Копчение рыбы как бизнес отзывы: Копчение рыбы как бизнес — с чего начать, рентабельность, бизнес-план

Налогообложение бизнеса по копчению рыбы

Главная / Наши статьи 📚

Если у вас нет непосредственного опыта в обработке рыбы, лучше всего начать с небольшого цеха по копчению и вялению различных видов рыб. В целом, процесс выглядит довольно просто и состоит из трех основных этапов: покупка сырья (свежая или свежемороженая рыба), переработка и продажа через различные торговые точки. Торговая наценка таких продуктов составляет около 40-55%-ов. Рентабельность этого бизнеса достаточно высока и составляет около 30-ти процентов, поэтому все вложения могут быть возмещены в первый же год работы. Только прежде чем вы начнете коптить рыбу, вам нужно сначала зарегистрироваться как субъект предпринимательства. Мы уже упоминали организационные аспекты, связанные с данной областью, рекомендуем вам ознакомиться с этим материалом, прежде чем читать статью.

 

Разделение труда — вот главное отличие наших комплексных пакетов. Хотите экономить — пакет БИЗНЕС — ведите базу самостоятельно, мы будет выполнять лишь функции контроля. В пакете ПРЕМИУМ мы будем вести вашу базу самостоятельно.

Пакет ПРОСТОЙ — платите по-операционно. Плата за бухуслуги зависит от активности вашей хоздеятельности в отчетном месяце.

Анна Кравченко

3DБухгалтерия, кандидат экономических наук

Регистрация деятельности

Действующее законодательство допускает регистрацию бизнеса по копчению рыбы в форме юридического или физического лица-предпринимателя. Для начала — рекомендуем зарегистрироваться в качестве ФЛП, т.к. подобная регистрация не потребует от вас много времени и усилий.

Ниже рассмотрим основные этапы оформления:
1.    Государственная регистрация ФЛП.
2.    Соблюдение требований по открытию банковского счета.
3.    Регистрация плательщиком единого налога.
4.    Соблюдение обязательных требований относительно аренды или получения в собственность помещения.

5.    Заключение договора об оказании услуг по распределению электрической энергии.
6.    Заключение договора о предоставлении услуг по централизованному водоснабжению и водоотводу.
7.    Соблюдение требований относительно правил пожарной безопасности в помещении.
8.    Соблюдение требований относительно размещения и санитарных требований к помещению.
9.    Соблюдение требований по оформлению трудовых отношений и принятию сотрудников на работу.
10.    Приобретение и введение в эксплуатацию РРО, кому в обязательном порядке необходимо устанавливать РРО и какие существуют нюансы читайте тут.
11.    Соблюдение требований относительно осуществление расчетов при помощи специальных платежных средств (пластиковых карт).

 

Требования, предъявляемые к пищевым продуктам

Соблюдение требований к пищевым продуктам регулирует Закон Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качеству пищевых продуктов» № 711/97-ВР от 23.12.97 г. с учетом изменений и дополнений от 06.08.19г. Документом предусмотрено, что:

 

• пищевые продукты, которые находятся в обращении на территории Украины, должны соответствовать требованиям законодательства о безопасности и отдельные показатели качества пищевых продуктов;
• сертификация пищевых продуктов не обязательна;
• во время производства пищевых продуктов оператор рынка может пользоваться техническими условиями, государственная регистрация которых необязательна.

При производстве пищевых продуктов в Украине запрещается:

• использование пищевых добавок, которые не зарегистрированы в Украине в соответствии с требованиями действующего законодательства;
• использование ароматизаторов, не зарегистрированных в соответствии с требованиями действующего законодательства;
• использование вспомогательных материалов для переработки и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, если они не зарегистрированы в соответствии с требованиями действующего законодательства.

 

Выбор системы налогообложения

Деятельность по копчению рыбы разрешено осуществлять, как на общей системе, так и на едином налоге. На начальных же этапах производства более целесообразно остановиться на 2-ой или 3-ей группе ЕН. Обращаем внимание, что к второй группе единщиков относятся ФЛП, осуществляющие хозяйственную деятельность по предоставлению услуг, в том числе бытовых, плательщикам единого налога и (или) населению, производство и (или) продажу товаров, при условии, что в течение календарного года они:

 

• не нанимали на работу людей, либо количество человек, которые находятся с ними в трудовых отношениях, не более 10;
• сумма дохода не превышает 1,5 млн. грн.

 

В третьей группе применяются следующие ограничения:

• количество сотрудников не ограничено;
• годовой доход не должен превышает 5 млн. грн.;
• разрешено осуществлять – все виды деятельности, кроме тех, которые запрещены на едином налоге. Здесь вы можете узнать, что именно относится к запрещённым видам деятельности.

Если у Вас возникнут какие-либо трудности при регистрации ООО или ЧП, специалисты ЮрМаркет подготовят необходимые документы и решат любые вопросы, связанные с бухгалтерским учетом и налогообложением.

Оценка материала сайта на 4.8 балла из 5.
Количество оценок 1507. Для оценки необходима авторизация. 24.01.2021

Бизнес-идея №1264. Как заработать на копчении рыбы?

Продукты питания – невероятно распространенный товар. Его производят тысячи предприятий. И еще больше торговых точек занимают сбытом подобного товара. Казалось бы, новичку в этом бизнесе нечего делать. Просто нет свободного места на рынке. Как говорится, какой смысл открывать бизнес в уже переполненной нише? Логика есть, не правда ли? Но реальность такова, что продукты питания, хоть и являются одним из самых распространенных товаров, также являются невероятно востребованными.

Никакие экономические или еще какие-нибудь кризисы не способны помешать производителям и продавцам продуктов питания. Люди всегда ели, едят и будут есть. Потому что пища является жизненно необходимой для существования любого человека. Без исключения. Человек может прожить без жилья, без одежды. Но он никогда не сможет прожить без еды.

В сегодняшней публикации мы поговорим о производстве такого популярного продукта питания, как копченая рыба. Мы рассмотрим такие важные вопросы, как поиск помещения, изучение рынка, покупка оборудования, процесс производства и, конечно же, пути сбыта готовой продукции. Далее подробнее о каждом пункте.

Начните бизнес с изучения рынка и целевой аудитории

Это крайне важный момент. Рыба – это не свинина, курица или говядина. Этот продукт куда более разнообразен. В каждой стране, в каждом регионе, даже в каждом городе – свои предпочтения. Жители одного города любят селедку, а в другом предпочитают карпа или карася. А в третьем вообще питаются исключительно семгой и форелью.

Как правило, все эти предпочтения, в первую очередь, зависят от региона и от того, какая рыба обитает в местных водоемах. Или от того, какую рыбу разводят на близлежащих фермах. Как бы то ни было, и какие бы не были причины всего этого, учитывать интересы целевой аудитории клиентов в бизнесе по копчению рыбы очень и очень важно.

Как изучить спрос на ту или иную рыбу? Очень просто. Пройдитесь по крупным рыбным магазинам. Изучите прилавки. Какая рыба преобладает в местных торговых точках? Наверняка именно эта рыба и пользуется наибольшей популярностью среди местных жителей. Понаблюдайте за самими покупателями. Что они покупают чаще? Какой рыбой интересуются? Где собираются наибольшие очереди. Отдельно изучите отделы именно с копченой рыбой.

Полученных таким способом знаний будет достаточно, чтобы понять, какую именно рыбу стоит коптить в первую очередь, а от какой на первых порах можно и отказаться. После проведения маркетингового исследования можно приступать к вопросам организации бизнеса.

Подбор помещения под коптильный цех

Так как речь идет о производстве продуктов питания, то к помещению предъявляют целый ряд требований. Подробнее вы сможете узнать о них, обратившись в соответствующие органы. Среди проверяющих и контролирующих органов, с которыми вам придется иметь дело – санэпидемстанция, ветеринарная служба, ростехнадзор и росприроднадзор, а также пожарная служба (МЧС).

Одно из важнейших требований – ваше производственное помещение должно находиться не ближе, чем в 300 метрах от любого жилого объекта. Это создает ряд трудностей при поиске подходящего здания. Хорошими вариантами могут стать объекты коммерческой недвижимости на окраине города или вообще за городом.

Неплохим выбором может стать бывший производственный цех, где уже выпускали продукты питания. Или любое бывшее заведение общественного питания (кафе, ресторан, столовая). Как правило, такие объекты уже неоднократно проходили проверку. Поэтому, остановив свой выбор на них, вы упростите себе жизнь и деятельность.

Что касается площади производственного и складских помещений, то тут все зависит конкретно от вашей ситуации. Чем больше объемы производства, тем больше нужно площади. Все просто.

Оборудование цеха для копчения рыбы

Вам понадобятся коптильни. Какие именно и сколько, зависит от объемов производства. Также вам понадобятся два промышленных холодильника. Первый – для хранения свежей или замороженной рыбы. Второй – для хранения готовой продукции (копченой рыбы).

Естественно, понадобятся и другие предметы мебели, посуды и оборудования. Столы, шкафы, ножи, различные тазы и т.д. Если вы собираетесь производить копченую рыбу в вакуумной упаковке, придется купить еще и упаковочный станок.

Непосредственно процесс копчения рыбы

Тут вам понадобится оборудование, о котором мы сказали выше, несколько работников и, конечно же, сырье. По последнему пункту нужно пройтись подробнее.

Первый момент – рыба. В идеале, в производстве вы должны использовать только свежую или охлажденную рыбу. Никакой замороженной продукции. Покупая партию замороженного сырья, вы не можете оценить качество рыбы. И еще вы не можете точно оценить ее реальный вес. Воды может оказаться как 10, так и 50%.

Отсюда вывод – занимайтесь копчением той рыбы, которая обитает или выращивается искусственно в местных водоемах. Да, иногда хочется предложить потребителю что-то необычное, экзотическое, не такое, как у всех. Но пока, из-за размеров нашей страны и неразвитости транспортной системы, это не самый лучший вариант. Лучше коптить более привычную рыбу, но зато, она будет высочайшего качества.

Второй важный момент – способ копчения. И это ключевой момент в этом бизнесе. Многие сегодняшние производители коптят рыбу не классическим способом, а с помощью различных химических препаратов. Естественно, это не лучшим образом сказывается на пользе и вкусовых качествах готового продукта.

Вот тут-то вы и сможете выделиться, если будете коптить рыбу традиционным «дедовским» способом – при помощи реального дыма. А для получения дыма вы будете использовать дрова фруктовых деревьев. Да, это удорожает производство. И ваша рыба будет стоить несколько дороже. Но ее непревзойденный вкус и аромат сделают свою работу. Один раз попробовав, пусть дорогую, но действительно настоящую копченую рыбу, клиент будет возвращаться к вам вновь и вновь.

О каналах сбыта

Если хотите получать максимум прибыли и следить за качеством продаваемой копченой рыбы вашего производства, то оптимальным вариантом станет открытие собственной торговой точки. Может быть, даже целого магазина копченой рыбы (а что? Звучит!).

Если такого желания нет, да и вообще – хочется быстрее начать получать прибыль, хорошим вариантом станет работа с крупными розничными магазинами. Заключите с ними договора поставки и начинайте работать. На этом все. Желаем успехов!

Услуги: оказание услуг — объявления OLX.ua Украина

Одесса, Приморский Сегодня 10:27

Харьков, Немышлянский Сегодня 10:26

какие породы дерева лучше использовать в приготовлении и сколько нужно коптить продукт?

Копчение рыбы – это довольно сложный процесс, в котором многое зависит от выбора древесной щепы.

Неправильный выбор древесины или использование некачественного сырья может сильно испортить вкус готового продукта.

К тому же, разные виды рыбы лучше коптить на разной древесине, чтобы лучше передать вкус и аромат.

Далее мы расскажем:

• как выбирать щепу для копчения;
• как готовить топливо;
• какая щепа лучше, самодельная или покупная;
• можно ли смешивать топливо разных пород древесины;
• можно ли добавлять к щепе листья и травы.

Какой древесный материал лучше использовать?

Теоретически коптить рыбу можно на любой древесине, за исключением хвойной, ведь она содержит слишком много смол, которые портят вкус и запах продуктов.

Также не слишком важны размер и форма щепы, ведь они не влияют на температуру и количество дыма.

Главное, нужно знать, какую щепу использовать: порода древесины, из которой сделали щепу — это наиболее важный параметр.

Именно от нее зависит, какой вкус и запах приобретет готовый продукт. Поэтому мы рекомендуем внимательно прочитать статью (виды щепы для копчения), в которой рассказывали, как порода древесины влияет на органолептические свойства копченых продуктов.

Для жирной рыбы лучше всего подходит древесина этих пород:

• бука;
• ольхи;
• дуба;
• яблони.

Для нежирной рыбы лучше всего применять грушу, которая придает копченостям менее резкие запах и вкус. Также неплохие результаты дает копчение нежирной рыбы на щепе из винограда или акации.

Опытные коптильщики экспериментируют с комбинациями древесины различных пород, подбирая наиболее удачное сочетание для каждой рыбы, а также для получения различных результатов копчения.

Не стоит готовить с помощью древесины хвойных пород, ведь она придает горький привкус готовому морепродукту. Однако добавив можжевеловую шишку или пару мелких щепочек из кедра или сосны, можно придать рыбе приятный и необычный вкус. Масса хвойной древесины не должна превышать 5 % от общей массы щепы других пород.

Нередко тем, кто собирается коптить рыбу, приходится выбирать между самодельной и покупной щепой.

Основное преимущество самодельной в том, что вы точно знаете, из какой породы она сделана и какой эффект окажет.

Из чего изготовлена покупная щепа, неизвестно, поэтому с одинаковой долей вероятности можно приобрести хорошее топливо, соответствующее информации на упаковке, и горючее из больной или не соответствующей по породе древесины.

Поэтому готовую щепу стоит покупать только в проверенных магазинах с хорошей репутацией, в этом случае шанс приобрести что-то некачественное или неподходящее минимален.

Подготовка

Если вы решили самостоятельно нарезать или рубить древесину, то вам будет полезна эта статья (щепа для копчения своими руками). Часть древесины нужно замочить в воде на 1–2 часа, чтобы увеличить ее влажность, это необходимо для оптимизации режима горения.

Сухая древесина быстро сгорает, выделяя минимум дыма, поэтому сухое и влажное топливо добавляют поочередно.

Сухое топливо поддерживает температуру, необходимую для протекания пиролиза, а влажное обеспечивает густой дым, который состоит из оксида углерода и других веществ.

Оксид углерода, он же угарный газ, один из мощнейших консервантов, который подавляет любые бактерии, поэтому в правильно копченой рыбе гнилостные процессы начинаются, только если ее долго хранить в тепле и высокой влажности.

Поэтому очень важно использовать влажную щепу, без которой угарного газа не хватит для качественного копчения. Если огонь разгорится сильно, то оксид углерода будет окислен еще раз и превратится в углекислый газ, то есть двуокись углерода, непригодную для копчения.

Кроме того, в дыме из влажной древесины содержатся продукты неполного термического разложения целлюлозы, то есть различные моносахариды, а также смолы, составляющие основу древесного сока.

Более того, дым из влажной древесины содержит водяной пар, который легко проникает внутрь рыбы и приносит с собой консервирующие вещества.

Поэтому необходимо подготовить как сухое топливо (его можно даже немного подсушить на солнце), так и влажное, затем, меняя их соотношение в коптильне, регулировать температуру горения и густоту/состав дыма.

Если же для копчения вы решили использовать электрические или газовые коптильни, где щепу укладывают только для получения дыма, то всю подготовленную древесину необходимо вымочить. Ведь чем больше в ней влаги, тем выше будет эффективность копчения.

Дополнительные компоненты

Помимо щепы из древесины определенного сорта, можно использовать как тонкие ветки с листьями других древесных пород, так и различные травы.

Нередко используют сочетание груши с можжевеловыми ветками или шишками (ягодами), после обработки дымом от такой смеси рыба приобретает приятный слегка кисловатый запах и вкус.

Сверху на тлеющую стружку можно уложить веточки или отдельные листики чабреца, укропа или тмина. Такая комбинация хорошо подойдет для жирной рыбы. Если же рыба нежирная, то лучше использовать шалфей и мускатный орех.

Количество топлива

Количество древесных отходов, необходимое для копчения рыбы, зависит как от типа коптильни, так и от количества рыбы.

В обычных коптильнях, где древесина является не только источником дыма, но и создает высокую температуру, требуется 1 жменя на 2–5 кг продуктов при горячем копчении.

Столь незначительное, по сравнению с опилками, количество обусловлено различным режимом горения и более полным сгоранием щепы.

При горении опилок большая часть углерода превращается в золу, тогда как у щепы большая часть углерода переходит в угарный газ.

Для холодного способа приготовления на сутки необходимо 3–6 л древесных отходов, которые проверяют и подкладывают каждый час. Если же вы используете коптильню с:

• электрическим;
• дровяным;
• газовым

нагревом, то количество рубленого или колотого топлива зависит от внутреннего объема и приблизительно составляет 5 см3 на 1 кг морепродуктов в час. Тут многое зависит от:

• объема коптильни;
• ее формы и типа;
• температуры подогрева;
• свободного выхода дыма.

Поэтому в таких устройствах количество древесины необходимо определять индивидуально.

Как и сколько нужно коптить продукт?

В большинстве случаев рыбу предварительно потрошат, удаляя внутренности, после чего моют и просушивают.

Затем снаружи и изнутри тушку натирают солью, добавляя к ней различные специи и травы. Нередко брюхо набивают пряными и ароматными травами.

Когда тушка полностью обработана, ее отправляют в коптильню, время проведения в которой зависит от способа копчения:

• 30–50 мин при быстром;
• 1–4 ч при горячем;
• 2–15 дней при холодном.

Вывод

Древесная щепа – это хороший материал для копчения любых морепродуктов, в том числе всех видов рыбы. Теперь вы знаете:

• на какой щепе лучше коптить и как ее подбирать;
• как ее подготавливать;
• сколько древесных отходов нужно использовать, чтобы получить хороший результат.

Заменить балтийские шпроты килькой из Дагестана не удалось из-за ГОСТа :: Бизнес :: РБК

Что известно про каспийскую кильку

Промышленный вылов кильки, из которой делают популярные рыбные консервы, возобновился на Каспии в 2019 году после длительного перерыва, связанного с экологическими причинами. В конце 1990-х годов в Каспийское море попал хищник — гребневик мнемиопсис, который уничтожил всю кормовую базу кильки и вызвал массовую гибель рыбы от голода.

В 2020 году на Каспии добудут около 9,7 тыс. т кильки, что почти в пять раз превышает улов прошлого года, оценивает Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), отмечая, что больше всего нарастить производство удалось в Дагестане. В Росрыболовстве подтверждают активное возрождение промысла каспийской кильки: на данный момент ее вылов, по информации ведомства, превысил 7,5 тыс. т, и есть перспектива увеличить добычу.

Читайте на РБК Pro

Сейчас на Каспии разрешено добывать до 101,5 тыс. т кильки. Для сравнения: в Балтийском море и во всем Западном рыбохозяйственном бассейне, на который приходится основная добыча этой рыбы для производства консервов, на конец ноября было выловлено 41,3 тыс. т (та самая балтийская килька), а в Азово-Черноморском бассейне — 18,3 тыс. т.

В целом в России в год продается около 130 млн упаковок шпрот в масле, из-за рубежа ввозится не более 10% всех продаваемых консервов, более половины производят предприятия Калининградской области, оценивает председатель совета директоров калининградского рыбокомбината «За Родину» Сергей Лютаревич.

По своим вкусовым качествам каспийская килька превосходит балтийскую, и в ближайшие годы бренд «дагестанской кильки» может занять «весомое место» на рынке, полагает президент ВАРПЭ Герман Зверев. Килька, как свидетельствуют результаты проведенного в 2019 году ВЦИОМом исследования, входит в десятку наиболее популярных видов рыб: 29% россиян, которые едят рыбу, признались, что едят кильку и балтийские шпроты хотя бы иногда, 15% — что употребляют их чаще всего.

Куда пропали балтийские шпроты

Раньше крупнейшим поставщиком шпрот для России были страны Прибалтики — до 2006 года 65% всех продаваемых в России таких консервов поступали из Латвии и Эстонии. Но эта продукция привлекла внимание российских контрольно-надзорных органов: в 2006 году Роспотребнадзор выявил в латвийских шпротах нарушения (превышение максимально допустимого уровня бензпирена) и ввел запрет на их ввоз в страну, который был полностью снят в 2008 году.

В 2014 году Латвия, по данным ВАРПЭ, почти половину всех произведенных шпрот — 30,2 тыс. т — отправляла в Россию. Но в 2015 году Россельхознадзор запретил ввоз прибалтийских шпрот из Эстонии и Латвии из-за «системных нарушений» на предприятиях.

В 2017 году Россельхознадзор снял запрет на поставку в Россию продукции двух предприятий Латвии и Эстонии, но это существенно не повлияло на ситуацию: к этому моменту место на рынке заняли российские производители. Вместе с тем, как отмечают в ВАРПЭ, некоторые переработчики рыбы выступали за снятие запрета на импорт сырья, так как столкнулись с его нехваткой: в 2012 году в Россию поставлялось 28 тыс. т свежей и мороженой балтийской кильки, в 2019 году — всего 38 т.

Что мешает запустить производство консервов на Каспии

Из каспийской кильки было бы логично производить шпроты в масле, которые на протяжении десятилетий «зарекомендовали себя как популярный бренд консервов из мелкой копченой сельдевой рыбы, к которым относится и килька», согласна Елена Харенко, заместитель директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, председатель технического комитета по стандартизации «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка». Но она подтверждает, что сегодня есть «ряд объективных барьеров, не позволяющих это делать».

Выпускать такие консервы согласно ГОСТу «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия» можно только из балтийской, североморской, черноморской кильки (или шпрота) и салаки (балтийской сельди). Использование каспийской кильки в качестве сырья для «шпрот в масле» ГОСТом не предусмотрено, так же как нет и необходимого ассортиментного знака на консервы, констатирует Харенко.

Сейчас Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии совместно со своим каспийским филиалом работает над тем, чтобы включить в ГОСТ нормы, позволяющие производить шпроты в масле и из каспийской кильки, уверяет Харенко.

В производстве этой продукции, утверждают в институте, заинтересованы предприятия Калининградской области, которые готовы отработать технологию производства. Например, «Балтийский берег» и рыбокомбинат «За Родину», по словам Харенко, уже произвели партию консервов из каспийской кильки, которые будут представлены в ближайшее время на дегустационный совет института для получения ассортиментного знака и дальнейшего внесения изменений в ГОСТ.

Сергей Лютаревич это подтверждает: компания, которая сейчас выпускает шпроты в масле из балтийской кильки, готова выпускать такую же продукцию и из каспийской кильки, когда будут внесены необходимые изменения в ГОСТ. В компании «Балтийский берег» ожидают, что изменения в ГОСТ вступят в силу ориентировочно в июне-июле 2021 года.

Коптильни для малого бизнеса: как сделать правильный выбор

Копчёные продукты сложно назвать полезными, зато они вкусные, что позволило им надёжно закрепиться на продовольственных рынках. Обычно коптят рыбу, мясо и сыр. Производители часто заменяют коптильную камеру на дровах и опилках жидким дымом, но разве он способен заменить настоящий дым? Сегодня в свободной продаже есть мини-коптильни для малого бизнеса, которые можно использовать для домашнего производства, зарабатывая на этом деньги.

О коптильнях для малого бизнеса

Все коптильни условно подразделяются на бытовые и профессиональные. В бытовых вы приготовите 5–15 кг рыбы или мяса, в профессиональных — 15 кг и больше. Небольшая бытовая коптильня подойдёт, если вы коптите продукцию для себя. При открытии бизнеса вам, скорее всего, такой камеры будет маловато. Если у вас имеется небольшая коптилка, на первых порах вполне можно обойтись ею, а когда масштабы продаж возрастут, купить профессиональное оборудование.

Коптить продукты дома можно холодным или горячим способом. Чаще всего используют второй способ — он более удобный, поскольку приготовление требует меньше времени. Мясо готовится при температуре +35-50 градусов, рыба — +90-100 градусов. Единственный минус — короткий срок хранения.

При холодном способе мясо может готовиться 5 суток, что не очень удобно для производителя. Главная цель — нагреть, довести до готовности продукт холодным дымом. Оптимальная температура для приготовления мясных деликатесов +20 градусов, рыбы — не больше +40 градусов.

В наше время коптильни для малого бизнеса выпускают разные производители. Они отличаются по характеристикам и функционалу, позволяют приготовить цельные или обрезные куски мяса. Спросом пользуются коптильни для рыбы, с помощью которых в течение часа можно приготовить разные сорта. Есть специальные коптильни для колбас, их покупают с целью организации бизнеса для домашнего копчения.

Открываем бизнес

Электрические коптильни для малого бизнеса можно установить в любом помещении с розеткой и вентиляцией. Важно соблюдать правила безопасности и санитарные нормы.

Для открытия бизнеса мало одного только помещения. Если вы решили купить мини-коптильню, не нужно тратиться на аренду большой комнаты. Благодаря компактным размерам, агрегат поместится на территории дома, в гараже или в другом маленьком помещении. Если коптилки ещё нет, купить её можно в специальных магазинах, предлагающих сервисное обслуживание. Какую именно приобрести, выбирать вам. Пользуются спросом автоматические мини-коптильни холодного и горячего копчения, универсальное оборудование с дополнительными функциями (поддерживание температуры, автомойка). Выбор зависит от того, что именно вы хотите коптить.

Будьте внимательными при выборе мяса и рыбы, ведь некачественный продукт подпортит репутацию.

Конструкция простейших коптилен

Самый простой способ — построить мини-коптильню на собственном участке. Сделать её можно из ведра и бочки. На сайте вы найдёте много интересного о самодельных коптильнях, в том числе и пошаговые инструкции изготовления.

Промышленная мини-коптильня напоминает ящик с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части, как правило, располагаются решётки для размещения продуктов или крючки для подвешивания мяса/рыбы. В нижней части ёмкости находится место для опилок. При нагревании они тлеют, а поскольку воздух не поступает, образуется дым. Между решётками, на которых лежат продукты, и опилками обязательно должен располагаться поддон для стекания жира.

Критерии выбора

Ознакомившись с принципом работы коптильни, осталось выбрать для себя подходящий вариант. При выборе учитывайте:

• Объёмы продукции.
• Обратите внимание на толщину материала, из которого изготовлена коптильня.
• Вид топлива.
• Способ копчения (холодный, горячий, универсальный).
• Место, в котором будет установлена коптильня.
• Присмотритесь к функционалу, дополнительные функции значительно облегчат и разнообразят процесс копчения.

При выборе коптильни следует руководствоваться разными факторами

Если у вас есть мини-коптильня для малого бизнеса, расскажите о ней в комментариях, о недостатках и преимуществах, производителях.

---

Журнал

Fisheriessciences.com | Insight Medical Publishing

Импакт-фактор журнала (5 и 2 года): 1,40 *, 0,712 *

Глобальный импакт-фактор: 0,714
Google Scholar h5 Index: 6
Импакт-фактор Research Gate: 0,19
Значение Index Copernicus: 86,33

Цели и сфера действия

The Journal of fisheriessciences.com — золотой журнал с открытым доступом, который публикует рецензируемые статьи, охватывающие все аспекты рыбной науки, включая технологии рыболовства, управление рыболовством, морепродукты, водные (как пресноводные, так и морские) системы, системы аквакультуры и здоровье. управление водными пищевыми ресурсами из пресноводных, солоноватых и морских сред и их границ, включая влияние деятельности человека на эти системы.

Журнал FisheriesSciences.com следует процессу простого слепого экспертного обзора для проверки работы исследователей / ученых / ученых. Обработка рецензий осуществляется членами редколлегии журнала или сторонними экспертами; Для принятия любой цитируемой рукописи требуется одобрение как минимум одного независимого рецензента с последующим одобрением редактора. Авторы могут отслеживать свой прогресс через систему. Рецензенты могут скачивать рукописи и отправлять свое мнение редактору.Редакторы могут управлять всем процессом подачи / рецензирования / исправления / публикации.

Заявление об открытом доступе

Это журнал с открытым доступом, что означает, что весь контент бесплатно доступен для пользователя или его / ее учреждения. Пользователям разрешается читать, загружать, копировать, распространять, распечатывать, искать или ссылаться на полные тексты статей или использовать их для любых других законных целей без предварительного разрешения издателя или автора. Это соответствует определению открытого доступа BOAI.

Пожалуйста, отправьте рукопись по адресу: https://www.imedpub.com/submissions/fisheries-sciences.html

Вы можете отправить как вложение к электронному письму: [электронная почта защищена]

Управление рыболовством

Управление рыболовством включает регулирование, защиту и сохранение рыболовства. Управление рыболовством опирается на науку о рыболовстве, чтобы найти способы защиты рыбных ресурсов, чтобы стало возможным их устойчивое использование. Его можно определить как «интегрированный процесс сбора информации, анализа, планирования, консультаций, принятия решений, распределения ресурсов, а также формулировки и реализации, при необходимости, с обеспечением соблюдения положений или правил, регулирующих рыболовную деятельность, с целью обеспечения непрерывного продуктивность ресурсов и выполнение других задач рыболовства »

Связанные журналы управления рыболовством

Морская геномика, водные живые ресурсы, Журнал исследований и управления китообразными, Ботаника Марина, Морские исследования Гельголанда, Неотропическая ихтиология, водоросли.

Морепродукты

Любая морская форма жизни, которую люди рассматривают как пищу, называется морской пищей. Это пища с высоким содержанием белка, низким содержанием калорий и жиров. Морепродукты — это любая морская жизнь, которую люди считают пищей. Среди морепродуктов заметно преобладают рыба и моллюски. Моллюски включают различные виды моллюсков, ракообразных и иглокожих.

Связанные журналы морепродуктов

Средиземноморская морская наука, водные вторжения, внутренние воды, журнал биологии ракообразных, экология и управление водно-болотными угодьями, Aquaculture International, африканский журнал морских наук, журнал прикладной ихтиологии

Управление водным здоровьем

Управление здоровьем водной среды — это глобальная концепция защиты, сохранения и контроля болезней водных животных.Основная цель — принятие и продвижение концепции здоровья экосистемы и улучшение понимания морской и пресной воды, структуры, функций, экологии и динамики трофической сети.

Связанные журналы по управлению водным здоровьем

Экология пресноводных рыб, соленые системы, журнал исследований Великих озер, ихтиологические исследования пресных вод, управление океаном и прибрежными районами, экологическая биология рыб, морские исследования.

Водные (пресноводные и морские) системы

Характерная экосистема, присутствующая под водой, называется водной системой.Экосистема — это объект, образованный взаимодействием между живыми организмами и физической средой. Он подразделяется на две основные категории: наземные экосистемы и водные экосистемы. Наземные экосистемы содержат организмы, которые зависят от физической среды на суше континентов. Водные экосистемы — это системы, состоящие из живых организмов и неживых элементов, взаимодействующих в водной среде.

Связанные журналы водных (пресноводных и морских) систем

Африканский журнал морских наук, Журнал прикладной ихтиологии, Анналы де Лимнологи, Криптогамия, Алгология, Сиенсиас Маринас, Сайентиа Марина.

Рыболовная техника

Технология, направленная на повышение эффективности рыболовства, называется рыболовной техникой. Приемы ловли рыбы — это способы ловли рыбы. Этот термин также может применяться к методам ловли других водных животных, таких как моллюски (моллюски, кальмары, осьминоги) и съедобные морские беспозвоночные. Методы рыбной ловли включают сбор с рук, подводную охоту, сетку, рыбалку и ловлю.

Связанные журналы по рыболовной технике

Морская геномика, водные живые ресурсы, Журнал исследований и управления китообразными, Ботаника Марина, Морские исследования Гельголанда, Неотропическая ихтиология.

Пресноводное рыболовство

Пресноводные рыбы проводят часть или большую часть своей жизни в новой воде, например, в водоемах и озерах, с соленостью менее 0,05%. Пресноводное рыболовство предоставляет общественности информацию по вопросам, связанным с управлением пресноводным рыболовством, включая текущие правила рыболовства, отчеты и публикации, а также руководства по рыбной ловле в популярных местах пресноводного рыболовства.

Связанные журналы пресноводного рыболовства

Пресноводные науки, управление рыболовством и экология, журнал болезней рыб, водная микробная экология, экология пресноводных рыб, соленые системы.

Рыболовство в солоноватой воде

Рыбный промысел в водах с большей соленостью, чем в пресной, считается промыслом в солоноватой воде. Качество почвы и воды для солоноватоводной аквакультуры почти не отличается от пресноводной аквакультуры, за исключением солености воды. Соленость представляет собой количество растворенной соли в данной единице воды и обычно выражается в г / кг воды (ppt). В солоноватоводных водоемах соленость обычно колеблется от 0,5% до 30% в зависимости от удаленности от моря и сезонных колебаний из-за муссонных осадков.

Связанные журналы промысла в солоноватой воде

Инженерия аквакультуры, морское биоразнообразие, рыболовство, Калифорнийское совместное океаническое рыболовство, отчеты об исследованиях, исследования аквакультуры, водная экология, водные биосистемы, водная биология, исследования морской биологии.

Рыбные корма

Коммерческие водные культуры нуждаются в специально разработанном и питательном корме для поддержания их здоровья и продуктивности. В то время как все животные должны есть, а всех сельскохозяйственных животных нужно кормить, аквакультура представляет собой наиболее эффективный метод преобразования корма в пищевой белок.Исследования в рамках Инициативы NOAA-USDA по альтернативным кормовым продуктам ускорили прогресс в направлении сокращения использования рыбной муки и рыбьего жира в кормах для аквакультуры, сохранив при этом важные преимущества потребления морепродуктов для здоровья человека. Значительный прогресс в разработке альтернатив снизил зависимость от дикой рыбы, пойманной для этой цели.

Связанные журналы рыболовства корма

Физиология и биохимия рыб, водная ботаника, Limnologica, морская геномика, водные живые ресурсы, журнал исследований и управления китообразными, Botanica Marina, морские исследования Гельголанда, неотропическая ихтиология.

Болезни рыболовства

Болезни рыболовства следует принимать во внимание, так как некоторые болезни могут передаваться человеку во время потребления, а некоторые могут быть быстро смертельными. Это нарушает здоровье водной среды. Микобактериоз и нокардиоз, нематоды Anisakis, болезнь дрессировщика раков («тюленький палец») являются распространенными типами болезней рыб.

Связанные журналы болезней рыболовства

Пресноводные науки, Управление рыболовством и экология, Журнал болезней рыб, Экология водных микробов, Экология пресноводных рыб, Солевые системы, Журнал исследований Великих озер, Ихтиологические исследования пресных вод

Лекарства для рыбного хозяйства

Рыбная медицина находит применение в управлении рыболовством.Это исследование по выявлению и лечению болезней рыб. Лекарства для использования в пресноводных или морских аквариумах. Болезни, вызванные болезнетворными организмами, подразделяются на три основные категории: бактериальные инфекции, грибковые инфекции и внешние или внутренние паразиты. Держите под рукой универсальное средство от каждой из этих категорий болезней, чтобы сэкономить драгоценное время в борьбе с болезнями аквариумных рыбок.

Вакцины для рыб

Вакцины для рыб Вакцинация защищает рыб от болезней, как и всех домашних животных.Помогает улучшить здоровье водной среды. Вакцины для рыб можно доставлять так же, как мы иммунизируем теплокровных животных. Рыбу можно иммунизировать путем погружения в вакцину на короткий период времени (от 30 секунд до 2 минут). Их можно иммунизировать путем инъекции, внутримышечно или внутрибрюшинно, а также перорально путем смешивания вакцин с кормом либо путем подкормки, либо путем включения в корм в качестве ингредиента.

Связанные журналы вакцин для рыб

Управление океаном и прибрежными районами, Экологическая биология рыб, морские исследования, Phycologia, Бюллетень морских наук, Европейский журнал психологии, Взаимодействие аквакультуры с окружающей средой, Журнал исследований моллюсков.

Производство морепродуктов

Обработка морских обитателей, которые люди считали пищей, называется переработкой морепродуктов. Seafood Processing Global обслуживает европейский и международный рынок оборудования для переработки морепродуктов, услуг, упаковки и логистики. Seafood Processing Global расположена в одном месте с Seafood Expo Global.

Патология рыб

Патология рыб связана с болезнями и паразитами, поражающими обычную жизнь рыб. Он изучает защитные механизмы рыб от болезней и способы их лечения.Регулярно освещаются области, представляющие интерес патологии, включая взаимоотношения между хозяином и патогеном, исследования патогенов рыб, патофизиологию, методы диагностики, терапию, эпидемиологию, описания новых болезней.

Генетика и геном рыб

Аналитические генетические технологии, применимые к аквакультуре, включают: ДНК-маркеры, картирование генома, микроматрицы и секвенирование входят в раздел «Генетика рыб и геном рыб». Люди и рыбы имеют много общих путей развития, систем органов и физиологических механизмов, делая выводы, относящиеся к биологии человека. .Соответствующие преимущества рыбок данио, медаки, тетраодона или такифугу до сих пор хорошо использовались с помощью биоинформатического анализа и методов молекулярной биологии.

Рыболовство и загрязнение

Рыболовство и загрязнение привлекли внимание, потому что во избежание любого продемонстрированного воздействия на людей деятельность по управлению загрязнением, основанная на постоянных усилиях по оценке запасов, экологической оценке и экспериментальных исследованиях, может помочь обеспечить принятие рациональных решений в отношении использования прибрежных ресурсов и злоупотреблений ими. / эстуарные воды.Helgoländer Meeresuntersuchungen Helgoländer Meeresuntersuchungen Заглянуть внутрь Другие действия Экспорт цитирования Зарегистрироваться для обновлений журнала Об этом журнале Перепечатки и разрешения Добавить в статьи Опубликовать в Facebook, Twitter, LinkedIn

Рыболовные снасти

Рыболовные снасти — это оборудование, которое мы используем для ловли рыбы. Примеры включают рыболовные снасти, сети и т. Д. Рыболовные снасти — это оборудование, которое рыбаки используют при ловле рыбы. Практически любое оборудование или снасти, используемые для рыбной ловли, можно назвать рыболовными снастями.Некоторые примеры: крючки, лески, грузила, поплавки, удочки, катушки, наживки, приманки, копья, сети, багры, ловушки, кулики и ящики для рыболовных снастей.

Начать бизнес Копчение рыбы

Может ли сытый по горло корпоративный руководитель лишиться своего поул-позиции в крысиных бегах построить коптильню за 500 долларов за городом . . . и быстро начинаете зарабатывать более 2000 долларов в месяц продавать домашнюю рыбу барам и ресторанам? Ага. Бак Тейлор, житель Флориды, поступил именно так.. . и он настаивает на том, чтобы другие (возможно, вы) тоже могли это сделать! Все это берет, говорит он, чтобы начать делать самодельные бизнес — это большая печь, куча свежей рыбы, некоторые гикори и дубовые бревна, и непреодолимое желание. . .

Я наконец совершил полный круг.

Понимаете, я начинал как здоровый турист. . . но соблазненный обещаниями «супер-денег», я быстро продал свой Душа за допуск в Страну Корпорации Должностное лицо. Управленческая команда. Где, я в конце концов узнал, деньги были не так хороши, как я убедили. . . но где часы были в длину, а давление было огромный.

В результате я превратился в очередной разочарованный карандаш. толкатель. Мое душевное состояние испортилось. Сумки оказались под моими глаза. Я хронически устал. Моя семейная жизнь пострадала. Я быстро становился еще одним бледным кандидатом на язвы или сердечный приступ.А потом . . .

И тогда я взял себя в руки, сразу бросился эта «престижная» беговая дорожка к забвению. . . и начал «курить» мой путь к свободе, независимости и здоровый образ жизни на свежем воздухе, который я знал изначально.

Прибыльное предприятие, вернувшее мне жизнь, — это ничего, кроме копчения и продажи рыбы барам, рестораны и частные лица здесь, в Майами.И поверьте или нет, я ничего не знал о своей новой профессии, когда Я впервые окунулся.

Все, в чем я был тогда действительно уверен, было то, что я отчаянно хотел из Исполнительного ряда. На самом деле у меня было уже сделал несколько ложных (и дорогостоящих) запусков свободы я так страстно жаждал. Другими словами, я был что-то вроде тонущего человека, хватающегося за соломинку при этом точка в моей жизни.. . когда какие-то случайные разговоры с казалось бы, успешные люди в этой области руководили моими внимание к курению.

Неудивительно, что, хотя я ничего не знал о копчения рыбы в то время, я был, как вы бы назвали, «очень мотивирован «попробовать оккупацию. Я оптимистично решил, что смогу узнать то, что мне нужно знать, когда я пошел вместе. И я сделал! Мысли о том, что наконец-то самозанятых (которые танцевали в моей голове, как видения сахарные сливы) превратили проработку деталей моей новой жизни в удовольствие.

Первоначальное планирование

Я начал закладывать фундамент своего мини-предприятия с посещение коптильни, принадлежащей другим людям, которые уже в рыбном бизнесе и маркетинге. Скоро, основываясь на информации, которую я почерпнул из этих поездок, я [1] был достаточно уверен, что мое долгожданное занятие могло поддержать мою семью, [2] сделали обоснованное предположение, что наша на сберегательном счете едва хватало денег, чтобы открыть мне в курительном бизнесе [3] знали и проверяли источников сырой рыбы, которая мне нужна, и [4] заканчивал строительные чертежи собственной коптильни.

Начало бизнеса по копчению рыбы

Все хорошо. . . на бумаге. Но как только я был готов помчаться и построить эту коптильню. . . Я понял, что Мне негде было поставить конструкцию!

Конечно, я хотел получить приличный участок земли на сторона хорошо проходимой дороги с свободными подъездами со стороны в обоих направлениях, так что [A] большое количество проезжающих автомобилисты могли [B] увидеть мою работу достаточно рано, чтобы [C] дать потенциальным клиентам время, которое им нужно, чтобы [D] потянуть на мою парковку и [E] купите большое количество вяленую рыбу я рассчитывал продать!

К сожалению, идеальный и довольно обширный кусок недвижимость, которую я имел в виду, оказалось намного труднее найти и аренда намного дороже, чем у меня ожидается.На что мне пришлось согласиться, когда я пришел прямо до него было несколько квадратных футов на удаленной ферме расположен на проселочной дороге в нескольких милях от города.

Тем не менее, это отдаленное сельское местечко действительно стоило того. особенности все свое. Во-первых, это было очень недорого. Во-вторых, лицензия, которая мне нужна для моего бизнеса, была одновременно легче получить и менее затратный способ страны, чем было бы, если бы я попытался установить коптильня в городе или рядом с главной дорогой в Майами.В-третьих, это была почти верная ставка на то, что рано или поздно позже некоторые из моих городских соседей [A] возражали бы против легкие струйки дыма от моей операции или [B] попытаться сломать в коптильню и украду ее содержимое, если построю структура в городе. И это была такая же уверенная ставка, что нет кто-то когда-либо доставил бы мне неприятности, если бы я установил дом там в палках.

По понятным причинам я быстро решил установить свой бизнес на той ферме в глуши.. . и с когда-то с помощью нескольких друзей я начал строительство коптильня в ближайшие выходные. Никто из нас действительно не знал что мы делали, но здание не было слишком сложным и пять выходных и 500 долларов на материалы позже, это было в основном завершена. Затем, пока были нанесены последние штрихи. все еще производимые на конструкции, мы немедленно «уволили духовку в первый раз и начал готовить 50 фунтов путассу филе.

Как ни удивительно, эта первоначальная партия рыбы оказалась очень хорошо. Возможно, немного недоварен, но вкус мы были после того, как определенно были там. Я получил много комплиментов на образцах, которые я раздал, и два столбца согласились, на пятно, чтобы купить рыбу, если я немного закопчу филе длиннее и сделать их несколько соленее.

В следующие выходные я добился еще большего успеха.. . когда я продал половину своих «образцов» и начал брать заказы на третью партию рыбы. И это было только начало: В течение шести недель я вернул 500 долларов, которые материалы для моей коптильни стоили, и я уже был готовлюсь бросить офисную работу и перейти в специализированный пищевой бизнес полный рабочий день!

С тех пор я был «сам по себе», и я не могу вам сказать, как это хорошо.Как вы можете сравнить сигарный дым босса с нежный аромат сома, приготовленного на гикори и дубе журналы!

Вы тоже можете это сделать!

Да, я убежден, что вы тоже можете хорошо справиться с этим. поле как у меня. . . может даже лучше. Изучите рынок в вашем районе. Если нет рекламы коптильни уже борются за внимание каждого потенциальный клиент, ваши шансы могут быть учтены превосходно.

Присмотритесь к магазинам. Узнайте, где можно получить стабильные поставки рыбы по разумной цене (значительно ниже доллара за фунт). Или, если копченые морепродукты не особо популярны где вы живете, изучите возможность лечения окорока, индейка, сыр или колбаса. Хотя эта статья концентрируется на рыбе, основы, которые я охватываю, могут быть применимо к любым копченым продуктам (в доказательство этого факта, Я даже иногда убиваю партию другого мяса или сыра в моей духовке).

Как только вы убедитесь, что у вас есть стабильный запас сырье по приемлемой цене, осмотрите свой финансовое положение (как и я) и решите, хотите ли вы настроить своего курильщика на хорошо путешествующий и дорогой бульвар или (как я был вынужден сделать) в палочки. Я все еще чувствую, что хорошее придорожное место стоит своей цены, если вы умеете его качать.

Затем посетите лицензионное бюро вашего города или округа, люди, занимающиеся борьбой с загрязнением (при необходимости), и любые другие чиновники, которым по закону есть что сказать о том, как вы дом и управлять этим бизнесом в вашем районе.Узнай, что нужно, чтобы эти люди продолжали улыбаться. . . и сделай это.

И, наконец, после того, как вы выполнили вышеуказанное домашнее задание, вы построили свою коптильню, и вы выполнили пробную партию или две вашей специальности — единственное, что вам осталось делать — это распространять образцы среди нескольких потенциальных клиентов. И если этот последний шаг в создании этого предприятие вас беспокоит, запомните одно: My опыт наводит на мысль, что копченая рыба и другие такие деликатесы будут продаваться в ресторанах и барах где угодно .. . ЕСЛИ вы производите качественный продукт.

Как построить коптильню

Я не скажу, что нужно накачивать курильщика именно так способ, которым я построил свой (если я чему-то научился из тех начальных посещения других заведений по курению морепродуктов, существует не менее 1003 различных способов построения коптильня). Просто чтобы вы понимали, в чем заключается задача включает, однако, я проведу вас через шаги, которые я последовал в построении моего курильщика.(Показан план этажа на рис.1.)

[1] Сначала мы удалили все камни, пни и т. Д. С землю, которую мы выбрали для нашей строительной площадки, и мы выровнял территорию. Затем мы построили фундамент 12 футов на 20 футов. из 2 X 4, пересекали пространство внутри формы с проволока и стальные прутки (для армирования) и залили Бетонная плита толщиной 12 на 20 футов и четыре дюйма в солнечный день. (Из расчета примерно 3-1 / 2 кубических ярда смеси для этой плиты размер.)

[2] После того, как фундамент затвердел в течение 48 часов, мы готовы поставить стены для нашей коптильни. Для этого уложили четыре ряда блоков (из них получилась стена высотой 32 дюйма), заделал верхний слой бетоном, а затем обрамил структура на восьми футов высотой спереди и семи в обратно с 2 X 4. В доме есть окно. экран вокруг, чтобы не допустить насекомых и увенчанный наименее дорогая оцинкованная кровля, которую мы могли купить.

[3] Приставленная духовка была устроена немного иначе. Его стены перекрыты до самого верха (девять рядов или 72 дюйма), увенчанный заливной бетонной крышей толщиной три дюйма. Хотя внешние размеры нашей духовки примерно пять на семь футов, я думаю, что было бы намного удобнее использовать, если бы мы сделали его шириной шесть футов. Используйте свое собственное суждение.

Что бы вы ни делали, не забывайте оставлять 16-дюймовый квадратный проем в полу духовки снаружи или «задняя» стена (так что у вас будет возможность задвинуть топку в и из).Вы также не должны забывать допускать большие — скажем, главная дверь размером 4 на 5 дюймов (через которую вы загружать и выгружать рыбу) между духовкой и коптильней. . . или оставить отверстие размером 18 дюймов прямо в центре крыша печи (для дымохода).

Дверь топки может быть обрамлена 2х4 и закрыта. с плотно прилегающей крышкой (рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и обращен внутрь, чтобы защитить его от пламени. тепло, с неоцинкованным металлом), которая навешивается на его верхнюю часть.Основная загрузочная дверца (также рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и облицованные изнутри неоцинкованным металлом) шарнирно прикреплен к его левому краю, так что он будет плотно прилегать к стенку коптильни, как показано на чертеже, с этим статья. А дымоход состоит из трех сплошных рядов бетонный блок по полтора каждого, увенчанный четырьмя разнесенными блоки, покрытые листом металла (для защиты от дождя наружу) и снова увенчан четырьмя разнесенными блоками (чтобы удерживать кусок металла на месте).

Если положить на форму для духовки лист пластика. Крыша, кстати, готового потолка будет предостаточно достаточно гладкий, чтобы использовать без дополнительной работы. (Помните, тем не менее, чтобы снять пластик, прежде чем вылечить первая партия рыбы!) Внутренние стенки духовки должны покрасить одним или двумя слоями воды, смешанной с цементом, чтобы заделать поры в блоках.

[4] Топка, которая стоит на полу духовки, — это просто Контейнер из листовой стали 3/16 дюйма высотой один фут, один фут в поперечнике и пять футов в длину.Смонтируйте ручку на одном конец коробки и сделайте палку (ручка метлы с крючком ввинчивается в один конец), который вы можете использовать, чтобы схватить ручку и вытащите коробку, когда она горячая.

[5] Плоский стальной лист должен быть подвешен над топка, чтобы распространить его пламя и уберечь пламя от сжигание рыбы, которая будет загружена в духовку. Мы режем наша распределительная пластина из стали 1/4 дюйма, чтобы, когда лист металла поддерживалось в каждом углу на перевернутом бетоне блоков, со всех четырех сторон между края стального листа и стенки духовки.

[6] Деревянная подставка, на которой держится наша рыба. копченое было сделано так, чтобы оно плотно прилегало к готовому печь. Стойка состоит из пяти полок, расположенных на расстоянии 10 дюймов друг от друга. вертикально . . . хотя этот вертикальный интервал не ужасно важно. важен ножки рамы: если они деревянные, держите их как можно дальше можно из топки духовки (чтобы даже самые сильная обратная тяга в дымоходе курильщика не может заставить пламя на ногах и воспламеняет их).Даже Лучше, конечно, использовать угловое железо для стеллажа. основные конструктивные элементы.

[7] Подносы (их десять) на деревянной подставке. каждая размером 2 х 3 фута, и они помещаются по два на стойку. Мы сделали наши из лома 1 X 2 с проволокой 1 «на 2», скрепленной скобами (скрепить их легче, чем прибить гвоздями) на их вершинах. ЗАМЕТКА: Используйте для этих лотков только гладкую проволоку без покрытия. В оцинкованная сетка из аппаратной ткани будет выделять ядовитые пары при нагревании.

[8] Мы построили уборочные и рабочие столы в нашей коптильне. очень быстро и легко монтируя половинки листов фанеры на 2 X 4 кадрах. И мы обязательно подарили эту фанеру несколько слоев хорошего лака. (Столы до залить рассолом и рыбным соком и, оставленные без защиты, дерево не продержится долго.) стол для чистки был слегка наклонен к отверстию, прорезанному в его глухой конец.И была особая причина для этого.

При приготовлении копченой рыбы образуются два типа отходов. Первый — скопление голов, позвоночника и внутренности необходимо упаковать, вытащить и выбросить. Есть не обойти это. А вот второй вид потерь — сотни крошечных кусочков и осколков, которые появляются при нарезке рыбу для духовки (особенно после того, как они замочили ночь в рассоле) — утилизируется несколько проще.Ты можно либо [A] подтолкнуть их к задней части вашей уборки стол, соскребите их в ловушку, установленную под этим отверстием упомянутые в последнем абзаце, а затем выгрузите их в ведро для мусора, или [B] промойте частицы через то же отверстие в водосточной трубе, соединенной с сухим колодцем глубиной 12 футов выкопали сразу за коптильней. . . и просто позвольте маленькие кусочки рыбы, рассол и чистящая вода — все просачиваются в почву.(Это то, что я сделал, и я обнаружил, что этот метод избавления от таких отходов не заразить ближайший водяной колодец, если он десять или более футов от отверстия для перколяции.)

[9] Старая фарфоровая ванна длиной пять футов, если она без трещин и сколов, делает его идеальным солевым баком. Смонтируйте это на простой раме, которая удерживает его и наклоняет немного в сторону водосточной трубы, соединенной с тем же сухим колодцем который осушает чистящий стол.

[10] И, наконец, вы должны найти способ налить воду в свой коптильня. . . даже если вам нужно ввести его через шланг. Электричество не является абсолютно необходимым, так как солнце может обеспечить естественное освещение, если вы работаете только во время день, и, скорее всего, вы захотите сохранить холодильник для хранения в домашних условиях. Но вы будете использовать воду в коптильня в большом количестве и часто.

Все равно

После того, как вы закончите свою коптильню, вам понадобится только несколько других единиц оборудования, чтобы поставить вас в рыбный бизнес. Наверное, самый дорогой — это действительно большой холодильник (помните, вы сможете для обработки 500 фунтов мяса в коптильне. только что описал). Я купил рефрижератор коммерческого размера б / у в ресторане, и я рекомендую что вы проверяете тот же источник (или источники) в своем площадь.

И пока вы там, поищите мощную духовку. термометр с температурным диапазоном не менее 50 ° F до 225 ° F (от 0 ° до 300 ° F даже лучше). An соответствующий термометр можно купить примерно за 35 долларов, но не стесняйтесь потратить больше на один из исключительных качественный. Этот термометр, установленный в центре вашего главная дверца духовки, с зондом, торчащим на несколько дюймов в камеру отверждения, вероятно, единственный кусок оборудование, наиболее важное для успеха всего вашего операция.

Последний важный предмет, который вам понадобится, — это какой-то трейлер. для перевозки от 750 до 1000 фунтов свежей рыбы по время в от доков. (Помните, как только вы катаетесь, Вы будете зарабатывать деньги, если будете держать духовку полной. ) Конечно, это не значит, что ваш трейлер должен быть ничего необычного. Самодельная установка из фанеры размером 4 на 8 футов пол, стороны 3 фута, и фанерная крышка, защищающая от солнца. работа для меня.С другой стороны, если вам нужно принести ваша рыба издалека, вам будет хорошо рекомендуется перевозить замороженные морепродукты в водонепроницаемом трейлере. который изолирован пенополистиролом 3/4 дюйма и окрашен в серебро на улица . . . и такая установка, естественно, будет стоить вам больше, чем моя стоила мне.

Оставшиеся расходные материалы, необходимые для вашего нового бизнеса все это можно купить или достать относительно недорого.Они включают:

[1] Чистящий нож хорошего качества с лезвием 10 дюймов или длиннее. Держите этого ребенка начеку.
[2] Шланг и насадка для мытья рыбы, солевой бак, пол и духовка.
[3] Кисть шириной четыре дюйма для покрытия лотков с рыбой. с маслом.
[4] Металлическая щетка, с помощью которой можно очистить поддоны для коптильни после обработана партия рыбы.
[5] Деревянная столовая ложка для измерения и перемешивания.
[6] Часы для измерения времени высокой и низкой температуры. фазы лечения.
[7] Отбеливатель, которым ежедневно протирают пол (чтобы устранение баг-траффика).
[8] Кулинарное масло, не йодированное, соль, специи и дрова.

Об этом самом последнем элементе: я использую австралийскую сосну, а также дуб в моей духовке. Гикори практически невозможно попасть сюда в южная Флорида и требует смешной цены, когда вы может найти.Неважно какие дрова вы решили использовать , и, как видно из сопроводительная таблица, есть много разновидностей на выбор из, не выбирайте тот, который тяжелый с соком. Например, обыкновенная желтая сосна может испортить копченую рыбу, менее нежный привкус скипидара для филе!

Когда дрова не используются, держите их накрытыми и сухими. Этот обеспечит равномерное сгорание топлива и сделает ваши пожары намного легче начать.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Это первая половина двухчастного статья. Во второй части г-н Тейлор расскажет, как он чистит и коптит рыбу, которую продает.

Курение за доллары: прибыль

Все в порядке. Вы болтали с торговцами рыбой, проверяли места, тщательно обдумав, и решил, что вы всего май хочу попробовать свои силы в продаже копченостей рыба.Большой! Теперь вам, наверное, интересно — и правильно Итак, какие деньги человек действительно может заработать в этом бизнесе.

Что ж, один человек знает ответ на этот вопрос не хуже всех, и этот человек — Бак Тейлор из Майами, Флорида. Бак, который начал свою операцию без специальных знаний или опыт, «курил» за жизнь, полный рабочий день, с апреля 1975 г. . . и теперь он регулярно зарабатывает 600 долларов в неделю (и больше).»Это супер хорошее самодельное предприятия, — говорит Бак, — если вы не против грязные руки пару дней в неделю «.

Что касается бизнеса управления коптильня, Бак Тейлор может дать этот совет МАТЕРИ читатели:

«Прежде всего, при определении структуры цен, учитывайте аудиторию, которой вы продаете. Будут ли они покупать в 3 доллара.00 фунт? Если так, то хорошо. . . но в любом случае ты должен взимать минимум в размере 2,00 доллара за фунт за ваш продукт (подробнее, если вы решили добавить несколько специй и этикетку это изысканная еда). Рыба в духовке — примерно 500 фунтов — по этой цене должно принести более 1000 долларов.

«Когда вы подсчитываете свои расходы, не забывайте, что не менее 30% веса неочищенной рыбы со временем заканчивается как отходы.Среднее значение больше похоже на 40% и вы потеряете более 50% при очистке некоторых видов животных, например амберджек. Кроме того, еще большая потеря веса происходит в печь. Это помогает оставить скины включенными филе. . . но даже в этом случае хорошие 20% загрузки печи будут капать на противопожарный щит или просто «уходить в дыму».

«Рассмотрим типичную ситуацию. Предположим, вы купили 1000 фунтов королевской рыбы по цене 50 центов за штуку.Эта полтонны неочищенная рыба фактически отделится от филе примерно при 600 готовые для духовки фунты. Еще 180 фунтов (30%) исчезнут в кулинарии, оставив вам 420 фунтов вяленой рыбы на в чистом виде вы заплатили 500 долларов. Принимая во внимание дрова, специи, бензин для грузовика и т. д., ваши расходы таким образом итого, скажем, 510 долларов.

«Теперь, если вы продадите эти 420 фунтов вяленой рыбы за 2 доллара США за фунт, то ваш валовой доход составит 840 долларов.. . а также чистая прибыль составляет 840 долларов минус 510 долларов, или отличные 330 долларов. Неплохо за полтора дня работы! Предполагается, что вы продаете все, что готовите. Однако учтите, что если вы заплатил 75 центов за фунт сырой рыбы, вы бы только вышли вперед 80 долларов за всю печку. В этом Например, нужно поднять продажи цена до 2,25 доллара или 2,50 доллара «.

Рыба — крупная дичь, где большие деньги — копчение рыбы. бизнес?

«Что интересно, мои самые продаваемые вещи — маленьких упаковки по две унции полосок твердого приготовления.Бары и угловые продуктовые магазины, в которых продается пиво, покупайте их сотнями и перепродать с небольшой прибылью, прекрасно зная, что соль в них вызывает тягу к пиву! Естественно, есть немного больше труда на вырезание маленьких полосок, чем при приготовлении большого филе для духовки. Однако маленькие пачки приносят мне по 35 центов, или 2,80 доллара за фунт, и мужик, они продают!

«Еще одно прибыльное направление — это курение по индивидуальному заказу для рыбаков.Как только вы освоитесь, любители активного отдыха иногда будут приносят вам весь улов или его часть для лечения. В Преимущества в том, что вам платят заранее и не несут никаких дополнительных затрат, если вы собираетесь курить в любом случае.

«Я беру 45 центов за фунт за целую рыбу, а рыба без головы отправляется в духовку по 55 ¢ за фунт, а филе 65 ¢. Хорошая идея — установить какой-то размер предел для сырой рыбы: скажем, ничего меньше десяти фунтов.Сюда вы сэкономите много лишнего труда. . . и рыбак вряд ли будет разочарован, когда увидит, как крошечный его улов, как он выходит из духовки. Те рыба меньшего размера действительно дает усадку во время приготовления!

«В праздничные дни вы можете получить значительный бонус с продаж, курение индеек. Большие птицы должны оставаться в духовке дольше чем большинство рыб, но они берут вкусное лекарство и продают с легкостью.»

Тейлор сразу отмечает, что это еще не все. на собственном предприятии по копчению рыбы, чем просто иметь необходимое желание, место для работы и безграничное поставка рыбы и гикори.

«Не попадитесь без нужных листов бумаги. Если вы находитесь за чертой города, как и я, есть все шансы вам понадобится лицензия поставщика за 5 долларов США. Однако город правительства сильно различаются в своих требованиях, так что примерно все, что я могу сказать, это , будьте уверены, вы удовлетворяете всех местных таинства.

«Морскую рыбу проще всего поймать в количество, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие виды, если таковые имеются, незаконно продавать в вашем районе. А также Fish & Game разрешение часто требуется, прежде чем вы сможете справиться с пресной водой рыбные продукты. Это стоит пять баксов, но в целом хорошо стоит денег, так как некоторые пресноводные виды-канал в особенности сома просто невозможно победить после того, как он курили часами над медленно горящим огнем!

«О местонахождении: я не могу особо подчеркнуть, что расположение бульвара с обильным дорожным и пешеходным движением. реальный плюс.Конечно, ты всегда можешь выйти и поторопиться бары и рестораны для стабильного дохода. . . но с обычное дело, в этом даже не будет необходимости. Хороший расположение на шоссе будет обойдется вам дороже аренда, чем сельская работа, и может создать больше проблем с законами о зонировании, но, тем не менее, это то, что вы следует тщательно обдумать «.

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

Хобби превратилось в процветающий бизнес

Менее 10 лет назад Крис Эйвери и Мэтт Бауманн, соучредители Boston Smoked Fish, были практикующими юристами, которые выгорели в юридической жизни.

Бауманн, который родом из Среднего Запада, увлекся копчением рыбы в качестве хобби и в то время думал о том, чтобы превратить это из хобби в постоянное занятие после экспериментов с некоторыми рецептами. В январе 2013 года Бауманн подошел к Эйвери в баре и высказал идею сотрудничества.

«Честно говоря, я думал, что он немного чокнутый», — сказал Эйвери SeafoodSource.

Эйвери, однако, был в аналогичной ситуации со своей ролью поверенного. Его работа в то время сворачивалась, и он переезжал ближе к Садбери, штат Массачусетс, США.S.A, где Бауманн планировал начать первую итерацию бизнеса.

Тот ранний бизнес был, мягко говоря, скромным. Брат Баумана разрешил ему использовать часть своей лужайки, и новоиспеченные владельцы бизнеса приступили к преобразованию лам-сарая площадью 500 квадратных футов в одобренную FDA коптильню.

В то время Эйвери еще не полностью погрузился в бизнес, но чем больше он узнал о состоянии рынка в районе Бостона, и о возможностях, он вскочил на 100 процентов.

«Я сказал:« Хорошо, Мэтт, ты сейчас работаешь в одиночку, я думаю, тебе понадобится деловой партнер », — сказал он.

Бостон, несмотря на то, что он славится своими морепродуктами, не имел налаженных коммерческих операций по копчению рыбы, и по сей день не имеет ничего общего с Boston Smoked Fish. Эта пустота на рынке оставила много возможностей.

Однако эта пустота также представляла собой препятствие: мало кто в этом районе имел привычку есть копченую рыбу. Таким образом, пара начала продавать свой продукт по старинке — общаясь лицом к лицу на десятках фермерских рынков в районе Бостона.

«Все дело в ботинках на земле, работе на фермерских рынках, встрече с покупателями и получении продукта в их руки», — сказал Эйвери.

Попадание продукта в руки и в рот было одним из лучших способов получить аромат, создаваемый процессом Boston Smoked Fish. Компания коптит рыбу горячим копчением, в отличие от более привычных процессов холодного копчения. Это отличает их продукт таким образом, что его нелегко передать, не убедив людей сначала его попробовать.

«Рыба горячего копчения нравится людям, которые не обязательно едят много морепродуктов», — сказал Эйвери. «Горячее копчение выделяет много полезных жиров, в нем полно омега-3. Оно имеет прекрасное содержание влаги».

Один из их фирменных продуктов, бекон из лосося, подчеркивает качество бекона, и к нему склонны люди, которые не уверены в морепродуктах.

«Как только они получают бекон из лосося во рту, они говорят:« Эй, что? », — сказал Эйвери.

По мере того, как их копченая рыба начала набирать популярность в Бостоне и его окрестностях, им удалось занять место на Бостонском публичном рынке, отчасти благодаря репутации, которую они создали на местных фермерских рынках. Это место еще больше увеличило известность компании, что привело к заключению первого крупного розничного контракта.

В декабре 2015 года компания переехала на свое нынешнее местоположение, перейдя с сарая площадью 500 квадратных футов на лужайке на территорию площадью 9000 квадратных футов на исторической рыбной пристани Бостона.

Оттуда бостонская копченая рыба только выросла. Сейчас у Эйвери и Баумана работают еще 15 человек, и они открыли ряд продуктовых магазинов, начиная со своего дома в Бостоне и заканчивая продуктовыми магазинами в штате Вашингтон.

Препятствия, которые существовали, когда пара только начинала, по-прежнему в основном те же самые, только в большем масштабе, чем когда-то.

«Рыба горячего копчения — это настоящий фирменный продукт ручной работы, который не является основным продуктом питания». — сказал Эйвери. «Мы должны немного создать рынок, когда люди идут в супермаркет, первое, что они думают, это не« Хорошо, а где рыба горячего копчения? »»

Тем не менее, Эйвери сказал, что они знают, что они возможность, когда они впервые придумали название для компании.Изначально это должна была быть рыба Садбери копченая, но когда они обнаружили, что URL-адрес для копченой рыбы Бостон доступен, они решили помечтать по-крупному.

«Это подтвердило выбор, что на самом деле никто не делал этого», — сказал Эйвери.

Топ 5 лучших пород древесины для копчения рыбы (обзор 2021 года)

Обзор лучших пород древесины для копчения рыбы

Стружка из ольхи Cameron

Продукция Cameron изготовлена ​​полностью из натуральной твердой древесины и высушена в печи.

Эти стружки быстро воспламеняются и при использовании не создают слишком резкого дыма.

Вы можете получить немного коры на щепе, которая, как известно любителям курения, нежелательна в их упаковке для щепы.

• Плюсы: Полностью натуральное дерево, высушено в печи, быстро воспламеняется, не слишком едко.
• Минусы: Возможна упаковка с корой на стружках

Вы можете найти их здесь.

Кусочки дымчатого дерева — клен

Кусочки дымчатого дерева полностью изготовлены из натуральной твердой древесины и сертифицированы как свободные от вредных организмов.

Древесина поступает из США и не содержит химикатов.Кусочки размером с кулак также сушатся в печи перед упаковкой.

Это может быть немного дороже, поэтому, если вы ищете недорогой лес, Smoak может не для вас.

• Плюсы: Произведено в США, не содержит химикатов, куски размером с кулак, высушены в печи, не содержат вредных организмов
• Минусы: Дорого по сравнению с аналогичными продуктами

Вы можете найти их здесь.

Курительные чипсы для барбекю Jack Daniel’s

Jack Daniels производит больше, чем просто виски. Они также делают древесную стружку из бочек для виски для курильщиков!

Они сделаны из настоящих бочек Jack Daniels, так что вы получите уникальный вкус бочонка для виски, который могут обеспечить только они.

Эти чипсы обладают прекрасным вкусом, прекрасно сочетаются с рыбой и хорошо подгорают.

Указанный размер сумки может вводить в заблуждение, поскольку иногда в сумке может оказаться намного меньше, чем указано.

• Плюсы: Настоящие бочки для виски Jack Daniels, отличный вкус, хорошо горят
• Минусы: меньше в сумке, чем рекламируется

Вы можете найти их здесь.

Western Pecan BBQ Коптильные чипсы — Pecan

Наслаждайтесь древесной щепой без добавленных наполнителей и связующих веществ при использовании западных продуктов.

Вы можете рассчитывать на высококачественную древесную щепу, поскольку она сушится в печи для предотвращения появления вредителей, плесени и гниения.

Размер щепы может быть разным, от гораздо меньшего, чем средняя древесная щепа, до более крупных кусков, которые вам, возможно, придется разрезать.

Западные чипсы для копчения орехов пекан — отличный способ добавить сладости к рыбе, не переусердствуя с ней.

• Плюсы: Без наполнителей, сушат в печи для предотвращения вредителей и гниения
• Минусы: Несоответствующий размер стружки, могут закончиться более крупные куски

Вы можете найти их здесь.

Кусочки древесины яблони Weber

Кусочки древесины яблони Weber не обрабатываются, поэтому с кусками древесины не будут попадать химикаты или нежелательные масла.

Размер может не соответствовать размеру кусков древесины Weber, в результате чего остается больше стружки или больших кусков, чем хотелось бы.

Однако они поставляются в США и хорошо горят, несмотря на различия в размерах деталей!

• Плюсы: Произведено в США, необработанный, хорошо прожигаемый
• Минусы: Несоответствующие размеры (большие куски, маленькие щепки в мешках с деревянными кусками)

Вы можете найти их здесь.

Подробнее: Как потушить угольный гриль (3 быстрых шага)

Последние мысли о лучшей древесине для копчения рыбы

У рыбы тонкий вкус, который можно подавить сильным ароматом и дымом.

Лучшая древесина для копчения рыбы — это ольха. Ольха дает легкий привкус дыма, который не уступает натуральному вкусу рыбы.

Более мягкие сладкие сорта древесины, такие как орех пекан и яблоко, прекрасно сочетаются с рыбой.

Если вы хотите попробовать что-то новенькое, чипсы из бочонка виски придадут вашей рыбе неповторимый вкус, не похожий на те, что вы пробовали раньше.

Возьмите дрова и добавьте копченую рыбу в меню!

Расширение производства копченой рыбы Acme Одобрено городским советом

Acme Smoked Fish официально останется в Гринпойнте, выступая в качестве якорного арендатора в новом многофункциональном комплексе стоимостью 550 миллионов долларов, одобренном сегодня полным составом городского совета Нью-Йорка.

Это одобрение рассматривается как большой шаг вперед в деле восстановления Нью-Йорка после пандемии, поскольку ожидается создание до 2000 новых рабочих мест в коммерческих помещениях нового комплекса.Acme также сможет сохранить свою местную рабочую силу, в которой работает более 100 профсоюзов.

Новый автономный завод Acme будет представлять собой четырехэтажный завод площадью около 95 300 кв. Футов для копчения и упаковки рыбы, а также прилегающий девятиэтажный коммерческий комплекс площадью 454 600 кв. Футов с открытыми рабочими пространствами, естественным освещением, беспрепятственным видом на набережную и площадью 33 800 кв. футов торговых площадей в районе первого этажа.

«От квалифицированной рабочей силы до яркой культуры, пребывание в Бруклине всегда было центральным фактором успеха этой компании, и мы очень рады, что теперь у нас есть возможность не только остаться здесь, в этом районе, но и расширить нашу деятельность по мере того, как мы продолжает расти вместе с районом, который мы называем своим домом на протяжении многих поколений », — сказал Адам Каслоу, со-генеральный директор и владелец Acme Smoked Fish в четвертом поколении.

«Наш малый бизнес пострадал от COVID-19, и, хотя последствия распределялись неравномерно, лишь немногие предприятия избежали экономических последствий. Реальное восстановление должно обеспечить поддержку нашим местным предприятиям, которые придают нашим районам их уникальный характер, в то же время привлекая растущие отрасли, которые будут поддерживать нашу экономику в будущем », — сказал президент Бруклинского района Эрик Адамс. «Расширенное производство Acme Smoked Fish поможет увеличить занятость на местном уровне, одновременно поддерживая рост, который имеет решающее значение для процветания Гринпойнт, Бруклина и Нью-Йорка.С приближением конца этой пандемии настало время для активных шагов, чтобы сделать нашу экономику более сильной и более справедливой, чем когда-либо »,

В рамках проекта также будет создан удобный для пешеходов шлюз, добавив около половины акра обсаженного деревьями открытого пространства, которое соединит парк Маккаррен и будущий парк Бушвик-Инлет.

Визуализация нового открытого пространства по адресу 10 Wythe

Rubenstein Partners и Gensler, девелоперские и архитектурные фирмы, стоящие за 25 Kent, работают вместе над этим проектом, получившим название «10 Wythe» из-за его местоположения площадью 3 акра в квартале на Уайт-авеню., Гем-стрит, Банкир-стрит, Мезероле,

«Компания Acme Smoked Fish была неотъемлемым партнером нашего сообщества на протяжении четырех поколений», — сказал член городского совета Стивен Левин. «Он поддерживает более сотни хороших профсоюзных рабочих мест и является большим источником гордости, которым жители Бруклина делятся с людьми во всем мире, которые любят свои копченые рыбные продукты. Я уверен, что мы достигли плана, который поможет Acme расширить свое присутствие в сообществе, гарантируя, что это пространство останется промышленным и источником хороших рабочих мест для среднего класса на долгое время.”

Ожидается, что строительство начнется осенью 2021 года, и ожидается, что Acme Smoked Fish переедет в свой новый дом к концу 2024 года. Полное строительство планируется завершить к середине 2025 года.

Связанные

Священный копченый лосось Cap’n Mike’s — [подробнее, старые обзоры]

Копченый лосось в лучшем виде! Добро пожаловать! Фермерские рынки в районе залива SF Сан-Франциско Марин ~ Окленд Сан-Франциско Локс Сэндвичи Потрясающих фото * * *

«Лучшая копченая рыба, которую вы когда-либо пробовали» [подробнее, более ранние обзоры] * * * Информационный бюллетень Trend Central Январь 2007 г. «IG Picks — Captain Mike’s» Подарок к празднику часто оставляет неизгладимое впечатление на нашей талии.Но этот вкусный подарок от одного любящего рыбу члена семьи другому доказал, что не все подарки, ориентированные на еду, вызывают чувство вины. Из вяленого лосося копченой альбакоре к индийскому копченому лососю и (наш любимый) Salmon Candy, основатель и курильщик Cap’n Mike добывает самый свежий улов из Тихого океана. и сам курит их над углями Олдервуда. Не содержит консервантов, содержит белок и полезные жирные кислоты Омега-3, мы добавили их Клуб «Рыба месяца» к нашим новогодним решениям. © 2007 Intelligence Group * * * Jill Prescott Food & Friends май 2006 г. «Святой дым капитана Майка» Наверное, самые потрясающие «закуски», которые мы когда-либо пробовали.Прогуливаясь по фермерскому рынку Уолнат-Крик, мы обнаружили ресторан Cap’n Mike’s Конфеты из лосося. Это закуска, богатая белком и жирными кислотами омега-3, не содержащая химикатов, консервантов и нитратов. Рецепт его мамы и ему 83 года. Полоски лосося замачивают в меде и коптят 3 дня. Вся рыба вылавливается в дикой природе и коптится над Альдервудом. Эта низкокалорийная полезная закуска поразила нас, как и все эти замечательные бизнес-функции. Он предлагает широкий выбор исключительных продуктов.Это идеальный подарок для всех, кто любит вкусную еду от настоящего мастера. Это один из наших любимых! Обязательно попробуйте Копченая форель тоже. Он отправляется! © 2006 Джилл Прескотт (перепечатано с разрешения) * * * Издательство Go World Travel май 2005 г. «Рай для гурманов — бюджетные закусочные в Сан-Франциско» Где настоящий рай для гурманов? Это старое здание Ferry Building в конце Маркет-стрит на Эмбаркадеро. Я открыл для себя рынок на второй день в Сан-Франциско во время недавней поездки.Именно в субботу рынок оживает, когда бесчисленные киоски, продающие все, от грибов до грецких орехов, окружают здание. Моя любимая остановка из-за моей глубокой страсти ко всему лососю — это Святой дым капитана Майка. Капитан Майк и его жена — завсегдатаи субботы, и их лосось, копченый в ольхе, был правильно крещен по особому рецепту, прежде чем его медленно коптили на ольховых углях. Это не дешево, около 32 долларов за фунт, но оно настолько влажное и вкусное, что вы не станете жаловаться. © 2005 Go World Publishing * * * Внутри долины Напа Октябрь 1999 г. «Святой дым! Копченая рыба капитана Майка — небесная» Один из наших лучших деликатесов, доступных на рынке Напа. происходит из Holy Smoke Cap’n Mike (ранее Northwest Connection). Капитан Майк и Салли Хиберт производят лучшую копченую рыбу. Поскольку Майк — бывший методистский священник, они изменили свой лейбл на новый Cap’n Mike’s Holy Smoke и, как говорится, святой дым им хорошо. Все началось как хобби Майка, который научился своему ремеслу у индейцев Снохомиш и Хох в Вашингтоне. Майк, наполовину коренной американец, жил с Снохомишами и научился коптить рыбу, которую они поймали. на деревянных стойках поверх ольхи, обтянутой оленьей шкурой. Хобби стало навязчивой идеей, когда он вернулся домой в Калифорнию. Поездка на местный фермерский рынок с 30 фунтами его копченого лосося была раскуплена за час. В этот момент хобби превратилось в бизнес, теперь известный как Holy Smoke Cap’n Mike.Ассортимент продукции расширился от копченого лосося до вяленого лосося, лосося, форели, тунца и другой рыбы. Все это от парня, в резюме которого есть рукоположенный служитель. и бывший вице-президент по продажам и маркетингу в Melitta Coffe Company. Мы должны поблагодарить Майка не только за копченую рыбу. Он также отвечал за доставку прекрасного кофе для гурманов на Западное побережье. Предыстория Салли столь же необычна. 15 лет проработала театральной актрисой в Нью-Йорке. и работал гештальт-терапевтом до переезда в Калифорнию. Продукция Cap’n Mike’s Holy Smoke не содержит химикатов, консервантов и нитратов. Естественный процесс рассола и копчения в сочетании с вакуумной упаковкой, улавливает восхитительный аромат, влагу и масла. Ненавижу говорить вам об этом, но их вещи на самом деле полезны для вас. Их продукты являются высоким источником белка и жирных кислот омега-3, который специалисты здравоохранения связывают с понижением холестерина в крови. А лосось входит в число продуктов с самым низким содержанием калорий — всего 34 калории на унцию. Если хотите сладкое, попробуйте их конфета из лосося, вяленая в меде и курил три дня. © 1999 Внутри долины Напа

О капитане Майке Награды и обзоры Delish ~ GQ MSN ~ Frommers Журнал Сансет * * * Футболки из хлопка Пряжки для ремня Cap’n Mike’s Salmon Музыка Cap’n Mike’s

Предложения по расширению завода по производству копченой рыбы ACME в Гринпойнте, Бруклин, на заключительных этапах процесса общественного рассмотрения

Поскольку планы по ремонту и расширению завода по производству копченой рыбы и склада ACME входят в завершающие этапы Городской Единой процедуры обзора землепользования (ULURP), разработчики и местные защитники объединяются, чтобы заручиться поддержкой и одобрением проекта городским советом Нью-Йорка.

Расположенный по адресу 30 Gem Street в Гринпойнте, Бруклин, перерабатывающий завод ACME был основан в 1905 году и сегодня является одним из ведущих центров производства и распределения копченой и маринованной рыбы. Разработанное Генслером, предлагаемое расширение создаст дополнительные 654 300 квадратных футов. Это включает 109 300 квадратных футов дополнительных производственных площадей, 545 000 квадратных футов офисных и торговых площадей, а также частично крытую открытую террасу площадью 21 400 квадратных футов. Коммерческие и офисные компоненты включают в себя парковку для автомобилей, хранилище для велосипедов и причалы для погрузки.

В декабре 2020 года Совет сообщества Бруклина 1 проголосовал за одобрение расширения. В коалицию сторонников теперь входят более 400 жителей, которые прислали письма в поддержку плана, официальные одобрения от нескольких профсоюзов, включая 32BJ, Торговую палату Бруклина и президента округа Бруклина Эрика Адамса.

Следующее слушание, запланированное с участием городского совета Нью-Йорка, рассматривается как последняя возможность запустить проект и завершить процесс ULURP.

«Мы гордимся тем, что поддерживаем этот поистине новаторский план по сохранению давнего бруклинского семейного бизнеса здесь, в округе Кингс», — сказал Рэнди Пирс, президент и генеральный директор Бруклинской торговой палаты. «Это предложение является ключевым компонентом поддержки непрерывного использования производственных мощностей в Северном Бруклине, укрепляет местную инновационную экономику и создаст до 2000 коммерческих рабочих мест, которые крайне необходимы, поскольку район пытается оправиться от текущего экономического кризиса».

Карта участка расширения Acme Fish Factory — Gensler Architects

Визуализация расширения Acme Fish Factory — Gensler Architects

Rubenstein Partners, частная компания-разработчик, выбранная ACME для управления расширением, недавно подтвердила, что команда проекта привержена делу найм на месте и содействие программам профессионального обучения для следующего поколения заводских рабочих ACME.

«Этот инновационный план, позволяющий давнему производителю оставаться в районе, который он называет своим домом более века, является типом плана, необходимого для того, чтобы сигнализировать о возможности восстановления экономики Нью-Йорка», — сказал Стю Литтл, представитель города Нью-Йорка в Rubenstein Partners, разработчик проекта. «С самого начала план был продиктован сообществом, и мы с нетерпением ждем продолжения работы с сообществом и нашими соседскими партнерами, чтобы гарантировать, что выгоды, полученные от этого плана, всегда будут оставаться рядом с домом.

Ларри Ротшильд, директор по развитию персонала для St. Nicks Alliance, 45-летней некоммерческой организации из Северного Бруклина, предлагающей обучение и карьерные возможности, повторил комментарии Бруклинской торговой палаты и рад, что ACME взяла на себя обязательства. это принесет прямую пользу сообществу Северного Бруклина.

«Этот давний производитель стал синонимом этого района, и мы рады видеть, что это не изменится», — сказал Ротшильд.

Визуализация входной площадки в новом промышленном центре ACME Smoked Fish

Подпишитесь на ежедневную электронную почту YIMBY

Следите за YIMBYgram для обновления фотографий в реальном времени
Нравится YIMBY на Facebook
YIMBY Следите за Twitter YIMBY последние новости в YIMBYnews

30 Gem Street Brooklyn Commercial Gensler Greenpoint Industrial Manufacturing Office Rubenstein Partners.