Бизнес план ресторана русской кухни: Бизнес-план ресторана русской кухни

Profitable Venture есть отличный пример бизнес-плана барбекю. Они особенно тщательно детализируют каждую роль, которую они планируют нанять, и то, как эта роль способствует ресторану, а также дальновидный план расширения, чтобы показать, что они находятся в этом надолго.

Пример бизнес-плана ресторана для завтраков

С тех пор, как Университет Невады в Лас-Вегасе опубликовал SunShine Cafe: бизнес-план ресторана для завтрака в 2011 году, он стал неотъемлемым ресурсом для тех, кто хочет разработать собственный бизнес-план ресторана для завтрака.Этот документ не только подробно описывает работу бизнес-плана ресторана, но и предлагает убедительные доказательства того, почему они так важны в первую очередь.

«Ежегодно в Соединенных Штатах открывается 800 000 новых предприятий, — поясняется в документе, — и, по оценкам, 50% из них терпят неудачу, а некоторые считают, что 90% ресторанов терпят неудачу. Некоторые из основных причин, по которым предприятия терпят неудачу, — это плохое планирование и отсутствие стартового капитала. Исследования показали, что бизнес-планы могут помочь снизить этот риск за счет как планирования, так и помощи малому бизнесу в получении капитала.«Добавление чего-то подобного в свой бизнес-план ресторана покажет инвесторам, что вы серьезно относитесь к ведению успешного и прибыльного бизнеса и планируете учиться на ошибках других.

Бизнес-план ресторана — Советы по написанию и примеры

Комплексный бизнес-план — это основа любого успешного ресторана. Вам нужен бизнес-план, прежде чем вы сможете приступить к выполнению чего-либо, связанного с открытием вашего заведения. Правильный бизнес-план — это руководство, которое поможет воплотить вашу идею в жизнь.

Когда вы начнете искать профессиональную и финансовую поддержку для своего нового бизнеса, ваш бизнес-план будет основным справочным документом, описывающим вашу концепцию, рынок и потенциальную прибыльность.Вам нужен бизнес-план для инвесторов, кредиторов, консультантов, партнеров и других членов команды, которые помогут воплотить в жизнь вашу мечту об открытии ресторана.

Начните воплощать свою мечту в жизнь

Шаблон бизнес-плана

Начните воплощать свою мечту в жизнь

Шаблон бизнес-плана

В этой статье мы расскажем вам обо всех этапах написания бизнес-плана ресторана, объясним функции каждого раздела и приведем пример, который можно использовать в качестве отправной точки.

Перед написанием бизнес-плана: вопросы, на которые необходимо ответить

Перед тем, как приступить к написанию бизнес-плана, вы должны рассмотреть несколько ключевых моментов. Знание ответов на эти вопросы упростит написание бизнес-плана и изложение своего видения в сотни раз. Помните об ответах на эти вопросы при написании бизнес-плана.

Для кого ваш бизнес-план?

Вы обращаетесь к инвесторам и кредиторам, или ваш план разработан специально для вас и ваших сотрудников? Вам нужно будет адаптировать свои тексты к разным типам аудитории и, возможно, сделать упор на одни разделы над другими в зависимости от вашей основной аудитории.

Где будет находиться ваш ресторан?

Если у вас еще нет места для вашего ресторана, вы должны хотя бы знать, в каком районе будет расположен ваш ресторан. Местоположение вашего ресторана будет определять важные элементы вашего бизнес-плана, такие как конкурентный анализ, наличие ингредиентов, тип заведения. и т. д. Если вы находитесь на ранних стадиях планирования, вы, вероятно, не знаете свой точный адрес, но его точное указание поможет вам в написании.

Какое у вас заведение?

Вы должны четко представлять себе, какой ресторан вы открываете, будь то уютное кафе, мини-пивоварня или фургон с деликатесами. Если вы не совсем уверены, вам нужно будет решить, прежде чем писать бизнес-план. Вы должны точно знать, каким будет ваше место проведения, когда будете работать над деталями бизнес-плана.

Каковы ваши цели?

Вы хотите запустить грузовик с едой, а затем вырасти, чтобы открыть ресторан-партнер, или вы хотите открыть ресторан с полным спектром услуг и вырасти, чтобы управлять флотом грузовиков с едой? Вы хотите открыть заведение для гамбургеров с постоянным потоком клиентов? Или, может быть, вы хотите стать местом для особых случаев.Будьте как можно более конкретными в своем видении и четко укажите, чего именно вы хотите достичь.

Какие у вас учетные данные?

Работали ли вы раньше в ресторанном бизнесе? Насколько хорошо вы знаете рынок? Вам нужны дополнительные навыки, прежде чем вы откроете свой ресторан? Если вы уверены, что обладаете необходимыми навыками, смело начинайте. Но если вы никогда не проводили время на кухне или в сфере общественного питания, возможно, вам захочется получить практический опыт, чтобы знать, во что вы ввязываетесь.

5 советов по составлению бизнес-плана ресторана

Прежде чем вы начнете писать свой бизнес-план, вот несколько советов, которые упростят этот процесс.

1. Собирайте релевантные материалы, такие как ссылки, статьи, цитаты и информацию, которые могут быть полезны вам в процессе написания, и используйте их для вдохновения или включайте их в соответствующие разделы вашего бизнес-плана.
2. Переходить от идеи к созданию может быть непросто, но постарайтесь выразить все, что вы видите в своем воображении, наиболее точными словами.Просмотрите шаблон бизнес-плана в первый раз и сделайте множество заметок для каждого раздела, затем вернитесь к нему позже и конкретизируйте свои идеи.
3. Если какой-то раздел ставит вас в тупик, сделайте заметку и двигайтесь дальше, а затем вернитесь к нему позже, когда у вас появится больше информации или больше ясности. Доработать и переработать. Обязательно добавляйте все новые события, которые происходят, и когда вы уверены, что рассказали все, что могли, о разделе, вернитесь, отредактируйте и перефразируйте, пока не будете удовлетворены.
4. Используйте графику и изображения, чтобы прояснить свое сообщение, когда считаете это необходимым.Подумайте о создании досок Pinterest, чтобы вдохновлять вас и помогать наглядно. Затем, когда вы пишете свой бизнес-план, вернитесь к своим доскам, чтобы добавить графики, которые передают вашу идею лучше, чем слова.
5. Так же, как Рим был построен не за один день, знайте, что ваш бизнес-план потребует времени. На то, чтобы понять, что вы создаете, могут уйти от нескольких недель до месяцев или лет. По прошествии времени, когда вы продолжите работать над этим, вы уточните свое сообщение и получите кристально четкий план.

Уверены ли вы в своем видении, ясно понимаете свои цели и довольны своими навыками? Готовы прыгнуть?

Шаблон бизнес-плана ресторана

Содержание

Ваш бизнес-план ресторана будет длинным документом. В зависимости от характера вашего ресторана, ваш бизнес-план может содержать от 10 до 50 страниц, поэтому вашим читателям нужно будет легко находить разделы. Здесь на помощь приходит оглавление. Оно будет выглядеть примерно так:

• Краткое содержание — стр.3
• Обзор бизнеса — стр. 5
• Описание бизнеса — стр. 7
• Торговая площадка — стр. 12
• Маркетинг — стр. 20
• Деловые операции — стр. 25
• Финансы — стр. 30
Сводка бизнес-плана
• стр. 37

После того, как вы закончите писать бизнес-план ресторана, обязательно просмотрите оглавление, чтобы номера страниц были точными.

Краткое содержание
Хотя краткое изложение может находиться в начале вашего бизнес-плана, это последнее, что вы пишете.Краткое изложение — это краткое изложение на одной странице каждого раздела вашего бизнес-плана, чтобы читатели могли получить общее представление обо всем вашем плане на одной странице. Не забудьте, что этот раздел должен быть кратким, но действенным.

Обзор бизнеса

Обзор вашего бизнеса прост: это список базовой информации о вашей компании, такой как ваше юридическое имя, тип компании, номер компании и т. Д. У вас могут быть пустые поля, пока вы не приблизитесь к открытию. Этот список предназначен для быстрого ознакомления и особенно важен, если вы собираетесь искать ссуды в банке или приближаетесь к инвесторам:

• Юридическое название бизнеса
• Фирменное наименование предприятия (ведет деятельность как)
• Служебный адрес или потенциальный служебный адрес
• Текущий почтовый адрес
• Телефон
• Электронная почта
• Сайт
• Обработка социальных сетей
• Структура бизнеса
• Дата основания бизнеса
• Характер деятельности
• Банковские реквизиты (филиал и наименование банкира)

Подсказка: многие детали в обзоре вашего бизнеса будут заполняться по мере развития вашего бизнеса.заполняйте все, что можете, по ходу дела. Если часть этой информации неизвестна, не позволяйте ей задерживать вас.

Описание предприятия

Описание вашего бизнеса — это место, где оживает ваш ресторан. Здесь вы подробно опишете, как будет выглядеть ваш бизнес, где он будет и какую атмосферу он будет иметь. Описание вашего бизнеса отвечает на все вопросы, касающиеся вашего видения и целей. Будьте здесь настолько обширны, насколько хотите — вдавайтесь в как можно больше деталей и не бойтесь использовать визуальные эффекты!
Вот что нужно включить в описание вашего бизнеса.

Структура

Будет ли ваш бизнес индивидуальным предпринимателем, партнерством или корпорацией? Кто в этом участвует и какова их роль? Это может быть короткий абзац.

Концепт

Концепция вашего ресторана — это ваша идея. Выделите время, чтобы описать, чем ваш бизнес особенный, и рассказать о том, чем вы будете заниматься иначе, чем в других ресторанах. Почему люди должны выбирать ваш ресторан перед другим? Какой опыт вы будете предлагать клиентам?

Заявление о миссии

Ваша миссия — это одно предложение, в котором описываются цели вашего ресторана.Подумайте о своей конечной цели, главной движущей силе вашего бизнеса. Изложение вашей миссии должно быть таким, что можно отображать в маркетинговых материалах, и оно должно отражать людям суть вашего бизнеса.

Краткосрочные и долгосрочные цели

Здесь вы хотите упомянуть любые соответствующие личные цели, а затем перечислить свои краткосрочные и долгосрочные цели. Подумайте, куда вы собираетесь и чем собираетесь заниматься через пару лет.
Ваши краткосрочные цели описывают ваш первый год работы владельцем ресторана.Долгосрочные цели шире, например, как вы планируете масштабировать свой бизнес и как вы надеетесь расти. Будьте описательны в этом разделе, но также не забывайте оставаться реалистичными и не выходить за рамки ваших прогнозов в финансовом разделе.

Меню и услуги

Включите примерное меню или меню и обсудите детали каждого из них, например, предлагаемое время дня, вдохновение или обоснование каждого из них. Если вы собираетесь предлагать кейтеринг, доставку или другие услуги, укажите их здесь.Опишите все, что вы будете продавать, например расфасованные продукты, консервированные напитки или напитки в бутылках, или предметы розничной торговли, такие как футболки и шляпы.

Расположение

Скорее всего, вы еще не зарезервировали место или не договорились об аренде, поэтому вместо этого упомяните районы, которые вы планируете для своего места проведения. Ответьте здесь на следующие вопросы:
Какие особенности района повлияют на ваш бизнес?
Какие еще предприятия расположены в этом районе?
Какие люди живут, работают или посещают окрестности?
Обдумайте и задокументируйте все эффекты, которые местоположение будет иметь для вашего бизнеса, например доступ к парковке, общественному транспорту, количеству пешеходов и т.

Изображения

Найдите время, чтобы описать свою концепцию с максимально возможными визуальными деталями. Объясните, почему эти детали важны (подсказка: они должны иметь отношение к вашему бренду). Если вы работаете с дизайнерским агентством или специалистом по дизайну интерьера, упомяните их и покажите их предложения или макеты.
Краткое описание бизнеса
вкратце, кратко резюмируйте все в этом разделе. Описание вашего бизнеса, как правило, представляет собой длинный раздел, поэтому вам понадобится краткое изложение того, чего вы собираетесь достичь с помощью своего бизнеса.

Рынок

В этом разделе вы опишете текущее состояние торговой площадки для вашего бизнеса. Самое важное, что нужно помнить об этом разделе, — это то, что вам нужно оставаться честным и искренним. Вы не окажете никакой пользы себе или кому-либо еще, нарисовав нереалистичную картину рынка и того, как ваш бизнес вписывается в него. Этот раздел требует большого количества исследований и навыков критического мышления.

Посетите своих прямых конкурентов и узнайте немного об их опыте работы с клиентами и меню.Спросите людей в вашем предполагаемом районе, как работают предприятия в этом районе. Собрав как можно больше информации, ваша оценка рынка будет четкой и основанной на реальности.

Сегмент рынка

В этом разделе должен быть представлен краткий обзор размера вашей клиентской базы. Каковы демографические, психографические и сегменты вашего целевого рынка?

Клиенты

Вам необходимо знать своих целевых клиентов.Кто будет часто посещать ваш ресторан и какие у них общие черты? Перечислите собранную вами статистику о вашем рынке и любую другую важную информацию о ваших потенциальных клиентах. Обратите внимание на те сегменты клиентов, которые относятся к вашей целевой демографической группе, у которых одни потребности выше других.

Завершите этот раздел количественные и качественные исследования. Обязательно поговорите с людьми на вашем целевом рынке, чтобы получить четкое представление об их потребностях и о том, как вы можете им помочь.В ходе этих обсуждений вы также откроете для себя другие ценные идеи.

Тенденции рынка

Здесь вы хотите перечислить релевантную статистику о прошлых и текущих тенденциях на вашем рынке. Включите все, что связано со спросом на ваш бизнес, социальными или экономическими факторами и тенденциями, которые повлияли на аналогичный бизнес. Если вы провели исследование или наняли фирму, которая проведет некоторые из них, укажите здесь все результаты этого исследования.

Конкурс

Итак, вы знаете, что другие рестораны — ваши конкуренты, но вам нужно быть конкретным.Проанализируйте свой предполагаемый район и составьте список всех ваших конкурентов от мала до велика. Критически оцените, чем они отличаются от вашего заведения.
Разделите своих конкурентов на «прямых» и «косвенных». Вашими прямыми конкурентами являются те рестораны, которые предлагают аналогичный клиентский опыт и тип кухни, в то время как косвенные конкуренты могут отличаться от вашего ресторана, но все же конкурировать за внимание и расходы вашего целевого рынка.

Преимущества

Теперь, когда вы проанализировали конкуренцию, вы сможете определить, чем вы сможете выделиться.Что будет делать ваш ресторан, чего не делает никто другой? Каковы ваши отличия, которые заставят рынок обратить внимание на ваш бизнес?

Возможности

После того, как вы определите свои отличия, вы узнаете, как ваш ресторан может заполнить потенциальные пробелы на рынке или предоставить лучший вариант для клиентов. От меню до часов, все, что ваш ресторан может сделать лучше, перечислите здесь.

Вызовы

А теперь обратная сторона медали: то, что ваш ресторан может быть не в состоянии лучше, чем у конкурентов.Найдите время, чтобы перечислить их как проблемы, объяснить, почему ваш ресторан столкнется с этими препятствиями, и как вы их преодолеете, когда откроетесь. Здесь не бойтесь честности; откровенный отчет о проблемах, с которыми вы столкнетесь, покажет читателям, что вы осведомлены о себе и готовы преодолевать проблемы с помощью практических решений.

Обзор торговой площадки

Кратко опишите все, о чем вы говорили в этом разделе, повторив демографические характеристики вашего целевого рынка, преимущества и возможности.

Маркетинг

Вы можете быть прекрасным шеф-поваром и создавать исключительные блюда, но без клиентов и продаж у вас не так много бизнеса. Вам нужна маркетинговая стратегия, чтобы люди выходили и возвращались.
В этом разделе о том, как составить бизнес-план ресторана, мы рассмотрим вашу стратегию: как вы собираетесь устанавливать цены на еду, как вы будете позиционировать себя, чтобы привлечь внимание целевых клиентов и как вы будете продвигать ваш бизнес, чтобы клиенты знали, что вы существуете.

Позиционирование

Опишите, как вы привлечете внимание своих целевых клиентов и какое место в их сознании вы займете. Используйте свои отличия из предыдущего раздела, чтобы направлять свою стратегию позиционирования. Как вы дадите своему рынку информацию о своих отличительных чертах? Что вы предложите рынку, чего ваши клиенты больше нигде не смогут получить?

Стоимость

Опишите ваши цены и их сравнение с аналогичными ценами.Предоставьте приблизительные цифры для различных пунктов меню и укажите стандартные цены для вашего типа бизнеса. Перечислите цены ваших конкурентов и объясните, почему ваша будет выше или ниже. Убедитесь, что этот раздел согласован с вашими финансовыми показателями, чтобы при создании этого раздела были учтены ваши соотношения еды и труда.

Интернет-продвижение

Если вы планируете создавать и поддерживать учетные записи в социальных сетях, таких как Facebook, Twitter и Instagram, объясните, как вы будете использовать их для продвижения своего бизнеса.Опишите основные элементы вашего веб-сайта, стиль дизайна и тех, кто будет его создавать. Перечислите здесь всю платную цифровую рекламу, такую ​​как реклама Google, платная реклама в социальных сетях, а также все агентства, с которыми вы будете сотрудничать, чтобы разработать и реализовать все инициативы цифрового маркетинга.

Традиционное продвижение

Будете ли вы проводить какие-либо мероприятия, выпускать пресс-релизы или размещать печатную рекламу?

Маркетинговая сводка

Кратко опишите свою общую маркетинговую стратегию и на чем вы сосредоточитесь больше всего: цифровая, традиционная, PR и т. Д.Расскажите читателям, почему вы думаете, что ваша маркетинговая стратегия подойдет для вашего ресторана.

Деловые операции

Вы описали свое видение, рынок и то, как вы планируете продвигать свой бизнес. Но как вы на самом деле осуществите свои планы? Кто будет управлять вашим бизнесом изо дня в день? Здесь вы можете познакомиться с мельчайшими деталями ваших бизнес-операций.

Команда

Представьте всех, кто указан в вашей платежной ведомости. Перечислите их квалификацию, особые навыки и описание работы с акцентом на то, как они помогут вам достичь ваших целей и какие задачи они будут выполнять каждый день.Разделите каждого сотрудника на других владельцев, поваров, менеджеров, официантов, барменов и т. Д.

Отношения с поставщиками

Составьте список поставщиков по типу: еда, оплата, алкоголь, уборка и т. Д. Отметьте, как каждый поставщик обслуживает потребности вашего ресторана, и укажите их условия кредита и оплаты. Перечислите всех поставщиков для следующего:

• Продукты питания
• Ликер
• Вывоз мусора
• Ресторанные принадлежности, такие как посуда и стекло
• Бумажные изделия
• Заработная плата
• Клининговые услуги
• Растения или ландшафтный дизайн
• Постельное белье
• Развлечения
• Маркетинг и реклама
• Технологии, такие как оборудование и программное обеспечение POS, приложения для мобильной доставки, приложения лояльности и интернет-провайдер

Страхование

Вашему ресторану потребуется страховка.Проведите небольшое исследование, чтобы определить обязательное страхование и специальное покрытие, и начните сравнивать затраты между страховыми компаниями. Перечислите каждый вид страхования, который понадобится вашему ресторану, и его покрытие.

Лицензирование

Какое лицензирование нужно вашему ресторану? Перечислите здесь все лицензии и разрешения, необходимые для вашего ресторана и персонала. Подробную информацию и все остальное, что вам необходимо получить в вашем районе, можно найти на веб-сайте местного органа власти.

Сводка хозяйственных операций

Кратко опишите все, о чем вы говорили в разделе «Деловые операции».

Финансы

Итак, вы подошли к самой важной и самой сложной части бизнес-плана вашего ресторана. Здесь вы доказываете, что ваша идея — это бизнес, который может приносить прибыль.
Составьте финансовый прогноз, который берет вашу концепцию и переводит ее в числа. Это упражнение является наиболее важной частью вашего бизнес-плана, поскольку инвесторы и кредиторы будут внимательно изучать эти цифры, прежде чем прочитают что-либо еще.

Разбивка

Ваш прогноз будет разбит на четыре основные части:

• Выручка: прогнозируемые продажи
• Контролируемые затраты: затраты на продукты питания и напитки, а также затраты на рабочую силу
• Расходы: маркетинг, аренда, поставки, коммунальные услуги и т. Д.
• Начальные затраты: сколько стоит заставить вас открыть, а также такие вещи, как капитальный ремонт и обучение.

Мы создали загружаемый образец прогноза, демонстрирующий, что вам нужно делать.Нашим примером является Joe’s Burgers, небольшой ресторан быстрого обслуживания площадью 1000 квадратных футов без продажи алкогольных напитков. Как только вы усвоите примерный прогноз, мы включили пустой лист прогноза, куда вы можете добавить свои собственные числа, чтобы спрогнозировать, насколько вы будете прибыльными.
Примечания к таблице прогнозов

• Возьмите пустой прогноз и «сохраните как», чтобы в случае ошибки можно было вернуться к исходной таблице и начать заново.
• В ячейках электронной таблицы запрограммированы формулы.
• Если вы планируете открыть ресторан, который будет предлагать алкогольные напитки, вам нужно будет определить структуру продаж различных напитков: пиво в бутылках, разливное пиво, спиртные напитки и вино, а также расходы, связанные с каждым из них. Например, если стоимость пива в бутылках составляет 28%, а стоимость вина — 40%, у вас будет средняя стоимость напитка 34%, которую нужно добавить к вашему прогнозу.
• Если вы собираетесь предлагать кейтеринг или другие услуги, вы можете создать другой поток доходов, который будет охватывать выполненные мероприятия, средние затраты, доходы, стоимость проданных товаров и затраты на рабочую силу для этого источника.

Сводка бизнес-плана

Резюме вашего бизнес-плана должно связывать все сообщение воедино. Используйте этот раздел, чтобы подчеркнуть, чем вы отличаетесь и что вы предлагаете, и повторить самые важные моменты о вашем ресторане.

Разделы, которые необходимо включить:

• Почему вы добьетесь успеха: в нескольких коротких предложениях повторите, чем вы отличаетесь и почему ваш бизнес будет работать.
• Что вам нужно: если вы просите денег, повторите здесь.
• Благодарность: быстрое спасибо в конце напоминает людям, что вы цените их время и вклад.