ценитель японской кухни, рецепт для вас. …далее
Добавил: Bestpovar 02.10.2014
Здесь собраны и простые рецепты суши роллов, футомаков, урамаков, и других, более сложных в приготовлении разновидностей этого культового японского блюда, которое обожают люди по всему миру.
Чтобы приготовить суши дома, вовсе не нужно иметь специальных профессиональных навыков. Достаточно приобрести свежие и качественные продукты: нори, рис, свежую рыбу, краба, сыр и другие ингредиенты.
Если вы всё ещё задаётесь вопросом о том, как сделать суши своими руками, то пришло время ознакомиться с рецептами, выбрать набор подходящих вам ингредиентов и приступать к приготовлению.
Если всё сделать по рецепту и соблюдать несложные указанные инструкции, то можно быть уверенными, что домашние суши получатся ничем не хуже, чем те, которые можно приобрести в ресторанах или магазинах.
Что нужно, чтобы приготовить роллы дома?
С тех пор, как японская кухня обрела популярность во всем мире, она уже престала быть чем-то экзотическим и необычным. В любом магазине без труда найдутся продукты, которые нужны для приготовления роллов и суши: от листов нори до уже готового мицукана для заправки риса. Мы же расскажем вам о том, как приготовить роллы из обычных продуктов, которые легко найти в любом супермаркете возле дома.
В этой статье мы расскажем о процессе приготовления роллов на примере ролла футомаки с лососем и ролла тори чиз.
Основные продукты для приготовления роллов дома
Приготовить роллы дома – это вовсе не проблема, если есть подробная инструкция и немного воображения. Для начала подготовьте все необходимое для ваших будущих роллов:
Для риса и заправки:
- круглозернистый рис;
- нори;
- рисовый уксус;
- соль;
- сахар.
Для ролла футомаки с лососем:
- лосось;
- огурец;
- яйца;
- листья салата;
- соевый соус;
- сахар.
Для ролла тори чиз:
- копченое куриное филе;
- огурец;
- плавленый сыр;
- тостовый сыр.
Подготовка продуктов для роллов
Если вы собрались готовить роллы дома, то будьте готовы к тому, что самый длительный и трудоемкий процесс – это подготовка всех необходимых продуктов: варка риса, подготовка заправки для риса и нарезка заготовок. Непосредственно приготовление роллов занимает не более двух минут.
Как сварить рис?
Рис – это, безусловно, самая важная часть ваших будущих роллов. Это – основа всего блюда, которая придает вкус, необходимую текстуру и, конечно, аромат.
С рисом для суши нужно быть очень деликатными. Если его переварить, то он превратиться в однородную липкую кашу, не имеющую текстуры, а если не доварить – будет хрустеть на зубах. Для приготовления роллов советуем выбирать специальный рис для суши, вы сможете найти такой в любом супермаркете. Очень подробно о процессе приготовления риса для суши мы уже писали в отдельной статье.
- При покупке риса для суши обращайте внимание на форму и цвет зерен. Зерна должны быть без трещин и сколов – иначе они сварятся неравномерно, и белого цвета. Желтизна рисовых зерен говорит о их несвежести.
- Чтобы рис для суши сварился как надо, кастрюлю нужно закрывать очень плотно, поэтому лучше всего варить рис в домашних условиях в мультиварке.
- Независимо от того, на плите вы варите рис или в мультиварке, не открывайте крышку сразу, как рис сварился. Дайте ему «дойти» еще минут 10 под закрытой крышкой.
Что нужно для того, чтобы приготовить заправку для риса?
Чтобы ваши роллы не распадались и хорошо держали форму, необходимо заправлять рис специальной заправкой или, как ее еще называют – мицуканом.
Для приготовления заправки для риса вам понадобятся соль, сахар и рисовый уксус. В приготовлении мицукана нет секретных техник и особых тайн: достаточно просто смешать все ингредиенты и нагреть до полного растворения. Для любителей более сложных вызовов – существует секретный ингредиент, о котором можно прочитать в этой статье.
Как подготовить продукты для начинки?
Пока варится рис у вас будет достаточно времени, чтобы помыть и нарезать овощи, нарезать лосось, курицу и приготовить омлет томаго.
Для этого вам понадобится горячая сковородка, 2 яйца, 10 грамм сахар, ложка соевого соуса и немного терпения. Необходимо тщательно смешать яйца, сахар и соевый соус и постепенно выливать на хорошо разогретую сковородку. Вылив треть яичной массы на сковороду, подождите, пока она схватится, а затем аккуратно сверните ее в рулет, оставив небольшой свободный край. Подвиньте рулет на другой край сковороды, а со стороны свободного края долейте часть яичной массы. Продолжайте сворачивать омлет таким образом, пока он не будет полностью готов. Остывший омлет томаго порежьте на небольшие кусочки.
Как приготовить ролл футомаки с лососем?
Приготовление ролла футомаки – достаточно простая задача, но, тем не менее, требующая некоторой сноровки. Для этого вам не обязательно оборачивать циновку пищевой пленкой.
Но, на всякий случай вы можете это сделать.
Положите нори на циновку для суши гладкой стороной вниз. Матовая и слегка шероховатая сторона листа должна быть сверху – на нее бы будем выкладывать рис и начинку.
На лист нори выложите примерно 4-5 столовых ложек риса и распределите его равномерно по всему листу, отступая с одного края 2-3 сантиметра. Когда будете распределять рис, старайтесь делать это мягко, не раздавливая сверенные зерна. Помните, что ваша задача – максимально сохранить текстуру риса, не превращая его в однородную кашу.
Затем выложите на рис все необходимую начинку: огурец, лосось, листья салата, омлет томаго. После этого начинайте аккуратно сворачивать ролл с помощью циновки. Старайтесь не слишком сдавливать ваш ролл, но и не оставляйте его неплотным – тогда вы не сможете его ровно порезать и кусочки будут распадаться.
Как приготовить ролл тори чиз?
Ролл тори чиз относится к категории роллов урамаки. В отличие от предыдущего ролла, в котором рис был внутри, а нори – снаружи, ролл тори чиз сворачивается рисом наружу.
Если для приготовления ролла футомаки вы не оборачивали коврик для суши пищевой пленкой, то сейчас вам это необходимо сделать.
Разделите лист нори пополам и положите на циновку матовой стороной вверх. Затем распределите рис по листу так, чтобы с одной стороны нори осталось незаполненное рисом пространство (примерно 1-1,5 см), а с другой стороны – рис также выступал за пределы листа.
Теперь переверните ваш будущий ролл рисом вниз, а на нори выложите курицу, плавленый сырок и огурцы, после чего начинайте сворачивать ролл с той стороны, где вы оставили свободное место. Следите за количеством начинки – если ее будет слишком много, то свернуть аккуратный и красивый ролл будет непросто.
После того, как ваши роллы готовы, осталось только аккуратно порезать их и можно подавать к столу. Не забудьте про имбирь, васаби и соевый соус.
Приятного аппетита!
Как сделать роллы в домашних условиях: пошагово с фото
На чтение 11 мин.
Просмотров1.2k.ОпубликованоОбновлено
Японские роллы, однажды шагнувшие из страны восходящего солнца на суровую Русь, приобрели популярность у наших земляков. Как могло быть иначе? Это блюдо и сытное, и легкое одновременно. К тому же роллы выглядят оригинально и могут украсить праздничный стол и на домашних посиделках, и на официальном торжестве. Итак, как сделать роллы в домашних условиях.
Роллы можно заказать в ресторане японской кухни, и служба доставки привезет угощение в назначенный срок. Однако куда интереснее готовить их самостоятельно, заручившись помощью родных и друзей. Конечно, потребуется практика. С первого раза может не получиться. Однако сноровка и желание угостить любимых оригинальным блюдом победят.
Роллы: что это такое
Знатоки иностранных языков сразу скажут: «roll» – по-английски «крутиться». Так рулет из риса и морепродукта с добавлением овощей, связанный полезными морскими водорослями нори, получил далеко не восточное название.
По сути, роллы – это усовершенствованные суши, которые делают из риса и рыбы. Кстати, японцы называют их по-другому – маки (макидзуши). Рулетики из риса и других составляющих готовят с помощью бамбуковой циновки.
Весьма популярны в нашей стране роллы под названием «Филадельфия» и «Калифорния». Откуда у японского блюдо американское название? Все просто: восточная кухня сначала завоевала США, где блюдо было принято на «ура». Произошло это в семидесятых годах прошлого века. Понятно, что американцам по душе пришлись блюда с «национальным приветом».
Роллы и суши: в чем различие
Традиционные суши – плотный рис (рисовая лепешка) и полоска сырой рыбы. Это образец суси, как отмечают японцы. Вместо рыбы могут быть и морепродукты. Причем риса берется совсем немного, главная составляющая – это рыба. Главная особенность суши – блюдо изготавливают без каких-либо приспособлений, ловкие пальцы суши-мастера творят чудеса. Суши или суси – штучный продукт, каждая порция готовится отдельно.
Для приготовления роллов установлены свои правила. Как уже говорилось, рис, рыбу или морепродукты сворачивают рулетом, обмотав «полотном» водорослей. Мастера японской кухни разнообразят начинку, добавляя овощи, фрукты и другие продукты в рулетики. Роллы могут быть запеченными, в кляре, теплыми и холодными. Готовят блюдо сначала одним длинным рулетом, используя бамбуковую циновку, потом получившуюся «колбасу» делят на порции.
Что касается формы суши и роллов, то здесь тоже есть отличие. Если традиционные суши имеют продолговатую форму, то роллы – съедобные цилиндры. Выглядят они очень красиво благодаря разноцветной начинке.
Роллы как диетическое питание
Поскольку роллы состоят из риса, рыбы и овощей (по традиционному рецепту), то, конечно, полезны для организма. Однако если соблюдены правила приготовления: если продукты свежие и нет избытка в приправах и острых и жирных соусах.
Блюдо вполне можно назвать диетической пищей, если:
- Для приготовления роллов берут рис не белый, а бурый;
- В них нет мягких сыров, авокадо, майонеза, которые имеют высокую калорийность;
- Нет копченостей и соленых продуктов, препятствующих выведению жидкости из организма;
- Не используется угорь или другая жирная рыба;
- В составе есть креветки и крабовое мясо;
- Их не подают с соевым соусом, васаби и другими солеными и острыми приправами;
- Не обжаривают в масле.
Желающим похудеть и включившим в меню роллы нужно помнить, что в промежутке между завтраком, обедом и ужином должен быть зеленый чай, а съедать в день разрешается не более 25 штук. Причем самым сытным должен быть завтрак.
Какая рыба самая полезная
Калорийность
Средняя калорийность: на 100 г – 165 Ккал. Разумеется, для каждого ролла – своя энергетическая ценность. Так, стандартный ролл «Филадельфия» имеет калорийность 142 Ккал (на 100 г). Неудивительно: вкусный рулет приготовлен с лососем и сыром. «Калифорния» еще сытнее – 176 Ккал, потому что в составе ролла и жирный сыр, и авокадо, и тобико, и креветки.
Ролл, приготовленный с ветчиной да сыром, имеет калорийность 198 Ккал. Но самый калорийный – с угрем, запеченный в масле – 300 Ккал.
На этом фоне безобидными кажутся ролл с курицей – 135 Ккал, с лососем, но без других составляющих – 128 Ккал и с огурцом – 90 Ккал.
Диетические блюда из куриной грудки
Польза для организма
youtube.com/embed/bx3ryq0js_8?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>О том, что рыба и морепродукты – главный источник жирных и полезных кислот знают все. Водоросли, которые применяют для изготовления роллов, содержат такие ценные элементы как железо, протеины, в них много витаминов, в которых нуждается человеческий организм.
Полезен и рис, поскольку содержит витамины группы В, важные макро- и микроэлементы, такие как натрий, магний, марганец, цинк, селен, калий, кремний, фосфор, медь и др. Поэтому роллы – самый настоящий «сундучок здоровья». Однако польза будет только при умеренном употреблении блюда. Обжорство никого до добра не доводило.
Как правильно приготовить
Нередко хозяйки жалуются – готовила роллы, а ничего не вышло: рис разварился, но не слипается, рыба не делится на нужные кусочки, рулетик не скручивается. Приготовить красивый ролл без подготовки не получится. Для этого нужна практика и точный расчет ингредиентов. К тому же нужно уметь подобрать продукты. Ведь любой рис не подойдет для этого японского блюда.
Из чего готовят
Состав – рис, морепродукты (рыба), овощи. Также для приготовления понадобятся:
- Соевый соус. Для приготовления в домашних условиях лучше купить соус в стеклянной посуде. Стекло лучше сохраняет ценные свойства соуса. Предпочтительнее соус без ароматизаторов. С красителем тоже брать не нужно.
- Имбирь. Конечно, маринованный. Если хочется остренького, лучше купить розовый. Если нужен мягкий вкус – стоит приобрести белый имбирь.
- Водоросли. Это нори, которые продают и пластинами, и тонкими полосками. Водоросли темного цвета обладают ярким ароматом.
- Васаби. Нередко продается в порошке, который легко развести водой дома.
- Рисовый соус. На вкус – сладковат, не имеет яркой кислой ноты.
- Японский майонез. Его вкус мягче европейского.
- Масаго. Эта икра украсит роллы и придаст пикантность.
Имбирь: польза и вред для здоровья
Какой рис нужен
Чтобы роллы получились, от длиннозернового риса нужно отказаться. Не подойдет и пропаренный рис, он слишком рассыпчатый. Потребуется рис круглый, с аккуратными короткими зернами. Нельзя покупать рис, на котором стоит пометка: «Для каши». Этот продукт разварится, а для роллов нужны цельные зернышки.
Рис должен быть в меру клейким, мягким, податливым для «скульптуры». Хорош краснодарский сорт, который, как утверждают знатоки, имеет свойства, схожие с японскими сортами риса. Также для роллов подойдет приморский рис «Фушигон», который в меру клейкий и имеет белый красивый цвет.
Как варить рис
Один из главных компонентов японского блюда готовится несколькими способами:
- Залить рис водой. Подождать полчаса, за этот период крупа набухнет. Добавить воды и вскипятить. Потом сделать тихий огонь и варить 20 минут.
- Залить рис водой. Выждать час. Добавить воды так, чтобы на стакан риса приходилось полтора стакана воды. Варить четверть часа, потом оставить кастрюлю с крупой потомиться под крышкой.
- Для приготовления риса использовать рисоварку.
Опытные мастера советуют в воду, в которой будет вариться рис, положить кусочек нори, который обязательно нужно вынуть до того момента, когда вода закипит. Это придаст особый аромат.
Какой рис полезнее
Какие инструменты нужны для приготовления
Чтобы в домашних условиях приготовить роллы, нужно запастись целым комплектом специальной посуды и инструментов.
- Бамбуковая циновка. С помощью этого коврика будут скручиваться роллы.
- Чаша для риса. Из дерева. С деревянной ложкой и крышкой. Деревянная посуда – принципиальное требование, поскольку дерево не впитывает запахи.
- Доска – деревянная! – для разделывания рыбы.
- Палочки для начинки.
- Острый нож, чтобы нарезать.
- Посуда. Металлическую использовать нельзя – она окисляется. Предпочтительнее фарфоровая или керамическая.
- Шпатель.
- Вилка.
- Пресс.
- Формы — полукруглые, квадратные, треугольные. С помощью этих приспособлений можно создавать фигурные роллы.
- Крышки для форм.
- Лопатка.
Начинка для тарталетки на праздничный стол
Как приготовить «Калифорнию»
Эти роллы интересны тем, что начинка заворачивается в нори, но при этом водоросли обкладываются слоем риса и декорируются икрой.
Ингредиенты: крабовое мясо (креветки) – 200 г, водоросли нори – 5 пластин, рис – 250 г, авокадо – плод (вместо авокадо можно взять огурец), рисовый соус – пара столовых ложек, японский майонез (можно заменить обычным) – четверть стакана, икра (тобико) – 50 г, если нет икры, можно воспользоваться кунжутом, перец красный молотый – щепотка, сахар – столовая ложка, соль – полторы чайной ложки.
Как готовить:
- В майонез всыпать красный перец и перемешать.
- В рисовом уксусе растворить сахар и соль.
- Вымыть рис.
- Дать воде стекать из дуршлага в течение 60 минут.
- Сварить рис.
- Поставить рис томиться, укутав кастрюлю, на 20 минут.
- В остывший рис влить уксус, аккуратно перемешать лопаткой.
- Налить в чашку воды для рук.
- На бамбуковую циновку положить пленку.
- Положить ½ пластины нори и слегка смочить водой.
- Положить рис аккуратно, чтобы не повредить водоросли.
- Нарезать авокадо, крабовое мясо (креветки) длинными пластиками.
- Перевернуть пластину водорослей с равномерно разложенным рисом.
- Положить начинку: мясо, авокадо, от центра к краю.
- Сверху – майонез.
- По центру расположить икру (немного).
- Осторожно свернуть рулетом, взявшись за края бамбукового коврика.
- Придавить ролл.
- Посыпать сторону циновки, соприкасающуюся с роллом, икрой.
- Покатать, чтобы икра прилипла.
- Нарезать «колбасу» на порционные куски. Чтобы нож не прилипал, его регулярно смачивают.
- Подать на керамической (фарфоровой) тарелке.
Как вкусно сварить уху
Как приготовить «Филадельфию»
Весьма популярное блюдо. Кстати, у этих роллов родина – США, а именно штат Пенсильвания, город Филадельфия.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: нори – 2 пластины, рис – 100 г, авокадо (можно взять огурец), лосось (красная рыба) – 300 г филе, «Филадельфия» сыр (сливочный, мягкий) – 50 г, уксус – 2 ложки (больших), сахар – 20 г, соль – 12 г.
Как готовить:
- Сделать заправку из уксуса, сахара и соли.
- Сварить промытый рис, используя слабый огонь.
- Рис высыпать на блюдо и взбрызнуть приготовленной смесью из уксуса, сахара и соли.
- Циновку «одеть» в пленку (пищевую).
- Сверху поместить пластину нори шершавой стороной вверх.
- Рис поместить на водоросли, аккуратно распределяя по поверхности. При этом рис должен выходить немного за пластину.
- Перевернуть циновку.
- Размазать по центру сыр. Должна получиться полоса, зрительно разделяющая полотно нору на две части.
- Нарезать авокадо (огурец) соломкой.
- Положить нарезку на сыр.
- Свернуть рулетик.
- Прижать, чтобы ролл обрел форму.
- Лосось нарезать тонкими пластинами.
- Расположить лососевые пластины.
- Воспользоваться циновкой, чтобы зафиксировать рыбу на рисе.
- Разрезать на порции. Нож должен быть очень острым. Сначала делят длинный ролл пополам, затем каждую часть – еще пополам, и так далее, пока порция не будет нужного размера.
- Роллы поместить на блюдо.
Как вкусно приготовить запеченные: рецепт
Кому-то по вкусу холодные, но есть любители теплых, запеченных роллов. Чтобы ими полакомиться, не обязательно делать заказ в ресторане доставки. Блюдо можно приготовить дома, если есть нужные инструменты и продукты.
Что потребуется: рис – 250 г, рисовый уксус – 60 г, крабовые палочки – 8 шт., сыр сливочный – 80 г, сыр твердый – 90 г, соль – неполная чайная ложка, сахар – неполная столовая ложка, водоросли, огурец.
Как готовить:
- Нарезать огурец тонко, длинными кусочками.
- Нарезать соломкой крабовые палочки.
- Растворить сахар и соль в рисовом соусе.
- Сварить рис.
- Сдобрить рис рисовым соусом.
- На циновку положить пленку, разровнять.
- Налить в чашку воды.
- Положить на бамбуковую основу нори, слегка смочить водой, окунув в чашку с водой пальцы.
- Положить рис, выровнять по поверхности.
- Положить нарезку из крабовых палочек и огурца.
- По середине налить мягкий сыр.
- Взявшись за края циновки, формировать рулет.
- Свернуть, придавить.
- Убрать циновку, разрезать на порции.
- Положить на противень, застланный пергаментом.
- Натереть твердый сыр.
- Посыпать сыром.
- Выпекать до образования золотистой «шляпки».
- Роллы переместить на керамический поднос или другую посуду.
Роллы – вкусное блюдо, которые нравятся и детям, и взрослым. Учитывая, что здесь нет сырой рыбы, то роллы абсолютно безопасны. Однако продукт будет полезен только тогда, когда подобраны свежие ингредиенты и соблюдены правила приготовления. Все-таки роллы – капризное угощение, и чтобы его научиться готовить, нужна сноровка. Тогда блюдо будет настоящим украшением праздничного стола.
Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.
Как Вам статья?
Полезная статья!2Так себеКак приготовить роллы в домашних условиях
В Японии даже подросток знает, как приготовить роллы в домашних условиях. И это не удивительно! Ведь рис, входящий в состав футомаки или хосомаки, является главным продуктом японской кухни и считается аналогом хлеба. А вторым основным продуктом выступает, бесспорно, рыба и морепродукты.
Выбираем ингредиенты для роллов
Что нужно знать, чтобы сделать роллы в домашних условиях? Прежде всего, необходимо правильно подобрать нужные продукты для этого блюда. Давайте разбираться, на что следует обратить внимание при выборе ингредиентов.
Какой рис лучше использовать
Для приготовления суши используется специальный сорт Нишики. Это круглые крахмалистые зерна, которые после варки приобретают липкую консистенцию.
Но в наших магазинах не всегда можно купить Нишики, поэтому выбирая рис для роллов, отдайте предпочтение круглозерному виду.
Васаби – пастообразный или в порошке
Соус васаби, или японский хрен, существует двух видов – сейо и сава. Самым распространенным является васаби сейо. Он дешевле и поэтому более доступен, чем сава.
Лучше всего покупать порошкообразный васаби, который достаточно смешать с водой до нужной консистенции. Так Вы будете уверенны, что приобрели действительно натуральный продукт без дополнительной химии в составе.
Для чего нужен рисовый уксус
Суши оптимально готовить с настоящим японским рисовым уксусом. Он просто идеален для ароматизации и придания дополнительного вкуса.
Как правильно выбрать нори
Нори производят из красных съедобных водорослей. Эти листья делят на сорта А, В и С. Нори сорта А считаются наиболее качественными, они имеют приятный характерный аромат и прочную эластичную структуру листа.
Чем хорош имбирь и его свойства
Маринованный острый имбирь раскрывает вкус блюд из риса и рыбы. Но еще это растение обладает сильными антимикробными свойствами и является защитой от разнообразных паразитов, которые могут обитать в сырой рыбе.
Выбираем соевый соус
Ну какие же роллы и суши могут быть без пикантного соевого соуса? Этот продукт придает блюду особый насыщенный вкус, сочность и мягкость. К тому же он является очень полезным для здоровья. Важно употреблять в пищу соус натуральный, который приготовлен естественным способом брожения соевых бобов и пшеницы.
Обращайте внимание на состав, о котором гласит этикетка соевого соуса. Там должны присутствовать только соя, пшеница, соль, уксус и сахар (иногда чеснок).
Тонкости приготовления роллов в домашних условиях
Чтобы приготовить вкусные роллы своими руками, необходимо иметь некие навыки в этом деле и знать кое-какие тонкости. Наша статья призвана помочь Вам разобраться в особенностях процесса приготовления вкуснейших роллов с разнообразными начинками!
Готовим рис правильно
Качественно приготовленный рис для суши – основа настоящего японского блюда. Крупу для него лучше взять с круглыми, коротенькими зернами.
Итак, начинаем с того, что промываем рис в холодной воде до того заветного момента, когда она не приобретет кристальную прозрачность. Как показывает практика, проделывать это следует порядка 7-10 раз. Затем убираем всю шелуху и всплывающие зерна.
Помещаем рис в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1.5 части воды на 1 часть крупы, накрываем крышкой. На среднем огне доводим до кипения, затем переключаем конфорку на минимум и варим 10 минут. Выключаем плиту, даем продукту настояться еще такое же количество времени. Крышку при этом открывать не нужно!
Делаем настоящую заправку риса
Предлагаем Вашему вниманию два наиболее популярных рецепта заправки риса для суши:
- Заправка из рисового уксуса. Из рисового уксуса да соли с сахаром совершенно не сложно сделать заправку для Ваших роллов. Для этого необходимо 4 ст. ложки уксуса соединить с двумя чайными ложечками сахарного песка и таким же количеством соли. Затем смесь следует подогреть на слабом огне, чтобы компоненты растворились в уксусе. Теплой смесью щедро сбрызгиваем рис.
- Заправка из яблочного уксуса. Многие хозяйки спрашивают, можно ли для приготовления роллов в домашних условиях вместо рисового уксуса, который не всегда есть в наличии, использовать яблочный? Безусловно, можно! Правда, это отступление немного изменит вкус готового блюда. Итак, 50 мл 6% яблочного уксуса нагреваем на медленном огне до температуры 40-45 градусов, добавляем столовую ложку воды, 70 гр. сахара и полторы десертные ложки соли. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Вот заправка и готова!
Как заворачивать роллы
В своем наборе для роллов в домашних условиях желательно иметь бамбуковую циновку. Это небольшой коврик, который значительно облегчает процесс закручивания суши.
Наш помощник – бамбуковый коврик
Кладем лист нори на коврик обязательно матовой стороной вверх. Блестящая часть листа должна соприкасаться с поверхностью циновки. Руки смачиваем в пиале с подкисленной водой, берем горсть риса, распределяем ее равномерным слоем в 0,5 — 0,7 см по поверхности нори. С верхнего и нижнего краев необходимо оставить полоски шириной примерно в сантиметр. Затем укладываем начинку согласно рецептуре. Это может быть рыба, сыр, огурцы, авокадо, морепродукты.
Одновременно захватываем край коврика с кромкой водоросли и начинаем сворачивать в плотный цилиндр. Правильно сформированный рулет должен быть достаточной упругим, начинка в нем держится прочно и не выпадает. Колбаску разрезаем на две части, а затем каждую половинку делим еще на три кусочка одинакового размера при помощи чистого острого смоченного в воде ножа.
Как завернуть роллы наизнанку
Некоторые виды ролл готовят путем сворачивания их рисом наружу. Это блюда с начинками из нескольких компонентов, например, Цезарь или Филадельфия.
Приступим к сворачиванию. Чтобы избежать прилипания рисовых зерен к поверхности бамбукового коврика, обернем его стретч-пленкой. Сверху располагаем лист нори, как мы уже знаем, блестящей частью вниз. Смачиваем руки в пиале с подкисленной водой и выкладываем горсточку риса на водоросли, распределив ее по всей поверхности ровным, достаточно тонким слоем. Ждем несколько минут, пока лист размокнет и прочно прилипнет к рисовым зернам.
Теперь пальцами придерживая за края нори, плавным движением переворачиваем нашу конструкцию обратной стороной кверху. На лист помещаем начинку и сворачиваем ролл, подхватив пальцами циновку вместе с нори. Заготовку снаружи можно обсыпать поджаренными семенами кунжута или икрой летучей рыбы. Нарезать готовые изделия необходимо острым ножом, обильно смоченным той же водой из пиалы.
Теперь, зная некоторые хитрости и секреты по процессу изготовления роллов, можно без труда их сделать. Существует множество рецептов приготовления роллов в домашних условиях.
Известные роллы «Филадельфия»
Наиболее распространенное японское блюдо имеет американское название Филадельфия, благодаря сыру, используемому в рецептуре. Роллы Филадельфия в домашних условиях приготовить достаточно легко. Нужно лишь иметь определенный набор продуктов и желание.
Ингредиенты:
Хотите кое-что интересное?загрузка…
- рис для суши – 0,5 кг;
- листья нори – 6 шт.;
- рисовый уксус – 60 г;
- филе семги – 350 г;
- сыр «Филадельфия» — 200 г;
- соль – 25 г;
- сахар – 10 г;
- вода – 2,5 ст.;
- свежий огурец;
- авокадо.
Также в своем арсенале Вы должны иметь:
- бамбуковую салфетку;
- пищевую пленку;
- васаби;
- маринованный имбирь;
- соевый соус;
- деревянные палочки.
Способ приготовления:
- Приготовленный согласно технологии рис выкладываем тонким слоем на лист водоросли, аккуратно переворачиваем нори обратной стороной, сверху кладем сливочный сыр, ломтики огурца и авокадо. Поднимаем ближний край циновки одновременно с листом водоросли и накрываем начинку, после этого плавно прокатываем коврик.
- На бамбуковом ковре ровным слоем раскладываем тонко нарезанное филе семги. В этот пласт рыбы заворачиваем наш ролл.
- Острым ножом, смоченным в подкисленной воде, нарезаем заготовку порционными кусочками.
- Выкладываем роллы на тарелку, украшаем васаби, имбирем. Соевый соус подаем отдельно в соуснице.
Запеченные роллы по-домашнему
Как сделать роллы Филадельфия мы уже имеем представление. А известно ли Вам, что суши можно запекать и даже жарить?
Невероятно вкусное блюдо получается, если приготовить его в духовке. Причем запеченные роллы в домашних условиях готовятся очень легко и быстро.
Ингредиенты:
- круглый рис – 300 г;
- листья нори – 4 шт.;
- сыр сливочный – 100 г;
- рисовый уксус – 20 мл;
- сырный соус – 25 г;
- горчичный соус – 30 г;
- мидии – 200 г.
Помещаем приготовленный рис на лист нори, сворачиваем в трубочку. Мидии измельчаем с помощью ножа, добавляем горчичный и сырный соус. Сверху каждого ролла кладем ложечку начинки из мидий и квадратик сыра. Разогреваем духовку до 200 градусов, отправляем противень с кушаньем и запекаем 10 минут до легкой румяности.
Вкусные горячие роллы
Очень оригинальным вкусом обладают роллы горячие или, как их еще называют, Темпура. Причем если потренироваться, то у Вас блюдо получится не хуже ресторанного!
Для приготовления горячих роллов в домашних условиях необходимы такие продукты:
- рис для суши – 0,4 кг;
- сыр сливочный – 200 г;
- угорь – 200 г;
- филе семги либо лосося (слабосоленое) – 250 г;
- свежий огурчик;
- яйцо;
- темпурная мука;
- лист нори;
- панировочные сухари;
- тобико.
Способ приготовления:
- На лист нори выкладываем сваренный рис, разравнивая по всей поверхности. Хорошо промазываем его сливочным сыром, сверху посыпаем тобико, выкладываем полоски рыбы и огурца. Сворачиваем ролл при помощи бамбуковой циновки.
- Далее готовим кляр, смешав яйцо с темпурной мукой. Обмакиваем в него готовый ролл, хорошо обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на разогретую с подсолнечным маслом сковородку.
- Обжаренный со всех сторон ролл нарезаем на 5 кусочков.
Готовим роллы с крабовыми палочками
Обычно в суши кладут соленую и копченую рыбу, огурцы и авокадо, сыр, мидии, креветки. Но еще в качестве недорого и вкусного наполнителя используют крабовые палочки. Блюдо с ними получается нежное и сочное. Роллы с крабовыми палочками можно приготовить по нижеприведенному рецепту.
Ингредиенты:
- водоросли нори;
- рис для суши – 100 г;
- рисовый уксус – 35 г;
- крабовые палочки – 3 шт.;
- мягкий сливочный сыр – 50 г;
- свежий огурец;
- соль – 8 г;
- сахар – 10 г.
Рис, выложенный равномерным слоем на поверхности нори, сбрызгиваем заправкой. Сверху помещаем сливочный сыр, нарезанные брусочками свежие огурцы и полоски крабовых палочек. При помощи бамбукового коврика скручиваем ролл потуже и нарезаем заготовку кусочками шириной в 3–4 см.
Оригинальный ролл Цезарь
Думаете, что для приготовления роллов используются только листья водорослей? Ошибаетесь! Это блюдо можно готовить даже с лавашем! И домашний рецепт цезарь ролл подскажет Вам, как это правильно сделать.
Ингредиенты:
- тонкий лаваш;
- куриное филе – 300 г;
- майонез – 150 г;
- твердый сыр – 100 г;
- батон – 2 ломтика;
- чеснок – 3 зубчика;
- салат;
- помидор;
- растительное масло;
- соль, молотый перец.
Способ приготовления:
- Нарезанное тонкими полосками куриное филе обжариваем на подсолнечном масле до светло золотистого цвета.
- Лаваш делим на четыре части, смазываем каждую соусом, приготовленным из майонеза и чеснока.
- Посыпаем тертым сыром, укладываем листья салата, порезанный тонкими ломтиками помидор.
- Батон ровненько нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде до хрустящей корочки. Помещаем туда же, на лаваш.
- Сверху укладываем курицу и сворачиваем листы лаваша в трубочки. Получается насыщенный и питательный Цезарь ролл!
В Японии процесс принятия пищи является целым ритуалом, несущим положительный заряд. Приступая к еде, жители Страны восходящего солнца с улыбкой на устах произносят обязательное «итадакимас», что означает «Я ем это ради продления своей жизни», а по окончании трапезы слова благодарности – «готисосама».
Давайте и мы сядем за стол, возьмем деревянные палочки в руку и с умиротворенным и радостным лицом попробуем изысканное восточное блюдо домашнего собственноручного приготовления! Приятного Вам аппетита!
Что такое Rolling Admission? | Princeton Review
Постоянный и регулярный прием во многом похожи с одним ключевым отличием. Колледжи с непрерывным приемом оценивают заявки по мере их поступления, а не ждут, чтобы оценить все заявки после жесткого крайнего срока. Школы будут продолжать оценивать заявки до тех пор, пока не заполнят все места для поступающих в класс.
В отличие от раннего действия и раннего принятия решения, скользящий допуск — это не вариант, который вы выбираете.Так устроен процесс приема в некоторые колледжи. Вот что вам нужно знать.
Преимущества прокатного доступа
Вы составляете список колледжей и замечаете, что школа вашей мечты принимает заявки на постоянной основе. Вот что может быть полезно для вас:
1. Снижает стресс в учебе
Процесс допуска прокатки происходит быстро. Чем раньше вы подадите заявку, тем раньше вы получите ответ, который может быть через 4-6 недель после подачи заявки.Многие студенты могут даже начать выпускной курс с поступлением в колледж!
2. Это дает вам возможность поднять ногу
Процесс подачи заявки может быть менее конкурентоспособным, если вы подадите заявку на ранней стадии окна приема. В колледжах еще предстоит заполнить весь входящий класс, и они не будут сравнивать вас с уже принятыми студентами. (Это не означает, что вам по-прежнему не нужен высокий средний балл, отличные результаты тестов и отличные эссе колледжа!).
3.Это позволяет быть гибким
Постоянные решения о допуске не являются обязательными, как решения о ранних действиях. Вам нужно будет решить, будете ли вы учиться в школе до крайнего срока. В школах с непрерывным приемом часто бывают длинные окна приема, что означает, что вы все равно можете подать заявление после того, как истекли обычные сроки принятия решений другими школами.
Как воспользоваться преимуществами непрерывного приема
1. Изучите
При составлении списка вузов обращайте внимание на сроки и требования.Некоторые школы будут принимать заявки на постоянной основе в течение года, но в других будет определенное окно приема.
2. Сначала подайте скользящие заявки
Колледжи непрерывного приема начинают прием заявок уже в июле и продолжают до апреля. Ваши шансы на зачисление будут намного выше на раннем этапе, когда останется заполнить больше мест, поэтому будет разумной идеей подавать текущие заявки, прежде чем работать над обычными приложениями для принятия решений.Результаты (принятие, список ожидания или отклонение) могут изменить остальную часть вашей стратегии приема.
3. Планируйте заранее на подготовку к SAT / ACT
Большинство студентов в конечном итоге сдают SAT или ACT более одного раза. Если вы собираетесь подать скользящее заявление о приеме в начале осени, рекомендуется пройти тест в первый раз в октябре младшего года обучения (что дает вам возможность пройти тест снова весной, если это необходимо. ). Ознакомьтесь с графиком тестирования ACT и SAT, чтобы понять, когда начинать подготовку.
4. Позаботьтесь о своем приложении
Ваше конкурентное преимущество будет уничтожено небрежным заявлением. Уделите своим заявлениям о принятии решений то же самое время и внимание, что и своим обычным заявлениям о принятии решений.
5. Не забывайте о финансовой помощи!
Как и в случае с вашими обычными заявлениями о принятии решения, важно быть в курсе ваших заявок на финансовую помощь и поиска стипендий.Мы рекомендуем заполнить FAFSA как можно скорее после 1 октября. Если вы подаете заявление в колледж позже, в текущем окне приема, вы рискуете, что средства на школьную помощь и стипендии будут предоставлены тем студентам, которые были приняты до вас. . Изучите процедуры каждой школы для подачи заявки на помощь и подготовьте эти документы.
Ищете стратегический совет колледжа?
Получите индивидуальную помощь от бывших сотрудников Лиги плюща и высокопоставленных офицеров приемной комиссии.Наши консультанты по приему в колледж помогут вам найти школу вашей мечты, подать заявление и поступить в нее.
Узнать больше
The Staff of Princeton Review
Более 35 лет студенты и семьи доверяют изданию Princeton Review помочь им попасть в школу своей мечты. Мы помогаем учащимся добиться успеха в средней школе и за ее пределами, предоставляя им ресурсы для получения более высоких оценок, более высоких результатов тестов и более сильных заявлений в колледж. Следуйте за нами в Twitter: @ThePrincetonRev.Разница между кадрами A-Roll и B-Roll
Определение ролика B
Что такое видеоматериал B-roll?
B-ролик видео, Broll или B roll — это любое дополнительное видео, которое считается второстепенным по отношению к вашему основному материалу. B-roll можно собрать отдельным блоком, взять из стокового материала или получить из любого источника, кроме вашей основной фотографии.
Термин A-roll и B-roll возник в самые ранние дни голливудского кинопроизводства, когда основные кадры назывались A-roll.Идентичный рулон пленки, рулон B или рулон B, использовался для наполнителя и переходных разрезов.
Что такое видеоматериал B-ролика?
Может быть расстреляна бригадой второго подразделения.
Можно взять из библиотек видеоматериалов.
Звук может не требоваться.
Обеспечивает вспомогательные изображения и фрагменты снимков.
Может также использоваться для создания снимков.
В цифровую эпоху кинопроизводства термин A-roll вышел из практического употребления, но значение B-roll остается термином, который кинематографисты должны знать.
Есть вопросы о значении b-roll? Это видео проясняет:
CREAM определяет B-roll | У нас есть этот B-roll!
При создании списка кадров обязательно укажите время и планы по съемке B-ролика. Когда режиссеры не рассматривают A-roll и B-roll на этапе подготовки к производству, они часто оставляют пробелы в своей редакции.
Пример списка кадров B-ролика — список кадров, созданный в StudioBinder
Поистине великие кинематографисты находят способ объединить ролики A и B при тщательном планировании своих кадров.Они устраняют необходимость в видеоролике B-roll, но это не значит, что их команда все еще не получает лишних кадров.
Давайте быстро рассмотрим примеры видеороликов B-roll в каждой категории видео.
Примеры кадров B-ролика
Различные варианты использования видеороликов B-roll
Видеоматериалы B-ролика используются в широком спектре видеоконтента:
Документальные видеоролики B-roll Примеры видеороликов
Документальный трейлер для Король Конга: Горстка четвертей:Пример видеоролика с документальным фильмом
Каждый раз, когда вы видите кадры из прошлого или кадры, которые не являются интервью с говорящей головой, вы можете смело назвать этот видеоролик.
Пакет новостей B-roll Пример кадра
B-ролик для пакета новостей о кофе от CNN:
Налейте себе горячую чашку B-roll
Вы смотрели новости, поэтому вы знаете, что примерно половина того, что вы увидите, будут кадрами B-roll, которые дают вам контекст для конкретной обсуждаемой темы.
Художественный фильм B-roll Пример кадра
Начальная / конечная сцена пшеничного поля из фильма Гладиатор:Этот пример B-ролла помог выиграть лучшую картинку.
В этой сцене показан дублер Рассела Кроу.Это одни из самых знаковых кадров в современном кино и отличный пример киноленты художественного фильма.
Телевидение B-ролл Пример кадры
Установочные кадры в Seinfeld :Это один забавный пример B-ролла.
Многие ситкомы полагаются на кадры B-ролла для переходов и создания кадров, потому что так много всего записано на звуковой сцене. Кинематографисты могут снимать кадры снаружи, а затем использовать их для обозначения местоположения сцены.
Reality B-roll Пример кадра
Вот трейлер Netflix Dating Around:Реалити-шоу были подняты на B-roll
Любые кадры, которые не являются частью фактического свидания и разговора с участниками, вы смотрите видео B-roll. Reality TV использует видеоматериалы B-roll для переходов, создания кадров и заполнения пробелов в редактируемых материалах.
Свадебное видео B-roll Пример кадра
Вот хороший пример B-ролла в свадебном видео:
Вы, B-roll, сделаете мне самый счастливый монтаж?
Большая часть этого видео — это видеоматериалы в формате B-roll, и это хороший пример того, как приятные кадры в сочетании с музыкой могут передавать тон без огромного количества содержания или особенно глубокого повествования.
Наверх Далее
Доступные или БЕСПЛАТНЫЕ видеоматериалы B-roll
Теперь вы понимаете определение B-roll и различия между A-roll и B-roll, но вы не понимаете истинную ценность и значение B-roll, пока вы не используете его в одном из своих проектов. В нашем следующем посте вы найдете список лучших мест, где можно найти БЕСПЛАТНЫХ и доступных видеоматериалов B-roll в Интернете .
Итак, если у вас не хватает времени или вы не хотите тратить тысячи долларов на полет в Норвегию, чтобы сделать снимок ледяного фьорда, ознакомьтесь с нашей публикацией.
Наверх Следующее: Бесплатные веб-сайты B-roll →
Рестораны с оплатой за сколько угодно: что это такое и как они работают | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network
- Смотреть все сезоны
- Расписание ТВ
- Видео
- Магазин
- Лотереи
- Журнал
- Блог
- Показывает от А до Я
- Повара от А до Я
- Информационные бюллетени
- Рестораны
- Здоровый
- Семейные ужины
- Easy Comfort Food
- Выпечка
- Наши лучшие рецепты
Острые креветки, сельдерей и кешью, жаркое
Популярные рецептыЖареный цыпленок по-корейски
Неаполитанский вихревой хлеб
Здоровые овощи и перец, фаршированный кускусом
Лимонный пирог с безе на двоих
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограммуВкусная мисс Браун
8 утра | 7c
Вкусная мисс Браун
8:30 | 7: 30c
Вкусная мисс Браун
9 утра | 8c
Вкусная мисс Браун
9:30 | 8: 30c
Разбивка супермаркета
10 утра | 9c
Разбивка супермаркета
11 утра | 10c
Разбивка супермаркета
12 вечера | 11c
Нарезанный
13:00 | 12c
Нарезанный
14:00 | 1c
Нарезанный
15:00 | 2c
Нарезанный
16:00 | 3c
Нарезанный
17:00 | 4c
Нарезанный
18:00 | 5c
Нарезанный
19:00 | 6c
Нарезанный
20:00 | 7c
Сегодня вечером
Нарезанный
21:00 | 8c
Разбивка супермаркета
22:00 | 9c
Нарезанный
23:00 | 10c
Нарезанный
12 утра | 11c
Разбивка супермаркета
01:00 | 12c
Нарезанный
2 часа ночи | 1c
Нарезанный
3:00 | 2c
Рубленый Младший
4 утра | 3c
