Кофейня как бизнес: как наладить работу, расширить бизнес и сколько это стоит

Спецпроект «Сделано в Казахстане»
Редактор спецпроекта — Вера Черныш
© 2016, NUR. kz

Кофейня как перспективный бизнес

Кофейни – сегмент рынка общественного питания в России, который развивается наиболее динамично. И это не пустые слова, это статистика по данным исследовательской компании NPD Group. В 1 квартале 2016 года выросли на 4 %. (хотя в 2015 году наблюдалось сокращение сегмента на 2%)

Главный фактор, за счет которого растут кофейни – кофе на вынос, за год процент заказов с собой увеличился на 35 % и в 1 квартале 2016 года уже составлял 23 % продаж.

Генеральный директор NPD Group Мария Ванифатова объясняет это тем, что: «Горожане все чаще заходят в кофейню утром по дороге на работу и заказывают кофе на вынос. Это быстро, модно и, что немаловажно, в среднем на 10-15 % дешевле, чем кофе в зале.»

С уверенностью можно говорить о том, что кофе на вынос — это новый стиль жизни, возможность продемонстрировать свою занятость и активное отношение к жизни, своеобразная характеристика современного цивилизованного общества: 48 % визитов с кофе на вынос приходится на молодежь от 16 до 35 лет. Больше половины ценителей кофе с собой — женщины. Потребители ценят в первую очередь удобство и скорость, 75 % заказов совершается в рабочие дни, причем на утренние часы приходится четверть всех продаж кофе.

Да, у кофе на вынос есть большой потенциал для развития! Даже сейчас можно спокойно наблюдать, как растет этот сегмент, ведь все больше открывается точек по продаже именно кофе на вынос, все больше людей встречается на улице и в развлекательных центрах со стаканами кофе. Точка по продаже кофе с собой – это менее затратный бизнес, чем полноценная кофейня, поэтому предприниматели его выбирают.

Предлагаем Вам ознакомиться с бизнес-идеями кофеен, как с наиболее перспективным направлением бизнеса.

Кофейня на квадратном метре (ссылка на бизнес-идею)

Мобильная кофейня (ссылка на бизнес-идею)

Кофейня (ссылка на бизнес-идею)

­­­­­­­­­­­­­

По данным статистики NPD Group в крупных городах России доля кофе на вынос от всех заказов в 1 квартале 2016 года составляла 3 %. Для сравнения, по данным NPD, во Франции этот показатель составил 4 %, в Германии — 5 %, а в Великобритании — 6 %.

Не зря заведения другого формата тоже пытаются использовать кофе для привлечения потребителей. Сейчас хороший свежесваренный кофе есть во всех крупных сетях фаст-фуда, причем сети целенаправленно делают акцент на этом, например, с помощью купонных программ. В Burger King и KFC седьмой кофе предлагают бесплатно, “Макдональдс” развивает продажу кофе на вынос.

По графику выше видно, что посещаемость ресторанов упала сильнее всего. В 2015 году визиты в рестораны сократились на 14 %, и в 2016 году продолжили сокращаться теми же темпами.  Причиной этому стали также кофейни. Они потихоньку перетянули посетителей традиционных ресторанов. Для кофеен же это стало еще одним фактором роста сегмента. По мнению Марии Ванифатовой, бывшие завсегдатаи ресторанов переместились в кофейни, где подают полное меню, но цены — более демократичные. Доступность кофеен, в первую очередь, — психологический фактор. Посетители убеждают себя, что переступают порог кофейни ради латте и снэка, а на самом деле заказывают супы и десерты.

В первом квартале 2016 года в кофейнях на 12 %  увеличился средний чек (330 руб), тогда как по рынку в целом рост составил всего лишь 8 %. В пятерку самых популярных блюд впервые попал салат Цезарь (5 место), что свидетельствует о трансформации формата. На первом месте оказались традиционные блинчики, на втором и третьем — соответственно сладкая выпечка и торты/десерты, а на четвертом – мороженое. В 1 квартале 2016 года в 73 % заказов с собой непременно присутствовал кофе.

Приведем еще немного статистики по данным компании NPD Group:

По графику ниже видно, что в нынешних условиях фаст-фуд наиболее выгодный вариант развития собственного бизнеса на рынке общественного питания. Но кофейни и вендинговые автоматы стабильны по востребованности потребителями и не менее привлекательны для предпринимателей.

Предлагаем Вам ознакомиться с бизнес-идеями фаст-фуд, как с наиболее перспективным направлением бизнеса.

Кафе wok-лапши

Бургерная

Шаурма и пита и другие**

**Больше бизнес-идей вы найдете в разделе Бизнес-идеи

* Американская компания The NPD Group занимается исследованием и консалтингом более чем в 20 странах мира. Основана в 1971 году. NPD исследует товары для детей, спортивную одежду и обувь, рынок косметики, автомобилей, информационных технологий, розницу и проч. В России компания с 2012 года проводит регулярные исследования рынка спортивной одежды и обуви и индустрии питания вне дома.

Для анализа рынка фудсервиса в NPD разработана специальная онлайн методология Crest, по которой постоянно исследуются рынки 13 странах. Посетители ресторанов регулярно заполняют онлайн дневники, где отмечают, к примеру, когда и по какому поводу они ели вне дома, как выбирали заведение, блюда из меню, какую сумму заплатили и на что обратили внимание. В России панель Crest была запущена в 2012 году, в ней участвуют более 10 тысяч жителей 8 крупнейших городов (Москва и Московская область, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Казань, Ростов-на-Дону, Самара).

плюсов и минусов открытия кофейни

Плюсы и минусы открытия кофейни

Открытие кофейни может стать захватывающим и прибыльным предприятием для предпринимателя со страстью и любовью к кофе и обслуживанию клиентов.

Как и в случае любой другой возможности для бизнеса, многие люди не могут решить, стоит ли продвигать свои планы по кофейне по целому ряду причин. При открытии кофейни важно сбалансировать плюсы и минусы.

Вот несколько причин, по которым людям трудно открыть кофейню:

• Неуверенность в себе
• Не уверен в рынке
• Денежные заботы
• Страх неудачи
• Не знаю, с чего начать

Все это законные причины не открывать кофейню.

Все они указывают на то, что многое поставлено на карту. Ваше время, ваши усилия и, что более важно, ваши деньги в опасности.

Мы проводим много времени здесь, в разделе Стартапы кофеен, , анализируя как плюсы, так и минусы открытия бизнеса в кофейне. В конечном счете, наша цель – справиться с вашими страхами, проблемами с деньгами, уровнем уверенности и, самое главное, выяснить, с чего начать свой кофейный бизнес.

Прежде чем открыть кофейню

Если вы все еще думаете об открытии кофейни, мы хотели бы начать с того, что это распространенное чувство. Вы не одиноки.

Вероятно, вы взвешиваете преимущества продвижения вперед и у вас есть несколько вопросов, прежде чем прыгать с обеих ног. Мы, безусловно, увидели свою долю преимуществ в открытии кофейни, но мы также хотим быть справедливыми и рассказать о некоторых недостатках и преимуществах.

Как вы решите двигаться вперед и предпринять шаги, чтобы открыть свою кофейню?

Лучшее, что вы можете сделать перед тем, как начать свой кофейный бизнес, — это ознакомиться со всем процессом. Вам также будет интересно прочитать другую нашу публикацию, Как  Подготовьтесь к вызову открытия кофейного бизнеса.

Мы всегда советуем проводить личную инвентаризацию, которая оценивает гораздо больше, чем просто «кофейный бизнес». Кроме того, вы также хотите проанализировать свою личную сеть поддержки и финансовые факторы, чтобы начать кофейный бизнес. Способность вашей семьи или личной сети поддержки поддержать вас в это время, а также другие переменные могут лично повлиять на вашу успешную способность открыть кофейню.

Ниже мы описываем плюсы и минусы открытия кофейни. Вам нужно будет оценить, как эти преимущества и недостатки открытия кофейни повлияют на вас непосредственно перед тем, как вы начнете.

Об открытии кофейни

Преимущество №1: Прибыль!

Возможность начать успешный кофейный бизнес и получать доход, ведущий к прибыльности, является огромным преимуществом. В зависимости от учета ваших затрат и точки безубыточности ваша цель – как можно скорее достичь прибыльности. Это, очевидно, один из самых больших плюсов в открытии собственного кофейного бизнеса.

Прибыль, которую вы получаете от своего кофейного бизнеса, может творить чудеса с качеством вашей жизни, образом жизни и даже подтолкнуть вас к открытию второго кофейного бизнеса. Вы создаете «машину стоимости», которая затем может создать кучу будущих денежных доходов.

Вы также можете использовать свою будущую прибыль, чтобы открыть еще одну кофейню, купить дом или обналичить деньги, когда придет время.

Прибыль велика, но осуществление личной мечты которую вы хотите достичь бесценно . Постановка и достижение цели — это прекрасный опыт. Давайте посмотрим правде в глаза; быть успешным не всегда о деньгах. Осуществление вашей личной мечты и создание успешного бизнеса в конечном итоге может стать конечной целью для многих предпринимателей, занимающихся кофе.

Если создание успешного кофейного бизнеса является частью вашего личного видения, то создание кофейни (или нескольких кофеен) того стоит.

Если у вас есть дети, вы знаете, что возможность составлять собственное расписание — это огромный плюс и возможность изменить жизнь. Когда у вас есть свой бизнес и сотрудники, вы сможете создать свой собственный график.

Конечно, вы, вероятно, будете заняты и, скорее всего, будете работать более 40 часов в неделю, но у вас будет возможность гибко определять часы работы, и это невероятно ценно.

Возможность уехать из города, когда вы захотите, навестить мать в течение недели или стать волонтером в школе вашего ребенка — это возможно, если вы владеете собственным кофейным бизнесом. Это подтверждает нашу способность иметь свободу, которую вы хотите, и более богатый, вдохновляющий образ жизни. И, конечно же, когда мы говорим о вашей свободе, трудно определить ее цену!

Кофейня может быть невероятным ресурсом в любом сообществе. Создав успешную кофейню, вы объедините людей и создадите чувство общности, которого мы все хотим в районе, в котором живем. Нет сомнений в том, что нам всем нужно чувствовать себя связанными — в нашей работе, в наших сообществах и в личной жизни. жизни. Кофейни объединяют людей уже сотни лет. Возможно, ваш кофейный бизнес добавит этой великой традиции в вашем собственном сообществе.

Конечно, мы все можем вспомнить наше любимое кафе или кофейню, где мы любим встречаться с друзьями и семьей (если вы не можете придумать такое место в своем сообществе, вы можете создать его!). Такие частно-общественные пространства или «третьи пространства» весьма ценны для любого района. Создание места, где ваши соседи могут встречаться и общаться, а также участвовать в развитии вашего района, безусловно, является положительным аспектом начала кофейного бизнеса.

Как и другие владельцы бизнеса, у вас будет возможность развивать свой кофейный бизнес и/или вести образ жизни, который вас больше всего интересует. Конечно, вы объедините свою страсть (кофе) с развитием средств (успешного и прибыльного бизнеса), чтобы наслаждаться вещами, которые наиболее важны для вас, чтобы создать образ жизни, который вы хотите.

Мы уже касались этого раньше, но на самом деле это выгодно: кофейный бизнес или любой успешный бизнес может изменить нашу жизнь. Используя успех своего кофейного бизнеса, вы можете заниматься многими другими делами.

Плюсы и минусы открытия кофейни

Об открытии кофейни

Когда ты босс, все начинается и заканчивается тобой.

Все решения, все сокровища и вся боль, связанные с вашим бизнесом, принадлежат вам. Это может быть не очень хорошим опытом для многих людей.

Не каждый может быть хорошим менеджером или начальником и справиться с грузом ответственности. Учитывайте свою личность, когда продвигаетесь вперед в своем бизнесе, потому что доллар остановится на вас. Это означает, что вы будете принимать все решения. Многим трудно управлять уровнем ответственности.

Если вы изо всех сил пытаетесь поднять свой бизнес с мертвой точки, вам также может быть трудно найти финансовые источники, чтобы поддерживать свой бизнес на плаву. До тех пор, пока он не станет прибыльным, поддержание вашего кофейного бизнеса может стать настоящей проблемой для многих владельцев кофеен.

Нехватка денег может досаждать кофейне или кофейне до тех пор, пока она не сдвинется с мертвой точки. В конце концов, ваша арендная плата всегда будет причитаться, и вам нужно будет платить своим сотрудникам и поставщикам.

Вы можете захотеть иметь план на случай непредвиденных обстоятельств или резервы для экстренного финансирования на случай, если вам это понадобится.

Это, вероятно, то, что вы не хотите делать, и я не рекомендую этого делать. Планирование бюджета вашей кофейни и выслушивание того, что другие владельцы кофеен говорят об их бизнес-планировании, может помочь сформулировать лучший, продуманный бюджет и бизнес-план.

Найм и увольнение сотрудников и бариста станет важной частью вашего кофейного бизнеса. У вас есть на это желудок? Решение кадровых вопросов может быть трудным для многих людей. Понимание своих прав, потребностей и существующих законов защитит вас, ваш кофейный бизнес и вашу репутацию. Важно иметь хорошо обученных бариста.

Наем на работу может быть захватывающим, но процесс увольнения кого-либо в соответствии с законодательством вашего штата может быть тяжелым испытанием для ваших эмоций. Кроме того, это включает в себя знакомство с законами вашего штата — от правовой защиты ваших сотрудников до налогов и страховки компенсации работникам, которую вы должны будете предоставить.

Было бы нечестно говорить об очевидном: если ваш кофейный бизнес потерпит неудачу, большая часть сделанных вами денег и инвестиций будет потеряна, не говоря уже о вашем собственном времени, усилиях и т. д. Когда корабль пойдет ко дну, много раз, как и все инвестиции.

Риск, который вы принимаете на себя, также является вашей наградой, когда/если вы станете прибыльным бизнесом в кофейне.

Владельцы бизнеса пожинают плоды успешного кофейного бизнеса, что является хорошим компромиссом, учитывая значительный риск владельцев кофеен. В конце концов, владельцы кофеен ставят на стол все: время, деньги, страсть и усилия. Иногда, даже несмотря на все усилия и планирование, бизнес может потерпеть неудачу. Это существенный риск для любого владельца бизнеса.

Чтобы начать кофейный бизнес, нужно время. Если у вас нет времени, то мы настоятельно просим вас проанализировать, почему вы думаете, что хотите иметь кофейный бизнес в первую очередь. Запуск успешного бизнеса требует времени, иногда даже больше, чем вы можете себе представить. Возможно, вам придется переоценить свои временные ограничения, прежде чем двигаться вперед в своем кофейном бизнесе.

Планирование необходимо и часто требует много времени. Написание бизнес-плана, например, тоже требует времени и усилий. Выполнение и проверка того, что все части подходят друг к другу, требует времени. Спросите себя, готовы ли вы и есть ли у вас время начать свой кофейный бизнес.

Кроме того, вам придется иметь дело с документами, налогами и целым рядом сложных вопросов, в которых вы «зацеплены». И это никогда не заканчивается.

Суммируя плюсы и минусы:

Всеми плюсами и минусами открытия кофейного бизнеса можно надлежащим образом управлять, планировать и либо максимизировать, либо минимизировать. Каждый из минусов, например, можно устранить путем продуманного бизнес-планирования, подготовки и последовательного выполнения. Мы рекомендуем вам получить необходимые знания, рассмотрев возможность инвестирования в наши Полный набор для запуска кофейни.

Итак, мы упомянули несколько преимуществ и недостатков открытия кофейни. Конечно, как мы упоминали ранее, их гораздо больше. Все люди разные. Каждая ситуация уникальна, и вам нужно будет тщательно оценить ситуацию, прежде чем начинать свой бизнес.

В процессе исследования — например, написания бизнес-плана по кофе — вы начнете проливать свет на свои ожидания (например, свое видение, свои финансы, свой образ жизни). Кроме того, с вашим пониманием планирования и подготовки вы сможете лучше выполнить это планирование, что потенциально сэкономит вам кучу денег.

Начните планирование своего кофейного бизнеса Автор:

• Начните посещать любимое кафе или кофейню
• Откройте для себя ваши любимые кофейные напитки (Что бы вы подавали?)
• Познакомьтесь с вашими любимыми местными обжарщиками кофе
• Ознакомьтесь с местными налоговыми ставками, минимальной заработной платой

Все это может быть бесплатно! Вы можете сделать их сегодня – и это не будет стоить вам ничего, кроме нескольких часов.

Вам не нужно тратить деньги, чтобы сделать все вышеперечисленное, чтобы начать сегодня. Если вы увлечены кофе, вы, вероятно, уже делаете некоторые из этих вещей.

Однако я обнаружил, что, делая это, вы сможете подумать о преимуществах и недостатках открытия кофейного бизнеса. В то же время вы фактически занимаетесь оборотным стартапом своей кофейни.

Мы создали простой способ начать бизнес-планирование вашей кофейни . Мы предоставляем вам отличное место, чтобы начать с нашей Complete Coffee Shop Startup Kit — многочасовые интервью из реальной жизни, которые вы захотите услышать, прежде чем начать свой бизнес в кофейне.

Однако, если вы все равно планируете нанять дорогого консультанта, мы настоятельно рекомендуем наш набор для запуска кофейного бизнеса, чтобы вы могли достичь лучших результатов и использовать опыт нанятого консультанта с вашей растущей базой знаний.

Мы верим, что наш набор «Полный набор для запуска кофейни» , который включает в себя многочасовые интервью с экспертами и владельцами кофеен, поможет вам максимально эффективно работать с консультантом по кофе, если вы решите это сделать.

Рекомендации по открытию кофейни:

Посвятите себя трем вещам каждый день, чтобы открыть свою кофейню:

• Узнайте все, что возможно, о розничном бизнесе кофе
• Разработайте бизнес-план кофейни
• Посетите своих конкурентов и узнайте, что они делают правильно, а что нет, и учитесь у них.

Выполняйте эти действия, и вы приобретете импульс, знания и уверенность в себе, чтобы двигаться вперед в своем кофейном бизнесе. Хотя это так просто, это потребует некоторой работы. Но мы знаем, что если вы расширите свои знания, уверенность и желание учиться, вы будете в лучшем положении, чтобы начать бизнес в кофейне, который вы хотите.