Как открыть ресторанный бизнес: с чего начать, бизнес-план, перечень необходимых документов, стоимость

Маркетинг в ресторанном бизнесе — Poster

В этой статье мы объединили самые «жаркие» темы: что мешает зарабатывать рестораторам, какие форматы заведений пользуются большей популярностью и как с помощью эмоционального маркетинга можно улучшить свой бизнес.

Как и в любом другом бизнесе, есть ключевые моменты, из-за которых чаще всего закрываются заведения, и неважно, это маленькая кофейня или ресторан на 200 посадочных мест. Из года в год некоторые причины могут изменятся, но есть те, что остаются неизменными. Основные проблемы:

1. Место расположения. Как бы вы ни нахваливали свою кухню или концепт с идеальным дизайном, к сожалению, это не гарантирует хорошую посещаемость. Вам нужен трафик, который сильно зависит от локации. В Украине и России до сих пор непопулярны отдаленные или загородные рестораны, поэтому залог успеха для большинства заведений — аренда помещения на улицах с хорошим пешеходным и автомобильным трафиком. Мало людей — нет прибыли.
2. Цена аренды. Пожалуй, эта причина по значимости равносильна неудачной локации. Закладывая фиксированную сумму аренды в бизнес-план, начинающие рестораторы забывают о сроках. И после очередного поднятия арендной ставки их заведение перестает быть рентабельным. Переезжать тоже невыгодно, и в итоге приходится закрывать кафе.
3. Отсутствие идеи. Если говорить о кафе, ресторанах среднего и высокого ценового сегмента, то здесь просто вкусно готовить будет недостаточно. Гости хотят нечто большее, чем блюда, они приходят за атмосферой, качественным сервисом, интересным интерьером с приятной музыкой, где им уютно находиться. Также кухня должна «попадать» в концепцию ресторана, чтобы впечатлить потенциального клиента и заставить его приходить в ресторан снова и снова. Когда в заведении этого нет, можно рассчитывать только на людей, которые хотят просто перекусить, и им все равно где. Но зачем тогда открывать ресторан, если для этого хватит и обычного фастфуда?
4. Отсутствие маркетинга.  Большинство уповает и надеется на всеми любимое сарафанное радио. Да, это, несомненно, важный фактор, но выходить на точку окупаемости, рассчитывая только на него, можно раза в два дольше. Не все готовы ждать пять и более лет, пока их кафе окупится и начнет приносить чистый доход. Поэтому маркетингом нужно заниматься постоянно, а не только в момент запуска и до появления первых лояльных гостей. Оффлайн реклама, платная реклама в соцсетях, акции в ресторане, промокампании и система лояльности должны работать постоянно. Подробнее — в нашей статье «Как рекламировать ресторан в интернете».
5. Низкое качество сервиса. Это довольно частая проблема, из-за которой закрываются даже успешные, на первый взгляд, проекты. Частая смена персонала и постоянное обучение новых сотрудников негативно влияет на уровень обслуживания. Поэтому даже крупные рестораны со своим тщательным подходом к отбору персонала и уровню квалификации сотрудников страдают от текучки кадров. Иногда достаточно даже недоброжелательного отношения официантов и барменов к гостям, чтобы все ваши усилия на развитие ресторанного бизнеса разрушились в один момент.  

Владелец ресторана должен контролировать подбор и обучение новых сотрудников и постоянно проверять старых, а не полностью «спихнуть» эти обязанности на управляющего.

Ниже мы разберемся, как бороться с этими проблемами с помощью эмоционального маркетинга.

Бесплатная мини-книга:

13 советов для тех, кто планирует открыть кафе

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Как ни странно, это не алкоголь и не деликатесы, как думают многие начинающие рестораторы. Недавно мы провели большой анализ анонимной статистики продаж по разным типам заведений, в результате которого выяснили, на какие позиции меню самая большая наценка, где меньше фудкост и какие блюда можно считать самыми прибыльными по итогам 2020 года. Возможно, это поможет понять, на чем стоит сфокусироваться в новом сезоне.

Более детальный обзор — в нашей отдельной статье «На чем зарабатывают рестораны».

После того как начинающий предприниматель узнает о большой наценке в ресторанном бизнесе, ему сразу хочется открыть заведение и начать «грести» прибыль. К сожалению, все не так радужно, и, если разобраться более детально, ресторанная индустрия далеко не самая маржинальная. И как раз только благодаря такой наценке ресторан можно сделать рентабельным с учетом множества статей расходов. В России и Украине рентабельность ресторана и кафе обычно

не превышает 30%, но даже заведение с рентабельностью в 20% можно назвать успешным проектом.

Мы составили для вас диаграмму рентабельности. Безусловно, это средние значения, и организация ресторанного бизнеса зависит от формата заведения, его концепции и маркетинговой стратегии.

Чтобы понимать примерный объем инвестиций, в ресторанной сфере принято считать цену площади помещения. Например, для кафе и баров среднего сегмента в городах-миллионниках она выше — от $1000 за квадратный метр. В регионах цена может быть меньше за счет более низкой арендной ставки.

Правильно организованная маркетингова стратегия ресторана затрагивает абсолютно все процессы работы заведений — начиная от экономии на продуктах и заканчивая уровнем обслуживания.

• Каким должно быть заведение, чтобы гости возвращались туда и рекомендовали его друзьям? 
• Как правильно настроить управление ресторанным бизнесом и «выжить» на рынке? 

Привлечь гостя в ресторан в первый раз — процесс достаточно несложный. Стоит продумать стратегию, выделить бюджет и реализовать задумку — и на открытие вы соберете немало гостей. А дальше начинается самое сложное. Ведь сделать так, чтобы гости возвращались и рекомендовали заведение друзьям, — это ежедневный труд. Мыслями о том, что нужно делать и на что стоит ориентироваться, поделилась с нами Виктория Рейникова, эксперт ресторанного консалтинга из Bureau Business Ideas.

1. Позиционирование вашего заведения

Вы должны дать заведению четкое определение: например, у вас итальянский ресторан, пекарня или закусочная или семейный ресторан.

Запомните: ваше позиционирование будет влиять на ожидания посетителей. Гость, который на обед хочет хинкали, не пойдет в итальянский ресторан, он будет искать грузинский. Таким образом, вы определяете планы продаж и ассортимент меню.

2. Определение типа гостя ресторана

Ответьте на вопросы: почему он к вам приходит, что вы можете ему предложить? В вашем меню должен быть «якорный продукт». Без него у вас нет шансов выжить в ресторанном бизнесе. Когда вы постите фотографию какао с маршмеллоу в Instagram вашего заведения, подумайте: зачем гостю ехать специально к вам на какао, если его продают в каждом кафе? Постройте свое меню как воронку продаж. Создайте товар-ловушку — продукт, ради которого гости к вам точно поедут. Дальше «якорный продукт» станет необходимостью, поводом возвращаться и основой вашей прибыли — продуктом с высокой рентабельностью, который вы сможете продавать каждому гостю.

3. Определение основных конкурентов

Чтобы построить правильную маркетинговую стратегию, вы должны знать кто ваши основные конкуренты на рынке.

Просматривайте сайты конкурентов, посетите заведения, которые находятся рядом с вашим. Не лишним будет посетить заведения в качестве гостя, чтобы оценить сервис, посмотреть меню и понять, что предлагают гостю ваш конкурент и что должны предложить вы. 

4. Составление плана маркетинговых мероприятий

Займитесь созданием календаря мероприятий в вашем заведении. Это могут быть онлайн или офлайн мероприятия. Например, ярмарка еды, на которую вы будете кормить людей на рождество. Также в календарь мероприятий можно добавить мастер-классы, это будет привлекать новый гостей в ваше заведение.

5. Формирование маркетингового бюджета

Четко распишите маркетинг план ресторана и рассчитайте, сколько денег вам нужно для каждой категории маркетинга. Например, отдельный бюджет нужен будет на рекламу заведения в интернете: соц. сети, контекстная реклама, таргетинг. Для расчета примерного бюджета на маркетинг понадобится создать план как минимум на месяц, так вы сможете понимать сколько денег вам понадобится на рекламу и сможете вы выделить эту сумму исходя из продаж.

 

Система учета для кафе и ресторанов на планшете

Ведите финансовый учет, просматривайте статистику продаж и финансовый результат заведения

Попробовать бесплатно

6. Использование обратной связи клиентов

Работайте с отзывами, которые оставляют вам клиенты в соц. сетях или в Google-картах, это важно и будет позиционировать вас как заведение, где ценят гостей. 

Отличным вариантом будет наладить коммуникацию с вашими клиентами через соц. сети, они смогут оставлять вам обратную связь и комментировать новинки, а вы будете прислушиваться и делать сервис для людей.  

7. Оптимизация меню ресторана

Формируя каждое блюдо, помните о позиционировании и определите задачи этого блюда. Например, задача ресторана — продать несколько блюд и десерт. Состав каждого блюда должен быть без сытных углеводов, чтобы у гостя осталось чувство голода и он не передумал есть основное блюдо. Если же мы говорим о формате кафе, то там гости, наоборот, не готовы проводить много времени и тратить больше денег. Поэтому одно блюдо должно быть достаточно сытным. Активному взрослому человеку достаточно 400 граммов еды для насыщения организма. При составлении технологической карты блюда учитывайте пищевую ценность каждого ингредиента — тогда ваше меню станет надежным маркетинговым инструментом.

Оптимизация состава блюд

В заведениях, где в чеке предусмотрено одно блюдо по плану продаж, обязательно нужно добавлять сложные углеводы: кус-кус, булгур, киноа, зеленую гречку. Добавляйте больше хлеба. Многие форматы кафе могут позволить себе использование хлеба в салатах и большое количество соуса. Соусы лучше брать жидкие, на основе масла или йогурта. Такая небольшая хитрость визуально и фактически сделает блюдо больше, но при этом незначительно увеличит себестоимость.

Важно правильно сочетать ингредиенты, чтобы не перебить вкус основного. Например, если это салат с лососем, значит, крупы и хлеб не должны перебить вкус рыбы. А дополнительные ингредиенты в виде овощей (клетчатка) должны только усиливать вкус основного. Такой состав блюда тоже можно отнести к воронке продаж.

Качество блюд

У вас должно быть очень вкусно, но как это понять? Развивайте свои вкусовые рецепторы. Возьмите любое блюдо на анализ на один месяц и каждый день пробуйте его в разных заведениях. Пытайтесь раскладывать его состав на языке. Анализируйте свои ощущения, записывайте их. После 20—30 дегустаций вы станете экспертом по этому блюду. По возможности старайтесь уделять этому анализу максимальное время. Вы, как создатель и руководитель бизнеса, как никто другой, должны знать, что такое по-настоящему вкусно.

Когда вы научитесь разбираться в еде, вам будет гораздо проще определить, в чем ошибка ваших поваров, где они дали осечку и какие процессы нужно укрепить.

Количество позиций в меню

Пропаганда большинства консультантов и рестораторов — как можно меньше позиций в меню. Но это не совсем так. Многое зависит от концепции. Чтобы затронуть эмоции гостя, играть с количеством позиций в меню нужно очень осторожно. Большой выбор блюд также может быть удобным.

Есть стандартная структура меню. Например, салаты должны быть такие: овощной, рыбный, мясной и из птицы, возможно, еще один «фирменный». И так по всем категориям блюд. Также в ходе аудитов многих столичных заведений эксперты из Bureau Business Ideas пришли к выводу: если в меню есть классические позиции (салат «Цезарь» или «Греческий»), они всегда будут лидерами продаж, а авторские блюда пользуются меньшим спросом или вовсе зачастую идут на списание.

Поэтому прежде чем планировать наполнение меню, определитесь с позиционированием. Если используете классику, то делайте это везде и по максимуму, без авторских блюд. Или же, наоборот, откажитесь от нее и дайте гостям совершенно новое предложение.

Важно не забывать о трендах и изменениях в питании людей. Добавьте в меню небольшой выбор блюд для вегетарианцев, спортсменов, людей с особенными потребностями в питании — они будут одними из самых благодарных гостей, это вызовет только положительные эмоции. И когда вы будете создавать эмоциональное меню, вы не сможете обойтись узким ассортиментом. Гости хотят выбирать. Одним супом вы их уже не удержите. И неважно, какое позиционирование меню вы выберете, важно, чтобы оно гармонично вписывалось в общую концепцию.

8. Оптимизация подачи блюд

Уделяйте внимание нарезке и ее видам. Рваное мясо птицы будет выглядеть в тарелке визуально больше, чем кусочек филе. Просто изменив нарезку, вы сможете оптимизировать дорогие ингредиенты на выходе. Не жалейте соуса и крема в десертах, торты не должны быть сухими. Поверьте, это очень влияет на эмоции ваших гостей. После того как вы привели каждое блюдо к нужному вам составу и определились с нарезкой, уделите время подаче. Существует много способов, которые помогут вам удивить вашего гостя и запомниться ему.

Прежде чем закупить посуду или поменять ее, купите по одному экземпляру и протестируйте. В тарелке с бортами блюда кажутся огромными — так можно выгодно использовать глубокие миски. Посуда должна быть приятной и не холодной. Необязательно, чтобы она была вся из одного набора. Покупайте разную, миксуйте, подбирайте, где ваше блюдо смотрится наиболее выигрышно.

9. Ценообразование в ресторане

К вопросу о ценообразовании подходите также с эмоциональной стороны гостя: какие эмоции он испытает, когда узнает стоимость вашего блюда? Не игнорируйте ресторанный рынок, своих коллег и конкурентов. Во многих заведениях в меню есть такое же блюдо — не нужно завышать или занижать цену, чтобы выделить его. Сделайте его запоминающимся. 

Например, практически в каждой кофейне в меню есть сырники. Проанализируйте, какие они у конкурентов, и сделайте свои другими. Если у всех полная тарелка маленьких шариков, попробуйте сделать один или два больших, и наоборот.

Себестоимость ваших блюд корректируется уже после утверждения продажной цены. Выравнивайте ее дополнительными продажами с высокой рентабельностью. Старайтесь максимально использовать локальные продукты: корнеплоды, коренья, местную зелень и овощи.

Гости покупают не только продукт, они хотят большего: атмосферу, улыбку, реакцию на их запросы. И этот процесс в заведении наладить не менее сложно, чем остальные. Задача собственника или управляющего — создать такую внутреннюю атмосферу, чтобы персонал получал удовольствие от своей работы.

В первую очередь, вы сами должны любить людей. И транслировать эту любовь вашему окружению. Забота о госте должна быть искренняя. А начинать нужно с заботы о своем персонале. Официант не должен работать с эмоциями гостей по чек-листу, он должен чувствовать каждую ситуацию. Поставьте себя на место каждого из них, чтобы понять, как можно улучшить рабочее место сотрудника, что сделать, чтобы можно было работать продуктивнее и качественнее. Проживите один день на их позиции.

Скоро одной из самых востребованных должностей в общепите будет позитивный коуч-психолог для персонала. Ведь основная задача собственника теперь состоит в том, чтобы сделать людей, которые с ним работают, счастливыми, помочь им достичь своих целей при помощи его проекта. Только так ваш персонал сможет сделать счастливым гостя и поможет собственнику добиться необходимых финансовых результатов.

Зарплатный фонд и программы мотивации с процентами работают хорошо, но нужен личный контакт. Основная ошибка — перекладывание функции подбора персонала на других. Для небольших заведений это должен быть процесс, в котором вы принимаете непосредственное участие. Вы должны прочувствовать каждого человека и понять, насколько он подходит: совпадают ли ваши ценности, приятно ли проводить с ним время, мотивирует ли он вас быть лучше и стараться для него.

Это сложный процесс, который присутствует в любом заведении, но не все осознают это. Есть вещи, которым некоторых просто не научили: вежливость, основы этикета, банальные знания. И если вы не будете уделять внимание обучению сотрудников, вы не сможете удержать гостя.

Каждое утро, здороваясь с каждым сотрудником, обращаясь к нему по имени и интересуясь его делами, вы воспитаете в нем такую же привычку. Он станет здороваться с вашими гостями. Помните: вы → гость → команда — зеркальное отражение друг друга. Только положительные эмоции вызывают положительные эмоции в ответ. Настраивайте себя на позитив, улыбайтесь, когда приходите на работу, — и в ответ ваша команда будет вести себя так же. Перевоспитать всех кандидатов вы точно не сможете, но из потенциальных сделать лучших у вас получится.

Чтобы понять, какие эмоции вызывает у гостя ваш интерьер, стоит пройти его путь. Перед этим проанализируйте ваших конкурентов, записывайте ваши эмоции. Примеры вопросов, на которые вам нужно ответить:

Вход в кафе

1. Легко ли вам было найти заведение?

2. Уместна ли вывеска?

3. Не скользкие ли ступеньки?

4. Чистая ли входная дверь?

5. Есть цветы или декор на фасаде?

Когда ваш гость зашел в помещение, «разденьте» его в разных условиях: зимой, летом, весной, осенью, в дождь и в снег. Проанализируйте, что может раздражать в этот момент. Например, предусмотрен ли у вас гардероб или вешалки для одежды. Сейчас дизайнеры и архитекторы уделяют очень мало внимания этому пункту. Гости сидят на красивых розовых диванах за мраморными столиками с горой своих личных вещей, как на вокзале. Потому что вешалки или нет, или ее расположили возле входа и есть опасность, что твою шубу наденет кто-то другой. Также обращайте внимание на тематическое оформление заведения в преддверии какого-нибудь праздника — будь то подготовка ресторана к Новому Году, Дню Святого Валентина или Хеллоуину.

Удобные ли столы и диваны, соответствуют ли они концепции заведения? Еще один важный момент, который может раздражать гостей, — освещение. Свет может быть слишком ярким, темным, холодным, желтым, синим. А он должен быть комфортным с учетом задач, которые вы отвели ему в вашем проекте.

Часто отрицательные эмоции в интерьере ресторана может вызвать использование искусственных материалов, отсутствие зелени, текстиля, поверхности столов из холодного камня и т.  п. 

Как же раздражает гостя, когда перед едой официант забывает вынести спецовник, а после еды — зубочистки и т. д. Неужели этому нужно учить? Нужно, но это непросто. Ваша задача — замечать все эти мелочи и организовать работу таким образом, чтобы избежать подобных ситуаций.

Поставьте спецовники с салфетками на столы. В гостевой туалет повесьте шкафчик с нужными мелочами: зубочистками, губкой для обуви, средствами личной гигиены, кремом для рук с приятным ароматом. Гости запомнят это. Купите одноразовые дождевики и разместите недалеко от входа подставку для мокрых зонтов. Не забывайте и про миску с водой для животных. Распечатайте раскраски не только для трехлетних детей, но и для девятилетних.

А готовить спецзаказы ведь проще простого. И дело не в товарном учете, а в надуманных принципах. А как вы отдаете заказ с собой, удобны ли ваши стаканчики навынос? Кладет ли официант в пакет одноразовые приборы, сухие и влажные салфетки, зубочистки. Какие они? Все это — очень важные мелочи, из которых складывается общее впечатление о сервисе и заведении в целом.

Маркетинг в ресторанном бизнесе в 2021 году — это эмоции и автоматизация. Если у вас нет возможности, сил, желания, знаний создать эмоциональный бизнес, вы придете к тому, что все процессы нужно автоматизировать. С этой целью вы должны быть всегда в курсе последних трендов в ресторанном бизнесе. Но и в первом, и во втором случае это должно быть сделано на 12 баллов по 10-балльной шкале. Не забывайте про продвижение аккаунта в Instagram, на эту площадку сейчас самые большие надежды: рекламы для привлечения гостей и имиджевый промоушен.

Автоматизация во всем — система автоматизации кафе или программа для ресторана, программы лояльности, подарочные карты, коммуникация в социальных сетях, прием заказов, расчет гостей, внутренние процессы и обслуживание — все должно быть автоматизировано. Ресторанный бизнес будущего — это эмоции, ценность живого контакта с человеком, а не безразличие. С каждым годом мир ускоряется, и у вас не будет времени все исправить. Вы становитесь лучшим — или закрываете заведение. Поэтому сейчас такое большое количество провалившихся проектов. Проекты работают максимум год, а потом закрываются или меняют формат, потому что хотят подготовиться еще тщательнее. Единицы будут держаться более трех лет — только те, которые управляют эмоциями гостей.

отели и гостиницы с нуля в Москве и по России

Команда Minaev Restaurants разработала концепцию и реализовывает проект Банно оздоровительного комплекса в Московской области. Комплекс расположен на лесном участке площадью 2 Га и насчитывает 12 строений

Архитектура комплекса выполнена в рустикальном стиле. Строения выполнены из дерева хвойных пород с использованием ручной рубки с применением различных технологий. Все строения уникальны в своем экстерьере и подчеркивают уникальность каждого сруба. Гостям точно не будет скучно, так как все дома отличаются друг от друга.

Жемчужиной банно-оздоровительного комплекса является здание ресторана на 24 посадочных места, летняя терраса ресторана сможет принять еще столько же гостей. Интерьер ресторана выполнен в рустикальном стиле. Рустикальный стиль – это акцент на грубой природной красоте. Он предполагает естественную текстуру, простые землистые оттенки, и, конечно же, теплую атмосферу. Вот только если традиционный стиль создаёт тяжёлое и мрачное ощущение, то современный вариант рустикального стиля, появившийся несколько лет назад, выглядит свежо и легко.

В поддержку традиционной русской бане выступает меню ресторана. Акцент делается на здоровое питание, традиционные славянские блюда и напитки. Все блюда готовятся по старинным рецептам в русской печи и на открытом огне. Так же в меню присутствуют авторские напитки (чаи, настойки и наливки, квасы, сбитни, морсы).

Для удобства гостей, желающих провести корпоративные мероприятия, на территории комплекса предусматривается удобная кейтеринговая площадка вместимостью до 150 человек.

Гостевой дом на 6 комфортных двухместных номеров может принять запозднившихся гостей с сервисом 4-х звездочного отеля. Здание выполнено и крупного круглого бревна и располагает большими панорамными окнами из которых открывается отличный вид на лес и комплекс.

Банные срубы рассчитаны на комфортное пребывание компаний от 6 до 12 гостей. Для их отдыха имеется все необходимое, просторные парные с настоящими русскими печами, гостиные с каминами и панорамными окнами, комнаты отдыха и бильярдные. Все бани обустроены внутренними двориками (приватными зонами). Во двориках устроены бассейны с подогревом воды, купели, природные солярии, сеновалы, зоны барбекю. Оформление интерьеров бань и двориков соответствует своей уникальной тематике.

Инженерное оснащение комплекса полностью автономно и обеспечивает комплекс с двукратным запасом. Все технические и вспомогательные сооружения вынесены за пределы гостевого пространства и весь сервис не отвлекает гостей от отдыха.

Выполненные работы:

• Разработка концепции;
• Дизайн проект;
• Архитектурный проект;
• Инженерное проектирование;
• Проектирование дорожно-тропиночной сети;
• Ландшафтный дизайн;
• Технологическое проектирование кухни;
• Фирменный стиль;
• Разработка меню;
• Разработка всей внутренней документации;
• Строительство «под ключ»;
• Оснащение и комплектация «под ключ»;
• Авторское сопровождение;
• Функции управляющей компании.

Что нужно для открытия кафе: план для новичков

Где летом можно по-быстрому отдохнуть от жары и запаха раскаленного асфальта? Где зимой погреться, а весной и осенью спрятаться от дождя?

Конечно же, в уютном кафе, в котором можно не только погреть/охладить организм, но и поесть и выпить за беседой с приятелями. Там же можно отметить конец рабочей недели или день рождения ребенка.

Получается, кафе — штука универсальная, которая востребована в любую пору года. Следовательно, если есть спрос, то будет и бизнес, который сможет неплохо в этой нише зарабатывать.

Что нужно для открытия кафе или небольшого ресторанчика – в нашей статье.

С чего начинать запуск своего кафе или мини-ресторана?

Для открытия кафе нужно запомнить простой пошаговый план:

1. Анализ места (район, где будет располагаться кафе).
2. Анализ целевой аудитории (кто будет вашим главным клиентом).
3. Подбор формата кафе (под нужды этой самой аудитории).
4. Регистрация.
5. Подбор персонала.
6. Закупка оборудования.
7. Рекламная кампания.

1) Место, которое нужно для открытия кафе.

Первые три пункта нашего плана можно кратко назвать «анализ рынка». То, что нужно для открытия кафе или ресторанчика в первую очередь — анализ спроса.

Поскольку бизнес этот стационарный, то подбору места под свое заведение нужно уделить особое внимание. Также как и помещению.

Первый и самый главный показатель для традиционных кафе и мини-ресторанов это органический трафик: сколько людей будет проходить мимо заведения.

В зависимости от среднего уровня достатка в вашем регионе, на одно заведение может приходиться от 5 000 до 20 000 человек.

По этой причине там, где трафик высокий, кафе и ресторанчики стоят буквально один на другом и не прогорают, генерируя неплохой доход.

Если это центр города, вокруг которого располагаются станции метро, бизнес-центры, разнообразные ТРЦ и т. д., то это крайне выгодное расположение. Но и конкуренция там чрезвычайно высока – скорее всего, самые лучшие места уже кем-то арендованы.

В спальном районе Москвы для окупаемости одного кафе может быть достаточно 5 — 6 тыс. жителей, а вот за пределами европейской части России и 20 000 людей могут не оправдать инвестиции.

Но тут еще многое зависит от формата кафе/мини-ресторана и от того, на какую аудиторию вы рассчитываете.

2) Формат заведения.

Вот 3 примера самых разных форматов кафе, рассчитанных на разную аудиторию:

1. Летнее кафе.
2. Молодежное кафе.
3. Кафе — полноценный ресторан.

Летнее микрокафе на пару столиков около небольшой торговой точки может окупиться за неделю – расходы там минимальные, особых разрешений не надо (вы ведь не будете там готовить), персонал тоже не особенно нужен (только продавец).

Там ничего не готовят, а подают только бутылочные прохладительные напитки и холодные закуски типа чипсов или вяленой рыбы. Ну, может, бутерброды какие-нибудь простенькие. Это самый простой и дешевый вариант своего дела.

Однако у летнего кафе есть и свои серьезные минусы.

Во-первых, по своей сути это временный заработок. Если у вас есть ларек с чипсами, мороженым и пивом, то поставить столики с тентами не составит ник

организация работы и финансы, рентабельность бизнеса

На сегодняшний день ниша общепита является наиболее конкурентной. Новичкам в данной сфере добиться успеха очень сложно. И если просто открыть ресторан не составит труда, то добиться рентабельности и начать зарабатывать значительно сложнее. Кроме того, для открытия такого заведения необходим солидный первоначальный капитал, а также постоянные затраты времени и сил.

Бизнес ресторан – выбор типа заведения

Любой ресторан должен соответствовать своему статусу

Перед тем как с нуля открыть ресторан, необходимо определиться с его форматом. Это повысит шансы на достижение успеха и ускорит выход на хороший уровень доходности. Подобные заведения делятся на несколько категорий в зависимости от рассматриваемых критериев.

По формату

В зависимости от возможностей бизнесмена и его пожеланий, можно выбрать один из самых популярных форматов заведения: кафе, бар, фастфуд, ресторан. На практике все чаще видно, что построить ресторан начинающим предпринимателям проще всего в виде классического городского кафе.

Важно! Главное отличие настоящих ресторанов от кафе и баров в том, что здесь посетители могут попробовать свежеприготовленную пищу.

По уровню цен

Данный фактор очень часто зависит от выбранного формата. Однако здесь есть свои исключения. Начинающий ресторатор должен помнить главное плавило – чем выше уровень нового заведения, тем больше придется потратить денег на его открытие. Именно поэтому опытные предприниматели не рекомендуют начинать с элитных ресторанов. Публика в них очень привередливая и без должного опыта угодить ей сложно. Лучше начать с простого кафе и если дело пойдет, то перейти на уровень выше.

По типу кухни

Перед тем как открыть ресторан и начать оформление интерьера зала, необходимо определиться, какая будет кухня. Новичкам лучше выбирать что-нибудь из классики. Проще всего без опыта работать с русской или стандартной европейской кухней.

По максимальному количеству гостей

Хотя уровень дохода ресторана зависит от количества гостей, на первых порах не стоит рассчитывать на большой зал. Лучше всего делать заведение, которое одновременно может посетить не более 50 человек. На начальном этапе таким кафе будет легче управлять.

Дополнительная информация. Проще всего добиться успеха с небольшим кафе, предлагающим гостям европейскую или японскую кухню.

Необходимые документы для оформления

Организация ресторанного бизнеса – одна из самых сложных процедур. Перед тем как стать ресторатором с нуля придется собрать очень много различных бумаг, разрешений и прочего. Для легальной работы может потребоваться более ста документов. Этот список различается в зависимости от конкретного региона. Хотя подготовить документы можно самостоятельно, новичкам проще всего обратиться к услугам специализированных организаций.

Самое главное, что следует сделать – зарегистрировать юридическое лицо. В дальнейшем для открытия бизнеса в сфере общепита необходимо собрать следующий перечень документов:

• заключение санэпидстанции, подтверждающее соответствие заведения требуемым нормам;
• аналогичную бумагу из МЧС, подтверждающую соответствие нормам пожарной безопасности;
• документ, подтверждающий наличие зарегистрированного кассового аппарата;
• договор с компанией, выполняющей вывоз мусора.

Для получения лицензии на продажу алкоголя необходимо наличие договора на охрану и сигнализацию помещения

Составление бизнес-плана по открытию ресторана и организации работы

Ведение ресторанного бизнеса для чайников подразумевает наличие готового бизнес-плана, состоящего из основных пунктов, перечисленных ниже.

Название и ассортимент

Название ресторана во многом определяет его популярность. Оно должно быть легко запоминаемым, звучным и не банальным. Затем нужно обратить внимание на ассортимент. Нет необходимости слишком раздувать меню и пытаться вместить в него множество блюд. Лучше, если заведение будет предлагать несколько позиций, но готовиться они будут хорошо.

Помещение и оборудование

Размеры помещения и местоположение должны зависеть от концепции ресторана. Например, семейные кафе должны располагаться в спальных районах, а фастфуды около учебных заведений.

В помещении должно быть все необходимое – электричество, водоснабжение, канализация, вентиляция. Кухня и зал для гостей не должны быть тесными.

Важно! Все требования, предъявляемые к помещениям ресторанов, можно изучить в соответствующих СанПиНах.

Также важно уделить внимание оборудованию кафе. В нем обязательно должны быть:

• холодильные и морозильные камеры;
• кофемашина;
• посудомоечная машина;
• кухонные принадлежности;
• необходимая бытовая техника.

Мебель в гостевом зале должна быть удобной и комфортной

Подбор персонала

От того, как будет выглядеть персонал, во многом зависит успех заведения. Сотрудники должны быть вежливыми, опрятными. К их выбору нужно отнестись серьезно. В первую очередь владелец ресторана должен определиться, сколько он готов платить. Стоит помнить, что на низкую зарплату высококвалифицированные сотрудники работать не пойдут. Поэтому важно найти золотую середину.

Важно! Рекомендуется регулярно проводить обучение персонала, мотивировать. Услуги профессионального шеф-повара для открытия и раскрутки ресторана имеют немаловажное значение.

Реклама

Реклама является важной составляющей успеха. Для начала следует пользоваться малозатратными технологиями. Привлечение клиентов возможно за счет их участия в различных акциях. Им можно предлагать скидки на праздники или в определенные часы.

Меню и поставщики

Составлять меню надо, исходя из запросов потенциальных клиентов. Всегда должен быть выбор из супов, горячих блюд, салатов, десертов и напитков. Меню не должно быть слишком раздутым, но можно предусмотреть внесение в него новых позиций.

Меню должно быть удобным и красиво оформленным

Выбирая поставщиков, надо уделить внимание следующему:

• продукция должна быть качественной и свежей;
• сроки поставки должны четко соблюдаться;
• лучше работать с одним, но надежным поставщиком.

Теоретические основы организации ресторанного бизнеса

Чтобы успешно вести ресторанный бизнес, необходимо знать его основы. Следует заранее продумать грамотную стратегию и концепцию заведения. Кроме того, успех бизнеса зависит от комплекса практической философии и этических ценностей предпринимателя. Он должен понимать, что самое главное – удовлетворять запросы клиентов.

Финансовые вопросы

Чтобы начать ресторанный бизнес, следует заранее произвести расчет всех первоначальных затрат. К ним можно отнести:

• приобретение оборудования;
• ремонт помещения;
• покупку мебели и кухонных принадлежностей;
• аренду или приобретение помещения;
• покупку продуктов и алкогольных напитков;
• зарплату работникам и прочие расходы.

Чтобы не остановиться на половине пути, необходимо заранее посчитать, сколько придется потратить на все эти позиции.

На приобретении мебели и оборудования экономить не стоит

Рентабельность ресторана

Конечно, рентабельность кафе зависит от множества факторов, но предварительно можно сделать приблизительный расчет. Для этого надо воспользоваться специальной формулой. В упрощенном виде она выглядит так: прибыль/затраты*100%. Рекомендуется регулярно выполнять подсчеты и стараться делать так, чтобы рентабельность постоянно росла.

При достаточной подготовке и тщательном изучении сферы общественного питания, шансы на успешное ведение бизнеса могут быть очень высокими.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Чтобы самостоятельно создать такой малый бизнес, нужно изначально проработать схему для написания базового маркетингового анализа. Классическая маркетинговая схема при открытии бизнеса:

• Анализ своего рынка.
• Определение на этом рынке незанятой ниши.
• Определение целевой аудитории ресторана.
• Анализ конкурентной среды.
• Стратегия вхождения в выбранную нишу и развитие проекта в ней.

Однако эта традиционная стратегия маркетинга далеко не панацея и работает довольно нестандартно. Анализ рынка нужно делать обязательно. Чтобы бизнес-идея заработала, важно учесть вероятности и риски. Как советуют действующие предприниматели, не бойтесь занимать даже места в высококонкурентных нишах. При сильной стратегии развития вы сможете завоевать постоянных клиентов и сделать предприятие выгодным.

Бюджет

Основной вопрос при создании любого вида бизнеса – это, конечно, деньги. Однако не обязательно бояться старта при небольших вложениях, так как в этом деле многое зависит от поставленных стратегических целей предприятия и тактических задач.

Основные затраты будут ориентироваться на постройку или аренду помещения для ресторана и оборудование. Цена на торговую площадь в разных регионах, населенных пунктах и даже районах больших городов очень сильно разнится, поэтому заблаговременно следует выбрать помещение по желаемой цене.

По статистике, ресторанный бизнес окупается, в среднем по нашей стране, от 1 года. Но иногда эта цифра может вырасти до 5 лет. При провальном варианте окупаемости можно и не достигнуть. Для минимизации угрозы неокупаемости предприятия следует в первые три года уделить максимум усилий для того, чтобы ресторан закрепился в нише, заработал положительный имидж и привлек постоянных клиентов. Это и станет залогом быстрой окупаемости затрат, и рентабельность вложений порадует владельца бизнеса в короткие сроки.

Алгоритм реализации

Поэтапное решение задач для достижения поставленной цели – открытие своего ресторана – станет залогом надежной базы для старта и развития. Пошаговая инструкция представлена ниже.

Выбор помещения и определение ЦА

У многих начинающих рестораторов изначально появляется вопрос: с чего начать реализацию бизнес-идеи? Приоритетом будет правильный и выгодный выбор помещения и его месторасположения. Это следует сделать сразу после определения целевой аудитории (по возрасту, социальному статусу, полу, кухне). Именно географическое месторасположение будущего ресторана будет влиять на затраты на постройку или аренду помещения и на всю маркетинговую концепцию проекта.

Выбор месторасположения ресторана и определение целевой аудитории следует делать после маркетингового анализа рынка в соотношении со своей личной мечтой и видением.

Например, если есть желание открыть ресторан в центре города, где присутствует скопление транспортных средств и пешеходных маршрутов, не стоит выбирать тип элитного ресторана, здесь будет уместнее кафе демократичного типа, которое будет делать основную ставку именно на количественный оборот, а не на качественный сервис и кухню.

Выбор кухни заведения

При разработке маркетинг-плана не забудьте упомянуть выбор кухни для ресторана, это очень важно для формирования основной стратегии и анализа как конкурентов, так и целевой аудитории.

Определение кухни осуществляется следующим образом:

• Анализ рынка (уровень спроса, анализ конкурентной среды).
• Анализ своих возможностей (наброски стартового SWOT-анализа).
• Анализ поставщиков ингредиентов (к примеру, для экзотической кухни нужны соответствующие продукты, доставка которых либо очень дорогостоящая, либо вообще невозможна без потери качества, поэтому с минимальными рисками следует выбрать кухню, ингредиенты для которой можно достать быстро и безболезненно).

Довольно-таки сложно открыть действительно стоящий ресторан иностранной кухни, нужно хорошо разбираться в традициях этой страны. Например, для французского ресторана обычно нанимают шеф-поваром француза, а японского – японца, так как любой негативный отзыв гостя-иностранца в адрес некачественно или неправильно приготовленного традиционного блюда его страны испортит репутацию.

Регистрация, документация, разрешения

Чтобы осуществлять предпринимательскую деятельность и открыть собственный ресторан, надо выбрать субъект хозяйственной деятельности и пройти процедуру регистрации. Выбор формы зависит от объемов и потенциально-запланированной прибыли. Так, если по плану небольшая кофейня – достаточно зарегистрироваться субъектом предпринимательской деятельности ИП. Однако довольно часто крупный ресторан открывают несколько заинтересованных в проекте лиц. Такой совместный проект следует регистрировать особым образом, выбрав одну из организационно-правовых форм хозяйственных обществ (обычно ООО).

Основываясь на практике, можно сделать вывод, что формальности – документы и разрешения на строительство, открытие ресторана – занимают массу времени, и иногда не кончается такое ощущение «никогда».

Однако эта бизнес-идея может реализоваться только при разрешении соответствующих органов. Так, например, после полной готовности заведения к открытию обязательно согласование в органах Санитарно-эпидемиологической службы, а также в Министерстве по чрезвычайным ситуациям. Обязательна лицензия на реализацию на территории ресторана алкогольных и табачных изделий.

Для согласования с Санитарно-эпидемиологической службой необходимо подготовить следующую документацию:

• Документация по санитарным правилам и санитарный журнал в новоиспеченном заведении.
• Договор о вывозе мусорных отходов.
• Подтверждение медицинского осмотра всего персонала заведения.
• Переучет инвентаря и оборудования ресторана.

Кроме того, должны быть в наличии технологические и калькуляционные карты. Прежде чем запустить производственный процесс на кухне, необходимо в территориальном органе СЭС согласовать заранее подготовленные техкарты, которые содержат информацию о рецептуре блюд, а также о технологии их приготовления.

Выбор оборудования

Для любого производственного процесса, конечно же, необходимы механизмы: машины, печи, холодильники и электроприборы, благодаря которым процесс приготовления еды будет удовлетворять потребности клиента.

Даже малый бизнес в этой сфере требует определенных затрат, ведь стоимость оборудования для кухни ресторана достаточно высокая. Однако благодаря грамотному подбору блюд, в соответствии с выбранной кухней и потребностями целевой аудитории, будет возможность максимально быстро окупить затраты и отлично заработать уже через год.

Покупка оборудования должна производиться еще в процессе постройки здания, особенно имеется в виду правильная установка вентиляции на кухне. Далее стоит вопрос подбора и приобретения технологического оборудования, но этим занимается исключительно технолог, ведь печи и электроприборы подбираются в зависимости от кухни и ассортимента блюд.

Формирование штата

Залог успешного развития ресторана – это качественно приготовленные блюда. Без должного качества совершенства не достичь и клиентов не привлечь, а значит, итогом будет разорение. Очень важно выбрать шеф-повара и квалифицированную команду профессионалов, независимо от того, во сколько обойдется их труд. Это самый правильный ответ на вопрос, выгодно ли и рентабельно ли тратить деньги на профессионалов.

Если шеф-повар – иностранец, ему надо обеспечить достойную заработную плату и социальный пакет, который включает в себя возможность выехать не реже чем два раза в год на родину, комфортабельное жилье рядом с рестораном, медицинскую страховку. Но предложение повару надо делать только после того, как он предоставит документ об уровне квалификации, рекомендации с предыдущих мест работы и сдаст экзамен на профпригодность. Часто в Россию приглашают шеф-поварами су-шефов, работавших за границей с известными европейскими, американскими и азиатскими поварами. Эта стратегия часто оказывается успешной.

Количество команды поваров варьируется в зависимости от размера и перспектив ресторана. Например, от 100 посадочных мест требуется всего 20 штатных поваров, по 10 человек в смену.

Кроме поваров, в ресторане потребуется и другой персонал:

• Кухонные работники.
• Администратор ресторана, официанты (не менее 4-х).
• Уборщик служебных помещений.

Меню и поставщики

Составляем меню на основе выбранной кухни и спроса. После чего ищем добросовестных поставщиков, надежных, с хорошей репутацией, и согласовываем условия доставки товара: график, транспорт, качество, цену и форс-мажоры.

В ресторанном бизнесе есть плюсы и минусы. Вторые чаще представляются сложностями с нестабильными поставщиками и другими форс-мажорными ситуациями: например, некачественной или просроченной продукцией. В результате ресторан могут просто закрыть.

В итоге

Ресторанный бизнес – это достаточно сложная и дорогостоящая бизнес-идея, время окупаемости которой часто затягивается по той простой причине, что успешность зависит от колоссального количества факторов. Самое главное, помнить, от чего зависит успех ресторана прежде всего, – это качество блюд и отличный сервис, и сделать это миссией своего заведения. Важно понять посетителя, что он хочет получить, придя в ваш ресторан. Наверняка, это вкусно приготовленное блюда и широкий выбор напитков. Но чем отличается хороший ресторан от приятного кафе с отличным ассортиментом блюд? Ресторан – это спокойное заведение, где сервис обслуживания в приоритете, «витает» романтическая и богатая атмосфера, которая вдохновляет посетителя и помогает расслабиться.

Как открыть ресторан собственными силами?

Создание успешного клуба или ресторана – процесс чрезвычайно интересный и увлекательный, но требующий некоторых знаний и опыта. Для тех, кто интересуется ресторанным бизнесом, однако не знает, с чего приступить к делу, компания MadBoy предлагает 7 эффективных советов.

1. Создайте бизнес-план. Разработка исчерпывающего бизнес-плана с точным просчетом прибыли и расходов – ключевой момент для успешного старта ресторана. Бизнес-план должен содержать: подробное описание формата и предположительной целевой аудитории ресторана, эскиз меню с ориентировочными ценами, всю возможную финансовую информацию (объем и источники стартового капитала, уровень доходов и расходов в короткой, среднесрочной и длительной перспективе), способы рекламного продвижения будущего заведения, кадровую политику (наем, стимулирование и обучение персонала ресторана).

Хороший ресторан сочетает в себе приятную атмосферу, отличную кухню и высокое качество сервиса

2. Получите необходимые разрешения. Если вы покупаете или берете в аренду помещение под ресторан, которое расположено в жилом доме, то, согласно законодательству, вам будет необходимо получить согласие всех жильцов. Их жилищные условия не должны ухудшиться, поэтому ресторан придется оборудовать мощными, выходящими на крышу вытяжками, а в прилежащих квартирах установить звукоизоляцию и стеклопакеты. Конечно, если помещение для ресторана находится в нежилом фонде, этого делать не придется, но получения заключений от СЭС и МЧС все равно не избежать. Также понадобится получить санитарный паспорт, заключить особые договора на вывоз мусора и охрану помещения. Наконец, для успешной работы ресторана или кафе нужна лицензия на розничную продажу алкоголя.
3. Подберите персонал. Хорошо обученные и профессиональные сотрудники – важный фактор успеха в рестораторском начинании. Естественный шаг перед началом поиска сотрудников – хорошо продумать обязанности каждого работника и уровень его оплаты. Не нужно лишний раз напоминать о квалификации персонала кухни, ведь ресторан это, прежде всего, гастрономическое заведение. Однако и официанты вносят в общее дело немалый вклад: именно от обслуживающего персонала ресторана зависит как общий имидж заведения, так и степень удовлетворенности клиентов сервисом.
4. Продумайте способы привлечения посетителей. Самые распространенные способы сообщить о себе миру – полиграфия, наружная реклама и интернет. При этом если вы ориентируетесь на определенную аудиторию, лучше обратиться к ней «адресно»: для семей с детьми следует акцентировать наличие специального меню или аниматоров, привлечению солидных посетителей с высоким доходом способствует изысканное меню и спокойная атмосфера, а молодежь заинтересует модный антураж и хорошее освещение ресторана в социальных сетях.
5. Предложите гостям программу развлечений. Живая музыка и необычные вечеринки порой способствуют привлечению клиентов не меньше, чем мастерство шеф-повара. Отличным вариантом для развлечения посетителей является караоке-система. Однако караоке выдвигает свои требования к акустике помещения, раскладке электропроводки, а также потребует найма профессионального звукорежиссера и, конечно, приобретения хорошей аппаратуры. Наилучший выбор для ресторанов высокого уровня – обратиться к профессионалам за консалтингом, а еще лучше – доверить им весь спектр работ (проектирование, закупку и инсталляцию оборудования).
6. Отпразднуйте открытие. Начало работы ресторана можно отметить праздником, который соберет потенциальных посетителей со всей округи. Сообщить о готовящемся мероприятии можно через местные органы печати, распространение флаеров или розыгрыш пригласительных билетов. Если вам удастся пригласить на праздник известного шоумена или звезду, это сразу придаст вашему заведению определенный статус.
7. Не расслабляйтесь. Даже если дела в вашем ресторане идут отлично, это не повод пускать дела на самотек. Ведь ресторанный бизнес с финансовой точки зрения является одним из самых рискованных. Владелец ресторана должен постоянно контролировать бухгалтерскую отчетность, участвовать в подборе и развитии персонала, отслеживать отклики потребителей.

Караоке – лучшее развлечение для посетителей ресторана

Создание и развитие ресторанного бизнеса – чрезвычайно сложная и ответственная задача. Действуя на свой страх и риск, ресторатор-новичок вряд ли сможет избежать распространенных ошибок, которые чреваты большими финансовыми потерями. Для тех, кто хочет гарантировать сохранность своих инвестиций, а также сэкономить время и силы, компания MadBoy предлагает услугу «ресторан под ключ», которая обеспечит качественный старт клуба, бара, ресторана или кафе. Желаем успеха!

Madboy-audio.ru

Как открыть ресторан: полное руководство по открытию ресторана

Стать ресторатором и стать центральным местом встреч в сообществе — мечта многих людей. Действительно, владение рестораном — это дикий и полезный опыт. Однако открытие ресторанного бизнеса требует значительных затрат времени, денег и энергии. Вам понадобится разумный подход к обеспечению финансирования, созданию высокопроизводительной команды и налаживанию эффективной работы ресторана, чтобы ваши двери были открыты.

Ресторанная индустрия процветает, американцы едят вне дома 5,9 раза в неделю. Для индустрии это отличная новость, но даже при резком росте количества посетителей, по данным FSR, около 80% новых ресторанов закрываются в течение пяти лет.

Эта статья о том, как открыть успешный ресторан, проведет вас через все, от концептуального планирования до найма персонала. Кроме того, вы можете загрузить наш список «Открытие ресторана» список , чтобы не упускать из виду мелкие, но важные детали.

Пора переоснастить свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы ресторанов выбирают Poster POS

Откройте для себя преимущества

От фаст-фуда до изысканной кухни, ресторанная индустрия пережила девяти лет непрерывного роста продаж превысив 825 миллиардов долларов продаж ежегодно (по данным журнала FSR).Это распространяется на бесчисленное количество концепций, включая закусочных для мам и поп, а также заведения высокой кухни. Один из лучших советов для открытия ресторана — найти концепцию, которая будет выделяться в этой высококонкурентной отрасли. В концепцию вашего ресторана войдут:

• Стиль обслуживания (быстрое обслуживание или полное обслуживание)

• Спектр услуг (бронирование, доставка, еда на вынос и т. Д.)

• Меню и ценовая политика

• Дизайн интерьера и атмосфера

• Брендинг и нейминг.

Чтобы превратить вашу основную идею в разумную бизнес-концепцию, вы должны детально продумать каждый аспект вашего будущего ресторана. Затем вы должны сформулировать его четко и кратко, чтобы охватить его ключевые элементы, определить рыночную нишу и целевую аудиторию, а также уточнить свое уникальное торговое предложение.

Последние тенденции в ресторанных концепциях включают сосредоточение внимания на одном ингредиенте. Ресторан Burlap Sack в Нью-Йорке привлек большое внимание своим полностью картофельным меню.

Для открытия ресторана вам понадобится концепция ресторана , которая соответствует вашей личности , вашему видению и предпочтениям ваших целевых клиентов . Это может быть так же безумно, как тюремный ресторан «Остров дьявола» в Китае, где посетителей фотографируют, присваивают номера заключенных и обедают, как заключенные. Или это могут быть простые Dominos, где концепция фокусируется на пицце.

Разбираясь в том, как открыть новый ресторан, вы должны убедиться, что ваш брендинг согласован. Брендинг будет играть жизненно важную роль в , сообщая то, что вашим клиентам следует ожидать . Например, в заведении fast-casual в средиземноморском стиле может быть использован разнообразный оливковый дизайн, яркие цвета и игривый шрифт.

Наконец, когда выбирает концепт , вам потребуется название компании . Название ресторана может быть необычным, стильным или чем-то средним. Просто убедитесь, что четко соответствует вашей концепции .Вы, вероятно, не назовете ресторан в испанском стиле Vendredi Soir, который по-французски означает вечер пятницы. Прежде чем приступить к работе над бизнес-планом, вам нужна хорошо разработанная идея.

Заявления о миссии — вот где все начинается. В кратком изложении вам необходимо описать основные бизнес-принципы и неизменные цели вашей деятельности. Он будет служить постоянным руководством для вашего бизнеса.

Panda Express достигла дохода в 3,5 миллиарда долларов, заявив о своей миссии: «Обеспечить исключительный азиатский обеденный опыт, создав организацию, в которой люди вдохновляются на улучшение своей жизни.«Они уделяют внимание своей еде и своему влиянию на людей, будь то их сотрудники или клиенты.

Глядя на то, что требуется для открытия ресторана, легко увидеть, как принятие решений может повлиять на процесс. Важно, чтобы ваши решения соответствовали вашим ценностям и видению. Заявление о миссии и, в конечном итоге, ваш бизнес-план помогут вам принимать осмысленные решения, учитывающие ваши долгосрочные цели.

Когда люди начинают учиться тому, как начать ресторанный бизнес, они обычно хотят сразу же начать, но вам нужно уделить минуту.Тщательное планирование имеет решающее значение для любого бизнеса, но особенно для ресторанов. Владельцы ресторанов управляют таким количеством различных элементов для своего магазина, что им необходимо иметь четкий путь с целями, ценностями и ресурсами для выполнения основных требований для открытия ресторана. Ваш бизнес-план будет вашей картой для принятия решений, и он должен включать:

• Краткое содержание перечисляет выводы по каждому разделу вашего плана, и это то, что инвестор или представитель банка может оценить менее чем за минуту.

• Описание компании с указанием названия, миссии, концепции, целей и целевой клиентской базы.

• Анализ рынка вашего целевого рынка и сообщества, показывающий, как ваш ресторан вписывается в местный рынок, и формулирует вашу конкурентную стратегию.

• Организационный план , объясняющий, как вы собираетесь вести свой бизнес, кто будет отвечать за какие обязанности, а также юридическую структуру вашего бизнеса.

• Обзор продукта , в котором объясняется ваше меню, ингредиенты, цены и USP.

• Маркетинговый план , охватывающий все ваши действия по привлечению клиентов: цифровой маркетинг, PR, социальные сети, рекламные акции, программы лояльности и т. Д.

• План продаж , включая вашу ценовую стратегию и то, как вы планируете поддерживать хорошие показатели продаж.

• Финансирование и финансы оценка суммы и источников первоначальных инвестиций, различных бухгалтерских прогнозов и финансовых целей.

Бизнес-план помогает привлечь инвесторов в ресторан, обеспечить финансирование, поставить организационные цели и продвинуть ваш ресторан вперед. Владельцы бизнеса должны использовать свой план как живой документ, в котором гибкость и постоянные ссылки позволят вам полагаться на этот план в течение многих лет. Постоянное использование документа, с которого вы начали, поможет вашему ресторану идти по пути контролируемого роста, здоровья финансов и соответствия вашей первоначальной концепции.

Спросите у кого-нибудь совета по открытию ресторана, и они, вероятно, скажут вам, что все дело в местоположении.Они не ошибаются, потому что у вас может быть лучшая еда в вашем районе, и если люди не могут найти вас, найти парковку или войти в ваше здание, тогда у вас будет пустая столовая. Решить, как выбрать место для ресторана, будет проще, если вы зададите следующие вопросы:

• Соответствует ли область вашему целевому рынку и концепции ?

• Хорошо ли виден ресторан , с улицы и легко узнать из ближайших предприятий?

• Не слишком ли близок к прямым конкурентам ?

• Есть ли парковка легкий доступ, и достаточно ли парковок поблизости?

Чтобы определить, подходит ли регион для вашего целевого рынка, вам нужно будет посмотреть на людей, которые живут, работают и посещают этот район.Идеальное место было бы рядом с жилым районом, рядом с множеством работающих профессионалов, а также туристами или посетителями. К сожалению, в таком месте уже может быть несколько ресторанов. Используйте уровень конкуренции, чтобы оценить ваши варианты и выбрать наилучшее из возможных мест.

Когда вы проверяете места, вы должны следить за пешеходным потоком. Вы можете вручную подсчитывать людей короткими очередями или использовать современные инструменты искусственного интеллекта для отслеживания пешеходного движения в течение более длительного периода времени.В любом случае вам нужны надежные данные, чтобы понять закономерность пешеходного движения, прежде чем вы выберете место.

Оценка вашего здания — это процесс определения сильных сторон вашего местоположения. Вы можете иметь отдельно стоящую конструкцию, место в бизнес-центре или работать вне жилого дома. Пустой участок потребует значительных вложений, чтобы построить структуру с нуля, и потребуется больше времени для открытия. В то же время существующее здание может нуждаться в ремонте. Если раньше это был ресторан, вам может потребоваться переоборудовать структуру для улучшения рабочего процесса и отойти от того, что люди узнают в бывшем ресторане.

Стоимость строительства или переоборудования ресторана обычно составляет от 420 000 до 1,2 миллиона долларов. В зависимости от объема ремонта или строительства на завершение строительства вашего здания могут потребоваться недели или месяцы.

Вот список того, что нужно для открытия ресторана в помещении:

• Договор аренды, по которому вписывается в ваш бюджет

• Кухня или Возможность построить кухню внутри здания с учетом газо-, водоснабжения и электроснабжения.

• Правильное зонирование для еды и алкоголя, разрешений на музыку и т. Д.

• Понимание изменений в вашем здании и улице. Будет ли новых строительство или перекрытие дороги ?

Для начала строительства или ремонта вам понадобится подрядчик. Подрядчики должны составить план строительства , помочь вам с необходимыми разрешениями и объяснить ограничения зонирования .Подрядчику необходимо будет работать в рамках вашего бюджета и условий аренды, с которыми вы согласились.

Construction также раскрывает проблему страхования. У вашего подрядчика также должна быть собственная страховка, но не оставляйте это на волю случая, убедитесь, что вы тоже защищены соответствующими вариантами страхования ресторана.

Рассматривая любой договор аренды, подумайте о том, чтобы ваш адвокат рассмотрел его, прежде чем подписывать. Когда вы узнаете, как открыть ресторан, быстро становится очевидным, что существует множество юридических ошибок.Даже если вы нашли настоящую жемчужину места, вы не должны попасть в ужасную аренду.

Вы начали планировать, как открыть и управлять успешным рестораном, имея в виду свое видение? Нейтральные тона с легкими оттенками цвета? Может быть, вы имеете в виду конкретное здание? Дизайн вашего ресторана должен полностью соответствовать вашей концепции, а также создавать гостеприимную и гостеприимную атмосферу. Начиная с внешнего дизайна , вам необходимо запланировать:

• Дизайн вывесок

• Демонстрация названия вашего ресторана

• Строительные элементы : окна, дверные проемы, проходы, обеденные зоны на открытом воздухе и многое другое.

Внешний дизайн может включать уникальные архитектурные элементы, такие как изогнутые стены, крытые обеденные зоны на открытом воздухе или расширяемые стены. Ресторан Onda в Лос-Анджелесе отличается массивной обветренной деревянной внешней стеной с плоской крышей, что делает его непохожим на любое другое здание поблизости.

Ваш внешний вид — это шанс выделить ваше здание и сделать его заметным. Будьте осторожны с планированием вывесок, поскольку в вашем городе могут быть ограничения на то, как и где вы можете размещать указатели.Кроме того, вам необходимо убедиться, что внешние элементы не оказывают отрицательного воздействия, например, резкий солнечный свет в вашей столовой во время дневной суеты. Дизайн интерьера — это место, где можно развлечься, обязательно укажите:

• Выбор мебели для кабинок, столов, стульев, баров

• Цветовые схемы , соответствующие вашей концепции и бренду

• Планировка этажа для поворота стола премиум-класса и удобного места для ходьбы

• Освещение

• Ванная комната Дизайн и доступность .

Подготовка к открытию нового ресторана требует принятия множества решений, а планирование элементов дизайна — это марафон принятия решений. Многие люди приглашают консультанта только для дизайна, чтобы ничего не упустить.

Многие требования для открытия ресторана будут зависеть от вашего правительства. Все страны требуют регистрации официального предприятия , чтобы вы могли платить налоги и вносить свой вклад в социальные системы для работников, таких как безработица или инвалидность.Чтобы открыть ресторан, нужно многое, а лицензии и разрешения не подлежат обсуждению. Вам может потребоваться подать заявку на получение лицензий на услуги общественного питания , разрешений на подачу продуктов питания или алкоголя, инспекций департамента здравоохранения , оценок пожарного отдела и т. Д.

В США для получения необходимых лицензий требуется четыре разных уровня управления, и на получение необходимых лицензий могут уйти недели. Находясь в Испании, вы будете иметь дело в основном с местными и региональными властями, но для получения лицензий могут потребоваться месяцы с необходимыми проверками на месте.

Процесс в США часто контролируется на уровне города, округа и штата. Находясь в Соединенном Королевстве, требования устанавливаются Агентством пищевых стандартов и их местными органами власти. Чтобы узнать местные требования и получить помощь в определении сроков, вам следует напрямую связаться с вашим местным правительственным учреждением. Может быть полезно спросить совета у местного бизнес-юриста и поговорить с опытными рестораторами, которые помогут вам начать работу в правильном направлении.

Вы, наверное, сказали нечто подобное: «Чтобы открыть ресторан, мне нужен инвестор». Многие предприниматели не имеют финансовых средств, чтобы начать работу без посторонней помощи. Чтобы распахнуть двери, вам могут понадобиться инвесторы или партнер. Потратьте некоторое время, чтобы изучить весь спектр вариантов, прежде чем вы решите, как получить финансирование.

Выбирая, с кем работать, ищите соответствие личности. Инвестор, который разделяет ваше видение, предложит вам больше, чем деньги .Они могут помочь компании создать репутацию и согласовать желаемые условия контрактов с поставщиками. Они будут работать с вами , чтобы вести вас к успеху.

Обратной стороной обращения к инвестору является то, что вы теряете часть своих денег и контролируют . Хотя вы не получаете ссуду и не открываете бизнес со значительной суммой долга, вы будете давать своему инвестору справедливую долю прибыли . Они хотят, чтобы вы были успешными, главным образом потому, что ваш успех — это их успех.Однако, если они видят, что ваша концепция не работает или что ваши управленческие навыки не соответствуют стандартам, они могут вмешаться и потребовать изменений.

Согласно данным Restaurant Engine, средняя стоимость открытия ресторана составляет 275 000 долларов США или около 3 000 долларов США на одно место; хотя затраты на запуск могут составлять от нескольких тысяч долларов до сотен тысяч. Немногие предприниматели могут покрыть все затраты на запуск, поэтому они обращаются к инвесторам.

Инвесторы имеют право просматривать финансовую отчетность, и часто они ищут жизненные признаки успеха.Повышение низкой рентабельности, создание устойчивой чистой прибыли и урегулирование долга являются одними из самых больших проблем для них. Это требует от вас прозрачности в своих финансах. Если вы ищете кого-то со связями, навыками ведения переговоров и опытом, которые могут способствовать успеху вашего нового ресторана, то инвестор вам подходит. Это не освобождает вас от уплаты финансового взноса . Без личных денежных вложений вам будет сложно найти заинтересованного делового человека.

Часто люди перечисляют бизнес-ссуду в числе требований для открытия ресторана. Это не всегда так, но обычно малых предприятий берут ссуд в течение своей жизни. Начать бизнес в ссуду — не лучший вариант, но это обычное дело. . Банк также захочет, чтобы вы взяли на себя денежное обязательство , прежде чем он решит предоставить вам что-либо. Кроме того, вам нужно будет продемонстрировать, что у вас есть навыки, и план открыть прибыльный бизнес и выплатить ссуду вовремя.

Ссуды для малого бизнеса сильно различаются по доступности, сумме и процентной ставке в зависимости от вашей кредитной истории, денежного вклада и факторов вашего ресторана, таких как местоположение. Долгосрочные ссуды могут доходить до 500 000 долларов, а более мелкие — до нескольких тысяч.

Альтернативные источники финансирования появляются по мере изменения технологий и деловой среды. Ресурсы финансирования нового поколения могут включать краудфандинг через такие платформы, как Kickstarter и Patreon .Это финансирование поступает от человек, которые жертвуют или инвестируют онлайн , обычно небольшими суммами. Не попадитесь в ловушку, использующую краудфандинговые средства для чего-либо, кроме того, что отражено в сообщении, например, для покупки личных вещей, когда вы обещали, что все средства предназначены для открытия вашего ресторана.

Добавьте «варианты финансирования исследований» в свой контрольный список для начала работы в ресторане. Может пройти некоторое время, прежде чем вы решите, что вам подходит. Чтобы найти лучший вариант, подумайте о том, чтобы поговорить с инвесторами и изучить варианты ссуды для бизнеса, пока вы все еще не знаете, как открыть ресторан.

Что нужно для открытия ресторана по оборудованию? Все, от плиты до держателей для салфеток, поэтому вам понадобится обширный контрольный список. Из множества вещей, необходимых для открытия ресторана кухонное оборудование абсолютно необходимо:

• Плита

• Фритюрницы

• Плоский гриль или гриль

• Духовки

• Станции хранения или саламандры

• Мелкая посуда — половники, дегустационные ложки, ложки для смешивания, венчики Больше.

• Кастрюли и сковороды

• Холодильник и морозильник

• Расстойник (для выпечки)

• Чаши для смешивания

• Наборы ножей и инструменты для заточки (или услуги по заточке)

• Противопожарная защита — огнетушитель и большие системы, такие как система Ansul

Для столовой и обслуживания список предметов, необходимых для открытия ресторана, который вам понадобится:

• Мебель для столовой

• Сервировочная посуда — тарелки, миски, салатные тарелки, десертные тарелки

• Посуда — вилки, ложки и ножи для клиентов

• Салфетницы / диспенсеры

• Салфетки

• Постельное белье или скатерти

• Держатели или дозаторы для приправ — солонки и перец, емкости для соусов и т. Д.

Технологическое оборудование теперь так же необходимо, как и ваши кухонные инструменты, обратите внимание на эти системы:

• POS-система ресторана и система управления запасами

• Платформы онлайн-бронирования и онлайн-заказа

• Инструмент управления персоналом

Обычно вы можете найти одну POS-систему, которая может обрабатывать клиентскую базу, инвентарь и отслеживать продажи , и служат часами для сотрудников.95% владельцев ресторанов сообщают, что технологии повышают эффективность.

Как открыть ресторанный бизнес обычно фокусируется на разработке концепции и расписании вашего торжественного открытия. Но инструменты, которые вы дадите своей команде, зададут тон их способности давать стабильные и высококачественные результаты. Вам не нужно самое лучшее оборудование в своем бизнесе, когда вы только начинаете, но имейте в виду, что если дорогостоящие вещи испортятся в течение первого или двух лет использования, вы будете постоянно пытаться заменить вышедшее из строя оборудование.

К тому времени, когда вы начнете думать о том, как открыть успешный ресторан, у вас может быть некоторый базовый опыт работы в индустрии продуктов питания и напитков. Однако это не значит, что вы хорошо разбираетесь в бизнесе.

Для многих людей владение рестораном кажется выполнимым, пока они не осознают огромные финансовые потребности и затраты. Научиться составлять бюджет и прогнозировать критически важно и превратить мечту в историю успеха.

Открытие ресторана — это инвестиция, но держать ресторан открытым — просто дорогое удовольствие.Владельцы должны планировать три основных вида затрат, включая расходы на питание, рабочую силу и накладные расходы.

Стоимость еды — это то, что многие владельцы ресторанов пытаются контролировать. Стоимость вашей еды будет включать все, что вы заказываете для своего инвентаря. Однако для того, чтобы контролировать расходы на продукты питания , вам необходимо иметь надежную скорость оборота запасов , регулярно оценивать и сокращать отходы , а устранять ошибки на кухне.

В исследовании HubSpot 41% владельцев ресторанов сообщили, что они борются с высокими эксплуатационными расходами, потому что стоимость еды, аренды и других расходов сказывается на их прибыли больше, чем они ожидали.

Когда дело доходит до затрат на рабочую силу с, управление трудно сбалансировать. Убедитесь, что вы не сократите затраты на рабочую силу настолько , что пострадают ваши гости . Помните, что они всегда на первом месте.

Накладные расходы немного отличаются, потому что существует много элементов , которые вы, , не можете изменить или контролировать после заключения определенных соглашений, таких как арендная плата. В конечном итоге цель составления бюджета и прогнозирования — максимизация вашей прибыли.К сожалению, многие становятся рестораторами, потому что, похоже, за это платят приличную зарплату.

Средняя рентабельность ресторана падает от 3 до 5%, но по всей отрасли она может колебаться от 0 до 15%. Высококачественные рестораны, фаст-фуд и фуд-траки обычно имеют самую высокую прибыль.

Увеличение прибыли ресторана связано с контролем над вашими расходами и увеличением вашего дохода. Вам нужно будет управлять своими расходами на питание и рабочую силу, но используйте рекламные акции и другие методы маркетинга, чтобы быть всегда максимально занятым.

Один из последних шагов к открытию ресторана — это наем персонала. Вы не можете полностью понять, как открыть ресторан и управлять им самостоятельно, поэтому, когда у вас появляется возможность привлечь других, это может выявить пробелы в знаниях и помочь вам создать сильную команду, которая поможет развивать ваш ресторан.

Передняя часть обслуживающего персонала часто включает официантов или официантов, стюардесс, официантов и может состоять из персонала бара или бариста. Эти люди не обязательно должны быть веселыми и общительными, хотя им должно нравиться обслуживать публику и значимым образом привлекать клиентов.Наем самых разных людей может создать более сильную команду. Персонал в задней части дома включает поваров, шеф-поваров, возможно, исполнительных и су-шефов, а также мясников, подготовительных бригад, посудомоечных машин и пекарей. Ваш персонал в задней части дома может быть намного больше, чем в передней, но здесь вы ищете набор навыков и желание продолжать обучение.

Национальная ассоциация ресторанов сообщает, что 90% ресторанов работают с менее чем 50 сотрудниками. Хотя команды, как правило, небольшие, у владельцев ресторанов остаётся главная проблема.31% владельцев сообщают, что удержание персонала является постоянной проблемой, а 35% сообщают, что обучение персонала — еще одна проблема.

Еще одна грань вашей ресторанной команды — это менеджеры и эксперты. На этапе планирования и открытия вам потребуются опытные менеджеры, которые помогут вам принять решение о найме, составить меню и наметить планы этажей. В идеале ваши менеджеры будут предоставлять ценную информацию. Однако бывают случаи, когда новому владельцу ресторана нужна дополнительная помощь.Подумайте о том, чтобы нанять консультанта по ресторанам, который имеет большой опыт в открытии ресторанов, чтобы получить советы по открытию ресторана и рекомендации по максимально быстрому и плавному выполнению этого процесса.

Запуск нового ресторана зависит от наличия подходящей команды, которая поддержит вас во время открытия. При приеме на работу ищите людей и личностей, которые могут расти вместе с вашим брендом и занимать долгосрочные должности. В конечном итоге вам нужно будет настроить маркетинг и запланировать мягкое и торжественное открытие, чтобы завершить этот процесс.Имея выигрышную концепцию, надежный бизнес-план, надлежащее финансирование и все ваши лицензии и разрешения в порядке, вы можете приступить к работе. Тогда с соответствующим оборудованием, дизайном и поддерживающей командой вы сможете прожить свой первый год. Однако вам нужно будет полагаться на свой бюджет и прогнозы, чтобы продолжить свой успех.

Научиться открывать ресторан — это то, над чем вы потратите месяцы, и составление контрольного списка перед открытием ресторана поможет вам отслеживать многие движущиеся части.Но помните, что вы потратите годы, отслеживая отраслевые тенденции, изменения и сталкиваясь с повседневными проблемами. Открытие ресторана — это только начало успешной карьеры.

Как начать бизнес в кафе: руководство по открытию кафе

Открыть кафе не так просто, как сварить кофе и открыть свои двери для бизнеса. Возможно, вы думали о своем кафе в течение многих лет, но за несколько месяцев до открытия вы получите титулы предпринимателя и владельца бизнеса.Как только вы выясните, сколько стоит открыть кафе, можно приступать к делу.

Хотя кажется, что все кафе подают кофе и имеют одинаковую непринужденную обстановку, определение кафе варьируется от страны к стране. В США кафе часто подают еду во время завтрака и обеда, а иногда остаются открытыми и на ужин. По всей Азии частные обжарщики кофейных зерен откроют свой бизнес в кафе, чтобы продвигать свой бренд. Эта бизнес-концепция пользуется популярностью, особенно в Сингапуре.В Латинской Америке кафе, как правило, обслуживают туристов, предлагая американскую кухню и домашний кофе. Узнав больше об индустрии кафе в вашей стране с помощью тенденций и показателей эффективности, вы сможете более четко определить, что станет частью концепции вашего кафе.

Пора переоснастить свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS

Откройте для себя преимущества

Индустрия кафе переживает бум, и даже во время рецессии демонстрирует устойчивый рост.Если вы не решаетесь открыть собственное кафе, эта статистика может помочь вам принять окончательное решение. Тренд кафе и статистика производительности :

Знание наиболее загруженного времени дня и того, где, вероятно, будет поступать большая часть вашего дохода, может помочь вам укрепить вашу концепцию и начать свой бизнес в кафе.

Кафе — это место, где многие люди пытаются начать свой день с правильного пути или где они останавливаются днем, чтобы подбодрить. Не становитесь жертвой общей концепции кафе, когда вы можете повеселиться и превратить его в место, где вы и другие захотите находиться весь день.Ваша концепция повлияет на ваше меню, дизайн и маркетинг, поэтому выбор правильной концепции — лучший способ начать свое новое кафе. Вот несколько уникальных и интересных концепций, которые стоит рассмотреть:

Бутик-кафе

Розовый диван, расписной фарфор и люстры. В основе концепции бутик-кафе лежит грамотное исполнение дизайна. Это забавная концепция, которая может включать театральную форму и музыку.

Стимпанк-кафе
Кто не любит стимпанк? Смешайте металлы и снимите оборудование, чтобы показать его внутренние компоненты.В кафе в стиле стимпанк после закрытия часто проходят вечеринки в стиле стимпанк и ночные вечера убийств, что отлично подходит для маркетинга.

Прага Минималистские кафе
Возможно, лучший способ сэкономить на всем, от небольших товаров до обеденной мебели. Минималистское кафе — это минимум. Чтобы применить эту концепцию на практике, вы должны упростить ваше меню до нескольких выдающихся пунктов и предложить чистые и прозрачные поверхности.

Экологичные кафе
Огромная тенденция, охватывающая многие страны, — это акцент на воздействии на окружающую среду.Концепции экологичных кафе могут варьироваться от использования бумажных соломинок до размещения плавающих садов в обеденной зоне. Возможности безграничны, и вы действительно можете адаптировать эту концепцию в соответствии со своим бюджетом и возможностями.

Кафе Anti-Loneliness
Большинство людей, обедающих в кафе, едят в одиночестве. В кафе против одиночества за каждым столом устанавливают очаровательные и довольно большие инсталляции, чтобы никто не сидел один. Использование чучел животных или открытие кошачьего кафе — отличный способ извлечь выгоду из создания персонажей в вашей концепции.

Гибридные кафе
Вы любите кофе, но при этом неравнодушны к корейской кухне? Подобно концепции ресторанов фьюжн, в гибридных кафе есть все основные напитки, которые вы ожидаете от кафе. Но когда дело доходит до еды, все ставки отменены. Когда вы создадите свой дизайн и получите четкое представление о своей концепции, вам нужно будет начать искать места. Если вы выберете место для приготовления еды и обеденную зону, подобную тому, что вам нужно, это поможет вам сэкономить деньги и время.

Поиск места — одна из самых утомительных частей открытия собственного кафе.На поиски уйдут месяцы. От хорошего места вы хотите получить три вещи:

Трафик и целевая аудитория
Подходит ли ваша концепция людям, которые едут на работу, или тем, кто встречается с друзьями в середине дня? Используйте свою концепцию, чтобы определить свою целевую аудиторию. Затем определите, подходит ли ваше местоположение этой аудитории. Минималистское кафе может лучше всего вписаться в бизнес-парк, в то время как гибридное кафе будет хорошо работать в обновленном центре города из-за разной аудитории и пешеходного движения в этих районах.

Доступность
Доступность двоякая. Во-первых, вы хотите, чтобы к месту было легко добраться с дороги, с достаточным количеством парковок и чистыми пешеходными дорожками. Во-вторых, вы должны соответствовать требованиям доступности для инвалидов. В США ADA устанавливает четкие стандарты в отношении пандусов и даже высоты стойки.

Видимость
Ваша вывеска с названием кафе или кофейни должна быть видна с улицы и с тротуара. Поезжайте с другом несколько раз и посмотрите, смогут ли они указать вам место, когда вы проезжаете мимо.Когда вы найдете место, сделайте его видимым на Google Картах, создав учетную запись Google My Business. Поиск подходящего места — это отправная точка для многих других шагов, связанных с открытием собственного кафе. После того, как у вас появится место, вы можете подать заявку на получение лицензии и привести в действие юридические аспекты вашего бизнеса.

Для получения большинства лицензий и разрешений в США не требуется много времени. Однако может возникнуть несколько дополнительных препятствий, которые необходимо устранить, например, проверки и проверки.Для приложений необходимо пройти три этапа , и они являются жизненно важными этапами для открытия кафе.

Лицензии для получения перед поиском местоположения

Прежде чем вы действительно сможете начать делать покупки в каком-либо месте, вам необходимо сделать свой бизнес легальным. Вам нужно подписать договор аренды или купить недвижимость на имя компании, а не на свое личное имя. В некоторых случаях вам может потребоваться бизнес-кредит, который потребует, чтобы ваш бизнес стоял как отдельная организация.Чтобы сделать свой бизнес юридическим лицом в США, вам потребуется бизнес-лицензия и EIN. EIN будет выступать в качестве идентификационного номера налогоплательщика для вашего бизнеса. В США на получение бизнес-лицензии может уйти до двух недель, но вы можете получить EIN немедленно, даже при подаче заявки через Интернет.

Лицензии и разрешения, необходимые после нахождения местоположения

Вторая волна лицензий и разрешений приходит после того, как вы найдете идеальное место и приобретете оборудование. Готовясь к запуску приложений для второй волны лицензий, вам необходимо убедиться, что ваше оборудование и продукты соответствуют определенным стандартам качества.В США вам нужно будет подать заявку на:

Разрешение или лицензия	Возможный период ожидания
Разрешение продавцов	До 2 недель или сразу при личной подаче заявки.
Лицензия общественного питания	До 4 недель в зависимости от плановых проверок и проверок.
Разрешение на состояние здоровья здания	До 4 недель в зависимости от проверок.
Разрешение на перепродажу	До 2 недель или сразу при личной подаче заявления.
Свидетельство о занятости	От 2 до 3 недель.
Разрешение на подписку	До 8 недель в зависимости от местных постановлений и дополнительных проверок.

Для новых предпринимателей, которые начинают бизнес в кафе в Азии, вы можете иметь дело с несколькими разными лицензиями.Например, Китай требует, чтобы все кафе и рестораны имели лицензию на производство продуктов питания от AQSIQ.

Лицензии на персонал и руководство

Последний этап выдачи разрешений наступает после найма персонала. Сотрудникам необходимы разрешения на медицинское обслуживание, а в некоторых регионах менеджерам требуется сертификат ServSafe. Вы можете узнать, требуется ли в вашем регионе сертификация ServSafe, здесь. Начинающие предприниматели могут бояться многих требований законодательства. Для жителей США ваш город будет основным источником информации и места подачи заявок.Создание графика для вашей лицензии и заявок на получение разрешений может значительно упростить планирование таких вещей, как покупка оборудования или найм персонала. Вы можете подождать, пока не подадите заявку на получение разрешения на медицинское обслуживание или лицензию на услуги общественного питания, пока не найдете подходящее оборудование для своего кафе.

Принадлежности — это все, когда вы открываете собственное кафе. Оборудование — большая статья расходов, а сокращение пути может стоить вам еще больше. При выборе оборудования у вас есть четкий выбор между новым и бывшим в употреблении.Не вся используемая техника плохая. Настаивайте на тестировании любого бывшего в употреблении оборудования перед совершением покупки. Это важно, потому что бывшее в употреблении оборудование может потребовать ремонта вскоре после открытия.

Если вы покупаете новый, попробуйте покупать у одного продавца, у которого вы можете получить скидку за размещение большого заказа. Вот краткий перечень оборудования и принадлежностей, необходимых для открытия небольшого кафе:

• Эспрессо-машина

• Кофемолка

• Блендеры

• Чайники и кофеварки

• Диспенсер горячей воды

• Холодильный агрегат

• Посуда и моечное оборудование отделение для раковины

• Витрина

• Льдогенератор

• Одноразовые принадлежности для питья

• Одноразовые столовые принадлежности

• Мелкая посуда, включая — мерные чашки, весы, насадки для пены, термометры и т. д.

• Дополнительные принадлежности для приготовления еды

Поскольку в большинстве кафе подают небольшие обеды, вам может потребоваться дополнительное оборудование для приготовления пищи. Если в вашем кафе подают только бутерброды, вам может понадобиться мясорезка и пресс для бутербродов. Однако, если в вашем кафе подают основные продукты для завтрака, например блины, вам понадобится плоский гриль и плита.

Прошли те времена, когда листы MS Excel были лучшим вариантом для управления продажами и запасами в кафе. За последнее десятилетие POS-системы и системы управления запасами значительно расширились и стали доступными.Независимо от того, открываете ли вы небольшое независимое кафе или ведете бизнес в нескольких местах, вы найдете POS-систему для кофейни, которая поможет вам обеспечить отличное обслуживание клиентов.

Если вы выберете облачное решение, базовый набор POS-оборудования и ежемесячная подписка, как правило, будут дешевыми. Просто убедитесь, что он предоставляет все необходимые функции:

• Стильное POS-приложение для планшета с настраиваемым планом этажа обеденной зоны, позволяющее официантам удобно распределять заказы по столам.

• Инструмент управления запасами, позволяющий сразу узнать, какие продукты у вас есть на складе, и получать уведомления, когда определенный продукт заканчивается или заканчивается.

• Расширенное управление меню, которое позволяет изменять продукт для продажи маленького, среднего и большого капучино или напитков с различными начинками.

• Маркетинговые инструменты, позволяющие запускать счастливые часы, скидки и бонусные программы без какого-либо дополнительного программного обеспечения.

• Статистические отчеты, чтобы вы могли проверить, являются ли ваши самые продаваемые кофейные напитки самыми прибыльными в вашем меню.

Тщательный выбор POS-системы кафе поможет вам оптимизировать начальные затраты и обеспечить безупречную работу в день открытия и на долгие годы.

Когда дело доходит до поиска поставщиков или дистрибьюторов, вы можете использовать национальных поставщиков или местные фермерские рынки. Чтобы найти фермерский рынок в вашем районе, воспользуйтесь Справочником фермерских рынков Министерства сельского хозяйства США или LocalHarvest.org. Еще один отличный способ познакомиться с поставщиками — это посетить выставку. Вы можете поговорить с другими владельцами кафе, чтобы получить лучший совет о поставщиках в вашем районе.Воспользуйтесь преимуществом и купите продукт, который действительно подходит. После того, как вы нашли подходящее оборудование и материалы для приготовления лучшего кофе, вы можете сосредоточиться на аспекте обслуживания гостей. Подумайте, как ваши гости будут размещать свои заказы и как они будут платить.

Пришло время применить вашу маркетинговую стратегию в социальных сетях. Один из лучших способов заинтересовать местное и интернет-сообщество — задокументировать процесс открытия. Когда вы открываете кафе, это может показаться путешествием для одного человека, но все быстро меняется.Вы можете показать свой прогресс в социальных сетях в качестве своей первой маркетинговой кампании.

Сообщите о том, как найти идеальное место для вас, и не забудьте сказать привет своему риелтору! Прокомментируйте на странице своего города информацию об утверждении разрешений, поделитесь опытом налаживания отношений с поставщиками и обязательно отметьте их тегами.

Нет недостатка в поддержке новых предпринимателей, и публикация сообщений о своем опыте общения с людьми, участвующими в этих различных этапах, — отличный способ создать положительную репутацию.

Другая маркетинговая стратегия — играть активную роль в мероприятиях, спонсируемых сообществом. В отличие от маркетинга в социальных сетях, это не бесплатно, но такие забавные мероприятия, как местные кулинарные фестивали, могут помочь создать некоторое волнение по поводу вашего предстоящего запуска. Вы можете участвовать в маркетинге в социальных сетях с того дня, как решите превратить свою концепцию в настоящее кафе. Помните, что важно согласовать свой маркетинг с другими аспектами бренда, такими как ваш персонал.

Владельцы бизнеса имеют в виду идеального бариста, официанта или хозяина, когда открывают кафе.Вы хотите кого-то болтливого, быстрого или чего-то среднего? Ищите эти качества в квалифицированных сотрудниках:

Если вы — веселое кафе, которое возвращает нас к 90-м годам, хипстерам не обязательно. Когда сотрудник поймет вашу концепцию, вы сразу поймете, насколько хорошо он ей подходит. В вашем распоряжении есть два инструмента, которые помогут привлечь талантливых сотрудников и при этом не выходить за рамки разумного бюджета на заработную плату.

Во-первых, бонусы. Бонусы играют важную роль во многих отраслях, но промышленность продуктов питания и напитков обычно их не использует.Предлагайте бонусы за исключительное обслуживание и исключительную работу, но всегда используйте отслеживаемые показатели.

Вторая — мотивационные инструменты. Этот комплекс преимуществ может включать в себя все, что угодно, от платного обучения через уважаемые учебные платформы до возможности для сотрудников произносить короткие мотивационные речи перед сменой. Некоторые менеджеры смотрят видео TedX перед напряженным днем, чтобы подготовить свою команду. Мотивационная беседа на Ted Talk или хорошая речь — отличный способ начать день открытия. Убедитесь, что ваши сотрудники взволнованы и не теряют энергии, заняты вы или нет.

Ваш вернисаж — это то, о чем вы будете помнить на долгие годы. Используйте своих сотрудников, социальные сети и связи с сообществом, чтобы привлечь внимание к своему открытию.

Если вы планируете мягкое открытие, пригласите деловых партнеров, близких друзей и семью. Это отличный способ обучить ваших сотрудников, а также пригласить людей посмотреть на вашу тяжелую работу. Для торжественного открытия можно запланировать мероприятие. Используйте Facebook, чтобы организовать мероприятие, которое люди смогут найти через социальную платформу.Предложите более широкие окна для общественного питания, поговорите с людьми, которые приходят о вашем продавце кофейных зерен, и потратьте время на изучение своих клиентов.

Многие начинающие предприниматели попадают в день открытия и понимают, что это еще не все, что они думали. Очень важно, чтобы вы придавали этому дню значение и создавали вокруг него ажиотаж. Вы определенно не расстанетесь с долгими рабочими днями или трудностями нового владельца бизнеса. Но теперь вы знаете, что делать. Разработайте свою концепцию, найдите место, создайте свой бренд через социальные сети, получите лицензии и разрешения и наймите свой персонал.

Тогда откройте свои двери; вы владелец бизнеса! Поздравляю с новым кафе!

Как открыть бар: руководство о том, как начать бизнес в баре

Открытие бара полезно, потому что бары часто являются прибыльным бизнесом, который может процветать годами. Если у вас есть продуманный план, ваш бар может стать излюбленным местом отдыха в выходные дни в городе. В этой статье мы подробно опишем всю информацию, которую вам нужно знать об отрасли, и, что наиболее важно, шаг, чтобы открыть панель, которой вы хотите следовать.

Не знаете, как открыть бар, если в вашем городе они наверняка переполнены? В городах повсюду огромное количество баров. Тем не менее, вы можете преодолеть конкуренцию и создать успешный бизнес.

POS-терминал, который упрощает управление рестораном

Узнайте, почему владельцы ресторанов любят плакат POS

Откройте для себя преимущества

Статистика барной индустрии

Барная промышленность — исключительно стабильная часть экономики.Существует изрядное количество высококачественных данных, которые помогут предпринимателям больше узнать об отрасли и спланировать свою победу.

Бары остаются востребованными заведениями общепита в популярных туристических направлениях. Например, прогнозируется, что в течение периода (2019-2024 гг.) Рынок общественного питания Мексики будет расти со среднегодовым темпом роста 5,9%, а доля бара в барах займет третье место на рынке после кафе и ресторанов с полным спектром услуг. На этапе планирования важно знать статистику барной индустрии. После того, как вы запустите свой барный бизнес, вам придется переключить внимание на собственные бизнес-данные.

Узнайте больше о POS-системах, которые позволяют отслеживать продажи и запасы в вашем баре, а также предоставлять эффективные отчеты. Хотя многие решения включают статистические отчеты среди своих функций, лучше всего проверить интерфейсы, чтобы убедиться, что вам нравится способ представления данных.

Если ваша POS-система отображает данные осмысленным и легким для понимания образом, будет легче получать практическую информацию из вашей статистики и принимать обоснованные бизнес-решения.

Название вашего бизнеса будет одной из определяющих черт вашего бара, и оно может даже привлечь большое количество клиентов, если вы действительно сделаете его заметным.Так что начните мозговой штурм, получите отзывы от друзей и семьи и убедитесь, что вы остановились на чем-то запоминающемся и запоминающемся. И как только вы закончите, не забудьте зарегистрировать название вашего бара.

Одна из самых важных вещей, необходимых для открытия бара — это ваша собственная идея. Стремитесь установить свою планку отдельно от всего остального с самого начала. Дифференциация имеет решающее значение на насыщенном рынке. Помните: то, что отличает вас от других, — это не уловка.

Вдохновляйтесь нашими идеями продвижения бара или подумайте о том, чтобы построить свое УТП на следующем:

• Самый дешевый бар в городе.

• Предлагаем продукцию высочайшего качества.

• Демонстрация только фирменных напитков или пива.

• Предлагает уникальные развлечения, такие как караоке или вечера с открытым микрофоном.

Виды стержней

Не знаете, как открыть бар, который будет оставаться загруженным еще долгие годы? Лучший способ — открыть бар, который хорошо сочетается с вашей индивидуальностью, а не выбирать что-то модное или прибыльное. Так что, открывая барный бизнес, вы можете выбрать одну из следующих тем или даже создать свой собственный гибрид!

Район Бар «Стиль паба»

Также известный как таверны, этот тип бара является самым популярным во многих странах.В США таверны составляют около 32% всего бизнеса в сфере бара. Эту концепцию легко скопировать, если вы хотите открыть более одного места, и она может легко стать популярным местным фаворитом, давая чувство общности и принадлежности вашим клиентам.

Пивоварня, пивоварня или пивной бар

Судя по валовой выручке, пиво является самым важным алкогольным напитком в США. Пивоварни предлагают микропивоварение и крафтовое пиво. Одним из главных преимуществ пивных баров является то, что вы сэкономите деньги на лицензировании и упростите инвентаризацию, сосредоточив внимание на этом чрезвычайно популярном напитке.Добавьте в меню закуски и закуски, и вы начнете привлекать новых клиентов.

Специальные батончики

От сигарных баров до гастропабов, вы можете совместить любые два замечательных аспекта жизни с алкоголем и создать специальный бар. Для этого типа заведения потребуется гораздо больше исследований или гораздо больше ваших собственных знаний о продукте, который вы хотите продать. Однако не забывайте, что вам нужно предлагать очень привлекательный ассортимент продуктов, на которых вы специализируетесь, чтобы заинтересовать ваших клиентов!

Сок-бар

Хорошая идея для предпринимателей, которые хотят пропагандировать здоровый образ жизни, — открыть фреш-бар, где единомышленники могут выпить безалкогольный напиток со своими друзьями или освежиться с собой.В соковых батончиках подают питательные соки и коктейли, а также завтраки, тарелки и закуски.

Ночной клуб

ди-джеев и смешанные напитки являются частью вечеринки в ночном клубе. Ночные клубы составляют значительную часть доходов барной индустрии. Ночные клубы взимают плату за вход, а также за напитки и предлагают VIP-услуги. Ночные клубы процветают, создавая ощущение роскоши.

Спорт-бар

Спорт-бары известны как место, где можно пойти и посмотреть игру.Владельцы бизнеса любят спортивные бары, потому что у них часто есть огромная группа постоянных клиентов, что означает регулярный доход и предсказуемые модели доходов.

Зал

Обслуживая людей, когда они выходят с работы, салон часто фокусирует свой маркетинг на создании сетевого центра. Они приглашают соседние офисы на встречу и проводят встречи или устраивают вечера «расширьте круг общения».

Есть две основные функции, на которых вы хотите сосредоточиться при разработке дизайна для вашего бизнеса, и это ваш макет и ваше меню.В первую очередь, вы должны сосредоточиться на создании атмосферы, которая соответствует вашей концепции.

Это также означает, что ваш макет должен соответствовать цели вашей концепции: если у вас есть спорт-бар, убедитесь, что у вас достаточно телевизоров, чтобы люди могли приходить и смотреть свои любимые игры, или что если у вас есть ночной клуб, вы есть много места для людей, чтобы потанцевать и хорошо провести время.

Точно так же вы хотите, чтобы ваше меню соответствовало атмосфере вашего заведения. Возможно, вам захочется более простой дизайн для вашего пивного паба или более формальный вид для вашей гостиной.

При запуске бара ключевым моментом является местоположение. Это один из самых важных шагов к открытию бара, и вы должны учитывать несколько различных факторов:

• Кто ваша демографическая группа? В зависимости от того, больше ли ваша концепция ориентирована на студентов колледжей, семьи или молодых специалистов, вам нужно будет найти идеальное место, чтобы привлечь нужную толпу в свой бар.

• Сколько вы можете себе позволить заплатить? Посмотрите, как варьируются цены на аренду в вашем городе, и обязательно учитывайте это при принятии решения.

• Будут ли люди случайно заходить в мой бар? Это ключевой фактор. Если возможно, постарайтесь найти место рядом с местами с интенсивным пешеходным движением, чем больше прохожих, которые могут случайно обнаружить ваш бар, тем лучше.

Бизнес-план бара должен помочь вам принять важные решения, заложить основу для вас и ваших партнеров, чтобы они могли действовать последовательно, и, возможно, получить бизнес-ссуду. Итак, ваш бизнес-план открытия бара должен включать:

Краткое содержание

Краткое изложение представляет собой простую версию вашего полного плана, сжатую на одной странице.

Описание компании

Здесь вы определите свою миссию, ценности и цели.

Анализ рынка

Приблизьтесь к вашим конкурентам, определите, что они делают и не переполнены ли ваши области с помощью грифов того же типа.

SWOT-анализ

Объективно оцените свои сильные и слабые стороны, чтобы спланировать подводные камни.

Описание продуктов, меню и цены

Создайте подробный макет всех ваших продуктов и определите цены и себестоимость каждого элемента.

Маркетинговая стратегия

Определите, как вы достигнете своих потребителей и как вы их удержите.

Обзор организации

Определите, кто будет принимать важные решения. Вам нужно утверждать все заказы или менеджер будет заниматься инвентаризацией и отношениями с поставщиками? Решите любые вопросы о власти, прежде чем они перерастут в борьбу за власть.

Финансовый план и прогнозы

Сколько стоит открыть бар в вашем районе? Ваше финансовое планирование должно наметить реалистичный денежный поток на первый год работы.

При поиске в Интернете можно найти шаблон бизнес-плана бара, который поможет вам ускорить создание бизнес-плана. Шаблон бизнес-плана для бара — это простой способ начать работу, если вы никогда раньше не составляли бизнес-план.

После того, как вы закончите подготовку бизнес-плана, вы должны иметь довольно твердое представление о ваших начальных затратах. Важно также сделать прогнозы на следующий год и попытаться оценить, какими будут ваши расходы и доходы.e. Помня об этом, если у вас еще нет необходимого капитала, вы можете начать искать дополнительное финансирование.

Начните сначала с обсуждения вашего проекта с семьей и друзьями, которые могут быть заинтересованы в сотрудничестве с вами, и как только вы соберете всех подряд, поговорите с банками, чтобы получить бизнес-ссуду.

Это немного отличается от одного региона мира к другому, но есть шаги, которые довольно последовательны во всех областях.

1. Получите идентификационный номер налогоплательщика для своего бизнеса

2. Зарегистрируйте бизнес как юридическое лицо или корпорацию

3. Уведомите местное правительство

4. Зарегистрируйтесь в местных органах власти

В Латинской Америке вы зарегистрируетесь во многих различные правительственные органы, такие как Институт социального обеспечения, Управление налоговых органов и Государственный торговый регистр.

В США вы получите идентификационный номер налогоплательщика или EIN в Международной налоговой службе. Затем вы будете сотрудничать с местным правительством, чтобы зарегистрировать название вашей компании и получить лицензию.

Управление юридическими рисками может стать для владельца бара полноценной работой.

В каждой стране есть свой набор ограничений во всех аспектах ведения бизнеса. Помимо юридических проблем, которые могут возникнуть в связи с лицензированием или разрешениями на продажу спиртных напитков, у вас есть риски ответственности и законы о занятости.

Общие юридические препятствия, с которыми сталкиваются барные предприятия

Вопросы здоровья и безопасности

Департамент здравоохранения или другое учреждение может потребовать регулярной проверки, и невыполнение проверки может привести к закрытию вашего бара.

Требования об ответственности

Компании являются частой мишенью для исков о непредвиденных обстоятельствах, а также других юридических атак. Чтобы защитить себя, не забудьте отделить личные активы от бизнеса. В U.Регистрация корпорации в Южной и Латинской Америке защитит вас во многих из этих случаев.

Изменения разрешений и лицензионных требований

Не каждая страна позволяет существующим предприятиям «отступать» от старых лицензионных требований. Во многих странах Азии проводится реформа законодательства об алкоголе, которая может немедленно повлиять на ваш бизнес.

Трудоустройство

В США законы о занятости строгие и постоянно меняются.Некоторые законы регулируют, как долго сотрудники могут работать, когда им нужен перерыв, и какие меры предосторожности вы должны соблюдать.

Уплата налогов с предприятий

Многие владельцы бизнеса не осознают, насколько важно платить налоги с предприятий ежеквартально в США. Неспособность уплатить налог на бизнес или запланировать ежегодный платеж может финансово и юридически испортить вам планку.

Если вы решаете эту проблему впервые, лучше всего обратиться за помощью к нотариусу или адвокату.

Вам может быть интересно, какие лицензии вам нужны, чтобы открыть панель. Если вы находитесь в США, вам почти наверняка понадобится ряд разрешений, чтобы начать пользоваться своим баром. Требования немного меняются в зависимости от вашего состояния, но помимо вашего EIN вы также должны попытаться получить:

• Лицензия на продажу спиртных напитков : По закону вы должны иметь лицензию на продажу алкогольных напитков, и она также определяет, какой тип напитков вы можете получить у своего поставщика.Разбор этой лицензии может занять некоторое время, поэтому вам следует как можно скорее связаться с агентством по контролю за алкогольными напитками вашего штата.

• Регистрация в налоговом и торговом бюро алкогольных и табачных изделий : Также известное как TTB, они требуют, чтобы вы регистрировали весь алкоголь, который вы получаете от своих поставщиков. Важно, чтобы вы выполнили эту процедуру, так как невыполнение этого может стоить вам до 10 000 долларов.

• Лицензия на общественное питание : Решите ли вы получить эту лицензию, будет зависеть от концепции вашего бизнеса, но если вы это сделаете и хотите соблюдать правила в области пищевых продуктов и безопасности, это необходимо.

В зависимости от того, где вы находитесь, вам могут потребоваться другие разрешения:

• Свидетельство о занятости

• Разрешение на вывески

• Разрешение на музыку

Когда вы закончите составлять меню и точно знаете, сколько каждого продукта вам понадобится в первые несколько недель, вы можете начать поиск поставщиков.

Постарайтесь основывать свое решение на следующих факторах:

• Сколько брендов, которые вам нужны, они предлагают? Очевидно, чем больше, тем лучше.

• Есть ли у них минимальная закупочная цена?

• Каковы их расходы на доставку и как часто они могут доставлять запасы к вам?

Как видите, вам придется потратить от 43 000 до 212 000 долларов, чтобы купить оборудование и покрыть возможные приспособления. В перечень оборудования для вашего бара может входить:

Многие мелкие предметы оборудования, например, стеклянная посуда, требуют регулярной замены, а также вашей мебели необходимо регулярное обслуживание.

Если вам интересно узнать о самых дешевых концепциях баров в мире, учтите, что в Таиланде вы можете открыть «обувную коробку», где вы управляете своим баром среди множества других баров вокруг вас, примерно за 500 000 бат или 15 000 долларов США.

Стоимость открытия бара сильно варьируется от города к городу. Вместо того, чтобы полагаться на средние цифры, лучше потратить больше времени на изучение бара в вашем районе.

Основные роли, которые вы хотите заполнить в своем баре:

Если у вас есть отдельная кухня, вы также можете иметь в своей команде следующих сотрудников:

• Шеф-повар

• Су-повар

• Повар на линии

• Автобус

И, наконец, вам понадобятся менеджер ресторана, помощник менеджера и, возможно, генеральный менеджер контролировать все, если вы не собираетесь принимать непосредственное участие в работе вашего ресторана.Примите во внимание трафик и объем продаж, которые вы ожидаете обработать, и используйте эту информацию, чтобы определить, сколько сотрудников вам понадобится для каждой должности.

• Поделитесь хорошими новостями в социальных сетях : вы захотите обеспечить хорошее присутствие в Instagram, Facebook и, возможно, Twitter, и постепенно начнете рассказывать о своем новом ресторане. Подумайте о создании учетной записи в Yelp перед вашим торжественным открытием!

• Зарегистрируйтесь в Google My Business: Google My Business — важный инструмент для владельцев баров, так как он позволяет отображать компании на Картах Google и показывать подробные результаты поиска всякий раз, когда вы вводите название компании.Это бесплатно, и с ее помощью потенциальным клиентам будет намного проще найти ваш бар!

• Создайте свой собственный веб-сайт : вы можете направлять весь свой трафик из социальных сетей и Google на свой веб-сайт! Это конечный пункт назначения для всех, кто ищет вас в Интернете, где они найдут все, что им нужно знать о вашем меню, истории вашего ресторана и многом другом.

• Инвестируйте в традиционную рекламу : начните с распечатки листовок и плакатов, их раздачи и размещения в местах с интенсивным пешеходным движением.Кроме того, вы также можете повесить объявления на стене вашего заведения, пока вы ремонтируете и готовитесь к работе! Таким образом, любой, кто проходит мимо вашего местоположения, уже будет в новостях.

Что нужно, чтобы открыть бар, чтобы он стал успешным с первого дня? Спланируйте вечер открытия как двухэтапный процесс и запланируйте мягкое и «торжественное» открытие.

Мягкое открытие поможет вам протестировать все ваши системы, прежде чем вы откроете для публики. Пригласите друзей и родственников, профессионалов и партнеров, которые помогли вам открыться.Здесь вы используете молву только для того, чтобы получить контролируемую толпу. Мягкое открытие выявит плохую координацию работы персонала, проблемы с невыполненными обязанностями, проблемы с расположением за стойкой и так далее. Считайте, что это последняя репетиция, на которой ваши сотрудники научатся уверенно встречать гостей, использовать оборудование и разъяснять свои служебные обязанности.

Некоторые бары предлагают определенное количество бесплатных напитков на человека во время безалкогольного открытия или предлагают ограниченное меню напитков.

После того, как вы решили проблемы, обнаружившиеся во время мягкого открытия, запланируйте ваше торжественное открытие.Теперь вам понадобятся все маркетинговые каналы, чтобы распространять информацию. Успешный вечер открытия будет иметь постоянную толпу с постоянной текучестью и должен отражать ваш идеальный субботний вечер. Не стесняйтесь нанимать организаторов мероприятий или сотрудничать с другими компаниями.

Если вы не подаете еду, объединитесь с местными грузовиками с едой, чтобы припарковаться рядом с вашим баром, или попросите соседние рестораны разрешить вам разместить листовки или поставить настольные палатки.

Лучший способ заставить людей говорить о вашем торжественном открытии — это социальные сети.Выйдите за рамки публикации на личной или бизнес-странице и перейдите на страницы сообщества, официальную страницу вашего города в Facebook и в свои местные группы. Вы должны начать кормить свои социальные сети задолго до открытия. Задокументируйте процесс обучения персонала, создания бара и многого другого, чтобы вызвать ожидание. Организаторы мероприятий и модели, которых вы нанимаете на премьеру, скорее всего, помогут с предварительным продвижением, поскольку они вдохновят свою сеть на мероприятие. Перед публикацией в социальных сетях убедитесь, что вы находитесь на карте.Добавьте свой бар в Google Мой бизнес, чтобы каждый мог проложить маршрут к вашему новому месту, когда придет время.

Рассмотрите идею открытия в праздник, который люди любят отмечать в барах. Это может ускорить вашу рекламную кампанию, поскольку люди обычно ищут бары, в которых проходят вечеринки в День Святого Патрика и Хэллоуин. Если вы планируете открытие в феврале, подумайте о проведении мероприятия для армии фанатов Суперкубка, которые обычно не могут найти место, где бы посмотреть игру.

Если вы спросите любого владельца бара: «Что нужно, чтобы открыть бар?» и они начнут объяснять очень долгий и сложный процесс.Ваш «Контрольный список для открытия бара» может состоять из следующих 13 шагов.

1. Создайте бизнес-план

Ваш бизнес-план ответит на важные вопросы, например, сколько стоит открыть бар и определить ваш профиль клиента. Он будет служить проводником при принятии решений и станет важной частью вашего успеха.

2. Защитите себя и свой бренд

В любой стране есть способ защитить себя и свою собственность как владельца бизнеса. В Соединенных Штатах вы можете зарегистрировать свой бизнес как LLC или корпорацию и зарегистрировать торговую марку на название вашего бизнеса и логотип для защиты вашего бренда.

3. Выберите концепцию бара и название для бара

Концепция и название бара должны идеально отражать ваш бар. Каждая деталь вашего бара должна поддерживать ваш бренд, от стиля обслуживания до декора.

4. Выберите местоположение

Правильное место должно быть легкодоступным, не рядом с соседями, которые могут пожаловаться на уровень шума или ваших посетителей.

5. Получить необходимые лицензии

Для работы в качестве бара вам понадобится лицензия.В Соединенных Штатах и ​​Латинской Америке вам нужна лицензия на продажу спиртных напитков. В некоторых странах Азии вам необходимо разрешение на оборот алкоголя, которое требует частого продления. Вам также потребуются дополнительные лицензии или разрешения для ведения бизнеса.

6. Создайте свой бар

Дизайн бара начинается с внутреннего и внешнего вида. Затем он должен проникнуть в ваш веб-сайт, создавая ощущение сплоченности, которое в конечном итоге станет вашим брендом.

7. Внедрение конкретных стандартов бухгалтерского учета и инвентаризации

Инвентаризация влияет на ваш бухгалтерский учет так же, как и ваш регистр.Плохое управление денежными потоками и запасами приводит к отказу многих слитков. Используйте POS-систему бара, которая без проблем работает с вашей бухгалтерской системой.

8. Найдите поставщиков и оборудование для своего бара

Постройте хорошие отношения со своими поставщиками, чтобы получить дополнительную ценную информацию о рынке и выбрать правильное оборудование, которое повлияет на прибыльность вашего бара.

9. График заключительных проверок

Запланируйте свои окончательные проверки в любом государственном органе, включая органы, регулирующие здоровье, безопасность и алкоголь.

10. Нанимайте и обучайте своих сотрудников

Вам нужна небольшая команда хороших барменов, обслуживающий персонал, серверы и барбэки.

11. Найдите свой рынок и начните рекламировать бар

Достигните своего рынка, чтобы определить своих идеальных клиентов, выяснить, живут ли они в выбранном районе, оценить, какую конкуренцию вам следует побить, чтобы привлечь их, и начать рекламировать свой бар в социальных сетях, поисковых системах и традиционной офлайн-рекламе.

12.Провести мягкое открытие

Запланируйте пробный запуск, чтобы убедиться, что ваши люди занимают правильные должности и как вы работаете в команде. Ваша цель — воссоздать насыщенную ночь с нуждающимися гостями, чтобы проверить, насколько хорошо вы и ваши сотрудники работаете в стрессовых ситуациях.

13. Создайте ажиотаж и запустите

.

Создайте ажиотаж вокруг своей первой официальной ночи и проведите торжественное открытие.

Выполнение шагов по открытию бара, описанных в этом контрольном списке при открытии бара, поможет вам избежать борьбы, с которой сталкиваются начинающие предприниматели, когда они погружаются без плана.

Изучая, как начать барный бизнес, вы должны сосредоточиться на положительных возможностях. Тем не менее, будьте готовы объективно оценить стоящие перед вами проблемы и узнать о причинах, которые обычно приводят к выходу баров из строя.

Неправильный выбор места

В Соединенных Штатах многие законы на разных уровнях могут влиять на то, где может существовать бар. Помимо того, что вы соответствуете стилю вашего бара и находитесь в районе, где есть ваши идеальные клиенты, вам нужно место, соответствующее требованиям ADA и законам о зонировании.Лучшее место будет демографически надежным, доступным, с парковкой и соблюдением местных ограничений по зонированию.

Запуск с неправильными партнерами

Многие люди берут на себя обязательство открыть бар вместе с супругом или близким другом. Прежде чем вы решите открыть бар с какими-либо партнерами, подумайте, что произойдет в худшем случае. Сможет ли ваш брак пережить крах бизнеса? Возможно ли, что ваши друзья приведут к неправильным деловым решениям? Если вы уверены, что ваши отношения смогут пережить суровые воды барного бизнеса, то рядом с вами будет хороший партнер.

Неэффективные операции

Эргономическая эффективность — залог жизни стержня. За барной стойкой системы и процедуры должны плавно переходить из одного движения в другое, экономя время барменов и уменьшая влияние высокоспециализированной рабочей среды.

Избегайте этой ловушки, сосредотачиваясь на дизайне бара и размещая своих барменов в положениях, которые им лучше всего подходят. Используйте свои сильные стороны и положитесь на интуитивно понятное размещение материалов и оборудования.

Нехватка бармена

Вся отрасль общественного питания борется с нехваткой рабочей силы.Однако это не означает, что у вас нет доступа к качественным талантам. Свяжитесь с ближайшей барменской академией и примите активное участие в Международной ассоциации барменов, чтобы создать сеть восторженных барменов.

Как начать бизнес: открытие ресторана

Каждый день в городах появляется все больше и больше ресторанов, от стейк-хаусов до небольших магазинов. Поскольку рестораны — это обычное дело, людям должно нравиться управлять ими.

Хотели бы вы быть самим себе начальником, обладать большей гибкостью и искренне получать удовольствие от своего дела? Неплохо. Однако все эти преимущества имеют свою цену — построить ресторан с нуля непросто.

Это сложный и дорогостоящий процесс, и в действительности многие рестораны терпят неудачу в первый год своей деятельности. Но при правильном мышлении и планировании вы можете снизить риск стать другой статистикой.

Работа в ресторане

Один из лучших способов снизить риск владения провалившимся рестораном — это немного поработать в ресторане перед тем, как начать.

Многие успешные рестораторы говорили, что лучший способ подготовиться к открытию ресторана — это поработать в нем, надеюсь, в закусочной, похожей на ту, которую вы хотели бы открыть.

Вы узнаете больше, чем просто подавать еду с улыбкой; вы можете изучить ресторанный маркетинг, разработку меню, расчет заработной платы и другие важные составляющие ресторанного мира.

Знайте свой целевой рынок

Кого вы думаете поесть в вашем ресторане? Вы ориентируетесь на семью, подростков или пожилых людей?

Ресторан в семейном стиле, который обслуживает родителей и их детей, может не понравиться пожилым людям.С другой стороны, высококлассный тихий ресторан, предлагающий двухчасовую трапезу, не понравится подросткам или семьям с маленькими детьми.

Знание своего целевого рынка до начала планирования не только поможет вам укрепить свое меню; Это поможет определить ваше местоположение, декор и общую атмосферу вашего ресторана.

Выберите стиль обслуживания и концепцию питания

Рестораном какого типа вы владеете? Прежде всего вы должны решить, какой именно стиль обслуживания вас интересует.Если вы жаворонок, возможно, вам больше понравится закусочная, специализирующаяся на завтраках и поздних завтраках.

С другой стороны, если вы считаете себя совой, вы можете предпочесть после 16:00. ужин / толпа в баре.

Общие стили обслуживания включают:

• Фаст-фуд. Гамбургеры, картофель фри, хот-доги и бутерброды
• Средний уровень. Полное блюдо по приемлемым ценам
• Высококлассный. Комплексное питание с высококлассной атмосферой и, в свою очередь, более высокими ценами.

Сузив свое заведение до одного из этих трех вариантов, вы можете сузить свой стиль выбора блюд. Есть ли какая-нибудь кухня, которую вы обслуживаете? Вы предпочитаете пиццу или морепродукты? Бутерброды или китайцы?

Выбор концепции питания идет рука об руку с выбором стиля обслуживания.

Разработка бизнес-плана

Как и любой другой тип компании, ресторану нужен лаконичный бизнес-план. Этот план должен включать общую концепцию и цель вашего ресторана, конкретную финансовую информацию и прогнозы, описание вашего целевого рынка, ваше меню и цены, оборудование и данные о сотрудниках, план рекламы и маркетинга, а также потенциальную стратегию выхода.

Создать меню

Меню может сделать ресторан или сломать его, и должно соответствовать общей концепции ресторана. Пересмотрите свой бизнес-план, чтобы убедиться, что меню привлекательно для вашего целевого рынка, доступно в рамках вашего бюджета и дополняет концепцию дизайна вашего ресторана.

Если ваш ресторан подходит для семейного отдыха, вам понадобится детское меню. Если вы являетесь высококлассным заведением, вам придется много подумать о вашей винной карте.

Выберите расположение и схему

Старая поговорка «местоположение, местоположение, местоположение» жизненно важна в ресторанном мире.Важно найти место с постоянным движением транспорта, удобной парковкой и в непосредственной близости от других предприятий (особенно если вы обслуживаете множество обедающих).

Не забудьте пересмотреть свой бизнес-план, чтобы убедиться, что вы приближаетесь к своему целевому рынку. Если вы открываете ресторан / ночной клуб, возможно, не стоит открывать его поблизости от домов престарелых.

Кроме того, убедитесь, что ваша ежемесячная арендная плата соответствует прогнозируемой прибыли вашего бизнес-плана, чтобы вы не стали бедными в плане строительства.

Как только вы найдете свое местоположение, самое время заняться планировкой и дизайном интерьера. У вас уже должна быть концепция вашего ресторана в бизнес-плане; внести эту концепцию в дизайн столовой.

При проектировании кухонной зоны подумайте о том, что в вашем меню, чтобы определить, что нужно для зоны приготовления пищи.

Получить финансирование

Ваш бизнес-план поможет вам определить, сколько денег вам понадобится, чтобы открыть свой ресторан.Если вы не уверены, что разговор с другими владельцами ресторана может помочь вам спрогнозировать ожидаемые начальные затраты.

Есть множество способов привлечения капитала рестораторами для открытия своего дела, включая использование государственных программ, ориентированных на начинающих владельцев малого бизнеса; ликвидация активов или использование их в качестве залога по ссуде; или приглашение члена семьи или друга стать партнером.

Ознакомьтесь с правилами техники безопасности

Рестораны регулируются и подлежат проверке.Несоблюдение этих правил может нанести ущерб вашей компании.

Большинство регулирующих органов будут работать с новыми рестораторами, чтобы помочь им ознакомиться с тем, что они должны делать для выполнения необходимых требований законодательства.

Нанять сотрудников

Одна из самых больших проблем, с которыми сталкиваются рестораны, — это нехватка квалифицированной рабочей силы.

Чтобы получить и удержать квалифицированных сотрудников, убедитесь, что в ваших объявлениях о трудоустройстве конкретно указывается, что вы ищете в сотруднике, и четко излагаются должностные обязанности и ответственность.

Кроме того, узнайте, какие другие рестораны платят своим сотрудникам, чтобы вы могли быть конкурентоспособными на рынке труда, не тратя слишком много на заработную плату.

Реклама и рынок

Как и в любом другом бизнесе, в формуле «построй, и они придут», клиенты не ломают дверь. Каждому бизнесу нужен комплексный маркетинговый план, и рестораны не исключение.

Определив свой маркетинговый бюджет, определите цену на рекламные щиты, рекламу в ножницах для купонов, а также на теле- и радиорекламу.

Получите известность в Интернете, разместив информацию о своем ресторане на таких сайтах, как www.fooddigger.com. Спросите своих клиентов, как они узнали о вас, чтобы вы могли записать, куда лучше всего потратить ваши рекламные и маркетинговые деньги.

Простая реклама, такая как установка дегустационных киосков на местных мероприятиях или проведение мероприятий в ресторане в пользу местной благотворительной организации, может быть недорогим способом добиться положительной молвы.

Tap Expertise, где вы можете

Владение и управление рестораном не для всех; здесь много работы.Однако есть много экспертов, которые могут помочь вам стать успешным ресторатором. Торговые ассоциации — отличный источник, потому что они могут дать вам конкретную информацию о вашей конкретной рыночной нише. Посетите веб-сайт Национальной ассоциации ресторанов www.restaurant.org для получения дополнительной информации. И, как и в случае с любым новым бизнесом, важно обсудить варианты бизнеса с юристом.

Как открыть ресторан

Содержание

Введение

Может быть, вы провели бессонные ночи, думая о том, каким будет ваш идеальный ресторан, от вкусной еды и дружелюбного персонала до потрясающего местоположения и исключительной атмосферы.Может быть, вы много лет работали в ресторанном бизнесе, осваивая многочисленные тонкости этого бизнеса. Независимо от того, как вы сюда попали, сейчас самое время воплотить эту мечту в реальность и открыть ресторан.

Глубокое погружение

Контрольный список для открытия ресторана

Вот 10 шагов, которые вы должны сделать, прежде чем открывать ресторан:

1. Определите концепцию вашего ресторана. Концепция вашего ресторана должна быть вплетена во все аспекты вашего бизнеса, от самой еды до вашего стиля обслуживания клиентов.Ваша концепция также должна быть отражена в названии вашего ресторана, дизайне вашего залога и вашем декоре.
2. Составьте бизнес-план вашего ресторана. Ваш бизнес-план должен заложить основу вашей деятельности. Не забудьте включить краткое изложение, описание компании, отраслевой анализ, географический анализ, анализ целевого рынка, план безопасности пищевых продуктов, примерное меню, маркетинговую стратегию, стратегию управления и финансовый план.
3. Изучите варианты финансирования вашего ресторана. Оцените начальные затраты вашего ресторана, а также операционные расходы, чтобы определить, как финансировать ваш ресторан. Есть несколько вариантов, которые следует рассмотреть, от привлечения инвестора до подачи заявки на ссуду для малого бизнеса. Обязательно рассчитайте точку безубыточности и проведите финансовый анализ, чтобы лучше понять прогнозируемый денежный поток.
4. Получить лицензии и разрешения на открытие ресторана. Помимо стандартных бизнес-лицензий и разрешений, необходимых для открытия магазина, есть и другие лицензии, которые вам нужно получить, если вы управляете рестораном.Обязательно изучите правила безопасности пищевых продуктов и составьте список стандартов, которых вы должны придерживаться.
5. Зарегистрируйте свой бизнес. Вам необходимо зарегистрировать свой бизнес в IRS, чтобы получить идентификационный номер работодателя, который вам понадобится для подачи налоговой декларации. (Вы можете зарегистрироваться здесь.) Вы также можете подумать о том, чтобы поставить товарный знак на название вашего ресторана (чтобы люди не копировали вас и не извлекали выгоду из успеха вашего ресторана).
6. Выберите правильное место. Расположение ресторана может изменить ситуацию. Видимость и пешеходная посещаемость — два важных фактора, которые следует учитывать в процессе выбора. Вы также должны оценить размер и внутреннюю форму, чтобы решить, лучше ли она подходит для плана этажа вашего ресторана.
7. Заказ ресторанного оборудования. Ресторанное оборудование может быть дорогим, поэтому вы должны стратегически подходить к выбору того, что покупать или брать в аренду. Составьте список всего, что вам абсолютно необходимо — что зависит от вашего меню — по сравнению с тем, что вы хотите.Затем принимайте решения на основе вашего бюджета и вашего финансового анализа.
8. Нанимайте подходящий персонал. Составьте список, сколько сотрудников вам нужно, чтобы эффективно управлять домом и за домом. Тогда приступайте к найму. При этом вы также должны решить, хотите ли вы обрабатывать расчет заработной платы самостоятельно или использовать программное обеспечение для расчета заработной платы. Просто имейте в виду, что расчет заработной платы в ресторанах может быть довольно сложным, особенно из-за различных государственных / федеральных / местных законов и правил, касающихся заработной платы и чаевых.
9.Создайте меню. Ваше меню является центральным элементом вашего ресторана и должно отражать вашу концепцию и бренд. Но это также маркетинговый инструмент, который может помочь убедить новых клиентов попробовать ваш ресторан. Ваши описания должны быть краткими, но привлекательными для вашей аудитории.
10. Создайте маркетинговый план. Прежде чем открывать ресторан, важно разработать маркетинговый план, который будет способствовать повышению осведомленности, привлечению новых клиентов и созданию лояльных последователей. Маркетинговая тактика, которую вы можете использовать, включает в себя все, от социальных сетей до организации мягкого открытия, которое вызывает ажиотаж.

Сегменты ресторанной индустрии

Понимание места ресторана в отрасли может помочь вам понять конкурентную среду и лучше выработать стратегию выхода на рынок при открытии ресторана. Заведения можно условно разделить на различные сегменты: от базового фаст-фуда до престижного трехзвездочного ресторана Мишлен:

• Рестораны быстрого питания , также называемые ресторанами быстрого обслуживания (QSR), специализируются на быстром приготовлении и повседневном обслуживании.Количество мест ограничено, поскольку большинство клиентов делают заказы на кассе и берут еду с собой.

• Fast-casual заведения похожи на услуги быстрого питания, так как они не часто предлагают сидячие места, но обычно предлагают свежеприготовленную еду хорошего качества. В результате их цены на продукты питания, как правило, выше, чем у QSR. Еще одно отличие от QSR заключается в том, что в заведениях быстрого питания часто можно найти одноразовую посуду и тарелки.

• Обед в непринужденной обстановке предлагает своим клиентам полный спектр услуг по доступной цене.В непринужденной обстановке потребители могут войти, сесть и насладиться едой, не нарушая при этом денег.

• Семейные ужины соответствуют формату обычных ужинов, но в большинстве заведений алкоголь не подают. Семейные обеды обычно предлагают варианты завтрака, обеда и ужина, что делает их открытыми в течение большего количества часов.

• Ресторан высокой кухни ресторан предлагают клиентам изысканные и высококлассные блюда. Хотя в этих ресторанах цены выше, клиенты платят за высококачественную еду и лучший сервис, который может предоставить отрасль.

Обзор безопасности ресторана и обработки пищевых продуктов

Прежде чем приступить к созданию ресторана, важно понять ресторанную индустрию в целом. Безопасность в ресторане и протоколы обработки пищевых продуктов являются главными приоритетами для отрасли, поэтому вы должны понимать все тонкости, прежде чем открывать ресторан.

Чтобы обеспечить безопасность гостей и предотвратить пищевые заболевания, ресторанная индустрия строго регулируется на уровне города, штата и федерального уровня.Решающую роль в отрасли играют несколько федеральных агентств, среди которых:

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
• Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC)
• Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS)

Правила города и штата различаются в зависимости от того, где вы решили открыть ресторан. Если вы рассматриваете несколько мест, каждый ресторан может иметь свой набор обязательств. Обязательно ознакомьтесь с правилами штата, в которых работает ваш ресторан, в дополнение к рекомендациям федерального агентства и новым образовательным ресурсам, опубликованным этими агентствами.

Ресторан может подвергаться нескольким проверкам с целью проверки его безопасности и соблюдения правил эксплуатации. Первоначальная проверка ресторана может охватывать различные протоколы безопасности пищевых продуктов и оценивать способность ресторана обрабатывать пищу, хранить ее, обеспечивать гигиену сотрудников и высокое качество работы. Последующие проверки в течение года являются нормальным явлением, поэтому вы захотите ознакомиться с передовыми методами обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии в ресторанах.

Ознакомившись с нормативными актами, получив специальные отраслевые лицензии и соблюдая основные процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, владельцы ресторанов могут сохранить свою репутацию в целости и сохранности, а клиентов — в безопасности.

Стоимость открытия ресторана

Большинство владельцев ресторанов задаются вопросом, сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан. Это кажется простым вопросом, но на самом деле универсального ответа не существует. Затраты на открытие ресторана зависят от различных факторов, включая:

Открытие ресторана — обычно дорогостоящее мероприятие, а неверные прогнозы и составление бюджета — основная причина, по которой рестораны терпят неудачу. Избегайте таких ситуаций, узнав, какие затраты вы можете ожидать и как снизить затраты, чтобы вы могли спрогнозировать реалистичный бюджет.

После долгих часов вычисления чисел и определения цен вы можете понять, что изначально у вас нет средств для покрытия этих затрат. Не волнуйтесь, владелец ресторана может рассмотреть множество вариантов финансирования.

И помните, даже если вам не нужен заем для открытия бизнеса, вам может потребоваться заем на покрытие будущих расходов, таких как покупка инвентаря или нового оборудования, ремонт или найм.

Прием платежей от клиентов

Понимание ресторанной индустрии и планирование затрат на ресторан — это начальные ингредиенты успеха, и теперь пора сосредоточиться на получении платежей от клиентов.

Совершение вашей первой продажи — это захватывающая веха, когда вы впервые открываете ресторан, и это должно быть безупречным в первый раз и каждый раз после него. Для этого вам необходимо выбрать платежный процессор и программное обеспечение для точек продаж (POS).

Платежный процессор обрабатывает транзакции по кредитным и дебетовым картам для вашего бизнеса. Вы хотите найти платежный процессор, который принимает все основные кредитные карты, имеет одну последовательную ставку (без скрытых комиссий) и быстрое время депозита.

Интуитивно понятная система точек продаж позволяет быстро начать принимать платежи, а также может расти вместе с вашим рестораном (и способствовать его росту). Интегрированная торговая точка в ресторане не только позволяет принимать все типы платежей, включая магнитную полосу, чип EMV и NFC (мобильные платежи), но также может помочь вам более эффективно управлять всем вашим рестораном.

POS-система ресторана может помочь вам с:

• Отслеживание запасов для более точного прогнозирования ингредиентов и материалов
• Встроенный механизм опрокидывания, который значительно увеличивает поток наконечника
• Автоматическая сверка чаевых
• Настройки меню с учетом модификаторов и других запросов
• Таблицы учета рабочего времени сотрудников, позволяющие легко отслеживать отработанное время
• Аналитика данных, которая поможет вам лучше понять, чтобы принимать решения
• Немедленное понимание и отзывы клиентов
• Управление несколькими меню
• Индивидуальные планы этажей
• Курсинг и эффективное общение между серверами и поварами.

Устаревшие медленные POS-системы могут серьезно повредить вашим продажам, поэтому важно инвестировать в возможности, которые будут быстрыми для ваших клиентов, простыми в использовании для ваших сотрудников и эффективными для вашего ресторана в целом. Интегрированный POS объединяет всю вашу информацию — от продаж и инвентаря до табелей учета рабочего времени сотрудников — в одном окне, что значительно улучшает организацию и способность принимать более обоснованные решения.

Создание бренда для ресторана

Как вы можете конкурировать с более известными ресторанами, чтобы привлечь внимание потребителей и завоевать лояльность? Вам нужно создать бренд.

Брендинг вашего бизнеса является неотъемлемой частью открытия ресторана и может сыграть важную роль в вашем будущем расширении и росте. Ваш бренд — это то, что отличает вас от конкурентов. И это то, что отличает ваш ресторан от других и часто может быть решающим фактором для посетителей в обстановке бесконечных возможностей.

Вот ускоренный курс, чтобы начать продвигать свой ресторан:

• Начать с позиционирования. Оцените продукт, размещение, продвижение и цену вашего ресторана, чтобы определить, где ваш ресторан находится среди конкурентов, и определите свое уникальное торговое предложение для ваших целевых клиентов.

• Ваша концепция и расположение должны влиять на то, как вы позиционируете свой ресторан. От типа еды до дизайна интерьера и даже подбора персонала — многие из этих решений зависят от вашей концепции. Стереотипы соседства, доступность местоположения и местные конкуренты — это факторы местоположения, которые влияют на ваше позиционирование.

• Составьте заявление о миссии. Изложение вашей миссии определяет, что вы делаете, кто вы и зачем вы это делаете.Он должен быть северной звездой вашего ресторана, и решения должны быть согласованы с ним, чтобы создать единый образ.

• Будьте последовательны в деталях. Вы рассказываете о своем бренде во всех сферах своего бизнеса. Итак, чтобы создать четкий и запоминающийся бренд, вам нужно внимательно изучить каждую деталь на предмет последовательности. Это означает, что нужно смотреть на визуальные элементы вашего ресторана — ваше имя и логотип, меню, декор, униформу и т. Д. — и письменные элементы (или голос вашего бренда) — ваш веб-сайт и другие маркетинговые каналы, такие как социальные каналы, — чтобы убедиться, что они поддержите вашу миссию.

После того, как вы создали свой бренд, вам необходимо повысить осведомленность о нем среди потенциальных клиентов. Вот несколько способов начать работу:

• Удерживайте мягкое открытие. Эксклюзивность мягкого открытия интригует толпу и заставляет говорить о вашем ресторане, поэтому создание ажиотажа важно. Кроме того, мягкое открытие дает вашим сотрудникам возможность потренироваться и поможет вам дополнительно обработать пункты меню и получить обратную связь, прежде чем что-либо станет твердым.Мозговой штурм идеи мягкого открытия, которые вытеснят ваших конкурентов из воды и помогут вам, когда пришло время открывать двери.

• Продвигайте свой ресторан. Есть много каналов, по которым можно продвигать ресторан. Традиционные каналы, такие как телевидение, обычно дороги, но доступны большому количеству людей. Цифровые каналы, такие как социальные сети, контент-маркетинг и электронная почта, часто имеют низкую стоимость и лучше привлекают потенциальных клиентов (и налаживают с ними отношения).Вы должны протестировать эти каналы, чтобы увидеть, что работает для вас (это может быть комбинация обоих), но независимо от СМИ вы должны использовать визуальные эффекты и голос вашего бренда во всех своих маркетинговых мероприятиях.

• Создайте верных последователей. Программа лояльности клиентов, в которой вы вознаграждаете клиентов за повторные посещения, может быть мощным инструментом. Он может превратить первого покупателя в постоянного покупателя и в защитника бренда. А адвокаты имеют огромное значение для вашего бизнеса, потому что они рассказывают своим друзьям о вашем ресторане.Молва — это мощный инструмент: одно исследование, проведенное Nielsen, показало, что клиенты ценят рекомендации друзей и родственников больше, чем любой другой вид маркетинга.

Тенденции в ресторанах, за которыми стоит следить

Владельцы ресторанов несут ответственность за то, чтобы опережать тенденции в ресторанной индустрии, но это не только влечет за собой последние кулинарные прихоти. Технологии помогают ресторанам обеспечивать максимальное качество обслуживания клиентов и становятся все более заметной частью отрасли. Вот несколько новых ресторанных тенденций, которые следует учитывать.

• Немедленная обратная связь с клиентами: Включение обратной связи в процесс ужина позволяет клиентам оценивать свой опыт с помощью цифровой квитанции, которая предоставляет вашему ресторану данные в реальном времени, необходимые для постоянного улучшения. Обратная связь — одна из нескольких функций взаимодействия с клиентами, которая позволяет владельцам ресторанов лучше понять, чего хотят их клиенты.

• Прием мобильных кошельков: Мобильные кошельки, такие как Apple Pay, становятся все более популярными и формируют будущее платежей.Некоторые из ключевых преимуществ использования мобильных кошельков включают повышенную безопасность, скорость и удобство.

• Службы доставки: Чтобы охватить более широкую клиентскую базу, многие рестораны начали изучать услуги доставки еды. Это открывает для вашего ресторана совершенно новый рыночный потенциал и может помочь вашему ресторану оставаться конкурентоспособным по сравнению с другими, использующими эти услуги.

• Самостоятельный заказ: По мере того, как ресторанная индустрия продолжает изучать автоматизацию, наблюдается всплеск интереса к бесконтактному заказу за столом.QR-коды позволяют посетителям сканировать, чтобы заказывать еду и напитки, а также оплачивать еду, не взаимодействуя с сервером.

Как построить успешный ресторан: советы 3 рестораторов

Вопрос на миллион долларов, который задает каждый начинающий владелец ресторана: будет ли мой ресторан успешным?

Открытие ресторана — сложный процесс, требующий самоотверженности и приверженности, и подвергать сомнению свое решение начать этот трудный путь совершенно нормально.Вот три совета от опытных владельцев, которые вы можете использовать при первом запуске.

1. Оставайтесь устойчивыми.
   Тод Уилсон, владелец преуспевающей фабрики пирогов мистера Тода в Нью-Джерси, первым скажет вам, что этот процесс не всегда бывает легким. Тод стал первым победителем Shark Tank в 2009 году, но на своем пути он столкнулся с множеством невзгод, когда пытался наладить свой бизнес. Какой совет дает Тод об успехе? Он подчеркивает необходимость устойчивости.»Продолжать бороться. Каждый раз, когда я оказываюсь в сложной ситуации, я думаю об этом. Тебе нужно просто встать после того, как тебя сбили с ног, — сказал Тод. «Будь то отзыв продукта, отсутствие заказа или потеря нового сотрудника, вы должны иметь возможность вернуться в норму».

2. Произведите отличное первое впечатление.
   Владелец компании Monday Night Brewing в Атланте подчеркивает, что покупатель получает первый опыт. По сути, у вас есть один раз, чтобы сделать все правильно и произвести впечатление на нового клиента.Если у гостей что-то не так, «велика вероятность, что они больше никогда не попробуют».

3. Оставайтесь верными своему бренду.
   Янг Хан является руководителем отдела по работе с общественностью в Philz Coffee и считает, что вы никогда не должны забывать, почему вы начали. Всегда возвращайся к этому и оставайся верным своей сути ».

Принимайте платежи где угодно

Никогда не пропустите распродажу. От карт с чипом EMV до Apple Pay и других платежей NFC — принимайте любые типы платежей с помощью Square.

Все инструменты, необходимые для любого бизнеса

Платежи, электронные квитанции, открытые билеты, инвентарь, отчеты и многое другое — Square упрощает все это.

Простой доступ к средствам для развития вашего бизнеса

Используйте Square Capital для увеличения инвентаря, покупки оборудования или открытия новой локации.

Основное руководство для начала профессионального кулинарного бизнеса — Alliance Online Blog

Для людей, которые любят кулинарию и делятся своими кулинарными творениями с другими, часто есть мечта всей жизни открыть ресторан.Что может быть лучше, чем спроектировать потрясающее место, составить меню и каждый день радовать своих гостей новыми вкусными блюдами? Кроме того, если вы правильно усвоите все эти элементы, ваш ресторан может также иметь очень аппетитную прибыль.

Но даже для тех, у кого уже есть кулинарный опыт, открытие ресторана с нуля может оказаться колоссальной задачей. Даже если у вас есть убийственная концепция, вам все равно придется бороться с множеством юридических процессов и законов о лицензировании, и вам нужно будет принять множество важных решений по проектированию вашего места проведения, выбору оборудования и маркетингу вашего бизнеса. .

Чтобы дать вам максимальные шансы на достижение вашей мечты, мы составили подробное руководство, которое охватывает:

Как создать концепцию ресторана

Даже самый талантливый шеф-повар или амбициозный предприниматель будет изо всех сил пытаться привлечь посетителей без уникальной концепции ресторана. Это то, что поможет вашему ресторану выделиться из толпы и побудить людей посетить ваш ресторан, поэтому очень важно, чтобы вы потратили время на создание оригинальной идеи.

В то время как ваши блюда станут сердцем вашего ресторана, хорошая концепция — это гораздо больше, чем просто еда. Ваша концепция должна охватывать все аспекты дизайна ресторана, в том числе:

• Тип кухни : Какую еду вы будете подавать? К какой цене вы стремитесь?
• Атмосфера и стиль: Будет ли это концепция ресторана в непринужденной обстановке или это будет изысканная кухня , изысканная кухня Опыт? Как об этом сообщат место проведения, декор и обстановка? Например, элитный ресторан с белой скатертью будет иметь совсем другой декор и атмосферу, чем обычный тапас-бар.
• Стиль обслуживания: Какие услуги вы будете предоставлять? Будут ли клиенты заказывать в баре или будет полный сервис официантов? Отразится ли это на униформе персонала?
• Ваша целевая аудитория: Какую клиентуру привлечет ваша концепция? Какие стили еды и обслуживания их интересуют и какие ресурсы у них есть, чтобы поужинать вне дома? Это определит, сколько вы можете рассчитывать на оплату блюд, поэтому внимательно изучите этот вопрос.

Хотя каждый элемент вашей концепции имеет значение, отправной точкой всегда должна быть еда. В конце концов, это концепция, которая убеждает людей посетить ваш ресторан, но в конечном итоге качество блюд решает, вернутся ли они. Итак, выберите стиль еды, который вам нравится и который, по вашему мнению, у вас получится лучше, чем у конкурентов. Затем выберите атмосферу, стиль обслуживания и целевую аудиторию, которые соответствуют вашей концепции питания.

Исследование конкуренции

Теперь, когда вы придумали концепцию, вам нужно провести небольшое исследование своих конкурентов, чтобы понять, чем вы собираетесь выделиться из толпы.Один из самых простых способов собрать исследования — пообедать в других местных ресторанах. Это позволит вам оценить конкуренцию и поможет вам определить, есть ли на рынке какие-либо пробелы, которые вы могли бы упустить.

Это также даст вам ценную возможность увидеть, какие элементы их ресторанов работают, а какие менее успешны. Например, если местный конкурент предлагает отличную еду, но атмосфера и обслуживание душные и устаревшие, у вас есть возможность предложить что-то получше.Или, может быть, атмосфера гудящая и обслуживание дружелюбное, но меню слишком сложное и мягкое. Как только вы определили сильные и слабые стороны своих конкурентов, вы можете включить элементы, которые работают, и найти способы исправить те части, которые не работают. Это даст вам реальное преимущество перед другими ресторанами и поможет сохранить базу лояльных клиентов.

Рассмотрите концепцию фьюжн (но только если вы хорошо знаете обе кухни)

Посетители любят что-то новое и оригинальное, поэтому так называемые «рестораны фьюжн» добились в последние годы большого успеха.Меню в ресторане фьюжн, по сути, сочетает в себе различные кулинарные стили и традиции, чтобы внести новый поворот в классические блюда, и если вы знаете, что делаете, оно может стать блестящей концепцией, которая понравится посетителям, которые ищут что-то свежее и захватывающее .

Таким образом, они, как правило, более успешны в тех областях, где большинство других кухонь уже хорошо обслуживаются. Итак, если в этом районе уже есть много китайских ресторанов, то концепция фьюжн может дать вам возможность выделиться на насыщенном рынке.Блюда Юго-Восточной Азии и Южной Азии являются популярным выбором для ресторанов фьюжн, так как их вкусы и кулинарные техники, как правило, очень хорошо дополняют друг друга.

Если вам нравится, как открывается ресторан фьюжн, вам нужно хорошо подумать о том, как вы собираетесь сбалансировать различные кулинарные веяния, чтобы ваше меню не стало чрезмерно сложным и не ухудшило качество ваших блюд. Вам также необходимо хорошо разбираться в обоих стилях кухни, чтобы быть уверенным, что качество на должном уровне.

Будет ли это выгодно?

Недостаточно того, чтобы ваш ресторан был любимым делом — если вы хотите, чтобы ваш бизнес выжил, он должен приносить прибыль. Итак, при создании концепции вам нужно будет выяснить, будет ли она достижима с учетом вашего бюджета и насколько высока вероятность получения прибыли.

Вам нужно будет составить приблизительный финансовый план, в котором будут учитываться ваши накладные расходы, то, как вы планируете получать и покупать ингредиенты, и какова ваша наценка на каждое блюдо.В зависимости от того, какой ресторанный опыт вы хотите создать, вам также нужно будет подумать, сколько будет стоить само заведение вместе с любыми ремонтными работами, которые вы планируете провести.

Также необходимо рассмотреть вопрос о заработной плате персонала. Например, если вы стремитесь создать роскошный ресторан изысканной кухни, вам понадобится опытный шеф-повар и талантливая команда поваров, поэтому вам нужно будет потратить намного больше на зарплату персонала и обучение, чтобы привлечь и воспитывать нужный талант.Вы можете узнать больше о составлении бюджета и создании финансового плана в нашем разделе о расходах на ресторан.

Правовые требования для открытия ресторана в Великобритании

Итак, вы придумали блестящую концепцию ресторана, которая вам очень нравится, вы провели небольшое исследование рынка и уверены, что ваша идея понравится посетителям. Ваш следующий шаг — начать работу над различными юридическими требованиями, которым должны соответствовать все рестораторы, прежде чем они смогут начать свой бизнес.

В этом разделе мы рассмотрим юридические требования к открытию ресторана в Великобритании, включая различные лицензии и разрешения, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете открыть свои двери для клиентов. Мы также поговорим о том, что вам нужно сделать, чтобы оставаться на правильной стороне закона в отношении гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Разрешение на строительство

Во-первых, вам нужно убедиться, что у вас есть правильное согласие на планирование места вашей мечты. Согласно законам Великобритании о разрешениях на строительство здания классифицируются в зависимости от их предполагаемого использования, поэтому, если вы покупаете или сдаете в аренду здание, которое в настоящее время не используется как ресторан или кафе, вам может потребоваться подать заявку на разрешение на строительство, чтобы изменить его.Вы можете узнать, какие здания потребуют разрешения на строительство для изменения использования на портале государственного планирования.

Получить ресторанную лицензию

Практически каждому виду бизнеса нужна лицензия, и ресторан не исключение. Любая компания, которая планирует участвовать в «продовольственных операциях» (определяемых как продажа, приготовление, хранение, приготовление или раздача продуктов питания), должна будет зарегистрироваться в органах местного самоуправления как минимум за 28 дней до открытия бизнеса. Это бесплатно, и очень маловероятно, что ваша заявка будет отклонена, поэтому зарегистрируйте свой ресторан на правительственном онлайн-портале как можно скорее.

Если вы будете готовить и подавать какие-либо блюда из мяса, яиц или рыбы, вам также необходимо подать в местный совет заявление на получение лицензии на помещение для питания.

Убедитесь, что ваша кухня соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов

Безусловно, наиболее строгим и всеобъемлющим набором правил, с которым должны бороться рестораторы, являются стандарты безопасности пищевых продуктов и гигиены. Эти законы определяют порядок покупки, хранения, приготовления и подачи еды, а также режим гигиены, которому должны следовать ваша кухня и обслуживающий персонал.

Каждый ресторан проверяется и получает оценку гигиены Агентством пищевых стандартов. По закону вы обязаны указывать свою оценку там, где ее могут видеть ваши клиенты, поэтому плохая оценка от FSA может сильно оттолкнуть потенциальных клиентов. В худшем случае вы даже можете потерять лицензию на ресторан или быть временно отстранены до тех пор, пока не примете меры.

Итак, вам нужно сделать все возможное, чтобы ваш ресторан соответствовал правилам кухонной гигиены. Это означает, что вам понадобятся отдельные раковины для мытья рук и мытья посуды, а также отдельные зоны для приготовления сырых и приготовленных продуктов.Вам также нужно будет отображать четкую информацию о надлежащих правилах гигиены так, чтобы ваши сотрудники могли ее видеть: взгляните на наш ассортимент знаков гигиены пищевых продуктов, чтобы найти знаки, соответствующие отраслевым стандартам.

Если вам нужно больше узнать о том, как содержать свою кухню в безупречном состоянии, освежите свои знания в нашем руководстве по поддержанию чистой коммерческой кухни.

Лицензирование алкогольной продукции

Для многих ужинать вне дома — это не то же самое без бокала вина или пива, которыми они могут насладиться во время еды.Если вы планируете подавать клиентам какой-либо алкоголь, вам нужно будет подать заявку на получение лицензии на помещение в местный совет. В вашем заявлении должны быть указаны ваши данные (в том числе план вашего заведения) и график работы с часами продажи алкоголя. После отправки вам нужно будет показать свою заявку где-нибудь в вашем офисе в течение 28 дней, чтобы представители общественности могли ее увидеть.

Вам также необходимо будет назначить уполномоченного руководителя помещения (DPS), который должен будет иметь личную лицензию на употребление алкоголя.Это дело DPS, чтобы убедиться, что алкоголь продается профессионально и ответственно, и они также будут первым контактным лицом, если у полиции или местного совета возникнут какие-либо опасения по поводу вашего ресторана.

DPS не обязательно постоянно находиться на территории предприятия, но они должны быть достаточно знакомы с повседневными бизнес-операциями, чтобы выступать в качестве законного представителя. Чтобы получить личную лицензию, ваш DPS должен сначала получить аккредитованную квалификацию, которая познакомит их с законами о лицензировании и научит их профессионально контролировать продажу алкоголя.Вы можете найти список поставщиков, которые аккредитованы для проведения квалификации на портале государственного лицензирования.

После того, как у вас есть DPS и ваша лицензия на помещение была утверждена, последний шаг — показать вашу лицензию где-нибудь в вашем ресторане, где ее можно будет легко увидеть. Теперь вы готовы начать подавать гостям алкоголь.

Здоровье и безопасность

Как и в любом другом бизнесе, владелец по закону обязан делать все, что в его силах, для обеспечения безопасности как сотрудников, так и клиентов, находящихся на территории.Требования к здоровью и безопасности для управления рестораном могут быть обширными, поэтому ознакомьтесь с этим подробным руководством от исполнительного директора по охране здоровья и безопасности, чтобы узнать больше о ваших юридических обязанностях, в том числе о том, как проводить оценку рисков и минимизировать риск несчастного случая. происходящее.

Незначительные ожоги и порезы — особенно частые несчастные случаи на профессиональных кухнях, поэтому вам необходимо убедиться, что ваш персонал имеет доступ к аптечке для лечения любых легких травм, включая обнаруживаемые пластыри и повязки от ожогов.Также должен быть разработан план отчетности и регистрации всех травм, полученных на месте, независимо от того, насколько они незначительны.

Музыкальные лицензии

Если вы хотите включить фоновую музыку в своем ресторане (для клиентов или сотрудников в служебных помещениях), вам нужно будет подать заявку на получение лицензии на музыку. Они выдаются PPL PRS и гарантируют, что владельцы и исполнители музыки, защищенной авторским правом, получат компенсацию за использование их треков. Стоимость варьируется в зависимости от размера вашего заведения и количества людей, которых вы нанимаете, поэтому, чтобы узнать больше и получить лицензию на музыку, посетите веб-сайт PPL PRS.

Если вы не хотите платить за лицензию, вы все равно можете воспроизводить музыку без лицензионных отчислений. Существует ряд бесплатных записей, доступных специально для использования в качестве фоновой музыки в ресторанах: просто убедитесь, что они соответствуют общей теме, которую вы хотите создать.

Сколько стоит открыть ресторан в Великобритании?

Когда дело доходит до стоимости открытия ресторана, точная сумма, которую вам нужно потратить, будет варьироваться в зависимости от бизнеса.Как и в любом другом бизнесе, затраты на открытие ресторана могут варьироваться от нескольких тысяч фунтов до шестизначной суммы, в зависимости от того, насколько амбициозна ваша концепция и сколько денег у вас есть.

Здесь мы рассказали о нескольких основных расходах, с которыми, вероятно, столкнутся новые рестораторы на пути к успеху, чтобы вы могли получить представление о том, сколько средств вам потребуется и что включить в свой финансовый план.

Ожидайте, что мероприятие будет для вас самыми большими расходами

Без сомнения, ваше мероприятие будет вашей самой большой статьей расходов.Арендуемая собственность почти всегда будет дешевле, чем безусловная собственность, и, в зависимости от местоположения и размера места, вы можете ожидать, что заплатят от 40 000 до более 200 000 фунтов стерлингов.

И дело не только в стоимости аренды или ипотеки. Если вы покупаете или сдаете через агента, вам также придется заплатить агентское вознаграждение, и вам также понадобится перевозчик для обработки юридической стороны сделки. Если вы покупаете недвижимость в аренду, вам обязательно нужно нанять юриста, который поможет согласовать условия аренды и убедиться, что вы заключите честную сделку.

Откладывать деньги на профессиональные консультации

При покупке или аренде помещения вам не понадобится профессиональное руководство. Инструктаж солиситора также поможет вам разобраться с другими юридическими аспектами открытия ресторана, такими как разрешение на планирование или согласие на изменение использования. Если вы собираетесь покупать с партнером или соучредителем, юрист также может составить контракт или соглашение о партнерстве, чтобы обеспечить вам большую безопасность и контроль.

Также неплохо проконсультироваться с профессиональным бухгалтером.Они смогут посоветовать вам, как платить налоги и как создать бизнес-счет. По мере роста вашего бизнеса вы можете обнаружить, что вам нужно нанять бухгалтера для помощи в общем бухгалтерском учете и управлении заработной платой: вы можете рассчитывать на то, что платить за это от нескольких сотен до нескольких тысяч фунтов в год, в зависимости от количества услуг. тебе нужно.

Не рассчитывайте сразу получить огромную прибыль

Возможно, самая важная вещь, которую следует помнить при создании финансового плана, — это то, что пройдет некоторое время, прежде чем ваш ресторан принесет здоровую прибыль.Даже в самом лучшем случае создание успешного ресторана будет долгим процессом, и ваш финансовый план должен будет это отражать. Учитывая количество исходящих расходов, которые вы можете рассчитывать оплатить в течение первого года торговли, маловероятно, что вы даже заработаете достаточно денег, чтобы окупить свои инвестиции. Это разумный шаг — учесть это в своем финансовом плане и начать с достаточного финансирования, чтобы поддерживать работу в течение года или двух, пока бизнес не пойдет на поправку.

Если ваша мечта стать ресторатором сейчас не кажется финансово осуществимой, то все еще есть способы начать профессиональный кейтеринговый бизнес с меньшим бюджетом.Уличная еда и всплывающие рестораны пользуются большим успехом в последние годы, и, если ваша идея получит успех, вы даже можете развить свой бизнес до такой степени, что сможете позволить себе постоянное заведение. Если вам подходит этот вариант, ознакомьтесь с нашим руководством по открытию бизнеса в сфере уличной еды, чтобы узнать, как начать.

Как обустроить кухню ресторана

За каждым процветающим рестораном стоит эффективная кухня. То, что происходит в этом небольшом, но жизненно важном пространстве, в конечном итоге определит, будет ли ваш бизнес успешным, поэтому вы должны убедиться, что в вашем есть все необходимое для воплощения ваших кулинарных творений в жизнь.

В этом разделе мы обсудим, как работает кухня ресторана, и основное оборудование, которое вам понадобится для того, чтобы ваша кухня заработала. Мы также поговорим о том, как подобрать оборудование к вашим блюдам и кулинарному стилю, а также о том, как профессиональная кухня должна быть организована и спланирована так, чтобы она была максимально эффективной.

Основное оборудование коммерческой кухни

Чтобы ваша коммерческая кухня работала бесперебойно, вам нужно убедиться, что она оборудована в пяти основных областях.Здесь мы расскажем, для чего используется каждая зона, а также о том, какие бытовые приборы и оборудование вам необходимо установить, прежде чем вы сможете начать обслуживать клиентов.

Зоны для хранения продуктов: На вашей кухне потребуется безопасное и гигиеничное хранение свежих продуктов, сухих продуктов и готовых приготовленных блюд. Это должно будет включать решения для хранения охлажденной сырой рыбы, мяса, яиц и других свежих продуктов, такие как холодильники или холодильные камеры. Кладовые и шкафы должны быть оборудованы стеллажами, чтобы на отдельных полках можно было хранить различные виды продуктов — наш ассортимент стеллажей включает регулируемые продукты, чтобы вы могли адаптировать их к имеющемуся у вас пространству.

Надежное хранение продуктов с четкой маркировкой — жизненно важная часть хорошей гигиены на кухне, поэтому вам нужно перелить ингредиенты в надежно запечатанные прозрачные коробки для хранения продуктов и четко указать срок годности с помощью пистолета для этикеток.

Многие кухни используют систему «первым пришел — первым ушел» (FIFO) для хранения ингредиентов, так как это помогает предотвратить порчу и загрязнение, а также помогает предотвратить отходы пищевых продуктов. Вам также необходимо убедиться, что вы храните сырые и замороженные продукты при правильной температуре в холодильниках и морозильниках: чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с нашим руководством по безопасности и хранению пищевых продуктов.

Зоны для приготовления пищи: «Линия для приготовления пищи» — это зона, в которой происходит приготовление пищи с помощью духовки и плиты. В зависимости от размера вашего ресторана могут быть отдельные станции для разных поваров, каждый из которых будет обрабатывать разные типы блюд, или может быть только одна станция для приготовления пищи. Это часть кухни, где у вас будут установлены коммерческие духовые шкафы и плиты. Вся посуда, включая кастрюли, сковороды и противни для запекания, обычно хранится в этой зоне, поэтому к ней можно легко получить доступ при необходимости.

Зона приготовления пищи: Это зона, где в большинстве случаев нарезка, измельчение и разделка сырых продуктов происходит перед приготовлением. Для максимальной эффективности зоны приготовления пищи обычно располагаются между зоной хранения и зоной приготовления, так как это позволяет процессу происходить в одной непрерывной цепочке.

Хранение сырых и приготовленных продуктов отдельно во время приготовления — один из наиболее важных аспектов гигиены на кухне, поэтому вам необходимо убедиться, что у вас есть хорошо организованная система для приготовления сырого мяса и рыбы, овощей и приготовленных блюд. санитарным способом.Согласование цветов разделочных досок и другого подготовительного оборудования — это четкое и простое решение, которое поможет предотвратить случайное перекрестное загрязнение во время загруженных смен — вы можете узнать больше об этом в нашем руководстве по цветовому кодированию вашего оборудования.

Обычно здесь хранится полный набор поварских ножей и любых других инструментов для приготовления пищи. Режущие инструменты должны быть тщательно подобраны в соответствии с типом готовящейся пищи, поэтому, если вы не уверены, что вам понадобится, ознакомьтесь с нашим руководством по кухонным ножам, чтобы узнать, какие инструменты подходят для вашего бизнеса.

Зона приема пищи: Иногда ее называют «проходом». Здесь обслуживающий персонал забирает готовые блюда, прежде чем подавать их клиентам. В зависимости от планировки вашего помещения, доступ к нему можно получить через дверь или люк на кухне. Многие рестораны установят здесь обогреваемый портал, чтобы еда оставалась горячей во время ожидания обслуживания.

Помещение для мытья посуды и удаления отходов : В этом разделе моют посуду, стаканы и кухонное оборудование, а также утилизируют пищевые отходы с тарелок клиента.Используете ли вы посудомоечную машину или промышленную раковину, это будет зависеть от вашего бюджета и доступного места на кухне: взгляните на наш ассортимент для мытья посуды, чтобы получить представление о стоимости и размерах различных коммерческих посудомоечных машин.

По возможности, также неплохо расположить зону для мытья посуды рядом с местом, где хранится чистая посуда, так как это упростит и ускорит пополнение запасов чистой посуды. Вам также понадобится хорошо организованная система утилизации отходов в этой области, включая отдельные контейнеры, которые позволят вам сортировать отходы и перерабатывать их.

Подберите оборудование к вашей кухне

Несмотря на то, что на всех профессиональных кухнях потребуются основные предметы, описанные выше, вам также следует подумать о том, понадобится ли вам дополнительное оборудование.

Ваше оборудование должно соответствовать стилю и объему пищи, которую вы будете готовить ежедневно, поэтому стоит подумать, есть ли какое-либо специальное оборудование, которое могло бы сделать вашу кухню более эффективной. Например, если вы специализируетесь на гамбургерах или блюдах, приготовленных на гриле, вам, вероятно, понадобится большая сковорода или мангал, чтобы вы могли готовить несколько заказов одновременно.Или, если в вашем меню много обжаренных блюд, соусов и других рецептов варочной поверхности, вам понадобится промышленная плита с достаточным количеством конфорок для этого.

Дизайн столовой ресторана

Даже если ваша еда всегда будет настоящей звездой шоу, именно дизайн вашей столовой создаст атмосферу для незабываемого ужина. Здесь ваши гости расслабляются и общаются в ожидании еды, поэтому очень важно, чтобы ваши передние зоны были привлекательными, гостеприимными и подходили для блюд, которые вы собираетесь подавать.

Фактически, почти каждый аспект дизайна столовой — от цвета краски на стенах до фоновых звуков — может влиять на то, как ваши гости заказывают еду и наслаждаются ею, согласно данным Modern Restaurant Management. Поэтому важно тщательно выбирать декор, мебель и посуду. В этом разделе мы поговорим о планировании планировки вашей столовой, выборе мебели и создании дизайна столешницы в соответствии с вашей концепцией.

Не забывайте о своей концепции: При проектировании столовой самое главное — постараться соответствовать исходной концепции.Все в вашей столовой — от обоев до стиля мебели — должно подчеркивать выбранную вами тему. Поэтому, выбирая какой-либо элемент столовой, не забудьте спросить себя, будет ли он соответствовать вашей теме или будет противоречить ей.

Будьте гибкими: Время от времени вам, вероятно, придется адаптировать расположение столов к большим заказам, поэтому неплохо инвестировать в столы меньшего размера, которые можно сдвинуть вместе для размещения больших групп.Таким образом, вы можете адаптировать свой макет к требованиям вашего списка бронирования, эффективно используя пространство, которое у вас есть.

Это также помогает хорошо понимать потребности и предпочтения посетителей. Если ваш ресторан предназначен для семейного отдыха, то, скорее всего, вам потребуются столы большего размера для размещения больших семейных групп и достаточный запас стульчиков для кормления для семей с маленькими детьми. Если вы собираетесь вкусно поужинать, вполне вероятно, что вам понадобится больше столиков на двоих, чтобы удовлетворить пары, поскольку это больше соответствует вашей целевой демографической группе.

Оставьте много места: Планируя планировку столовой, помните, что между столами должно быть достаточно места. Для этого нет юридических рекомендаций, так что вам нужно будет действовать по своему усмотрению, но, как правило, вы должны оставлять не менее 24 дюймов между углами каждого стола. Это даст вашим гостям немного больше уединения, чтобы расслабиться и насладиться трапезой, а также позволит им вставать и садиться, не мешая другим гостям. Это также гарантирует, что вашим сотрудникам будет достаточно места для безопасного перемещения при переносе тарелок на кухню и обратно.

Подумайте о комфорте вашего гостя: Ваши гости собираются провести в вашей столовой не менее часа или двух, поэтому вы хотите, чтобы они чувствовали себя как дома. Выбирая места для сидения, учитывайте их комфорт и, если возможно, попробуйте любые столы и стулья, прежде чем покупать их, чтобы убедиться, что они удобны. Если вы планируете покупать стулья и столы у несовместимых комплектов или у разных поставщиков, вам нужно будет проверить, будут ли они совместимого размера при совместном использовании.

В какой-то мере уровень комфорта, который вы выбираете, должен соответствовать вашей теме.Конечно, вы хотите, чтобы ваши гости чувствовали себя как дома, но в обычных закусочных с более быстрым оборотом посетителей вполне допустимо выбрать меньшее количество сидячих мест, если это соответствует атмосфере, которую вы хотите создать. В ресторанах высокой кухни вам захочется создать более роскошную атмосферу, в которой гости могут поселиться на несколько часов, поэтому выберите мягкие кресла с мягкой обивкой.

Создайте сервировку стола в соответствии с вашей темой: После того, как вы выбрали столы и стулья и создали план этажа, вам нужно будет создать дизайн столешницы для каждого помещения.Это будет приветствовать гостей, когда они придут к своим столам, поэтому вы должны убедиться, что их первое впечатление хорошее.

Посетители ожидают, что сервировка стола будет соответствовать еде и стилю обслуживания, поэтому убедитесь, что ваша посуда и любые декоративные акценты соответствуют вашей концепции. Например, скатерти, коврики и цветочная композиция произведут впечатление в формальной обстановке высокого класса, но могут показаться неуместными в непринужденной столовой, где более уместны простая лампа для чая или подсвечник.Если вам нужно больше вдохновения, взгляните на наш полный ассортимент настольных аксессуаров, включая держатели для меню, наборы для приправ и приправ, а также декоративные аксессуары, чтобы найти больше идей для посуды.

Выберите освещение, создающее настроение: Хорошее освещение — важный аспект любой столовой. Правильное освещение поможет создать атмосферу и даже повлиять на настроение ваших гостей. Повседневные закусочные с современным минималистичным декором будут отлично смотреться с ярким веселым освещением, в то время как рестораны изысканной кухни, как правило, подходят для более низкого и более естественного освещения, поскольку это создает атмосферу роскоши и расслабления.

При выборе освещения вам также необходимо принять во внимание, сколько естественного дневного света получает ваш ресторан и каковы будут ваши часы работы. Посетители, как правило, находят тускло освещенные рестораны в светлое время суток, поэтому, если в вашем помещении мало окон, важно найти более яркое освещение для завтраков или обеденных смен.

В вечернее время можно выключить свет, чтобы создать более интимную и расслабляющую атмосферу. Просто убедитесь, что там не слишком темно — в конце концов, вашим гостям нужно достаточно света, чтобы прочитать меню и съесть свою еду.Вам также следует избегать прямого верхнего освещения, которое отбрасывает тени на лица ваших гостей, поскольку нелестное освещение может заставить людей чувствовать себя некомфортно.

Создайте систему заказов: После того, как вы полностью оборудовали кухню и столовую, вам нужно будет создать систему заказов, которая будет передавать заказы клиентов на кухню. Это должно быть быстрым, точным и хорошо организованным, чтобы не пропустить ни один заказ, а блюда подавать как можно быстрее.

В настоящее время многие рестораны полагаются на электронную систему заказов POS (POS-терминалы).Это форма программного обеспечения, в которую можно предварительно запрограммировать все ваши продукты питания и напитки, включая цены, что позволяет сотрудникам намного быстрее, проще и точнее вводить заказы и рассчитывать счета. Это делает их особенно важным оборудованием на крупных предприятиях, которым может потребоваться обрабатывать сотни заказов в час в периоды загруженности.

Если в вашем ресторане может быть размещено только ограниченное количество витрин, может быть более рентабельным начать с приема и ретрансляции заказов вручную с использованием дублирующей чековой книжки, а затем переключиться на POS-систему по мере роста вашего бизнеса.Не забудьте установить ярлычок или устройство для захвата чеков на кухне рядом с проходом, чтобы персонал кухни мог упорядочить и расставить приоритеты для бланков заказов во время загруженных смен.

Как продвигать свой ресторан

После того, как вы нашли свое заведение, разобрались с лицензией и запаслись всем необходимым оборудованием, вы почти готовы начать удивлять клиентов своими кулинарными творениями. Но прежде чем вы откроете двери для публики, вам нужно подумать еще об одном: как вы собираетесь продвигать свой ресторан.

Если вы хотите привлечь клиентов, вам нужно рассказать о них всем и сообщить людям, что вы открыты для бизнеса. Здесь мы обсудим несколько советов по ресторанному маркетингу, чтобы вы могли создать ажиотаж вокруг своего бизнеса и начать привлекать постоянных посетителей.

Получите профессиональный веб-сайт

В настоящее время присутствие в Интернете может иметь жизненно важное значение для вашего успеха, поэтому вы должны сделать своим приоритетом создание и запуск профессионально выглядящего, простого в использовании веб-сайта как можно скорее.Многие современные посетители столовой полагаются на онлайн-ресурсы при выборе ресторана: по данным опроса TouchBistro (HospitalityTech), 59% посетителей признались, что смотрели онлайн-меню при выборе места, где можно поесть.

Итак, если вы хотите завоевать популярность онлайн, вам нужно создать профессионально выглядящий веб-сайт и убедиться, что вы загружаете несколько образцов меню — желательно не в формате .pdf, так как к ним может быть трудно получить доступ на мобильном устройстве. устройств. Чтобы узнать больше о создании аппетитного онлайн-меню, которое соблазнит посетителей вашего ресторана, ознакомьтесь с нашим руководством по разработке меню, которое соответствует вашим блюдам.

На вашем веб-сайте также должно быть несколько высококачественных изображений ваших лучших блюд и несколько снимков вашего заведения. Таким образом, можно организовать фотосессию с профессиональным фотографом: вы также можете повторно использовать эти изображения для создания флаеров.

Используйте листовки и вывески

Даже в эпоху цифровых технологий печатные СМИ могут оставаться эффективным маркетинговым инструментом. Раздача листовок — это простой и экономичный способ рассказать о своем ресторане, особенно если вы планируете провести торжественное открытие или запустить специальное вводное предложение для новых клиентов.Создайте несколько листовок, соответствующих вашему бренду и концепции, и раздайте готовые распечатки пешеходам или доставьте их домохозяйствам в окрестностях.

Не стоит недооценивать силу простых вывесок. Размещение вывески на тротуаре возле вашего ресторана с рекламой «счастливого часа» или специального меню может быть очень эффективным способом привлечь внимание проезжающих пешеходов.

Включитесь в список отзывов TripAdvisor и Google

В настоящее время посетители ресторана находятся всего в нескольких кликах от множества отзывов и фотографий, отправленных пользователями, практически о любой закусочной.Итак, открыв свой бизнес, вы должны убедиться, что у ваших посетителей есть место, где они могут поделиться своими восторженными отзывами о вашем ресторане. Вы можете зарегистрировать свою компанию на TripAdvisor, заполнив их онлайн-форму.

Публикуйте свои блюда в социальных сетях

Социальные каналы становятся все более популярной формой рекламы. Такие приложения, как Instagram, которые позволяют пользователям делиться фотографиями своих блюд, могут быть полезными рекламными инструментами для рестораторов, особенно когда речь идет о привлечении молодого поколения посетителей.Поскольку почти все социальные каналы бесплатны, это, по сути, бесплатная реклама, поэтому создайте учетную запись и начните делиться несколькими искусно сделанными снимками вашей еды.

Если вы новичок в социальных сетях и вам нужна помощь для начала работы, ознакомьтесь с нашим руководством для начинающих по созданию аппетита в вашем ресторане в социальных сетях.

Теперь, когда вы освоили основы открытия ресторана, вы готовы приступить к разработке своей концепции и поиску заведения.