Бизнес кофейня окупаемость: Бизнес-план кофейни в 2021 году: пример с расчетами

Мы собрали три новых кофейных бизнеса, которые открылись в Киеве в 2020 году. Несмотря на все сложности – пандемию, карантин и экономический кризис – они продолжают работать.

Кофейня «Кекс»: необычная комбинация из кофейни, коктейль-бара и секс-шопа: 

Кофейня «Кекс»

Octo – кофейня, коворкинг, школа смелых решений и магазин в одном помещении:

Octo

Pattern Coffee – кофе на растительном молоке, вкусные и эстетичные сладости,  веганское мороженое:

Pattern Coffee

Открываем бизнес – мобильная кофейня на колесах

Мобильные кофейни можно встретить практически в каждом городе. Это очень актуальный вид бизнеса в кризисное время. Он требует небольших инвестиций – около $10000 — $15000 окупается на протяжении первого года работы торговой точки. В этой статье мы обсудим основные шаги, которые касаются того, как открыть кофейню на колесах и сделать ее прибыльной, а также приведем базовые расчеты по вложениях в этот бизнес.

В чем же основные плюсы передвижной кофейни:

• мобильность. Можно выбирать место для торговли в зависимости от присутствия большого количества людей.
• невысокие цены, помогают делать серьезные объемы продаж.
• высокая рентабельность и быстрая окупаемость инвестиций.
• постоянный спрос на кофе и сладости.
• масштабируемость.

Из минусов можно выделить:

• трудности получении разрешительных документов на места для торговли. Это действительно основной фактор, который отпугивает многих новичков, поскольку зачастую бюрократия при изготовлении документов может затягивать весь процесс на длительное время, или же вы попросту получите отказ. Организовывая бизнес в формате кофейни на колесах в первую очередь нужно решить вопрос с получением разрешений на торговлю в специально отведенных местах вашего города, а только потом покупать оборудование и прочее.
• конкуренция. В больших городах существует огромное количество мобильных авто кофеен. Но за счет гибкости торгового формата, можно выбирать места с ориентацией на более высокую прибыль и приступать к работе. Спрос на кофе есть постоянный, поэтому и проблем с клиентами быть не должно.

Документы

Содержание статьи

Из основных документов, которые вам будут нужны для торговли, можно выделить:

• открытие ИП.
• указать ОЕВЭД. Для России это — 55.30. Для Украины — 52.63.
• получить разрешение на торговлю из авто у пожарной службы и СЭС.
• получить разрешение на место под торговлю у городских властей.
• оформить уголок покупателя.

Тестирование ниши

Если вы начинающий предприниматель и уже получили разрешение на торговлю от местных властей, то для того чтобы протестировать бизнес на мобильной кофейне можно попробовать на первое время взять переоборудованное авто в аренду. Стоимость такой услуги – около $140 – $220 в месяц. Это поможет минимизировать риски, поскольку если дело не пойдет вы просто отдадите арендуемое авто и спокойно займетесь чем-то другим. Это очень удобно. Плюс вы сможете оценить арендуемую технику, и определиться какую именно комплектацию автомобиля и какое оборудование вам нужно будет закупить уже под свою кофейню на колесах.

Оборудование и ассортимент продукции

Следующим шагом будет подбор всего нужного оборудования для торговли, а также покупка стартового ассортимента продукции. Давайте обсудим эти моменты более детально.

1. Авто под кофейню. При подборе различных предложений вы сможете выделить несколько вариантов:

— покупка нового авто оборудованного под продажу кофе. Стоимость его будет около $7000 — $7500. В нем будут установлены: кофемашина, бойлер и газовая установка.

— покупка б/у авто под торговлю. В таком случае вы сможете сэкономить на стартовых вложениях, так как цена автомобиля будет около $4500, но в то же время на перспективу будьте готовы к проведению ремонтных работ.

— переоборудование автомобиля, типа пикап под мобильную кофейню. В такой автомобиль специалисты установят: газовую установку, электрооборудование, кофеварку, полки и прочее. Стоимость такой работы будет около $1500 — $2000.

— ну и последний вариант – это покупка торгового прицепа под бизнес. Он обойдется вам в сумму около $2400 — $3000.

2. Закупка продукции, сюда входит: кофе в зернах и растворимый, молоко, сахар, покупная вода в больших бутылках, кондитерские изделия, чай. А также дополнительные расходные материалы: салфетки, стаканы, мешалки, крышечки и прочее. В летнее время спросом пользуется холодный чай и мохито, а также мороженное. На се это на старте вам нужно будет потратить около $500 — $600.

Составляя свой бизнес план мобильной кофейни, мы рекомендуем вам включать в него покупку новой машины под кофейню, которая оборудована таким образом на заводе. Это позволит минимизировать расходы на содержание бизнеса. При эксплуатации авто нужно ежедневно проводить чистку салона и аппаратуры, следить за исправностью всей системы. Правильный уход, при столь загруженном графике, обычно рабочий день начинается 6:00 и до 22:00, позволит вам максимально долго эксплуатировать автомобиль.

Стартовые вложения в оборудование и оформление документов будут около $8000 — $8500.

Общие расходы

Давайте рассмотрим, сколько в общем, в месяц вам нужно будет тратить на содержание такого малого бизнеса.

• налоги — $150
• аренда места – $200 — $250
• зарплата продавцу – $200
• затраты на хранение машины в гараже, особенно в зимнее время – $60 — $100
• расходы на бензин – $70
• ремонтные работы с авто — $30

Затраты в месяц будут около $700.

В расчеты бизнес плана кофейни на колесах нужно закладывать, что в день вы будете обслуживать около 100 клиентов. Средний чек при этом возьмем в $0,6. Таким образом, в день заработок составит около $60. В месяц это — $1800. За вычетом ежемесячных расходов получаем сумму в $1100.

Окупаемость оборудования и бизнеса в целом наступит в течение 8 – 9 месяцев.

Также, уделите особое внимание контролю продавцов, поскольку бывают случаи обмана, и это нужно жестко пресекать. Поработайте сами, или приходите и смотрите, как идут продажи в разные дни, после чего вам будет понятна картина, когда продавец будет где-то лукавить и проводить продажи мимо кассы.

Интересное видео о том, как двое студентов открыли собственный бизнес который базируется на кофейне  на колесах.

Выводы. Мы пошагово рассмотрели, как открыть мобильную кофейню на колесах и можно подвести итоги. Однозначно – это выгодный бизнес и если есть возможность, а главное терпение, то можно смело стартовать в этом направлении. Основная сложность – получение разрешения на торговлю, если этот вопрос решите, все остальное второстепенно.

Работаете в этой нише? Ждем ваших отзывов, они будут полезными для посетителей нашего сайта.

Вложение средств для открытия кофейни и сроки окупаемости

Сегодня атмосферные и уютные кофейни считаются крайне популярными среди людей, которым нравится бодрящий напиток, поскольку кроме полноценного отдыха в конце рабочего дня здесь можно заказать разные сорта кофе и попробовать вкусные десерты. Также кофейнями активно интересуются предприниматели, ведь их открытие – достаточно прибыльный бизнес и главное в нем – полноценно наладить работу. Многие интересуются вопросами, связанными с теми, как много денег нужно, чтобы открыть такого рода заведения и насколько быстро оно окупается.

Выбор формата заведения

Каждый бизнес-план кофейни включает в себя капитальные расходы. Стоит отметить, что они напрямую зависят от того, какой формат был выбран.

1. Первый вариант – небольшое заведение. Если в будущем планируется развитие сети предприятий, то микроформат – это правильный выбор. Аренда места, ремонт, покупку оборудования и закупка сырья потребует около 500-600 тысяч гривен.
2. Второй вариант подразумевает создание «люксовой кофейни», имеющей оригинальный шикарный стиль, свою выпечку, алкогольные коктейли. Цена начинается от 2 миллионов гривен.
3. Франчайзинг. Сумма стартового капитала определяется головной компании. Бизнес такого рода требует серьезных инвестиций – от 2 до 6 миллионов гривен. Открытие кофейни по франшизе – не самая легкая задача, поскольку потребуется выполнить каждый запрос, связанный с дизайном и качеством продукции.
4. Мобильная кофейня. Специальное оборудование устанавливают в микроавтобусе или фургоне. В данном случае отсутствуют столики и стулья, кофе можно взять лишь с собой. Если в собственности имеется подходящее транспортное средство, то затраты составят около 70-80 тысяч гривен. Приобретение готового авто обойдется в 200-300 тысяч гривен.

Первые затраты

Определившись с форматом заведения, нужно будет выделить бюджет на первоначальные затраты. Обычно они составляют 30-50 тысяч гривен.

1. Регистрация предприятия обходится в 1 тысячу гривен.
2. Лицензию на торговлю алкоголем покупают за 10-15 тысяч гривен.
3. Договор аренды помещения составляет порядка 20-30 тысяч гривен в месяц.

Какое оборудование понадобится?

Естественно, основная часть затрат при открытии кафе уходит на оборудование. Благодаря его наличию работать будет не только эффективно и качественно, но также позволит получить нужные разрешения. Руководитель, правильно оборудующий кухню, показывает серьезность своих намерений в открытии по-настоящему прибыльного бизнеса. Набор приборов и инструментов определяются блюдами, которые предлагаются гостям. Чем больше их в меню, тем больше единиц оборудования. Профессионалы же разделяют инструменты на разные классы. Так, оборудование может быть:

• Тепловым. Речь идет о плитах, печках, фритюрницах, жаровых котлах.
• Холодильным. Камерах, шкафах, ваннах, холодильниках.
• Электромеханическом. Хлеборезках, миксерах, овощерезках, посудомоечных машинах.
• Нейтральном. Стеллажах, столах, шкафах, ваннах.
• Барном. Соковыжималках, тостерах, миксерах, кофеварках и так далее.

Даже в случае открытия небольшого заведения (площадь – до 50 квадратных метров) придется вложить в оборудование примерно 60-70 тысяч гривен. Посуда, текстиль и оргтехника потребует около 40 тысяч гривен. Учитывая первоначальные расходы, становится понятно, что сумма инвестиций для открытия является не такой уж маленькой. Для окончательного утверждения бюджета составляется бизнес план.

Как быстро окупится кофейня?

При неплохом темпе работы, если кофейня расположена в людном месте, можно будет рассчитывать на хорошую прибыль. Средний чек с человека обычно равен 50-70 гривен. При проходимости в 50 человек ежедневно получается неплохой итог – примерно 3500 гривен в день. С такими темпами окупиться получится примерно за год – полгода.

Очень важно привлекать внимание клиентов, а главное – продолжать удерживать его. В данном случае на помощь придет универсальная стратегия. В Америке распространенными являются кофейни по типу бистро: человек покупает кофе и бежит по делам. В Европе популярными стали кофейни, где можно без спешки пить кофе за беседой. В странах СНГ также все чаще заметны кафе-посиделки. Помимо всего прочего, сегодня большинство кофеен включают в себе некоторые элементы ресторанов. Основная цель грамотного предпринимателя заключается в максимальном объединении всех трех стилей. Например, кроме десертов в меню часто добавляют холодные закуски, а также организовывают кофе на вынос.

Перед открытием также лучше задуматься над следующим: возможно, поблизости есть несколько организаций, предлагающий свежий и горячий кофе на вынос каждый день, к примеру, в обед. Это было бы выгодно абсолютно всем: как сотрудникам, так и руководителю. Как результат – появятся постоянные клиенты, продукция ресторана будет на высоте, а также появится возможность получения бесплатной рекламы от посетителей. В большинстве случаев «сарафанное» радио работает лучше, нежели продуманные PR-стратегии.

Почему стоит внедрять систему автоматизации?

Как показала практика, автоматизация кофейни является наиболее эффективным вариантом для повышения конкурентоспособности заведения. Все предприниматели, будучи владельцами кофеен, делают все для ее процветания, увеличения прибыли и снижения затрат. Сейчас подобные возможности становятся максимально доступными.

Помимо всего прочего, функциональные системы позволяют заведению создавать эффективные программы лояльности и поддерживать на высочайшем уровне массу маркетинговых мероприятий, улучшающих узнаваемость заведения и увеличивающих его клиентскую базу. Также автоматизация облегчает взаимодействие с франшизами и ведение сети кофеен. Есть возможность управления в режиме онлайн, что достаточно удобно для крупного бизнеса.

Поделиться статьей:

Сколько стоит открыть кофейню в Украине

Сколько стоит открыть кофейню. Фото: unsplash / Nathan Dumlao

Еще год назад киевлянин Владислав Зубко работал барменом и мечтал о собственном деле, спустя полгода — его небольшая кофейня в Киеве приносит доход. совместно с партнером — программой «Перша Шпальта» побывали в гостях у начинающего бизнесмена. Он поделился своим опытом и рассказал, как открыть собственную кофейню, сколько это стоит и с какими сложностями столкнулся на запуске.

1

В последние годы в Украине наблюдается настоящий бум кофейного бизнеса — начинающие предприниматели и крупные сети открывают свои точки чуть ли не на каждом шагу, а для некоторых людей кофе постепенно становится продуктом первой необходимости.

Это заметил и Владислав, и, накопив нужное количество денег для старта (об этом расскажем далее), рискнул и открыл собственную кофейню Five o’clock в Голосеевском районе Киева.

«Первое, что нужно в этом бизнесе для его успешного развития — разбираться в рынке и продукции, которую вы будете предлагать потребителю. До того как начать свой бизнес, важно изучить этот рынок изнутри путем работы наемным сотрудником в подобных заведениях, определиться с бизнес-стратегией и продумать все до мелочей», — рассказывает Владислав.

Модель он выбрал не сразу, о чем позже пожалел. Изначально бизнесмен планировал открывать магазин с продажей кофе и чая на развес, где дополнительно можно было приобрести готовый напиток.

«Но это было моей ошибкой, поскольку приготовление является более востребованным продуктом. Поэтому мне пришлось поменять стратегию и сейчас продажа на развес стала второстепенной, а основной заработок мне приносит приготовление», — рассказывает предприниматель, добавляя, что менять формат было для него самым сложным.

Не менее важным является также качество кофе. Поскольку рынок конкурентный — то на продаже некачественного вы не заработаете. Желательно, чтобы у клиента был широкий выбор сортов, но на первом этапе достаточно будет и трех видов самого ходового зерна — например, бразильского, колумбийского и гватемальского.

Фото: Five o’clock

2

Для того чтобы открыть кофейню, первым делом нужно зарегистрировать свой бизнес. Для упрощения рассмотрим на примере ФОП (от укр.– фізична особа-підриємець). Сразу же нужно будет выбрать КВЭД (классификатор видов экономической деятельности). Не для всех кофеен он одинаковый. Все зависит от формата заведения: работа навынос, кофейня с посадочными местами, вид посуды, которой вы будете пользоваться, и прочее.

После этого необходимо обратиться в налоговую для выбора системы налогообложения (оформления первой, второй или третьей группы ФОП). Тут тоже все индивидуально и зависит от потенциального объема прибыли, оборота, количества нанятых на работу сотрудников и прочего. Владислав советует сразу обратиться к специалисту — юристу или бухгалтеру, который подробно все разъяснит и поможет оформить необходимые документы. Это нужно в первую очередь, чтобы избежать проблем в будущем.

3

Стоимость кофейни может достигать бесконечности. Владиславу на старте хватило 120 тыс. грн (около $4,5 тыс.).

«Но придется докладывать по мере работы. На данный момент я вложил дополнительно еще 50 тыс. грн. Деньги пошли на закупку товара, оборудование, аренду помещения, рекламу, мебель, дизайн и прочие мелочи (банки для продукции, молоко, сиропы), которые вместе забирают очень много денег», — объясняет он.

Но всегда можно и сэкономить. К примеру, найти помещение для кофейни уже с ремонтом и не покупать кофемашину, а взять ее в аренду. Цена новой — от $3 тыс. до $20 тыс., а арендованной — от 2 тыс. грн в месяц. Так можно не только сократить первоначальные расходы, а и выбрать для себя самый оптимальный вариант для покупки в будущем.

Не стоит забывать и о постоянных ежемесячных тратах: налоги, закупка зерна, одноразовая посуда, коммунальные платежи, зарплаты, реклама и прочее.

4

По словам предпринимателя, прибыль его бизнес начал приносить на третий месяц после открытия, несмотря на карантин. «Самое трудное было перебороть время и дождаться пока люди тебя узнают», — говорит он.

Владиславу помогло так называемое «сарафанное радио» (его кофейня находится в жилом комплексе). Но такая схема не сработает, если вы откроетесь в самом центре города, недалеко от метро или в крупном торговом центре. Впрочем, выбирая такое место, ваше дело тоже будет обречено на успех, благодаря высокому пешеходному трафику.

Повысить доходность бизнеса можно за счет включения в меню дополнительных позиций — сладостей и выпечки Также можно добавлять сезонные напитки. Это увеличивает средний чек вдвое и помогает больше зарабатывать.

«Я планировал, что кофейня окупится через полгода после открытия. Но полностью это сделать получится только через год. В среднем, для кофеен срок окупаемости год-два — это отлично. Тогда можно задуматься и об открытии еще одной точки», — говорит бизнесмен.

5

Итак, для открытия кофейни лучше всего начинать с изучения рынка изнутри. Разобраться в различных способах сокращения расходов без потери качества и изучить возможности расширения меню. Не лишним будет и сознательно подойти к выбору поставщиков оборудования и продукции (кофе, молоко, сладости, посуда). Здесь зачастую действует метод проб и ошибок. Ведь даже если качество кофе будет отличным, плохо закрывающиеся крышки и тонкие стаканы могут обеспечить вам потерю клиентов, говорит Владислав.

Не стоит забывать и об уникальности. Нужно внедрять что-то, что будет отличать вас от конкурентов. В случае Five o’clock — это большой выбор кофе. Предприниматель рассказывает, что «приучил» клиентов пить 20 видов — с кислинкой, с горчинкой, мягкий, с большим содержанием кофеина, с маленьким или вообще без него… В то же время большинство кофеен чаще всего продолжают использовать лишь два вида кофе — арабику и робусту.

Кофейный бизнес — особенный. Он нуждается в личном общении с клиентами и заботе о них. «Я месяца два-три каждому клиенту рассказывал, какой он пьет кофе, откуда его привезли, как его правильно готовить», — объясняет свою работу Владислав.

кофейный бизнес в Украине, кофемобиль или кофе бизнес на колесах в 2021 году

Особенность «кофейного» бизнеса в том, что ни на чем нельзя экономить. Некачественный аппарат для варки кофе быстро сломается, и вам придется не только платить за ремонт, но и терпеть простой бизнеса. Дешевое же сырье для напитка не сможет привлечь к вам постоянных клиентов.

В целом, ваши расходы будут выглядеть приблизительно следующим образом. Покупка готового нового авто с оборудованием и франшизой обойдется вам от 10 до 35 тысяч долларов. Подержанное авто можно приобрести за 5-20 тысяч долларов.

Предположим, что подходящее авто у вас уже есть. В таком случае стоимость его переоборудования обойдется в 3-7 тысяч долларов включительно с внешней рекламной маркировкой машины. Если вы не захотите видоизменять ваше авто, можно купить прицеп с электронной и/или газовой установкой – за ту же сумму. Качественный автомат для варки кофе обойдется вам в сумму от 3 тысяч долларов США.

Что касается трат на кофе, то килограмм зерен стоит около 8 долларов, а для одной порции достаточно 8 грамм помолотого сырья. Если предположить, что в день ваши клиенты будут выпивать сто стаканов, то в месяц вам понадобится 2,5 кг зерен (20 долларов).

Кроме этого, на 100 стаканов в день вам нужно будет закупать ежемесячно, как минимум:

• 10 кг сахара (10 долларов),
• 3000 стаканов (50 долларов),
• 300 литров воды (10 долларов),
• 100 литров газа для энергетической установки – (60 долларов).

Итого – минимальный «пакет» ассортимента обойдется вам в 150 долларов в месяц.

Кроме этого, возможно, вам придется арендовать гараж либо оплатить место ночной стоянки авто. Добавьте к этому траты на бензин – и вы сможете ориентировочно подсчитать свои расходы и прибыль, исходя из стоимости одной чашки кофе.

Если вы рассчитываете нанимать персонал, а не разливать кофе самостоятельно, то вам понадобится информация о средней оплате услуг бариста. Для Киева это около 10 долларов в день (5 долларов в день – постоянная величина, и 5% от выторга – переменная, чтобы заинтересовать человека в продажах) или 300 долларов в месяц.

К слову, успешные бизнесмены утверждают, что на правильно расположенной точке можно продать не только 100, но и 200-300 стаканчиков кофе в день.

Самые осторожные предприниматели, которые планируют не нанимать персонал, а начать бизнес, разливая кофе самостоятельно, могут не покупать «кофейное авто», а арендовать его. При этом на рынке множество предложений с абсолютно разными тарифами. К примеру, ежемесячная арендная плата колеблется от 3 тысяч гривен (с апреля по октябрь) или 4 тысяч гривен (с ноября по март) до 12 тысяч гривен. А залоговая стоимость – колеблется в диапазоне от 4 до 40 тысяч гривен. В последнем случае арендодатель обещает не только его бесплатное техобслуживание, бесплатное обучение для бариста, но и бумажные стаканчики, мешалки, стики с сахаром в подарок. Правда, при условии закупки у него всего необходимого для кофейного бизнеса сырья.

В этом бизнесе очень важны навыки человека, который будет непосредственно продавать кофе. Специалисты утверждают, что правильно выставить помол, приготовить эспрессо и напитки на его основе и даже взбить молоко – может далеко не каждый. Впрочем, чтобы постичь это умение достаточно пройти двухдневные курсы стоимостью от 400 гривен.

Кофейный бизнес имеет свои сезонные особенности. Во-первых, летом спрос на кофе на 20% ниже, чем зимой. Поэтому чтобы пережить этот сезон, вам понадобится придумать к продаже что-то помимо кофе. Например, мороженое, квас, лимонад.

Во-вторых, при температуре в минус 15-20 градусов кофеварка может замерзнуть и выйти из строя. Чтобы этого не произошло, используется утепление как ваших бутылей с водой, так и трубок подачи и слива воды автомата. Впрочем, работа кофеварки в сильные морозы должна быть оправдана – присмотритесь, есть ли у вас клиенты в такие дни.

Еще один важный нюанс: обязательный уход за кофеваркой требует недюжинных усилий.Агрегат нужно промывать и спускать пар после каждой сваренной чашки кофе, а в конце рабочего дня – проводить детальную чистку фильтров, сит, насадок. Кроме этого, раз в неделю нужно организовывать чистку мембраны-распределителя потока воды в кофеварке.

В целом же, бизнес на кофемобилях имеет репутацию легкой и быстроокупаемой прибыльной деятельности – в случае, если вам удалось успешно его запустить.

Бизнес план мобильной кофейни с расчетами

Мобильная кофейня — это полностью автономная машина, фургон или микроавтобус, оборудованная для приготовления и продажи кофе и сопутствующих товаров.

Главный продукт — натуральный кофе из свежемолотых кофейных зёрен, который подаётся в картонных стаканчиках разного объёма.

Примерный ассортимент:

• американо,
• капучино,
• латте,
• какао,
• чай.

Предприниматели отмечают, что до 80% всех продаж приходится на капучино. В напитки можно добавлять сиропы и посыпки, дополнительно продавать печенье, вафли и другие закуски.

Кофе — это товар импульсного спроса, поэтому автомобиль должен выглядеть привлекательно и располагать к покупке. Для этого нужно разработать фирменный стиль и забрендировать кузов специальной плёнкой.

Закупать продукты и расходные материалы можно у разных поставщиков или у одного, типа «МЕТРО». С зёрнами придётся поэкспериментировать, прежде чем удастся найти оптимальное соотношение цены и качества.

К сожалению, не смотря на мобильность, законно торговать можно только в специально отведённом для этого месте. Чтобы заключить договор на установку нестационарного передвижного торгового объекта и получить разрешение на парковку кофе-точки на колесах, необходимо обратиться в местную администрацию для участия в конкурсе. С победителем заключается договор, в котором прописаны все условия цена аренды.

Другой вариант легального размещения мобильной кофейни — заключение договора с частным собственником территории или участие в массовых мероприятиях.

В автомобиль нужно установить оборудование для приготовления кофе, оснастить его дополнительным аккумулятором, изготовить и установить мебель. Также нужно будет арендовать гараж для хранения автомобиля и товарных остатков.

Для ежедневной работы одной точки потребуется два сотрудника, которые будут совмещать роли баристы и водителя. Перед началом работы они должны пройти соответствующее обучение.  В первое время одним из них может быть собственник бизнеса. При расширении до нескольких точек, нужно будет выделить должности управляющего и снабженца.

Бизнес-рецепт кофейни

Популярность кофе растет; более 75% взрослых американцев пьют кофе и более 58% пьют его ежедневно, что значительно больше, чем всего несколькими годами ранее. Из-за этого роста рынка добавление новых кофеен продолжает оставаться жизнеспособным, несмотря на то, что только в США уже существует более 50 000 кофеен. По данным Statista, в следующем, 2016 году, мы увидим в общей сложности 55 246 кофеен.

Однако, поскольку большая часть рынка контролируется ведущими брендами кофеен, очень важно изучить местную конкуренцию, прежде чем открывать магазин.

Чтобы добиться успеха, несмотря на конкуренцию, потенциальному владельцу необходимо сосредоточиться на трех основных вещах: местоположении, атмосфере и нише.

«Мы совершили классическую ошибку новичков, пытаясь быть слишком большим количеством вещей для слишком большого количества людей, и в результате мы были никем для всех. Мы потеряли идентичность. Наши клиенты не знали, что мы представляем, поэтому мы стали просто еще одним местом для обеда, в котором также подают кофе ».

Питер Кохан, основатель, Peter S. Cohan & Associates

Местоположение — один из наименее изменяемых аспектов кофейни, а также один из самых важных, поэтому потенциальный владелец должен обязательно провести исследование и деньги, чтобы убедиться, что его / ее кафе расположено в лучшем возможном районе.Чтобы продемонстрировать важность местоположения, последнее исследование индустрии кафе в Англии показало, что основная причина, по которой люди посещают одну кофейню, а не другую, — это ее местоположение. Если до магазина неудобно добираться, он почти всегда будет посещать значительно меньше людей. Как правило, торговые центры и розничные парки обеспечивают высокую посещаемость, хотя арендные ставки в этих районах обычно значительно выше.

В дополнение к местоположению, атмосфера также составляет большую часть впечатлений клиентов в конкретной кофейне.Простые вещи, такие как чистые столы, доступ в Интернет и правильная музыка, могут неизмеримо добавить к атмосфере кофейни. Кроме того, из-за трудоемкости кофейного бизнеса очень важна дружелюбная и энергичная команда сотрудников.

Из-за конкуренции с более крупными, более известными брендами кофе, а также с другими местными магазинами, важно выбрать определенного нишевого клиента для обслуживания, чтобы выделиться. Вместо того, чтобы пытаться обслуживать всех клиентов, выберите определенную группу клиентов, потребности которых не удовлетворяются другим местным магазином, и сосредоточьтесь на создании магазина, который обслуживает их.Этот выбор должен влиять на решения о найме, ценовую категорию, продаваемые продукты и общую атмосферу.

Эти книги предоставят вам дополнительную информацию, которая поможет вам сделать вашу кофейню прибыльной:

Когда вы перейдете к основам, продажа кофе — это игра в числа. Если вы играете правильно, вы выигрываете. Если вы попытаетесь срезать углы или отклониться от своей цели, вы проиграете.

Давайте начнем с разбивки цифр, начиная со стоимости кофе.Скажем, например, мешок свежеобжаренного кофе весом в один фунт оптом стоит 7,45 доллара. Как владелец кофейни, у вас есть четыре основных способа продать фунт кофе.

Первый — перепродать пакет цельнозернового кофе в розницу. Если ваша продажная цена составляет 11,45 доллара, вы получаете валовую прибыль в размере 4 долларов.

Второй вариант — заваривать и продавать капельный кофе. Предположим, вы варите кофе в соответствии со стандартами кофейных зерен: 3,75 унции зерен на каждые 64 унции воды и продаете кофе по цене 1 доллар.70 за стакан, вы получите около 31,75 доллара за фунт валовой прибыли с учетом 11-центовой стоимости бумажного стаканчика и пластиковой крышки.

Пока вы не рассмотрите третий и четвертый — и, безусловно, наиболее прибыльные — варианты: продажа напитков на основе эспрессо или кофе, налитого вручную, например V60 (см. Ниже).

Вы можете взять около 50 порций эспрессо из фунтового мешка с кофе. Если вы продаете каждую порцию эспрессо как латте за 2,70 доллара, используя 30 центов молока и 11 центов за чашку и крышку, ваша валовая прибыль возрастет до 109 долларов.50 за фунт кофе.

Люди часто спрашивают, как кофе, налитый вручную, вписывается в пропорцию. Вы можете создать около 22 –V60 12 унций. чашки кофе из полкилограммовой сумки. Стоимость кофе и крышки около 50 центов. Если вы продаете кофе, налитый вручную, за 2,95 доллара, ваша валовая прибыль составит 2,45 доллара за чашку или около 54 долларов за фунт.

Вам не нужно быть продавцом зерен, чтобы понять, что продажа кофе в виде напитка на основе эспрессо или кофе, разлитого вручную, пойдет намного дальше, чем продажа пакета зерен или чашки капельного кофе.

Итак, что такое «Соотношение»?
Соотношение — это просто количество проданных напитков на основе эспрессо к количеству поданных чашек капельного кофе. Чем выше ваш коэффициент, тем выше ваша прибыль. За прошедшие годы наши клиенты обнаружили, что соотношение 80 процентов напитков на основе эспрессо и 20 процентов капельного кофе максимизирует прибыльность.

На этом этапе вы можете подумать, что напитки на основе эспрессо имеют более высокую цену продажи, потому что они стоят дороже. Это правда.Но вы включаете стоимость чашки, крышки, молока, сиропов и других ингредиентов в цену напитков, как вы можете видеть ниже.

Итак, как это соотношение влияет на несколько транзакций в вашей кофейне? Давайте взглянем.

Допустим, вы обрабатываете 400 транзакций в день. Вот как это соотношение влияет на вашу прибыль.

На этом уровне вы будете зарабатывать примерно на 110 000 долл. В год больше, если ваше соотношение 80/20 по сравнению с 20/80.

Как улучшить свое соотношение

Для большинства кофеен идеальное соотношение — 80 процентов напитков на основе эспрессо и 20 процентов капельного кофе. Соотношение простое, но мощное. Это влияет на все сферы деятельности кофейни.Несколько областей имеют большое влияние на The Ratio. Вот моя пятерка.

1. Напитки на основе эспрессо с отличным вкусом. Качество вашей продукции превыше всего. Клиенты не будут платить вдвое больше за напиток на основе эспрессо, если он не будет вдвое вкуснее. Чтобы обеспечить постоянных клиентов, качество напитков должно оставаться неизменным изо дня в день, из месяца в месяц и из года в год.

Качество напитка начинается с качества зерен — их происхождения, обжарки, упаковки и свежести.Так что покупайте лучшее, что можете найти.

Ваши бариста должны быть обучены производить напитки, безупречные как в приготовлении, так и в презентации.

Вы можете подумать, что ваши напитки прекрасны на вкус, но уверены ли вы? Если вы слышите от клиентов: «Мне нравится, когда вы делаете это, но не когда… делает», возможно, вам придется потратить больше времени на обучение своих людей.

2. Хорошо обученный персонал. Вашему персоналу недостаточно знать, как приготовить идеальный напиток на основе эспрессо. Чтобы увеличить ваше соотношение, они также должны быть представительны и квалифицированы в обслуживании клиентов.

Ваши бариста и кассиры должны узнавать постоянных клиентов и знать их вкусы, чтобы они могли предлагать новые напитки на пробу. Они должны быть наблюдательными и обладать хорошими навыками межличностного общения, что позволяет им продавать больше клиентов, не выглядя напористыми или оскорбительными.

3. Эффективная планировка кофейни — Эффективная планировка напрямую влияет на прибыль. Следует продемонстрировать самый прибыльный напиток — напиток на основе эспрессо.

Вот почему первое, что должен увидеть покупатель, подходя к бару, — это эспрессо-машина.Капельница должна находиться как можно дальше от глаз покупателя.

Вы также не хотите ставить самообслуживание в кофейники. Это устраняет личное взаимодействие, которое позволяет вам продавать больше напитка на основе эспрессо.

Работая с сотнями клиентов, мы обнаружили, что плохой макет снижает коэффициент как минимум на 20 процентов. Если у вас 200 клиентов в день, неэффективный макет может стоить вашему бизнесу примерно 20 000 долларов прибыли в год.

4. Меню — Когда я захожу в кофейню, я обычно могу определить соотношение, просто взглянув на меню. Капельный и ароматизированный кофе в верхнем левом углу меню — мертвая расплата за плохое соотношение.

Почему? Большинство людей читают слева направо и сверху вниз. Если вы разместите напитки на основе эспрессо в верхнем левом углу меню, ваши самые прибыльные напитки окажутся в самом ценном месте.

Наверное, лучшее, что вы можете сделать, — это полностью исключить капельный кофе из своего меню.Клиенты, которые хотят это, все равно будут просить об этом.

Раздача кофе убивает ваше отношение. Поэтому никогда не рекламируйте и не предлагайте бесплатные заправки.

5. Маркетинг через еженедельные специальные предложения и сезонные акции. Как вы продаете больше напитков на основе эспрессо? Предлагая клиентам попробовать их.

Еженедельные специальные предложения и сезонные акции — два из наиболее эффективных методов увеличения количества пробных напитков, что приводит к увеличению предпочтения напитков и прибыли.

Для вступления в силу Специальное предложение недели необходимо менять еженедельно.Кроме того, он должен подходить только для напитков обычного размера — горячих, замороженных или замороженных — продаваемых по той же цене каждый день.

Начните рекламировать свое еженедельное специальное предложение в передней части магазина. Просто возьмите классную доску, напишите, в чем особенность, и установите ее на мольберте у входной двери.

Сезонные акции — это напитки, которые доступны в течение ограниченного времени. Подумайте, тыквенный латте и мятный мокко. Товары в магазине, такие как плакаты, коврики и настольные палатки с изображением вкусного напитка, соблазнят ваших клиентов попробовать что-то новое.Я рекомендую вам предлагать около восьми сезонных напитков каждый год.

Расчет точки безубыточности для кофейни

Расчет точки безубыточности вашей кофейни

Точка безубыточности вашей кофейни

Чтобы заработать деньги, вы должны тратить деньги, правда?

Но когда трата денег действительно превращается в зарабатывание денег?

Этот особый момент называется точкой безубыточности.

Одним из наиболее сложных аспектов открытия любого бизнеса, включая кафе, является разработка бюджета и финансового прогноза, который позволяет оценить вашу прибыльность. Это особенно актуально, если вы решили открыть кофейню с нуля, а доступных данных нет.

В этом посте мы дадим вам краткий обзор того, как рассчитать точку безубыточности вашей кофейни, почему это важно и как вы можете использовать это для принятия более эффективных решений, которые повлияют на финансовое здоровье и прибыльность вашей кофейни.

Точка безубыточности вашей кофейни — это момент времени, когда ваши общие затраты равны вашему доходу. Все, что ниже вашей точки безубыточности, и вы не получаете прибыль. Все, что выше вашей точки безубыточности, составляет прибыль. Когда вы достигнете точки безубыточности, операционная деятельность вашего бизнеса покроет ваши постоянные и переменные затраты.

Рассмотрим график точки безубыточности ниже:

Точка безубыточности вашей кофейни — важная финансовая финишная черта.Это отделяет вас от точки потери денег к зарабатыванию денег. Знание момента, когда вы «переходите» к прибыльности, жизненно важно для здоровья нашего бизнеса.

Зная свое финансовое положение, мы можем вносить управленческие изменения, чтобы увеличить наши доходы и снизить расходы. Например, вы можете установить более высокие цены на кофе или кексы, исключить определенные запасы или сократить часы работы бариста и т. Д.

Вы также можете войти в ситуацию аренды недвижимости, когда вы должны отдать определенный процент от своей прибыли. владельцу физического пространства или менеджеру.

Давайте посмотрим на другой похожий рисунок:

В какой-то момент ваши продажи и выручка превысят ваши естественные затраты, понесенные вашими бизнес-операциями. Это будет ваша точка безубыточности.

Хотя общепринятое определение точки безубыточности — это когда затраты и выручка равны друг другу, могут быть и другие факторы, которые определяют то, как вы определяете свою безубыточность. точка.

Вы можете включить в уравнение затраты на открытие кофейни.

Например, вы занимаетесь 10 000 долларов, чтобы начать свой бизнес в кофейне. Достигнется ли ваша точка безубыточности после выплаты кредита? Или вы бы определили точку безубыточности как просто общие текущие операционные расходы по сравнению с текущими доходами?

Распространенным способом определения точки безубыточности является использование переменных и постоянных затрат против чистой прибыли. Но это может дать вам ложное ощущение прибыли, если у вас все еще есть деньги. В то время как многие крупные компании рассчитывают без начальных затрат, я думаю, что стоит рассчитать точку безубыточности с учетом затрат, которые у вас были, чтобы начать свой бизнес.Вам нужно будет определить, что для вас более разумно.

Итак, давайте поговорим о затратах на открытие нашей кофейни ниже:

Сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню?

Ответить на вопрос, сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню, не всегда однозначно. На самом деле, несколько факторов фактически определяют затраты на открытие нового кофейного бизнеса.

Стоимость открытия кофейни будет зависеть от вашей концепции, пунктов меню, местоположения и других переменных.

Чтобы глубже погрузиться в эту тему, прочтите наш пост «Сколько стоит открыть кофейню?»

Давайте кратко обсудим типичную разбивку затрат:

Затраты на открытие кофейни могут включать:

• Затраты на недвижимость
• Брокерские сборы
• Затраты на оборудование для кофе
• Затраты на строительство и реконструкцию
• Разрешения и лицензии
• Страхование общей ответственности
• Логотип и маркетинговая работа
• Налоги
• Обучение бариста и начисление заработной платы
• Другие единовременные расходы

После того, как затраты на запуск кофе будут определены и оплачены, на запуск потребуются деньги актуальный повседневный бизнес.Мы называем эти затраты эксплуатационными расходами. Операционные расходы — это расходы, связанные с ежедневным или ежемесячным управлением вашей кофейней. Это затраты, которые обычно связаны при расчете точки безубыточности.

Определение нашей предполагаемой точки безубыточности

Для создания финансовых планов, необходимых для вашего кофейного бизнеса, вам потребуется несколько ключевых информационных элементов.

• Ваши начальные затраты
• Операционные расходы
• Прогнозы доходов

Если вы открываете новую кофейню с нуля, очевидно, что у вас не будет этих цифр.Вам нужно будет найти оценки. Я рекомендую давать реалистичные, не очень консервативные цифры, чтобы соответствовать этим прогнозам. Если вы покупаете существующий бизнес, вам нужно будет просмотреть текущую и прошлую историю продаж.

Для иллюстрации этого поста давайте кратко обрисуем некоторые оценки затрат на запуск новой кофейни. Мы будем использовать их в оставшейся части этого поста в качестве примера.

Для более подробного анализа прочтите наш пост «Понимание стоимости открытия вашей кофейни».

А пока давайте посмотрим на ваши расходы:

• Юридические и административные: 300 долларов
• Расходы на оборудование для кофе: 12000 долларов
• Реконструкция и строительство: 4500 долларов
• Мебель и приспособления: 2500 долларов
• Прочие расходы: 2500 долларов США 9452
Начальные общие затраты на запуск 21 800 долларов

Для простоты предположим, что вы взяли взаймы почти половину суммы — это будет 10 000 долларов плюс проценты, которые вы профинансируете.Вы договорились, что ваш ежемесячный платеж будет составлять 350 долларов США.

Хорошо, отлично, мы позаботились о начальных затратах на запуск, но еще не совсем закончили.

Теперь давайте определим наши ориентировочные операционные расходы в месяц. Ваши эксплуатационные расходы на кофейню состоят из двух частей: постоянных и переменных затрат.

Фиксированные расходы — это фиксированные расходы, такие как ежемесячная арендная плата или страховые взносы. Переменные затраты увеличиваются или уменьшаются в зависимости от вашей деловой активности. Например, если вы продаете больше кофе, вам понадобится больше кофе, молока и чашек.Эти затраты меняются со временем.

Опять же, ниже у вас есть очень упрощенный список, иллюстрирующий оба из них:

Фиксированные операционные расходы кофейни

• Аренда: 2000 долларов
• Страхование: 300 долларов
• Заем и проценты: 350 долларов
• Ваша фиксированная зарплата 4200 долларов США

Общие ежемесячные фиксированные затраты: 7200 долларов США ( Ежедневные фиксированные расходы: 240 долларов США)

Переменные эксплуатационные расходы кофейни
• Затраты на рабочую силу: 1200 долларов США
• Кофе: 650 долларов США 90k454 : 450 долларов США
• Хлебобулочные изделия: 300 долларов США
• Прочие расходы: 200 долларов США

Итого ежемесячные переменные затраты: 2800 долларов США ( Ежедневные переменные затраты: 93 доллара США.33 = 2800/30 дней)

Общие эксплуатационные расходы: 10000 долларов США (фиксированные и переменные затраты)

* Ваша личная дневная зарплата: 140 долларов США (4200 долларов США в месяц)

Средняя общая дневная стоимость составляет 333 доллара США

* Примечание: Вы можете дать себе фиксированную зарплату или взять деньги из своей прибыли. И то, и другое имеет последствия для налогов штата и федерального уровня, поэтому обратитесь в налоговую инспекцию вашего штата.

Теперь давайте определим ваши прогнозы продаж.

Определите ваши прогнозы продаж

Ваши прогнозы продаж имеют решающее значение для определения вашей предполагаемой точки безубыточности для вашей кофейни.

Если вы открываете новый кофейный бизнес, вам необходимо оценить объем продаж. Вам также необходимо будет оценить стоимость среднего чека.

Предположим, вы ожидаете стабильного потока посетителей и продаж в течение дня в выбранном вами месте кофейни. Местный колледж, близлежащий банк и несколько популярных бутиков создают в этом районе много пешеходных улиц.

Допустим, в этом месте вы оцениваете в среднем 12 транзакций в час в течение десяти часов. Кроме того, предположим, что ваш средний чек продаж или покупок вашего кофейного бизнеса составляет 4,35 доллара США (кофе и печенье).

Уравнение будет выглядеть следующим образом:

(Средняя квитанция о продаже) X (Среднее количество транзакций в час) X (Часы)

= Валовая выручка

ИЛИ…

$ 4.35 (Средний доход от продажи) X 12 (Среднее количество транзакций в час) X 10 (часов) = $ 522 Валовой доход

Это ваши (примерные) средние прогнозируемые продажи ЗА ДЕНЬ для вашего кофейного бизнеса.

Примерный ежемесячный доход кофейни:

522 доллара США X 30 дней = 15660 долларов США

Опять же, если вы новый кофейный бизнес, у вас может быть больше или меньше транзакций в день, но вы действительно выиграли Не знаю, пока вы действительно не откроете свой бизнес.

Тем не менее, вы можете определить свои приблизительные цифры, посчитав клиентов, посмотрев на соседние предприятия или получив квитанции для существующего бизнеса.

Тем не менее, 522 доллара в день — это неплохо. Только вот вы не можете просто попасть в город с 522 долларами в кармане!

В конце концов, вам нужно будет вычесть свои расходы. Как уже упоминалось, вы вычтите фиксированные переменные затраты , и . Возможно, вам также придется погасить другие единовременные расходы, которые потребовались для открытия вашего бизнеса.

Таким образом, ваши ежедневные расходы будут вычтены из ваших ежедневных продаж . Вы можете использовать свои ежемесячные или дневные продажи для расчета прибыли.

Опять же, эти затраты могут включать:
• Первоначальные и единовременные затраты на запуск
• Текущие фиксированные затраты (аренда, страхование, безопасность)
• Постоянные переменные затраты (кофе, расходные материалы, рабочая сила)

Оставайтесь с нами в этом примере:

Для этой иллюстрации предположим, что вы подсчитали, что ваша средняя дневная стоимость в день, включая зарплату, которую вы платите себе, будет приблизительной. в среднем 333 доллара в день.

240 долларов США (фиксированные затраты) + 93 доллара США (переменные затраты) = 333 доллара США (общие фиксированные и переменные)

522 доллара США — 333 доллара США = чистая прибыль 208 долларов США

Можно рассматривать общую сумму в 208 долларов США. ваша прибыль за день. Будет ли этого достаточно для поддержания вашего бизнеса?

Ну, может быть.

В этом сценарии вы получаете прибыль. Это хорошо. Но уже прошли ли вы точку безубыточности?

Возможно.

Дело в том, что по этому же сценарию вы не выплачиваете ссуды полностью. Кроме того, вам нужно будет определить, как деньги, которые вы лично вложили в свой бизнес, будут возвращены вам.

Увеличение продаж в кофейне

Если вы обеспокоены тем, что вам нужно зарабатывать больше денег, чтобы быть прибыльным, вы можете рассмотреть несколько вариантов.

Например, чтобы увеличить свой доход, вы можете сделать несколько вещей:

• Увеличить количество транзакций (привлечь больше клиентов)
• Увеличить продажную цену за квитанцию ​​(заставить существующих клиентов покупать больше)

Опять же, вы можете увеличить свои показатели, либо увеличив количество клиентов, увеличив продажи , либо повысив цены на .

Вы также можете взглянуть на свои расходы и выяснить, где вы можете сократить свои расходы (реструктуризация затрат). Чтобы узнать больше об увеличении продаж в кофейне, прочитайте наш пост «Как увеличить продажи в кофейне».

Определение точки безубыточности с помощью отдельных пунктов меню

Вы можете решить предлагать различные товары на доске меню вашего кафе. Как вы узнаете, получаете ли вы прибыль от этих товаров?

Как и на иллюстрации выше, вам придется сложить затраты и вычесть их из цены за единицу.Это может занять много времени для каждого товара, но это может помочь вам разработать общую стратегию ценообразования, если вы полностью разберете затраты.

Поскольку мы сосредоточились на кофейне, давайте рассмотрим стоимость продажи чашки кофе (американо или ванильного латте). Сколько будет стоить продажа 100 чашек кофе? Мы подробно описали здесь стоимость продажи 100 чашек кофе и в целом считаем, что это хороший способ разбить все затраты, связанные с вашими продажами.

Например:

Стоимость 1 американо:

• $.50 кофе
• 0,27 $ чашка, крышка и рукав

Общая стоимость одного американо (без молока): 0,77 $

Цена продажи: 2,75 $

Ваша маржа $ 1,98

Это не включает все расходы на оборудование, аренду, страховку или рабочую силу. Это строго стоимость приготовления чашки кофе. Таким способом полезно определить затраты на создание определенных пунктов меню. Это помогает определить базовую стоимость ваших товаров и решить, является ли это приемлемой маржой для покрытия других ваших расходов.

Вопросы по теме:

Почему так важно определить точку безубыточности моей кофейни?

Это помогает вашей кофейне оценить общую структуру затрат. Он определяет, сколько кофе (или дохода) вам нужно приготовить, чтобы покрыть расходы и выйти на рентабельность.

Анализ точки безубыточности часто сначала определяется во время написания бизнес-плана кофейни.Но, как вы понимаете, критически важно регулярно оценивать точку безубыточности.

Точка безубыточности также помогает вам оценить стратегию ценообразования в кофейне. Вам нужно платить больше за текущие пункты меню? Какие товары вы можете добавить, чтобы повысить рентабельность вашей кофейни?

Как лучше всего определить точку останова в моей кофейне?

Первым шагом в определении точки безубыточности является анализ затрат, связанных с всей операцией .Хотя вы также хотите определить стоимость каждого элемента, может быть более полезным и менее обременительным установить размер прибыли на определенное соотношение. Например, вы можете просто удвоить все. Если вы покупаете бублик или маффин оптом за 1 доллар. Вы продадите его за 2 доллара.

Определение точки безубыточности означает расчет стоимости одного товара. Однако в кофейне вы продаете несколько продуктов — каждый со своей собственной прибылью. Поэтому вы можете сложить все свои затраты (постоянные и переменные).Затем выясните, сколько продаж вам потребуется, чтобы покрыть совокупные расходы.

Чтобы начать расчет точки безубыточности (с учетом начальных затрат):

• Сложите все начальные затраты
  • Решите, как долго вы хотите окупить эти общие начальные затраты
  • Разделите на число месяцев, которые вы хотите оплатить свои общие начальные затраты (т. е. 3 года = 36 месяцев)
• Оцените ежемесячные фиксированные затраты
• Оцените ежемесячные операционные затраты
• Сложите фиксированные, переменные и ежемесячные начальные затраты
• Оцените ежемесячные продажи
• Оцените маржу продаж

Далее:

Фиксированные затраты ÷ маржа продаж = точка безубыточности (в долларах продаж) =

Валовая выручка от продаж — переменные затраты = маржа продаж

Какой бы метод вы ни выбрали, я рекомендую оставаться последовательным и убедиться, что все расходы включены в него.

POS-система вашей кофейни может помочь

Существует множество методов, которые вы можете выбрать для расчета точки безубыточности кофейни. Какой бы путь вы ни выбрали, одно остается неизменным:

Вам нужны данные.

Один из способов определить ваши данные — это иметь надежную POS-систему для кофейни, такую ​​как Lightspeed POS или что-то подобное. Прочтите нашу статью о POS-терминалах в кофейне здесь. Ваш POS может помочь вам определить ваши показатели продаж, а также дать представление о ваших затратах на запасы, трудозатраты и т. Д.

Получите полный комплект для запуска кофейни и
Начните планирование своей кофейни

Комплексное. Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш Полный комплект для стартапов в кофейне содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне.С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, разработанных, чтобы помочь вашему бизнесу в кофейне расти.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес в правильное русло и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

The Complete Coffee Shop Startup Kit

(мгновенная доставка)

Анализ затрат на кофейню

| Малый бизнес

Стив Ландер Обновлено 24 марта 2019 г.

Для работы кофейни требуется гораздо больше, чем просто оборудование хорошего качества, хорошо обжаренные зерна и бариста, который может приготовить замысловатое искусство латте.Доллары и центы на ведение бизнеса со средним объемом продаж, который часто составляет всего несколько долларов, могут быть непростыми. В конечном счете, кофейня требует как значительных стартовых вложений, так и способности управлять сочетанием постоянных и переменных затрат.

Затраты на открытие кофейни

Тип местоположения и то, является ли кофейня независимой или финансируемой, являются основными определяющими факторами начальных затрат. Запуск грузовика с кофе-едой может стоить от 50 000 до 150 000 долларов, в то время как киоск может стоить от 60 000 до 100 000 долларов.Проездные места обычно стоят от 80 000 до 200 000 долларов США, хотя меньшие единицы могут быть менее дорогими. Установка сидячих мест обычно стоит от 80 000 до 275 000 долларов США, а места для сидячих сидений с проезжей частью могут стоить от 80 000 до 300 000 долларов.

Кофейня Переменные затраты

В кофейне переменные затраты связаны с продуктом и контейнером, в котором он находится. Стоимость варьируется в зависимости от типов подаваемых продуктов и количества, которое входит в состав напитка, поэтому их трудно предсказать в целом.Например, если молоко стоит 3 доллара за галлон или 2,34 цента за унцию, а напиток содержит 9 унций молока, стоимость молока составит 21,1 цента.

Если напиток содержит одну двойную порцию эспрессо, а фунт зерен за 7,50 долларов дает 32 двойных порции, стоимость кофе составляет 23,4 цента. 1,25 унции сиропа, который продается в бутылке стоимостью 4,50 унции 25,4 унции, стоит 22,1 цента. Это дает общую стоимость еды 66,6 цента. Чашки, крышки и рукава добавляют дополнительную стоимость, и если они в сумме составляют 20 центов, общая стоимость напитка составит 86.6 центов.

Фиксированные затраты на кофейню

Переменные затраты на питание составляют небольшую часть стоимости содержания кофейни. Еще одна крупная статья расходов — это аренда, которая не должна превышать 15 процентов от продаж. По данным Crimson Cup Coffee and Tea, расходы на персонал, включая налоги на заработную плату, льготы и услуги по расчету заработной платы, не должны превышать 35 процентов от прогнозируемых продаж.

Дополнительные расходы включают оплату профессиональных услуг, коммунальные услуги, лицензии, рекламу и содержание магазина и его оборудования.Все эти затраты составляют разницу между латте за 80 центов и ценой в 3,50 доллара (или около того), по которой он продается.

Оптимальное сочетание продуктов

Частью максимизации прибыли кафе является создание оптимального ассортимента продуктов. Добавление продуктов питания в меню помогает достичь более высоких средних продаж, позволяя бизнесу получать больше прибыли от каждого покупателя. Другая стратегия — сделать упор на продажах напитков эспрессо, а не капельных кофейных напитков, поскольку они обычно предлагают более высокую прибыль на чашку.

Распределение затрат на кофейню — Начни мою кофейню

Мы живем в славную эпоху — гордый и уверенный шаг в культуру, где поход в кофейню важен для нас. Это то место, где у нас было первое свидание, где мы готовились к выпускным экзаменам, где мы работаем на дополнительных концертах, куда мы идем, когда нам нужно меня забрать, и куда мы идем, когда хотим расслабиться и пообщаться. Как общество, мы тратим огромное количество времени и денег в кофейнях — так почему бы не потратить немного больше и не открыть собственное кафе?

Стоимость открытия и эксплуатации кофейни значительно варьируется в зависимости от того, какие услуги вы хотите предоставить.Вы можете рассчитывать на то, что потратите всего 5000 долларов на простую кофейную стойку или около 250000 долларов на отдельный магазин с полным спектром услуг. Основные ценовые переменные зависят от местоположения, оборудования и ожидаемого объема продаж.

Здесь мы разберем затраты на кофейню не только с точки зрения затрат на запуск, но и как учесть затраты на обычный бизнес после того, как магазин заработает. К счастью, после того, как вы сделаете первоначальные вложения, все остальное будет связано с включением ваших затрат и желаемой прибыли в цену каждого продукта.Таким образом, ваш бизнес может работать самостоятельно без дополнительного финансирования.

Первоначальные инвестиции: затраты на открытие кофейни

Как упоминалось ранее, затраты на открытие кофейни сильно различаются в зависимости от того, как вы определяете «кофейню». Хотите продавать качественный кофе? Без проблем! Источники и инвентарь будут вашей самой большой переменной, но ваше оборудование будет сравнительно дешевым. После того, как вы перейдете к кофемашинам эспрессо и выпечке, затраты на оборудование станут немного более высокими.Однако вы должны учитывать, что без разнообразия продуктов удержать интерес клиентов может быть труднее. Не говоря уже о потере некоторых продуктов с более высокой ценой на билеты, таких как выпечка и напитки на основе эспрессо, что может значительно увеличить ваши продажи на одного покупателя.

Исследование и составление надежного бизнес-плана для вашей кофейни будет иметь важное значение для понимания того, какие из этих затрат вам необходимо учитывать. Независимо от того, какой стиль кофейни вы в конечном итоге выберете, вам необходимо учитывать затраты на подготовку к открытию бизнеса.Это включает в себя инвестиции в местоположение, оборудование, персонал, ингредиенты и общие затраты на запуск бизнеса.

Поиск местоположения

Местоположение важно для любого бизнеса, но особенно для тех, которые требуют высокой проходимости и легкой видимости, например кафе. Мы говорим о жизненной силе Америки. Не ждите, что люди будут стараться изо всех сил, чтобы достать ваш кофе, если между вами и ними есть другой магазин, куда проще добраться.

Есть множество потенциальных мест, которыми можно воспользоваться в качестве владельца кафе.Аренда для каждого из них значительно варьируется в зависимости от местоположения, но вот общий обзор типов помещений:

• Мобильный кофейный бизнес
• Проезд через дорогу
• Простой киоск в вестибюле здания
• Кофейня
• Кафе с пекарней

Однако универсальность чашки кофе открывает некоторые уникальные возможности для кафе. Во многих офисных зданиях в вестибюле есть небольшие киоски, готовые обслужить нетерпеливые и подавленные утренние порции кофе.Арендная плата за киоск будет ниже ожидаемой.

Во многих зданиях также есть меньшие площади для розничной торговли на первом этаже, которые обычно имеют более высокую стоимость квадратного фута, но являются легкой и видимой точкой доступа для пассажиров.

Если вам нужно больше места для сидения, возможно, вам придется подумать об отдельном месте или другом месте, где цена квадратного фута более привлекательна. То, чем вы жертвуете ради легкости доступа к четко определенной и согласованной группе других арендаторов, вы компенсируете, предлагая возможность посидеть и остаться на некоторое время.Атмосфера меняется, как и ожидаемая клиентура.

Допустим, вы хотите другой подход и вообще хотите избежать аренды. Мобильный кофейный бизнес может быть для вас привлекательным вариантом, будь то грузовик с едой, жилой фургон или переносная тележка для кофе. В этом сценарии, вместо того, чтобы рассматривать аренду, вы будете торговать стоимостью транспортного средства или тележки, содержанием и обслуживанием, а также разрешениями на публичные продажи, если это необходимо.

Независимо от того, какой тип помещения вы выберете, вам также следует учитывать стоимость аренды до того, как ваш бизнес начнет работать, в качестве начальных затрат.Чтобы настроить пространство и запустить бизнес, может потребоваться несколько месяцев. Все это время вы все равно будете платить за аренду, поэтому обязательно включите в свои сметы арендную плату от 2 до 6 месяцев.

Настройка местоположения

В зависимости от выбранного пространства адаптация местоположения в соответствии с вашими потребностями — это еще одна стоимость входа, которую вам необходимо учитывать.

Эта стоимость зависит как от стоимости услуг экспертов, так и от стоимости строительных материалов.Среди экспертов могут быть архитекторы, инженеры, дизайнеры интерьеров, подрядчики или даже консультанты по кофе, которые помогут спроектировать рабочий процесс на кухне или в зоне кафе-бара. Будьте готовы заплатить каждому из этих людей от 1000 до 5000 долларов за их услуги в зависимости от масштаба проекта.

Стоимость материалов зависит от того, насколько хорошо это место уже подходит или сколько работы нужно, чтобы добраться до этой точки. Возможно, вы сможете арендовать помещение намного дешевле, чем меблированный торговый центр, но вам также нужно будет учитывать стоимость необходимых улучшений.Если вам нужно прокладывать новые водопроводы, перенаправлять электрические розетки, устанавливать освещение и т. Д., Эти расходы могут оказаться довольно высокими. Иногда улучшения арендованного имущества могут быть возвращены домовладельцем. Вам нужно будет заранее проверить эти данные, чтобы знать, включать ли их в смету начальных затрат или нет. Дизайнер или консультант по интерьеру может помочь вам определить, какие предметы вам нужны и сколько будет стоить каждое улучшение.

Мебель

Часто, рассматривая затраты, люди пренебрегают расходами на надлежащую меблировку своего пространства.Мебель определяет, комфортно ли людям оставаться рядом или, что более важно, возвращаться.

Мебель, которую следует учитывать, зависит от площади вашего помещения. Типичное место для сидения на 15-20 человек может потребовать около 1000 квадратных футов, если вы правильно используете разнообразную мебель. Вам нужно учитывать стоимость:

• Рассадки, включая диваны, шезлонги, столовые стулья, табуреты и т. Д.
• Столы, барная стойка, стоячая барная стойка, журнальные столики и торцевые столики
• Освещение, такое как как торшеры, настольные лампы, потолочные светильники и т. д.
• Емкости для мусора и столы для принадлежностей
• Декор и настенные ковры

Многие магазины, впервые открывающие магазин, используют подержанную мебель при первом запуске. Как правило, намереваются инвестировать в более качественную мебель позже, когда бизнес станет прибыльным. Хотя покупка дешевле сейчас и покупка нового позже в долгосрочной перспективе обходится дороже, это снимает бремя с самого начала, когда магазин только начинает работать. Узнайте больше о том, как настроить свое пространство здесь.

Оборудование

Тип приобретаемого оборудования является основным отличительным признаком кофеен.В зависимости от продуктов, которые вы хотите предоставить, вот список основного оборудования, которое может вам понадобиться для открытия кофейни:

Высококачественная капельная кофеварка

Не экономьте на этой покупке, так как кофеварка может либо придать кофе, либо разрушить его вкус и качество, независимо от качества используемых зерен. В зависимости от объема ожидаемых продаж вам придется купить несколько таких пивоварен или пивовар промышленного размера. Включая стоимость графинов и кастрюль, чтобы кофе оставался свежим и горячим, стоимость кофеварок может составлять от 500 до 2500 долларов.

Промышленная кофемолка

Чтобы сохранить свежесть и аромат, запасы кофе обычно хранятся в зернах. Как только бобы будут измельчены, время покажет свежесть. Способ и качество кофемолки могут оказать огромное влияние на вкус и аромат зерен. Таким образом, приобретение качественной кофемолки по цене от 800 до 2800 долларов может поддерживать работу вашего магазина на свежем воздухе в течение всего дня.

Холодильник и морозильник

Как минимум, охлаждение необходимо для молочных продуктов и льда, которые необходимы даже для самых распространенных кофейных напитков.Если вы планируете предлагать выпечку или более сложные варианты напитков, вам также понадобится холодильник и морозильная камера для хранения ингредиентов. Базовая холодильная система, ориентированная на кофейню, может стоить от 500 до 2500 долларов в зависимости от размера.

Другие способы заваривания

Заливка кофе и аналогичные методы сейчас в моде, покупатели ценят визуальную привлекательность и изысканный характер создания напитка вручную. Pour Over, Chemex, French Press, Aero Press и т. Д. — все это небольшие элементы оборудования, которые вы, возможно, захотите иметь в своем репертуаре.Эти простые инструменты могут стоить от 150 до 1000 долларов. Поскольку каждый из этих методов лучше всего использовать с разным помолом зерен, здесь может пригодиться высококачественная промышленная кофемолка.

Хранение и расходные материалы

Стеллажи и шкафы для хранения — это другие виды оборудования, необходимого для поддержания чистоты и эффективности вашей кухни и зоны варки. Качественная стеллажная система может стоить от 100 до 1500 долларов, а шкафы — от 600 до 2400 долларов за типичную установку, в зависимости от необходимого количества.

Расходные материалы включают, помимо прочего, контейнеры для хранения, кофейники и графины, насосы, чашки, крышки, салфетки, соломинки и т. Д. В магазине должен быть достаточный запас инвентаря до дня открытия, чтобы ничто такое маленькое не мешало продажи.

Но что, если вы хотите предложить больше, чем просто кофе? Если вы заинтересованы в предоставлении более широкого ассортимента продукции, вам может потребоваться следующий список оборудования:

Эспрессо-машина

Обычно эспрессо-машины являются наиболее опасным элементом при открытии кофейни, так как цена может быть довольно высокой. высокая.Покупка кофемашины эспрессо, стоимость которой обычно составляет от 2000 до 25000 долларов, безусловно, должна рассматриваться как вложение в бизнес. Типы машин работают от ручного, полуавтоматического, полностью автоматического и суперавтоматического, каждый из которых снижает количество ручного труда и ручной работы, необходимой для приготовления эспрессо. Существует также широкий диапазон объема и другие преимущества, такие как возможность готовить молоко одновременно. Меньше ручного труда и больший объем означает возможность продавать больше и быстрее. Возможность эффективно справиться с утренней суетой может сильно повлиять на желание людей снова вернуться в ваш магазин.

Инструменты для приготовления пищи

Духовки, тостеры, микроволновые печи и многое другое потребуются, если вы хотите, чтобы в вашем меню были продукты питания. Промышленные духовые шкафы могут стоить 1000 долларов за версию для столешницы или от 10 000 долларов за полномасштабную работу. В зависимости от того, насколько вы хотите убедить своего покупателя в пользу еды, это широкая категория, в которой потенциал продаж должен будет влиять на то, сколько вы инвестируете в эту область.

Промышленные блендеры

Смешанные напитки часто являются хорошим дополнением к вашему меню.Его можно не только использовать для смузи и напитков на основе фруктов, но также может пригодиться промышленный блендер, чтобы расширить ваше кофейное меню до смешанных холодных напитков. Промышленный блендер стоимостью от 250 до 1500 долларов может быть полезным инструментом.

Инвентарь

Наличие достаточного количества ингредиентов перед открытием необходимо, чтобы вам не пришлось никого отказывать, потому что у вас что-то закончилось. Кроме того, всем известно, что плохая чашка кофе может испортить вам день.Источник и свежесть ваших зерен (а также тип обжарки) являются важными факторами, влияющими на то, что составляет хорошую чашку кофе. Планируйте заранее, исследуя, какие бобы придадут вам желаемый вкус, и оцените, сколько вам потребуется каждого сорта, чтобы составить полное меню в первый день.

Однако кофейные зерна — не единственный ваш ингредиент. Молоко, другие молочные продукты (или их заменители), сиропы, подсластители, начинки и другие ингредиенты для напитков должны быть в холодильнике в день открытия и должны быть включены в смету начальных затрат.Не говоря уже о других ингредиентах продукта, таких как чай, ингредиенты для смузи или ингредиенты для выпечки.

Кадровые и кадровые службы

Еще одна часто забываемая стоимость, которую следует учитывать, — это затраты на привлечение нового персонала. Иногда найти нужных работников может быть непростой задачей. Использование услуг по подбору персонала или реклама вакансий в Интернете или через бумажные объявления могут складываться — по некоторым оценкам, только для заполнения вакансии предполагается выплачивать до половины годовой зарплаты.

В начале работы подумайте о своих кадровых потребностях и заранее подготовьтесь к этим затратам. Возможно, вам придется нанять несколько недель или месяцев до открытия, чтобы получить сотрудников самого высокого качества, если они находятся на рынке в это время. Иногда работодателям приходится платить этим сотрудникам перед открытием, чтобы они оставались на борту во время ожидания. Кроме того, сотрудникам, как правило, необходимо оплачивать время, потраченное на обучение, что является еще одной статьей расходов, которую следует учитывать при запуске вашей кофейни.

Другие общие затраты на открытие бизнеса

У кофейни также будут затраты, которые любой бизнес понесет при запуске — регистрация бизнеса и лицензии, первоначальный брендинг, начальные юридические / административные расходы и так далее.Помощь бухгалтера и юриста в регистрации бизнеса и получении соответствующих лицензий в штате может составлять от 1500 до 5000 долларов. Вы всегда можете попробовать выполнить это задание самостоятельно, но это может занять некоторое время. Часто малые предприятия подают документы самостоятельно, а затем проходят проверку юристом в будущем, когда они увеличиваются в размерах и начинают приносить прибыль.

Брендинг и дизайн также являются важными расходами, которые необходимо учитывать. Надежный логотип, название вашей компании, размещенное на вывесках и рекламных материалах, и другие визуальные элементы могут стоить от 500 до 2000 долларов только за сам дизайн.

Текущие расходы на кофейню

Поздравляем! Вы преодолели первоначальные препятствия на пути к открытию нового бизнеса, и ваша кофейня начала отличную работу. Теперь, как вы оцениваете текущие бизнес-расходы кофейни, чтобы убедиться, что вы прибыльны и можете окупить затраты на запуск?

Понимание ваших ожидаемых продаж в месяц имеет решающее значение для правильной оценки ваших продуктов, что, в свою очередь, ведет к стабильной прибыли.Если вы можете правильно оценить, сколько вы можете продать в конкретный месяц на основе таких показателей, как количество клиентов и долларов, потраченных на одного покупателя, вы сможете более конкурентоспособно и эффективно оценивать свои продукты, чтобы получить желаемую прибыль.

Ниже мы разберем основные расходы, связанные с работой кафе, и их влияние на ценообразование вашего продукта.

Заработная плата и административные расходы (35% или меньше)

Оплата труда сотрудников, подача налоговых деклараций, обработка документов W-2 и, что очень важно, оплата самих себя, все они включены в эту категорию, которая не должна превышать 35% от ожидаемой. продажи.Не включайте в эту категорию возврат ваших первоначальных инвестиций — только расходы на регулярные выплаты по заработной плате и обеспечение того, чтобы вы могли позволить себе жить, ведя собственный бизнес. Тем не менее, это также должно включать любые текущие профессиональные гонорары бухгалтеров, юристов, консультантов и т. Д.

Оплата труда сотрудников может быстро увеличиваться, учитывая налоговые обязательства и конкурентный рынок для высококвалифицированных бариста. Убедитесь, что вы хорошо понимаете, сколько сотрудников необходимо в данный момент, в зависимости от количества клиентов и других повседневных потребностей.Затраты на переукомплектование штатов очевидны, поскольку вы платите за большее количество людей одновременно, чем вам нужно. Но нехватка персонала также стоит денег с точки зрения упущенных продаж, эффективности и репутации. Предвидение ваших продаж и выделение 35% из них на выплату заработной платы станет хорошим началом для сохранения прибыльности вашего магазина.

Ингредиенты (35% или меньше)

Следующие по величине затраты относятся к фактическим ингредиентам, которые должны составлять около 35% от ваших ожидаемых продаж. Поскольку количество ингредиентов напрямую связано с тем, сколько предметов вы можете продать, это то же самое, что сказать, что каждый продукт должен быть оценен так, чтобы ингредиенты составляли около 35% от цены, что дает вам 65% маржу для других расходов и выгода.Следует учитывать значительную стоимость молока, которое в больших количествах используется в напитках на основе эспрессо.

Аренда и коммунальные услуги (15%)

Сохранение ежемесячной арендной платы и коммунальных услуг на уровне примерно 15% от ожидаемых продаж — идеальное соотношение. Хотя вам, возможно, придется заплатить больше, чтобы быть в лучшем месте, обязательно компенсируйте это ценой на свои продукты. Обычно лучшие места могут взимать дополнительную плату за продукты, потому что они намного более доступны для покупателя.

Поскольку это фиксированная стоимость, это не совсем соответствует тому, чтобы сказать, что каждый напиток должен содержать 15% буфер на аренду и коммунальные услуги. Если вы сможете продавать больший объем, ваш доход от продаж вырастет, в то время как ваша арендная плата останется постоянной, что позволит вам получить более высокую маржу прибыли. Очевидно, что чем больше продаж, тем больше выручка направляется на оплату аренды и заработной платы!

Расходные материалы (5%)

Еще одна переменная стоимость — это расходные материалы, причем «переменная» означает, что стоимость обычно увеличивается по мере увеличения продаж.Учет расходных материалов на 5% от ожидаемых продаж (или 5% на проданный товар) должен дать вам относительно точную оценку.

Расходные материалы включают не только предметы, которые клиенты берут с собой, такие как чашки, крышки, соломинки и салфетки, но также кухонные принадлежности и принадлежности бариста, такие как пакеты, фильтры для кофе, противни, полиэтиленовую пленку и т. Д. — все, что является одноразовым и необходим для создания пункта меню.

Инвестиции обратно в магазин — (10% или больше)

Наконец, мы подошли к лучшему — остатку после учёта всех затрат.Планирование как минимум 10% маржи для каждого продукта на основе ежемесячных продаж гарантирует, что будет излишек, который можно будет вложить обратно в магазин.

Помните, вы уже заплатили себе через 35%, выделенные на фонд заработной платы. Эта сверхприбыль очень важна для поддержания и развития бизнеса. Часть этой суммы может быть отложена для погашения любых ссуд для первоначальных инвестиций или для выплаты этой «ссуды» бизнесу на начальные затраты.

Остальное должно пойти на ремонт, обслуживание существующих активов и инвестиции в план роста.План роста не обязательно означает открытие нового магазина или увеличение площади, но его можно использовать для привлечения большего числа клиентов или поддержания их интереса. Рекламные и маркетинговые мероприятия следует рассматривать как часть инвестиций в рост, а также оплату нового оборудования, мебели или других активов для повышения уровня качества вашего магазина.

Хотя может показаться легким «снять верх» и оставить эти 10% для себя, это краткосрочный образ мышления, который игнорирует потенциальный органический рост бизнеса с течением времени, если бы эти деньги были вложены обратно в компанию. .Если вы хотите, чтобы ваша кофейня работала, планируйте возвращать в нее не менее 10% продаж.

В конце концов, уверенность в разбивке стоимости кофейни может позволить вам определить, является ли это прибыльным начинанием. Знание, какой тип магазина вы хотите открыть, определение начальных затрат и ожиданий в ходе обычного ведения бизнеса — это первый шаг к открытию собственной кофейни.

Помните, что начальные затраты — это инвестиции в будущий потенциал вашей кофейни — если они вкладываются с умом, большие авансовые затраты на предоставление более широкого меню или большего пространства обычно приводят к более высокому потенциалу прибыли и увеличению объема продаж.Если вам удобно тратить больше, вы сможете добиться большего успеха за счет более широких возможностей, которые вы можете предоставить. Создавайте цены на каждый продукт на основе предполагаемых продаж, чтобы гарантировать, что вы продаете с прибылью. Благодаря хорошему количеству исследований и пониманию основных затрат вы сможете определить, подходит ли вам открытие кофейни.

Связанные вопросы

Стоит ли рассматривать франчайзинг?

Франчайзинг может быть отличным вариантом, если вы в состоянии его реализовать.Как правило, вы должны платить франчайзинговую компанию и процент от прибыли обратно франчайзинговой компании. Однако взамен вы получаете возможность использовать надежный бренд и ресурсы, которые помогут вам эффективно управлять бизнесом.

В то время как рестораны и связанные с ними магазины обычно имеют высокий процент отказов, франшизы, как правило, работают лучше в долгосрочной перспективе. Компромисс — это потенциально более высокие авансовые платежи, возвращение части ваших с трудом заработанных денег франчайзеру и невозможность создать что-то независимое для себя.

Что делать, если у меня нет денег на начальные расходы?

Возможно, вам придется проявить творческий подход. Помните, нет ничего постыдного в том, чтобы начинать с малого. Ищите варианты, в которых вы можете начать работу без высоких накладных расходов, например, с меньшим кофейным киоском. Найдите подходящее место, где кофе пользуется большим спросом.

Многие работодатели или владельцы зданий рассматривают возможность предлагать кофе как «служебную привилегию». Потенциально некоторые могут захотеть инвестировать в оборудование, чтобы получить этот бонус, и вы можете выкупить его у них со временем.Это всего лишь один странный потенциальный сценарий, но творчество часто может заменить деньги, если его применить с умом. В конце концов, если вы хотите заставить его работать и иметь свой собственный магазин, но у вас нет денег, вы все равно можете найти небольшие способы начать работу и развивать магазин с течением времени.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Готовы начать свой бизнес в кофейне? Взгляните на наши стартовые документы здесь!

Прибыльны ли кофейни?

Многие мечтают открыть кофейню.Тем не менее, эти мечты часто отвергаются как невыгодные и нереалистичные. В конце концов, многие считают, что подавляющее большинство терпит неудачу в течение первого года.

Это заблуждение. Статистика за 2020 год показывает, что 78,5% ресторанов и точек питания видят свой первый день рождения (как минимум). Кроме того, кофе — один из самых дорогих товаров во всем мире. Мировая торговля кофе оценивается примерно в 601,4 миллиарда долларов.

Вот семь вещей, которые вам нужно знать, прежде чем пытаться воплотить в жизнь свой бизнес-магнат / бариста:

Кофе по-прежнему невероятно популярен

Молодые люди все больше интересуются кофе благодаря крупным сетям, предлагающим холодные и смешанные напитки .Некоторые компании даже предлагают фраппучино без эспрессо или «кофейные основы», чтобы понравиться клиентам, которым нравится эстетика кофе, но не вкус. Это говорит нам о том, что кофейная культура чрезвычайно популярна среди всех возрастных групп; люди хотят участвовать в этой универсальной тенденции, даже если им не нравится сам напиток. Считалось, что в 2020 году средний взрослый человек выпивает 42,6 литра кофе в год.

Понимание взаимосвязи между кофе и культурой

Управление успешной кофейней сложнее, чем просто кипячение воды и добавление молотого кофе.Создание правильной атмосферы для ваших клиентов очень важно, поскольку вдвое больше клиентов предпочитают сидеть в магазине, а не брать свои горячие напитки.

Кофе — это утренний напиток, который предпочитают большинство работающих взрослых. Студенты и молодые люди, как правило, часто посещают кафе днем ​​и вечером, рассматривая кафе как общественное и продуктивное пространство. Культурно признанное третье пространство между офисом и домом, 75% молодых людей утверждают, что они посещали кафе, чтобы собрать информацию для учебы или завершить работу.

Если ваша кофейня не ориентирована на нишевую аудиторию, лучше создать окружающее пространство, которое понравится многим типам клиентов. Соблюдение баланса между уютным уголком и изысканным помещением для встреч поможет вашему кафе привлечь более широкую аудиторию и, следовательно, привлечь больше посетителей.

Цена за чашку

Как и любой бизнес, чтобы быть устойчивым, кофейня должна зарабатывать больше денег, чем тратит. Что касается самого продукта, то кофе — вещь относительно невысокой стоимости.Вы должны продать много, чтобы получить существенный доход. Однако рентабельность невероятно высока, обычно 90% и выше.

• Оптовая упаковка бобов арабика обычно стоит около 18-32 долларов за килограмм. В одном пакете примерно 120-140 порций, поэтому одна чашка будет стоить около 18 центов. Добавьте молоко примерно за 10 центов.
• Средняя чашка кофе в США стоит 3,99 доллара.
• Это валовая прибыль в размере 3,71 доллара на чашку (без учета чашки на вынос, НДС и других основных затрат).

Традиционные кофейни развиваются

Большинство посетителей кофейни предпочитают оставаться в них, чтобы попить кофе. Следовательно, стоимость содержания помещения может намного превышать стоимость самого кофе.

Кофейни и кофейные фургоны становятся все более популярными. Фургоны с едой и напитками считаются одними из самых прибыльных малых предприятий, которые откроются в 2021 году. В конце концов, клиенты должны возвращаться из-за вашего отличного кофе, а не только из-за удобных диванов и бесплатного Wi-Fi.

Сидячая кофейня может стоить от 258 000 до 484 000 долларов, чтобы открыть ее с нуля из-за высокой стоимости аренды и коммерческого оборудования. Сравните это с кофейным фургоном, который обычно стоит от 35 000 до 100 000 долларов. Кофе не требует большой кухни или места для хранения, поскольку большинство ингредиентов для напитков такие же, как и оборудование, используемое для их приготовления.

По сути, установка кофейных фургонов дешевле, но они могут приносить такой же доход, как и традиционные магазины с сидячими местами: рентабельность инвестиций намного выше.

В качестве дополнительного бонуса они мобильны. Некоторые кофейные фургоны в Ирландии перемещаются из центральной части города в течение недели в туристические места на выходных. Следует отметить, что фургоны по-прежнему часто сдаются в аренду на территории, где они припаркованы, и по закону требуют торговой лицензии. Таким образом, передвижение может повлечь дополнительные расходы, которые не потребуются, если ваш фургон останется неподвижным.

Местоположение, местоположение, местоположение

Ваше местоположение будет влиять на все: от посещаемости, типа клиентов, которых вы привлекаете, и цен, которые вы взимаете.Расстояние от местных конкурентов — еще один фактор, который следует учитывать, поскольку клиенты могут ожидать конкурентоспособных цен, разнообразного меню, фирменных сортов кофе или более сваренного купажа.

Цена постоянных и переменных затрат будет в значительной степени зависеть от того, где вы решите открыть магазин. Аренда, страхование, лицензирование, техническое обслуживание и ремонт сильно различаются в разных регионах.

Кофейни должны быть легко доступными, заметными и хорошо продаваемыми, чтобы выделяться на конкурентном рынке.Также поможет выбор места, где люди почувствуют аромат кофе!

Обслуживание так же важно, как и заварка

Хотя с хорошим кофе не стоит торопиться, медленное обслуживание отпугнет клиентов. Два решения включают в себя возможность заказа и предоплаты, а также возможность оплаты через мобильный телефон.

Предлагая быстрые и удобные для мобильных устройств платежи, они понравятся занятым клиентам, которые хотят выпить кофе и уйти. 67% пользователей предпочитают делать заказы онлайн, поскольку это позволяет им делать заказы в своем собственном темпе и вносить индивидуальные изменения в свои напитки.

Системы, такие как Epos Now Café System, могут создать платформу заказа для вашей кофейни, которая позволяет клиентам просматривать полное меню, получать заказы или доставку, а также оплачивать их со своих телефонов.

Это также дает возможность добавлять поощрительные функции, такие как жетоны лояльности или торты / выпечку со скидкой, когда они покупают напитки в Интернете. 45% потребителей говорят, что предложение мобильных заказов и схем лояльности побудит их чаще пользоваться услугами.

Привлечение новых гостей обходится в пять раз дороже, чем удержание существующих клиентов. Предоставление сделок, за которые вознаграждаются повторные посещения, и отправка напоминаний по электронной почте, текстовым сообщениям или уведомлениям приложений, побудит клиентов вернуться в ваш бизнес на конкурентном рынке. Новые кофейни будут нуждаться в POS-терминалах, которые предоставляют эти возможности. Ваш POS должен оставаться достаточно доступным для обработки небольших транзакций, но при этом быть достаточно эффективным, чтобы расширяться по мере расширения бизнеса.

Постоянные чашки

Поскольку 16% людей посещают кафе ежедневно, очевидно, что при каждом посещении ожидается высококачественное пиво.Эксперт по кофейням и кафе Эндрю Боуден отмечает, что клиенты обычно допускают три ошибки, прежде чем бросить ваш бизнес, поэтому место для ошибок довольно мало. Он отмечает, что если только 95% ваших напитков будут идеальными, то постоянный покупатель может получать хотя бы один плохой напиток в месяц.

Создание заданных рецептов и количеств гарантирует неизменно положительные впечатления. Как новые клиенты, так и постоянные клиенты должны получить идеальную смесь, независимо от того, была ли она налита главным бариста или новым сотрудником.Система Epos Now’s Café позволяет хранить рецепты с изображениями, что помогает бариста гарантировать, что каждая чашка будет идеальным купажем.

Подсчитайте количество зерен

Еще одним преимуществом стандартизации рецептов является то, что это помогает контролировать запасы и отходы. По сути, это предотвращает выливание молока в канализацию, потому что сотрудники измеряют на глаз или угадывают, сколько им потребуется.

Регулярная проверка инвентаря позволяет определить, не заканчиваются ли определенные предметы чаще, чем предполагалось, и помогает удостовериться, что необходимые расходные материалы всегда есть в наличии.

Система Epos Now автоматически вычитает из основных запасов уровни каждый раз, когда продажа проходит через кассу. Это упрощает процесс инвентаризации, так что вы можете быстро получить точный подсчет инвентаря в вашем кафе и сделать прогноз с максимальной точностью.

Система Café также предоставляет отчет о том, какие продукты наиболее популярны, помогая вам внимательно отслеживать привычки клиентов и с большей легкостью удовлетворять спрос. Запись часов и дней пиковой нагрузки также поможет вам грамотно составить график, минимизируя расходы на персонал, позволяя назначать столько людей, сколько необходимо.

Многие люди не осознают, что самый дорогой элемент в чашке кофе — это обычно не зерна или молотый кофе, а молоко, поскольку на чашку его требуется гораздо больше. Если взять в качестве примера однократный капучино, полная чашка будет состоять из 30 г эспрессо и 270 мл молока.

Молочные продукты также являются наиболее скоропортящимися, поэтому их следует заказывать меньшими партиями, но более частыми партиями. Дополнительные добавки, такие как сиропы и шоколадный порошок, имеют гораздо более длительный срок хранения, но их также следует контролировать, чтобы убедиться, что они не используются слишком щедро.Определение порядка и графика доставки обеспечит свежесть продуктов и снизит затраты, связанные с отходами.

Короче говоря, кофейни чрезвычайно прибыльны из-за высокой рентабельности и низкой стоимости товарных запасов. Как и в любом другом бизнесе, эффективное управление расходами обеспечит успех вашего кафе.

Вам также могут понравиться:

Сколько стоит открыть кофейню?

Какие виды затрат вы можете ожидать?

Затраты обычно делятся на шесть категорий:

Средняя обычная кофейня может стоить от 25 000 до 300 000 долларов вначале.Тем не менее, небольшие кофейные предприятия, такие как мобильные тележки для кофе и стойки для эспрессо, обычно стоят от 16 000 до 25 000 долларов вначале.

Создание бизнеса

Создание бизнеса — это первый шаг в создании вашей кофейни. Вы должны создать официальную бизнес-структуру для своего кафе — и вы можете создать компанию с ограниченной ответственностью (LLC) или корпорацию. Новые владельцы бизнеса обычно создают официальную бизнес-структуру по нескольким причинам, таким как защита личных активов, доверие со стороны новых клиентов и возможность получить бизнес-кредит.

Большинство экспертов кофейной индустрии рекомендуют оформить юридический статус вашего бизнеса как LLC, а не как корпорацию из-за его простой, но эффективной бизнес-структуры и надежной защиты личных активов. Для быстрого и экономичного способа создания LLC рассмотрите возможность использования ZenBusiness — его начальные планы стоят всего 39 долларов плюс государственная пошлина.

Если вам нужна помощь в брендинге кофейного бизнеса, попробуйте воспользоваться нашим бесплатным создателем логотипов для кофейни. Наш бесплатный инструмент поможет вам обозначить свой кофейный бизнес уникальным логотипом, который выделит ваш малый бизнес.

Расположение и постройка

Выбор места для кофейни должен стать вашим следующим — и, возможно, самым дорогим — шагом на пути к открытию нового бизнеса. Местоположение кофейни влияет на продукты, которые она продает, количество клиентов и ежемесячную стоимость аренды. По этим причинам цены могут сильно различаться в зависимости от того, где вы планируете открыть магазин.

Ваша разработка — это то, как вы реализуете индивидуальность и бренд вашего бизнеса в своем пространстве, создавая при этом лучший макет для повседневных операций и обслуживания клиентов.Помимо арендной платы, , строительство представляет собой наиболее затратный аспект развития вашего кафе .

Затраты, связанные с размещением и строительством, включают:

• Аренда: Это будет зависеть от вашего местоположения, в зависимости от площади вашего магазина, а также популярности конкретного района и города, в котором вы планируете работать. Рекомендуется ставить , чтобы ваша годовая арендная плата не превышала 15 процентов от ваших годовых продаж .
• Дизайн и макет: Создание дизайна и макета для вашего нового пространства может стоить от $ 6000 до $ 10 000 .Однако это также включает установку предметов первой необходимости, таких как раковины и столешницы.
• Вывески: Вывески на открытом воздухе, необходимые для привлечения клиентов в ваш бизнес, обычно стоят около 1000 долларов США .
• Мебель: Столы и стулья (или табуреты) для использования в помещении обычно стоят около $ 1 000 . То же самое касается уличной мебели, если она применима к вашему кафе.
• Прочие предметы: Музыкальная система и раковина для швабры, включая плату за установку, стоят около $ 400 .Если вы планируете установить посудомоечную машину или дезинфицирующее средство, вы можете рассчитывать заплатить около $ 700 .

Оборудование

Оборудование для кофейни и потребности в расходных материалах составляют одни из самых больших начальных затрат для этого типа бизнеса. Цены будут варьироваться в зависимости от качества, бренда и количества, поэтому важно знать, какое оборудование стоит вложенных средств. Затраты на оборудование и снабжение кофейни обычно включают:

• Кофе: Хотя цены на кофе колеблются и меняются из-за изменений рынка и местоположения, вы можете рассчитывать заплатить около 7 долларов.50 за фунт жареного кофе. Это, конечно, будет зависеть от того, где вы покупаете кофе. В первый месяц планируйте выделить $ 1 000 на кофе.
• Молоко: Молоко стоит около 3 долларов за галлон, поэтому для начала выделите 45 долларов , чтобы покрыть 15 галлонов обезжиренного и цельного молока. Для двух вариантов альтернативного молока (в данном примере — миндального и соевого молока) вы должны выделить еще $ 100 .
• Система фильтрации воды: Отфильтрованная вода необходима для приготовления кофе, особенно для приготовления эспрессо.Бюджет $ 650 до 800 $ на систему, которая удовлетворит потребности вашего кафе.
• Эспрессо-машина: Без сомнения, эспрессо-машина — это сердце и душа кофейни и самые большие расходы, связанные с оборудованием. Будьте готовы заплатить от 10 000 до 20 000 долларов за высококачественную полуавтоматическую кофемашину эспрессо.
• Капельная кофеварка, воздушные горшки и фильтры: Бюджет 1500 долларов США для полной установки капельного кофе, включая качественную капельную кофеварку, по крайней мере, две воздушные горшки и фильтры.
• Холодильники: Во многих кофейнях есть два холодильника: один под стойкой или где-то бариста может легко получить к нему доступ во время подготовки заказа, а другой — за кулисами для дополнительного хранения. Для более медленных кафе вам может понадобиться только одно. Бюджет от 1000 долларов до 2000 долларов на охлаждение, в зависимости от того, сколько места, по вашему мнению, вам понадобится.
• Мельницы для эспрессо: Вам понадобятся как минимум две кофемолки — одна для обычного эспрессо, а другая для кофе без кофеина. Запланируйте бюджет от 1400 долларов до 3 200 долларов , чтобы покрыть стоимость обоих, в зависимости от марки кофемолки, которую вы выберете.
• Капельная кофемолка: Вам понадобится дополнительная кофемолка для капельного кофе в вашем кафе, пакетов кофе, которые вы продаете клиентам, и любого другого кофе, который вы не используете для напитков эспрессо. Хотя цены различаются в зависимости от марки, вы должны выделить $ 1 000 на хорошую кофемолку.
• Предметы сервировки: Сюда входят одноразовые стаканы, крышки и рукава для напитков, стоимость которых составляет около 33 центов за напиток. Вы также должны выделить около $ 400 на покупку набора керамических чашек, блюдца, ложек и кружек.
• Sugar Packets: На пакеты со специальным сахаром, таким как Sugar In The Raw® и Splenda®, а также с обычным белым сахаром, вы можете рассчитывать потратить около 75 долларов США .
• Ароматизированные сиропы: Разнообразие ароматизированных сиропов и напитков, которые вы выберете для продажи, будет зависеть от предпочтений ваших клиентов, а также от того, что хорошо сочетается с вашим кофе. В целом сиропы стоят около $ 4,50 каждый за 25,4 унции.
• Выпечка: Это будет сильно различаться в зависимости от типа выпечки, размера вашего заказа и вашего местоположения.В этом примере предположим, что вы платите 20 долларов за дюжину пирожных. Вам понадобится как минимум две дюжины выпечки в день, поэтому ваш бюджет должен составлять 1 240 долларов в месяц.
• Дополнительное оборудование для эспрессо: Для приготовления напитков эспрессо вам также понадобятся темпер, кувшины, нок-бокс и весы. Это дополнительное оборудование должно стоить около $ 200 .
• Ополаскиватель для кувшина: Это дополнительная покупка, но она может оказаться чрезвычайно полезной в часы пик.Бюджет 320 $ для стандартного ополаскивателя для кувшина.
• POS-система: общая стоимость вашей POS-системы будет зависеть от выбранного вами поставщика и оборудования. Многие из этих систем используют планшеты. Если у вас уже есть совместимый планшет, вы можете сэкономить несколько сотен долларов. Для полной системы выделите от $ 600 до $ 800 .
• Средство для чистки кофемашины и инструменты: Ваша кофемашина будет производить только лучший эспрессо, если вы ее правильно очистите.За очиститель для кофемашины и инструменты для эспрессо стоит около $ 55 .

Наем

Для найма вашей кофейни требуется найти команду профессионалов общественного питания, ориентированных на обслуживание клиентов, которые любят кофе. Помимо вашего оперативного персонала, вам также может потребоваться нанять подрядчиков и специалистов из других областей для предоставления экспертных услуг, таких как установка оборудования и юридические консультации.

• Оперативный персонал: Вам нужно будет нанять менеджеров и бариста, количество каждого из которых будет зависеть от ожидаемого объема клиентов вашей кофейни.Бариста обычно получают минимальную заработную плату, за исключением чаевых, и эта ставка зависит от региона. Генеральные менеджеры кафе обычно получают годовую зарплату около $ 35000 .
• Подрядчики: В зависимости от уровня вашей квалификации вы можете нанять подрядчиков, которые помогут завершить сборку, настройку оборудования или установку и обслуживание инженерных сетей в вашей кофейне.
• Специалисты: Юристы могут ответить на вопросы, которые могут возникнуть у вас при создании вашего бизнеса, а также предоставить юридическую помощь после открытия кофейни.Во время этого процесса настоятельно рекомендуется проконсультироваться с юристом, чтобы ничего не пропустить. Хотя стоимость консультации юриста часто меняется, в зависимости от фирмы вы можете рассчитывать на первоначальные затраты не менее $ 500 .
  
  • Бухгалтеры выступают в качестве финансовых экспертов, помогая вам преодолеть сложные проблемы владения бизнесом. Для квалифицированного бухгалтера, который возьмет на себя основную часть ваших финансовых задач, вы можете рассчитывать заплатить от 150 до 400 долларов в час .Бухгалтеры, отвечающие исключительно за ведение бухгалтерского учета, обычно взимают –30–40 долларов в час .

Лицензирование, разрешения и страхование

Для начала любого бизнеса необходимо получить все применимые лицензии и разрешения. Для кофейни вам понадобится несколько разных типов, а также страхование бизнеса. Хотя затраты зависят от местоположения и размера бизнеса, необходимые лицензии, разрешения и страховые полисы обычно включают:

• Лицензия на ведение бизнеса: Стоимость регистрации бизнеса составляет 50 долларов США плюс от 25 до 7 000 долларов США за бизнес-лицензию, не включая ежегодные сборы за продление.Сумма, которую вы заплатите за бизнес-лицензию, зависит от типа бизнеса. Вы можете получить лицензию на ведение бизнеса в местном правительстве.
• Лицензия общественного питания: Выданная вашим местным департаментом здравоохранения или городом, эти лицензии обычно стоят от 100 до 1 000 долларов . Точная сумма зависит от типа предприятия общественного питания, а также от вашего местоположения и общего количества сотрудников.
• Лицензия на музыку: Если вы планируете слушать музыку в своем кафе, вам также потребуется музыкальная лицензия, чтобы избежать нарушения авторских прав.Эти лицензии обычно стоят от 250 до 500 долларов в год.
• Разрешение на подпись: Вам понадобится разрешение, прежде чем вы сможете размещать какие-либо вывески за пределами своей кофейни для привлечения клиентов. Разрешение на вывеску стоит от $ 20 до $ 50 в год. Чтобы получить это разрешение, вам нужно будет подать заявку в местный орган власти, что часто начинается с быстрого поиска в Интернете. Например, здесь вы можете найти информацию о разрешении на вывеску для города Анн-Арбор, штат Мичиган.
• Свидетельство о занятии (разрешение на строительство): Перед тем, как подписать договор аренды и начать процесс строительства нового помещения, вам необходимо получить разрешение на строительство в строительном управлении вашего города или округа.Это разрешение подтверждает, что ваше пространство не только подходит для заведения общественного питания, но и находится в пожаробезопасном здании. Вы можете рассчитывать заплатить около $ 100 за это разрешение.
• Разрешение на санитарное состояние здания: Подобно разрешению на строительство, это разрешение направлено исключительно на санитарные условия для целей общественного питания и требует регулярных проверок со стороны местного департамента здравоохранения. Этот тип разрешения требуется не во всех регионах, поэтому обратитесь в свой город или округ, чтобы убедиться, что оно применимо к вашему бизнесу.Если да, то эти годовые разрешения обычно стоят от 50 до 1 000 долларов.
• Страхование общей ответственности и другие основные правила: Это важное и необходимое вложение для вашего бизнеса. За 1 миллион долларов в качестве покрытия общей ответственности кафе платят в среднем от 500 долларов до 1200 долларов в год. Цены на другие важные полисы страхования бизнеса, такие как страхование компенсации работникам и страхование коммерческой собственности, будут варьироваться в зависимости от местоположения.

Налоги

Понимание того, какие федеральные налоги и налоги штата применяются к вашей кофейне, не только упростит вам работу с налоговым специалистом, но и снизит риск упустить что-нибудь важное.В частности, эта информация поможет вам защитить ваши личные активы. и упростят ежегодную налоговую декларацию . Некоторые налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу, включают:

• Налог с продаж и использования: Многие города требуют этого для налогообложения оптовой выпечки и продуктов питания. Если этот налог применяется к вашему бизнесу, клиенты будут платить вам этот налог при покупке товара, а вы затем будете платить этот налог правительству своего штата или местного самоуправления.
• Валовой налог с продаж: Хотя этот налог аналогичен налогу с продаж и использования, ваш бизнес будет платить этот тип налога, а не ваши клиенты.
• Подоходный налог: Это сумма, удерживаемая из зарплаты ваших сотрудников, которую ваше предприятие затем платит федеральному правительству.
• Налог на страхование по безработице: В зависимости от штата, в котором работает ваша компания, вам может потребоваться уплатить этот налог для покрытия пособия по безработице. Стоимость для вас будет зависеть от вашего местоположения, а также от размера вашего бизнеса.

Часто задаваемые вопросы

Если вы подумываете о создании собственной кофейни, вот ответы на пять распространенных вопросов об этом типе бизнеса.

Прибыльна ли кофейня?

Да, кофейни могут быть прибыльным бизнесом. Средняя прибыль небольшой кофейни обычно составляет от 10 процентов до 18 процентов ее валового дохода . Вы можете увеличить свою прибыль, превратив свой магазин в ресторан с полным спектром услуг, приготовив собственный кофе или открыв несколько точек.

Как открыть собственную кофейню?

Бизнес-планирование необходимо для любого предпринимательского предприятия.В идеале ваш бизнес-план будет отображать финансовую траекторию вашей кофейни и выявить любые скрытые расходы, которые могут возникнуть во время этого процесса.

Сколько стоит установка стойки для эспрессо?

Подставка для эспрессо или мобильная тележка для кофе потребуют от 16 000 до 25 000 долларов начальных затрат.

Как я могу открыть кафе без денег?

Технически, вы не можете открыть кофейню без денег. Однако вы можете открыть кафе, взяв ссуду, которую вы вернете, когда ваш бизнес начнет расти и получать более высокую прибыль.

Что делает кофейню успешной?

Две вещи — отличный сервис и качественный продукт — необходимы для успеха любой кофейни. Создайте благоприятную рабочую среду, чтобы побудить ваших сотрудников обеспечивать наилучшее обслуживание клиентов.Хорошо обучите своих сотрудников, и они также будут производить высококачественные кофейные напитки, которые удовлетворят вашу клиентскую базу.

Как открыть собственную кофейню

Не секрет, что начать любой бизнес с нуля непросто. Однако, если вы мечтаете о собственном кафе, с упорным трудом, солидным опытом, аналитическими навыками и хорошо разработанным бизнес-планом, вы можете добиться успеха.

Понимание экономики владения кофейней — жизненно важный шаг на пути к воплощению вашей мечты в реальность.Самое главное, вам необходимо учитывать начальные, постоянные и переменные затраты, а также эргономику бизнеса.

Прежде чем вы расстроитесь, увидев большие цифры ниже, не забывайте, что стартовый капитал доступен для малых предприятий с планом.

Аналитика затрат

Первоначальные затраты будут существенно различаться в зависимости от местоположения, размера и необходимого оборудования кофейни. Вот некоторые приблизительные оценки:

• Создание сидячей кофейни обычно стоит от 200 000 до 375 000 долларов.
• Большой магазин для автомобилей может стоить от 80 000 до 200 000 долларов.
• Маленький киоск может стоить от 25 000 до 75 000 долларов.
• Сидячая кофейня по франшизе может стоить до 673 700 долларов.
• Открытие лицензированного фирменного магазина может стоить 315 000 долларов.

По данным StarbuckCoffee.net, последнее число представляет собой ориентировочную стоимость открытия лицензионного магазина Starbucks в 2007 году. Starbucks не продает франшизы физическим лицам. Он продает лицензии на использование своих продуктов и брендов в магазине.

Важность местоположения невозможно переоценить. Магазин на главной улице, по которому много пешеходов, будет намного продавать больше, чем аналогичный магазин, спрятанный в переулке.

Затраты на запуск

Понимание первоначальных затрат — это первый шаг к решению, можете ли вы открыть новую кофейню.

В данном случае они включают в себя такое оборудование, как кофемашина эспрессо, которая может стоить до 23000 долларов. Во многих кофейнях зёрна обжаривают сами. Промышленные обжарочные машины для кофе могут стоить более 15 000 долларов.

Затем, в зависимости от того, какой магазин вы открываете, вам нужно будет отправиться в магазин товаров для ресторанов, где вы найдете столы и стулья, прилавок для сервировки и ящик для выпечки, а также все прочие вещи, которые входят в полностью оборудованный магазин. кофейный магазин.

Фиксированные затраты

Постоянные расходы составляют основную часть ежемесячных расходов любой коммерческой компании. К ним относятся арендная плата, которая не должна превышать 15% от продаж, и расходы на персонал, включая заработную плату, налоги на заработную плату и льготы.

Обратите внимание, что постоянные затраты остаются неизменными из месяца в месяц, и розничный торговец должен оплачивать их независимо от продаж за месяц.

Тем не менее, вам нужно покрывать свою прибыль каждый месяц, чтобы оплачивать эти расходы.

Переменные затраты

Переменные затраты пропорциональны продуктам или услугам, которые производит бизнес. В этом случае затраты зависят от того, сколько чашек кофе и сколько молока и сахара используется, поэтому их трудно предсказать из месяца в месяц.

Как владелец вы хотите максимально увеличить доход, чтобы покрыть эти постоянные и переменные затраты. Это означает стимулирование множественных продаж, предпочтительно товаров с более высокой маржой.

Модные кофейные напитки более выгодны, чем обычный кофе. Кофе в зернах в пакетиках — естественное продолжение бизнеса. Качественная выпечка и другие закуски могут чаще привлекать больше клиентов.

Эргономика

Эффективность и производительность жизненно важны для ведения любого успешного бизнеса, особенно кафе, которым необходимо продавать большие количества недорогих товаров, чтобы покрыть свои расходы.

Эргономика может сделать или разрушить вашу кофейню. Менеджерам необходимо обеспечить, чтобы расположение рабочего места позволяло бариста работать эффективно и быстро вводить и выводить людей за дверь.

Рабочее место должно быть идеально спроектировано с легким доступом к холодильнику, чашкам, кофемолке, аксессуарам, принадлежностям для хранения и раковине.

Понимание эргономики может значительно увеличить ваш доход за счет повышения производительности ваших сотрудников и рабочего места.

.